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假如你即将召开一场小型品鉴会，在你面前，摆放着4瓶酒，它们分别是：
1.2012年份波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeois)红葡萄酒，酒体饱满，风味浓郁，有一定复杂度;
2.2012年份波尔多1855一级庄(FirstGrowth)红葡萄酒，酒体非常饱满，风味浓郁，高复杂度，回味绝佳;
3.2013年份勃艮第(Burgundy)夏布利一级园(ChablisPremierCru)白葡萄酒，酒体适中，酸度高，非常清爽;
4.2008年份勃艮第夜圣乔治一级园(Nuits-Saint-GeorgesPremierCru)红葡萄酒，酒体较轻，展现出陈年香气，有一定复杂度。
那么你是否能判断出合适的饮酒顺序?
虽然也可以根据个人喜好来调整饮酒顺序，但较为科学的品酒顺序能够最大程度地避免酒与酒之间味道的冲突或掩盖，让人能更好地感悟不同酒美妙的差异，从而拥有更为愉快的品酒经历。下面是关于品酒顺序的一些基本判断依据，一起看看吧。
一、从起泡酒、白葡萄酒到红葡萄酒，再到甜酒、烈酒
一般情况下，相比于后两者，起泡酒和白葡萄酒的酒体更为轻盈，喝起来也更加清新爽口，十分适合作为开场酒来唤起你的味蕾。
而当干型葡萄酒遇上甜酒，按照先干后甜的顺序，你就能感受到甜度逐渐变化的过程。如果反之，干型葡萄酒的酸度就会过于突出。而烈酒有着浓烈的酒精，浅抿一口，就能带给你极致的感官体验，可能会麻痹我们的味蕾，所以适合留在最后慢慢品悟。
二、风格淡雅到风格强劲，风味简单到风味复杂
面对同类型的葡萄酒，我们又该怎么决定其饮酒顺序呢?一般而言，我们要遵循先轻后重的原则，即风格淡雅到风格强劲，风味简单到风味复杂。
通常情况下，我们可以从葡萄品种、产区特色和酒庄风格等方面判断一款酒的风格。如在品种而言，赤霞珠(CabernetSauvignon)一般较为浓郁，而黑皮诺(PinotNoir)则更为优雅。
面对风味简单和风味复杂的酒，先简单后复杂，那么你可以充分感受前者的精细，又能细细品味后者的复杂。
三、年轻的葡萄酒再到正值适饮期的葡萄酒
一款葡萄酒是有着它自己的生命曲线的。年轻的葡萄酒一般一层香气较为突出，即各类果香、花香和草本香气，风味稍显简单。如果是红葡萄酒，其单宁还可能较为青涩。而正值适饮期的葡萄酒香气丰富，酒精度、单宁和风味等各要素之间发展得更为平衡，值得放在后面品悟。此外，一款酒过了适饮期就会逐渐走下坡路了，所以酒不一定是越陈越好，在正值适饮期的时候饮用，更能感受这款酒的深度。
看了上面的几条基本准确，让我们再次看回最开始面对的问题，不知道你现在是否心有答案了呢?
首先根据先白后红的原则，第一款饮用的为序号3的白葡萄酒。然后根据先轻后重的原则，序号4排第二顺序，因为它为黑皮诺佳酿，相对较优雅，而1和2都为加了赤霞珠的经典波尔多混酿。最后，相比中级庄红葡萄酒，这款一级庄毫无疑问更为复杂浓郁，是这场品鉴会的压轴酒款。
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如何正确的品酒 关于品酒你知道多少？
品酒，是一个听起来比较高深的事情。
说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。
而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒，让自己在酒场上也能逼格满满。
其实，品白酒也有一套比较专业标准的流程，只要你学会了下面几点，就是全场最亮的老司机。
01观
举起酒杯，观酒液的透明度，好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。
再慢慢转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
补充一点，品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。
02闻
品酒六分靠闻，四分靠尝，最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。
①杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持13cm距离，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出，以增强嗅感。
03品
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以12毫升为宜，千万不要豪饮。
酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
04悟
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。
实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
所以，下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候，不妨提前备好台词：香气优雅，醇厚协调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。
您看，是不是一下子就专业起来了。说了这么多，您知道下次品酒该怎么做了吗?
识酒小tips：
渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
白酒标签欺诈，你注意到了吗？
俄罗斯伏特加，日本清酒，韩国烧酒，都有纯粮酿造与食用酒精勾兑香精之分，但是酒瓶标签必须如实标注。
中国白酒也有纯粮酿造与食用酒精勾兑香精之分。业内专家说：90%的白酒是食用酒精与香精勾兑的，但是长期以来，酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的，都标注的是粮食，有的还标注5年陈酿、10年陈酿这其实是商业欺诈。
中国白酒按国家标准分为3类：
一是固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
二是液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
三是固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。
以上知识，很多消费者并不懂得。
为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。
白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒;年份酒标签应标注所含陈酿酒的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。
河南既是白酒生产大省，又是白酒消费大省，可否跟四川学呢?
