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西班牙葡萄酒法律规定依据陈酿时间划分的葡萄酒等级，这种等级有两个系统，一个系统是针对全西班牙葡萄酒，地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级；一个系统是只针对法定产区（VCPRD）葡萄酒的陈酿分级。
地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级
Vinonoble（法定18月新酿）：这一级别的葡萄酒必须经过至少18个月的陈酿，陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。
Vinoañejo（法定24月成酿）：这一级别的葡萄酒必须经过至少24个月的陈酿，陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。
Vinoviejo（法定36月陈酿）：这一级别的葡萄酒必须经过36个月的陈酿，并且拥有氧化特性，这些氧化特性产生于光、氧、热量的共同作用。
只属于法定产区（VCPRD）葡萄酒的陈酿分级
Jóven（新酿）：表示该酒“获许”未经过陈酿就上市。
Crianza（佳酿）：这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过24个月陈酿，其中至少6个月在橡木桶中进行；白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿18个月，对橡木陈酿没有要求。
Reserva（陈酿）：这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过36个月陈酿，其中至少12个月在橡木桶中进行；白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿18个月，其中至少6个月在橡木桶中进行。
Granreserva（特级陈酿）：这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过60个月陈酿，其中至少18个月在橡木桶中进行；白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿48个月，其中至少6个月在橡木桶中进行。
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葡萄酒的陈酿阶段
经过20-30天后，葡萄酒的乳酸菌发酵正常情况下都可以顺利完成了，即使非常不幸，乳酸菌发酵没有成功启动，我们也可以把静置的这段时间当做沉淀的阶段，让葡萄酒酒液变得更加澄清。换桶后可以将葡萄酒酒液中的杂质在此过滤干净，随之即可进入到陈酿阶段。陈酿所采用的容器可以同进行乳酸发酵时所采用的一样，而且一定要满瓶，避光，低温存储。
长时间的陈酿之后，酒中的杂醇类物质也基本得到分解，减少对人体的伤害。陈酿时尽量保持低温状态(8℃-10℃)，另外为了达到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮盖在容器外面。在此强调，需要特别注意的是，在陈酿或装瓶密封前，一定要确定所有发酵过程都完全终止，否则会发生爆瓶。酒精发酵终止的标志是酒液中不再有气泡产生，而且触摸容器外部没有感觉到发热。而乳酸发酵终止的标志也是酒液中不再产生气泡。
我们都知道，大多数酒庄在酿造红葡萄酒时都会经过橡木桶陈酿来给葡萄酒添加烟熏、烧烤和香草等风味，而且柔化葡萄酒中的单宁，但是对于家庭自酿葡萄酒爱好者来说，橡木桶的成本过高，购买渠道也相对狭窄，使用橡木桶陈酿显然是不切实际的，这时我们可以考虑选用橡木片。橡木片能够改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，提升所酿葡萄酒的口感，突出表现橡木香气和果香，对葡萄酒品质的贡献不逊于橡木桶。
陈酿后的葡萄酒可以正式装瓶，并开始饮用了。至此，家庭自酿葡萄酒全过程也算是大功告成了。不过因为消毒条件和辅料添加的限制，在比较完美的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌最后导致变质。
勃艮第葡萄酒分级指南
勃艮第(Burgundy)位于法国中部偏东的地方，距离法国首都巴黎仅3小时车程。产区由北向南延伸，葡萄种植面积共29,395公顷，主要分为5大产区：夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。
勃艮第产区面积虽小，地理环境却复杂多样，即使是相邻的两个葡萄园，也可能拥有不同的土壤条件和微气候。而勃艮第的葡萄品种较为单一，白葡萄酒主要由霞多丽(Chardonnay)酿造，红葡萄酒主要由黑皮诺(PinotNoir)酿造，因此葡萄酒的风格很大程度由葡萄园的风土决定。
在给葡萄酒分级时，勃艮第的葡萄酒以葡萄园的风土条件为依据，而不是像波尔多一样依据酒庄进行分级。早在1855年，朱尔斯拉瓦勒(JulesLavalle)博士就为勃艮第建立了一套分级体系。1936年，勃艮第正式采用原产地命名制度(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)后，便以拉瓦勒分级为蓝图设立了新的分级制度，将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级，从高到低依次为特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。
大区级
大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级，该级别葡萄酒的酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区，产量约占勃艮第年总产量的一半。该级别酒款类型比较多样，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒都有，口感新鲜活泼、酒体轻盈，适合在年轻时饮用。
勃艮第大区级葡萄酒通常可以选用黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)四种葡萄酿造。BourgogneRouge和BourgogneBlanc是最常见的大区级葡萄酒。
村庄级
村庄级是勃艮第分级中的第二级，这一级别的酿酒葡萄来自单个被划定的酿酒村，其葡萄酒酒标上会标注村庄名，如果酿酒葡萄完全来自某个未列入更高分级的单一葡萄园，则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的1/3。
较之大区级葡萄酒，村庄级葡萄酒品质更胜一筹，口感新鲜，果味充沛，具有良好的结构。比较知名的产酒村有夜丘的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)，以及位于伯恩丘的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)等等。
一级园
一级园是产酒村中单独划定的、等级仅次于特级园的地块。这个级别的酒款酒标上必须注明村庄名和PremierCru或1erCru字样。如果选用的酿酒葡萄仅来自一个一级园，那么酒标上还需注明葡萄园名。勃艮第共有600多个一级园，其产量约占勃艮第年总产量的10%。得益于更优越的风土条件，相比起村庄级葡萄酒，其风味更加浓郁，陈年潜力也更为可观。品质和名气较为出众的一级园有圣雅克园(ClosSaintJacques)、爱侣园(LesAmoureuses)、玛康索园(AuxMalconsorts)、普榭乐园(LesPucelles)和石头园(LesPerrieres)等。
