五步自我修成葡萄酒专家

2020-09-28

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从一个葡萄酒盲到葡萄酒专家得经过怎样的修炼过程?由于每个人的境遇不同，因此其葡萄酒之路也不尽相同。很多时候，你根本都不知道自己到底属于哪个学习阶段，更别说如何提高自己的葡萄酒水平啦?鉴于此，本文将葡萄酒的学习过程划分为5个层次，如果你是一位正在进行葡萄酒知识的学习者，那么就来看看你属于哪个层次，而你又应该如何继续你的学习过程。

第一层：菜鸟级了解不同类型葡萄酒

这一级别的葡萄酒学习者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是他们到底喜欢哪种葡萄酒，是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或是桃红葡萄酒，抑或是起泡酒?尽管说他们并不一定只能选择一种，但他们需要知道的是这些酒之间的不同之处。

第二层：入门级识别主要葡萄品种及其风味

这一层次的学习者开始学习不同的葡萄品种，以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外，在这一阶段，你不仅要知道并记住这些品种或酒的名字，还要知道它们各自风格特点。这一层的最好提高办法是逐个尝遍这些酒，找出你的喜好，记住他们各自的突出风味。

第三层：拔高级品鉴各种葡萄酒，注意酒庄、年份、产区等之间的差别

一旦你熟悉了不同葡萄品种的不同风味，那你就有望形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如，相较于赤霞珠的强劲，你也许更喜欢梅洛的柔顺;或者相较于霞多丽的浓郁顺滑，你或许更偏爱长相思的脆爽清新等等。不过，走到这一步，你就需要更多的葡萄酒知识来填补你的知识空白，比如酒庄背景、年份表现、产区知识、非常见葡萄品种以及混酿等等。当然，丰富这些知识的最好办法就是品鉴，品鉴，再品鉴。至于如何品鉴葡萄酒，可参照《教你如何品酒》。

另外，有两个常见的途径可以提高你的这方面知识：一个是进行葡萄酒之旅;另一个就是参加各种酒会。当然，第一个途径并不是所有人都能负担的起的，因此，大多数人都有必要抓住这些葡萄酒品鉴会的机会，让你的味蕾逐渐熟悉各个产区各个酒庄各种葡萄品种的风味。另外，参加葡萄酒俱乐部也是不错的选择。

第四层：升华级深度了解葡萄酒的各方面知识

尽管拔高级是一个漫长的过程，但经过拔高级的积累，你对不同葡萄酒，不同品种，不同酒商，不同风格都有了一个较全面的了解，因此这就需要你进一步深化你的葡萄酒知识，比如一些稀有葡萄品种的风味，一款上乘霞多丽葡萄酒的风味特点等等。你不仅需要能够品尝出它们的风味，还需要知道这些风味是如何得来的。

因此为了取得更大的进步，你有必要加强以下各个方面的知识：理解葡萄酒术语，如lees是酒脚，corked是打塞等等;熟悉酿酒过程，如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶等等;熟记产区知识，如勃艮第葡萄酒采用黑皮诺和霞多丽酿造，波尔多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克混酿，巴罗洛葡萄酒来自意大利北部的皮埃蒙特产区，澳洲西拉葡萄酒与法国罗讷河谷和加州西拉有着不同的风格等等;分辨香气和风味，建立起自己的品酒词汇，最好是借助于香气之轮;了解基本的餐酒搭配原则;此外，还需要知道一些葡萄酒专业杂志和网站，如《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》等。

需要注意的是，为了学好这么多的知识，你有必要学会记笔记，这不仅包括品酒时的速记，还包括详细的品酒记录，从颜色到香气到口感各个方面，还包括品酒的猜测与心得等。另外，这一阶段的学者还可以购买一些葡萄酒储存起来，以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。

第五层：专家级广而深地认识葡萄酒，形成个人的品鉴风格

一般来说，很多人是没有足够的经济基础来学习到这一阶段的，因为这一步是建立在长期的品鉴过程之上，这不仅需要对葡萄酒有深度的认识，还需要有广度的认识。葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝，在这个过程中形成个人风格和对葡萄酒独特见解。一般来说，这个阶段的学习者大多会建立自己的酒窖，一方面作为投资，另一方面也为自己品鉴提供便利。此外，专家级的葡萄酒学习者不仅需要详细知道葡萄酒的酿造过程，而且还需要知道葡萄的种植过程，以及风土是如何影响葡萄酒风味的等等。

这一层次的学习者大多都会选择考取侍酒师或葡萄酒大师的证书，这不仅有助于他们继续从事葡萄酒行业的工作，而且也是他们继续学习的动力。

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十步成为葡萄酒专家

您的朋友中总有那么一个人，在喝葡萄酒的时候技术娴熟，留您在旁惊叹不已!除非经常接触葡萄酒，否则很少有人会知道赤霞珠和梅洛葡萄酒的区别，但是，也有很多人在品鉴会上大口喝酒，这也太不专业了点儿。

下面，葡萄酒专家亚历克斯拉塞尔(AlexRussell)博士给出了一些专业建议，让您十步成为葡萄酒专家!

