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意大利有那么多产区及葡萄品种,究竟从何入手?

意大利自在罗马时代就开始酿造葡萄酒了。与法国一样,意大利被划分为不同的葡萄酒产区,称为法定产区或保证法定产区(DOC或DOCG)。这个狭长的国家三面环水,有许多高山,拥有许多不同的气候带,加上它有300种本地葡萄品种,意味着它的葡萄酒如其美食般多种多样。由于葡萄酒以产区或葡萄品种命名,因此可能会令一般消费者感到混淆。

意大利葡萄酒其中一个常见的特点,是相对较高的酸度和单宁,非常适合搭配食物。高酸度中和了食物中的脂肪,而单宁则可衬托红肉的质地。

最有名的意大利葡萄酒为北部皮埃蒙特(Piedmont)的Barolo和Barbaresco(以100%内比奥罗Nebbiolo酿造),酒的颜色较浅,酸度及单宁高,富深度及陈年潜质,与红肉是完美的搭配,净饮则比较浪费。由于Piedmont产区不大,所以酒的产量不多,价钱相对较昂贵。

而最普及的则是托斯卡纳(Tuscany)的基安蒂酒(Chianti),蒙塔尔奇诺(Montalcino)以及贵族酒(VinoNobiledeMontepulciano),全部使用桑娇维塞(Sangiovese)酿造,其风格与Nebbiolo相近但比较清淡,可以说是Nebbiolo的小弟。入门级的酒可作快乐时光饮料,伴以小食,而中价的酒比较复杂,宜配有蕃茄酱料的食物。

至于意大利南面,天气较热,酿造的葡萄酒自然比较丰满厚身,但就有一定的酸度。如南面的Sicily西西里岛,是意大利面积最大的产区,拥有很多知名的葡萄品种如霞多丽(Chardonnay),赤霞珠(CabernetSauvignon),西拉(Syrah)等,价格相宜。因为用的不是本土葡萄品种,所以标纤只可用IGT。

除红葡萄酒外,意大利白葡萄酒亦是食物的好拍档。它们的个性大多含蓄,不会掩盖食物的味道,尤其是来自北部的白葡萄酒,喝来较细致及带有矿物味,极适合配搭较清新的菜式。

起泡酒方面,可试试普罗塞克(Prosecco),酸度适中,清甜可口,才一百多元,质素已经很不错,作为休闲饮料,极受欢迎。

要形容意大利葡萄酒,可以pizza打个比喻:所有pizza大体上风格都很相似,但也会因所用的配料而变得截然不同。就像乐于尝试不同的pizza一样,现在就开始探索各式各样的意大利葡萄酒吧!

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关于单宁你还需要了解这6个知识点


品一口红葡萄酒,口腔里会有一种干涩感,这就是单宁带给红葡萄酒饮用者最直观的感受。单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素,单宁为葡萄酒建立起骨架,关于单宁,我们需要了解以下六点

1、单宁是什么?

单宁是一种天然的多酚类物质的总称,其广泛存在于植物界之中,很多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。葡萄也是一种高单宁含量的果实,葡萄中的单宁存在于葡萄梗葡萄籽和葡萄皮中。而葡萄酒中的主要来源于葡萄皮和橡木桶,是种酸性物质。由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁(condensedTannin,CT),而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁(hydrolytictannin,HT)。

单宁既没有味道也没有气味,但却可以和唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用为葡萄酒建立骨架,使酒体结构保持稳定、坚实丰满;可以有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

2、葡萄酒中的单宁是怎么来的?

酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽虽然都含有单宁,虽然葡萄梗中含有丰富的单宁,但是其所含单宁涩味重,较为粗糙。通常在酿造之前,会先经过去梗的步骤将梗去掉。而果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以在酿酒过程中,必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂,以免影响葡萄酒的品质。

所以葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮,如果葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁,所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶,也可能来自于其它橡木制品,比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂,有的酒庄为了压缩成本,常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味,而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,也能提取其中的单宁。值得注意的是,葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。

3、怎样判断葡萄酒单宁的质量?