特级园
特级园位于勃艮第葡萄酒分级金字塔的顶端，该级别的葡萄酒酒标上不再出现村庄名，仅有葡萄园名和GrandCru字样。整个勃艮第产区仅有33座特级园，分别位于夏布利、夜丘和伯恩丘，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。该级别葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，堪称葡萄酒中的典范。
除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，其他32个特级园全部位于勃艮第的核心地带夜丘和伯恩丘，除了慕西尼特级园(MusignyGrandCru)和科尔登特级园(CortonGrandCru)同时出产红、白葡萄酒之外，伯恩丘的其他特级园仅出产白葡萄酒，夜丘的其他特级园仅出产红葡萄酒。
勃艮第的葡萄酒是对风土的极致呈现，其葡萄酒分级制度也将以地为王这一理念体现得淋漓尽致。红酒世界网上商城在售勃艮第各级优质葡萄酒，欢迎各位酒友前往选购。
走进西班牙葡萄酒产区
西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。本文简要介绍西班牙的几大葡萄酒产区。
西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。尽管名声和葡萄酒价格不及法国，但西班牙葡萄酒产量大且物美价廉。下面就让我们一起来简要了解西班牙的葡萄酒产区。
里奥哈
里奥哈(Rioja)是西班牙最重要的葡萄酒产区。里奥哈有3个子产区：位于西部的上里奥哈(RiojaAlta)，该地海拔较高，出产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒;位于北部的里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)这里贫瘠的土壤、较高的海拔可以帮助保持较低的产量，出产酒体饱满、酸度较高的葡萄酒;位于东南部的下里奥哈(RiojaBaja)，这里气候干燥而温暖，更具地中海气候特性，出产成熟而有力量的葡萄酒。
里奥哈最重要的葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，除了丹魄，里奥哈还种植歌海娜(Granacha)、格拉西亚诺(Graciano)和马士罗(Mazuelo，又称佳丽酿)。
对于普通消费者来说，里奥哈葡萄酒的分级相比于其他国家其他产区复杂的分级要友好许多。里奥哈出产的葡萄酒根据陈酿时间分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。法律规定Crianza在酒庄陈酿两年，其中有六个月为橡木桶陈酿;Reserva在酒庄至少陈酿三年，在橡木桶中至少陈酿一年;GranReserva陈酿时间更长，在橡木桶中至少陈酿十八个月，在酒庄中要陈酿五年才允许上市。
杜埃罗河岸
除了里奥哈，西班牙的杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区素以高品质的干红葡萄酒最负盛名。这里凉爽的气候能为丹魄提供理想的生长环境，所以这里出产的优质丹魄在世界各地都享有很高的声誉。
佩内德斯
佩内德斯(Penedes)位于加泰罗尼亚自治区的佩内德斯产区是西班牙著名的气泡酒卡瓦(Cava)的最大产区。该产区不仅生产起泡酒，也出产那种在橡木桶中熟成时间较长的红葡萄酒。此外，阳光四射的地中海气候使得这里的葡萄园景色十分美丽。
下海湾
西班牙西北部加利西亚地区靠近海洋的下海湾(RiasBaixas)产区出产极具个性的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒。阿尔巴利诺清脆爽口，中等酒体，带有热带水果风味，适合搭配多种美食。
酒泥陈酿：白葡萄酒的升级魔法
在白葡萄酒的世界里，清新爽口、沁人心脾的风格给人们留下深刻的印象，但成熟复杂、丰腴圆润这种相对罕见的风格却更值得玩味。那么，是什么使得白葡萄酒摇身一变，展现出成熟风韵的呢?今天，我们就一起来了解一种堪称升级魔法的酿造工艺酒泥陈酿。
1.什么是酒泥?
要了解酒泥陈酿，我们首先需要认识酒泥。葡萄酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，即是酒泥。
2.什么是酒泥陈酿?
酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第(Burgundy)的酿造技术，最初被用于酿造霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿就是在葡萄酒陈年过程中，容器里保留酒泥，以催生微妙的化学反应。
3.酒泥陈酿如何进行?
随着时间的流逝，酒液中发生了奇妙的化学变化。酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，美妙的香气和风味也释放出来，为酒的味道添砖加瓦。除此之外，一些蛋白质还会与橡木桶带来的单宁结合，降低酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感柔滑。
不过，酒泥陈酿如果操作不当，也可能带来风险，需要酿酒师的细心监控。如果发酵容器底部的酒泥静置太长时间，它便会产生令人不悦的硫化物气味。为了避免这一点，人们通常会不时搅拌桶底的酒泥，这一操作称为搅桶(Battonage)。搅桶能够抑制硫化氢(带有臭鸡蛋味的气体)的生成，同时确保葡萄酒能够与酒泥最大程度地接触。
4.酒泥陈酿有什么作用?
首先，酒泥陈酿能为葡萄酒增添特殊的香气与风味，且不同类型的葡萄酒在此过程中会产生不同的变化。采用传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气，静止白葡萄酒除了以上这些甜美的香气，还可能发展出香草、焦糖、烟熏、丁香和肉类等香味。
酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。在品鉴葡萄酒时，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往更具有奶油般的质地，更加丰富、饱满。
如前文中提到的，由于酵母分解后产生的蛋白质会与单宁结合，降低酒中的单宁含量，对于不需要单宁的白葡萄酒颇有益处。然而，单宁在红葡萄酒的陈年中有着至关重要的作用，因此白葡萄酒经常需要经过酒泥陈酿，红葡萄酒则相反。
另外，沉淀在发酵容器底部的酒泥还能吸收多余的氧气，在提升葡萄酒的酒体和质感的同时，避免葡萄酒过度氧化。
5.哪些酒常使用酒泥陈酿?
霞多丽
作为最初使用酒泥陈酿的葡萄品种，霞多丽将这种巧妙的工艺传播到世界各地。在其经典产区勃艮第，葡萄酒需经过十多个月酒泥陈酿，期间不进行搅桶。成酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，酸度脆爽，常带有烘烤和榛子等坚果香气，余味的深度和复杂度也会大有提升，还拥有极佳的陈年潜力。
阿尔巴利诺(Albarino)
西班牙下海湾(RiasBaixas)产区的阿尔巴利诺葡萄酒通常会经过数月的酒泥陈酿，成酒多带有桃、蜜桔和蜜瓜香气，中段口感质地丰富，收尾处的口感则非常清瘦、棱角分明，且具有矿物质气息。
慕斯卡德(Muscadet)
