为什么不建议你买20块钱的进口葡萄酒？

2020-09-21

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下图是葡萄酒勾兑的全过程。据说，一瓶勾兑红酒的成本不到5块钱!

最真的勾兑红酒，可以轻松骗过最懂酒的行家，卖到20元!

在如今的葡萄酒市场上，20来块甚至价格更低的进口葡萄酒价格对消费者来说相当诱人，因此买的人也不在少数。姑且不讨论这些葡萄酒到底是真是假，我们还是先来看看酿造一瓶葡萄酒到底需要多少成本吧!相信看完以后，你就会知道为什么我不建议你买20来块的进口葡萄酒了。

那么，葡萄酒的价格到底是怎么定的?它的质量和价格是什么关系?

葡萄酒的价格取决于多种因素，包括生产成本、包装分销成本、品牌和市场推广成本以及税收等。除了这些，还有一个不容忽视的决定性因素市场需求。最终，一瓶葡萄酒的价格取决于消费者愿意支付的数额。

1、生产成本

决定一款葡萄酒质量的关键性因素是生产成本。一般来说，性价比高的葡萄酒是指其价格绝大部分来源于生产成本的葡萄酒。葡萄酒的生产成本包括哪些呢：原料-葡萄、加酵母量、加糖量、购买工具费、损耗率、机械年折旧费、电费、水费、清洁费、人工工时、后期储存管理费等。

原料

如果将一瓶葡萄酒量化，保守计算平均也要三四斤葡萄才能酿出一瓶酒，而且有的远不止这么多。酒庄为了酿酒的品质，还会对葡萄进行筛选，不同葡萄品种的种植成本也不一样，这无形中增加了酿酒葡萄的成本。

而且，不同葡萄园的土地成本不同，出产的葡萄成本价格自然也不一样。另外，葡萄产量也会影响成本。有时候为了保证葡萄的质量，酒农会人为的剪枝，而低产量则意味着分担到每串葡萄上的固定成本会增加。因此，一些不可抗拒的天气因素也会增加葡萄的生产成本。

酿造成本

葡萄酒庄园越小，生产的葡萄酒就越少，分摊到每一瓶葡萄酒的酿造成本就越高。

酒庄采用的酿造工艺不同，带来的成本也会不一样。如果葡萄园位于陡峭的斜坡上，葡萄种植和采摘就只能由人工进行。酿酒设备，如压榨机、发酵器皿和储藏设备等都需要投入购买和维修成本。而是否使用橡木桶，使用什么样的橡木桶都有可能增加葡萄酒的成本。此外，葡萄酒的熟成过程所耗费的时间以及昂贵的仓储设备等，也无形中增加了葡萄酒的成本，而完成酿造后的装瓶成本也应计算在内。

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不吐不快：花400块钱买瓶酒，就一定是好酒吗？

最近有酒友私信酒评君，问：三斤粮食一斤酒，按当前的粮价，再考虑到人工、包装等费用，一瓶纯粮酒的成本不应该超过20元，为什么市面上的白酒卖的那么贵?卖得贵就一定是好酒吗?在和酒友探讨这个问题前，酒评君先和大家温习一下唐诗，看看从唐诗中能否找到古代美酒的定价依据。

唐朝时酒卖多少钱?

酒可以激发诗人的灵感，诗人也可以借酒浇胸中的块垒，所以唐人有斗酒诗百篇和乞酒缓愁肠之说。由于诗人与酒的关系极为密切，唐代诗歌中不但写到了酒，还写到了酒价。

杜甫诗中所谓的三百青铜钱之说，来自于前人的典故。北齐卢思道曾说过：长安酒钱，斗价三百，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫诗歌中酒价苦贵乃实语，三百青钱，不过袭用成语耳。

唐代写到酒价的绝不只有杜甫，许多诗人都在诗中写到了酒价问题。如李白金樽美酒斗十千，玉盘珍馐直万钱;王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年;崔国辅与沽一斗酒，恰用十千钱;白居易共把十千沽一斗，相看七十欠三年;陆龟蒙若得奉君饮，十千沽一斗。这些诗人虽然分布于盛唐、中唐和晚唐各个时期，但他们的诗歌却普遍地说到唐代的酒价乃每斗十千钱。

由此可见，唐诗中记载的酒价不足采信，更不能以诗为史，用诗歌中的记载作为考证历史上美酒的定价依据。

现代白酒价格是如何形成的?