明明白白喝白酒，值得我们期待。
夏天到了，你还敢买葡萄酒吗？
和人的生命一样，被封入酒瓶的葡萄酒随着时间的推移也无时无刻不在变化着。从青涩到成熟，也会因为遭遇意外而惨遭厄运。这其中，高温可以说是葡萄酒最大的杀手。暴露在高温中仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。
因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。而夏天，正是葡萄酒受热的高发时段。
高温是如何影响葡萄酒风味的?
试着将葡萄酒曝露在制热的阳光下几分钟，你就会惊奇地发现葡萄酒原本清新愉悦的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鲜的风味。闻起来就像是李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。葡萄酒的平衡感也会迅速丧失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的颜色也变得浑浊不再清澈。
这种因为葡萄酒受热导致的变质现象葡萄酒专业术语称之为马德拉化(Maderization)。葡萄酒一旦因为受热而发生马德拉化那么这种损伤将是无法修复的，即使上万的82拉菲也会因此变得一文不值。对于红葡萄酒来说，超过25摄氏度的环境已经非常不利于葡萄酒的储存。而白葡萄酒的受热上限温度则更低。
如何判断一款酒已经受热?
其实从外观上就能看出葡萄酒是否已经受热。由于热胀冷缩，葡萄酒当中空气急剧膨胀，酒塞也因此被部分顶出葡萄酒瓶。一般，顶塞超过塞子四分之一的的葡萄酒不用开瓶就可以确定已经受热。
怎样避免葡萄酒免受过热侵扰?
想要让你的葡萄酒不因温度的变化而受到破坏，最好的方法就是将其存入恒温酒柜或者地下酒窖。如果家中没有这样的恒温柜凉爽的地下室甚至冰箱都是不错的选择。
其实，一个安静、阴暗且能避免日光直射的地方就是储存葡萄酒的必要条件。
夏日购酒小贴士
1.在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请购买商店恒温柜中的葡萄酒。
2.千万不要将葡萄酒置于汽车后备箱当中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车车内温度可达40摄氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，并打开空调，而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。更不用说连续弃置几天了。
3.不要在超过30摄氏度的高温下收取长途快递的葡萄酒。在这个温度下在闷热的快递货车上颠簸数日的葡萄酒肯定已经受热过度，只是程度问题。
马上就要进入七月八月的盛夏时光。酒云网和旗下云酒供应链也要视温度开始暂停发货了。提前为给您带来的不便说一声对不起。在降温之后我们会尽快安排酒款物流。各位小伙伴们也请多多担待哦~
你知道品酒的奥妙吗？
随着人们生活质量的提升以及大家对健康的关注，适量饮酒，饮绿色、有机、质量有保证的酒，逐渐成为了大家的共识。曾经的大块吃肉、大碗喝酒的情景正在淡出人们的生活，不少人已经由开怀畅饮、豪情喝酒升华到一种识酒、懂酒、品酒的层次，逐渐形成适量饮酒、只饮好酒的时尚。
泱泱中国，白酒的发展源远流长，历史文化厚重深远。白酒以其独特风格、绚丽多彩的闻香、立体多层次的口感、融洽协调的精神元素、品质核心文化的导向力等，散发出诱人的无穷魅力，得到国内外人们的关注和尊重。也因为不同的酿造工艺、不同的存储方式、不同的地域、不同的香型、不同的文化等因素，形成了各自不同的风格。因而细细品酒，那简直是一种令人陶醉的享受。
品酒，分专业与非专业两种。专业评酒必须具备专业知识和操作技能，根据产品的标准，结合感官特点进行评判，找出优缺点，分出等级，使之达到感观要求和产品标准的统一。
如今，各种各样的百姓品酒会以及各类酒类会馆，不管是啤酒、红酒还是白酒品评，都在积极引导酒类市场理性消费，促进酒类企业的良性循环和健康有序的发展。同时，帮助品牌酒与消费者良性对接，增加消费者识别力和对酒知识的了解。所以，转变饮酒方式，适量饮酒、只饮好酒，必将成为人们饮酒趋势!
