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盘点那些与葡萄酒“相克”的食物……
很多人都了解葡萄酒与食物搭配时应该遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”等基本规律，可生活中的很多食物是不太适合与葡萄酒搭配的，这些食物与葡萄酒一起食用，不仅不会体现出葡萄酒的魅力，反而有可能会毁掉一瓶好酒，下面就让我们盘点下那些与葡萄酒“相克”的食物！酸味浓郁的食物葡萄酒界有一句古老的谚语，“苹果为敌，奶酪为友”，这充分说明了包括苹果在内的所有酸味很浓的食物和菜肴都比较难以搭配葡萄酒。因为这些浓郁的酸会使你饮用的葡萄酒变得不再那么可口。清淡一点的酸味有时候会使葡萄酒更柔和一些，但是酸味重的食物或菜肴，譬如醋，却足以毁掉任何一瓶美味的葡萄酒！巧克力当葡萄酒与某些带淡淡巧克力味道的奶油或者面包搭配时，也许不会马上摧毁你的味觉，但是一大块纯正浓郁的巧克力就绝对是葡萄酒的天敌了。葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味也消失得无影无踪。芦笋虽然有些长相思酿造的葡萄酒可以与芦笋一起食用，但大多数时候葡萄酒与芦笋一起食用时会使葡萄酒尝上去有股金属味，如果是这样的话，一瓶好酒会很轻易的被毁掉。蛋黄和巧克力一样，柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔，使你的味蕾变得无助和迟钝，从而在打开一瓶绝美佳酿后也品尝不出它的魅力！香料香料味比较淡的菜肴可以适当搭配酒体较重的葡萄酒，或者一些甜葡萄酒，但如果搭配的是印度香料、或者是非常辣的辣椒的话，会使你的味觉一片混乱，对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉，而且你也不会闻到葡萄酒复杂的香气，因为你的鼻腔也有可能被这些强烈的香料气息所“霸占”。熏鱼熏制的鱼类不仅油腻，而且很咸。这种油腻的感觉使我们不能好好的享受葡萄酒的味道。如果执意要食用熏鱼或其他一些非常油腻食品的话，建议和果味浓或者单宁较多的葡萄酒一起享用。甘蓝甘蓝带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜等蔬菜当中。（来源：今日头条小侃红酒）
五项值得保留的美国葡萄酒传统
一、CMS混酿
传统的欧洲葡萄酒混酿始于实用农业的必要性，大多数混酿的传统由来已久。假如没有一个地区的传统是混酿长相思和霞多丽，那么在世界上就不可能看到这个组合。
许多受欢迎的葡萄酒混酿是仿照法国的传统，最值得关注的是（红葡萄酒）波尔多混酿和南罗纳河的歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM）混酿。然而，美国一个产区建立了自己的传统并创造了新的美味的葡萄酒混酿：赤霞珠-梅洛-西拉（CMS）混酿。华盛顿州生产这三个葡萄品种，一些生产商将它们糅合在一起，创造了巨大的成功。
在19世纪，波尔多和勃艮第酿酒师添加西拉和其他法国南部地区的葡萄以提高葡萄酒在寒冷年份的酒体和果香是常见的做法，直到1930年这种做法被认为是非法的，没有人宣传这种做法，如今也没有法国的酿酒师使用它。CMS混酿是一种独特的美国想法。
二、美国橡木
对比欧洲栎树和美国橡树这两个品种，我们可以发现，欧洲橡木具有细晶粒（流畅的单宁）和橡木内口感更微妙。当然，每桶的成本（一桶300升约1500美元）较高，这听起来像是欧洲橡木更好，不过经橡木陈酿的葡萄酒的口味始终是主观的东西。
一些葡萄酒（特别是黑皮诺和霞多丽）需要欧洲橡木来表达其微妙的口感，但像丹魄和梅洛这种可以选用美国橡木桶，往往会有更可口的味道。美国橡木会有很多好处，包括保护环境和减少成本，比欧洲橡木有更多的用途。
三、真实的酒标
绿色的理想主义浪潮已深入到俄勒冈州文化里，当你购买一瓶俄勒冈州黑皮诺葡萄酒时酒标上一定要标明至少包含90%的黑皮诺。大多数产区（包括加州），只需要在酒标上标明单一葡萄品种的含量在75%。越来越多的美国消费者追求酒标的真实性，一般来说认证条款只会影响到这个产区的黑皮诺，霞多丽和灰皮诺而非其他酿酒葡萄品种。
四、味而多和小西拉
这些法国品种在法国很少见。味而多通常在波尔多混酿中组成不超过2%~3%，在法国唯一能品尝到小西拉的时机是如果你偶尔把它看做是法国南部葡萄酒的一个小组合部分。
