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喝葡萄酒牙齿和舌头会变紫色吗？
喝葡萄酒牙齿和舌头变紫色是一种正常现象。一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素，简单的办法是滴一滴酒在一块白布上，如果是天然的红葡萄酒色，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素是很容易洗掉的通常美国、智利、欧洲温暖的地区如西班牙、法国南部以及澳大利亚南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。如果您喝的是一款国产酒也出现这种情况，那很可能是你喝到了一瓶好的国产酒了，但是这种情况非常罕见。
个性化的葡萄品种介绍
1、PetitVerdot小味多我很低调，从不张扬，很少单枪匹马；我很挑剔，皮也很厚，但是我天性喜欢画龙点睛，一直是不可或缺的伴侣，梅多克的经典之作几乎都少不了我的身影，更别忘了1982的拉菲有2%我的奉献，我就是高丹宁，高酒精度，高酸度的三高品种——PetitVerdot小味多。2、PinotNoir黑皮诺我很早熟，又很矫情，皮薄如蝉翼，一向很难伺候，动不动就生病，人们对我既爱又恨，但我不怕冷，勃艮第是我的家乡。我雅致，我高贵，香槟中常会出现我的身影，而且我一直认为，最贵的，就是最好的。我也会让你知道，难养的，不至于女子和小人，还有我，我是PinotNoir黑皮诺。3、霞多丽Chardonnay我祖籍勃艮第，但我的身影遍布全球，我适应性极强，且风格多变，时而风格清新，时而丰满圆润，我广受欢迎，吸引了无数酒迷踏上葡萄酒之路，并倾倒于我多变的魅力。虽然我普遍，但绝不普通，我极耐陈年，不但奉献了天下第一白葡萄酒，也留迹无数顶级香槟中，我是白葡萄酒之王—霞多丽Chardonnay。4、长相思SauvignonBlanc我是一股清爽之风，从法国吹到全球，更成为了新西兰的国家招牌。我适应性强，喜欢凉爽，我有与生俱来的植物类香气，不喜欢我的人居然说我有猫尿味。我高酸，但我不耐陈年，也不太喜欢橡木桶，然而我绝不廉价，别忘了赤霞珠也有一半我的基因，我有一个让人浮想联翩的名字——长相思SauvignonBlanc。5、赤霞珠CabernetSauvignon虽然我个头不大，但我卓尔不群；我皮厚色深，成就了无数经典；我有着无可比拟的陈年能力，岂止是几大名庄，还有膜拜酒，懂我的人知我如脱衣女郎般，一件件脱衣，层层展示不同魅力；是我闪耀了波尔多，带动了多个国家的酒区发展，我生来就是红葡萄酒之王——赤霞珠CabernetSauvignon。
金酒的历史和它的百变风格
金酒是透明的颜色，充满杜松子和植物的味道。 关于它的起源有很多争议。 但是每个人都同意杜松子味是金酒的灵魂。 事实上，金酒是世界上第一种添加了风味的伏特加酒。 金酒蒸馏过程中添加了各种植物，包括花旗松，桔皮和胡荽。
金酒的发展有起有伏，其历史可以追溯到中世纪。 然后金酒在荷兰被广泛用于治疗痛风，关节炎和消化系统疾病。 此后，金酒传播到英国并广受欢迎，尤其是在18世纪。 由于税率下降，金酒甚至比水更受欢迎。 然而，随之而来的是这种廉价酒精饮料引起的社会问题。
美国禁酒令颁布后，金酒的受欢迎程度急剧飙升。因为金酒很容易在家自己酿造，当时很著名的金酒就是浴盆金酒（Bathtub Gin）。今天的人们喜欢金酒不仅仅是因为金酒易于调制金汤力（gin and tonic），还因为金酒是调制多款鸡尾酒的基酒，而且世界上每天都有新的调配方法出现。
金酒种类丰富，除了用不同的植物味来区分外，还有多种不同的分类方法。下面这三种风格的金酒是比较常见的金酒类型。
伦敦干金（London Dry）是最常见的金酒类型，最初的版本有着非常浓郁的杜松子味。
老汤姆金酒（Old Tom Gin）添加了甜味剂，所以口感更为柔和。其实最初添加甜味剂是为了掩盖酒中的杂质，不过现代技术早已解决了这个问题。
新美国金酒（New American）或者国际风格金酒（International style Gin）涵盖了诸多风格的金酒。这些金酒与其它金酒酿造程序完全相同，不过香气以植物味为主，而不是杜松子味。
西万尼(Sylvaner)
“Sylvaner”是东欧葡萄品种西万尼在法国的名字，该品种在德国被称为“Silvaner”。在法国，它主要种植在阿尔萨斯。在阿尔萨斯地势较低，地形更平坦，土壤更肥沃的下莱茵（Bas-Rhin）产区，该品种一直是当地种植面积最广泛的葡萄品种，直到20世纪90年代才被雷司令（Riesling）超过。2000年，西万尼在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷。
在德国，西万尼是一种历史悠久的葡萄品种，曾经还是一种尤为重要的葡萄品种，但在阿尔萨斯，虽然该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸味十足（与许多白皮诺不一样），但许多西万尼葡萄酒的口感依然乏味。在阿尔萨斯，只有在特定的风土条件下种植出的老藤西万尼酿制出的葡萄酒才具有最优质弗兰肯（Franken）西万尼的特点。
西万尼白葡萄酒常识
西万尼是一个备受非议或被低估的白葡萄品种，它从奥地利传到德国，再传到阿尔萨斯（Alsace），目前是德国和阿尔萨斯重要的白葡萄品种。其官方名称为GrunerSilvaner，但在德国常称为Silvaner，在阿尔萨斯则称为Sylvaner。1、西万尼简介西万尼原产于奥地利，是由塔明娜（Traminer）和“OsterreichischWeiss”杂交而得的白葡萄品种。西万尼可以与雷司令或艾伯灵（Elbling）混酿出干型的白葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。成熟的西万尼酒体轻盈，酸度高，有柑橘、白色花朵和青草等自然香气，但其香气常显不足，所以一般不经过橡木桶陈酿，以免加重橡木桶的烟熏味和其他焙烤香气，导致葡萄酒香气更单一。2、西万尼葡萄酒的主要产区（1）德国的弗兰肯世界上最好的西万尼葡萄酒来自德国的弗兰肯（Franken）地区，弗兰肯也是唯一一个以西万尼而不是雷司令为重的产区。这里的石灰土壤赋予了西万尼葡萄酒饱满的结构和酒体，寒冷的气候也赐予其较高的酸度，所以这里的西万尼葡萄酒非常平衡优雅。