1.至少训练四小时

研究过程中，拉塞尔让实验对象每天花一个小时到实验室品鉴大量葡萄酒。对于大多数人来说，一个小时根本就学不了什么。事实上，当参与者在实验室里学习半个小时以后，才有所进步;连续学习四个小时以后，参与者就非常熟练了。因此，如果想要学会闻、品葡萄酒，至少得连续训练四小时。

2.尝试不同类型的葡萄酒

只喝自己最喜欢的葡萄酒是永远不能成为葡萄酒专家的。您可以扩大选择范围，选择由不同葡萄品种酿造、不同地区和不同国家出产的葡萄酒。

3.进行对比

品尝葡萄酒时，您对葡萄酒的气味可能会有非常清晰的印象，但通常转身即忘。与其凭借记忆对比您现在喝的葡萄酒和几天前喝的葡萄酒，您还不如同时打开几瓶不同的葡萄酒，然后直接进行对比。

4.闭上眼睛练习

葡萄酒专家必须拥有的最基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香气。具有黑醋栗气味的葡萄酒并不是由黑醋栗酿造或添加了黑醋栗。实际上，葡萄酒含有的一些化学成分，这些成分本身闻起来与黑醋栗的味道十分相似。

所以，您可以闭上眼睛然后闻闻、品鉴不同的草本植物和水果，试着辨别这些草本植物和水果。如果您能和朋友一起进行这一过程是再好不过了，这样你们可以一起交流自己的意见。刚开始，这个过程可能比较困难，但是通过不断练习，您会发现自己进步非常大!

5.如果不能确定味道，向酒里加入果汁

如果您不确定霞多丽葡萄酒里面的桃子味道是什么样的，最好的方法就是向酒里添加一点桃汁，这样您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么样的了!您可以慢慢减少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的这种味道。

拉塞尔认为，一瓶葡萄酒中可能出现多达上百种的气味和味道，如巧克力、绿橄榄、桉树、咖啡等。

成为葡萄酒专家只需9步

要成为葡萄酒专家并不是一件令人不愉快的事情，当你看到身边很多伪专家不断挑战你的葡萄酒知识，并且每个人都有自己独特的观点，告诉你今晚应该喝什么酒的时候更是如此。很幸运地，只要你按照以下9个步骤去做，就可以摇身一变，成为一名葡萄酒专家了。当你完成了以下9个步骤以后，进入高级餐厅时就可以自信满满地享用餐厅提供的葡萄酒了。

要成为业余级的葡萄酒专家，你只需花不到一年的时间就可以实现了。在这个过程中，你的葡萄酒知识将会像滚雪球般进步神速。自律的学习是成功的基础。美国的葡萄酒专业学习认证侍酒师课程没有提供与你匹配的学习课程，它只是一系列无趣的艰难考试。为了备考侍酒师课程认证，大多数学生自发组织形成一个小规模的学习团体，然后脚踏实地地走好以下9步：

1、发展你的葡萄酒味蕾

葡萄酒是一种味蕾游戏。即使是专业的葡萄酒专家，他也是从品尝各种十分普通的葡萄酒开始的。丽思卡尔顿酒店的侍酒大师IanCauble是从品尝一瓶普通的小西拉葡萄酒开始的。西雅图SchwartzBrothersRestaurants餐厅的葡萄酒总监ErikSegelbaum是从尝试一瓶利达民的西拉葡萄酒开始的。从你喜欢的葡萄酒开始，不管它是甜型桃红酒，还是仙粉黛白葡萄酒。只要确保每次品尝葡萄酒时，都让葡萄酒在口腔中回荡一下，而不是直接进入你的喉咙。一旦攻克了单一风味的葡萄酒，这里还有几个小技巧可以帮助你提升葡萄酒的味蕾。重要的是，你必须有意识地去扩展你的味蕾，包括一次品尝一系列的葡萄酒，可以考虑参加一个葡萄酒品尝组织。

2、试试啊哈(Aha)葡萄酒

现在的你开始进入葡萄酒世界了。也许你已经尝过了霞多丽、赤霞珠和仙粉黛，也许你还品尝过灰皮诺。接下来，你可以尝尝从未品尝过的葡萄酒风格。

典型的啊哈葡萄酒也许不是来自你喜欢的产区。例如，我第一次品尝的啊哈葡萄酒是一款来自新西兰的长相思葡萄酒(11美金)。当我打开这款葡萄酒时，辛辣的胡椒气息把我呛了一下。对于我来说，这款酒完全颠覆了长相思在我心中甜美而清新的印象。啊哈葡萄酒不一定十分完美，但一定很独特。

3、寻求新风格葡萄酒

这是一个开始令你觉得无聊的葡萄酒体验阶段。在疯狂寻找其它啊哈葡萄酒的过程中，你将读到成千上百种葡萄酒资料。在这个阶段，寻求你想喝的葡萄酒成了一件十分常见的事情。对于新手来说，这步有些无聊，因为你将被太多没有关联的葡萄酒信息充斥着。此时，葡萄酒专家会用明显的樱桃香来表达葡萄酒的香气，但实际上，你只感觉到一股清新的砖头气息。对于酒庄和葡萄酒专家，他们会经常忽视葡萄酒随着年份而发生变化的重要性。然而，对于刚起步的你来说，还是应该关注这一点。

4、坐下来读一本书

书店有关葡萄酒的书籍琳琅满目。有些是主要讲解葡萄酒酿造的需要细读的书籍，而有些是只充斥着照片的快餐读物。在选择书籍的过程中，你需要找到一本可以清楚告诉你葡萄酒如何酿造，产自哪里和如何称呼的葡萄酒书籍。你还需要一本有关葡萄酒产区的书籍，让你了解这些葡萄酒的背景。如，休约翰逊与杰西斯罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图》就是一本非常棒，值得推荐给初学者学习葡萄酒的基础书籍。这本书里面有大量的地图可供读者参考。