在美国，无论是味而多还是小西拉都很常见，因为它们被证明是广大红葡萄酒爱好者的伟大的替代品。两者往往都很强劲，并在高烤橡木桶中长期陈酿。
五、创造新的葡萄品种
美国Popelouchum葡萄园试图培育出一个全新的美国品种，作为一个实验性葡萄园，其园主表示建立了多个长期目标，其中一个就是培育“1000个新葡萄品种”。
在现实中，这听起来是不是很疯狂，从历史角度看，在旧世界产区，葡萄从种子时期生长比起克隆产生突变和自然杂交的机会更大。不可预知可以产生神奇的效果，包括创造新的葡萄品种。世界上最流行的葡萄——赤霞珠，就是品丽珠和长相思自然杂交的产物。
卢龙县葡萄酒是否值得投资？
如今，卢龙县柳河山谷已经成为炙手可热的“最具投资价值葡萄酒产区”之一。卢龙县地处环渤海、环京津两大经济圈中心地带，是秦皇岛承接京津辐射的门户区域。从卢龙出发90分钟到达北京和天津；40分钟到东北和秦皇岛港口；30分钟到达唐山；20分钟到北戴河新区和正在建设的北戴河国际机场。为了加快卢龙葡萄酒产业发展，秦皇岛市政府确定2010年年底开工建设紧邻柳河山谷，总投资10亿元的双向六车道卢昌快速路。卢昌快速路的打造将使柳河山谷纳入秦皇岛滨海旅游的大环境中。同时，秦皇岛市与世界500强企业——中冶集团合作投资300亿，共同建设新民居项目，并将柳河山谷新民居列为首发项目。另外，中冶集团将投资5亿元建设柳河山谷水系、路网等各项基础设施建设。届时，现在柳河山谷中11个行政村的9000多名居民将集中搬迁至政府规划的新民居之中，他们所在的行政村也将被重新规划成酿酒葡萄基地，成为新民居建设与产业发展完美结合的典范。随着开发项目的启动，开始走向世界的卢龙县得到了越来越多的关注。2009年7月，时任河北省省长胡春华视察柳河山谷。他指出，卢龙是京津来秦皇岛的第一站，既是秦皇岛的“门户”，也是沿海发展农庄旅游、田园风光最具潜力的县区。酿酒葡萄、食用葡萄不仅可以作为农业的资源，还可以作为旅游的资源。2009年9月和2010年10月，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席贝纳先生先后两次到柳河山谷为柳河山谷葡萄酒庄园聚集区正式揭牌，卢龙县人民政府在柳河山谷内赠送贝纳先生一亩葡萄园，贝纳先生希望在此开辟出一片法国高端酒庄区。下月中旬，贝纳主席将再次到卢龙的柳河山谷，参加卢龙金秋葡萄酒节。2010年5月29日，法国勃艮第葡萄酒文化发展委员会主席菲利普·加涅先生受邀到卢龙参观考察，对柳河山谷项目给予了很高的评价，并提出了宝贵的发展建议。
细数那些“误入”葡萄酒圈的体育明星
竞技场上，体坛大鳄们尽情挥洒着他们的汗水，在场下生活中，他们也懂得感受生活之美。如今越来越多的明星在功成名就后开始投资葡萄酒相关的产业，今天我们来为大家梳理那些“误入”葡萄酒圈的国内外体育界大腕们。竞技场上，体坛大鳄们尽情挥洒着他们的汗水，在场下生活中，他们也懂得感受生活之美。如今越来越多的明星在功成名就后开始投资葡萄酒相关的产业，演艺圈的国外有《教父》导演科波拉，麦当娜，布拉德皮特夫妇；国内有赵薇，黄晓明，以及前段时间闹得沸沸扬扬的刘嘉玲。这两天有“闪电侠”之称的NBA巨星韦德也来中国推广他个人品牌的葡萄酒。今天为大家梳理那些“误入”葡萄酒圈的国内外体育界大腕们。韦德个人葡萄酒品牌7月18日晚，德文·韦德（DwyaneWade）携同名葡萄酒：一款名为“韦德”（Wade）的加州纳帕谷赤霞珠葡萄酒来到北京，举办葡萄酒品鉴会。在到来之前，韦德在他个人的Instagram账户上发表了这样一条消息：“有什么能比在长途飞行中来点红葡萄酒更让人开心吗？尤其是在酒瓶上印有你的名字的时候。”韦德到底是酒庄主人还是只是酒庄的形象代言人？目前韦德并没有对这个问题做出确切的答复。有关这款酒是否只是针对中国市场发售也没有明确的答案。可以肯定的是，韦德本人很喜欢和他的NBA战友们一起分享葡萄酒。下面这张照片是韦德前不久上传的。韦德这款酒产自美国加州，该州的葡萄酒产量占美国的90%。如果把加州当成一个国家，它将是全球第四大葡萄酒产区，以纳帕谷产区和索诺玛产区最为知名。姚明-姚酒庄2011年11月，从NBA退役之后，姚明宣布在纳帕谷成立他的葡萄酒业新公司“姚氏酒庄”并首度推出以“姚明”(YaoMing)为品牌的葡萄酒。姚氏酒庄同样位于上文提到的美国纳帕谷产区，以赤霞珠品种为主，葡萄来自多个葡萄园。拥有专业的酿酒团队。前不久，姚明还在美国知名的众筹网站Kickstarter上募集资金要为酒庄建一座品酒室。贝克汉姆有万人迷之称的足球明星贝克汉姆及其妻子维多利亚-贝克汉姆涉足的投资领域非常多，当然这对夫妇也没有错过对葡萄酒庄的投资。