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为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做优质低度白酒。
比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。
酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。WwW.JiUku365.cOm
正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而优质的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味更加绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。
例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度（后改为39度）的低度酒。
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不是所有的酒都能叫原酒
中国白酒几千年的历史，我们要重新定义它、认识它。不是所有的酒都能叫原酒，原酒的基因，是自然的基因。思考怦然心动处的过程中国白酒，特别是原酒，一定要扎根两个基础：一个是扎根自然传统，酿造独一无二、不可替代、不可复制的白酒;二是绝对的创新品类、创新工艺、创新香型、创新的白酒营销模式、创新的营销组织构架、创新的消费者体验，来解读今天的中国白酒!第一步需要解决老百姓能明白的健康标准，在没有饮用之前消费者是否知道你这个是好酒?拿五粮液股份有限公司今年新推出的“本色原酒”来说，本色的，才是出色的!一看即懂，一看想喝，一口上瘾，重复购买，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上头，改善微循环，改善我们的细胞质量和能力。用科学、以实事、让体验说话。这就需要依据科学创新的素养来滋养产品，崇尚自然酿造，天然本色，自然出色。酿造出什么酒，就是什么酒，何必要添加酒精升度，加香料诱人，加水骗人呢?要知道一方水土养一方人。生物多样性的智慧己有40万年，我们要遵从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来说，这是“家族秘方、全球共享”，国际酿酒大师赖高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不仅是家族秘方，还是国家专利。再比如他的“0添加、绝对原酒”，第一瓶出口欧美，唯一获得美国FDA认证的产品，独一无二。白酒酿造应该看作是思考怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的结合体，而心动感就是产品，酿造就是酿造。今天，白酒产品不能令人尖叫，靠营销无法解决动销。我们应该往哪里走呢?我认为表现决定功能，功能决定价值，一瓶酒的好坏除了成分以外，除了结构以外，还有什么呢?就是它的“精气神”，对酒的品质起到了决定性的作用。为什么酒是越陈越好呢?随着时间的存放，信息的密度和能量的跃迁就会越来越高，酒的存活度和刺激人体细胞的通道就会越来越好，重新证明中国的好酒是百药之长、是人类健康的瑰宝，国际酿酒大师赖高淮推出的被《世界周刊》推崇为“世界酒鼻祖”的贾湖城9000酒，连美国也肯定它有9000年的历史，这就活生生把中国酒文化由5000年提升到9000年，通过一款产品为囯增光。所以说，什么是好产品?这个理解必须发生重要的变化。只有你的产品打动了人心，你的产品才告结束。中国白酒最基本的就是自然酿造法，最核心的就是原生态、原产地，就是一级的生态、一级的阳光、一级的土壤、一级的气候、一级的群落和一级的晨雾。环境改变以后，酿酒原料的基本组织基因会改变，会发生突变，酿酒原料的原物种建设是很重要的。酒的基本是粮食，我们还有曲药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保证消费者喝到一杯好酒，必须要提倡原产地。原酒，也就是固态发酵的酒。让白酒产品变得有“温度”好酒不仅好喝，应该还有真，是这方水土的自然之道，它很善，不伤身体，比如不口干、不上头、不难受，无负担，改善微循环，激发细胞的能力。感官享受、心情舒畅是基本的。好酒的核心是善酒，是对人体有益的原酒，老祖宗说好酒是百药之长。笔者用了7年时间为“中国酒圣”、酒界泰斗赖高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与普通白酒又有什么不同呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋时期“竹林七贤”发明的，七贤在竹林饮酒，无意中把剩下的酒灌入活竹之中，待几个月后取出，喝着更舒心。竹林七贤之一的山涛去四川郫县当县令，就号召全县老百姓用活竹种酒，从而名扬天下。