选好书是关键，选对了书籍有时真的可以助你事半功倍，如何甄选好书显得格外重要。例如，基安蒂由桑娇维塞葡萄品种酿造而成;对于德国雷司令来说，Spatlese的意思为迟摘。你应该知道选择一本什么样的书开始阅读了。

5、品尝大酒

大酒常见的葡萄品种有：西拉、马尔贝克、小西拉、慕合怀特、国产图瑞加、赤霞珠和味儿多。

随着葡萄酒知识的不断进步，你品尝的葡萄酒种类也越来越多。通常，你不断寻求啊哈葡萄酒，并且倾向酒体更重，单宁更强的大酒。当我品尝到这类葡萄酒时，我就把它描述为这款葡萄酒朝我的脸上重重地打了一拳。帕克喜欢这类葡萄酒，并且经常给这类葡萄酒打出高分。下面给出一些大酒的实例：

MollydookerTheBoxerShiraz(~),McClarenVale,Australia

DryCreekVineyardsZinfandel(~),DryCreek,Sonoma,California

JustinIsosceles(~),PasoRobles,CA

CaymusCabernetSauvignon(~),Napa,California

JosephPhelpsInsigniaRedWine,Napa(~9),California

TenutaSanGuido,SassacaiaRedWine(~9),Tuscany,Italy

ClosLEgliseMerlot(~2),Pomerol,Bordeaux,France

AntinoriSolaiaRedWine(~0),Tuscany,Italy

6、开始品尝复杂的葡萄酒

很多人在享受大酒后不愿意再尝试其它的葡萄酒。实际上，最好的葡萄酒就是他们最喜欢的葡萄酒。我们必须承认，大多数人很满足于此时的饮酒状态，所以你需要在下次葡萄酒品尝时选择其它种类的葡萄酒。然而，自你决定要成为葡萄酒专家那天开始，你发现你就开始不断地寻找一些葡萄酒。现在，你可以开始寻求一些复杂而优雅的葡萄酒。

葡萄酒的复杂性理解起来有些模糊，因为复杂性与葡萄酒的品质或风格无关。一款复杂的葡萄酒应该满足：

1)在一款葡萄酒中，你可以讲出2种不同的水果风味。

2)你可以讲出多于3种不同的风格特征，如肉桂、玫瑰、铅笔芯和香料。

3)葡萄酒刚刚进入你的口腔到吞下的这段时间里，葡萄酒的口感会发生变化。

7、转向细致而优雅的葡萄酒

这个过程会发生在花太多时间经历前2个步骤的人身上。通常参加了大量的葡萄酒品鉴会，或花费太多时间消费牛排的人，味蕾会变得迟钝，这时连看也不想再看一眼牛排了。这个阶段，你的眼光可以转向细致的葡萄酒。对于一个葡萄酒初学者而言，由于还缺乏足够的葡萄酒品尝经验，所以很难想象到在这个时候他们就可以区分出这些细微的变化，享受到葡萄酒的优雅。然而，对于专家来说，他们乐此不疲地享受葡萄酒之间的这种细致差别。世界上最优雅细致的葡萄酒通常来自天气偏冷的产区和温度偏低的年份。

8、重新发现起泡酒和甜酒

此时葡萄酒专家之路重新回到起点。还记得你什么时候喜欢甜型桃红吗?你已经品尝了无数的葡萄酒，并且具有更多葡萄酒专业知识，所以，你对甜型桃红的感受和体会与之前肯定有很大的区别。甚至你会开始收藏年份波特。也许你开始广泛品尝各种起泡酒。也许是因为起泡可以和任何食物搭配，因为香槟是与各种食物搭配的理想佳酿。

9、成为葡萄酒专家

到达这一步，你可以宣布成功了!你经历了无数的进步，并且经过了一个轮回。现在的你可以从长长的酒单上自信地选择葡萄酒了。即使你现在还不认识葡萄酒的名字，但也不要紧，事实上，这恰恰是让你变得无比兴奋的地方!你会从葡萄品种和产区来挑选葡萄酒。很自然地，你也学会了如何进行餐酒搭配。在成功的同时，你还会意识到，其实还有很多葡萄酒知识需要学习。对于我来说，就有点虎头蛇尾了。幸运的是，我们认识的朋友都没有具备太多葡萄酒知识，尽管看起来我们好像已经掌握了大量的葡萄酒知识。好好享受你的葡萄酒吧!

要成为葡萄酒专家，不可能一蹴而就，但也没有青天般高不可攀，也许走完以上9步，奇迹就发生了，一位葡萄酒专家就此诞生了。

葡萄酒品酒新手变高手只需五步！

当你对葡萄酒的认知越来越深，你会慢慢发现到只有按照规范的品鉴步骤喝酒，才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。你也会发现掌握一些品酒的基本知识技能，能助你建立一个懂礼仪的好形象。

这一次要说的5S，就是评鉴葡萄酒过程中所不可缺少的看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吞(Swallow)/吐(Spit)。

1、看(See)

第一个SSee，观看葡萄酒的颜色。大家都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。但若果仔细地观察，你会发现同一种颜色也会有着不同程度的变化。所以，我们可以通过观察葡萄酒外观来判断其品质。

在观赏时，我们应确保酒杯中的酒量是大约一英寸深，然后将酒杯靠近白色背景以方便观察其颜色。我们首先需要注意的是葡萄酒的颜色，因为你能从这了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近咖啡色。而陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈砖红色。