现如今，社会生产力水平、白酒的消费量和生产量都远非唐代时期所能比拟，但从购买力角度看，现代白酒却一点不比当时的酒便宜。这是为什么呢?卖得贵就一定是好酒吗?

一般情况下，一瓶白酒的价格由白酒的生产成本、窖藏成本、包装成本、物流成本、营销成本、税收成本，以及流通渠道中各个环节的利润共同构成。在这些成本中，决定白酒品质的生产成本和窖藏成本其实在白酒的总成本中占比并不大。也就是说，当前电商价900块钱左右的飞天茅台在生产成本上和茅台镇其他酒厂相比，并没有高多少。

众所周知，原酒也就是常说的原浆酒或者基酒，生产成本并不高。根据酿造工艺和产量不同，原酒的价格基本在15-30元/斤，度数一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考虑进去(如酱香酒至少存储三年才能上市)，成本一般也不会超过40元/斤。

那飞天茅台的市场价格为什么会如此之高呢?经济学理论认为，在一个充分竞争的市场上，价格其实由市场的供需关系决定的。当市场上对某种商品的需求超过供给时，价格自然就会上涨，直到达到某个临界值才会趋于稳定。而这种需求不仅仅是来自对产品质量本身的需求，还有对品牌的认可、身份的象征、面子的排场等多种因素考量。

面子消费也是普遍需求

这也就解释了为什么很多酒类品牌在酒质上投入成本并不大，在产品包装、市场营销方面却一掷千金，其实就是为了满足消费者的这种心理需求。因此，即便我们知道茅台酒的生产成本不高，却也不能谴责飞天茅台的天价，毕竟面子消费也是一种普遍需求。

渠道利润直接推高酒价

事实上，除了巨额的营销成本和不菲的包装成本推高了白酒的价格，另外一种因素也直接导致了白酒的高价，那就是渠道利润。

白酒行业一直被诟病的一个问题就是渠道层级太多，事实上这个问题存在于很多行业。举例来说，一瓶市场价400元的白酒，其出厂价会是多少呢?

蛋糕太小，谁都想分一块

我们假设一瓶从出厂到消费者手中，需要经过省级经销商、市级经销商、区县级经销商、终端零售商四个环节。因为零售不能走量，所以终端零售商正常需要得到30%-50%利润，而区县级经销商、市级、省级经销商正常也要各自获得10-15%的毛利。

也就是说，400元零售价需要中间环节利润大约为400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上税收400元*17%=68元，那么渠道利润加上税收就需要308元(240元+68元)的利润空间才能撑起这款400元的价格，实际出厂价也就是92元左右。

这92元的价格包含了包装费、广告费、生产成本和厂家利润。零售价400元的白酒，包装费便宜不了，一个瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包装盒也不能太普通，太普通消费者不认可，那也得需要12-25元。还有广告费按照出厂价正常10%计算广告费是合理的，有的甚至达到了20%以上，也就是说酒水本身含生产成本在内大约65元左右。

人工及设备折旧费每斤大约2-5元，原酒勾调成本大概需要0.5-8元(根据调味酒的窖龄或调味酒的产量以及酒厂对调味酒的管理成本等)，还有其他运费、企业管理成本、企业利润等等在里面，那么实际这瓶酒的成本在40元是合理的。

40元成本的酒是什么样的酒呢?

根据酒评君(微信号：jiuping_cn)的经验和测算，一般出厂价40元的酒是新酒(一般窖藏经过3-6个月)加上蒸馏水降度而成。经过合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物质以及氨基酸等营养成分会降低，且酒体本身口味也会下降，有良心的企业一般会采用多种老酒或专业的调味酒(调味酒成本都高)来对酒体进行调配，使其达到调酒师所需的口感和香味。

为了降低成本，个别不讲规则的酒厂会将原酒度数降的很低，再用食用酒精提度至需要的度数，还有部分酒厂会采用化学添加剂的酸酯物质来提升其酸酯含量并添加食用香精等调味料，这都会破坏酒的口感，并给消费者带来不良的饮酒体验，如口干，上头等。

我们怎样才能以实惠的价格买到好酒?

