寻找葡萄酒中的巧克力气息

2020-07-10

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在品鉴葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味，抑或是仿佛置身于巧克力作坊，口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生硫醇呋喃-2-基甲硫醇(ThiolFuran-2-ylmethanethiol)化合物，这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols，也作mercaptans)是醇的硫类似物，咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中，硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气，最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息，而当硫醇类化合物的浓度足够高时，则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外，一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后，会获得更为成熟、柔和的单宁，同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么，哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说，巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒，当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外，一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征，尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言，葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了，而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色，尤其是烘烤橡木桶，所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味，至于其浓郁程度，则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香，但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美，比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(CotedOr)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)，都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外，一些相对炎热的产酒区，部分葡萄品种成熟度高，酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度，酒体饱满，酒精度高，口感浓稠，在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1、纳帕谷的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(NapaValley)产区临近海洋，山丘横亘，总体气候温和，葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽，所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样，微气候复杂，所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征，那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠，比如卢瑟福(Rutherford)，其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2、门多萨的马尔贝克

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(AndesMountain)的雨影区，气候干燥，气温较高，尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度，其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿，成酒颜色深邃，风格强劲，往往会带有突出的巧克力风味。

3、智利的佳美娜

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质，成熟度高，尤其是中央山谷(CentralValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)和迈坡谷(MaipoValley)等产区。佳美娜的生长期较长，且能充分成熟，酿造而成的酒款拥有良好的结构，并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4、巴罗萨谷的西拉

巴罗萨谷(BarossaValley)坐落在南澳大利亚州(SouthAustralia)，以地中海气候为主，天气炎热，尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满，拥有天然复杂的口感，其中包括黑巧克力风味。

5、普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕，远离海洋，拥有较大的昼夜温差，夏季夜晚凉爽，白天炎热，最高气温有时可以达到40℃，有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名，这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量，进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成，成酒带有黑巧克力的风味，在橡木桶陈酿较长时间后，巧克力风味会更为明显。

当然，许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征，这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说，巧克力也含有一些单宁，尤其是黑巧克力，与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配，不会相互掩盖风味，还能提升口感的复杂度。

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白葡萄酒不同的气息

有没有想过为什么一些白葡萄酒非常芳香，果香从酒杯内不断涌现;而有些则比较含蓄，有些甚至是平实?

其实白葡萄品种可分为三大类：芳香，半芳香和中性。芳香葡萄的香味是从葡萄自身，而非橡木或其他酿酒技术产生，而不同的品种是有不同的是气息。中性葡萄只有轻微的香气和品种特色。半芳香的葡萄是介于两者之间，例子有白诗南(CheninBlanc)，灰皮诺(PinotGris)/(PinotGrigio)和绿斐特丽娜(GrnerVeltliner)。

芳香葡萄包括雷司令(Riesling)，有清新水果及花香味;长相思(SauvignonBlanc)则是鲜明的青草，石气息;琼瑶浆(Gewrztraminer)是荔枝及香水味;维欧尼(Viognier)是姜及香草;而麝香(Muscat)则重葡萄果香。这些酒适宜净饮，可以让我们细尝它们的味道;它们亦是中菜和亚洲食物的好配搭，这些菜肴很多时会用新鲜或干的山果及芬芳的香料，与酒的果香融汇;配微辣的食物，如泰国或马来西亚美食，更是绝佳配对。

但是，这并不代表半芳香或中性的白葡萄酒是较逊色，它们清淡爽口，是炎夏的好伴侣;它们更是食物的百搭，提升食物味道之余但又不会喧宾夺主。一些典型中性白葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)，赛美蓉(Semillon)，白皮诺(PinotBlanc)和西班牙弗德乔(Verdejo)。

另外值得一提是要芳香葡萄不喜欢新橡木，因为过重的木味只会压倒细腻的果香;相反来说，中性葡萄可任由酿酒师发挥，通过发酵过程及橡木陈年处理而令中性白葡萄酒有更多层次及复杂。

所以，所有白葡萄酒都有其自己的地位，我们喜欢喝那一款酒就视乎当天的环境及我们的心情，就像我们可以在今天打扮得比较庄重，而明天则可穿着随意轻松一样。

寻找葡萄酒世界的建筑奇观

阿尔特萨酒庄(Artesa)美国加州(California)，纳帕谷(NapaValley)

