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法国生物化学家巴斯德说：“没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老二幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能；葡萄（白兰地）酒具‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。葡萄酒的营养成份很高，大部分来自葡萄汁，其成份也很复杂，现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外（水约占80％-90%），还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13-0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的必需氨基酸。这些
必需氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其它生物流活性物质，具体含量如下：
1、多种糖类
葡萄酒中的果糖，每升中含量为40-220克，戌糖含量0.5-1.5克，这些糖都能被人体直接吸收。
2、有机酸
每升葡萄酒内，含酒石酸2-7克，苹果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，柠檬酸0.1-0.75克，这些酸类也是维持体内酸碱平衡的物质。也可以调味，有助消化。
3、无机盐微量元素
每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45-1.35克、氧化镁0.1-0.25克，它人体都有益；磷的含量也相当高，每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的钙含虽不多，但可被人体直接利用。
4、含氮物质
每升葡萄酒中含蛋白质1克，含有25种氨基酸齐全。每升葡萄酒中，苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2毫克、色氨酸14.6毫克、苯氨酸25.5毫克、异氨酸32.4毫克、赖氨酸51.7毫克。这些氨基酸是合成人体蛋白质所必需的原料。
5、维生素
每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008-0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、维生素B6为0.6-0.8毫克，叶酸为0.4-0.45微克，维生素B12为12-15毫克。肌醇含量也较多。
从营养学的观点论，硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。
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鲜为人知的葡萄酒营养成分
一、葡萄酒营养成分简介
让我们来了解一下不同的红酒、起泡酒和甜酒的营养成分。不同葡萄酒的卡路里并不相同，主要是因为它们的酒精度不同。
为什么酒标上没有注明葡萄酒的营养成分呢？原因之一是目前没有规定酒是日常饮食必须部分。不幸的是，葡萄酒并不是零卡路里食物。我们应该了解葡萄酒含有哪些营养成分以及不同的葡萄酒分别含有多少卡路里和营养成分。
二、葡萄酒卡路里营养成分简表
三、葡萄酒营养成分未标准化的原因
因为葡萄酒的主要卡路里来源为酒精，所以不能将酒精作为标准的卡路里计量单位。通常，含糖量越高的葡萄酿出来的葡萄酒的酒精度数越高。除了碳水化合物和卡路里，在葡萄皮里同样含有营养物质。红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更多的矿物质和抗氧化剂。
四、酒精是卡路里的主要来源
酒精里的碳水化合物的含量几乎是糖的2倍。因此，葡萄酒里的酒精比糖的热量更高。有些情况下，微甜的低酒精度葡萄酒比干型高酒精度葡萄酒的卡路里含量更低。
葡萄酒里的碳水化合物来自糖和酒精。每杯葡萄酒含有9-19克碳水化合物，这个数据不包括风味物质更丰富的葡萄酒。
五、葡萄酒的其它营养成分
1、氟化物：适合局部使用，有利于防止蛀牙。
2、锰：抗氧化剂，有利于大脑、肝脏和神经系统。
3、钾：有利于保持心脏跳动。
4、铁：有利于传递氧气进入你的身体。
5、维生素B6：有利于获取能量。
6、维生素B2：抗氧化剂，有利于传递氧气进入你的身体。
7、磷：有利于增强骨骼强度，调节激素和帮助消化。
8、胆碱：有利于帮助记忆和增强肝功能。
六、酒标上是否应该标示葡萄酒的营养成分？
2003年2月上半旬，英国卫生部长宣称讨论了在酒标上标示葡萄酒营养成分的可能性，希望更有效地教育葡萄酒消费者正确饮酒和避免酗酒。目前，过敏物质二氧化硫必须显示在绝大部分的酒标上。
白酒的营养成分
白酒的营养成分
酒在我们的现代生活中是不可缺少的常用饮品，可是你知道白酒的营养价值吗？白酒不像黄酒那样里面含有那么多的维生素和钙，白酒除了极少量的纳、铜、锌，剩下的也只有水和酒精了。你别看它含有的物质种类少，白酒的价值可是一点也不少哦：
白酒有增进食欲，消除疲劳，陶冶情操的作用，当然还有活血通脉、增助药里的功效哦。要知道35岁以上的男性和过了更年期的女性，每天坚持喝一点白酒，对心血管疾病有一定的预防作用呢。在炒菜过程中，如果加醋过多，那么将酒望菜里撒上一点，就能减轻酸味。并且酒还有减轻肉类膻腥气味，使饭菜更加鲜美可口。
原料是白酒酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此，人们常说酒是粮食精，越喝越年轻是具有一定科学道理的。
葡萄与葡萄酒成份对比知多少？
葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这也是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
葡萄在酿造前的成份
葡萄成熟的过程始于开始成熟(Veraison)，果实开始由绿转红(或黄)，一直到成熟为止。在这个过程里，果实因为水、糖、酚类物质的聚集而渐渐膨大，酸的含量相对地减少。
