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葡萄酒的口感（mouthfeel）
葡萄酒的口感（mouthfeel）是指葡萄酒在口中的各种感受。口腔能够感受到酒所赋予的味觉、嗅觉和触觉，并非只是味觉所能感受到的甜、酸、苦、咸这几种味道。葡萄酒的“口感”实际上包含了结构（structure）、酒体（body）、味道（taste）和质感（texture）等。
结构（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰、过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
酒体（body）：是表示酒在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
味道（taste）：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。
质感（texture）：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等。
如何评价葡萄酒的口感？
味道：品酒需要细细品尝葡萄酒的味道，口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。
酒体：酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。
质感：质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
结构：葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰和过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
葡萄酒酸涩口感的来源
涩味，被品酒师视为这种酒的骨架，好质量的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种觉得形容为“在口腔里发生丝绸和缎子般的和婉”。红酒喝到口中有一种微微的涩感，是由于酒中富含一种名叫“丹宁”的物质，这种物质也重要来自葡萄皮。红酒连皮渣一同发酵，皮渣中的自然色素和丹宁混在葡萄汁中一同发酵，如此才有了颜色和“涩味”。白葡萄酒压榨后尽或许把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，因此酿好后天然透亮豁亮，涩味不重。然而，白葡萄酒喝起来更讲求果香四溢，口感稠腻，除此之外还要有一种让人的舌头感应“相当清新”的酸味。在品酒师的口中，“酸”是这种酒的魂魄，一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒，喝起来会感应“没劲儿”。在这种要求下，“酸”变成酿造者最重视的尺度，为了酿出上等的酸味，很多养植者乃至不等到葡萄完全成熟就起始采摘。近来十年，法国罗讷河谷生产的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧，苛刻的评酒师起始看到，淡淡的酸味也未必就是不足之处。第一，酸味清淡的酒利于陈酿；第二，如此的酒，酒液里会保存一点点二氧化碳，倒进杯子里，就有难以察觉的细小气泡缓缓析出，喝到口中，会让舌头觉得到很惬意的细小刺激。
红葡萄酒给人怎样的口感？
1.香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如法国维迪特干红葡萄酒，散发着红色水果的清香，并伴有红枣等干果的香气。停留在口中，清淡的果香、丝丝烟熏味在口中蔓延开来，回味悠长。适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。2.口感评价口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
哪些葡萄酒冰镇后口感更好?
1.白葡萄酒根据葡萄酒的风格，白葡萄酒侍酒温度偏低，大部分白葡萄酒的最佳试饮温度在7摄氏度至10摄氏度之间，所以在饮用长相思、霞多丽、灰皮诺等这些类型的白葡萄酒时，需在饮用前二十分在将其从冰箱中取出，使其慢慢升温，充分释放其本身的香气。而对于那些酒体饱满的高品质白葡萄酒如品质优异的勃艮第白葡萄酒、年份霞多丽白葡萄酒等来说，则需在饮用前提前半个小时将其从冰箱里拿出来。2.起泡酒起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，所以起泡酒冰镇的时间更长，一般说来，起泡酒需在冰箱内冰镇一个半小时后，再放置于装有冰块和水的冰桶内冷却二十分钟即可达到试饮温度。但需注意的是香槟在饮用前，则需在开瓶前十分钟取出，待其自然升温，因为这样有利于香槟释放其天然的果香，丰富其口感。3.甜酒由于甜酒的风格较为复杂，所以不同风格的甜酒的试饮温度也不尽相同。就拿托卡伊和苏玳甜白来说，这种类型的甜酒，其侍酒温度与白葡萄的侍酒温度相差无几。当开始上主菜的时候，你就可以将其从冰箱拿出，搭配餐后甜点再合适不过了。而像波特、雪利酒等这类加强型甜酒，从酒窖中拿出不需要做任何的处理就可以直接饮用了。4.红葡萄酒很多人认为红葡萄酒在室温条件下饮用，口感最佳。事实上，相比白葡萄酒和起泡酒，红葡萄酒的侍酒温度相对而言较高，但其理想的侍酒温度还是稍微低于室温（13摄氏度）。一瓶红葡萄酒如果是直接从酒窖中拿出来的，则不需要冰镇，直接饮用就好。而对于那些不是储存在酒窖中的红葡萄，饮用前最好是在冰箱内冰镇二十分钟。
葡萄酒的香气和口感评价