单宁虽然会给口腔带来收敛的感觉,但是成熟的单宁会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。而不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。

4、如何描述葡萄酒中的单宁

单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为像天鹅绒,单宁粗糙有人曾形容为像口腔被毛巾抹干的感觉。

5、单宁与葡萄酒颜色成正比

单宁与葡萄酒的颜色成正比:颜色越深,单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下:味涩而色深的酒,其单宁的成份也一定较高。

6、单宁有什么作用

单宁是一种很强的抗氧化剂,葡萄酒单宁可以延缓衰老,保持皮肤和肌体年轻。而且葡萄酒单宁可以分解脂质,饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类,从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时,配上葡萄酒,就不觉得油腻的原因之一。同时葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积,软化血管,从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。

去意大利旅游不可错过托斯卡纳葡萄酒产区


托斯卡纳不仅享有意大利之灵魂的美誉,更被视为欧洲乃至世界上人杰地灵胜地,曾孕育出不少名人,如但丁、乔托、达芬奇、拉斐尔、米开朗基罗、马基维利、伽利略等皆出自这片沃土。在片钟林毓秀的圣土上,得天独厚的风土气候孕育出闻名遐迩的绝世佳酿托斯卡纳葡萄酒,其品质甚至堪比波尔多和勃艮第的稀世珍酿,如1997年的意大利葡萄酒就远胜于波尔多的。游览托斯卡纳,享受的不仅是味蕾的盛宴,更是视觉的愉悦,心灵的熏陶。

托斯卡纳的美酒不仅因多变的风土(Terroir)独具浪漫品性,一座座古罗马时代的千年古镇还赋予了当地酒庄深厚的文化底蕴。佛罗伦萨西南70公里的蒙塔希诺(Montalcino)便是其中的佼佼之地,单就葡萄酒而言,在过去的10年甚至是20年间,除了巴罗洛(Barolo)之外,没有任何一个意大利葡萄酒产区可以与之相媲美,它把意大利独有的桑娇维赛(Sangiovese)发挥到了极致,更是意大利名酒园辈出的产区。

值得推荐的酒庄如班菲酒庄(CastelloBanfi),它是蒙塔希诺最美的酒园之一,在意大利是家喻户晓的珍宝,享有艺术酒庄之称。在短短30年内,它一跃成为世界一流酒庄中的一颗耀眼明珠。到目前为止,该酒庄已13次获得意大利葡萄酒协会意大利最佳酒庄的荣誉。该酒庄葡萄园由很多单一葡萄园组成,这里具有优异的气候和土壤条件,种植的葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(PinotGris)等。除了种植这些葡萄外,这里还先后进行了多种法国著名葡萄品种的种植实验,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、长相思(SauvignonBlanc)等,还是第一个引入桑娇维塞克隆品种的意大利酒庄,所酿制的桑娇维赛葡萄酒也非常有名,值得品尝。在葡萄园管理上,班菲酒庄极其重视生态环境与葡萄种植的和谐相处,它是全世界唯一一个被ISO14001、SA8000和ISO9001同时认证的酒庄。

此外,位于蒙塔希诺的TenutaValdipiatta酒庄也非常值得游览。这个精致的小酒园坐落在蒙特普奇诺的山顶,站在院子里就可以一览Chiana河谷的壮丽景色。更重要的是,该酒庄所产的酒是非常正宗VinoNobilediMontepulciano,受到全世界意大利葡萄酒迷的追捧。

基安帝葡萄酒也是托斯卡纳最富盛名的葡萄酒。在基安帝内,鲁芬诺酒庄是其中不可错过的游览胜地,它位于意大利托斯卡纳(Tuscany)基安帝(Chianti)内,是世界上最著名和最受追捧的意大利酒庄之一。它是第一个将基安蒂葡萄酒(常灌装在稻草缠绕的细颈瓶里)带给世界人民畅饮的酒庄。该酒庄目前拥有8块葡萄园,占地630公顷,是基安帝地区最大的葡萄园拥有者。这些地区阳光充沛,气候温和,十分适合酿酒葡萄的生长。鲁芬诺酒庄出品的经典酒款是鲁芬诺基安帝干红葡萄酒(RuffinoChianti),此酒在本世纪初便出口到各国,成为托斯卡纳的大使。所出产的葡萄酒芳香四溢,易于入口,口感柔顺怡人,是与亲友们共饮的绝佳珍酿。