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限回味：“鱼知丙穴由来美，酒忆斯筒不用酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒做广告，史上最牛。然而，中国活酒的价值是什么?除了文化的，关健是活的原酒，内含1500种对人体有益的活性物质，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会呼吸的酒，给细胞喝的酒，这就大大不一样了，中国活酒比普通白酒更能激活细胞，改善微循环，肝脏无负担，能够激活细胞膜蛋白的通道，这是一杯好酒的结构形态，它是非稳定的、非线性的纳米形态，通过细胞的蛋白通道就进去了。人在40岁以后，身体的机能为什么会越来越降低呢?就是蛋白的通道在不断关闭，一杯中国活酒就可以让他的细胞通道和空穴打通。喝了中国活酒以后为什么更有精神呢?它可以携带静脉系统中的一些自由基和负离子，包括一些代谢的垃圾。一杯中国活酒就通过了你的通道和微循环，改变了我们的人体，结合了身体的机能。这就是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学研究、新的技术创新标准体系和工匠精神来重新认识和重塑新的白酒定义，把白酒产业引进到新的大健康产业，以此来重新构建新的白酒健康品牌。中国活酒，创造出新一代大健康产品，令人心动的产品。心动感就是利用情感附加值带来的利润，工业时代是“杀死灵性”的过程。今天世界文明迎来灵性的回归，未来的白酒产品会日益变得有“温度”、有“情感”、有“味道”。同仁堂的对联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，俗话说就是“货真价实”。说起来容易，做起来容易吗?同仁堂说：“修合无人见，存心有天知”。意思是说，在无人监管的情况下，做事不要违背良心，不要见利忘义;因为你所做的一切，上天是知道的。这是对自我的一种不断挑战。在中国，用赤子之心做白酒，才是最牛的思维，才能酿造出世界级的产品。中国白酒必须回归原酒，返璞归真。
白酒知识：不是所有的酒都能叫原酒
中国白酒几千年的近况，咱们要又新定义它、熟识它。不是齐部的酒齐能叫原酒，原酒的基因，是天然的基因。想索怦然心动处的过程中国白酒，非凡是原酒，必需要扎根两个根底：一个是扎根天然呆板，酿造唯单无二、不行更改、不行又制的白酒;二是决对的翻新品类、翻新工艺、翻新香型、翻新的白酒营销模样、翻新的营销构造构架、翻新的花费者领悟，来解读今日的中国白酒!第一步需求操持老百姓能亮白的强壮规格，在没有饮用之前花费者是否晓谈你这个是琼浆?拿五粮液股份有限公司本年新推出的“实质原酒”来讲，实质的，才是超常的!一盯便懂，一盯想饮，一口上瘾，又又购购，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上面，改擅微循环，改擅咱们的细胞量量和能耐。用科学、以实事、让领悟讲话。这就需求根据科学翻新的涵养来滋润产物，高贵天然酿造，天然实质，天然超常。酿造出什么酒，便是什么酒，为需求加加酒精降量，加香料诱人，加水哄人呢?要晓谈一方水土养一方人。生物多样性的聪亮己有40万年，咱们要听从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来讲，这是“眷属秘方、齐球同享”，外洋酿酒大师劣高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不光是眷属秘方，照样国度专利。再比似他的“0加加、决对原酒”，第一瓶出口泰西，唯单获取美国FDA认证的产物，唯单无二。白酒酿造答当盯作是想索怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的联结体，而心动感便是产物，酿造便是酿造。今日，白酒产物不克令人尖叫，靠营销无奈操持动销。咱们答当往哪里走呢?我认为体现决策性能，性能决策代价，一瓶酒的美坏除了要素除外，除告终构除外，还有什么呢?便是它的“精气神”，对酒的品量起来了决策性的作用。为什么酒是越旧越美呢?跟着岁月的存放，音讯的密量和能量的跃勉强会越来越高，酒的存活量和刺激人体细胞的通谈就会越来越美，又新见证中国的琼浆是百药之长、是人类强壮的宝贝，外洋酿酒大师劣高淮推出的被《世界周刊》肃穆为“世界酒始祖”的贾湖城9000酒，连美国也必需它有9000年的近况，这就活生生把中国酒斯文由5000年拿降来9000年，议决一款产物为囯增尽。以是讲，什么是美产物?这个清楚必需诞生又要的更改。只好你的产物打动了民意，你的产物才告罢手。中国白酒最根底的便是天然酿造法，最核心的便是原生态、原产地，便是一级的生态、一级的阳尽、一级的泥土、一级的天色、一级的群降和一级的晨雾。环境更改以来，酿酒质料的根底构造基因会更改，会诞生渐变，酿酒质料的原物种缔造是很又要的。酒的根底是食粮，咱们还有弯药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保障花费者饮来一杯琼浆，必需求拿倡原产地。