继而，我们也要留意颜色的深度及清澈程度。深浅程度代表着葡萄酒的风味程度。清澈程度则代表着此酒是否受到木塞或任何杂质的影响。

2、摇(Swirl)

第二个SSwirl，摇是为了让葡萄酒充分接触氧气，使其中的风味物质挥发出来，让我们能完全地享受到红酒的香气。

正常情况下我们会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，你也可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯柄，在平面上画圈.维持20秒钟后，你就可以闻到一些之前隐藏着的味道了。

3、闻(Sniff)

第三个SSniff，闻香可以说是一项考验触觉的技能，也是整个品酒过程中最需要综合技能的一个部分。闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢一次性长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。

4、品(Sip)

第四个SSip，接下来，你需要尝一口刚才看过、摇过且闻过的葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质感。

5、吞(Swallow)/吐(Spit)

第四个SSwallow/Spit。如果我们是在普通的聚会上，这一步将会是「Swallow」(吞)，把经过前面四个步序的红酒轻轻松松地吞下去。

而在品酒会上这一步却会是split(将葡萄酒吐出来)。皆因在一般的品酒会上你需要品尝好几款不同的葡萄酒，而吐出来是清理口腔和迎接下一个酒款的最佳方式。

最后一步便是评价酒的余味。余味分为两个部分，第一部分是能否令你愉悦，另一方面是是否在口中停留了一段时间。

每一样技能也有着各自的规范，品酒也不例外。这些规范看似繁复，但其实只要多尝试却会发现这些规范并不如想像般讨厌。事实上，这些规范会令你对酒有着更全面的看法及了解。

像专家一样品鉴葡萄酒只需七步

我们对葡萄酒的认知很容易受到品酒环境的影响，因此专家们都尽可能的客观。经常且持续品酒有助于建立比较的基准线，目的是为了要间隔与放大葡萄酒感官特性的冲击例如颜色、香气和风味，以区分不同的葡萄酒。最好的作法就是帮你自己倒一杯葡萄酒，然后跟着下面的步骤进行。

1、注视着葡萄酒

葡萄酒是白色、桃红色(粉红)或红色?如果品酒的环境光线充足，在白色的背景如一张白纸前面倾斜酒杯，透过酒杯观察以获取有用的风格线索。颜色有多深?是否随着年份增加有显示褐色变化的迹象?

2、摇晃杯中的葡萄酒

摇晃酒杯可以让你闻到更多气味几乎就像是将音响系统的声音旋钮调大声一样。当葡萄酒的香气化合物集中在葡萄酒杯的杯肚时，葡萄酒的香气会变得更强烈，摇晃会增加葡萄酒的表面积，顺带加速蒸发速率与香气的强度。

3、深深的吸气去闻酒的香气

品尝葡萄酒时，闻香为主要的感知方式，所以在品尝前先深深地吸气是基本步骤，目的在闻取葡萄酒的香气。将你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取两到三口的香气，试想一下你闻到了什么?

香气有多强烈?

这香气让你联想到什么?

水果或是蔬菜?草本植物或是香料?

是否闻到烘烤过的橡木桶味?

4、啜饮葡萄酒

比平常稍微大口一点啜饮。别急着吞下去，让葡萄酒在你口中停留3-5秒，让它布满每个表面：舌头、脸颊、上颚。

5、在口中四处打转

借着将葡萄酒在口中打转，就像漱口一般，明显地强化了味觉、嗅觉和口感这些感官上的感知能力，增加接触的表面积，使得在品尝和触觉上更加生动。这个动作同时也温热了葡萄酒，体温增加了葡萄酒的蒸发速度，为嗅觉集中了香气。

6、细细品尝葡萄酒

当你吞下葡萄酒时，其风味不会马上消失，它的余韵会逗留持续一分钟甚至更长，足以让你评估它的感知特性并作出个人化的评断。透过葡萄酒的品尝检核表来鉴定其风格参数，决定你是否喜欢这支葡萄酒，你偏好单独饮用这瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次购买?

7、吐酒，或不吐酒?还真伤脑筋

葡萄酒专家经常会在大型品酒会中把酒吐出来，这对大部分的人来说似乎不是件自然的事情，因为在任何情况下，吐酒都是粗鲁的。然而，对于那些必须把严格品酒这件事作为工作的一部分的人来说，吐酒非常必要，因为吐酒可减少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活动、酒厂的试饮室，以及葡萄酒的课程，总是不难看到吐酒桶。

葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！

我们经常有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到酸味或甜味?他们写的是真的吗?还是太夸张了?

那酒评家比普通人有更多的味蕾吗?这当然是说笑而已。其实只要稍经训练，任何人都可以做到，试酒犹如专家一样。

首先，你要问自己通常是如何试酒呢?是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗?相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。

第一步：看

在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。

你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?