在游览上述酒庄,品尝意大利托斯卡纳美酒的同时,还可以品尝到这里的美食。很多托斯卡纳的酒庄都自带农场,同时出产橄榄油、腌橄榄等各色食品,而且对游客相当开放,除了直销葡萄酒,上述食品也以厂价出售,所以游客不愁没地方花钱。托斯卡纳的Chianina牛肉也是一绝,这种白色的巨牛肉质鲜美,配当地的红葡萄酒非常合适。托斯卡纳还出产雪茄,抽雪茄的游客也不妨尝试一下,因为虽然价格低廉,但出口极其有限。游玩了一圈托斯卡纳的美酒名庄后,想要完整领略古罗马文明留给意大利的人文景观,一定要游览前往锡耶纳和卢卡。

意大利有哪些值得一游的葡萄酒产区?


在旅游者的眼中意大利是一个美丽的国家,这里有着风景秀丽的葡萄园、美味可口的葡萄酒通常大家都会将托斯卡纳(Tuscany),皮埃蒙特(Piedmont),威尼托(Veneto)作为旅游的第一站。其实在这个美丽的国度还有很多的美景值得我们前去观赏

瓦尔泰利纳产区Valtellina

瓦尔泰利纳山谷位于意大利和瑞士边境的伦巴第(Lombardy)阿尔卑斯山脉的山脚下。这片险恶的土地,慷慨地给予了酿酒葡萄绝佳的生长环境。绵延高耸的山脉常年庇护着这里的葡萄园,使之免受北方寒风和潮湿的南方希罗科风的侵害。

瓦尔泰利纳山谷风景壮丽,美不胜收,由人工堆成的干砌石墙穿过高耸的山坡绵延40公里,形成了壮观的梯田。这里气候独特,日夜温差极大,日照异常充沛,一年中有几个月,这里可以媲美潘泰莱里亚岛的环境。尽管这里一年会大雪封山五个月,但丝毫不影响这里的美。

利古里亚大区(Liguria)

利古里亚产区地处意大利西北部,西部与法国接壤,南濒地中海的利古里亚海,北邻皮埃蒙特产区(Piedmont),东部与艾米利亚-罗马涅产区和托斯卡纳(Tuscany)产区相邻。这里为地中海气候,是欧洲降雨最少的地方。

这里以五渔村(CinqueTerre)和多尔切阿夸(Dolceacqua)最为著名。其中,五渔村属于联合国文化遗产,这里山水奇雄,以前还有1,500公顷的梯田葡萄园,不过现在已经所剩无几了,但仍有少数顽强的农民在努力维持,而且试图复兴即将消失的葡萄品种。该区所产的红葡萄酒尤为出色。这里的红葡萄酒口感清新,带有浆果风味,香气浓郁诱人,完全不需要陈年。此外,用风干葡萄酿成的甜白葡萄酒沙克特拉(Sciacchetra)也是此地令人印象深刻的酒款。

坎帕尼亚区(Campania)

坎帕尼亚大区(Campania)位于意大利亚平宁半岛南部,亚平宁山脉南麓,西靠第勒尼安海,西北临拉齐奥大区,北临莫利塞大区,东北临普利亚大区,东临巴斯利卡塔大区。由于属于地中海气候,坎帕尼亚大区气候温和宜人。坎帕尼亚大区交通便利,有发达的公路和铁路网络

Basilicata(巴斯利卡塔)

在卡拉布里亚大区北方的Basilicata(巴斯利卡塔)大区,地形分佈大致相似,约有46.8%土地面积是高山地形、45.2%是丘陵地形;从地图上略略可以看出此区的西半部有著较多的高山,土壤结构也以充满钙质的坚硬岩石为主,中央以东半部,则较多的丘陵地形,土壤结构也混合较多的黏土(Clay)、沉积沙岩等。