最近不少酒友都向酒评君(微信号：jiuping_cn)提出这样的想法：寻找良心酒厂，不一定是大牌，但一定是纯粮，以众筹或者其他方式与厂家直接对接，酒质由酒评团队和酒友共同把关，去掉中间环节，砍掉营销费用，用最低的价格向厂家拿性价比最高的酒，这与酒评君发现好酒、推荐好酒的宗旨异曲同工，也是为酒友谋福利的一个法子。经过考虑，酒评君决定一试，希望有兴趣的酒友和良心酒厂联系酒评君，共同推动。

品酒香，交酒友，知酒事

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为什么不建议用冰箱储存葡萄酒？

很多小伙伴在购买葡萄酒后都会有一个疑问：究竟应该怎么保存葡萄酒?我们都听说过葡萄酒应该恒温恒湿，那放在家里的冰箱里合适么?可以用冰箱替代电子恒温酒柜么?

呃，虽然我很想帮你省些钱告诉你没问题，但实际情况却很残酷，冰箱存酒害处多多，无法代替专业酒柜。

温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气;而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度。

温度的不合适

冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性;温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。

湿度的不合适

另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。

环境的不合适

冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。比如，把宫保虾仁和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。为什么会这样呢?黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。

传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。

由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。当然，使用冰箱来使白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒冷藏到一个适宜的饮用温度是没有问题的，只需要把时间控制在比较短的范围内就好。

在法国买块地酿酒到底要花多少钱？

随着马特莱酒庄(DomaineBonneauduMartray)以高于1亿欧元的价格出售，关于红雅酒庄(ClosRougeard)将被收购的传闻也散播开来。面对这个天价，人们不禁要问，法国各产区一公顷的葡萄园到底能值多少钱?

马特莱酒庄(DomaineBonneauduMartray)高达1亿欧元的价格(这是新闻所报道的数据，实际上可能更多)包括它在Corton山丘上接近11公顷的Charlemagne特级园，这样算起来均价高达900万欧元每公顷，这到底是不是一笔划算的交易?

可以说它是一个比较特殊的案例，马特莱酒庄享誉世界的名号无疑极大的提升了酒庄的潜在价值，同时这个连绵的田块本身也十分特别。就像在2014年，Lambrays酒庄以1.01亿欧元的高价出售了面积为10.71公顷的葡萄园，也要得益于其中基本可以看作独占园的8.7公顷ClosdesLambrays特级园。

农业部去年六月发布的《2015年度酒庄交易信息》为我们大致阐述了各地每公顷葡萄园的价格范围。最引人注目的地方是，即使在同一个大区甚至同一个AOC(法定产区)内，葡萄园的价格也会有巨大的差异。

毫不意外的是，勃艮第和波尔多的葡萄园在均价排行榜上名列前茅，不过价格最高的却属香槟以将近100万欧元每公顷的价格远超了1.5万欧元/公顷的波尔多法定产区红葡萄园，或是3.5万欧元/公顷的勃艮第红葡萄园。这些真实的酒庄交易价格一定程度上解释了某些产区葡萄酒价格上涨的原因尤其是在香槟地区，酒农们都需要额外购买葡萄来酿酒，几乎不可能有人以如此高的价格购买一块新的田地。

各个产区的葡萄园价格一览：

阿尔萨斯(Alsace)

均价每公顷12万欧元，但是不同地区和不同产区间差异较大(上莱茵河地区的价格在4万欧元到32万欧元之间不等，这里坐落着绝大部分阿尔萨斯的特级园)。

波尔多(Bordeaux)

对波尔多法定产区的红白葡萄园而言，一公顷的平均成交价格是15000欧元。

右岸

Castillon和CtedeFrancs均价为每公顷2万欧元，CteBourg和Fronsac分别是2.2万欧元和3万欧元，尚属可以承受的范围内。从LalandedePomerol(均价每公顷20万欧元)开始，价格有所飙升圣爱美隆的均价为22万欧元，波美侯则更是高达110万欧元，这两个产区中的某些优质地块则可以卖到230万欧元/公顷和450万欧元/公顷。