慕斯卡德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，其中品质上乘的酒泥陈酿(SurLie)慕斯卡德在装瓶前需经过6-9个月酒泥陈酿，期间会进行数次搅桶。这类葡萄酒酒体纤瘦，常展现出生面团气息，并且略微起泡，质地油滑，余味略带咸鲜感。
香槟(Champagne)
酒泥陈酿是香槟酿造过程中至关重要的一步，且时间比其他葡萄酒长得多。根据法律规定，无年份香槟至少经过12个月酒泥陈酿，年份香槟则是3年;而实际上，二者的酒泥陈酿时长甚至会达到2-3年和4-10年。酒泥陈酿带来的面包、黄油和坚果等酵母风味正是香槟复杂度的重要来源。
葡萄酒陈酿常用的3种橡木桶
历史上，人们大多用橡木桶来储存并熟成葡萄酒，也有其他人用橡木桶收集雨水并进行储藏的。在货板和各种容器出现之前，橡木桶一直是储存酒类物资最常见的盛装容器。
我们都知道，多数红葡萄酒都需要施加一定的橡木影响才能散发出橡木类的香气。而在所有的橡木影响中，最常见的就是将发酵好的葡萄酒放在橡木桶中进行熟成。实际生产中，酿酒师们仅用几种有限的橡木类型来制作橡木桶。一般来说，生产商需要考虑葡萄酒最终的风格和相关的生产成本，再决定用不同地区、不同烘烤程度的橡木桶对葡萄酒施加影响。总体来说，用来储存葡萄酒的容器一般就是法国橡木桶。当然，除了法国橡木桶外，匈牙利和美国的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。
1、法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞(Limousin)、特朗赛(Troncais)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Alliers)和孚日(Vosges)。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高，大约为每个500美元。
2、匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎(QuercusRobur)和岩生栎(QuercusPetraea)。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，体型要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3、美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州(Virginia)、密苏里酿酒(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒冈酿酒(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
西班牙10大知名葡萄酒
西班牙葡萄酒是被世界忽略的酒世界，更被很多中国人忽略。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。下面小编为大家推荐西班牙葡萄酒10大知名葡萄酒，赶紧来看看吧。
皇家鉴品
西班牙皇家鉴品西班牙皇家鉴品英文名：CONNOISSEURPICKS
产区：马洛卡(MALLORCA)
甘油般的稠密，浓度高，缓慢的眼泪(挂杯)。石榴红色，略带樱桃红和难以捉摸的靛蓝瓷砖色。非常浪漫成熟的深蓝梅香气，持久且低调优雅，橡木桶味、雪茄、皮革味优雅地伴随着整个享受过程。木质的触觉、宽阔和圆润感最大限度让口腔得到满足，余味悠长强劲，却也淡定自如，完全是杜埃罗河谷佳酿的典型个性的延续。
贝加西西利亚
贝加西西利亚-瓦堡拿5年2003
贝加西西利亚以得天独厚的风土条件酿制传奇葡萄酒瓦堡拿5年2003。这款酒质量极佳，单宁丝般柔滑，有干的黑醋栗的香味，水果味和酸味均衡，保证了它的陈年能力，在醉意中唤醒回忆。 分享时刻：好友聚会小酌
玛斯拉普拉纳
黑牌玛斯拉普拉纳1500ml2002
黑牌玛斯拉普拉是在1979年巴黎世界葡萄酒奥林匹克大赛上第一款在盲品的情况下击败著名法国红酒ChateauLatour的西班牙红酒。瓶身美丽的深宝石红色外表让它看起来更符合郊外的宁静深邃，橡木桶中陈年带来的烤面包香为其增添了越桔和樱桃酱的香气。单宁柔滑的口感会为悠长。 分享时刻：远离尘嚣的郊外生活
特级大城堡
特级大城堡是桃乐丝家族最具有代表性的酒园之一，其栽培历史可追溯到13世纪。这款酒奇异、深沉而复杂的香气体现了该酒极佳的质感。香草味道充满柔和的温存，成熟的红莓果又会产生微酸甜蜜入口时的迥异风格足够唤起对其他葡萄酒的回忆，几秒钟后，它渐渐变得温暖，沉醉中让美好家庭欢乐变得如此清晰。 分享时刻：家庭聚会
门西亚
奥瓦帕乐酒庄科龙园门西亚
介于清爽多酸的RiasBaixas白酒与粗犷浓烈的Toro红酒之间，门西亚葡萄酒带有红色李子和天然的辛辣味容易被浪漫的情人接受。丰富果味的精巧口感让暧昧时刻存在缠绵味道。经过法国橡木桶陈酿后葡萄酒酒变得柔和精致，让爱也浓于其间。 分享时刻：浪漫情人间
菲斯奈特
菲斯奈特黑牌气泡葡萄酒
菲斯奈特是世界最大的以香槟传统酿制法酿制汽泡酒的生产商，黑色磨砂的瓶身透露出从未有过的稳重，而在口感方面却突出清新淡雅令人回味持久，一个人沉静时，浓郁果香让淡黄色酒液多了迷人味道，气泡丰富而持久赋予其完美个性。 分享时刻：一个人的安静
瑞格尔候爵酒
园里奥哈陈年特酿优质法定产区干红葡萄酒 瑞格尔侯爵酒园被誉为里奥哈地区最优秀的酒庄，出品的上等佳酿将优雅与强劲的特质完美结合。此酒呈现出深沉的石榴红色，边缘樱桃般的迷人色泽令人馋涎欲滴。丰饶浓郁的土司芬芳与于香草气息相互交融，单宁优雅柔滑之感留给懂酒人细细品味。 分享时刻：懂酒人间的细细品味
罗德瑞兹兰泽格高
德莫罗德瑞兹兰泽格高地2005
德莫罗德瑞兹兰泽格高地2005是一款象征男人成熟稳重的经典代表之一，它入口后的饱满感以及复杂的烟熏味和熏烤味等馥郁丰饶味道极富吸引力。相比之前的葡萄酒而言，它拥有更多清澈而丰富的层次以及泥土味和香辛味。而简洁瓶身设计使其更具大气。 分享时刻：成熟男人的休闲相聚
菲斯奈特
桃乐丝王冠3000ml2005
与伙伴一起分享成功，任何佳酿都无法与顶级红酒相比。桃乐丝家族早在17世纪就开始在巴塞罗那南部宾纳戴斯地区古老的加泰朗镇酿造葡萄酒。桃乐丝王冠2005这款葡萄酒口感肥腴丰厚富有果味和肉味的单宁结构，散发的顺滑烟熏味道萦绕舌尖，久久无法忘却。 分享时刻：为成功干杯
阿里安2004
在Alvarez家族希望发展当时酿酒方法的激发下，阿里安诞生了。1991年阿里安初上市之时，就赢得了国际的广泛关注和认可，并在当年由世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒鉴赏家》列入前100名最优秀葡萄酒的行列。阿里安2004采用纯棠兰尼罗葡萄酿制，品尝起来带有怡人的橡木味和活泼的浆果气息，沁人心脾，品尝者完全可以感受到浓厚果香在口
常见的西班牙葡萄酒术语概览
西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家，其葡萄酒产量排全球第三，仅次于法国和意大利，且近年来，西班牙葡萄酒在中国市场的销售量日益增加，呈现强劲的增长势头，因此学习一些常见的西班牙葡萄酒术语对葡萄酒爱好者来说是非常必要的。
Amontillado：阿蒙提拉多，一种呈琥珀色或者棕色的雪莉酒(Sherry)，通常为干型，带有因氧化所产生的坚果香气
Anejo：在橡木桶或瓶中陈年至少24个月的葡萄酒
Bodega：酒庄
Cava：卡瓦，采用传统方法酿造而成的西班牙起泡酒，必须经过至少9个月的酒泥陈酿
Cosecha：年份
