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武则天是中国历史上的女王，它之所以能高高地端坐在帝王宝座上，靠的是自己真正的实力和才能，靠的是自己的谋略与智慧。其实有一种葡萄，她同武则天一样，高高端坐在葡萄酒王国的帝王宝座上，统领着整个王国，展现着她的无可替代。她就是赤霞珠。下面小编为大家介绍葡萄酒中的帝王赤霞珠。
首先，赤霞珠统治的帝国堪称日不落，其种植面积为各个酿酒葡萄酒品种之首。目前，这一优质的葡萄品种在波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、圣埃美隆(Saint-Emilion)，美国加州的纳帕(NapaValley)、索诺玛(Sonoma)、澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克湾(HawkesBay)以及智利的迈坡谷(Maipo)和空加瓜谷(Colchagua)等地区有着极为出色的表现。
在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。赤霞珠的大本营位于吉伦特河(Gironde)的左岸，她在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里，有着极为出色的表现，那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。拉图(ChateauLatour)和木桐(ChateauMoutonRothschild)是世界上最出名的两个酒庄，这两个波雅克(Pauillac)一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠的历史并不是特别悠久，在葡萄酒文献中，也并没有关于赤霞珠的早期记载，该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。但是，赤霞珠却成为了世界上最著名的红葡萄品种。赤霞珠所以能统治偌大的天下，靠的是她的无穷魅力。
赤霞珠高酸、高色素、高单宁的特点让她骨子里带有一种帝王风范。其典型的香气是黑色水果的香味，如黑加仑和黑樱桃等，并经常伴有植物性香味，如青椒和薄荷味等。赤霞珠红葡萄酒通常要经过橡木桶熟成才能能具有炉火纯青的口感，这个过程会赋予她一些橡木风味烟熏味、香草味、咖啡味和雪松味等。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，她成为酿造陈年葡萄酒的好品种。因此，人们总是迷恋她女王般的风姿，对她赞不绝口。JiuKu365.Com
而且，我们在喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为女王气场强大，其浓郁的口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。并且，蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与她的种种复杂风味达成协调。看来，女王还真不是吃素的呢。
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赤霞珠葡萄酒如何配餐？
葡萄酒的风味纷繁复杂，食物的味道也变化万千，两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花，也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味，达到1+12的效果，基本的餐酒搭配知识必不可少。从赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒该如何配餐入门吧。
成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番，高酸高单宁、浓郁、强劲、饱满等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。
然而，这个浓郁度相当的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪，但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，最终的局面会是两者大打出手，谁都想压倒对方，达不到相得益彰的效果。
另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感;另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。
由于单宁显著，年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，减轻彼此的苦味。而经过陈年之后，酒中的单宁变得圆润柔顺，和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。
如何“软化”赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得，目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色，例如，在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候，一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长，所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部，它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言，如果酸度过高，喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足，则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上，可以在一些酿酒环节进行调整，而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多，因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似，所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可以很好地平衡赤霞珠的酸度，以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿，也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史，相对于赤霞珠，它的酒体较轻，所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且，赤霞珠在生长条件不佳时，酸度会很高，而且水果风味较淡。在这种情况下，加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高，所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠，来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味，可以很好地配餐。