先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。

白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。

你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了最好的饮用时机。

颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。

如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，绝对不能饮用。

最后轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。

第二步：闻

经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。

闻葡萄酒的香气分三个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

第三步：尝

最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。

让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。

通常甜味和酸味来得最直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。入口的味道应和香味相同，带红莓桑子香的酒，通常都会带点活泼的微酸，反之带布霖、黑莓香的酒，都会带偏甜的果味。

第四步：记

运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，就可以写出你自己的品酒报告了。

那如何去评定酒的好坏呢?一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的唯一印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。

又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以说是酿差了。通常经过长期陈年，酒的单宁(苦涩味)会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。

最后必须留意余韵(Finishing)，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵郤是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。

品酒五步走帮助我们更好的品鉴葡萄酒

在拿到一瓶好酒的时候，我们总想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一样，品酒是一门学问，品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：观色

将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度，通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步：闻香

品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤，观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。

闻香的方法有两种：第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

第三步：品味

品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。

对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

第四步：吐酒

当葡萄酒进入口中后，就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。

吐酒可以防止醉酒，一场品鉴会上，酒款数量绝对不少，吐酒可以保持头脑清醒，在面对多款葡萄酒品鉴时，可以将品鉴进行到底。而且，有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感，而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。

第五步：总结

总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯，因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。

品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。

葡萄酒知识：只需三步像专家一样品酒并不难

现在饮葡萄酒的朋友越来越多，喜欢它幽雅、高品味，与豪饮感觉完全不同，隐藏在葡萄酒背后的意义，你又知几多呢?不论是葡萄酒初学者、定期饮酒，又或者是从未了解过葡萄酒的朋友，通过以下介绍都可能学习到相关的葡萄酒品酒知识。

观色

所谓正式的品酒方法，同中医差不多，不外乎望、闻、问、切。而首要做的就是观色。葡萄酒的颜色能反映酒的状态与陈年效果，年轻的酒与陈年之后的颜色无论深淡到色底都有所不同。可是，不论葡萄酒属于那个阶段，酒色都是应该带有光泽的。如果酒色没有了光泽，葡萄酒可能在储存方面出了问题，甚至有变坏的可能。

闻味

气味是人类保存记忆的一种方式，不同的葡萄酒，有不同的香气。常常听人说酒里有果味，有花香，有橡木味，甚至古怪的泥土、朱古力、皮带等等其实一点都不足为奇!

在饮酒之前，尝试轻轻摇晃酒杯，令酒精香味散发，闻一闻，然后在脑中联想一下平日接触的物件气味，自然可测一二。当然啦!如果闻到有腐烂味道就不要再饮了，否则受害的是你的肚皮!

品酒

看过颜色，闻过香气，大费周章之后，接着就要饮入口。不过当葡萄酒入口，不可以一口直吞，要令口腔各部位都能接触葡萄酒。因为不同部位的感觉可以反映酒中不同的特点，例如舌头两侧的口水刺激可以反映出酒的酸度，又例如牙肉的收紧反应可代表酒中的单宁含量高低等等。

从接触不同部位的过程之中，将酒含着一段时间，然后慢慢吸一口气入去，令酒液在口中翻滚，之后神奇的事情就开始。之前以鼻闻到的香气会在口中慢慢渗出，令酒的味道可以放大。

掌握以上三步，能够像专家一样品酒其实一点都不难，而且多了解葡萄酒知识也算是一个有趣的话题。

怎样成为葡萄酒专家？

其实葡萄酒专家在品尝葡萄酒时，慢慢的累积经验也是非常难的，而且一般这样的经验也是非常的苛刻，尤其对于一些品尝者来说，只有在漫漫的生活中慢慢的累积才会让自己的知识更加的充沛，而且在品尝时作为专家才会显得具有独特的魅力。所以要想成为葡萄酒专家，通常葡萄酒的选酒品酒是非常重要的。

葡萄酒越喝就越觉得好喝，想成为葡萄酒专家要怎么做呢?一起往下看看吧。

如何快速假扮成葡萄酒专家，打败高富帅，掳掠白富美的心?简单五步，让你从葡萄酒小白变专家!

一、选酒看年份

要想逼格高，首先要知道现在葡萄酒的好年份有哪些，才能在选酒时无往不利，瞬间提高好几个档次!最近的葡萄酒大年有1997、2000、2007、2009等。

二、开瓶要小声

开葡萄酒想装得像专业侍酒师一样，开瓶千万不要发出太大得响声，这样不仅一点都不爽!而且不礼貌，不专业，还会吓跑女神哦!正确的开瓶应该尽量压低开瓶时的声音，这样才会显得高贵优雅。

三、看清楚这款葡萄酒要不要醒酒

葡萄酒要醒酒很多人都知道，但是却比较少人能分辨出什么葡萄酒要醒酒什么葡萄酒不需要醒酒，如果你能在女神面前运用这些小技巧，逼格瞬间又题高了几个档次咯。这里给大家一些简单的分辨葡萄酒是否需要醒酒的小技巧：

需要醒酒的葡萄酒：

1、一般红葡萄酒都需要醒酒

2、出现沉淀物的葡萄酒

3、名庄酒

4、少数的顶级干白

不需要醒酒的葡萄酒

1、酒体较轻、单宁较弱的红葡萄酒

2、非佳酿波特酒

3、大部分的白葡萄酒、甜酒和起泡酒

四、正确的举起你的酒杯

举杯要优雅!优雅懂不懂!不要抓着杯肚，要抓杯脚听到没!说了几百万遍了!小编要奔溃了!

五、不会说评酒语?我教你!

优雅地选了一瓶葡萄酒，优雅地打开，优雅地醒酒，优雅地举起酒杯与女神共饮，总不能喝过之后就说一句好喝吧?这时候有些人会说：我真喝不出其他味道啊!没关系，我教你阿!只需要你知道这款葡萄酒是新世界还是旧世界的就可以了：

旧世界：细致典雅，香气均衡，单宁稍强，酒体丰满，风味复杂。

新世界：果香浓郁，清新淡雅，可品尝到酒中的橡木味，成熟。

巧妙运用以上五点，相信还是能蒙混过关的!