阿尔特萨酒庄位于纳帕谷附近的卡内罗斯(Carneros)，它是巴塞罗那(Barcelona)建筑师多明戈特里埃(DomingoTriay)上个世纪九十年代的杰作。阿尔特萨酒庄上有绿色草坪保护层，下设地下酒窖，其设计的精妙之处在于建筑与周围自然环境的巧妙融合。

依瑞斯酒庄(BodegasIrius)西班牙，索蒙塔诺(Somontano)

依瑞斯酒庄坐落于西班牙韦斯卡省(Huesca)的索蒙塔诺法定产区，该产区位于阿拉贡(Aragon)产区的北部。依瑞斯酒庄于2008年起开放，它是西班牙最现代且最具创新理念的酒庄。这座造价九千万欧元的酒庄设计者是J.马里亚诺帕斯卡(J.MarianoPascual)，其外观颇像一只银色的蝴蝶，并且，它还拥有30,000平方米的地下建筑面积。

切雷托酒庄(CerettoWinery)意大利，皮埃蒙特(Piedmont)

切雷托酒庄的前身是一座农场，自1987年，切雷托家族把它成功地改建成了一座未来主义的酒庄。酒庄的外观宛如宇宙飞船，这为游客们提供了欣赏酒庄全景的更开阔的视野。

白马酒庄(ChateauChevalBlanc)波尔多，圣埃美隆(StEmilion)

2006年，白马酒庄的拥有者请来了法国建筑师克里斯坦德巴克(ChristiandePortzamparc)为酒庄设计新设备，以此提高葡萄酒的品质。克里斯坦德巴克受到白马酒庄混凝土发酵罐的启发，把酒庄的主体建筑设计成了悬浮于葡萄田中的一个华盖。并且，华盖之下还有一个通风的地下酒窖。

艾梦莎酒庄(CastelloDiAmorosa)加州，纳帕谷，加市(Calistoga)

位于美国的艾梦莎酒庄是一座现代版的中世纪意大利托斯卡纳古堡。1994年，来自葡萄酒世家的达里奥萨图伊(DarioSattui)开始建造这座城堡，直到2007年艾梦莎酒庄才对外开放。艾梦莎酒庄占地121,000平方公尺，拥有107个房间，其中的90间用来酿酒或储藏。酒庄的大厅里有着两层楼高的托斯卡纳壁画和一个有着500岁高龄的壁炉。该酒庄城堡由8,000吨石料砌成，除了众多的酒窖之外，城堡内还有吊桥，地牢甚至是酷刑室。艾梦莎可谓是北美独此一家、别具风格的酒庄了。

巧克力配什么葡萄酒？

巧克力想必是无数女生的心头好，谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一，毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实，巧克力与葡萄酒有许多相似之处，比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇，而且都可以令人感到兴奋。尽管如此，要将二者搭配起来，还是有点难度。

想象一下，如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力，会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同，混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。

幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理，你会爱上巧克力和葡萄酒。

1.牛奶巧克力

一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配：

阿奎布拉凯多起泡酒(BrachettodAcqui)：一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。

晚收红葡萄酒：波特(Port)风格的葡萄酒，比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)或小西拉(PetitSirah)红葡萄酒。

瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)：一种产自意大利的甜型红葡萄酒，较为罕见。

宝石红波特酒(RubyPort)：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。

班努(Banyuls)或莫里(Maury)：来自法国的波特酒，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。

路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)：这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种，产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。

蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)：蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒，带有美味的桃子和草莓风味。

2.黑巧克力

黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒，可以平衡黑巧克力中的苦味：

圣托基安帝葡萄酒(VinSantodelChianti)：带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。

波特风格红葡萄酒：单一品种波特风格葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等，可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。

基那图(Chinato)：产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒，带有微妙的樱桃和异域香料气息。

3.白巧克力

从技术层面来说，白巧克力其实不算是真正的巧克力，因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择：

黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富，正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美，红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。

博若莱(Beaujolais)：一款酒体轻盈的红葡萄酒，与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息，而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)：带有桃子、奶油和花香的气息，与白巧克力很搭。

阿奎布拉凯多起泡酒：带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。

冰酒(IceWine)：冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(VidalBlanc)酿制而成，带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。

桃红波特(RosePort)：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。

以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型，但生活中也不乏各种风味的巧克力，比如花生酱或是草莓酱等味道的巧克力等。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种调味料，与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡，你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!