尽管格拉夫一公顷葡萄园的成交价格是2.7万欧元，但是在佩萨克-雷奥良，这个价格会蹿升到45万欧元/公顷。苏玳地区一公顷的平均价格是3.5万欧元，但是其中那些列级庄的田块最高可以卖到20万欧元/公顷。

左岸

拥有上梅多克法定产区的葡萄园都可以卖到8万欧元/公顷，那些各村法定产区的葡萄园价格极高：圣朱利安和玛歌村的均价是120万欧元/公顷，波亚克村则高于200万/公顷(这里的葡萄园鲜有出售)。

勃艮第(Burgundy)

同样，在勃艮第，不同地区的葡萄园均价也有着惊人的差异。同样，在勃艮第，不同地区的葡萄园均价也有着惊人的差异。

博若莱

拥有薄若莱大区或是村庄级法定产区的葡萄园均价是1.2万欧元/公顷，而Cru级别的葡萄园则是6万欧元/公顷。在那些受追捧的田块，比如Morgon，Fleurie和MoulinVent，价格分别可以攀升到8万、10万和12万欧元/公顷。

夏布利

村庄级葡萄园每公顷均价为15.8万欧元，一级园则为32.2万欧元/公顷。

勃艮第大区级葡萄园

Mconnais地区为2.7万欧元/公顷，金丘地区为3.6万欧元/公顷。

金丘村庄级葡萄园

夜丘村庄级红葡萄园为每公顷57万2千欧元，伯恩丘的村庄级白葡萄园为每公顷67万1千欧元。

特级园

均价480万欧元/公顷，但是对于那些最好的田块来说，这个价格可以飙升到1100万欧元/公顷BonneauduMartray的成交价格就在这个高价之列(甚至更高)。不过最近，Musigny地区的几起葡萄园交易以高达6000万欧元/公顷的价格成交，这向我们清晰的表明在这块备受追捧和崇敬的土地上，讨论平均价格是没有意义的。

还在托关系找30块钱的“人民小酒”？别忙了，快戳这里！

人民小酒火了，名不见经传的岩博酒就成全民热捧的对象。这不，这几天不少酒友就跑到酒评君这里来问，岩博酒怎么样?哪里能够买到?酒评君无奈地表示没喝过，没见过，也不知道哪里能够买到。不过，要说人见人爱、花见花开，人人喝得起、买得到的人民小酒，酒评君倒是有的推荐。

话说最近京城各大湘菜馆、川菜馆正在悄然流行一款名为拾伍道的精酿米酒。光听拾伍道这个名字，就有一种不明觉厉的感觉，有人说名字有点像日本清酒，然而并不是。这是一款地地道道的中华精酿米酒。这款酒酒评君虽然早有耳闻，然而却没有亲见，前几天专程前往拾伍道米酒体验馆，方一睹真容。

和所有定位有品位、有文化消费者的产品一样，拾伍道米酒也充满了人文气息。磨砂玻璃瓶，极简酒标图案，再配上软木塞和简易包纸，整体感觉即时尚简约又逼格满满。为了接地气，避免出现岩博酒那样神龙见首不见尾的情况，拾伍道米酒除了大瓶装的标准版之外，还针对餐厅推出了售价28元和48元容量为187ml和375ml的餐厅版，让消费者能够看得见、摸的着、喝得起、买得到。

既然是来喝酒的，那就闲言少叙，喝归正传。餐厅版拾伍道米酒是一款甜型米酒。酒体轻盈，入口饱满，色泽金黄，倒在郁金香型酒杯中令人赏心悦目。轻嗅有浓郁的糯米香气，再闻有淡淡的果香，清爽宜人，香而不腻。但凡比较甜的酒，对酸度的把控一定是非常关键的，这非常考验调酒师的技艺。餐厅版拾伍道米酒适度的酸中和了酒的甜味儿，令人感觉甜的清爽，毫无腻感;而米酒的甜味儿反过来又掩饰了酒的酸度，令人感觉酸的舒服，口齿生津。冰镇以后饮用令人舒爽，尤其是在享用川菜火锅时饮用，既能感受食材带来的麻、辣、鲜、香，又能化解麻辣给舌头带来的麻木，同时增添酸、甜和米香带来的多元享受。酒精度为10度左右，可以大口饮用，非常适合女士，或纯饮，或佐餐，皆宜。