只有掌握了这些小技巧，而且在日常的生活中逐渐的累积知识才会让葡萄酒品尝变成一种真正具有有意义的事情，尤其在对于一些喜欢收藏红酒的朋友来说，红酒的收藏专家的评价是非常的重要而且一些专家的评价直接能够决定这款红酒的真正的价值。可见葡萄酒的专家，这个职业真的是非常的神圣。

葡萄酒盲品3步曲

在很多新手葡萄酒爱好者眼里，盲品是一件非常神秘的事情。因为拿出一瓶或者几瓶酒，不看酒标，却能对该款酒做出正确的判断。能练就一身盲品的好功夫绝非易事，下面小编教大家学习盲品的小诀窍，赶紧来看看吧。

1、观其色

葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。认真观察这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。

2、闻其香

先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避文章来源于中国红酒网免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称做酒泪或酒腿。挂杯仅仅传递一个信息，那就是酒精度的高低，酒泪越厚，说明酒精和糖分越多。

3、品其味

啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。

用你的舌头细细体会葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中，记得要花时间慢慢体会，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。

葡萄酒专家分享8个品酒心得

酒海无涯，要学会喝葡萄酒不是件易事。除了一堆年份、产地、气候、酒庄传统的东西要记，另一个最重要的元素，就是自己的品鉴功力。强大的侍酒师、葡萄酒专家不单能够在盲品(BlindTasting)的状态下，试出杯中酒的葡萄种类、产地，还可以在大概范围内得出正确答案，每次看到都觉得神乎奇技!

其实世上每个专家都是由平常人做起，下面就同大家分享了几个关于葡萄酒专家的品酒心得。

一、多品尝陌生的葡萄酒

多的接触自己不熟悉的葡萄酒，例如法国波尔多、勃艮第的传统旧世界作品，都要习惯去试新世界产区。勇于尝试还没有见过的酒庄、作品，反而会扩阔到自己的眼界，让味蕾更加熟悉各个酒庄的分野，有效建立自己的水平WineList。

二、用TastingFlight的方式试品

葡萄酒品鉴重点在于辨识各种风味，一次过喝多几款作品，可以令你更容易品尝到他的个中分别。例如同一酒庄不同年份，或者法国波尔多酒庄的同一年份，甚至以葡萄种类，赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Shiraz)，各款拥有相同混酿的作品，垂直的(Vertical)也好，水平的(Horizontal)也好，总之不要毫无关系就可以。

三、熟习用个鼻去率先品鉴

葡萄酒的酒香占据风味达70%以上，而人类嗅觉分辨味道比味蕾多得多，每次品酒，必然是闻葡萄酒香气，而非第一时间就品尝葡萄酒。实力强横的侍酒师可以凭酒香得到许多讯息，不光是葡萄酒，威士忌都是一样，品牌酿酒大师要用个鼻去判断酒液的味道，要做出一款混酿作品，酿酒师随时要试过千款原液。

四、集中学习品鉴葡萄酒主要风味

假如大家有看评酒笔记，不难发现酒评人写来写去都是几样东西。酒香之中的花香、果香、草木味、木桶味，入口时候的酸度、单宁等等，虽然其中变化层出不穷，但作为起步，辨识到大约的风味已经好足够，例如刚接触葡萄酒，你闻到酒香有的柠檬味、白色花香，入口少少酸，单宁(涩味)不重，有这的资讯已经很不错了。

五、含住酒液再往口中吸气

想象一下你喝完啖酒，但不要吞，让葡萄酒停留于味蕾之上，然后你就用口吸气，好像有支无形的吸管这样，酒就会开始在你口腔滚动。好多专业人士都玩这招，还要玩得不亦乐乎添(玩到有声);这下都是为了增加酒液同空气接触，同时令的酒香碰撞嗅觉。但记住不要玩到滴酒出口。

六、等待余韵完全散去先试下一支

有的葡萄酒回味非常悠久，中间有多层变化，余韵亦是葡萄酒的一部份，评分都要看他。想认真品鉴，慢慢来，不需要急，等待余韵完全散去先试下一支。

七、好记性不如烂笔头

如果场合许可，大家不妨写一写自己的品鉴报告，这个动作除了令你第一时间可以重温、比较，还可以令你更集中于品尝的部份，加深这次品酒的记忆。即使过去到现代，好多资深酒评人还会拿本簿仔出来写，但科技发达的年代，大家都是习惯用电话、iPad、手提电脑做Notes啦，易管理、易修改。

八、努力累少成多

学喝葡萄酒其实无任何捷径，喝得多、练得多、学得多，是多劳多得的。葡萄酒大师一日要品评超过100至150款作品，当然作为的业余爱好者没有像专家这样夸张，但试得多、喝得密，认真学习相关知识，再向专家请教，保证各位的品鉴功力一定可以与日俱增。

9招教你有葡萄酒“专家”样子

不知道你有没有过这样的经历：在还不是很了解葡萄酒的时候，你就不小心爱上了它。某天，你正在尽情享受与葡萄酒触碰的愉悦时，一个可能好心却有点招人烦的万事通出现在了你面前，喋喋不休地讲着葡萄酒是如何如何。此时，纵情而忘记积淀知识的你突然恼羞成怒，进而做出了一些难以用理智解释的事情。其实，喜欢并讨论葡萄酒本身无可厚非，但是在面对那些只是想美美地喝上几口葡萄酒的人时，没完没了地讲述葡萄酒知识确实不太合适。

当然，上面提到的万事通中，有些是真正的葡萄酒鉴赏家，而有些就是想给别人留下一种专家印象的砖家了。后一类的人们通常滔滔不绝，行为夸张，用糊在嘴上的葡萄酒知识让你感到自己很弱。其实，对付这种情商不太高的人，用不着也把自己的情商拉低，以下介绍的9个方法可以让你顺势还招，以牙还牙!