巴斯利卡塔的葡萄种植也源起于遥远的古希腊时期,所酿的葡萄酒(包括今天AglianicodelVulture产区的前身)都深受古罗马时期诗人贺拉斯(Horace)及政治家老普林尼(PlinytheElder)推崇;中古世纪文献则记载著此区有款金黄芬芳的甜酒,一点也不输当时有名的克里特岛(Crete)或赛普勒斯(Cyprus)的甜酒,但仅止于此。19世纪中左右,接连著几位专家先后指出原生葡萄品种Aglianico的重要性,及死火山Vulture附近为最适合葡萄种植的区域,这为此区的葡萄酒酿造注入了新活力。

要懂意大利葡萄酒 先要了解这个产区


如果你是意大利葡萄酒的忠实爱好者,想必你对皮埃蒙特(Piedmont)一定不会陌生。它被誉为意大利的勃艮第(Burgundy),拥有意大利最多的法定产区,其中最为人所称道的莫过于巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)。然而,皮埃蒙特的精彩多姿绝不止于此。

风土条件优渥

皮埃蒙特位于意大利西北部,坐落于波河河谷(PoRiverValley),北靠阿尔卑斯山(Alps),南邻绵延的亚平宁山脉(Apennines)。该产区总面积约700平方千米,地形以丘陵为主。这里拥有大陆性气候,冬季寒冷,夏季炎热,成熟期昼夜温差大,加上北部的阿尔卑斯山阻挡了潮湿的空气,大幅降低降水,使得多种葡萄都能在此舒展拳脚。皮埃蒙特一共有60个法定产区,其中16个为意大利最高等级的DOCG产区,44个为DOC产区。

品种类型丰富

多样的风土使得皮埃蒙特成为许多葡萄品种的天堂。当然,产区内最受关注的还是以下的品种。

内比奥罗

内比奥罗(Nebbiolo)是皮埃蒙特无可争议的红葡萄品种之王,其特点可以用天鹅绒手套中的铁拳来形容。该品种酿制的葡萄酒色泽浅,却拥有充沛的单宁、强劲的酒体与较高的酸度,因此具备极佳的陈年潜力。一般情况下,优质的内比奥罗在年轻时会有典型的红色水果风味(樱桃、覆盆子)和玫瑰花瓣的香气,随着陈年会逐渐演变出紫罗兰、草本和松露等复杂的气息,同时单宁和结构也会愈发细腻。巴罗洛及巴巴莱斯科就是采用内比奥罗酿制的,两者被誉为是皮埃蒙特的王与后。

巴贝拉

在内比奥罗的光芒下,巴贝拉(Barbera)常被人忽略。实际上,相较于前者,巴贝拉容易种植,且产量高,因此成为皮埃蒙特种植最广泛的红葡萄品种。该品种所酿的葡萄酒以草莓、李子和酸樱桃等红色水果风味为主导,伴有香料和泥土等气息,其酸度较高,酒体和单宁含量适中,风格平易近人,易于与食物搭配,是意大利葡萄酒入门者的最佳选择之一。

多姿桃

在皮埃蒙特三大红葡萄品种中,多姿桃(Dolcetto)是最早熟的,且是最具柔美特性的。在意大利语中,Dolcetto的含义是甜甜的小东西,这与品种本身的特点相符。多姿桃葡萄酒一般酸度较低,带有明快的李子、覆盆子和紫罗兰香气,口感柔软圆润,单宁充沛,果味突出,余味微苦。然而,用多姿桃酿制而成的葡萄酒一般不适合陈年,最好在上市后的2至3年内饮用。

白莫斯卡托

白莫斯卡托(MoscatoBianco)也被称为小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains),它是皮埃蒙特产区最具代表性的白葡萄品种。该品种所酿的葡萄酒非常讨喜,其香气馥郁,展现浓郁的柑橘、甜瓜、玫瑰和草本的气息。在皮埃蒙特,白莫斯卡托常被用于酿造阿斯蒂(Asti)起泡酒。这种起泡酒酒精含量低,口感甜美,风格清爽易饮,深受许多女性消费者喜爱。