Crianza：陈酿。西班牙的陈酿红葡萄酒需要陈年至少24个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;陈酿白、桃红葡萄酒需陈年18个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成
Fino：菲诺，一种酒体轻盈、适合作为开胃酒的干型雪莉酒，酒精度一般为15%左右
Flor：酒花，是酿造雪莉酒的过程中，葡萄酒表面产生的一层由酵母形成的白膜。这层白膜可以有效地避免葡萄酒被氧化，使其保持明亮的颜色
GranReserva：特级珍藏。西班牙的特级珍藏红葡萄酒需要陈年至少5年，其中至少有18个月是在橡木桶中完成;特级珍藏白、桃红葡萄酒需陈年4年，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;特级珍藏卡瓦起泡酒需要与酒泥接触陈酿至少30个月
Joven：年轻，未经橡木桶陈年或者在橡木桶中陈年的时间少于1年的葡萄酒，果味浓郁
Manzanilla：曼萨尼亚，酒体轻盈、口感精细的干型雪莉酒，产自沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)，适合作为开胃酒
Noble：在橡木桶或瓶中陈年至少18个月的葡萄酒
Oloroso：奥罗露索，呈深棕色的雪莉酒，散发着太妃糖、皮革、香料和核桃的香气，其酒精度可高达22%
Orujo：果渣白兰地，采用葡萄皮渣酿造而成的蒸馏酒，在意大利和法国分别被称为Grappa和Marc
PaloCortado：帕罗卡特多，一种较为罕见的雪莉酒，风格介于阿蒙蒂亚和奥罗露索之间
Rancio：陈腐的，带有陈腐特性的葡萄酒具有明显氧化气味，其酒精含量通常为16%以上
Reserva：珍藏。西班牙的珍藏红葡萄酒需要陈年至少36个月，其中至少有12个月是在橡木桶中完成;珍藏白、桃红葡萄酒需陈年24个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成
Roble：橡木，这个词经常出现在西班牙年轻葡萄酒的酒标上
Rosado：桃红葡萄酒
Solera：索莱拉，酿造雪莉酒时使用的熟化系统，由多层酒桶组成，越顶层的酒桶里装的酒液越年轻。索莱拉熟化系统能让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断地进行混合，以保证最终酿成的雪莉酒保持一致的风格和品质
Viejo：字面意思为老，指在橡木桶或瓶中陈年至少36个月的葡萄酒
VOS：VinumOptimumSignatum或VeryOldSherry的缩写，意指非常老的雪莉酒。一款标注了VOS的雪莉酒所混合的葡萄酒的平均年龄至少为20年
VORS：VinumOptimumRarumSignatum或VeryOldRareSherry的缩写，意指非常老而稀有的雪莉酒。一款标注了VORS的雪莉酒所混合的葡萄酒的平均年龄至少为30年。
西班牙葡萄酒的风格有哪些？
西班牙属于地中海气候，光照充足，葡萄酒一般多汁，有丰富的果香，同时又蕴含着欧洲葡萄酒特有的咸鲜味道，最经典的葡萄品种是丹魄，在中国有很多译名，又叫坦普兰尼罗、添帕尼尤、添普兰尼洛。丹魄酿的酒，酒体、单宁、酸度均为中等，带有草莓等红色水果香气。但是也不能统一说西班牙的酒就是XX风格，还是要看产区和品种。我就用品种来简单概括一下。
1.卡瓦Cava
西班牙的卡瓦起泡酒主要采用当地的马家婆(Macabeo)葡萄,加入一些Parellada,Xarello酿造，偶尔也会加入一些原产法国的霞多丽酿造。
2.阿尔巴利诺Albarino：轻酒体白葡萄酒
该品种酿造的酒有酸甜的柑橘类果香，比如柠檬，橘子，柠檬皮，以及未熟透的核果香气，如白桃，油桃，与清爽浪花带来的咸鲜味儿形成鲜明的对比。
3.格德约Godello：酒体中度的白葡萄酒
最好的格德约有着成熟的黄色水果，如柠檬，金苹果，黄李子，菠萝的香气，高价位的格德约常经过法国新橡木桶陈酿，赋予酒香料的气息。
4.维奥娜Viura：酒体丰满的白葡萄酒
典型的里奥哈白有着黄色水果干的香气，如黄梨干，菠萝干，香蕉片的味道，同时还散发着丰富的草本植物香气(如白茶，莳萝、椰子壳)，花香(百花香料)，以及橡木衍生出来的肉桂，豆蔻，丁香味道。
5.普利艾多-皮库杜PrietoPicudo：酒体中度的红酒
好的普利艾多-皮库杜葡萄酒有着黑樱桃，巧克力，尘土，黑胡椒的香气，酸度活泼。这种酒比较难找。
6.歌海娜Garnacha：酒体中度的红酒
成熟度高的歌海娜葡萄酒有着浓郁的黑色水果果酱香气(比如黑樱桃酱)和橡木带来的烟熏，巧克力味儿以及黑胡椒香气。好的西班牙歌海娜酒体更加丰满，单宁更柔和。实惠的歌海娜一般有着成熟的红色水果香，如草莓酱，红苹果酱，还有红色花香，如玫瑰，芙蓉。
7.莫纳斯特雷尔Monastrell(慕合怀特)
酒体丰满的红酒有着浓郁的黑色水果干和红色水果香气，如蘸满巧克力酱的樱桃，黑李子酱，蓝莓糖浆等。多数Monastrell都种在炎热的东南部。橡木桶陈酿的Monastrell不多见，高端产品带有咸鲜味，如药草和肉味。
意大利葡萄酒分级制度概览
1963年，意大利国会通过原产地命名法案(DenominazioneDiOrigine)并在1966年实施，随后也进行了数次的调整和修改，最新的一次改革是在2010年，目的是为了配合欧盟2009年颁布的新酒法，改革后的分级制度如下：
Vini(基础餐酒)：意大利文vini在英文中是Wines(葡萄酒)的意思，这些葡萄酒可以来自欧盟的任何地方，没有具体的产地标示，也没有规定葡萄品种，也可以不标注年份。
ViniVarietali(品种葡萄酒)：这些葡萄酒可以来自欧盟的任何地方，但至少要有一个国际葡萄品种的含量在85%以上，或完全是由两种甚至多种国际葡萄品种酿造，这里的国际品种是指品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)。酒标上可以标注葡萄品种和年份，但不能标注具体的产地。
ViniIGP(地理标识保护标签酒)：这个级别是意大利原酒法的IGT级别葡萄酒。这个级别对产区、允许使用的葡萄品种、具体的栽培方法、酿酒方法、葡萄酒的质量水平、酒精度、酒标的标注规范等各方面都有详细规定。截止2013年，意大利共有118个IGT即IGP产区。
ViniDOP(原产地保护标签酒)：这个分级包含了意大利原酒法的DOC和DOCG两个级别。截至2013年，意大利共有330个DOC和73个DOCG，加起来共有403个DOP。
虽然新酒法已经颁布，但是大部分酒庄仍然使用改革前的法定分级标注自己的葡萄酒。
2010年改革前意大利葡萄酒的法定分级：
分为四个等级，旨在通过划分地理区域来提高和改善意大利葡萄酒的名声。
VinodaTavola(VDT)日常餐酒级别
泛指最普通的餐酒，为日常就餐时饮用，对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。按照规定，日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑，但必须都是欧盟准许的地区。
揭秘意大利葡萄酒分级制度
提到分级制度，大家都会想到法国的AOP。其实意大利也有自己的分级制度，但意大利的葡萄酒分级情况似乎要比法国复杂些。下面小编就为大家讲解意大利葡萄酒分级制度的相关知识。
上世纪60年代以前，意大利的葡萄园景象并非我们今日所看到的那样，那时的葡萄园可以混合多种不同的品种一起种植。很多人认为，意大利葡萄酒在国际市场上无法与法国相抗衡，就是因为意大利没有像法国那样建立了一个有效的AOC制度。据此，从1963年开始，意大利开始制定自己的分级制度，并于1966年正式实施。起初，该分级制度只有DOC和VDT两个等级。到了1980年，相关部门增加了DOCG等级。1992年，IGT级别也加入了该体系。
一、意大利各级别葡萄酒需要符合哪些条件?