1.背上几句行话

要想有个专家的样子，掌握葡萄酒的语言是非常重要的，起码要了解一些基本的术语词汇且经常使用。单宁(Tannins)、葡萄品种(Varietal)、硫化物(Sulfites)、酒商(Vintner)、香气(bouquet)、余味(Finish)和产区(Appellation)等，就是你需要熟悉的一些葡萄酒词汇了。

2.讲讲自己与葡萄酒的奇闻轶事

一定要装得好像自己已经走过这个世界上的所有葡萄园了。比如，可以跟他们说：在某场酒会中，你遇到了生命中的真爱，而她的名字就是马尔贝克(Malbec)。此外，特别的情节还可以这样说，我也一直在为后代着想，因此，我会对所品尝的每一款葡萄酒都认真地进行记录。

3.要专业就刺耳

跟别人讲述某葡萄品种、葡萄酒品牌或仅仅是侍酒师(Sommelier)一词时，要尽量使用非母语的发音形式。要知道，没什么比这样做看起来更有葡萄酒专家的范儿了。你要尽量用法语、意大利语或西班牙语说出原汁原味的专业词汇。

4.该有的装备不能少

还是要花些钱购买各式的葡萄酒器皿的。要知道，不同场合需要不同的酒杯、开瓶器和酒塞。如果你真的想成为一名专家，就在酒窖储存方面也做些预算吧。

5.餐酒搭配更要装懂

喜欢神侃葡萄酒的人，也经常会不自觉地将话题进一步转移到别处，比如，某美食与某款葡萄酒特别搭。这时，你也可以迎合着说：用这款赤霞珠(CabernetSauvignon)与软糖搭配应该不错，单宁能将软糖的风味带出或你不可以在花园聚会中喝起泡葡萄酒的。如果还能装出很懂得何种类型的葡萄酒适合何种体质和心绪的话，就更能为自己的专家形象加分了。

6.好像经常喝葡萄酒

可以真的坚持早餐、午餐和晚餐都喝葡萄酒。如果还可以的话，就随身携带葡萄酒。只有让别人觉得你总是在喝葡萄酒，他们才会认为你对葡萄酒是有概念的。当然，如此大量地饮酒已经无法让身体适应的话，就可尝试用葡萄酒漱漱口，这样嘴唇和牙齿上就总是有明显的酒渍了。

7.拿不准，就保持沉默

如果同伴中有人开始跟你大吹特吹自己正享受的那款葡萄酒了，你就全神贯注地闻一闻酒香，晃晃酒杯，再认真地把酒喝下去。之后，再好像进行思索的样子盯住某个地方，这样，你就会有了为准备谈话内容而仔细品鉴葡萄酒的样子了。

8.为廉价葡萄酒提升身段儿

最好的做法是，将盒装的葡萄酒倒入醒酒器中，再隐蔽利落地把盒子扔进邻居家的垃圾桶中。如果你还过的了自己这关的话，就玄乎其玄地告诉宾客们：醒酒器能让葡萄酒更好地呼吸。当然，如果家里没有醒酒器，就去高级餐厅外的可再生垃圾桶中大翻一通，捡几个高级葡萄酒的空瓶子来，洗干净后，再倒入便宜的葡萄酒。

9.别让任何人看出来你不是真专家

如果有人试图戳穿你，不停地和你抬杠，你就嘲笑他们，实在不行就把桌子掀了。如果有人质疑你在葡萄酒方面的品味，你就直言，他们自己才是个笑话。比较经典的说法是，真正喜欢葡萄酒的人都明白，那些看起来更平易近人的酒才是最适合自己的，或对于你来讲，可能只有年份赤霞珠(CabernetSauvignon)才是可以喝的吧。

轻松五步走教你告别宿醉烦恼

一个难忘的夜晚即将靠近，你的心中开始警铃大作，这又是得喝醉的节奏啊!在觥筹交错下，一杯接着一杯，节制二字很难操之在己，不想喝醉都难。但最麻烦的还不是喝得不省人事，而是第二天醒后头痛、头晕、恶心不适等各种症状的出现，也就是传说中的宿醉。那么，有什么好方法可以解决这种困扰吗?别着急，小编这就传授你一个五步走，教你轻松告别宿醉烦恼。

1.睡前饮水

在经过一夜的推杯换盏后，许多人一回到家就倒头大睡。可你是否知道肝脏在进行酒精代谢时，会带走人体内大量的水分，最终导致身体脱水，而脱水正是令人头痛的罪魁祸首。因此，睡前喝几杯水，给我们的身体补充足够的水分，对于减轻我们宿醉的痛苦是十分有帮助的。

小贴士：许多人说睡前吃粒止痛药，有助于缓解头疼症状。但我却要告诉你，这是错误的做法。因为止痛药进入人体后，也要通过肝脏代谢出去，这会加重肝的代谢负担，所以止痛药还是留到第二天早上再服用为好。

