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众所周知,波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词,也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区,波尔多到底有何特别之处呢?

波尔多为何地位超然?

从历史的角度来看,波尔多在世界范围内的流行,与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始,英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时,波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲,尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。不过,除了历史的原因,波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。

波尔多地区主要为石灰岩地质,因此土壤结构含钙丰富。此外,流经波尔多的加龙河可供灌溉用水,加上该地的海洋性气候,种植酿酒葡萄可谓得天独厚。

波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区,从以下数据就可见一斑:

波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;

每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;

过去十年,波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶,占所有法国AOC产量的四分之一;

波尔多每年产值高达33.7亿欧元,超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;

全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联,也就是说,波尔多创造了55000个葡萄酒职位!

红酒当道

虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒,但是让波尔多名扬四海的,显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区,90%的葡萄都是红葡萄酒品种,其中又有高达99%的比例来自以下三个品种:美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。

赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种

由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位,许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上,在波尔多地区,美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说,美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%,而赤霞珠则仅占25%,排名第三的品丽珠占11%左右。

波尔多也有优秀的白葡萄酒

虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位,但是在1970年代之前,白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区,而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。

规模越来越大的波尔多酒庄

如前文所述,波尔多的酒庄数量数以千计,但是这些酒庄规模不一,并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上,在上世纪90年代,极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在,已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷,其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说,酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。

波尔多葡萄酒并不贵

提到波尔多,大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄,价格也是高高在上,常人根本无力消费。不过,实际上从整个波尔多来看,其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。

在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面,有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价,下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒,竟然只有3%!也就是说,超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3~15欧元的中端酒。不过,这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上,相比起澳大利亚和美国,波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。

当然喽,极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元,不过对于普通的波尔多葡萄酒,作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。jiuku365.cOm

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爱酒之人不可不知的入门小知识


没错,葡萄酒是很美味,但它也有很多令人疑惑的地方,比如年份、产区、葡萄品种如果你喜欢喝葡萄酒,想要了解葡萄酒,以下的几个入门小知识也许帮到你!

1.葡萄酒一般以葡萄品种或产区命名

葡萄酒十分复杂,有的人拿到一瓶葡萄酒可能会一头雾水,因为瓶子上可能并没有清晰的信息告诉你你正在喝的是什么,除非你对葡萄酒已经相当有研究。世界上某些地方会在酒瓶上标注葡萄品种,如霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等,标注葡萄品种的大多是新世界国家,如澳大利亚、新西兰、美国等。欧洲国家如法国、西班牙和意大利的酒标可能会让人感到疑惑,因为它们不标注葡萄品种,而是标注产区。这关乎到葡萄酒里风土这个概念,指的是一片区域内影响葡萄生长和葡萄酒风味的气候、海拔、土壤等因素。因此,比起葡萄品种,欧洲国家更注重提及产区。举个例子,如果你看到一款法国夏布利(Chablis)的葡萄酒,夏布利并不是葡萄品种,而是产区,该酒的品种是霞多丽。

2.尽管有几千种不同的葡萄,但十分出名的品种并不多

说到出名的白葡萄品种,肯定少不了霞多丽,这是一个非常经典的白葡萄品种,用它酿造的葡萄酒可以带有浓郁的黄油和奶油味,也可以酒体纤瘦、富含柑橘类水果风味。另一个不得不提的白葡萄是长相思,这可能是最出名的白葡萄品种了,用该品种酿制的酒可以饱含热带水果风味,或者是清新、带有青草味。此外,还有雷司令,在这里就不多说了。

而说到红葡萄品种则有轻盈、果味浓郁的黑皮诺(PinotNoir),也有风格更宏大饱满的赤霞珠、带有香料味的西拉(Syrah),还有柔和的梅洛(Merlot)。以上提到的只是主要葡萄品种中的一部分,但是世界上有超过3,000种葡萄,如果你刚开始了解葡萄酒的话,还是先从著名的葡萄品种开始吧!