水：葡萄里面有70%的成份是水。在成熟的过程中，水份聚集到果实里，使得果实膨大，各种酸的比例也因此下降。
糖：糖是酒精发酵的主要元素，是叶子行光合作用的产物，主要为葡萄糖和果糖的形式储存于果肉里。糖的含量从开始成熟(Veraison)的每公升20g一直增加到成熟的200g。
酸
苹果酸：苹果酸来自葡萄树叶绿素的部份，含量比例最高是在开始成熟期，后来会慢慢冲淡掉75%，尤其在温度超过摄氏30度时会因为生化作用造成退降。
酒石酸：比起苹果酸来得稳定得多，因为它较不会受到生化作用的影响，除非温度升高超过35℃。从开始成熟期到成熟它的含量下降了50%，主要是因为被稀释。
酚类
花青素：存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。从开始成熟期至成熟后数日，聚集在葡萄皮里。健壮的葡萄树和气候干燥炎热的环境下特别有助于花青素的生成。
单宁：存在于红葡萄的表皮，给予葡萄酒涩味。红葡萄酒里的单宁会随着陈年而慢慢聚集沉淀，深红的酒色会转为柔顺且颜色变浅，变成砖红色或橘红色。
香气：各个葡萄品种的香气不同，多存在于葡萄皮上。香气分子是一种叫terpene的脂类化学物质，在果汁里由酵母的作用释出。
乙醛：在气味上有令人不悦的草味，不是好的物质，出现在成熟度不够的葡萄梗及皮上。要避免这样的情况，葡萄必须有足够的成熟度才进行采收，并且在破皮的时候要尽量避免粗暴地撕裂葡萄。
葡萄酒的成份
葡萄酒大约由600种化学分子组成，我们大致可以分为以下几类：
水：葡萄酒里面有80%的成份是水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的，来自葡萄的皮和果肉。
醇类：其中乙醇占了葡萄酒所有酒精的99%，经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道，并给予葡萄酒入口后的灼热感。此外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。另外还含有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质，提供葡萄酒在香气上的质感。
甘油：由酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒「圆润油滑」的口感。
有机酸：主要来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
酒石酸：葡萄天然的成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒槽底部。装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。
苹果酸：经由乳酸菌作用后会转为乳酸，这个过程称为乳酸发酵或第二次发酵。
挥发性酸：主要为醋酸，是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。太多的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气，产生令人不悦的气味。
多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。每公升0.2到5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。
含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
酚类化合物：每公升1-5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。
芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。
法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述(单位：每公升)：
Sec：(小于)2g。
Demi-sec：20-30g。
Moelleux：30-50g。
Liquoreux：(大于)50g。
酚类
花青素：存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物聚集于容器底部。
单宁：给予葡萄酒涩味。随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。
香气：我们可以将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则是陈年的过程产生的。
葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这也是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
葡萄酒行家是如何养成的？
葡萄酒是一种相对耐存的果酿酒精饮料，因此，在全世界的任何一家商店里看到来自全球各产区的葡萄酒并不是一件难事。这使得成为葡萄酒专家变成了一件很有必要的事情，然而，它却不是一件容易的事。不过，只要你肯努力，具备良好的学习习惯，并带着极认真的学习态度，总有一天你会变成葡萄酒鉴赏家的。
1.走出味蕾舒适区
人的各种感觉中，味觉的习惯因饮食圈限制是最不容易改变的，不过它却是可以培养的。要想成为高级葡萄酒专家，就得多喝多感觉。如果觉得熟识葡萄酒这一陌生饮料的开端较难，可以从自己较易接受的酒款喝起，如甜型的桃红葡萄酒、白葡萄酒和果香浓郁、酒体轻盈的红葡萄酒都是不错的入门酒。只有掌握更多的味觉素材，才能慢慢分辨出不同葡萄酒之间的微妙差异。
2.逐渐扩大常见葡萄酒的品尝范围
