法国阿尔萨斯（Alsace）绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂、香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢？
1. 水煮鱼：阿尔萨斯雷司令（Riesling）葡萄酒
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼就新鲜出炉了。雷司令能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2. 北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。阿尔萨斯出产的灰皮诺葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3. 麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
夏夜街边啤酒摊的经典小吃——麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4. 盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽微黄，风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒是法国除了香槟（Champagne）之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼，阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品味繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
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葡萄酒与中餐搭配要看芡汁
大部分中国菜使用的酱汁偏甜，例如糖醋鱼、糖醋排骨、北京烤鸭。与这些菜肴搭配，干型葡萄酒显然不适合，因为酱汁的甜味会使葡萄酒没有味道，应选择口感更圆润柔和的葡萄酒。
此外，亚洲美食还有一大共性，就是使用香料，例如泰国菜中的香茅、姜黄，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒时，一定要将这些调料的香味考虑在内。同样带有芳香气味的白葡萄酒，如琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGris）就很不错。
基本上，搭配中餐的葡萄酒须具备三大特点：葡萄完全成熟，以保证果味醇厚；果酸适中，以平衡葡萄酒的香味；低单宁含量，以避免与菜的甜味发生冲突。
中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。
在中菜中，芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系，即使是同一种食物的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相应的合适的葡萄酒，可以达到不同的感受。
甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。
辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。
阿尔萨斯白葡萄酒的正确喝法
对于喜欢喝白葡萄酒的人来说阿尔萨斯应该不陌生，这个产区90% 是白酒，气泡酒、甘白酒与甜白酒质量都不错，而且种植了多种白葡萄品种让土地透过不同方式呈现出他的特色。
阿尔萨斯白葡萄酒的佳饮用温度约在摄氏8℃～10℃之间，而气泡酒Cremantd’Alsace的饮用温度则在5℃～7℃左右。饮用前可先放进冰箱一两小时使之慢慢冷却，也可将酒瓶浸在加了冰块的冰水中约15～20分钟，就可达到适饮温度。
法国白葡萄酒经典产区——阿尔萨斯
阿尔萨斯位于法国和德国的交界处，由于地处内陆，且靠法国北部，阿尔萨斯是典型的凉爽型大陆性气候，因而秋季葡萄的成熟期长，加上阳光充足，降雨量少和土质丰富等特点，为阿尔萨斯酿造顶级白葡萄酒打下了良好的基础。阿尔萨斯向来以优雅的干型雷司令（Riesling）、半干型灰皮诺（PinotGris）以及美味丰富的琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）葡萄酒著称，整体而言，阿尔萨斯葡萄酒以风格清新知名，浓郁的香气也是阿尔萨斯葡萄酒的典型特色。当然阿尔萨斯葡萄酒的特别之处还有它那特殊的笛形瓶，这种酒瓶颇具特色，除起泡酒外，阿尔萨斯葡萄酒一般都盛装在一种细长的高脚瓶里，并受到专门的法规保护。阿尔萨斯产区分级阿尔萨斯共有53个AOP葡萄园，根据产量依次为1个阿尔萨斯AOP，1个起泡酒AOP和51个特级园AOP。1、阿尔萨斯AOP据2015年数据，阿尔萨斯的AOP葡萄酒占据总量的74%，且几乎全是白葡萄酒。