3.相比新世界国家,年份对于旧世界国家的葡萄酒更重要

年份指的是葡萄采摘的年份,之所以说年份重要是因为每年的气候都是不同的,这会影响葡萄的种植。葡萄是自然的产物,假如雨水过多,葡萄就会发胀,其风味也会被稀释;如果阳光很多的话就会促使葡萄糖分增加,酸度降低。因此,如果一个年份光照较为充足,葡萄酒就会更甜美,如果是凉爽的年份,葡萄酒的酸度就会更高。对于新世界国家而言,年份对葡萄酒的影响没那么大,因为这些国家的气候更加稳定,尽管不同年份间还是有一些差异,但不如旧世界国家变化那么大。

4.有些葡萄酒可以陈年,有些则适合尽快饮用

不同葡萄酒的适饮年限不尽相同。如果是一款简单易饮的新西兰长相思,你肯定不会将这款酒放置一年以上,因为它不会发展得更好。它的果味会渐渐褪去,尽管尚未开瓶,但还是会有一点空气进入到葡萄酒中,时间一长葡萄酒就会渐渐氧化。这些葡萄酒就适宜尽快开瓶饮用。不过,有些葡萄酒可以陈年许久,如优质的赤霞珠葡萄酒就可以陈年数十年。有些雷司令可以陈年更久,而马德拉酒(Madeira)甚至可以存放几个世纪。因此,好年份下的稀有葡萄酒可能会得到许多人的高价追捧。

5.葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定

许多葡萄内部都是清澈的,颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色,因此可以直接压榨、去皮;红葡萄的话,如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中,就让葡萄皮与葡萄汁接触,时间越长,萃取到的颜色越多,单宁亦然。

6.酒腿指的是当你摇晃葡萄酒时,残留在酒杯壁上的物质

酒腿是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高,你就会看到越明显的酒腿,而甜酒有酒腿则是因为甘油附着在杯壁上了。7.葡萄酒杯可以帮助提升葡萄酒的香气和风味葡萄酒杯对于饮用葡萄酒而言十分重要,带有杯茎的酒杯可以避免手握杯壁而提高酒温影响口感。最主要的是向内收窄的杯形可以让足够的空气进入酒中,又可以聚拢香气。葡萄酒也需要呼吸,尤其是酒液被关在瓶中多年后再被饮用时。8.未开瓶的酒保持水平放置,开瓶以后喝不完应当保存在冰箱中,并在一周内喝完水平放置对于用橡木塞封瓶的葡萄酒来说十分重要,因为需要保持橡木塞湿润。如果橡木塞变干就会收缩,空气就会进入酒中并氧化葡萄酒。请把你的酒架置于凉爽、阴暗的地方,避免过多的震动或温度波动。所以不要放在厨房烤箱附近,楼梯底是个不错的地方。葡萄酒一旦开瓶后,白葡萄酒最好在3-4天内喝完,红葡萄酒则不要超过一周,放置在冰箱中保存。葡萄酒的世界很缤纷,正所谓酒逢知识千杯少,喝酒很重要,知识也很重要,更重要的当然是边学边喝啦

关于白酒三个不可不知的问题


一:喝酒为什么会上头?

白酒喝后上头、口干有多方面的原因,但主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如,杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说好酒不上头,上头的不是好酒。

所以要想酒不上头:

学会辨别酒,要喝好酒!作为酱香酒中的典范,茅台酒采用高温堆积工艺,再花数年陈酿,让时间去瓦解分化杂醇油,从而喝了不上头。当前,有一些酒厂引进昂贵的除杂设备,以期快速去除杂醇油,这种成本也不低,但有可能造成酒的口感寡淡。因为去杂醇油的同时,保不齐把有益的物质也去掉了。所以,购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的好酒。

二:酒的香气是怎么来的?

酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到最后香气越浓,让人忍不住赞叹。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。

还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。

1、主香剂作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。

2、助香剂作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。

3、定香剂其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。

三:酒有保质期吗?

这个国家没硬性规定,仁者见仁,智者见智,但以后肯定会越来越规范的。一般来说,啤酒保质期是12个月,开瓶之后,当天必须喝完;红酒、葡萄酒等保质期较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对于白酒,品牌厂家生产的40度以上的白酒放时间长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒,有的掺有香料、香精与酒精,本身就不能喝,更谈不上保质期了。

对于越陈越香的说法,不能一概而论。优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,像53度酱香茅台,就是越陈越香。然而,有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒不能较长时间存放,否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

关于橡木桶不可不知的7个真相


摘要:橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有长达几个世纪的历史了。橡木的作用就好像是调味料,能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味。

1.橡木能够为葡萄酒增加香气和风味,使葡萄酒更浓郁复杂。

2.橡木桶根据产区的不同可分为多种,最常见的为:波尔多橡木桶(Barriques),容量为59加仑,即225升。勃艮第橡木桶(Piece),容量为60加仑,即228升。