有些葡萄酒十分经典，是葡萄酒这种商品中的典范，如果有可能，可在具备一定品尝经验后开启经典葡萄酒之旅。当然，这类葡萄酒中不少价格高昂，因此可以从同类产品中仔细挑选。比如，拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild)是波尔多精品葡萄酒的典范，但如果预算有限，可以选择其他也比较优秀的非一级庄葡萄酒，比如波雅克(Pauillac)唯一的一座1855四级庄杜哈米隆古堡(ChateauDuhart-Milon)，就是与拉菲古堡同属于拉菲罗斯柴尔德集团(DomainesBaronsDeRothschild-Lafite)，并由拉菲古堡团队经营管理，其葡萄园也与拉菲葡萄园相邻。此外，品质优良的中级庄(CruBourgeois)葡萄酒也是不错的选择。
3.寻求新风格葡萄酒
如果你已经尝遍并熟悉了所有经典产区或经典类型的葡萄酒，那么就可以带着这些经典经验踏上葡萄酒的发现之旅。这一过程可以向两个方向发展，一种是寻找不常见的小众葡萄酒，另一种是在常见葡萄酒中寻找更微妙的不同，比如同一产区的不同酒商之间有什么工艺差别，同一酒庄不同酒款之间有什么差别，同一款酒不同年份之间有什么差别。
4.充实理论，武装头脑
与葡萄酒有关的图书刊物很多，有专门介绍酿造工艺的，有专门介绍产区的，也有专门介绍葡萄品种的。当然，在这些不同内容的背后往往有千丝万缕的关系，能够将背景信息梳理清楚的书籍一定要优先查看，比如休约翰逊(HughJohnson)与杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)合著的《世界葡萄酒地图》(TheWorldAltasofWine)就是非常优秀的学习资料。
5.对复杂优质的葡萄酒进行解剖式分析
当对各类葡萄酒已经可以做到完全适应和熟悉，并且掌握了完整的理论知识，就可以对复杂葡萄酒进行解剖式分析，比如努力识别出葡萄酒中三种以上的水果味、三种以上的非果实香气，如肉桂、丁香和咖啡等，还应尽量感受葡萄酒从入口到咽下或吐出整个过程中发生的细微变化。在这些优质葡萄酒中，较为优雅细致的类型通常来自天气偏冷的边际产区或温度偏低的年份。
6.为自己喜欢的美食寻找佐餐酒
葡萄酒的滋味纵然千般微妙，但它归根结底仍是一种饮品，旨在为人提供愉悦感，而与食物搭配可以让它在口腔中迸发出更多的精彩。经过对美酒美食搭配的一番探索后，你也许会对雷司令(Riesling)等白葡萄酒、起泡酒、黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻盈的红葡萄酒等产生进一步的喜爱。
是的，阅酒无数后，再进行难度较大的盲品训练，并把盲品结果分析得头头是道，而且这一答案又与正确答案十分接近甚至完全吻合，别人就会认为你是葡萄酒行家了。
酒文化之葡萄酒的营养作用!
晟世国藏文化告诉你葡萄是一种营养价值很高的水果，用它酿成的葡萄酒仍然保有其丰富的营养物质。《本草纲目》中指出：葡萄酒驻颜色、耐寒。就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。葡萄内的葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸，能直接被人体吸收。迄今为止，人们已经查明葡萄酒中大约含有250种成分营养价值得到充分的肯定。据介绍，葡萄酒不仅含有维生素A、B、E、C(其中B2比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素(钙、镁、磷、纳、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴)，而且含有具有刺激嗅觉神经和味觉的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲：增强体质，而其中的一些元素还能防止人体内的某些病菌的繁殖。同时葡萄酒也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素具有防治心血管病的作用。每天喝200ml红葡萄酒能降低血浆黏度，使血拴不易形成，预防动脉硬化。在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。常喝葡萄酒的法国、意大利人的心脏病死亡率最低，而芬兰、美国人喜欢喝烈性酒，心脏病死亡率则高。这是因为葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇。据测定，1l葡萄酒含有600-1000千大卡热量;葡萄酒中的酒精在人体内产生的热能95%上立刻可用的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。经常饮用葡萄酒，每次不超过200ml,对身体健康有利，有益于人特别是老年人的保健。据美国麻省州立医院对一些年纪最老的人进行调查，这些人大都有节制地饮葡萄酒的习惯。因此，少量饮酒，特别是饮葡萄酒，对身体健康有好处。
葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且含量与人体血液中的必需含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。
饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成分，能直接被人体吸收。
葡萄酒的作用，大致有：
1.滋补作用
葡萄酒可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情，是可避免有副作用的镇静剂。
2.助消化作用
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
3.利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿治水肿。
4.杀菌作用
防治感冒或流感的传统方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有酚类物质。
5.葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。
葡萄酒这样搭配营养又健康
咱中国人吃饭，都讲究个喝酒助兴。几个朋友聚在一起，若没有酒，总觉得缺了些什么，不够酣畅;一家人吃饭，每逢节日或有事值得庆祝，也总要喝上一杯才算够味。