阿尔萨斯AOP葡萄园众多，但不是所有葡萄园的生产标准都相同，以下这些葡萄园的生产标准就比普通AOP要严格：（1）贝尔盖姆（Bergheim）（2）布利安什维莱（Blienschwiller）（3）圣伊波利特（Saint-Hippolyte）（4）巴尔谢尔维勒丘（CotesdeBarrScherwiller）（5）鲁法克丘（CotedeRouffach）（6）上考内格斯堡丘（CoteauxduHautKoenigsbourg）（7）河谷贵族（ValleeNoble）（8）海利根施泰克莱维内（KlevenerdeHeiligenstein）：来自特定产区如布格海姆（Bourgheim）、盖尔特维莱尔（Gertwiller）、格克斯维莱尔（Goxwiller）、黑利根斯坦（Heiligenstein）和奥贝尔奈（Obernai）并采用粉红萨瓦涅酿造的葡萄酒。（9）圣葛瑞格尔瓦尔（ValSaint-Gregoire）（10）奥特罗特（Ottrott）（11）沃尔克斯海姆（Wolxheim）（12）勒登（Rodern）此外，有的阿尔萨斯AOP葡萄酒上还标有“lieu-dit”的字样，或者标上一个小地名以表明此酒是来自产区内一个更小的地块或葡萄园。当然，“lieu-dit”比普通的村庄酒有更严格的生产法规，包括允许的葡萄品种、种植密度、收成要求和产量等。2、阿尔萨斯起泡酒AOP阿尔萨斯起泡酒（Cremantd’AlsaceAOP）是一种采用传统法酿造的起泡酒，在阿尔萨斯占据的比例不算大，根据2015年数据，起泡酒共占据了22%的比例，这其中包括白起泡酒和桃红起泡酒，前者由白皮诺混酿其它品种如雷司令、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦和霞多丽等酿成，后者则由100%的黑皮诺酿成。3、阿尔萨斯特级园AOP根据2015年数据，特级园AOP葡萄酒所占比例仅为4%，不过品质上却是阿尔萨斯顶级葡萄酒的代表。这些葡萄酒由阿尔萨斯51个特级园生产，每一个AOP都有自己特定的标准，包括允许的品种、种植密度、产量和收成限制等。此外，特级园葡萄酒只可以采用阿尔萨斯四大贵族品种雷司令、琼瑶剧、灰皮诺和麝香酿造，不过有一个例外是Zotzenberg特级园，该园允许使用西万尼（Silvaner）来酿造单一品种葡萄酒。当然，尽管特级园基本是采用四大品种酿造，但因为阿尔萨斯地方风土不一，因此不同特级园的风格也会大有不同。阿尔萨斯葡萄品种1、雷司令在阿尔萨斯，雷司令是四大贵族品种中的王者，种植面积最大。不过和德国酒体轻盈的半干型雷司令不同，阿尔萨斯的干型雷司令酒体更饱满。阿尔萨斯雷司令拥有不可捉摸的特质，有着坚实而又柔和的平衡，花香强劲，往往让人感到愉悦而不甜腻。2、琼瑶浆在著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）的《世界葡萄酒地图》（theWorldAtalasofWine）一书中是这么描述的，琼瑶浆是阿尔萨斯产区的最佳代言人，你无法想象如此纯净且不甜的葡萄酒中竟然会有那么浓郁的果香，如玫瑰、葡萄柚和荔枝香等。3、灰皮诺阿尔萨斯的灰皮诺和琼瑶浆有着相似的金色果皮，所产葡萄酒往往酒体饱满，一般呈干型，不过香味在该产区里却是相对较弱的，多以干果、新鲜水果、烟熏和蜂蜜味为主。4、麝香首先得知道的是，麝香并不是一个特定的品种，而是一类葡萄的集合。在阿尔萨斯，主要有小粒麝香白（MuscatBlancaPetitGrain）、小粒麝香红（MuscataPetitGrainsRoses）和奥托奈麝香（MuscatOttonel）。酿得最好的葡萄酒可以保留麝香葡萄富含的葡萄气息，口感不甜却纯净清透。5、其它阿尔萨斯还有欧塞瓦（Auxxerois）、黑皮诺（PinotNoir）、西万尼、白皮诺（PinotBlanc）、霞多丽（Chardonnay）、莎斯拉（Chasselas）、粉红萨瓦涅（Savagninrose）和白谢瓦尔（SeyvalBlanc）等品种。其中，欧塞瓦和西万尼在阿尔萨斯AOP混酿中非常常见；而莎斯拉是一个非常古老的品种，生产的葡萄酒以酒体清瘦著称，在法国萨瓦（Savoie）和瑞士更为常见；粉红萨瓦涅是琼瑶浆的非芳香型变体，一般在酒标上标有“海利根施泰克莱维内”字样；白谢瓦尔是一个法美种间杂交品种，在加拿大和美国东北部地区更加知名。
认识阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯有三个基本的AOC，即阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）、阿尔萨斯特级葡萄园葡萄酒（Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯克雷芒起泡酒（Cremant d’Alsace），其中最新晋级的是Cremant d'Alsace AOC，它是在1976年8月24日正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，以气泡均匀、口感细腻精致著称。
在整个法国，共有四个产区会使用传统法（Methode traditionnelle）来生产起泡酒，包括香槟产区（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿尔萨斯（Alsace）。四个产区中，从起泡酒的产量来看，阿尔萨斯名列第二，每年生产25,5 00,000升起泡酒（3300万瓶），相当于香槟产量的10%。事实上，酩悦香槟（Moet et Chandon）每年生产的香槟跟阿尔萨斯每年生产的起泡酒一样多。