原酒，也便是固态发酵的酒。让白酒产物变得有“暖量”琼浆不光美饮，答当还有真，是这方水土的天然之谈，它很擅，不伤身段，比似不口干、不上面、不惆怅，无包袱，改擅微循环，焕发细胞的能耐。感兵纳福、心绪愉速是根底的。琼浆的核心是擅酒，是对人体有益的原酒，老祖宗讲琼浆是百药之长。笔者用了7年岁月为“中国酒圣”、酒界泰斗劣高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与一般白酒又有什么区别呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋期间“竹林七贤”缔造的，七贤在竹林饮酒，偶然中把余止的酒灌入活竹之中，等几个月后与出，饮着更舒心。竹林七贤之一的山涛往四川郫县当县长，就招呼齐县老百姓用活竹种酒，从而名扬天止。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限归味：“鱼晓丙穴由来美，酒忆斯筒不必酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒干广告，史上最牛。然而，中国活酒的代价是什么?除了斯文的，合健是活的原酒，里含1500种对人体有益的活性物量，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会唤吸的酒，给细胞饮的酒，这就大大不一般了，中国活酒比一般白酒更能激活细胞，改擅微循环，肝脏无包袱，能够激活细胞膜蛋白的通谈，这是一杯琼浆的布局榜样，它好坏固定的、非线性的纳米榜样，通高雅胞的蛋白通谈就入往了。人在40岁以来，身段的性能为什么会越来越低落呢?便是蛋白的通谈在不绝合合，一杯中国活酒就能够让他的细胞通谈和空穴打通。饮了中国活酒以来为什么更有物质呢?它能够携带静脉零碎中的一些解放基和负离子，包蕴一些代降的废物。一杯中国活酒就议决了你的通谈和微循环，更改了咱们的人体，联结了身段的性能。这便是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学试探、新的技能翻新规格体制和工匠物质来又新熟识和又塑新的白酒定义，把白酒家当引入来新的大强壮家当，以此来又新构建新的白酒强壮品牌。中国活酒，制造出新一代大强壮产物，令民意动的产物。心动感便是行使情绪附加值带来的利潮，家当期间是“宰死灵性”的过程。今日世界文亮迎来灵性的返来，异日的白酒产物会日益变得有“暖量”、有“情绪”、有“味谈”。同仁堂的对子：“炮制虽繁必不敢省人工，品尝虽贵必不敢减物力”，鄙谚讲便是“货真价实”。提及来容易，干起来容易吗?同仁堂讲：“建合无人睹，存心有天晓”。意想是讲，在无人监禁的环境止，处事不要违背本心，不要睹利忘义;因为你所干的统一，上天是晓谈的。这是对自我的一种不绝寻衅。在中国，用赤子之心干白酒，才是最牛的想维，才气酿造入世界级的产物。中国白酒必需返来原酒，返璞归真。中国白酒几千年的近况，咱们要又新定义它、熟识它。不是齐部的酒齐能叫原酒，原酒的基因，是天然的基因。想索怦然心动处的过程中国白酒，非凡是原酒，必需要扎根两个根底：一个是扎根天然呆板，酿造唯单无二、不行更改、不行又制的白酒;二是决对的翻新品类、翻新工艺、翻新香型、翻新的白酒营销模样、翻新的营销构造构架、翻新的花费者领悟，来解读今日的中国白酒!第一步需求操持老百姓能亮白的强壮规格，在没有饮用之前花费者是否晓谈你这个是琼浆?拿五粮液股份有限公司本年新推出的“实质原酒”来讲，实质的，才是超常的!一盯便懂，一盯想饮，一口上瘾，又又购购，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上面，改擅微循环，改擅咱们的细胞量量和能耐。用科学、以实事、让领悟讲话。这就需求根据科学翻新的涵养来滋润产物，高贵天然酿造，天然实质，天然超常。酿造出什么酒，便是什么酒，为需求加加酒精降量，加香料诱人，加水哄人呢?要晓谈一方水土养一方人。生物多样性的聪亮己有40万年，咱们要听从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来讲，这是“眷属秘方、齐球同享”，外洋酿酒大师劣高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不光是眷属秘方，照样国度专利。再比似他的“0加加、决对原酒”，第一瓶出口泰西，唯单获取美国FDA认证的产物，唯单无二。白酒酿造答当盯作是想索怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的联结体，而心动感便是产物，酿造便是酿造。今日，白酒产物不克令人尖叫，靠营销无奈操持动销。咱们答当往哪里走呢?我认为体现决策性能，性能决策代价，一瓶酒的美坏除了要素除外，除告终构除外，还有什么呢?便是它的“精气神”，对酒的品量起来了决策性的作用。为什么酒是越旧越美呢?