1.原地名控制保证葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita或DOCG)
DOCG是意大利等级最高的葡萄酒，生产条件与规定最严格，它除了要符合DOC的相关规定外，还要至少有5年DOC的经历;进入消费市场的葡萄酒必须是5升以下的瓶装包装;每个瓶上都应该有国家标识官方限量粉色封条;经过两次实品检测。
值得一提的是，最初被评为DOCG的5个产区有巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)。如今，这5个产区的葡萄酒依旧叱咤风云，不辜负DOCG的盛名。不过，1986年时发生的一件事却让不少人对此级别葡萄酒的评选感到了失望那一年，罗马涅阿巴娜(AlbanadiRomagna)在政府出于鼓励目的的政策下获得了DOCG身份，当时，很多人都认为国家法律不应该这样公然遭到违背。
2.法定产区级葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata或DOC)
DOC级葡萄酒是指在规定的地区，使用规定的葡萄品种，按照规定的技术方法酿造而成的葡萄酒，相当于法国的AOC。
3.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica或IGT)
IGT级葡萄酒，指意大利某地区酿制的具有地方特色的葡萄酒，它对葡萄的产地有一定规定要求酿制葡萄的原料至少有85%来自所标定的产区，同时必须由该地区的酒商酿制。该等级与法国的VdP(VindePays)相近。
其实，意大利分级制度中本不存在IGT这一等级，促使IGT等级出现的是那些对品质有要求的生产商，他们从国外引进葡萄品种来扩大当地葡萄酒的出口。托斯卡纳(Tuscany)地区的将赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese)等品种调配在一起的超级托斯卡纳(SuperTuscans)就是最典型的代表。
4.日常餐酒(VinodaTavola或VdT)
这一级别的葡萄酒泛指最普通品质的意大利葡萄酒，在葡萄产地、酿造方式等方面受到的规定或限制不是很严格，且通常不灌装。
二、各等级葡萄酒如何评定并升级?
1.评定审核
(1)DOCG葡萄酒的评定审核需要进行实场品鉴与物理和化学的分析检验，每半年抽检一次;
(2)DOC葡萄酒的评定审核需要进行实场品鉴与物理和化学的分析检验，每两年抽检一次;
(3)IGT葡萄酒的评定审核需要进行实场品鉴，不定期抽检。
2.等级升级
(1)若VdT葡萄酒已经达到IGT规定的要求，就可申请升级为IGT级葡萄酒。升级首先需要经过20%以上的种植者同意，再向意大利林业、农业和环境部门提出申请，评定后确认是否给予该酒升级。
(2)若IGT葡萄酒达到DOC规定的要求，即可申请升级为DOC葡萄酒。除此之外，这款酒至少要有5年的IGT经历，同时需要经过35%以上的种植者同意，再向意大利林业、农业和环境部门提出申请，评定后确认是否给予该酒升级。
(3)若DOC葡萄酒达到DOCG规定的要求，即可申请升级为DOCG葡萄酒，除此之外，这款酒至少要有5年的DOC经历，同时需要经过51%以的种植者同意，再向意大利林业、农业和环境部门提出申请，评定后确认是否给予该酒升级。
三、超级托斯卡纳
葡萄酒分级制度对提升意大利葡萄酒的形象确实起了很大的作用，但这项制度也不是一点缺陷都没有，比如，它造成了酿酒师的酿酒方法越来越陈腐，对葡萄酒风格的创新也带来了严重限制。其实，上文提到的超级托斯卡纳正是在这种情况下应运而生的。这些锐意进取的酿酒师放弃了DOCG或DOC的等级荣誉，专心追求属于自己的酿酒风格。如今，像西施佳雅(Sassicaia)这样的IGT级葡萄酒竟超越了DOCG或DOC葡萄酒，成为了公认的意大利酒王!
西班牙丹魄葡萄酒配餐指南
在西班牙，能够成为葡萄之王的既不是赤霞珠(CabernetSauvignon)，也不是黑皮诺(PinotNoir)，而是一种古老的红葡萄丹魄(Tempranillo)。它的名字因地区而异：它在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)被叫做菲诺(TintoFino)，在托罗(Toro)产区被叫做红托罗(TintadeToro)，在拉曼恰(LaMancha)产区被叫做森希贝尔(Cencibel)，而在葡萄牙则被叫做罗丽红(TintoRoriz)。
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸是丹魄最核心的产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位，在阿根廷、意大利、美国和澳大利亚也有少量种植。
Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
丹魄葡萄酒能够与西班牙特色菜肴，特别是烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等进行完美搭配。此外，它与牛排、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
西班牙葡萄酒与美食之旅概览
我们爱上了西班牙!在它宽广而生机勃勃的山水之间穿梭游览，我们见到了西班牙最富于创新精神的酿酒师和厨师的杰作，领略了这里美食美酒的丰富多样，它们具有从传统的乡村特色到保守还有前卫等各不相同的风格。
第一天：西班牙羊羔肉的诱惑
我们沿着N-122公路往东，到了始于中世纪的Pecafiel;这座小城以其15世纪建在悬崖边上的壮观城堡而知名;这些城堡俯瞰着村子里的红顶房屋、迷宫似的狭窄街道还有美艳的餐厅。
羊羔肉是Pecafiel城中的国王，是种让我垂涎已久的传统美食。我们进到城中，在解决了停车的难题之后步行去到一家提供羊羔肉菜肴的餐厅M.Eugenia;M.Eugenia非常实惠，供应按传统风格烹制的Pecafiel饮食。我们走进餐厅，看到一位农夫打扮的人肩上扛着一只刚刚宰杀的羊羔大步走了进来，朝着餐厅的后厨而去。我们的西班牙语翻译Marc说：不会有比这更新鲜的了。