葡萄酒与巧克力的搭配准则

提及葡萄酒与食物的搭配，小编相信只有基本准则，而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时，遵循两条简单的准则：红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段，这两条准则非常实用。但是，经过一段时间的尝试，你会发现餐酒搭配的哲学，绝不仅限于此。

新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。

在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则：

1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。

2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4.有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。

这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配，不妨尝试一番。你会发现，原来葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的，任何准则都会有例外。

巧克力与葡萄酒的甜蜜碰撞

巧克力，葡萄酒，这两个伟大的存在碰撞在一起能产生怎样的火花?

巧克力和葡萄酒在一起会发生什么奇妙的化学反应?让我们来看一下巧克力和葡萄酒的经典搭配吧!

霞多丽(Chardonnay)+白巧克力/巧克力包衣水果

一款上好的霞多丽或勃艮第(Bourgogne)起泡酒(Cremant)是搭配白巧克力和巧克力包衣水果的最佳之选。葡萄酒脆爽的口感和柑橘的气息能够给白巧克力带来愉悦的口感。

黑皮诺(PinotNoir)+士力架

任何一种果仁巧克力都可以搭配黑皮诺红葡萄酒，黑皮诺成熟的红色水果风味和丝滑的单宁能和坚果、奶油和巧克力融为一体。士力架中微咸的果仁还能够突显出黑皮诺丰富的风味。

西拉(Shiraz)+杏仁黑巧克力

黑巧克力和西拉红葡萄酒是绝配，其带有的黑色水果以及橡木的风味能与巧克力中的可可及杏仁结合到一起，回味无穷。

布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)+奶油巧克力

布拉凯多甜红起泡酒口感清新，甜而不腻，是搭配甜点的好手，尤其适合搭配奶油巧克力饮用。

赤霞珠(CabernetSauvignon)+蔓越莓黑巧克力

赤霞珠的浓重单宁能够抵消黑巧克力的苦涩口感，其成熟的莓果风味又能和蔓越莓融为一体。

梅洛(Merlot)+好时巧克力

中等酒体的梅洛红葡萄酒是好时巧克力的最佳伴侣。

巧克力与葡萄酒搭配指南

巧克力作为一种历史悠久的美食，以其独特浓醇的口感在甜食爱好者中备受欢迎。随着生产工艺的进步和创新，巧克力的样式和风味变得更加多样化，成为许多年轻人送礼和表白的上佳选择。

在品尝巧克力时，很多人会选择搭配一杯饮品，例如司空见惯的牛奶和咖啡等，也有一些美食美酒爱好者选择搭配葡萄酒，让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当，葡萄酒很可能会影响巧克力的口感，因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。接下来，本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。

一、根据巧克力的纯度进行搭配

根据纯度来划分，巧克力可以分为三种类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖为主要原料制作而成的，其纯度主要取决于可可的含量，可可含量越高意味着巧克力的口感越浓醇，甜度相对较低，在搭配上则应注意根据巧克力的纯度相应选择甜度适宜的葡萄酒。

1.黑巧克力

黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。

2.牛奶巧克力

牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。

3.白巧克力

白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说，白巧克力不算是真正的巧克力，因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力时，可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒，如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。

二、根据巧克力的风味进行搭配

如今，市面上流行的巧克力种类繁多，风味各异，既有甜美的焦糖风味巧克力，也有香脆可口的坚果巧克力等等，为消费者提供了更多选择。在品尝不同风味的巧克力时，可以根据对应的风味来选择合适的葡萄酒。

1.焦糖巧克力

焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味，使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时，推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒，其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加，又可以与其互补。

2.坚果巧克力

坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力，这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。

三、其他巧克力制品的搭配技巧

如今各式咖啡厅和面包店里的甜品样式层出不穷，其中巧克力口味的各式甜品也颇受欢迎。那么在品尝这些巧克力制品时应该搭配哪种葡萄酒呢?

1.巧克力蛋糕

巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪，口感饱满，香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒，例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。

2.冻干草莓夹心巧克力

在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上，有一种新型的巧克力甜品，便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美，适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒，例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。

总之，在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时，应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。在品尝一款巧克力时，可以先思考它与哪种水果相配，再去找具有这种水果风味的葡萄酒，这样会更容易找到合适的搭配。

哪些葡萄酒带有巧克力风味？

在酒评中，巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说，这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的，而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说，巧克力风味是从何而来的呢?