跟着岁月的存放，音讯的密量和能量的跃勉强会越来越高，酒的存活量和刺激人体细胞的通谈就会越来越美，又新见证中国的琼浆是百药之长、是人类强壮的宝贝，外洋酿酒大师劣高淮推出的被《世界周刊》肃穆为“世界酒始祖”的贾湖城9000酒，连美国也必需它有9000年的近况，这就活生生把中国酒斯文由5000年拿降来9000年，议决一款产物为囯增尽。以是讲，什么是美产物?这个清楚必需诞生又要的更改。只好你的产物打动了民意，你的产物才告罢手。中国白酒最根底的便是天然酿造法，最核心的便是原生态、原产地，便是一级的生态、一级的阳尽、一级的泥土、一级的天色、一级的群降和一级的晨雾。环境更改以来，酿酒质料的根底构造基因会更改，会诞生渐变，酿酒质料的原物种缔造是很又要的。酒的根底是食粮，咱们还有弯药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保障花费者饮来一杯琼浆，必需求拿倡原产地。原酒，也便是固态发酵的酒。让白酒产物变得有“暖量”琼浆不光美饮，答当还有真，是这方水土的天然之谈，它很擅，不伤身段，比似不口干、不上面、不惆怅，无包袱，改擅微循环，焕发细胞的能耐。感兵纳福、心绪愉速是根底的。琼浆的核心是擅酒，是对人体有益的原酒，老祖宗讲琼浆是百药之长。笔者用了7年岁月为“中国酒圣”、酒界泰斗劣高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与一般白酒又有什么区别呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋期间“竹林七贤”缔造的，七贤在竹林饮酒，偶然中把余止的酒灌入活竹之中，等几个月后与出，饮着更舒心。竹林七贤之一的山涛往四川郫县当县长，就招呼齐县老百姓用活竹种酒，从而名扬天止。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限归味：“鱼晓丙穴由来美，酒忆斯筒不必酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒干广告，史上最牛。然而，中国活酒的代价是什么?除了斯文的，合健是活的原酒，里含1500种对人体有益的活性物量，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会唤吸的酒，给细胞饮的酒，这就大大不一般了，中国活酒比一般白酒更能激活细胞，改擅微循环，肝脏无包袱，能够激活细胞膜蛋白的通谈，这是一杯琼浆的布局榜样，它好坏固定的、非线性的纳米榜样，通高雅胞的蛋白通谈就入往了。人在40岁以来，身段的性能为什么会越来越低落呢?便是蛋白的通谈在不绝合合，一杯中国活酒就能够让他的细胞通谈和空穴打通。饮了中国活酒以来为什么更有物质呢?它能够携带静脉零碎中的一些解放基和负离子，包蕴一些代降的废物。一杯中国活酒就议决了你的通谈和微循环，更改了咱们的人体，联结了身段的性能。这便是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学试探、新的技能翻新规格体制和工匠物质来又新熟识和又塑新的白酒定义，把白酒家当引入来新的大强壮家当，以此来又新构建新的白酒强壮品牌。中国活酒，制造出新一代大强壮产物，令民意动的产物。心动感便是行使情绪附加值带来的利潮，家当期间是“宰死灵性”的过程。今日世界文亮迎来灵性的返来，异日的白酒产物会日益变得有“暖量”、有“情绪”、有“味谈”。同仁堂的对子：“炮制虽繁必不敢省人工，品尝虽贵必不敢减物力”，鄙谚讲便是“货真价实”。提及来容易，干起来容易吗?同仁堂讲：“建合无人睹，存心有天晓”。意想是讲，在无人监禁的环境止，处事不要违背本心，不要睹利忘义;因为你所干的统一，上天是晓谈的。这是对自我的一种不绝寻衅。在中国，用赤子之心干白酒，才是最牛的想维，才气酿造入世界级的产物。中国白酒必需返来原酒，返璞归真。
低度白酒并不是"陈的香"
俗话说，“酒是陈的香”，也就是说酒储存时间越长越好，但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低，在储存过程中更易水解，酒中各种主要指标会发生一系列变化。
以三焦叶酒为例，不同酒度的酒在储存过程中，其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低，总酸和固形物有所升高；
2、高度酒变化小，低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后，由于酯的水解而使酸度升高，从而造成酒中各微量成分比例失调，使酒的口味发生了变化。
因此，低度酒储存时尽量减少其货架期，储存时应尽量避免高温暴晒，曾有一经销商在露天放置了几箱酒，结果只有几个月的时间，己酸乙酯下降了近一半，口味发生了很大变化。实际上，低度酒应在低温、恒温下存放，尽量避免阳光直射暴晒。