Marc浏览完菜单，为我们点了一道烤羔肉;价格只有38欧元，但分量足够两人吃了。Marcos说这是一个不错的选择，我们一定会喜欢。在餐厅里吃饭的大多数当地人不怎么在意我们，但在等着上菜的时候我们和邻桌的一位自称是Pecafie经济开发员的人相谈甚欢。他告诉我们关于Marcos的过去，让我们觉得很有趣。
这顿饭绝对让人觉得不虚此行。羊羔肉在调味之后放在土陶罐里，加少许水，然后在一种名为HornoAsador的传统烤炉里慢慢地煨烤上几个小时。在烹制完成之后盛在一个巨大的平底铁锅里端上桌。这道菜肉质鲜嫩，非常美味，没有什么花哨的地方，咬下去满口生汁，真是每一分钱都没有白花。我们用来搭配羊肉的是一瓶3欧元的当地红酒酒屋出产的葡萄酒：来自RiberadelDuero的添普兰尼洛。事实证明，这款价格低廉的葡萄酒的品质可与我们在家里花大价钱买的那些葡萄酒相媲美。
我们用一份casa果馅饼和两份双倍特浓咖啡结束了用餐;但之后Marcos推荐给我们的一种西班牙烈酒却让我们赞叹不已。它让我想起了用伏特加和咖啡调配出的白俄罗斯酒。从餐厅出来，我们回到了入住的酒店，早早地上床睡觉，因为我们计划第二天早起出发去里奥哈。
第二天：里奥哈
第二天我们前往位于RiojaAlta中心地区的Fuenmayor村庄，在这里我们见到了AmayaCebrian;他是LAN酒厂的市场推广经理。我们去了他的葡萄园;这个占地72公顷的葡萄园，生长着已有60年树龄的葡萄藤，出产一些具有国际风格的最为华丽的添普兰尼洛(Tempranillo)葡萄酒。酒厂的名字LAN是分布在里奥哈法定产区里三大省份Logroco、lava和Navarra的缩写。
我们参观了酒厂的酿酒设备，然后品尝了他们出产的顶级添普兰尼洛(Tempranillo)：VicaLanciano、Culmen和LanEdicinLimitada。它们都是非常美味的葡萄酒，有着天鹅绒般的质感和黑醋栗、黑莓、矿物质以及烟草味道的复杂层次。
在细细品味了LAN酒厂出产的五款美酒之后，我们去到了源于中世纪的Briones村落;这里坐落着著名的Vivanco酒厂和博物馆。说到这家葡萄酒博物馆，它在开始的时候只是中等规模，但现在已经发展成为一家私人企业，汇集了大量的各类书籍、艺术品、考古物件、酿酒设备以及一个3000个软木塞的收藏。
参观过博物馆之后，我们品尝了crianzas葡萄酒和珍藏佳酿。Vivanco出产的crianzas具有浓郁的果味儿和精细的烘烤味道;它的珍藏酒口感更加强烈，具有柔和的单宁和成熟水果的味道。我在一次西班牙葡萄酒培训课上第一次知道Vivanco家族的葡萄酒，也了解了现在和过去的里奥哈葡萄酒是不同的;尽管里奥哈古代氧化风格的葡萄酒仍然存在，但在今天这里的很多酒商关注的是酒的活跃度和水果味道。在离开酒厂之前，我们去游览了坐落在酒厂外围的葡萄种植园;这里生长着来自全球的220种葡萄。
第三天：巴塞罗那以及卡瓦酒的故乡
我们在巴塞罗那待了一个晚上之后开车去了西南方向位于13公里以外的Castelldefels;Castelldefels以它迷人的小城镇、滨海地区和历史悠久的城堡而知名。我们沿着通向滨水区边缘的大道在BelAir酒店下车。我们的房间里有个露台，可以从那儿欣赏到壮丽的景色。看着轻盈的冲浪者带着色彩绚丽明亮的降落伞在沙滩上站成一排，我觉得这正是喝杯Menca葡萄酒进行庆祝的时候。对我来说，宁静的状态就是一杯酒、一片面包在再加上绝美的海滨风光。不应该忽视生活中最简单的事，这就是Castelldefels所能带给你的一切：生活中简单的快乐。
我们一直陶醉在这片宁静祥和之中直到一小时之后去到酒店的餐厅DOM用餐。餐厅的主厨是曾跟随分子烹饪大师FerranAdriofelBulli工作过的MarcFibla;FerranAdriofelBulli在烹饪中运用抽象和超现代主义，发起了一场他命名为解构的运动。在其他行业内，这场运动被叫做西班牙分子美食暴风。
最令我感兴趣的事情是从上世纪七十年代以来这项运动的发展情况。当时，从七十年代到八十年代，一群SanSebastin厨师把法国新式烹饪转变为一种现代风格。十年之后，有影响力的Adri用他令人吃惊的包含38道菜品的菜单打破了这一局面，用科学原理为现代饮食设限。他引入了诸如用烤玉米做的冰沙、烟泡、带泡玫瑰水和加了热柠檬气泡饮料的冷金酒。所以毫不意外地我们体验到了大厨Fibla的厨房所带来的毋庸置疑的乐趣。
我们点了西班牙凉菜汤和风干的根菜条什锦，拉开了一顿饕餮大餐的大幕。我的前菜野猪肉cantolin口感浓郁精致;Marc点的是加了香肠、猫耳朵的肉羹。这两道菜阴阳调和，使各自的力道而二为一。意犹未尽的Marc和我五个小时后在晚上八点来到了这家此时还空荡荡的餐厅吃晚饭，准备再次大快朵颐。我们选了含八道菜在内的Degustaci菜单，搭配的是当地出产的葡萄酒。第一道菜是CogollosconVentrescadeAtunFrescoyConservas;这道炭烤金枪鱼在烹制中使用棕榈心和剥皮的根菜;前者的甜味和后者的土味相互映衬。餐厅的侍酒师推荐给我们一款有着丰富馅饼味道和明亮酸度的2008年份BodegasFillaboaAlbarico白葡萄酒来搭配它，效果非常好。第二道菜和一杯冷却过的AgustiTorello干型卡瓦酒一起上桌。在这道菜中，鱿鱼配着由猪肉麋制成的薰肠和红辣椒、香料一起摊在了一片抹了甜番茄泥的三角形面包上。其中使用的细长条油炸根菜使它成了一件艺术品。
一顿丰盛的西班牙饭少不了Jamnibrico;所以我们的第三道菜就是Jamnibrico。它是火腿和豆子的解构版本，和2008年份CastelldelRemeiOda白葡萄酒具有的新鲜热带水果味道搭配良好。这款酒由Macabe葡萄酿造而来。Macabe经常和Xarelclo葡萄还有Parellada葡萄一起进行混合来酿造卡瓦气泡酒。我们的侍者说它还是一种西班牙蒸馏酒Absinthe的主要原料。
在太阳下山海岸变成一片漆黑的时候，我们的主菜上桌了：淋了蒜酱的香炖小牛排。与它相搭配的是一款2005MerumArdiles。出产它的Priorat产区位于西班牙东北部，以出产精致畅销、产量很低的歌海娜和Carcena而知名，虽然面积小却颇有影响力。这款酒酒体强壮、开放，因为能减淡炖牛排的油腻味儿而成了这道主菜的完美搭配。