3.美国橡木桶通常孔隙更大,单宁含量更低,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息,成本更低。法国橡木桶木质紧密,单宁含量较高,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。

4.橡木桶烘烤分为三级,轻微烘烤、中等烘烤和重度烘烤。酿制风格不同的葡萄酒,所采用的橡木桶烘烤程度也不同。轻微烘烤能够赋予葡萄酒更多橡木桶本身的特点,而重度烘烤能够赋予葡萄酒更多烘烤味和烟熏味。5.越新的橡木桶能够带给葡萄酒的影响越大,反之,越旧的橡木桶,尤其是那些使用了4、5年的橡木桶,对葡萄酒风味上的影响越小。6.在酿制和熟成葡萄酒时,新橡木桶和旧橡木桶通常交替使用,这样做的好处是增加葡萄酒的复杂性和风味,同时节约成本。7.葡萄酒在橡木桶中熟成期间,部分酒液会透过橡木桶上的孔隙蒸发,使葡萄酒的香气和风味更加浓郁。

智利不可不知的几大产区


对于产酒大国来说,产区的名气甚至会超过国家,例如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),意大利的托斯卡纳(Tuscany)等等。然而,若对象是智利,那又是另一番情景了,许多人谈起智利葡萄酒时,首先说到的都是品种,其次才是葡萄酒产区。不过,智利的生产商们也意识到了这一问题,因此他们正在努力向世界宣传智利的明星产区。下面就让我们来看看智利葡萄酒产区中的排头兵吧。

一、卡萨布兰卡谷

卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)是智利新晋的葡萄酒产区,从上世纪80年代才开始种植葡萄,然后迅速晋升为优质产区。智利大部分地区都十分温暖,不太适合那些在凉爽气候下才能焕发光彩的葡萄品种。卡萨布兰卡却是个例外,由于临近太平洋,受秘鲁寒流的强烈影响,当地气候十分凉爽;再加上此地土壤多为贫瘠的黏土和砂石,因此成为了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄的理想生长地。

二、卡恰布谷空加瓜谷

卡恰布谷(CachapoalValley)和空加瓜谷(ColchaguaValley)均为中央山谷(CentralValley)的子产区,后者还曾被《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)杂志评为年度葡萄酒产区(WineRegionoftheYear)。卡恰布谷以种植红葡萄品种为主,其中赤霞珠(CabernetSauvignon)种植面积最广。该产区吸引了不少法国的葡萄酒投资商,很多来自波尔多、卢瓦尔河谷(LoireValley)以及阿尔萨斯(Alsace)的著名葡萄酒家族都与当地酒商建立了合作关系,甚至直接建起酒厂。空加瓜谷属于地中海气候,阳光充足,土壤多沉积物,矿物质含量丰富。该产区以优质的赤霞珠、佳美娜(Carmenere)、西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)著称。

三、迈坡谷

16世纪40年代,人们在迈坡谷(MaipoValley)种下了智利第一株葡萄树,开启了智利的酿酒史。从地理位置、声誉和历史积淀来看,该地可称为智利最重要的产区。迈坡谷有南美波尔多的美誉,生产智利最成功的出口葡萄酒。产区内最优质的葡萄酒来自阿特迈坡(AltoMaipo)坐落在安第斯山(Andes)脚下的葡萄园,赤霞珠和佳美娜在这里很受欢迎。由于产区内的气候、海拔和土壤的多样,该地同样也是优质西拉、霞多丽和长相思的产地。

四、库里科谷

库里科谷(CuricoValley)同样属于中央山谷的子产区,葡萄品种十分多样,绝大部分主要的葡萄品种在该地都有种植,其中,赤霞珠、霞多丽和长相思是最主要的三个品种。该产区也属地中海气候,与该地北部的葡萄园相比,其东部的葡萄园更靠近安第斯山,气候更加凉爽,且因其更肥沃的石灰岩土壤,东部葡萄园的产量也更高。与其他走高端路线的明星产区不同,库里科谷出产的葡萄酒果味充沛,适合日常饮用。