另外，在勾兑低度酒时，要选用好的基酒和调味酒，尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时，在加浆水时要用软水，搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环，泵管要在酒液面以下，以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入，从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒勾兑好后要存放一定时间，品尝、调味达到要求后，再灌装成成品酒、入库。
喝酒以后千万不能做的事情
酒后这些千万不能做的事
李白、武松为什么都能喝？
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
白酒历经了时间的沉淀，都能泛起岁月的黄
“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点，那么真的是如此吗？白酒为什么会变黄？
“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒，酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
白酒变黄一般有三种原因：
储藏或酿造时温度的影响；
存放的时间长了，酒精挥发的影响；
白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。
但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。现实中，有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。
喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒而贸然购买，一定要从几个方面去考证：
首先要看酒体。除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是判断的指标。
其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。
再次看历史产量。购买老酒一定要查查历史产量，而不能盲目贪便宜囤货。
低度酒和高度酒的区别
关于低度酒的热点问题，7月27日—28日,由中国酒业协会主办的2017中国低度白酒发展高峰论坛在成都举行。此间,专家们针对社会上低度酒消费误区作了澄清:低度酒不等于低质酒；低度酒不是简单的加水。宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从技术角度作了回应。“在没有蒸馏容器以前,只有压榨酒,就是果酒。天然发酵以后,它的度数是有限的。有了蒸馏技术后才有高度酒。终端酒度做到多少,这是市场选择。高度、低度都是为了满足不同消费者口感和需求。”“低度酒就是高度酒加水。”针对这一误区,宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从工艺层面做出了回应。“低度酒和高度酒是一脉相承的,低度酒不是简单的高度加水做成的。”首先,做低度酒对基酒要求高。能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是说,做低度酒的基酒品质就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面。这是有个误区,不是说高度酒不行。高度酒的基酒做低度酒有时还不能满足。第二,做低度酒有个加浆的工艺。老百姓认为低度酒纯粹加水。为了满足货架稳定性,很多企业也会加纯净水,那样不会有沉淀。单纯地加水会增加水活度,如果基酒品质再不好的话,无形当中会增加低度酒今后市场储存的水碱,水活度增加后很容易水碱。中国酒风味里面是以酸和脂而著称的,和欧洲酒不一样的。特别是脂类,在低度情况下非常容易水碱,这样酒的风味完全变了。比方说,是脂的时候香气可能是水果香,那么水碱变成酸和醇以后,可能是异味,甚至是臭味,没有这些特点,口感显水味。五粮液有独特技术既能降低水的活度,解决货架稳定性,又能保证低度酒储存以后不水碱、不显水味。第三个工序是除浊,我国蒸馏酒的国家标准必须是清澈透明。高度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面。高级脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的,清澈透明,但到了低度酒里面它就混了。所以,要过滤掉,但是过滤同时稍有不慎,做得不好,在达到清澈透明的同时,在去除高级脂肪酸乙脂的同时,会把风味物质去掉了。这里面也是有技巧的。五粮液的工艺是用冷冻加淀粉来过滤。这套工艺可能成本要高一些、操作要难一些,但最终满足酒保证口感、品质。（摘自人民网）
低度白酒是怎么生产出来的，低度白酒生产技术
白酒的生产用水，其中就有一个重要的用途，有一部分是作为白酒降度用水。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种酒精度的产品。其实大家都知道，喝度数低的白酒自然就不容易醉，可是低度酒是怎么生产的呢?仅仅加水降度就可以了么?