成为我们这顿饕餮大餐收尾的是几道小菜：奶酪和干杏的什锦，然后是yMoras酸奶，最后是一些使用藏红花和橘子酱做成的奇妙的巧克力小油炸饼圈。甜味儿的PedroXimenez雪莉酒和其中的每道菜都搭配良好;和那些奶酪、水果以及巧克力的绝妙搭配为这款酒增加了果干、太妃糖和甘草的多层次口感。
第四天：陡峭的Priorat产区
在周日，我们去了这次西班牙之旅的最后一站。我们从Castelldefels出发驾车行驶了89英里到达了偏远的ElMolar镇，去游览Priorat产区。ElMolar位于加泰隆尼亚以南，坐落在CampdeTarragona和TerresdEbre之间。我们在这儿见到了ClosGalena酒厂的酿造大师MiguelPrezCerrada，一位把Priorat酒厂当作自己毕生事业的酿酒学家和大学讲师，他致力于酿造出与众不同的葡萄酒。他驾着自己的SUV来迎接我们，带着我们开上了一条曲折又泥泞的道路去往他的酒厂;这家酒厂位于ElMolar镇的Priorat原产区里，占地11公顷，坐落在树林和大自然的环抱之中。我们到达酒厂的时候见到了Miguel的妻子和三个女儿。在他们的带领下我们步行穿过葡萄园。
葡萄园里有很多石头，映入眼中的多为嶙峋的峭壁;Priorat的大部分地区都是这样的景色地貌。由古生代底岩构成的土壤形成了名为llicorella的石炭质板岩底层土。Miguel抓起了一把红黑色的土壤，向我们指出其中能够反射和保存热量的云母和石英粒子。我们爬上山看到了一栋可追溯到12世纪的建筑。这里最早种植葡萄的历史能上溯至1163年。
Miguel踢翻了一块石头，给我们上了一堂关于有机耕作的课。在石头下面的土壤表面有很多蚂蚁在匆匆地爬来爬去。我问他蚂蚁对葡萄园有益还是有害，他说：在地中海地区，这里的气候和禁用杀虫剂使蚂蚁成为了实施有机管理葡萄园的代名词。之后我发现在改善土壤特质和增加气孔气流的腐蚀过程中蚂蚁起着很关键的作用。
我们回到酒厂吃午饭。在我们来之前，Marc事先安排好了要为Miguel一家烹制一顿菜肴。他用电炉和炒锅做了一道烤蔬菜大杂烩，还准备了传统的意大利蒜油欧芹面来搭这道烤蔬菜。Miguel女儿展示如何烹制Paambtomquet;这是Catalan地方饮食中不可缺少的一道菜。制作方法是：拿一片硬皮面包，抹上新鲜的番茄泥，然后在最上面淋几滴橄榄油就成了。
虽然园中的葡萄藤现在处于休眠的状态，但通过品尝他的葡萄酒我们对那些生长在贫瘠多岩石土壤中的植物有了一定了解。它们出产的葡萄酒具有强烈的矿物、甘草汁和香料的味道。用来混合酿造葡萄酒的葡萄品种包括歌海娜、佳丽娜(Carignane)、西拉、赤霞珠和美乐;每种葡萄都释放出一种别具特色的味道。我赞叹道：我能从酒中感受到那些葡萄藤为了酿造出具有如此强烈口感的葡萄酒所作出的努力。听了我的话，Miguel的脸上浮现出一抹骄傲的神色。
西班牙里奥哈红葡萄酒
惊险的斗牛，激情的桑巴，诱人的火腿除此之外，要问西班牙还有什么闻名于世?那就当属葡萄酒了。作为旧世界产酒国，西班牙的葡萄酒一直以来都备受世人关注，里奥哈(Rioja)作为西班牙最重要的葡萄酒产区，一直以其独特的魅力征服了许多葡萄酒爱好者的心。今天，我们就来看看里奥哈红葡萄酒到底有何特别之处吧!
1、里奥哈产区简介
里奥哈位于西班牙北部地区，靠近大西洋，这里的红葡萄酒一直以其出色的陈年潜力著称，还一向被当做西班牙葡萄酒的领头羊，这个产区的酿酒历史更是可以追溯至古罗马时代。不过，里奥哈葡萄酒真正进入国际市场是在20世纪的六七十年代。
里奥哈葡萄酒主要产自三大子产区，分别是上里奥哈(theRiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。
2、里奥哈红葡萄品种
(1)丹魄
里奥哈红葡萄酒几乎都由同一种葡萄酿制，这种葡萄就是被誉为西班牙赤霞珠的丹魄(Tempranillo)。丹魄葡萄本身酸度较低，因此需要一定的温度来使其达到成熟状态，但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度。巧的是，来自里奥哈北部地区凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相遇，给丹魄提供了绝佳的孕育宝地，同时赋予了葡萄酒优雅平衡的口感以及红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁的香气。
因此，丹魄成了当地最重要的红葡萄品种，还酿制了许多品质上乘的葡萄酒。通常，多数丹魄葡萄酒置于橡木桶中进行陈年，而且陈年后的葡萄酒会展现出黑色水果的风味。
(2)其它葡萄
尽管丹魄是里奥哈红葡萄酒中绝对的老大，但为了使葡萄酒具备更出色的陈年潜力，同时使葡萄酒口感更加复杂，丹魄往往还会混合其它红葡萄品种一同进行酿制。常见的混酿品种有格拉西亚诺(Graciano)、歌海娜(Garnacha)和马士罗(Mazuelo)，它们都能给丹魄葡萄酒增加一定的复杂度。
其中，格拉西亚诺是一个非常值得重视的葡萄品种，因为它能将丹魄葡萄酒的优点进行放大。它可以让葡萄酒的颜色更深，花香更明显，同时赋予葡萄酒微弱的黑色水果风味。另外，格拉西亚诺还能使丹魄的酒体结构更加紧实，酸度明显，同时赋予了葡萄酒更为出色的陈年潜力。
3、里奥哈红葡萄酒风味特点
里奥哈红葡萄酒具有与生俱来的优雅及平衡口感，不过经橡木桶陈年后，葡萄酒的果味有所减弱，但葡萄酒整体口感则更显圆润。另外，里奥哈红葡萄酒可以用来搭配多种食物，当然这也完全得益于葡萄酒适宜的酸度，以及酒精度、质感和酒体的平衡。
4、里奥哈红葡萄酒的特别之处
里奥哈葡萄酒有一个特别之处，就是入手后一般无需进行陈年就可以开瓶即饮。慢着，刚刚不是才说里奥哈的葡萄酒极具陈年潜力吗?为什么又无需陈年了呢?
其实，这是由于里奥哈葡萄酒的发展过程极为缓慢，需要很长的时间来使葡萄酒达到完美状态，因此经橡木桶陈酿后的葡萄酒一般不会直接上市，而是继续留在酒庄内，一般置于橡木桶中陈年一段时间，再进行装瓶陈年，等到葡萄酒快达到适饮期时才进行销售。因此买了里奥哈红葡萄酒后，记得及时饮用哦!
5、酒标上的Joven、Crianza、Reserva和GranReserva都是什么意思?
从里奥哈红葡萄酒酒标上，我们经常可以看到Joven、Crianza、Reserva以及GranReserva的字样。那么，这些词都是什么意思呢?