德国著名的乌兹堡施泰因（WurzburgerStein）葡萄园酿造的西万尼葡萄酒是西万尼葡萄酒的典型代表，其入口圆润，香气复杂，有独特的矿物质、草本和酸橙味道，酒体平衡，常用羊皮袋状的绿色大肚瓶包装，非常具有“阳刚之气”。（2）阿尔萨斯阿尔萨斯是除德国之外又一大著名的西万尼的著名产地，这里的西万尼葡萄酒同样酒体丰满，但与弗兰肯不同的是，这里的西万尼葡萄酒常带有泥土和烟草味，但果香味平淡。以前，阿尔萨斯特级葡萄园（Alsace'sGrandCru）葡萄酒中只允许加入琼瑶浆（Gewürztraminer）、麝香（Muscat）、灰皮诺（PinotGris）和雷司令（Riesling）这4种葡萄，但从2006年开始，阿尔萨斯的Zotzenberg特级葡萄园葡萄酒中允许加入西万尼，而该特级园也是至今唯一一个允许加入西万尼的葡萄园。（3）其他除了阿尔萨斯和德国，罗马尼亚、意大利、瑞典、瑞士等欧洲国家和美国都有种植西万尼，酿造的酒款大多清新、易饮。例如意大利和瑞士的西万尼葡萄酒就十分清新、爽脆，稍带有酸橙和和蜂蜜的味道，特别适合年轻时饮用。3、西万尼小常识（1）在德国，西万尼是继雷司令、米勒-图高（MullerThurgau）之后的第三大白葡萄品种。（2）相较雷司令，西万尼更早熟、酸度较低，但因其本身结构和香气的不足，所以酸味非常突出。（3）西万尼可以与很多食物搭配，可以是海鲜、烤芦笋和洋葱，也可以是荷包蛋等。
个性化的葡萄家族介绍
1、葡萄时政篇天朝崛起，各国惧之，呕巴马自命雷司令，论策，只见西拉里瞪着龙眼，脸上不再赛美蓉，撒克奇眉头神索，呷着味多的波尔多液，长相思的是她的女友，倭寇紧盯默克尔胸前的巨峰，贝总理一脸的美乐，仍沉醉在少女的玫瑰香中，葡京按捺不住，起身大声歌海呐：天朝官员一脑子琼瑶酱，乃是一群迟瞎猪！何惧？！2、韦小宝的七个老婆苏荃，陈年赤霞珠的成熟之美；小郡主，清新纯粹，长相思般如沐春风；方怡，娇艳可人，但复杂善变如霞多丽；曾柔，正气秀美如金粉黛；双儿，不可或缺的品丽珠；建宁公主，娇贵敏感，却无可替代的黑皮诺；阿珂：哼，谁能赛得过我的美容？韦小宝：都别争，老子是你们的雷司令！3、葡萄斗秀场葡萄斗秀场—长相思说：我是小清新；赤霞珠说：俺乃重口味；霞多丽：偶百变之王；西拉：偶最直率；黑皮诺：我最贵！雷司令：我最酷！琼瑶浆：我浪漫；金粉黛：我闷骚；添帕尼罗：我内敛；内比奥罗说：我粗中有细；马尔贝克：我不再是二等公民；卡曼纳：俺也是有身份证地！美乐说：I’msofuckinggood。
根据葡萄酒本身的特点搭配食物
从葡萄酒本身的特点搭配食物，即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物：
葡萄酒的酒体，即葡萄酒在口中的整体的感觉。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就绝对比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的白肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也是成功的搭配。
葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻，并使之更均衡可口。因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，paté（由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻）是理想的选择。
红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Shiraz/Syrah）可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒，如，Beaujolais（薄若莱新酒）。和Valpolicella（瓦尔波利塞拉））配合白肉就很搭，因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点，它可以弱化油腻感，但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时，在味觉上有绝对的冲突。例如，用单宁丰富的红酒配油腻的鱼类，如，有浸沙丁鱼、吞拿鱼，会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。
霞多丽具有风情万种的品质
2005年，品饮白葡萄酒成为强势流行时尚，名牌干白葡萄酒在这些地区的销量与2004年同期相比上升了150%，在2006年，这种“品白”之风仍强劲地吹着。所以今年，干白葡萄酒是另外一个另类的选择。莎当妮(霞多丽的别名)，它是白葡萄酒中口感、香气变化最多、最复杂的品种，就如同一个风情万种的女子。它原产法国，是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。它是法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。用莎当妮酿造出的葡萄酒呈深禾秆黄色，澄澈晶透，高雅悦人，具有如同成熟桃子的香气，与橡木香气协调平衡，似奶油般和谐绵长。法国卡斯特至尊珍藏霞多丽高级干白葡萄酒呈鲜明的浅黄色，澄净清亮。具有浓郁而多层次的热带水果(芒果、菠萝)香气，又融合几许细腻的木香。口感醇厚，清新，完美展现霞多丽典型优点。酒中含大量脂质，十分滑腻，回味悠长。余味带有柔和的香草气息。
葡萄酒与食物的搭配法则
根据葡萄酒的单宁、酒体、酸度、香气、甜度来搭配食物
1、单宁
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。
高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais），意大利的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
2、酒体
比起颜色和香气来说，酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此，首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体（口感较浓郁）的白葡萄酒比轻酒体（口感较清新）的红葡萄酒更加适合。
轻淡的食物，如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。