关于葡萄酒 你不可不知的10件事


一瓶葡萄酒从葡萄园中的果实到货架商品的过程中间,有大量的秘密藏于背后。以下介绍的这10件事中,看看有哪些是你闻所未闻的。

1.葡萄园中会有数字眼

波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的一些顶级酒庄已经越来越像军事基地了。这些酒庄经常会通过光扫描器或热感应卫星等高级设备对葡萄园进行数字化监控。有些无人机专门用来搜集数据,辅助酿酒师确定收获葡萄的最佳时间,并评估哪些园地能用更少的化肥。当然,葡萄园中也会有相应的工作人员及时就所得的反馈信息进行修剪。

2.葡萄园中也有不少牛头骨

很多酒商都不再想依赖化学物品进行耕耘了,因此,生物动力技术得到了不断的发展。当然,这些技术确实能控制植物发病的几率,还有利于改善土壤的pH值。装入橡木条的牛头骨就是一种广泛应用的生物动力工具,这种牛头骨在湿润的空间中保存一到两个季节后,就可以在葡萄园中应用了。

3.散气植物是酒商的好伙伴

许多葡萄园中还会栽培芥花,这不仅是为了好看,还由于此植物中的辛辣芳香能对害虫造成刺激,如果能再加入一些化学试剂,这种杀虫剂的功效还能扩大两倍。实际上,不少酿酒师就专门用芥花来对付破坏葡萄的小蠕虫。

4.玫瑰花是葡萄园植物生长状况的风向标

也许你想象不到,酒商们通常会在葡萄树中间栽培玫瑰花。这是因为,玫瑰花会比其他植物先感染疾病。因此,如果空气中有霉菌,玫瑰花会首先受到影响。酿酒师发现不好的兆头后,会及时在葡萄酒中采取治病措施。

5.酒商们也很关注大自然的食物链

类似画眉和燕八哥这样的小型鸟类,能够清理20%的庄稼害虫。然而,大鸟也是吃小鸟的能手。不论是加州,还是新西兰,葡萄园中的训鹰项目都得到了不断的发展。有研究显示,这种猛兽每天大概会吃掉一到两只小鸟,而它消耗粮食的量不会多过家猫。

6.品鉴室的老大难问题都不再叫事儿

几乎所有的酿酒师们都会面临这样一个问题,光鲜华丽的品鉴室总有一群被垃圾桶招致而来的小动物,而酿酒师们也总是想尽办法治理此问题。有些加州酿酒师干脆就找来一些食肉植物来解决问题。捕虫堇属、茅膏菜和猪笼草都是看起来很弱小的植物,但它们都是捕虫的能手。

7.葡萄酒需要清洁

酿酒过程会出现不少较难移除的沉淀,正常的过滤器确实能清除掉不少沉淀物。然而,酿酒师们还必须再添加一些澄清成分,以去除更微小的颗粒。20世纪90年代前,许多欧洲酒商都会用牛粉血清理葡萄酒。当然,欧盟已经禁止使用该种成分了。如今,酿酒师们也会用硅藻土、鱼胶皂土、爱尔兰藓和蛋白来作为澄清剂。

8.是否为顶级酒,听听原子怎么说

5%的可窖藏高级葡萄酒所含有的成分都与酒标上的信息不符。所以,买家如何才能避免被蒙骗的下场呢?实际上,多数顶尖的葡萄酒经纪人,竞拍行,以及收藏家都会采用原子追踪技术(测量葡萄酒中碳元素的放射情况)来勘察葡萄酒的品质。

9.精品葡萄酒的品质测量应用了核磁共振技术

即便采用了原子追踪技术,买下一瓶价值20,000美元的葡萄酒也是极有风险的。比如,把一箱高级葡萄酒放在温度较高的汽车后备箱中,就足以摧毁它们了。假设这些葡萄酒没有得到很好的贮存,而且一放就是几十年,那么,你最后喝到的会是什么呢?值得一提的是,2002年,某名校教授利用核磁共振技术发明了一种方法,能够诊断年份葡萄酒的品质。

10.葡萄酒陈年有技巧

如果你最终拿到的是一瓶劣质酒,那么,中国科学家发明的一种应急方案也许可以帮到你。用点击酒钥匙处理一瓶年轻的葡萄酒,就可让葡萄酒尝起来像是陈年过的了。科学家们并不确定其中的原理是什么,但似乎只要进行3分钟的类似操作,就可以改变酒中的酯类、蛋白质和醛类成分,进而使葡萄酒尝起来像陈年过的。