阿尔萨斯18%的土地都用于种植用来酿造克雷芒起泡酒的葡萄，这个面积相当于2,800公顷，接近香槟产区的葡萄种植面积（32,000公顷）。法国国内消费的阿尔萨斯克雷芒起泡酒量占其总起泡酒消费量的30%。
传统法
传统法是用来酿造世界上质量最好、陈年潜力最佳的起泡酒的方法。它起源于香槟产区，主要步骤如下：
1、在葡萄酸度较高、糖分含量较低时进行采摘，然后用标准的白葡萄酒酿造方法进行压榨和发酵，得到基酒。基酒的酒精度通常在11%左右，之后再加糖进行发酵，得到酒精度为12.5%左右的葡萄酒。然后拿这样的葡萄酒去进行登记，给出正式的名称“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生产克雷芒起泡酒的基酒。
2、接下来往基酒中加入糖和酵母，并进行装瓶，让它在瓶中进行二次发酵。装瓶时使用啤酒盖进行封口。二次发酵结束后，瓶中的气压达到4-6巴。
3、二次发酵需要持续几周。发酵完成之后，酵母细胞死去，并在一段时间后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以给起泡酒带来烤面包的香气。
4、为了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要进行“转瓶”（Remuage）。转瓶大多使用一种叫做“gyropalettes”的大型转瓶机来处理，让酵母沉淀转移到瓶颈处。
5、转瓶之后就可以进行“除渣”（degorgement）了。先把瓶颈冷冻，然后撬开啤酒盖，酵母沉淀就会在瓶中压力的推动下从瓶口弹出。
6、除渣过程中会损失一部分酒液，所以需要往瓶中补充葡萄酒、糖和酵母的混合液体，即“liqueur d'expedition”。这个过程称为“补液”。最后，使用传统软木塞和金属罩把瓶口密封起来。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒的酿造规则
1、阿尔萨斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品种包括欧塞瓦（Auxerrois）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）。其中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。
2、葡萄的最高产量是10,000升/公顷，不过在实践中，这个数据一般被限制在8,000升/公顷左右。酿造时，“must”（葡萄汁和破碎的葡萄的混合物）的预定酒精度需要达到8.5%以上，这也就要求糖分含量需要达到145克/升。
3、酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄需要来源于树龄在3年以上的葡萄藤。
4、葡萄采收须由人工进行，使用容量不小于100千克的容器进行运输，然后整串进行压榨。每150千克葡萄最多只能压榨出100升葡萄汁。
5、在采收年份后的新一年的1月1日之前，基酒可能并不会进行装瓶以开始二次发酵过程。
6、在进行除渣之前，葡萄酒需要在支架上（'sur latte'）至少放置9个月。（非年份香槟需要放置15个月，年份香槟36个月。）
葡萄酒适合搭配中餐吗？
葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐都是一道菜配一道酒，而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢？这的确是一个难题，如果用心选配或许还可以达到较好的地步，可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。用浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说，更易接受，因为它是不浸皮发酵而成，一般来说也不入橡木桶，没有什么单宁。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合，它的酒精含量只有8%~9%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜。对于辣菜，微甜和半甜的酒最适合不过，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的贵人香（ItalianRieslng）最好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味重一点的莎当妮（Chavdonnay）就会有腻腻的感觉。
淮扬菜的葡萄酒搭配指南
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，享有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜系以扬州菜与淮安菜为主体，融合了镇江和泰州等地风味，秉着“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的准则，选用因时制宜的最新鲜食材烹调佳肴，令食客随时都能感受到淮扬美妙。