当我们讲到巧克力风味的葡萄酒，大概都会想到新世界产区酒精度较高的葡萄酒，这是因为新世界产区的酿酒葡萄成熟度高，它们往往介于完全成熟与过于成熟之间，这样的葡萄会带给葡萄酒些许类似巧克力的味道。当然，除此之外，一些酿造工艺也会为葡萄酒增添巧克力风味。如果在酿造过程中使用了烘烤过的橡木桶，那么成酒就有可能带有巧克力的风味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果及焦糖的气息，而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的过程中则会受到这些风味的影响，从而导致成酒带有类似可可和巧克力的味道。

虽然有些酒中会带有巧克力的风味，但因品鉴者自身经历和风味记忆库的不同，有些人能够辨识到，而有些人则会将其归为其他风味。再者，巧克力也有不同的分类，牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所不同，本文在此不做细分，接下来我们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风味吧。

1.南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒

说到巧克力风味，首先想到的就是阿根廷门多萨(Mendoza)产区的马尔贝克(Malbec)。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味，很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是，现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加了解，否则将有可能与其中的巧克力风味失之交臂。

除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时，阿根廷的伯纳达(Bonarda)红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型，这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味，风土和酿造工艺对其影响不大。

在智利，佳美娜(Carmenere)曾被误认为梅洛，酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期，在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外，智利的西拉及其出产的波尔多(Bordeaux)风格混酿也会带有巧克力的气息。

2.普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒

位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒风格多样，很多葡萄酒都带有巧克力的风味。一是因为这里的葡萄成熟度高，二是因为当地的人工酵母会为葡萄酒带来巧克力的风味，这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷(RhoneValley)葡萄品种以及赤霞珠与丹魄(Tempranillo)的酿造，目前这种酵母在全球都受到关注。

法国藏家开始寻找专业的葡萄酒储存地

法国私人酒窖运营商GuillaumedelaPorte表示，越来越多的法国收藏家开始寻找专业存储地点来保存他们珍贵的葡萄酒。

今年一月，GuillaumedelaPorte与他人联合开创LesChaisdeFrance，这是一个温度可控的、安全的存储空间，位于巴黎郊外的大地下酒窖内。DelaPorte表示到2015年底，预计这里将有700平方米的存储空间。

在葡萄酒业界曾有一种很普遍的观点，那就是大多数法国收藏家不愿花钱寻找专业储存地，而是把葡萄酒保存在离自己近在咫尺的地方。这一点与英国很多同行正好相反。

但是，新一代私人酒窖运营商表示，随着精品葡萄酒价格上涨和城市生活的各种限制，更多的法国人开始考虑专业葡萄酒贮藏。

葡萄酒与巧克力的甜蜜搭配指南

葡萄酒与巧克力搭配原则

●浓配浓，淡配淡：越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒。

●甜度博弈：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒甜度不超过巧克力甜度。

常见巧克力类型搭配Tips:

1、黑巧克力

黑巧克力口感微苦但细腻润滑，适合搭配风味浓郁且能平衡苦味的葡萄酒，可以考虑赤霞珠葡萄酒或梅洛葡萄酒，此类葡萄酒能为黑巧克力带来果香，而黑巧克力能软化葡萄酒中的单宁。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来也格外美味。

2、牛奶巧克力

牛奶巧克力口感丝滑甜蜜，带有可可和奶油的香气，还具有类似干酪的风味，可以完美搭配酒体轻盈、单宁柔和，果味成熟的葡萄酒。黑皮诺、雷司令以及麝香葡萄酒或口感甜美的红宝石波特酒和甜型红起泡酒亦是不错的选择。

3、白巧克力

白巧克力外表雪白，甜度高。鉴于葡萄酒的甜度不宜超过巧克力的甜度原则，口味清新、带有花果香气的起泡酒极为适合搭配白巧克力。另外，白巧克力脂肪丰富，搭配黑皮诺葡萄酒会使其更甜美。桃红波特酒也在适宜名单之列，其浪漫的粉红外表能为甜蜜气氛增色不少。

4、焦糖巧克力

焦糖巧克力拥有不甜不腻的焦香风味。一些葡萄酒如雪莉酒和茶色波特酒蕴含焦糖和杏仁等曼妙风味，与焦糖巧克力搭配在口味上一致。若搭配半甜型或甜型的香槟，则能均衡口感，形成互补，给味蕾带来完美享受。

5、榛仁巧克力

榛仁巧克力既拥有黑巧克力的浓醇滋味，又增添了榛仁香脆的颗粒感，搭配带有坚果风味的葡萄酒最适宜不过，如雪莉酒和马德拉酒。一些芳香型白葡萄酒如长相思和雷司令葡萄酒也是榛仁巧克力的好搭档。

教你用7个词描述葡萄酒中难以描述的风味和气息

1.雨后泥土的气息(Petrichor)