(1)Joven
Joven葡萄酒一般指的是年轻葡萄酒的意思，这种葡萄酒可能未经橡木桶陈年，或者经过了短暂的瓶中陈年，一般属于即饮型。
(2)Crianza
Crianza指的是陈酿葡萄酒，这种葡萄酒出售之前必须陈年2年以上，其中要有6个月是在橡木桶中进行。陈酿型葡萄酒一般酒体中等，有着丹魄独有的清新气息以及不太明显的木桶陈年过的痕迹。这种葡萄酒还往往能给人一种愉悦和放松之感，风格多样也使得它能轻松HOLD住各种场合。
(3)Reserva
Reserva指珍藏型葡萄酒，这种葡萄酒一般由好年份葡萄酿制，因此有着更加突出的陈年潜力。而且一般需陈酿3年以上，其中至少还有1年是在橡木桶中进行，剩下的则直接装瓶后进行陈年，这样得到的葡萄酒才是珍藏型葡萄酒。这种酒的颜色一般更深，而且还有着浓郁的成熟水果风味。
(4)GranReserva
GranReserva是特级珍藏葡萄酒的意思，这种葡萄酒的品质非常优秀，因为它们只从优质年份中精选。而且必须陈年5年以上，其中至少在橡木桶中陈酿18个月，然后剩余的再进行瓶中陈年，这样得到的才能称之为特级珍藏葡萄酒。除此之外，在酿制这种葡萄酒时，酿酒师更倾向于加入一些混酿品种，以弥补丹魄的不足，因此这也使得特级珍藏葡萄酒有着矿物、皮革以及烟草等复杂风味。
所以，如果你对里奥哈红葡萄酒感兴趣的话，挑选时最好看下酒标上的这些术语。然后通过陈年时间来选择适合自己的葡萄酒。一般新手可以从新酒开始品尝，然后慢慢过渡，最后才品尝特级珍藏型。
为值得收藏的加州葡萄酒分级
关于近几十年葡萄酒的话题讨论，话语权一直被一小群权威的葡萄酒评论家掌握着。然而近年来，这种绝对的权威已经被打破，他们所评判出的分数似乎没有之前那么重要了。当然，葡萄酒爱好者仍然为发现新的爱酒而寻求专业人士的指导，而这篇文章正向大家介绍了一种收藏级加州酒的新分级方式。
从古罗马人将Falernian(一种白葡萄)酒做出区分，到12世纪西多会修士为勃艮第的葡萄园分级，再到1756年庞巴尔侯爵对波特葡萄园进行的分级，葡萄酒的分级不过是老生常谈。这次分级不同于以往的是，我们通过拍卖市场的价格来为加州收藏级酒款分级。这样做的优势在于分级是基于竞拍价格这一客观事实建立的，而非由葡萄酒评论家的主观因素决定。事实上，它与1855波尔多分级有着异曲同工之妙，后者也是基于葡萄酒质量和市场价值来决定分级的。
为了准备以下来的分级，我们计算了2006、2007、2008、2009和2010，这5个年份所有参与竞拍的葡萄酒的平均价格，这些葡萄酒来自加州的各个产区，也涵盖了加州所有的酿酒葡萄品种。事实上，几乎没有其他州的葡萄酒入选。通过对比竞拍价，我们注意到可以分为以下几个级别：
葡萄酒价格(单瓶)高于500美元
葡萄酒价格(单瓶)在300～500美元之间
葡萄酒价格(单瓶)在200～300美元之间
葡萄酒价格(单瓶)在100～200美元之间
这套分级方法还有要注意的一点是：如果一个酒庄用相同的单品种或多个品种酿造了多款葡萄酒，本排名仅收录其中最顶级(比如说最贵的)的那一款。比如BondEstates生产了很多可以被列为三级酒庄酒的葡萄酒，但只有Vecina系列被列上名单。而Marcassin有两款酒(SineQuaNon则有3款酒)上榜，因为它们使用了不同的品种。
运用这种方法，我们为收藏级加州酒进行了分级：
详解德国葡萄酒分级制度
对于大多数中国人来说，德国酒标可以说是非常具有挑战性的酒标。由于懂得德语的人就少，加上密集的文字信息以及偏向繁华的设计，许多人看了一眼就觉得头疼。
实际上，德国酒标虽然信息密集，但是也正因如此，其酒标往往更具描述性，对了解该款葡萄酒有很大帮助。如果你想要读懂德国葡萄酒，只需要掌握以下几个关键词即可。
德国葡萄酒关键词
德国葡萄酒酒标跟其余国家的酒标并没有很大的不同，主要内容包括：
酒庄
年份
产区
葡萄品种
大家觉得德国酒标难懂，主要是因为一些比较陌生的词汇，而且这些单词还特别的长。例如，除了一般的产区之外，德国酒标还会用大字体突出村庄城镇以及葡萄园的名字。这也是德国人给葡萄酒命名的最普遍的方式。
此外，酒标中还有一行很小字体的QualittsweinbestimmterAnbaugebiete或者QualitatsweinmitPrdikat。这两种标识分别代表的是德国葡萄酒中最重要的两个级别：
优质葡萄酒(QualittsweinbestimmterAnbaugebiete,简称QbA)
高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPrdikat,简称QmP)
除了这两个等级之外，还有产量较少的日常餐酒，其中包括了德国葡萄酒(DeutscherWein)和德国地区酒(DeutscherLandwein)两个等级，在德国，仅有3.6%的总葡萄酒产量归为这两个等级(2005年数据)。
此外，还有在德国以外非常少见的德国气泡酒(SektWine)。我们还是重点了解QbA和QmP，毕竟这两者才是我们比较常见的德国酒。
优质葡萄酒(QualittsweinbestimmterAnbaugebiete,简称QbA)
优质葡萄酒(QbA)所使用葡萄的成熟度并不是非常高，允许补糖，即可以在没有发酵的葡萄汁里加糖来提高葡萄酒的酒精含量。这个级别的德国葡萄酒产量最大，也最常见。
优质葡萄酒(QbA)必须产自德国十三个法定葡萄酒产区中的任一产区，这些产区分别是：
摩泽尔(Mosel)
阿赫(Ahr)
巴登(Baden)
弗兰肯(Franken)
黑森山区(HessischeBergstrasse)
米特海姆(Mittelrhein)
纳赫(Nahe)
法尔兹(Pfalz)
莱茵高(Rheingau)
莱茵黑森(Rheinhessen)
萨勒-温楚斯特(Saale-Unstrut)
萨克森(Sachsen)
乌藤堡(Wrttemberg)
高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPrdikat,简称QmP)
高级优质葡萄酒是德国葡萄酒质量等级的最高级别，如果按照德文QualitatsweinmitPrdikat逐字翻译即为：具有优异特性的高级葡萄酒，简称QmP。酒庄出产的每批QmP葡萄酒都要通过德国官方检测，并且不允许补糖。
注意：从2007酿造年份开始，QmP的德文全称简写为Prdikatswein，以后在德国酒标上都将这样显示。
QmP等级的葡萄酒，以葡萄的成熟程度依次递增的次序又分为以下等级：
--珍藏酒(Kabinett)：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
--晚摘酒(Sptlese)：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
--逐串精选酒(Auslese)：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。
--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。
--冰酒(Eiswein)：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度)，继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。
看到这里，大家想必已经对德国葡萄酒酒标有个大概的了解了。其实，对于消费者来说，酒标上真正重要的信息并不多，分别是：等级、葡萄品种和产区。对葡萄酒稍有了解的童鞋，辨别葡萄品种是不难的，毕竟雷司令在德国酒标上也还是叫Riesling。希望大家看完以上文字，可以对德国葡萄酒的等级和产区信息有所了解。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。