3、酸度
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。
具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
4、香气
食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。
香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。
5、甜度
咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。
辛辣的食物（如川菜）最适合搭配微甜的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。
当我们吃一些较甜食物的时候，干酒（含糖量低的葡萄酒）喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。
根据食物的甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味来搭配葡萄酒
1、酸味
酸味(如：柠檬、罗望子)主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。
2、甜味
甜味(如：干果、棕榈糖)主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配，如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。
3、咸味
咸味(如：牡蛎汁、豆瓣酱)主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味。
4、苦味
带有苦味(如：苦瓜、烤银杏)的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。
5、鲜味
鲜味(如：海带、菌菇类)食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。
从食物的味道入手 谈谈餐酒搭配的准则
俗话说，无酒不成席。自古以来，美食和美酒就一直是很好的伙伴，经常一起出现在餐桌上。 如果搭配得当，它们可以带给我们终极体验，甚至是灵性。 因此，如何搭配食物和葡萄酒一直是一个持久的话题。
在食品和葡萄酒的搭配上，我们首先应该意识到，葡萄酒和食品要注意“颜色”，“气味”和“味道”，而“味道”是重中之重。 因此，食物和葡萄酒的搭配无非是协调食物和葡萄酒的味道，使它们保持平衡和互补。 一般来说，在食物和葡萄酒的搭配中，食物对葡萄酒的影响更为明显，有时甚至可以极大地改变葡萄酒的风味。 接下来，本文从食物的口味入手，简要介绍食物和红酒的基本口味组成，并简要讨论食物和红酒的搭配标准。
食物和葡萄酒的基本味道构成
在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。
1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒
食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增强葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。
2. 甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒
食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味，并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时，不够甜美的葡萄酒会显得尖酸，甚至难以入口。因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。
3. 苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒
一般来说，苦味会相互叠加。因此，食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦，在与苦味食物搭配时，我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。
4. 辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒
辛辣的菜肴会带来一种灼热感，这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以，对于不喜欢酒精灼热感的人而言，在搭配辣味食物时，最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。
5. 咸味食物与甜葡萄酒是天作之合
咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可谓游刃有余，除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可与甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。
6. 鲜味食物搭配果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒
鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。因此，与蘑菇、芦笋和海产品等鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的葡萄酒应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
7. 油腻食物可与高酸或高单宁的葡萄酒相互衬托
富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以有效地消除食物的油腻感，使食物变得更加鲜美可口。因而，油腻食物与高酸或高单宁的葡萄酒可相互衬托，两者分外相宜。
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