全面了解雷司令 你不可不知的八大知识


雷司令(Riesling)无疑是世界上最流行的白葡萄之一,它可以轻松俘虏所有人的味蕾,但是很多人对它的认识并不深。今天我们就来深入学习这个迷人的葡萄品种。

1.德国

说到雷司令,自然不得不提德国。目前,德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的,这是澳大利亚(12%)和法国(10%)。

实际上,德国不仅仅是世界最大的雷司令产国,也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区,而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。

2.香气

雷司令最重要的特征,就是其浓郁的芳香。事实上,雷司令的香气不仅浓郁,而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。

一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令,口感却仍然可以很干,这也是雷司令让人着迷的特点之一。

雷司令的典型香气包括:苹果、梨子、杏子、柑橘,以及丰富的矿物味乃至传说中的汽油味!

3.汽油味

雷司令独特的汽油味香气,往往见于陈年后的雷司令,而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

化学家通过研究指出,产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物,TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令:过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境,而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此,许多葡萄酒爱好者将汽油味视作高品质雷司令的标志性特征之一。

不过,假如是年轻的雷司令葡萄酒,出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气,会被视为一种缺陷。

4.风格多样

使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒,从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强,雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植,而且其味道可以直接反映出当地的风土特色,因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。

5.超强的陈年潜力

虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用,但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一,这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。

高品质的干型或者半干型雷司令,具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅,保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间,但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年,而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年,甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。

6.橡木桶?No

雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年,这点与许多人的想象不一样,因为具备一定陈年潜力的葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)等,常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过,雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味,就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外,正是由于没有经过橡木桶陈年,雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。

7.最百搭的葡萄酒

雷司令之所以如此受到欢迎,原因之一就是它在搭配美食方面的百搭功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好,也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。

8.雷司令并不太甜

很多人对雷司令抱有成见,认为它口感太甜。事实上,干型雷司令极为常见。如上文所述,不同产区的雷司令差异巨大,极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令,可以将目标锁定在以下类型:

阿尔萨斯Alsace

德国优质干型QualittsweinTrocken

美国华盛顿州和纽约州的干型Washington,NewYork,Dry

澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷ClareValley,EdenValley

热爱西班牙 不可不知丹魄


丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种,亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙,就好比黑皮诺(PinotNoir)于勃艮第,雷司令(Riesling)于德国,设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角,却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯萨克林(JamesSuckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中,就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单,丹魄应有一席之地。

一、种植历史

丹魄是一个古老的葡萄品种,关于它的起源众说纷纭,据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(IberianPeninsula)定居以来,人们就开始种植丹魄了。长期以来,恋家的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(TheUniversityofAdelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆安德森(KymAnderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(WhichWinegrapeVarietiesareGrownWhere?)中的研究数据可知,截至2010年,已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙,以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张,丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。

二、风味风格

丹魄之名Tempranillo实际上可以拆分为temprano与illo两部分,前者在西班牙语中意为早的,后者则意为小,两者结合,清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚,酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型,该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒,你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中,咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息,果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外,丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿,酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。

丹魄酿造的加强酒如波特酒,口感浓郁强烈,甜度极高,蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味,波特酒的风格不同,风味也会有所差异。

三、经典产区

丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力,正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温,但亦能在冷凉气候下生存,复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性,砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此,丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。

1.西班牙

西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄,其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero),其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。

真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区,但在上个世纪70年代以前,在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中,上里奥哈(RiojaAlta)与里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)均属于高海拔地区,夜晚冷凉,与日间形成了温差,这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外,里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria),南接伊比利亚山系(SistemaIberico),高山不仅阻隔了大西洋的水汽,还阻挡了寒冷的北风,让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质,里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中,产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军,这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。

里奥哈出产了如此多精良的佳酿,风土条件是一方面,分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同,里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级,每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca.RiojaControlBoard)严格规定,这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。

要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒,可以参考以下几个描述:

新酒(Joven):不进行橡木桶陈酿。

陈酿(Crianza):陈酿2年以上,其中包含至少1年的橡木桶陈酿。

珍藏(Reserva):陈酿3年以上,其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。

特级珍藏(GranReserva):陈酿5年以上,其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。

年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香,陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。

在西班牙,除了酿制单一品种葡萄酒,丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿,以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区,早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)进行混酿,甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味,堪称本土与国际品种的完美结合。