赤霞珠红葡萄酒品鉴指南
赤霞珠葡萄酒主要产区：法国（约12.4万公顷），智利（约10万公顷），美国（约9.5万公顷），澳大利亚（约6.5万公顷），意大利（未知），南非（约4.1万公顷），阿根廷（约1.6万公顷）。全世界有超过65万公顷的种植面积。
赤霞珠葡萄酒的特征
果味：黑樱桃、黑加仑和黑莓
其他口味：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
橡木桶使用：通常使用法国橡木桶陈酿9-18个月，有时候会使用美国和匈牙利的橡木桶。
单宁：偏高
酸度：偏高
酒精度：13.5-15.5%
混酿：在法国，波尔多葡萄酒经常用赤霞珠混酿；在意大利，超级托斯卡纳通常用赤霞珠混酿；西班牙普里奥拉特(Priorat)地区的葡萄酒也常用赤霞珠混酿。
其他名字（罕见）：Bouchet,Bouche,Petit-Bouchet,Petit-Cabernet,Petit-Vidure,Vidure,SauvignonRouge
赤霞珠葡萄酒的口感
生长在不同气候地区的赤霞珠有着不同的味道，从根本上来说，赤霞珠葡萄酒是一种酒体饱满，深色水果味浓郁的红葡萄酒。让我们来比较两个不同地区的赤霞珠截然不同的风格口味。
来自旧世界的波尔多赤霞珠葡萄酒：
旧世界出现100%的赤霞珠葡萄酒是很少见的，因为旧世界的酿酒师们喜欢将赤霞珠与其他品种混酿。波尔多赤霞珠葡萄酒的味道像草药/花香，紫罗兰和烟草比果味更浓郁。当你品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，你会尝到黑樱桃、泥土和甘草的味道。
来自新世界的加州赤霞珠葡萄酒：
新世界国家的赤霞珠葡萄酒通常比旧世界的果香更加浓郁，会带有黑樱桃，甘草和黑胡椒的味道，还有一点点香草味。葡萄酒的单宁和酸度都很低，但是酒精度很高，大约在13.5-15.5%ABV。
赤霞珠葡萄酒配餐
赤霞珠葡萄酒是一种层次丰富口感复杂的葡萄酒，它具有较高的单宁酸和黑胡椒、烟草这类的口感特征。基于这些特点，我们可以寻找高脂肪的食物与之搭配。
炭烧格鲁耶尔汉堡（CharredGruyereBurger）、炖小牛排、蘑菇沙拉酱肉和浇有番茄酱的蘑菇披萨都是不错的选择。此外，为了突出赤霞珠中的果味，尽量不要将赤霞珠葡萄酒与巧克力搭配。
赤霞珠的“亲戚”中谁的表现最好？
赤霞珠(CabernetSauvignon)是红葡萄品种中最为人熟知的一种，有红葡萄品种之王的美誉，和此品种常一起出现的品种还有品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CabernetGernischt)以及解百纳(Cabernet，中文名也译作卡本内)，这些在名称上与赤霞珠似乎沾亲带故的葡萄品种和红葡萄之王之间究竟是什么关系?它们在酿酒方面的表现都与赤霞珠一样好吗?
赤霞珠的历史并不是特殊悠久，但如今它已贵为世界上最闻名的红葡萄品种，这是因为赤霞珠不但适应性极强，而且能酿制出风格明显、结构完整且窖藏潜能十足的葡萄酒。法国波尔多左岸的梅多克(Medoc)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、美国加州纳帕谷(NapaValley)和其他新世界诸多产区都能够孕育非常杰出的赤霞珠红葡萄酒。
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对于这样一种用较短时间就风靡全球的葡萄品种，专家们在20世纪末利用DNA检测技术为赤霞珠的身世之谜揭晓了答案赤霞珠是由红葡萄品种品丽珠和白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而成!
1、双亲即经典
品丽珠来自法国西南部，有着与赤霞珠相似的结构和特性，在冷湿条件下也能成熟，比赤霞珠的耐寒性更强，皮更薄、酸度更低，成熟后酿成的酒中果香更浓。其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰。在法国波尔多，品丽珠一直被用作赤霞珠和梅洛(Merlot)的保险品种。几种品种同时遭受天气灾难的风险较小，种植必定量的品丽珠可以有用保持葡萄酒质量的稳固。在波尔多左岸，品丽珠主要作为赤霞珠的调配成分存在，在波尔多右岸则可能在某些经典酒庄顶上半边天。
长相思是一种起源于法国西部卢瓦尔河谷(LoireValley)地区的一种白葡萄品种，它发芽晚，成熟早，喜阳光，酿成的成酒有青草等植物味。虽然卢瓦尔河谷也出产很多优秀的单一品种品丽珠红葡萄酒，但同样拥有植物风味的赤霞珠的降生却发生在长相思抵达波尔多之后。在波尔多，长相思常在甜型葡萄酒中为赛美蓉(Semillon)添加结构和香气，在干白葡萄酒中更占据着不可或缺的结构地位。
2、好姊妹相伴，与梅洛共辉煌
除了赤霞珠之外，品丽珠还与其他品种杂交产生了佳美娜(Carmenere)、莫里诺娃(Morenoa)、红贝尔萨(HondarribiBeltza)以及赤霞珠最亲热的好朋友兼姊妹梅洛。
与大多数品种相比，梅洛开花较早，成熟期也偏早。由于这两个特性，梅洛在生长期间很可能长出大量的新枝和嫩芽。在春冬两季，梅洛轻易遭受霜冻和干旱等灾难。此外，与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，因此也更轻易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害。不过，梅洛对白粉病有着更为优良的抗性，而且在冷凉的年份也能够成熟。因梅洛的环境适应性更强，它在波尔多的培植面积已经超过了赤霞珠。
梅洛不但是波尔多左岸非常重要的调配成分，更是右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)产区的骄子，非常是后者的酒庄葡萄园占地面积较小，各家酒庄精心酿制的梅洛葡萄酒已成为广受追捧的明星级佳酿。可以这么说，在赤霞珠的众多亲戚中，梅洛的表现可谓华丽丽的典范。
3、很难想到的远房亲戚
文初提到的几个葡萄品种，从字面上基本就可以理清关系赤霞珠、品丽珠和中国常见的蛇龙珠均为解百纳家族成员，有时解百纳可以单独指代更为流行的赤霞珠这一品种。那么，在双亲之一的长相思那一头又是怎样一种谱系呢?