柯蒂斯

柯蒂斯(Cortese)是皮埃蒙特的本土白葡萄品种,酿造的葡萄酒以清新的口感而著名。然而,该品种的产量非常高,在培育时需要加以控制,才能保证其品质。在皮埃蒙特,柯蒂斯常用于酿制单一品种葡萄酒,成酒酸度清新,口感脆爽,类似于意大利风格的灰皮诺(PinotGrigio)与夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。柯蒂斯广泛种植于皮埃蒙特产区,最突出的产区是加维(Gavi)。

阿内斯

阿内斯(Arneis)同样是皮埃蒙特的本土白葡萄品种,但这一品种较难培育。很久以前,皮埃蒙特当地会在内比奥罗葡萄酒中加入少许阿内斯来柔和酒中单宁。后来,这一品种濒临灭绝。现在,它主要种植在罗埃罗(Roero)产区。该品种葡萄酒大多为干型,带有梨子、桃子和杏子的香气,余味中伴有苦杏仁的风味,颇为独特,与波尔多(Bordeaux)的长相思(SauvignonBlanc)有些相似之处。

优质子产区众多

如上文所述,皮埃蒙特拥有60个法定产区,称霸意大利。那么,在众多产区里哪些值得关注呢?

巴罗洛

巴罗洛素有意大利酒王之称,在意大利乃至全球都享有极高的声誉。根据当地的产区法规规定,巴罗洛葡萄酒只能采用库里奥省(Cuneo)的11个村庄的内比奥罗葡萄酿制。普通级别的巴罗洛在上市前至少需要陈年3年,其中有18个月在橡木桶中熟化,而珍藏级别则至少需要5年,桶中陈年时间不少于3年。尽管不同村庄和酒庄酿造的巴罗洛葡萄酒存在差异,但它们普遍具有玫瑰和焦油的典型香气,结构复杂紧凑,香气丰富微妙,陈年潜力极佳。

巴巴莱斯科

巴巴莱斯科是皮埃蒙特产区另一颗耀眼的明星。该产区的葡萄酒同样采用100%内比奥罗酿制,酿酒葡萄来自巴巴莱斯科村、内华村(Neive)和特黑索村(Treiso)三大村庄。当地的产区法规定,普通级别的巴巴莱斯科葡萄酒在上市前至少需要2年的陈年时间,珍藏级别则是4年,其中橡木桶陈年时间不少于9个月。相较于巴罗洛,巴巴莱斯科葡萄酒风格较为柔和,但同样拥有玫瑰的花香,以及复杂的结构和不俗的陈年潜力。

阿斯蒂

阿斯蒂位于皮埃蒙特的南部,处于塔纳罗河(Tanaro)上游丘陵谷地中,以阿斯蒂起泡酒而闻名于世。该产区以富含钙质的白垩土为主,这片灰白色的土壤上遍布白莫斯卡托。它被用于酿制阿斯蒂起泡酒以及微起泡酒莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)。除此之外,阿斯蒂产区也出产酒体轻盈、口感清爽的巴贝拉红葡萄酒。

加维

加维是意大利杰出的白葡萄酒产区之一,它为皮埃蒙特这个以红葡萄酒为主的产区增添了别样的风味。该产区的全称是加维柯蒂斯(CortesediGaviDOCG),指的是采用加维镇的柯蒂斯葡萄酿制而成的白葡萄酒。这种白葡萄酒通常不经过橡木桶处理,因此得以保留较清新的酸度以及柑橘类水果的香气。优质的加维葡萄酒还会有独特的矿物质风味,非常值得一试。

葡萄酒知识:该怎么点酒?餐厅点酒全攻略!