2.葡萄牙

葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley),丹魄被称作罗丽红(TintaRoriz),虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒,但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前,丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种,主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒,或与国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国十里不同音的语言差异相似,丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区,丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez),这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的新潮葡萄酒。这些酒使用风干葡萄酿制,香气奔放,风味极度凝练,口感厚重,与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。

3.阿根廷

阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中,门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件,与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料,丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地),但丹魄在此的地位仍有待提升。为此,一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(OFournier)、朱卡迪家族酒庄(FamiliaZuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势,打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。

4.美国

美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言,当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄瓦尔德佩纳斯(Valdepenas),该品种与西班牙同样出产丹魄的产区瓦尔德佩涅斯同名,印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。

这就是丹魄,浓也可淡也可,既当得了里奥哈红葡萄酒之王,也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶,何不斟上一杯,感受这份独特的西班牙风情。

4个不可不知的甜酒常识


各种葡萄酒都会多多少少带有点剩余糖分,只是这些酒带给我们的味觉感受不同而已。严格来说,真正的甜葡萄酒指的是在发酵后,酒中的剩余糖分大于45g/L的葡萄酒,而且这些糖分都必须完全来自葡萄果实。因此,甜酒不等于带有甜味的葡萄酒。作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物,甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。这种既可以佐餐也可以单饮的葡萄酒正受到各国人们的青睐,更何况素来喜食甜食的中国人呢!目前,最受世人喜欢的甜酒有逐粒精选贵腐甜酒(TBA)、苏玳甜白(Sauternes)、逐粒精选酒(BA)以及托卡伊甜酒(TokajiAszu)等。

尽管甜酒的定义令人犯难,但有几点常识我们还是需要厘清的:

1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好,还可能感染贵腐菌,因此其风味都比较浓郁。

2、甜酒的酒精含量一般为14%ABV,不过,也有一些甜酒的度数更高。以前,甜酒主要被视作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多数时候,人们并不把甜酒视作是酒精饮品,而仅仅是水或其他饮品而已。

3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而发酵生成的酒精也就越多。目前,我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒,而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程,但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行,加烈后酵母被杀死而发酵终止,葡萄酒的剩余糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不过,甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。

4、多数甜酒都不属于酒精饮品,因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒,它们的酒精含量都很低,最高也就8%ABV而已。

鉴于此,我们不能仅仅认为甜葡萄酒是佐以甜点的餐后酒,而应该充分发掘甜酒的潜力,不管是在单饮,还是搭配甜点,或是搭配水果,来对甜酒进行一个更加全面的了解。

不可不知的葡萄酒礼仪


说到品饮葡萄酒,若是在家中小酌几杯倒是可以随意自在的喝。然而日常生活中难免出席社交宴会场合,掌握一些实用的葡萄酒礼仪是一种礼貌,不但给人留下好印象,对于历史悠久的葡萄酒文化也多了一份理解。

*如何持杯?

我们都知道,葡萄酒对温度非常敏感因此葡萄酒杯都是高脚杯,尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒,为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味,持杯时,应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易,所以即使在社交场合,握住杯身的情况也非常常见,如果做不到紧握杯柄,候尽量避免掌心握杯就可以了。

*如何倒酒?

倒葡萄酒与倒啤酒可是截然不同的事,倒葡萄酒并不追求倒好倒满。在倒葡萄酒时,酒瓶口要距离酒杯约5cm高,避免与杯沿的接触,倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可,这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液,使酒香散发出来,不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒,这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程,而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。

*如何敬酒?

当碰到有人向你敬酒时,此时你应该将杯子举起到略低于视线,并注视对方以表示敬意的回敬对方,最后再文雅舒缓的喝一口红酒以示敬意。记住千万不要像喝啤酒那样,干杯!

波特酒要不要醒酒?你不可不知的波特酒知识


说到葡萄牙的葡萄酒,波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史,称得上是葡萄酒王国,而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献,被誉为葡萄牙的国家瑰宝。

不过,波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒,许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密,以及饮用波特酒的一些注意事项。

波特酒并不出产于波特

虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,但是波特的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因,是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

波特也有白的

用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种,其中也包括白葡萄品种,如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见,大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒,部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。

不过,假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年,酒的颜色会越来越深,到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述,酿造波特酒的法定葡萄品种很多,但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用,它们分别是:

巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)

卡奥红葡萄(TintaCo)

罗丽红葡萄(TintaRoriz)

弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)

国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)

关于波尔多 你的误解有多深?


众所周知,波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词,也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区,波尔多到底有何特别之处呢?