酒已经成为我们生活中的一部分。不管你喜不喜欢喝酒，家里也都需要储上几瓶好酒，以备不时之需。而现在，随着葡萄酒逐渐兴起，家里常备的酒类饮料自然多了葡萄酒这一选项。葡萄酒不仅能体现一个人的品味，更因为其酒精度一般较为适中，而能被更多的人接受，因此用来招待朋友，当然也更加方便、更加体面。
但在体面、方便的同时，相信很多朋友也为葡萄酒如何配餐而伤透脑筋。毕竟不似中国传统的白酒，葡萄酒的配餐可谓大有讲究。在西餐中，葡萄酒配餐有红酒配红肉，白酒配白肉的普遍规律，但若将这一规律照搬到中餐，显然行不通。因为相对西餐，中餐更为多样、复杂，不仅食材更丰富，更有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，蒸、煮、炒、煎、炸等多种烹饪方式。
而且中国人吃饭或者宴请宾客，不像西餐分头盘、主菜和甜点。中国菜体现的是中国人的热情和传统，常常红肉白肉齐上阵，荤菜素盘应有尽有。如此一来，葡萄酒配中餐自然又是难上许多。这个时候，我们就需要一款配餐能手来助阵，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒便是这么一位能手。
大多数黑皮诺红葡萄酒单宁含量中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特征使得它在配餐上八面玲珑，长袖善舞，不管红肉白肉，海鲜野禽，都可以搭配。所以，如果你对葡萄酒配餐不了解，或者你想找一款日常下菜的葡萄酒，黑皮诺保证不会出错。
而提到黑皮诺，则不得不说勃艮第(Burgundy)。勃艮第已有数百年的黑皮诺种植历史，一直以来都被视为黑皮诺最正宗的原产区。天性娇贵的黑皮诺在勃艮第的风土上展现出独一无二的优雅风姿，其中夜丘(CotedeNuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)，伯恩丘(CotedeBeaune)的玻玛(Pommard)等产酒村出产的黑皮诺葡萄酒酒体紧实，口感强劲饱满，层次复杂，回味悠长，细细品味时，仿佛每停留一秒都可以感受到新的香气和风味元素。
而若喜欢清新派的黑皮诺，香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒花香浓郁，沃尔奈(Volnay)的葡萄酒口感柔顺平滑，都会是不错的选择。
夜丘和伯恩丘的普通村庄级黑皮诺葡萄酒也是偏向清新风格，十分适合日常饮用。
除了法国勃艮第外，新西兰的马丁堡(Martinborough)、马尔堡(Marlborough)、中部奥塔哥(CentralOtago)，智利的利马里谷(LimariValley)，美国的加州(California)等地也都出产品质优异的黑皮诺葡萄酒。与勃艮第相比，这些新世界产区出产的黑皮诺果香更为浓郁，性价比也是非常之高。
怎么样?若你正愁不知备什么下菜酒，那不妨挑一款黑皮诺吧，相信这位配餐小能手肯定不会让你失望。
我国古代医学家对葡萄酒的营养作用的解释
我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。
《诗经》中便有为此春酒，以介眉寿的诗句，意思是说用酒帮助长寿。
《汉书食贸志》中说：酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。认为酒是上天赐与的美食，把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。
我国秦汉时期人托名神农所作的《神农本草经》，为我国现存较早的药物学重要文献。该书共收载药物三百六十五种，并将药物分为三品。认为无毒的称上品为君，毒性小的称中品为臣，毒性剧烈的称下品为佐使。《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒。
李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有暖腰肾、驻颜色、耐寒，酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词。
元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍。
《饮膳服食谱》上记载：葡萄酒运气行滞使百脉流畅。
在《古今图书集成》内记载：葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。
白葡萄酒清炒扇贝超级美味又营养
法国(France)有一道特别流行的家常小菜清炒moule。moule其实就是一种贝类，类似于广州的一种青口贝。在国内，我们可以用扇贝来替代。法国(France)人做这道菜时用白葡萄酒来调味，味道格外鲜美。
做时先在锅中放入少许橄榄油，放入洋葱炝炒，待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入，然后再倒进一小杯白葡萄酒，和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻，至扇贝全部开口就可以了。这道菜一定要放白葡萄酒口味才更好，如果放红酒的话，扇贝肉会变成黑褐色。
做扇贝要放白葡萄酒，这个方法听起来新鲜，其实还有一定的营养学依据。扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化，而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分，二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。
补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，贝类中含有丰富的硒，大家不妨多吃一些贝类，不仅能够提高免疫力还能抵御流感病菌的侵袭。
营养师：夏季啤酒的营养创意喝法
夏天来了冰啤酒又成了饮料冠军，著名欧美健康杂志《男性健康》的营养学研究中发现了喝啤酒的诸多好处。啤酒中含有丰富的糖类、维生素、无机盐和多种微量元素等营养成分。独有的清新小麦香碰撞其他食物的芬芳，低卡路里低热量融合丰富营养与健康。
在营养师和研究人员眼中喝点儿啤酒可不止解暑那么简单，更有着许多的好处。一杯清爽的冰啤酒搭配不同美味，可以创造出一杯既保留营养健康又富含创意新鲜的夏季特饮!