雨后泥土的气息一词最早出现于1964年，当时澳大利亚的研究人员为了描述夏季雨水的气味而创造了这个词。准确来说，这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面，和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说，这种气味很优雅，它有着一种独特的泥土和矿物气息，非常清爽(如果你也有同感，那你一定是一个天生的葡萄酒狂热爱好者)。这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人认为这种矿物气息来自泥土，不过最新的研究表明，这种气息应该是由微生物带来的。

2.有棱角的(Angular)

有棱角是一种很难描述的感觉，这个词主要是用来形容一款酒清淡又尖锐，不是那么易饮，就好像在你口中放了一个三角形。奇怪的是，这个词不仅仅被用来评价那些评分较低的葡萄酒，很多获得高分评价的葡萄酒也被贴上了有棱角的标签，以描述这款酒的口感(主要是极高的酸度)完全了掩盖了这款酒的果味。不过，随着葡萄酒熟成的时间越来越长，这种特性会慢慢减弱，葡萄酒也会变得更加柔和(柔和是有棱角的对立面)。

3.油脂感的(Unctuous)

这个词是用于描述舌头中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。这种口感主要是由酿酒过程中的苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)带来的。苹果酸乳酸发酵会将酒中青涩的苹果酸转化为更柔和的乳酸，从而使得葡萄酒尝起来有奶油的质感。这一步骤在酿造红葡萄酒时很常见，却很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用有油脂感来形容的酒就是众所周知、广受喜爱的在橡木桶中熟化的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。

4.封闭的(Closed)

想要了解一款封闭的葡萄酒尝起来是怎样的，最好的方法就是在品尝前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低温减缓了葡萄酒中酒精的挥发速度，也抑制了葡萄酒的香气。当你品尝时，你会发现酒中的果味减弱，结构特点(单宁和酸度)却得以凸显，酒也因此尝起来又涩又酸。一款葡萄酒之所以封闭，一种可能是由于其尚处于年轻阶段，果香还未释放，还有一种可能就是果香在葡萄酒酿成时就很寡淡。有两种方法可以提升封闭的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品质确实不佳，则可以用来调配桑格利亚汽酒(Sangria)。

5.肉感的(Fleshy)

如果你喝一款酒时感觉像在吃水蜜桃，那么你就可以形容这款酒是有肉感的。这个词常用来描述产自温暖年份或温暖地区的成熟葡萄酒。有些人还会用这个词来描述余味，形容葡萄酒在回味时耐嚼饱满。

6.单宁甜美(SweetTannins)

单宁是舌头感受到的干燥和粗糙的感觉，余味中常常可以明显感觉到单宁的存在。如果形容一款酒单宁甜美，那么酿造它的葡萄一定是完全成熟的。因为成熟葡萄的葡萄籽会从青色变成褐色或棕色，这表明葡萄籽中的酚类物质也成熟了，而酚类物质会柔和红葡萄酒中的苦涩感。这个词常用于形容口感丰富，果味浓郁的红葡萄酒。

7.优雅的(Elegant)

这个词是奔放的对立面，常用来形容酒体轻盈，带有高酸度和浓郁水果风味的葡萄酒。尽管这个词有语意不详的嫌疑，但因适用范围比较广泛，所以在酒评中常常可以见到其身影。

巧克力和葡萄酒营造浪漫的味道

巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难，怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢?

1.白巧克力

白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相对较大，所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软，韵味醇厚，适合搭配更甜的葡萄酒，比如迟摘餐后甜酒(Late-harvestDessertWines)和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒。

如果你喜欢加强酒，可以尝试一下佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)雪莉酒，这种葡萄酒与白巧克力一样，都有着顺滑的口感和奶油般的质地，它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒，可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)，高酸、酒体强劲且果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不错的选择。

2.牛奶巧克力

牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味，质地绵柔但口感上不失韧性，与具有柔和单宁的葡萄酒是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺(PinotNoir)以及梅洛(Merlot)都可以与牛奶巧克力搭配。桃红起泡酒或香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍，成熟的浆果风味与起泡酒的清新相衬相伴，甜美而浪漫。

茶色波特酒(TawnyPort)可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配，在天鹅绒般的质地中，茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配，巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味，还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感，但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。

3.黑巧克力

黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦涩的味道会比较明显，与葡萄酒进行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款单宁含量较高的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒与一款含量为70%的黑巧克力搭配，那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显，而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦涩味道就会在一定程度上凸显出来，对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说，这也不失为一种巧妙的搭配。