虽然平时接触白酒更多一些，但酒评君对米酒、黄酒、葡萄酒等发酵酒也情有独钟。发酵酒也叫原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质(一般是谷物和水果，比如糯米和葡萄等)进行发酵，产生酒精成分而形成酒。不同于蒸馏酒，发酵酒的酒精度数更低，口感更好，营养物质也更加丰富。

比较有代表性的蒸馏酒除了耳熟能详的黄酒之外，消费基础和消费区域更加广泛的要数米酒。尤其是两湖、江浙、福建一带，酿造和饮用米酒已经成为当地人生活的重要组成部分。然而常见的米酒大多数是以醪糟的形式存在，由于技艺、火候甚至是手法的差异，各家各户酿造的米酒口感和风味都有不同，质量也参差不齐。得益于酿酒工艺的不断提升，以拾伍道为代表的米酒品牌正在把米酒这个古老的行当进行标准化和规范化改造，在提升产品口感的同时严格把控产品的统一性和稳定性。产品也从醪糟这种接近原始形态的米酒进化成酒体金黄、清澈透亮更加符合现代人审美的米酒。

关于为何优先选择入住湘菜、川菜类的餐馆和火锅店，除了创始人来自湖南之外，甜和辣的搭配还有更多考量。品牌负责人介绍，从健康的角度来看，火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒，如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。如果换成米酒，如上述所说，既解渴又营养，不仅解决了吃火锅喝酒伤身的问题，还在饮用过程中吸收了丰富的营养。

研究表明，小孩体内的水分占80%，成人占60%到70%，老人则是50%。水分进入人体后可由肠胃黏膜吸收，进入血液循环，将老化的废物与毒素带走。吃完火锅后适当饮用一些清米酒，不但可以促进水分吸收，还可以清理肠胃里的油腻和多余物质，把对身体有害的物质排出体外。

目前餐厅版拾伍道米酒已经入驻多家湘菜，川菜，龙虾，火锅店，代表性的有热辣一号，嗨辣火锅，潇湘府，蟹老宋，杨家火锅，金渝川菜，辣上瘾，小码头火锅，宽板凳老灶火锅，巫山烤鱼，打望火锅等餐厅。别再打听什么30元的人民小酒啦，赶紧约几个朋友，找家火锅店，去偶遇拾伍道吧。

3块钱的白酒和300元的白酒两者有多少差别？

说起白酒，相信很多人都不陌生，酒文化在我国已有两千多年的历史了，成为了我们特有的民族文化，每当逢年过节更是少不了白酒的参与。但是买过酒的人都知道白酒的价钱从几块钱一斤到上百块钱一斤不等，那这价钱悬殊的白酒两者有什么区别呢?选择哪种白酒比较好呢?

白酒的成分
其实无论什么白酒，其主要的成分都是水和酒精，也含有少量的醇类、酚类、酯类等多种有机物质。这些有机物质含量的高低就决定了白酒的口感，口感好的白酒一般价钱就高;而酒精含量的高低决定了白酒的度数，酒精含量越高，白酒度数越高，酒性越烈。
制作工艺
白酒的制作分为配制型和酿造型。配制型的白酒是将水果、粮食、秸秆等原料进行发酵，产生可食用的酒精，然后将酒精进行稀释，成为可以饮用的白酒，此种白酒因对原料要求不高，因此价钱稍微便宜;酿造型白酒的原料必须是粮食，比如高粱、糯米、荞麦等，而且制作过程要求也比较严格，因此价钱稍高。

产地、包装费用
白酒的酿造受原材料以及地理环境的影响比较大，因此白酒的产区也影响了白酒的价钱：比如在茅台只有在贵州的茅台镇生产出来的茅台酒，结合了当地特有的制作工艺和得天独厚的天然资源，茅台酒才得以流传至今，其就得味道和品质是任何地方所不能比拟的，因此价钱是非常的昂贵。其次很多酒厂的包装也是琳琅满目，有纸壳、铁盒、玻璃、木箱等，根据包装的档次不同，价钱也不同。对于男人而言，喝酒时尽量选择大厂家的白酒，以保证其质量和原料的安全。其实无论什么白酒，小酌怡情，大酌伤身，饮酒要适量，做到心中有数，健康饮酒。

为什么酒是陈的香？为什么你的酒陈不香？

中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，白酒越陈越香这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会越陈越香呢?陈酿又是一个什么样的过程?