鲜花啤酒：预防2型糖尿病
荷兰研究发现，每天适度喝啤酒(1~2杯)，患2型糖尿病的危险明显降低。
将风干或新鲜的的菊花、玫瑰花、百合花与桂花等色美味甘的花瓣，浸泡在气泡充盈的冰啤酒中，观看花瓣在酒中游动的美态，享受其幽香宜人口感，美颜养容，少糖更健康。
鲜果啤酒：增强记忆
美国研究发现，在做大脑益智训练题前喝点啤酒，有助提高测试成绩。
将鲜果切开浸没在啤酒中，如香蕉、橙类等，让鲜甜的果香和啤酒纯纯的麦香渐渐渗透融合。颜色缤纷的鲜果啤酒富含维生素，对提高记忆力有帮助，有助于促进脑部功能预防神经疲劳。
红茶啤酒：保护心脏
意大利研究发现，适量饮用啤酒者比滴酒不沾者罹患心脏病的危险降低42%。
冲一杯浓浓的红茶与啤酒一同放入冰箱冷藏，一小时后取出，混合搅拌，享受一杯茶香、酒香兼备的清淡红茶啤酒，茶多酚与啤酒双重呵护心脏。
果蔬汁啤酒：加速锻炼恢复
西班牙研究发现，等量啤酒的补水作用比等量的矿泉水更有效。因为啤酒中含有更多的糖和盐类营养，同时还含有丰富的钾和B族维生素。
番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁是夏天营养补充的宠儿，按照1:3的比例混入啤酒搅匀，加点冰块就是一杯自己特调的颜色丰富，低卡路里的快速补充体力的饮料。
啤酒冰沙：有益肾脏
芬兰研究发现，每天喝一瓶啤酒可使肾结石发病率降低40%。研究人员表示，啤酒具有利尿作用，有助于保持肾脏健康。
喝惯了液体状的啤酒，尝试一下将啤酒冷冻成冰块再用料理机打碎成冰沙，搭配果酱，西米露等，DIY自己最爱口味的啤酒冰沙，帮肾脏减减压。
冰激凌啤酒：预防骨折
美国塔夫茨大学研究发现，每天喝两杯啤酒的参试者，骨密度会增加4.5%，但超过两杯则会导致骨密度降低5.2%。
将冰镇过的啤酒倒入杯中，在顶部加上一个冰淇淋。清冽甘爽与奶香绵密的的丰富的层次感，回味无穷。冰激凌啤酒提神开胃，适量饮用补充营养壮骨，抑制肌肉萎缩。
其实自己特调一杯特立独行的冰啤酒饮料既可以帮助放松调节平衡生活节奏，低卡路里低热量的啤酒融合美味健康的其他食材，夏天饮用解暑又营养。但任何美食都不宜过量，因此营养师建议：适量饮用冰啤酒对散热解暑、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定的效果。啤酒虽好，但不可过量哦。
酱香型白酒微量成份生理活性
酱香酒之所以成为酒类的顶上明珠，缘于其独特的酿造工艺和不可复制的自然地理环境。无论是酒的品质，还是其健康作用，世界上任何酒类都难以望其项背。
高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存的传统生产工艺，酿制成的酱香型白酒独特的品味风格，代表着中国白酒的精华，它不仅是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科学技术的真缔，是中国传统工业对世界酿造技术、食品香料、白酒物性等方面作出的伟大贡献。
一、特殊环境酿造微生物是活性因子生成的生物资源宝库
这些微生物不仅产生大量的淀粉、蛋白质、纤维素水解酶，同时产生多种具有生理活性的次生代谢产物，如多不饱和脂肪酸、γ-氨基丁酸、他汀类大环内酯类化合物，它们具有降血脂降血压活性；曲霉属微生物代谢的麦角甾醇具有抑制癌细胞活性，麦角甾醇能抵抗伤痛。这表明这些微生物不仅是酿造微生物，也是药物微生物的生物资源宝库。
二、酱香型白酒中微量元素的功能与作用
酱香型白酒在酿制、贮存过程，由于原料、生产用水的带入或长期贮存过程中，有机酸含量高，促使盛酒容器中的金属元素溶入酒中，使酒体中含有各种对人类有益的微量元素，尤其是两价金属过渡元素的存在，激活了人体内的乙醇氢化酶、乙醛氢化酶，使饮酒者饮后乙醇在体内的滞留时间缩短，减轻了乙醇对饮者内脏器官的损伤。酱香型白酒主要原料5kg原料生产1kg的酱香型白酒，它富集了原料中的微量元素，Se（硒）0.63mg/kg，Ge(锗)0.45mg/kg，它们在酒中与有机酸结合。如Se(CH3COO)2能降低急性肝损伤，减轻肝中心小叶坏死的程度。有机锗其生物学作用早被广泛研究，α-羟丙基锗倍半氧化物[（GeCH2CHOHCOOH）2O3]是一种最为广泛的有机锗（Ge-132），有多种生理功能，其诱发干扰素和抗病毒的作用，有可能用作病毒性肝炎的治疗剂。对酱香型白酒中的硒、锗进行定量测定及其与有机化合结合后的生理活性研究。三、酱香型白酒中有机酸的功效
众所周知，乙酸具有杀菌抗病毒功能，如流行性感冒流行时，人们往往使用食醋薰蒸杀菌；乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸，它能促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡；乳酸浓度100mg/100mL时对很多制病菌有极强的抑制率。
酱香型白酒中乙酸、乳酸含量极高
乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，又水解或酶解成乙酸、乳酸和乙醇，因而消费者饮用100ml的酱香型白酒，就相当于吸入400mg以上的乙酸和乳酸，这样的剂量再加上乙醇，和苹果酸、酒石酸等其他微量有机酸的协同作用，完全能达到消炎扩张血管的作用。
《黄帝内经》云：人有五脏（心、肝、脾、胃、肾），食有五味（酸、甘、苦、咸、辛），食有五禁，味有五入。“酸入肝、辛及肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”，五味又具有五种医疗功能，“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”指出这五味有发散，收敛、缓解、坚燥、软坚的作用。而在《内经、素问》“五味所禁”中指出“酸走筋，筋病无，多食酸”，所以高酸度食品有利于肝脏的保护。
四、酱香型白酒中的高级脂肪酸及乙酯
人体内能合成饱和脂肪酸和只有一个双键的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是不能合成的，如亚油酸、亚麻酸等，能维持人体正常所需的、体内不能合成的脂肪酸，称为人体必需脂肪酸，这和人体必需氨基酸具有同等价值，它们是合成前列腺素的必需前体，极微量的前列腺素可产生明显的生物活性。目前对脂肪酸的研究已逐步深入，通过体外试验证明，很多脂肪酸都能抑制胆固醇的合成。亚油酸进入人体后，转化为γ，α-亚麻酸，而γ-亚麻酸对嗜酒者可促进被酒精损伤的肝功能的恢复。酱香型白酒中亚油酸及其乙酯总量为30mg/L。酱白酒有着神秘互补之功效。