淮扬菜刀功精细考究，菜品精致，滋味清鲜平和。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、蒸等多种烹调方式。淮扬菜融合了南方菜的鲜、脆、嫩与北方菜咸、色、浓的特色，形成了自己咸中带甜的风味。由于淮扬菜以鲜活食材为原料，故而在调味时追求清淡，从而突出原料的本味。那么对于这种口味平和的菜式，应如何搭配葡萄酒呢？
接下来，本文将通过几道经典佳肴为您献上淮扬菜的葡萄酒搭配指南。
1. 清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是一道扬州的传统名菜，以三分瘦七分白的小五花肉为主要原料，配以鲜美的蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸后入砂锅清炖约两小时而成。整道菜肉汤清澈见底，狮子头口感松软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂爽口，食后唇齿留香。
从原材料上看，清炖蟹粉狮子头以小五花肉为主要原材料，配以鲜美的蟹肉，脂肪含量较低，因而可选择白葡萄酒或是桃红葡萄酒。从烹饪技艺上看，清炖后的狮子头口感清淡鲜甜，入口即化，选择口感酸爽的葡萄酒可以让狮子头的鲜味更加突出，如果选择带有清新果香的葡萄酒，则可以让整道菜别具一格。所以清炖狮子头建议同清爽型的干白葡萄酒或是风格精致的干红葡萄酒搭配，譬如麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒（Luce Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）。此酒具有新鲜馥郁的果香，口感绵柔，单宁细腻，与美味鲜甜的狮子头相得益彰。
2. 大煮干丝
大煮干丝又称“鸡汤煮干丝”，是扬州的传统名菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，香味浓郁，吃起来味鲜爽口。
搭配葡萄酒时，特别适合“吸汁”的大煮干丝可以搭配果香清新、酸度爽脆且矿物味十足的夏布利（Chablis）干白葡萄酒，葡萄酒中的丰富风味也能与菜中的高汤相得益彰，柔和的余味自然纯粹，让顺滑的干丝绽放更深层次的味道。
3. 水晶肴肉
水晶肴肉，又称水晶肴蹄或镇江肴肉，是江苏省镇江市的一道传统名菜，以猪蹄为原料，经硝水、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，用文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜肉红皮白，肉冻晶莹剔透，故有“水晶”之美称。水晶肴肉口感软滑、细腻，常以姜丝和香醋佐食以中和些许油腻感。
搭配葡萄酒时，可选择果香浓郁且风格精致的波尔多干红葡萄酒，两者的纯粹相互映衬，葡萄酒馥郁的香气能够衬托出肉冻的浓厚香味，咸香肥嫩的猪肉能够突出波尔多干红葡萄酒的圆润结构，彼此辉映却不会“争风吃醋”，令人回味无穷。此外，波尔多干红的精致单宁、馥郁芳香和美妙酸度也能起到中和猪肉的腥味和腻味的作用。
4. 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的传统淮扬菜。此菜先以料酒和盐腌制鳜鱼，后将其裹上面衣入锅炸至金黄色，最后淋上酸甜酱汁而成。松鼠鳜鱼的外层酥脆鲜香，内部肉质鲜嫩，酸甜可口。
搭配葡萄酒时，可选择酸度较高的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄品种酿制而成的白葡萄酒。其柔顺的口感、爽脆的酸度和馥郁的芳香能很好地平衡鱼肉的口感与味道，并能调动出鳜鱼的鲜味来。
法国阿尔萨斯产区历史文化
法国阿尔萨斯（Alsace）因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响，述说着一个美好的文化故事：罗马人在新纪元之初将葡萄酒文化带到这片广袤的土地上，接着它在墨洛温王朝旺盛发展，随后在加洛林王朝，人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。在第一个千年之末，有160处阿尔萨斯村庄种植葡萄。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最富盛名的葡萄酒之列。
阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了三十年的战争所破坏，自此，阿尔萨斯陷入了掠夺、灾害、人口及各种商业活动急剧下降的深渊之中。阿尔萨斯葡萄园的重生始于第一次世界大战结束之后，当时，葡萄种植者参与了一项质量保证政策，确保选用当地典型的葡萄品种来酿制葡萄酒。
自1945年起，这项政策得以加深巩固：划定葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。最终，阿尔萨斯在1962年，1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区命名”，“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”的标准。