新酒与老熟

经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

一、新酒杂味物质的挥发

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精

水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。

随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的老酒味(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。

同样是买葡萄酒为何你总是买的贵？

同样都是买葡萄酒，你买的总是贵?觉得很吃亏?但有没有想过你的葡萄酒级别较高、葡萄酒品种优异、酒塞成本较高...这样想想是不是觉得也没那么亏了!

你买的和他们的不是一个级别

这就说到了AOC，AOC是法语AppellationDOrigineContr?le的缩写，译为原产地命名控制，是法国最主要的农产品质量认定系统。

它是法国葡萄酒最高级别。每一种原产地命名都有细致而严格的规定，包括种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和酒精度，甚至葡萄酒酿制方式等等。

AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC。

AOC只是确认了葡萄酒的基本品质，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。但这真的就是同级不同价的真正原因吗?当然不是全部!

产区不同，价格自然有差异

不同的产区的知名度不同，风土不同，价格也不同。勃艮第的特级园土地在2014年每公顷达到了4800万欧元。

过去两年内，Mazis-Chambertin的土地价格已上涨了5倍。价格的不同从最基础的土地就已经开始。

葡萄的品种是价格的决定因素之一

世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而流行的国际品种却仅有20种左右。

在这些品种中，有的葡萄容易种植，如赤霞珠与霞多丽，顺便种也能成活，而且抵抗灾害与虫害的能力也强，可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极娇贵，如黑比诺，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，仅有少数的产区可以种植成功，且抵御灾害及虫害的能力低，种植风险相对较大。

故此，用黑比诺酿成的葡萄酒，价格当然会比其他葡萄品种高许多。

年份不同，价格相差太远

为什么没有价格只有几块钱的酱酒？

一般来讲，白酒作为商品，其价格取决于产品的品牌张力，市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素，酱香型白酒之所以价格贵，最重要原因还是其生产工艺复杂，酿造成本略高。

酱香型白酒的生产成本

两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒;三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

粮食成本

以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

所以，第一步酿友们要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。

下沙成本

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫下沙，沙指的就是高粱。

这就是酿友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

发酵成本

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。

100000块比100块的葡萄酒到底贵在哪？

虽然即使是82的拉菲也没卖到十万块，但那些十万块的葡萄酒可真不在少数。而问起它们为啥这么贵，大多数人给出的答案都是：那可是拉菲啊!/那可是康帝啊!/那可是啸鹰啊!能不贵吗?可抛开了它们的鼎鼎大名，问题又来了：为啥拉菲、康帝、啸鹰就值这个价?

唔答不出来了吧。其实这些膜拜酒们定的这个价，也并不是没有道理的。虽然康帝家的一串葡萄确实卖不了十万块，可当它们酿成了酒，你可不只是要为这一串葡萄买单了。

1.生产成本

①原料

虽然看上去都是葡萄，但康帝家的葡萄和你家自己种的葡萄肯定是不一样的。

所谓三分酿造七分原料，葡萄酒是风土的产物，以勃艮第为例，每一小块葡萄园所酿出的葡萄酒风格、价值都不一样。名庄酒之所以为名庄，它们一定占据了最有利的环境，地块的稀少也造就了价值的不菲。

另外，为了保证葡萄酒的质量，葡萄在采收时要经过严格的筛选，有时需要一整棵树上的葡萄才能酿成一瓶酒。

最后，好不容易拥有了如此珍贵的地块，对葡萄树的栽培也需要十分的上心，耗费的成本非常高，这些都是加在最终成本中的。

②酿造

在酿酒技术飞速发展的如今，酿造名庄酒自然少不了最顶级的酿酒设备。各种高端仪器、每隔几年就需要重新购买的橡木桶，甚至包括酿酒车间、酒窖的设计，都是为了葡萄酒的最终质量，成本十分昂贵。

③人工

名庄葡萄园的一年四季都需要酒农的精心照看，采收时更是需要大量人手，在葡萄最佳成熟期进行采收。

葡萄进入发酵后，更需要有杰出的酿酒师掌控酿造过程中的每一个细节，有的名庄还配备有很多技术专家，对酿酒进行指导。在这些酒庄，酿酒可不仅仅是将糖变成酒精那么简单，每一步都需要科学的支持。