长相思与萨瓦涅(Savagnin)存在亲子关系，而萨瓦涅则是皮诺(Pinot)和一种不知名的品种自然杂交产生的。此外，萨瓦涅的后裔还包括白诗南(CheninBlanc)、特卢梭(Trousseau)、白欧宾(AubinBlanc)、贝基诺尔(BequignolNoir)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)、小满胜(PetitManseng)、罗诗灵(Rauschling)、红基夫娜(Rotgipfler)、西万尼(Silvaner)、泰图里(Teinturier)、华帝露(Verdelho)。这些品种都是长相思的兄弟姐妹，也就是赤霞珠的叔叔阿姨们。
赤霞珠：红葡萄品种之王
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种，有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种，到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种，原产于法国波尔多。该品种果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，不易腐烂，发芽和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓，果香馥郁，以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导，伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满，单宁充沛，酸度高，整体风格偏强劲，极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成，以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区，除了在老家波尔多大放异彩，它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区，这种土壤排水性强，而且兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定，葡萄生长季存在较大变数，酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高，所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中，赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感，并增添樱桃等红色水果香气，使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味，以及橡木桶赋予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长，年轻时口感十分强劲，陈年后单宁柔顺怡人，并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种，它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满，带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息，高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区，以红土地，桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成，底土为白色的石灰岩，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，结构紧凑，拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树和薄荷气息，其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然，身为国际葡萄品种的排头兵，赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地，赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
杯中经典——赤霞珠
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳，那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感，浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年，美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay)，于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆，把30号固定为赤霞珠日)，爱酒人们又有理由开上一樽好酒，举杯畅饮了。不过，关于赤霞珠这个品种，你了解多少呢?
历史与起源
1892年，爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu)，4年后，大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国，其中就包括了赤霞珠。当时，这一品种还未拥有合适的中文名，不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记，于是张弼士找来文人墨客，共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪，只见它色泽赤赭如霞光，自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角，但它的起源却仅比19世纪早200年而已，相比其他欧洲品种，实在算不上历史悠久。据说，17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交，培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠，但此种说法仅是揣测。1996年，加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚，颜色呈深蓝色，怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟，这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外，赤霞珠的优点良多，最突出的有两点：一是对土壤不挑剔，二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活，最适宜它的是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot)，此种病菌会使葡萄减产，同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒，很少令人失望，厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃，陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种，赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力，风格鲜明突出。若是一成不变，它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国，赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区，口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸，该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现，享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角，但在年份差异较大的波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多，赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿，以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区，由于表现不够亮眼，赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区，赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块，这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规，使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒，或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者，其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前，赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部，这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高，加之巴贝拉的高酸度，这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区，赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部，赤霞珠则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里，赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种，这些酒产量精小、品质出众，曾获得许多酒评家的满分赞誉，与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代，这类酒颇受青睐，但酒商们苦于宣传无门，亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛，从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似，体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外，赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon)，赤霞珠往往难以完全成熟，因此少有种植。
4.澳大利亚
据称，奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠，这批葡萄树栽种于1886年，用其果实酿成的酒产量极低，是奔富酒庄最具价值的酒款之一，售价极其高昂。
上世纪60年代时，赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒，如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍，但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年，这里气候温暖，广泛分布着养分高且排水性佳的红土，赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候，昼夜温差大，在干燥的年份气候与波尔多颇为相似，出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度，果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志，譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之，品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外，赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现，这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同，值得各位爱好者去探索一番。
红葡萄酒炖牛小排配赤霞珠
这道红葡萄酒炖牛小排，在烹制过程中加入醇香诱人的红葡萄酒，充分利用单宁来化解牛排的油腻。
配酒贴士
牛排与葡萄酒搭配的关键在于牛排的蛋白质是否能够与葡萄酒的单宁形成平衡，而酒体中等、单宁丰富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好处地平衡牛排的油脂与香气,与软嫩的肉质更好地结合,而其充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。此外，烹制这道菜肴的红葡萄酒也可以选择赤霞珠。
准备食材
3磅牛小排，1杯洋葱(切块)，1杯胡萝卜(切块)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂叶，半瓶红葡萄酒，适量黄油、百里香、盐和胡椒粉。
烹制步骤
1.将牛小排的多余肥肉清除干净，用盐和胡椒粉腌制。
2.煎锅开中高火，用黄油将牛小排煎成金棕色后转入炖锅中，用时约4分钟。
3.再加入洋葱、胡萝卜和大蒜，倒入葡萄酒，开中火，当葡萄酒减少至一半时加入百里香和月桂叶，然后关火，让牛小排在其中至少浸泡2小时。
4.将烤箱预热至325F，将牛小排从炖锅中转入烤箱，烤1.5-2小时后取出装盘。
5.将剩余汤汁放入烤箱中，烤5-10分钟后取出，最后将汤汁淋在牛小排上即可。
喝赤霞珠红葡萄酒配什么美食？
赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质，不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说，葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会大打出手，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜，而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。