巧的是，贝克汉姆所投资的酒庄也是在美国加州的纳帕谷产区。原来在2008年贝克汉姆离开著名的皇家马德里俱乐部加盟洛杉矶银河之后，就经常到这个加州著名的葡萄酒产地喝酒消遣，逐渐萌生了投资酒庄的想法。目前这座酒庄由维多利亚贝克汉姆实际管理，拥有专门的种植和酿造团队。据说，贝克汉姆的葡萄酒只是为了家人和朋友而酿，并没有有公开发售的计划。皮尔洛2014年世界杯结束后不久，已铁定和下届世界杯无缘的意大利足球明星皮尔洛随即宣布：退役后将专注布雷西亚（Brescia）的家族葡萄园酿酒。皮尔洛将葡萄酒视为未来的事业。他曾表示：“我祖母在这儿有一片葡萄园，孩童时我就和亲戚们一起帮助采收葡萄。”“我一直喝葡萄酒，小时候妈妈就在水里兑一点葡萄酒给我喝。我喜欢体会葡萄酒，会尝试其它不同产区、不同品牌的产品。”皮尔洛的酒庄位于意大利的布雷西亚，这里地处意大利北部，属于伦巴第（Lombardy)产区，是意大利声望最高的起泡酒Franciacorta的产地。滑雪健将丹尼尔?卡提亚—ChateauSmithHaut-Lafitte丹尼尔?卡提亚(DanielCathiard)与太太佛罗伦斯(FlorenceCathiard)年轻时都曾是法国滑雪队的运动员，与当今的2014年索契冬奥会协调委员会主席让-克洛德-基利曾是队友。退役之后，两人分别在自己的事业上有所成就，直到1990年，他们告别巴黎在波尔多买下了一座位列16个格拉夫列级酒庄之一的古老酒庄ChateauSmithHaut-Lafitte，沉醉于葡萄园的闲适生活。在1993年，他们又注册“Caudalie”品牌，利用葡萄籽、葡萄皮开发出一系列葡萄系列产品，包括护肤乳、抗皱霜、眼霜、沐浴露、磨砂膏、保湿面膜、葡萄花香水等40多种。1999年，酒庄又开放全球首家葡萄酒疗法SPA（CaudalieVinotherapySPA）。现在这种SPA已经出现在全球各地的豪华酒店。F1走神王雅诺?特鲁利对雅诺?特鲁利(JarnoTrulli)来说，赛车只是一种职业，而葡萄酒则是一种信仰。在2000年，特鲁利就在他的家乡——意大利佩斯卡拉买下PodereCastorani酒庄，酒庄始建于1793年，葡萄园面积32公顷，属于阿布鲁佐大区法定产区等级(DOC)。闲暇时间，特鲁利差不多都用在研究葡萄酒上了，并且亲自参与酿酒的每一步工序。
桶酒试饮（Barrel tasting）
桶酒试饮（Barreltasting）对于酒庄的酿酒师们来说，是一项非常重要的必行工作，他们需要通过每天品、每桶品来纪录每桶葡萄酒的脉搏、呼吸和演化，它是酿酒的一道重要工序。
在酿造葡萄酒时会需要桶酒试饮，不仅仅混酿各品种的葡萄酒时需要，就算以单一品种酿造的葡萄酒也都需要调配，原因在于就算同一批采收、同一个橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都会发展出属于自己的味道，因此需要将不同桶中的酒加以调合。
在葡萄酒还没有装瓶的时候试饮仍在橡木桶中的新酒，酿酒师们用桶酒试饮评分来验证这一年的收成，并判断和预测将来酒的品质，作为酒庄开盘、酒商采购的指引。除了酿酒师外，桶酒试饮（Barreltasting）也是酒评家到酒庄必做的功课，通过桶酒试饮分析出当年的收成水平、酿酒师的成果高低，甚至断言何时能熟成达尖峰，藉此为葡萄酒的未来评分。
那些影响葡萄酒口感的主要因素
酸度葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度高的像柠檬（pH值为2.5），酸度低的如希腊酸奶（pH值达4.5）。甜度根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。酒精度酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在10-15%之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）的酒精度只有5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有20%。单宁这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。香气成分每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。
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