五、酱香型白酒中的酚类化合物
酱香型白酒采用以原料的高温曲，含有0.5%的阿魏酸，发酵过程中转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等，它们均为优良的自由基清除剂。
酱香型白酒中这些酚类化合物的存在，不仅赋予酱香型白酒的风格和口感，而且具有清除自由基的功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生。由于干红葡萄酒含有酚类化合物，有利于心血管疾病的防治，可见酱香型白酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
六、杂环类化合物的功能
1、杂环类化合物形成机理
酱香型白酒幽雅细腻，丰满圆润，空杯留香，经久不息这一典型风格和高尚品质的形成，是在酿造过程中通过各类微生物及生物酶作用，再经一些重要的生化反应而获得的。酱香型白酒中的醛类、杂环类化合物的成因，所以酱香型白酒的酿制过程，是氨基酸化合物和还原糖化合物之间发生的反应。广泛存在于食品加工和食品长期贮存过程中，是食品香味产生的主要来源之一。近年来，随着分析仪器和分析技术的提高，研究人员在分离和鉴定香味物质方面取得了惊人的进展，对其反应过程及产物有了较为清楚的结果，其反应过程简述如下：
通过对酱香型白酒微量成份的分析，我们发现产物在酱香型白酒中均有存在。如乙醛、丙醛、异丁醛、异戊醛、糠醛、2，3—丁二醇、丁二酮、及醋酉翁吡嗪、吡啶、噻唑、口恶唑、吡喃、吡喃酮等杂环类化合物和他们多种衍生物达数十种之多。这充分说明酱香型白酒中香味物质的形成的结果。
2、酱香型白酒中杂环类化合物的种类及含量
酱香型白酒中香味物质的形成的结果，生成了吡喃、呋喃、噻吩、吡啶、噻唑、吡咯等及其众多衍生物[10，其众类之多，含量之高，是饮品中极为罕见，由于它们极高的香味强度，赋于酒体典型而幽雅的风格。
吡喃，吡喃酮等化合物目前尚未定量测定，这类化合物近几十年内不仅引起食品界的高度重视，同时由于它们是一类具有药理活性的小分子化合物，许多研究人员以杂环类化合物及其衍生物为母体筛选药物。酱香型白酒经过长期贮存，这类化合物中负电性极强的O、S、N等元素与其他化合物进行缩合、螯合、酯化、环化等化学反应而形成生物碱、黄酮类化合物的可能，而显胶溶特性，也更使其具有生理活性。
3、四甲基吡嗪的多种生理功能
2，3，5，6-四甲基吡嗪又名川芎嗪，具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等多种生理活性，临床用于治疗缺血性心脑血管疾病效果显著，近年也用于治疗糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性周围神经病变等糖尿病并发症。现代分子生物学研究揭示川芎嗪可抑制动脉粥样硬化相关基因如成纤维细胞生长因子，癌基因c-myc的转录表达，也可抑制血管平滑肌细胞增生相关基因如前胶原ɑ1和ɑ2基因的表达，对成纤维细胞Ⅰ、Ⅲ型前胶原的mRNA表达也有明显的抑抑制作用。川芎嗪在心肌细胞缺氧时可促进细胞蛋白质和RNA合成，诱导可抑制动脉粥样硬化的一氧化氮合酶mRNA的表达。川芎嗪在西药难以奏效的组织纤维化病症治疗上也有取得进展。
4、褐变反应产物——类黑精的应用前景
酱香型白酒生产过程中普遍存在褐变反应，这一反应的主要产物为一类结构复杂、聚合度不等的高分子化合物的混合体，这些化合物有极强的生理活性，如豆豉类黑精有很强的消除羟基自由基能力，在摸拟人胃液条件下能抑制N-2甲基亚硝胺的合成；M.Daglin在研究中发现，焙炒咖啡中的类黑精均具有抗菌活性。
酱香酒中酸的健康功效
经自然发酵酿造的白酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并称为白酒的“四大酸”，这四大酸的含量达到90%以上。
在各类香型的白酒中，酱香酒中，有机酸的总量和种类最多。而不同的酸对人体的健康作用是不一样的，具体作用如下：
1、乙酸作为酱香酒中含量最高的酸类，乙酸对促进人体健康，有重要的作用。
①缓解和消除疲劳；
②调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；
③帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；
④抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
⑤具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
⑥增强肝脏机能，促进新陈代谢；
⑦扩张血管，有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
⑧增强肾脏功能，有利尿作用,并能降低尿糖含量
⑨可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢；
2、乳酸酱香酒中位居酸类第二位，是人体必需的有机酸，其功效有：
①开胃，促进胃肠消化液分泌，帮助消化；
②促进肠道内双歧杆菌的繁殖，维护肠道健康；
③较强的抗菌活性，抑制有害菌群的生长繁殖；
3、丙酸是酱香酒中含量排在第三位的酸类
丙酸在体内外均有较弱的抑制真菌生长的作用，其它研究数据较少。
4、丁酸
①丁酸能恢复肠黏膜的完整性，在修复肠黏膜和治疗肠炎时发挥重要作用；
②丁酸的缺乏是人体结肠炎的主要原因，丁酸作为肠道炎症的抑制剂，在预防肠癌的发生方面发挥重要作用；
③在体外实验和人体研究中,丁酸能抑制多种癌细胞的增殖,因此被认为是一种有效的抗癌物质。
除以上四大酸之外，酱香酒中还含有酒石酸、苹果酸、氨基酸等对有益于人体健康的丰富酸类。虽然这些酸类物质较前述几种酸类而言含量低点，但在促进人体健康方面同样发挥重要作用。
白酒的营养功能