来到餐厅想要点杯葡萄酒来搭个餐,翻开厚厚的酒单马上就头昏眼花、出现选择性障碍这这么多酒(和英文、法文)是怎么回事、我该怎么点、我只是想要喝杯酒啊!侍酒师笑吟吟的旁边看着你,你觉得压力好大

先冷静冷静,不要太紧张了,喝葡萄酒是很开心的事情,让我们一步一步来~

一.跟侍酒师好好沟通

如果餐厅有侍酒师的话就太好了,他就是要来解决的你选择性障碍的。因此,放大胆子问吧~开口之前,你可以先准备一下这些:

1、告诉侍酒师你的预算:这是最优先考量的事情,一方面不要让自己破产,另一方面预算先拉出来就可以筛选掉不少选择了。如果是请客有的时候不方便直接说出金额,你可以指一下酒单上的金额给侍酒师看,跟他说我想找大概这个范围的酒款,可以帮我们推荐吗?就可以避免尴尬了。

2、告诉侍酒师你喜欢的葡萄酒类型:如果你可以很明确的描述自己喜欢的葡萄酒当然最好(像:我想要不甜的红葡萄酒,单宁比较细致、酸度比较高、果味为主的),让侍酒师有个挑选方向。不过如果你没办法精确的描述,也可以记下几种你喝过喜欢的酒,让侍酒师协助推荐。

3、告诉侍酒师你点了什么菜:通常餐厅也会替不同的餐点准备合适的搭配酒,直接询问我们点了XXX菜色,有预算内推荐搭配的酒款吗?是一个很不错的方法。

二、其他你该注意的小事项

酒来了~不过还是有些小事情你需要确认下,包含:

1、确认你点的酒的年份、名称:小编也是有遇过店员粗心把酒送错桌、或是拿错年份过来的情况,开瓶前务必确认在你桌上的真的是你的酒。

2、确认你的酒在你面前开瓶:如果店员直接把倒好的酒端过来就要小心啦!(就算是单杯都应该在你面前倒酒)国外可是有偷换酒坑杀观光客的事件呢!

3、确认酒的状况:通常你会得到软木塞和一小杯酒试饮,确认酒有没有变质很重要,如果觉得酒有缺陷务必跟侍酒师反应。

三、自己备酒也是好选择

餐厅有些备酒量比较少,如果有特别想喝的酒或要办一支会,那就只能自己带酒了。不过在你把酒带去餐厅前,务必跟餐厅确认开瓶费是多少钱:通常分为每桌开瓶费或是每人开瓶费,有的时候开瓶费加一加也是挺惊人的,避免看到帐单时吓到吃手手。

讲究一点的,餐厅的酒杯类型有哪些也可以先确认,如果带了勃艮第特级园却只有波尔多杯可以用也是很难过啊!

最后~在餐厅喝酒开心最重要,好好享受餐酒的搭配,度过一个美好的时光吧!

意大利旅游一定要去的葡萄酒产区


倘若你有机会到意大利旅游,碰巧你又是一个葡萄酒爱好者,那么你就是幸福的,因为这是一个集无尽美酒与美景于一处的美丽国度。从雪山的雄奇壮美到海岛的妩媚妖娆,从阿尔卑斯山小镇到海岛古文明遗址,一路品味巴罗洛(Barolo)贵族酒(VinoNobile),直到火山脚下,试一口别样的西西里。美酒不胜举,美景焉可负?

博尔扎诺(Bolzano),特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)

博尔扎诺是特伦蒂诺-上阿迪杰大区最重要的葡萄酒产区,大区位于意大利最北部与奥地利交界的山区,地势高险,葡萄园位于山谷之中,气温低、昼夜温差大,气候条件相对意大利其他产区较另类。由于当地在历史上受长期受奥匈帝国的统治,无论是文化还是葡萄酒风格,都深受奥地利的影响。

白葡萄酒在这里占了重要比重,海拔较高的区域有品质不俗的雷司令葡萄园,而在地势略低的山坡上,霞多丽、白皮诺及灰皮诺都能表现出清新的水果味。在博尔扎诺市南部不远处是特勒民(Tramin)村是琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄的发源地。特伦蒂诺也是全世界少数杰出的米勒-图高(Muller-Thurgau)的产地。

山谷中的博尔扎诺市及周边,有着与众不同的湖光山色。多罗麦特山脚下湖水平静湛蓝,是休憩心灵、澄净思想的绝好去处。山谷中约有40处城堡,是欧洲城堡最密集的地区,山区内至今保留着多处完好的古城堡或防御攻势,更为其增添了一份童话色彩。