④包装

葡萄酒的包装可不只是找个瓶子贴个标那么简单，看看木桐的发展史，你就能知道颜值对葡萄酒来说有多么的重要。

酒瓶要设计，酒标要设计，甚至酒塞上的花纹也最好设计一下;酒瓶用什么材料更有质感，酒标用什么纸张更显格调，酒塞就更不用说了，橡木塞和螺旋塞的纷争一直在继续，可它们在蜡封面前都是小儿科。

名庄酒的设计就算不出彩，但也绝对不会low，这些都要算在葡萄酒包装的成本中。

2.分销成本

①运输

名庄酒远赴重洋来到你的身边，物流和运输也是需要很大成本的。更重要的是，它们不能像普通酒一样，随便包装下扔上船就可以了，这些名庄酒往往需要十分苛刻的储存条件。

时间、人工、仓储每一项都是钱，更别提在运输过程中所发生的一系列损耗。如果遇到要求更高的酒庄，为了减少损耗直接采用空运，成本可就更高了。

②税收

在我国，进口葡萄酒的税率包括关税、消费税、增值税三大类，加起来大概可以达到葡萄酒到岸价的48.2%。

这就意味着，一瓶到岸价10万块的葡萄酒，进了海关后瞬间身价暴涨，直接涨到15万一瓶。也正是因为如此高的税收，让葡萄酒市场上出现了一种特殊的进口酒，行业内的人将它称为水货。

这并不是说这瓶酒是假酒或是质量有问题，它们只是水客们从境外人工背回的酒，也就是我们常说的代购。这些酒避开了关税，价格自然便宜很多。

可由于不是正品行货，没有大的进口商为质量做背书，市面上的水货是真是假还需消费者多长个心眼，谨慎购买。

③仓储

作为质量极高、价钱极贵的名庄酒，它们可谓是最细皮嫩肉的那一类，对储存环境要求也非常高。

温度、湿度、光照、震动每一个细节都要做到最好，无论是空间、时间还是人工上都会消耗很大的成本。

④分销

熟悉市场的人都知道，名庄酒很少由生产商或进口商直接销售，往往是由一个又一个经销商进行分销，这样，每一级经销商都会留出自己的利润，越往后价格自然也就越高。

3.附加价值

①品牌价值

在饭局上阔气的拿出一瓶拉菲或者康帝，别人看你的眼神就是品牌价值的表现之一。

无论是生产商的品牌、某个特级园还是哪位德高望重的酿酒师，他们都为葡萄酒的质量提供了基本的保证。

久而久之，人们了解这样的葡萄酒质量一定不会差，声誉也渐渐起来了，此时你不只是购买了一瓶酒那么简单，同时也在为这瓶酒所带来的价值买单。

②供需关系

俗话说，物以稀为贵。尤其是在保证品质的前提下，很多名庄酒的数量并不多。

在这样供需关系不平等的情况下，价格自然是越炒越高，有时甚至会遇到有钱也买不到的情况。

以罗曼尼康帝为例，酒庄规定，只有购买一系列康帝酒庄其余的产品，才能搭售一瓶罗曼尼康帝特级园葡萄酒，这种销售模式无形中又抬高了酒的价格。

③增值空间

一般来说，这些价钱极高的葡萄酒都有着很强的陈年潜力，找个适宜的环境存放十年是件很容易的事。

随着葡萄酒的逐年消费，剩余的酒越来越少，它们也会随之增值。而遇到有特殊纪念意义的酒款，增值空间可就更大了。

葡萄酒可以说是价格差异非常大的商品之一了，从十几块到几十万，都可以见到它们的身影。虽然对于很多人来说，花几十万的价钱买一瓶酒确实难以理解，但这么贵的价钱也并不是没有道理。看明白了这些，还是默默努力挣钱吧。

5个建议面对酒单不害怕

如果你去一家餐厅就餐，当服务生递上长长的酒单之后，可能并没有时间对消费者作充分的解说。于是为了不出错，大部分朋友都会选择点自己熟悉的酒款。如何面对酒单点对酒呢?下面小编在此提供几项建议，让你面对酒单不再害怕。