评价葡萄酒大致从三方面入手：色泽、香气和口感。美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一，此外口感是决定葡萄酒品质的关键因素，口感包含酒体、结构和质感。
葡萄酒的香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道，长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道；勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道；苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种非常甜蜜的味道，散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
葡萄酒的口感评价
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡（无论红葡萄酒还是白葡萄酒），即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
木桐酒庄葡萄酒口感如何？
最具艺术气息的酒是世人对木桐酒庄葡萄酒的深刻印象。1924年，木桐酒庄为纪念首次灌装成品葡萄酒，酒庄主人菲利浦•德•罗思柴尔德男爵特意请著名招贴画家让•卡吕(JeanCarlu)为该年的葡萄酒设计了一幅全新的标签，开创了葡萄酒标签艺术化设计的先河。其中最有影响的是毕加索为其设计的1973年的酒鬼酒标，也正是这一年，木桐酒庄升级为一级庄。在此之后，每年请著名艺术家为酒标创作，成为了木桐约定俗成的习惯，并且一直延续至今。不过，如果没有好酒，单独的酒标也绝无可能成就木桐今天的辉煌。木桐酒庄具有得天独厚的土壤和微气候，庄园种植比例77%为赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。木桐酒具有典型的赤霞珠特征，酒体弥漫着成熟黑加仑子果味、咖啡和烤木香气，单宁劲道，一般需在瓶中陈年7~15年饮用为佳。此外，为了保证葡萄酒质量，木桐酒庄一直沿用人工采摘至今，只有成熟的好葡萄才会被放进篮子里用来酿酒，而在发酵环节，木桐也是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。
桃红葡萄酒有怎样的口感？
不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短，决定葡萄酒的颜色分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒的单宁微弱，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。更关键的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是，即便单宁并不突出，粉红葡萄酒的口感也不会单调。桃红葡萄酒进入口腔最先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。
是什么决定了葡萄酒品尝口感？
同一种酒，一瓶与另一瓶品尝起来会有所不同。每一个人的味蕾是在一个什么样的状态下，味蕾的各种变量也会影响对酒的感知，比如时间的变化、味蕾所受的味觉刺激等等。同一种酒不同的储存或者在瓶中的发酵是怎样的，也有不同的表现。在特定的时间，我们吃的食物、和什么人在一起吃、情绪如何（不喜欢的人和恶劣的情绪会让一瓶酒变得索然无味，这是我们大多数人的生活经历），甚至大气压力都会影响我们对一种酒的喜爱程度。即便不考虑以上那些变量因素，同时、同地、同温的情况下，两杯同样的酒，如果用不同的杯子来品尝，也会不一样的。品酒是一个很主观的工作，没有哪一个人可以左右了别人。评酒专家在品评的时候也不是一个人，而是很多人同时进行，就是为了避免主观性。我们当中不乏迷信权威对自己缺乏信心的人，被权威左右了。如果按照帕克的说法，模仿成功人士岂不是浪费了自己对葡萄酒的主观感受？那就变成了我们在用别人得到的葡萄酒的感觉，来愉悦自己，显然是一种悲哀。葡萄酒的世界纷繁复杂，这不仅仅是因为葡萄酒的种类繁多，而且还因为购买葡萄酒是一种主观性极强的行为。例如对某一葡萄酒，有人认为是极品佳酿，有人却不以为然。我们在品酒的时候，经常会碰到对一款酒打分相差很大的情况，这不足为奇。中国人有句俗话，叫做萝卜白菜，各有所爱。品酒确实如此。另外在对葡萄酒品评的描述上，语言具有很大局限性。首先大家对事物感知的程度以及用来表述的用词不同，其次，对每种酒的品味是在极为隐秘的口腔中进行的，是极为个人化和主观性的行为。所以个人的表达也存在着较大的差别。
“高空中”的葡萄酒口感如何？
葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进为：桃、梨、橘、莓。比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时，你会愿意独自畅饮上大半瓶。专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为“晕机”。其实不光葡萄酒“高空不服”，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的“空中酒窖”，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。
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