波尔多为何地位超然?

从历史的角度来看,波尔多在世界范围内的流行,与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始,英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时,波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲,尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。

不过,除了历史的原因,波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。

波尔多地区主要为石灰岩地质,因此土壤结构含钙丰富。此外,流经波尔多的加龙河可供灌溉用水,加上该地的海洋性气候,种植酿酒葡萄可谓得天独厚。

波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区,从以下数据就可见一斑:

波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;

每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;

过去十年,波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶,占所有法国AOC产量的四分之一;

波尔多每年产值高达33.7亿欧元,超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;

全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联,也就是说,波尔多创造了55000个葡萄酒职位!

红葡萄占90%

虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒,但是让波尔多名扬四海的,显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区,90%的葡萄都是红葡萄酒品种,其中又有高达99%的比例来自以下三个品种:美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。

赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种

由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位,许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上,在波尔多地区,美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说,美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%,而赤霞珠则仅占25%,排名第三的品丽珠占11%左右。

波尔多也有优秀的白葡萄酒

虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位,但是在1970年代之前,白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区,而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。

规模越来越大的波尔多酒庄

如前文所述,波尔多的酒庄数量数以千计,但是这些酒庄规模不一,并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上,在上世纪90年代,极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在,已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷,其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说,酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。

波尔多葡萄酒并不贵

提到波尔多,大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄,价格也是高高在上,常人根本无力消费。不过,实际上从整个波尔多来看,其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。

在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面,有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价,下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒,竟然只有3%!也就是说,超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3~15欧元的中端酒。不过,这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上,相比起澳大利亚和美国,波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。

当然喽,极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元,不过对于普通的波尔多葡萄酒,作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。

品鉴葡萄酒不可不知的余味


想必大家在品鉴葡萄酒的时候,必定会经过评论余味这一环节。那么,余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?

1.什么是余味?

酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道,Aftertaste是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,与Finish同义。因此,我们把Finish和Aftertaste翻译为余味。我们在判断余味时,可从两个方面来着手。首先是余味的长短,再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候,通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。

2.余味的长短划分标准是什么?

弄清楚余味的定义后,你也许会好奇,余味长与短的标准又是什么呢?

一般情况下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,那么这款酒可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒,其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

3.影响葡萄酒余味的因素有哪些?

理论上,基本所有的葡萄酒都有余味,只是有些浓郁丰富,令人印象深刻,有些却清淡短促,让人失望。

这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的,包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如,葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。

此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。

你不可不知的五大白葡萄品种


世界上常见的白葡萄品种数以百计,但是最流行的白葡萄品种却不多。你知道哪些品种最受欢迎,它们各自的代表性产区都在哪里吗?

霞多丽|Chardonnay

代表产区:勃艮第、加州、澳大利亚

典型风味:青苹果、柑橘、凤梨、木瓜

霞多丽无疑是世界上种植最广,最受欢迎的白葡萄,也是适应性最强的白葡萄品种之一。在气候凉爽的勃艮第(Burgundy),霞多丽会发展出独特的矿物味;而在温暖的加州和澳大利亚等新世界产区,霞多丽则带有丰厚的热带水果气息。

霞多丽在乳酸发酵的过程中会发展出奶油香气,经过橡木桶陈年则会再增添一些烘培或香草的味道,而其本身则带有清新的青苹果味。因此,在不同的酿酒师手下,霞多丽的风格也往往会很不一样。

长相思|SauvignonBlanc

代表产区:波尔多、卢瓦尔河谷、新西兰

典型风味:柠檬、桃子、黑醋栗

几乎在所有葡萄酒产国都广泛种植的长相思,其最显著的特征就是十足的酸度以及独具特色的浓郁香气。长相思葡萄生命力非常旺盛,在温和、尤其是凉爽的气候地区,长相思的表现最为出色,展现出浓郁、典型的绿色草本芳香,还经常伴有西番莲或接骨木花味。

法国波尔多(Bordeaux)被许多人认为是长相思的故乡,其出产的长相思白葡萄酒大多为干白,酸度高、酒体轻,经过橡木桶陈年还会带有如坚果奶油般的质地;而在卢瓦尔河谷(LoireValley),长相思则通常不经过橡木桶陈年,带有简单清新的绿色水果风味。

新西兰的长相思则是新世界的代表,有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气,还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味,酸度高,酒体轻至中等。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。