1.慢慢浏览酒单，别急着做决定

就坐之后，翻开酒单，请别急着马上作出选择。每份酒单都是餐厅精心设计的，希望提供顾客一个美妙的用餐体验，若是仓促做了决定，不就辜负了设计酒单人的用心?另外，若与你一同用餐的朋友急于作选择，不如先帮他点单杯开胃酒，让自己有足够时间好好读酒单，体验餐厅的用心。

2.先说出您的预算

请大方说出您的预算范围，如此服务人员或侍酒师更能轻松帮你推荐酒款。请无须在意预算不高这件事，您甚至可请餐厅在预算之内来点特别的推荐，一个好的酒侍绝对很乐意接受这样的要求。

3.尝试没喝过的酒款

若总是喝自己熟悉的酒，那真的会错失许多美好餐酒。在品酒这件事请抱着勇于冒险的心，给自己一个机会跟着侍酒师去发掘一个你从未体验过的世界!

4.除非想尝试多种不同酒款，否则尽量别点单杯

一般来说在餐厅里，除非你想尝试各种不同种类的酒，否则尽量别点单杯，因为通常你不会只点一杯，而且价格换算起来会比单瓶高出许多。因此只要人够多能喝得完，就尽量以瓶为单位来点酒。

5.试着对服务人员说出您的口感偏好

请试着和餐厅说明你喜欢的口感，如此侍酒师或服务人员才能藉此找出适合你的酒款。一个好的侍酒师甚至能记住你的喜好，当你下次光临时给你更特别以及更令你惊艳的酒款!

葡萄酒养生的饮用建议

多喝少量。葡萄酒饮用安全量，各国各有法律法规，而最为权威的WHO世界卫生组织指出：以10g乙醇为1酒精单位，女性一天不能超过2个酒精单位，男性一天不能超过3个酒精单位，任何时候都不能超过4个酒精单位，一周至少有一次（天）不喝酒。简单换算：一款12%的葡萄酒*250毫升=30g乙醇=3个酒精单位，250毫升=1瓶*750毫升/瓶*1/3，简单说，男性一般每天饮用上限约1/3瓶，女性稍少一些，约为1/5瓶。

红更养生。白葡萄酒和红葡萄酒哪个更有益，可能大部分人都隐约能感觉是红葡萄酒。有许多人，会曾经很耐心地研究白葡萄酒搭配海鲜如何提升鲜美的绝配感，餐前喝香槟是如此的舒畅且符合国际礼仪。但，今天讨论的养生话题不得不说明，红葡萄酒确实比白葡萄酒更有益。红葡萄酒比白葡萄酒在酿造过程多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的单宁，而这正是刚开始接触红葡萄酒里不太习惯的的涩涩感觉的单宁，里面却是富含对身体非常有益的多种物质。

重视单宁。往往现今许多所谓温和，柔软，好喝的葡萄酒，其实暗示了缺少了极好的酸度以及单宁，也就是缺少了许多对身体有益的原花青素等多酚物质，也就是对身体的有益成分反而较少。既然前面暗示了富含原花青素的红葡萄酒（像由Tannat葡萄为主要原料的Madiran葡萄酒）对身体较为有益，但确实，口感生涩，甚至非常咬口，艰难下咽。

佐餐饮用。何时饮用葡萄酒最好？又是有太多的答案，首先请先排除早上11点及下午5点的说法。记住，这其实是品测葡萄酒的最佳时间，而非养生饮用葡萄酒的时间。这个时段通常人最容易产生饥饿感，各器官反应敏感、但是，品测葡萄酒一般是不需要把酒吞进肚的，否则，在饥饿即胃空时饮用葡萄酒绝对不适合养生。临睡前饮用的说法，以最常见的养生学，睡前不宜饮食的规律，也可排除。剩下晚饭时间是主流，个人比较赞同。也有西方的某些论调，在午饭同样应喝点，其实也是可取的，前提是如果您的午餐能非常丰盛及每天都保持如此丰盛，且下午不受酒精“催眠”作用，及不用驾驶的话，午餐的确是非常适合的时间。因为葡萄酒养生有一个关键是要有规律。如果您的午餐偶然大餐，不时盒饭，甚至可能延后一两小时用餐。那，还是留作晚餐时与家人朋友才共享这个养生时刻吧。