博尔扎诺当地居民多讲德语,也有一些散落在山区里的少数部族,仍保存着自己独有的语言。在中世纪后期至近代,博尔扎诺受巴伐利亚人管理,城中多处哥特式宫殿就是在这段时间所建造。两次世界大战使这块纷争之地多次易主,社会经济和文化呈现动荡。时至今日,历史遗留给这座古城的是文化的多样性和从前讲不完的故事。

阿尔巴(Alba),皮埃蒙特(Piemonte)

阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)似乎是巴贝拉(Barbera)的真正家园,起伏的丘陵不仅仅是一种养眼景致,它们蕴藏着别处所不能复制的奇妙风土。

小镇西南侧是意大利酒最进取和不羁的一隅巴罗洛(Barolo),如果来到了皮埃蒙特却不亲身感受到这片传统与创新不断碰擦着火花的产区,恐怕是此行憾事。东侧与之相对的巴巴莱斯科(Barbaresco),是对同一品种内比奥洛(Nebbiolo)的另一种呈现。

而皮埃蒙特最可爱之处,在于不仅仅有严肃优雅的干红葡萄酒,同时又有甘甜可人的起泡酒Asti(以及MoscatodAsti),餐前开胃,消除旅行的倦意。

皮埃蒙特堪称美食圣地,这里是意大利最重要的巧克力产区,同时出产高品质的榛果于是诞生了无处不在、居家旅行必备的Nutella巧克力酱和费列罗金沙榛果巧克力。以皮埃蒙特牛制成的生牛肉薄片同样值特一试。当然,最最不能错过的一定是梦幻食材白松露。

阿尔巴附近的小镇是时下倍受关注的慢食运动的发源地,在这里,吃不可以只是一种需求,而必须是一种享受。每年10月初到11月初的四个周末,是阿尔巴的白松露节,镇上的广场会摆设白松露市集,光是看着一辆辆的小货车驶入,装满松露的后备厢陆续打开的情景,都会感到幸福满满。

建在丘陵山顶的阿尔巴小镇,非但自身散发着古老城镇的吸引力,更是欣赏葡萄园的最佳观景台。起伏变换的葡萄梯田才是爱酒人士最无法抗拒的梦幻景致我愿在如此美景之中整日呆坐与游荡。

十二大香型|认识酱香型白酒的6个必备知识点


中国白酒是世界上工艺最复杂、分类最多的酒种,根据各地地理环境及自然气候条件的差异,再加上各自独特工艺环节分成十二大主流香型风格,浓香、酱香、清香、米香、兼香、凤香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、药香、老白干香型白酒。

白酒入门知识篇将为大家分别详细讲解这十二大香型,它们的来历、工艺特点、香味口感特点、代表产品等一些归纳总结的小知识。本期从酱香型白酒开篇。

酱酒的起源最早要追溯到汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。随着后人对该酒的传承与完善,因其有某种类似豆类发酵时候的酱油味而得名“酱香”。1965年下半年,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱香型的命名。

酱香型白酒以高梁和小麦为主要酿造原料,按传统的“12987”——端午制曲、重阳下沙,一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。生产工艺酿造,贮存三年后再用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成。整个生产过程中采用高温工艺,高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求;同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,“沙指”“高梁”。以茅台镇酱酒酿为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

高温制曲和高温堆积有利于网罗环境中和大曲中有益微生物,使其充分发酵形成与酱香酒香气直接相关的物质及一些香气香味的前体物质。而高温馏酒,有利于直接挥发掉一些有害的物质。

因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分,三年的窖藏期促进酒的氧化反应,酒分子和水分子的缔合作用,延长发酵期,使酒香更突出、优雅,酒体更加醇和,风格更明显。

微黄(无色)透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。

酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。

酱香酒的“幽雅细腻”指口感如丝滑般或如天鹅绒般的顺滑,味道有层次,层层铺叠,相互协调,不断延伸。

空杯留香——即装过优质酱酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝地沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。

因为酱香型白酒独特又复杂的口感,一般人很难喝懂,短时间内也很难接受,因此品鉴酱香型白酒除了要按常规的品鉴方法:一抿、二咂、三呵,还需采用333法则——品三口,饮三杯,喝三次,方才能找到感觉。