一、低度酒的生产流程
优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。
实际上在这个流程里面，较关键的是低度酒在加浆(加水)降度之后，如何除去混浊，然后在后面的勾兑调味中再保持其风格。
二、低度酒浑浊的处理办法
1、低度白酒产生浑浊的原因
高度白酒降度后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降到40%vol以下时。白色浑浊的出现更为明显。引起低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸乙酯。还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质。但主要是前3种脂肪酸乙酯。
2、低度酒浑浊的处理
目前，解决低度酒浑浊的办法较多，常用的有：
(1)冷冻过滤法
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。
(2)淀粉吸附法
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
(3)活性炭吸附法
选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。
(4)再蒸馏法
固体发酵的白酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。
(5)无机矿物质吸附法
此法优点是用量少，除浑浊方便，酒损较少。
(6)分子筛及超滤法
分子筛常用于有机物的分离，它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏，因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程，超滤膜通过膜表面微孔的筛选，达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小，使用中尚需不断完善。
三、勾兑调味
当高度酒加浆降度除浊后。白酒的香气成分浓度也随之降低，造成香气平淡、口味淡薄而短，这就必须通过勾兑调味来解决，这是低度酒生产中的又一重要环节。
在对降度酒除浊处理前，初步筛选具备本公司低度酒风味特征的各种优质基酒，通过一系列试验工作.并结合自身在工作中积累的大量实践经验，组合出低度酒基酒，这一步很关键。对经过除浊处理后的基酒组合澄清过滤后，进行勾调，这一步起“画龙点睛”的作用。要从经过长期贮存后的有特色的优质调味酒中挑选出数种低度酒调味酒，有针对性地对低度基酒润色，解决“度低而味不淡”的现象，赋予酒体以浓厚度、丰满度，增添其醇甜度、回味度。经过这些勾兑调味工作，低度白酒就具备了雏形。
四、低度酒的存储
低度酒在货架期具有酸增酯降的自然变化规律，出现香气变淡和水味现象，主要是由于发生水解反应造成：酯+水→醇+酸。要想减缓此现象，企业应对低度白酒基酒的风味特征进行研究，对香味物质含量制定一个标准范围，严禁使用不合格的低劣基酒。以维护本公司声誉和广大消费者利益。
低度酒、中度酒、高度酒的定义
在国际上，通常将酒精体积分数在38％以上的饮料酒称为烈性酒。饮料酒的低度化是全球性的发展趋势。某个法国白兰地的酒商，在中国推出了酒精体积分数在30％以下的产品。即使是本属于低度酒的日本清酒，以及中国的黄酒、啤酒等某些产品，其酒度也在原有的基础上有所降低。顺便说一下，有些酿造酒如葡萄酒，在其生产过程中添加了少量食用酒精或白兰地，使成品酒的酒精体积分数(％)在20％左右，可称其为加烈葡萄酒，但不能称为烈性酒。我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者，称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒；40％以上者，称为高度酒。法国的白兰地等蒸馏酒，其酒精体积分数为40％左右；而我国原来白酒酒度，除茅台酒的酒精体积分数为53％、玉冰烧的酒精体积分数约为30％之外，其余大多为65％；后来提倡白酒低度化后，酒精体积分数在65％的白酒逐渐消失了。有的专家将酒精体积分数在40％以下的白酒称为低度白酒；40％～49％者称为降度白酒；50％～55％者称为高度白酒。因而出现了大批酒精体积分数为38％左右、43％左右、53％左右的白酒。这应视为一种进步。
低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决
白酒的酿制技术在我国是具有千年的历史，而且白酒什么生产的过程是比较讲究复杂的，那许多喝不了酒的人，都会有这样一个意识，只要往酒中加水，酒的度数就会降低，实际上，这是一种误解。那问题来了低度酒是怎么生产的呢。
一、低度酒是怎么做的
1、必须要求原酒的质量更高，内在质量更“硬火”，不然降度后就会出现水解产生“水味”。
2、对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理要更加苛刻，只有这样才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。
3、勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按“香、浓、净、级别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由”小样“到”大样“，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例，这样生产出来的白酒才是优质的低度白酒。
4、做低度酒（厂家）要采用萃取技术，通过缩小酒分子，使酒精与水的大层面融合，从而达到降度的目的，在对低度白酒生产中，厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段，这样既能充分保留白酒的香和味成分，又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，这样才有利于饮者的身体健康，同时降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味。
二、低度酒浑浊问题解决方法
1、冷冻过滤，乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里物质沉淀过滤出来就行了。但这种冷冻设备的投资较高，且能耗大。
2、吸附法，是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里，让它们把里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味。
3、超滤法，是用一种专用的过滤网来进行过滤，可以将那些沉淀物质全部过滤出去，只留下纯净的白酒，使用方法十分简单有效。
4、蒸馏法，酒精等遇热时会挥发，而那些沉淀物质则不会出现，所以通过蒸馏法可以把里面的沉淀物质全部分离出来然后清除出去，但这种方法会造成白酒香味的大量损失，生产成本也比较高。
5、淀粉吸附法，是淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。