如今，阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA（）聚集起来，致力于阿尔萨斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。
葡萄酒与酒杯的搭配
喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯的形状像郁金香的花球或初开的莲花，同时也使用勃艮地酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是笛形或V型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。白兰地杯是独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。在饮葡萄酒时，千万不要忽略了小小酒杯的重大作用。要欣赏葡萄酒的色、香、味，并赖以将酒送到口中。一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大；并且，酒被摇动时，香味能集中在杯口。
葡萄酒与坚果的搭配指南 快来了解一下吧！
什么？花生和开心果可以和葡萄酒搭配吗？ 没错，几乎是食品通用的葡萄酒也可以与坚果搭配。
1. 梅洛
梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是传统的用于酿造红葡萄酒的优良品种。 梅洛葡萄酒具有单宁和酸度适中，浓郁的口感，并具有蓝莓，桑berries，甘草，咖啡和松露的味道。 梅洛葡萄酒口感顺滑，适合与杏仁，核桃，榛子或烤腰果等坚果一起食用。
2. 黑皮诺
黑皮诺以其优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果风味赢得了众多葡萄酒爱好者的青睐。 黑皮诺葡萄酒非常适合各种菜肴，是餐饮方面最灵活的红酒之一。 它的重量较轻，可与生核桃或焦糖核桃，杏仁，花生或甜辣山核桃等坚果搭配。
3.长相思
用流行的长相思酿制的干白葡萄酒具有强烈而直接的香气，通常带有柠檬，葡萄柚，桃子，百香果，草药和矿物质，具有活泼的酸度和新鲜的味道。 干辣杏仁，腰果，开心果或焦糖山核桃是搭配长相思葡萄酒的好选择。
4.雷司令
雷司令是一种芳香的葡萄品种。 它生产的葡萄酒具有丰富的水果风味，带有油桃，杏，苹果和梨等水果风味，并且通常带有蜂蜜或汽油的味道。 雷司令可以酿造不同甜度的干，半干，半甜和甜葡萄酒。 各种款式的雷司令葡萄酒都可以与坚果搭配，例如焦糖山核桃，焦糖核桃，大蒜炒杏仁或榛子。
蛋糕与葡萄酒的完美搭配
口感甜美松软的蛋糕应该如何与美酒搭配呢？让我们一起来看一下各种推荐搭配吧！
1. 马德拉蛋糕、磅蛋糕和杏仁磅蛋糕
一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（Cream Sherry）或者加香料的朗姆酒都是搭配马德拉蛋糕、牛油蛋糕和杏仁蛋糕的首选。而意大利节日糕点潘妮朵尼当然要配上一款意大利阿斯蒂（Moscato d’Asti）或者普洛赛克（Prosecco）起泡酒啦。
2. 橙香味蛋糕
橙香味蛋糕最适合搭配甜雪莉，另外，你也可以尝试配上一款冰镇且加了片橙子的雪莉酒。
3. 柠檬蛋糕
柠檬的清香气味较浓郁，因此搭配起来略有难度。我们可以搭配一款雷司令（Riesling）甜白葡萄酒。如果蛋糕疏松多孔，那么我们可以用酒体轻盈的阿斯蒂来配它。
甜食爱好者的必修课：蛋糕配酒指南
2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒
4. 水果蛋糕
一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果蛋糕十分合拍，一款在雪莉酒桶中陈酿的威士忌酒（whisky）也可以和水果蛋糕进行搭配。
5. 海绵蛋糕、千层糕等质地较松的蛋糕
甜食爱好者的必修课：蛋糕配酒指南
半干型香槟（Champagne）是搭配多孔、疏松性糕点的好手。要是你的蛋糕上刚好有莓果的话，桃红香槟就是不错的选择！
6. 姜饼小人
拿姜味利口酒来配姜饼当然不错啦，不过威士忌姜酒（Whisky Mac）也和姜饼小人特别搭。要是为了对比出姜的味道，可以选择麝香（Muscat）白葡萄酒或者甜雪莉。
7. 巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是甜食爱好者的一块心头肉，它的甜度需要一款甜雪莉或者麝香酿造的利口酒来搭配。除此之外，波特酒也是不错的选择。
8. 椰子蛋糕
椰子蛋糕香味独特，其风味与香槟有着千丝万缕的联系。此外，百香果调利口酒是搭配椰子蛋糕的另类之选。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒——郁金香型高脚杯郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯。小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。干邑xo白兰地——郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
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