第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。

第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;

第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;

第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。

第一次小杯慢饮,如男女初恋;

第二次小杯豪饮,如男女热恋;

第三次小杯慢饮,如男女新婚。

优质酱香型白酒只能经过纯粮固态发酵生产,属于天然发酵产品,不能添加任何香精、香味物质,饮后不上头、不辣喉,对身体伤害小,而其富含的有益物质成分又对人身体有好处。

据权威检测,酱香型白酒有1400多种有益成分,这1400种香味物质成分,现有科技手段尚未完全检测清楚,因此无法添加外来物质。

酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,酸主脾胃,保肝,软化血管。

酱香酒的天然酚类物质多,是其他名优酒的3~4倍,能预防心血管疾病。

酒中还存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基,有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

传统大曲酱香白酒主要指产自茅台镇7.5平方公里的酱酒,以茅台、国台为代表。由于酱酒的优质风味也催生了其他地方的酱酒,全国各地可分为五大产区,每个产区都有不同的风格与代表性产品。

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阿布鲁佐:被低估的意大利葡萄酒产区


意大利优秀的产区众多,除了遐迩闻名的皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)与威尼托(Veneto),还有一些产区一直以来被低估,其中就包括了今天的主角阿布鲁佐(Abruzzo)。

依山傍水

阿布鲁佐是意大利南部的一个产区,它北靠马凯(Marches),西临拉齐奥(Lazio),南至莫利塞(Molise),东部靠近亚得里亚海(Adriatic)。亚平宁(Appenines)山脉将其分为东西两部分,其中西部多山,而东部则为沿海地区,可谓是依山傍水。这种环境为葡萄生长创造了多样、理想的环境,西部的高山能够遮挡暴风雨,且高海拔使得昼夜温差大,葡萄得以积累更多风味物质,而东部靠近海洋,享受充足的阳光雨露。总体而言,阿布鲁佐北部的产区的风土条件类似中部的托斯卡纳、马凯和翁布利亚(Umbria),而南部地区天气温暖潮湿,土壤肥沃,更接近卡拉布里亚(Calabria)和阿普利亚(Apulia)。

历史悠久

阿布鲁佐的葡萄种植最早可以追溯到公元前6世纪,当时的伊特拉斯坎人(Etruscan)将葡萄种植技术带到这里。彼时,葡萄园主要集中在西部拉奎拉(LAquila)的佩利尼亚山谷(PelignaValley)。然而,也有证据显示,阿布鲁佐产区一种叫做Apianae的品种历史最早可以追溯至公元前4世纪。不论是哪一种说法,可以确定的是阿布鲁佐产区拥有悠久的葡萄种植与酿造历史。如今,它已经是意大利产量排名第七的葡萄酒产区,每年平均生产2,200万箱。

特色佳酿

提到阿布鲁佐,就不能不提这里的特色葡萄酒阿布鲁佐蒙特布查诺红葡萄酒(MontepulcianodAbruzzo),它在1968年便获得了DOC(DenominazionediOrigineControllata)等级,主要由蒙特布查诺(Montepulciano)酿造而成。该品种在意大利的种植面积仅次于桑娇维塞(Sangiovese),其生命力十分旺盛,酿造的葡萄酒通常色泽深沉,单宁含量高,风味浓郁,酒体适中至饱满,陈年潜力可观,会令人想起赤霞珠(CabernetSauvignon)。它也很适合搭配牛排、羊排和烤肉等菜式。需要提醒的是,高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)是产自托斯卡纳一个名为蒙特布查诺的小镇,但它是采用桑娇维塞酿制的,并不是蒙特布查诺这个品种。

另一种值得一提的葡萄酒是阿布鲁佐特雷比奥罗(TrebbianodAbruzzo)。顾名思义,它是由特雷比奥罗(Trebbiano)所酿的。特雷比奥罗又称白玉霓(UgniBlanc),是意大利种植最广泛的白葡萄品种之一。优质的阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄酒酸度高,具有白色花朵、桃子和柑橘类水果的香气,风格优雅,陈年潜力较强。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。