第二步：晨后运动

喝完酒的第二天早上，最好是做做运动，像跑步、骑自行车、瑜伽都是不错的选择。运动的好处在于能够加速血液循环，尽快地将有毒物质排出体外。医生给出的建议是：30分钟左右的中等强度的运动最佳，即让你的身体微微出汗就好。

小贴士：运动回来后，不要洗过热的热水澡，温水即可。过热的水会让人过于放松，从而导致精神状态不佳，不利于当天顺利开展工作。

第三步：补充足够的水，吃点香蕉

许多人说椰子水可以缓解宿醉症状。同样地，两杯水和一根香蕉也可以起到同样的效果。此外，你还可以往水里加一勺盐，补充酒后身体内流失的钠。

小贴士：许多人习惯早上喝一杯咖啡来提神，但在你喝醉后的第二天早晨，最好还是不要喝咖啡。因为咖啡会带走大量的水分，导致身体脱水。如果实在是不得已喝了咖啡，那么，你就需要额外补给水分。

第四步：吃两个鸡蛋

无论是蒸鸡蛋、煮鸡蛋还是炒鸡蛋都有助于你缓解宿醉的症状。因为鸡蛋中含有丰富的半胱氨酸(Cysteine)、氨基酸(AminoAcid)可以提高肝脏的代谢能力。此外，吃几片全麦吐司也会让你感觉舒服些，但不要摄入过于油腻的食物，因为这会加重你的不适感。

小贴士：吃完鸡蛋后，是服用止痛药的最佳时期。

第五步：吃点西瓜

喝醉酒后，身体消耗了大量的能量，这时候摄入适量的糖分有助于身体更快恢复健康。而西瓜中含有丰富的碳水和果糖，可以很快地转化为葡萄糖，及时地为身体补充能量。因此，在上班之前，来几片切好的西瓜是再好不过的了!

简单6步快速分辨进口葡萄酒

每一支进口葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断：

第一步，观察酒瓶外观

酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。

酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。

部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。

酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有ml这种计量单位的。

第二步，观察葡萄酒体

葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。

葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

普通的进口葡萄酒瓶底部都会有凹位，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹位越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹位深的酒不一定是好酒。

第三步，酒塞标识

打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。所以这个并不能说明酒本身的品质问题。

第四步，闻葡萄酒的气味

通常打开一支进口葡萄酒，会闻到扑鼻而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。

第五步，观察葡萄酒的挂杯

将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的进口葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。

第六步，品尝葡萄酒

喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

专家们为何偏爱高酸型葡萄酒？

上个时代帕克式成熟水果炸弹葡萄酒风靡美国，到了2005年左右，很多侍酒师和专家们开始青睐高酸型葡萄酒。

对于一款口感平衡的葡萄酒而言，酸是不可或缺的一部分。现在的问题是，专家和侍酒师们还偏爱高酸葡萄酒吗?

首先，酸度并非听上去那么简单。所有葡萄酒天生都是酸的，在葡萄成熟过程中，酸与糖呈现反比关系：葡萄成熟度越高，糖分含量越高，酸越少。反之亦然。凉爽产区的葡萄酒酸度更高，温暖产区的酒糖分更高，因此酸度相对低。

这里存在两个复杂因素，一方面，酿酒师为了获取酸度，要采取一些必要的手段，比如提前采摘葡萄，以此保留较高的酸度，温暖产区亦如此。这就是普罗旺斯桃红，即使处于温暖产区，仍颇具结构感的原因。

另一方面，大部分酿酒师还会根据葡萄的生长条件与既定风味，进行加酸或脱酸处理。

可见酸度是酿酒过程中非常重要的因素，它不仅能反映原产地之特点，还决定了口感是否令人感到愉悦。高酸往往需要一些其它的特性加以平衡，免得口感过于尖锐，比如：糖分、油脂感、咸味，正因此，适合搭配食物的葡萄酒大多数情况下酸度都比较高。

美国威斯康辛州麦迪逊Square葡萄酒公司业主AndreaHillsey说：我喜欢酒有酸度的酒，前提必须口感平衡。现在有些酒酸度太高了，但我认为这是市场趋势的自然发展，我们还是要尽可能地推动市场趋势，直到它别无选择。

Hillsey偏好雷司令、起泡酒和那些高调(酸味尖刻、香气很冲)的红酒，像佳美、品丽珠、黑比诺，她发现，自己只能在特定的场景(配菜)中才能喝下桑塞尔、查克丽(Txakoli)这两种酒。喝得越多，越发现质地的重要性，我认为葡萄酒中的酸能更好地平衡质地。我喝酒时基本都要佐餐，店里卖的酒大都是这一类型。来买酒的人基本没有要求高酸的，但常客们都知道店里所有的酒酸度都不错。

现在看来，很多侍酒师仍然喜欢高酸、尖酸的葡萄酒。

加拿大温哥华夜莺酒吧侍酒师AlexAnderson说：我是一个地地道道的酸酒迷，喜欢给自己倒一杯酸如触电、射入骨缝的酒，真是太酸爽了。Alex坦承，她的口味有些与众不同，我知道自己对酸味的承受力与客人们不同。

葡萄酒采购商与侍酒师们虽然对酸情有独钟，但也比任何人都懂得，须与合适的美食搭配才能带来享受。炎热的夏季即将到来，一杯新鲜、酸爽的葡萄酒固然不错，恰到好处的平衡才是最棒的。