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质尿激酶，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为长寿水。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为生命水。
白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒;因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。
白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香型(也叫茅型);按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净;浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。
[营养成分]
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠(平均约为0.7毫克/100克)，铜(平均约为0.03毫克/100克)，锌0.13毫克/100克)，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。
[医生的观点]
在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为少饮有益，多饮有害，而联合国世界卫生组织对白酒的看法是即使是少量饮用也不提倡，有的专家甚至认为酒精之害，不亚于香烟。少饮有益论认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。不提倡论认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。
趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒(更加感到寒冷)胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。
有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿;如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。
[调理新常识]
主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。
营养师教你酒来“入膳” 营养美味化身调料高手
最近，我有个新的比较为各位大厨加分的发现：就是，酒不仅是饮品，而且还是一种名不虚传的调料高手，做菜时加点酒，有增香解腻的效果。不信?下面好好跟大家聊下不同酒入菜的神奇效果喔。
1.黄酒，羊肉、鲜鱼去腥膻。
黄酒是因其颜色呈黄色或褐色，故名黄酒，是用稻米(糯米或粳米)、玉米、小米等为原料，以麯、药酒、酵母等为发酵剂，通过其中的霉菌、酵母等发酵作用而成的酒,酒精含量约为15~20%，比啤酒、葡萄酒等发酵酒度数要高一些。在发酵过程中所产生的所有营养物质和芳香物质都包含其中，相对其他酒含有比较丰富的氨基酸、糖分、B族维生素、矿物质等，具有营养丰富，香气浓郁，口味醇厚的特点。
烹调中加酒可以在很多方面显神通。1)、在烹调羊肉、鲜鱼等带腥膻味的肉时，可以加适量黄酒腌制后再炖炒，不仅可以帮助去腥膻，还能增加鲜美的风味。这是因为鱼肉中产生腥味的胺类物质(如氧化三甲胺)和羊肉产生膻味的挥发性脂肪酸，有一部分会溶解在酒精中，随着烹调时的加热而迅速挥发掉，同时酒里所含有的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质，也能为其増香，从而削弱腥膻味儿。2)、炒青菜时，加点黄酒有护绿作用。这可能是因为酒中的乙醇可以与蔬菜在加热时候释放以及新产生的有机酸等酸性物质结合，防止叶绿素在酸性条件下发生反应并伴随颜色变褐。(原因：叶绿素在酸的作用下发生脱镁反应，生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，菜的颜色也由橄榄绿向褐色转变)
另外，做有些菜时，放黄酒的时机也比较重要。例如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼，最好在鱼煎制完成后立即放酒。而炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅才好。做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。
2.中低度白酒，炖肉解腻好帮手。
纯粮酿造的白酒，是以粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有风格特征的白酒。当然工艺上还有非纯粮食酿造的配制酒等。不过但凡白酒，度数都不算低，白酒的酒精浓度最低的在20%左右，最高在70%左右，此外白酒中还含有一些酚类物质以及具有芳香的酯类物质，而维生素、矿物质等含量相对较少。烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，可能会破坏菜肴的原味。白酒以烈著称，所以传统上白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜，不过近年来，炒、煮、拌、煎等方法也有用白酒调味的，效果也不错。
中低度数的白酒在烹饪中用途与黄酒有一些类似。例如炖红烧肉时候，用酒代替一部分水，不仅香味更丰盈，更巧妙的是，酒中的乙醇可以与肥肉中的游离脂肪酸结合，从起到解油腻的作用，吃起来没有那么肥腻。在烹调含其他脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴味美而不油腻，也是同样的道理。
再如河鱼在白酒中腌制一下，然后再挂糊烹调，可去泥腥味，这是因为河鱼产生腥味的土臭素等可以溶解在乙醇中随着加热挥发。炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软。剖鱼时不小心弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味，因为乙醇可与胆汁中的胆汁酸结合。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，如果不愿意加糖，还可以往菜里倒适量白酒，由于乙醇与酸的酯化反应，便可帮助减轻酸味。
3.葡萄酒，配以肉类风味独特。
在酒中，葡萄酒中含有的酚类化合物最为丰富，包括黄酮类、单宁、白藜芦醇等，有很强的抗氧化作用。同时还含有游离氨基酸和短肽，多种B族维生素、微量元素硒、锌、锰等，酒精浓度在9~12%左右，适量饮用有一定的健康益处。葡萄酒入菜以烧、焖、熘等见长，成品金红光亮，甘甜味美，味道清香。与喝葡萄酒类似，烹调用酒也最好与肉的颜色相匹配。一般来说红葡萄酒适合烹调猪牛羊等红肉，白葡萄酒适合烹调海鲜类等白肉。例如红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒(红葡萄酒或白葡萄酒根据个人情况而定)，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。菜当中，洋葱是一种跟葡萄酒比较搭调的蔬菜，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。
4.啤酒，酒中最佳嫩肉剂。
啤酒是以麦芽和酒花等为原料经酵母发酵而成的低度酒，一般啤酒酒精度在3~5%左右。啤酒入菜，其中的麦芽香与酒花香可以为菜肴增添独特的风味。啤酒入菜味道可浓厚可清淡，可以与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的肉类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等，味道浓厚。也可以将啤酒用于烹调虾、蟹、鱼等清淡型菜肴。啤酒调味窍门不少。炒肉片或肉丝，用淀粉加生啤调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，这可能是由于生啤中的酶可以把肉中的蛋白质部分降解的缘故，这个方法尤其适合烹调牛肉;烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，除了加白酒、黄酒，也可以加适量啤酒，使菜肴香而不腻;清蒸鸡时先将鸡放入啤酒中15分钟左右，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口;清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍15分钟左右，熟后不仅腥味大减，而且味道与螃蟹有几分相似;凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有一番风味;在做面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。另外，还有研究报道，烧烤时用啤酒、葡萄酒长时间腌制一下肉再烤制，一定程度上有助于降低致癌物的产生。(长时间是多时，还需进一步研究)
崂山啤酒的营养功效
啤酒中还含有维生素，维生素能维护人体的健康。崂山啤酒独到的酿造工艺保证了啤酒中的氨基酸的含量，并且都以溶解状态存在于啤酒中，崂山啤酒中已分析出来含有丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，其中，亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等7种是人体不能合成的，而且是不可缺少的。
由于一贯选用优良的原料、严格的生产工艺和独特的酿造技术，啤酒的营养价值也是很高的。研究表明，啤酒中含有蛋白质、维生素、无机盐类等营养物质。其中，啤酒中的氨基酸是优质的原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。
崂山啤酒坚持28天低温发酵，使啤酒中含有B族维生素，对人体都很重要，适度饮用不但有营养价值，而且还有保健作用。崂山啤酒倡导消费者要理性饮酒，适度饮酒，美酒好喝莫贪杯，当然更不要酒后驾车。
啤酒好喝不上头
喝酒上头和个人的酒量、体质并不存在必然联系，而与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。好啤酒不仅口味醇正，而且喝后不会上头。
由于啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中不能及时代谢，头痛、头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的上头。
好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特，更要保证饮用后人体的健康和舒适。通过控制啤酒中的醇类物质在一定范围里变化而做到真正的不上头。在中国啤酒行业中，青岛啤酒公司一直处于技术领跑者地位，针对这一点也逐渐研发出自己独到而领先的解决方法：通过改善硬件环境、发酵过程多个检测点的控制以及酵母的选择，来控制醇类物质的比例和含量，在一定程度上控制啤酒上头的源头。
崂山啤酒一直坚持沿用超低温长时间自然发酵法，使该挥发的物质得到了彻底挥发，相比更加经济的发酵方式，好比是让果实自然成熟，而不是快速催熟。超低温长时间自然发酵虽然使青岛啤酒相对降低了产量、提高了成本，却近乎完美的保证了啤酒不上头的特点和产品的纯正风味。
酒的营养价值你知道多少？
酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。今天，就来简单概括一下各类酒的营养价值。
不管是白酒，啤酒，还是黄酒，果酒，营养物质都很丰富，适量饮用都对身体健康有益。
白酒
从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，这些物质中有不少是人体健康所必需的。服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。
黄酒
黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒
啤酒被人们称液体面包，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。