就如喝咖啡不只是提神和享受，它宣传的是精神和文化。优雅的环境，温馨的气氛，朦胧的情调，纯香的吸入，柔滑的味道(加奶)，泡沫对唇部轻拂的撩人心痒，舌后根那股儿羞涩的余苦，飘溢出一阵阵田园风情的炊烟味，甜蜜、温馨，讲究的是情调，感受的是浪漫过程，享受的是憧憬。
品茶，是修身养性的一种方式。特别是中国的茶文化，在世界各国都极具影响力。清新的空气，幽雅的环境，只闻花香，轻吸一口，齿间清香，微微的淡涩、青苦把舌锁住，使舌下满口生津，一种苦尽甘来的幸福感由心而生。悠闲自得，清雅淡然，恬静而自然，心有多高思想就有多远;闲庭信步，闭目小憩，心旷神怡地放心飞扬，享受的是品位。曾有诗句君作茶歌如作史，不独品茶兼品士蕴含的就是这样的优雅和闲适。
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。不知其然即一醉方休。一般的品酒是不需要具备大师的专业，只要你有兴趣和爱好，犹如欣赏一幅画、享受一首音乐，有对美术的审美和音乐的欣赏，就能感觉到好坏。以一种生平知己三五人，品酒看花，随意游钓以为乐的兴趣和雅兴、用一种山高任鸟飞，海阔任鱼跃的心情追随自然定能胸怀舒坦、人生豁达!因此，品酒是喝、饮、尝的升华，有着品酒如品人，酒品是人品的美妙。
品是是视觉、味觉、嗅觉的交合过程，虽然业余品评形式上与专业评酒方法大体相同，即一看、二闻、三品尝、四鉴定，但由于工艺的神秘、勾兑的神奇、储存的奇妙、资源的稀缺形成风格迥异，使品酒的层次上升为尊重、理解、欣赏、享受的境界。所以，好酒靠评，是做出来;好酒靠品，是需要理解。观色是欣赏，闻香是陶醉，品尝是享受，鉴定是尊重。
品酒，就好似温存前要调情一番，目的是为了效果更撩人、尽兴，享受更彻底。，当你手中举杯闭目吸气时，酒中的幽雅舒适、清新自然，扑鼻而来，惹得口中生香、心境悠然。酒在舌尖上的柔顺、细腻，圆润、协调、涓涓渗透，触及心灵，如同接吻，耳根发热，暖流入心，沁人心脾。回味之间，余香袅绕。如此的美妙，刻骨铭心绝无仅有!
米酒、黄酒、白酒的历史出场顺序 你真的知道吗？
世界上酒的种类繁多，例如白酒、葡萄酒、洋酒、精酿啤酒等。而白酒属于中国，是中国独有的谷物蒸馏酒，是中国酿酒的精华，是闻名世界的三大蒸馏酒之一。
有关中国酒的起源问题，历史上出现了很多说法。有仪狄与杜康之说，有尧说，有医说，有农说。而中国酿酒有证据的起源年代应为大汶口文化时代。
最早的酿酒器具中国酿酒起源于农业生产，这是目前最为科学的结论。酿酒需要酿酒原料和发酵方式，因此酒的酿造与农作物、农业科技的发展是分不开的。从朝代的更迭，每一次人类的进步，都能够通过酿酒体现出来。
秦
先秦时代，米酒有旨酒、甘酒之说，起码夏朝时代就已经有这样的称呼。期初的酒并无颜色之分，夏代对米酒统称为浊字，浊酒一词便成了中国早期米酒的代名词。
商
进入商朝后，商人使用曲糵酿酒，并根据曲与糵的不同发酵功能，酿制出酒与醴两种酒类产品。中国最早的配制酒出现在商朝，当时叫作鬯。鬯酒属于高端酒，一般用于祭礼、占卜以及其它重大场合。
汉
直到周朝，农业生产富足，谷物酿造的酒便分为两大类，一类是清酒，一类是白酒。到了汉代，醴逐渐淡出酒界，汉代酿酒者把主要精力用在制曲方面，同时出现了九酝法酿酒，开始寻求酿出度数较高的酒品。汉代的配制酒，使用的香料逐渐多起来，因而以香料命名的配制酒广泛使用，其中有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等，都属于配制酒。自从汉武帝打通西域之后，中原人才开始见识葡萄酒。
魏晋
魏晋南北朝时期，饮酒变成了一种社会上很普遍的行为，无论王公贵族还是平民百姓，饮酒都成为生活中的一部分。同时酒的品种也在大量地增加，贾思勰的《齐民要术》对当时各种酒制曲酿酒技术进行了经验总结，可谓是世界上最早的酿酒工艺学著作。书中记载了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等酒的酿造方法，由此可见在魏晋南北朝时期就有了许多不同类型的酒。而魏晋南北朝时期的复酿技术令酒精度数提高到了45度，使口感大幅度提高，这应该是一个很重要的业界标志。
唐
唐代的盛世，为中国酒的发展提供了很好的基础。唐代米酒的成品酒分为生酒和烧酒，即酿造过滤后的酒和经过烧法加热处理的酒。此时的烧酒还并不是白酒。同时唐人酿出了琥珀色的酒，这标志着中国酿酒开始步入黄酒境界。唐代时，中原地区才开始酿造葡萄酒。唐代是我国配制酒强势兴起的时代，唐代的配制酒以米酒为酒基，串入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成，从唐朝开始，药酒成为中国配制酒的主导产品。
宋
宋代则是使成品浊酒的酒精度有了较大的提高，使宋酒出现了劲、辣、辛、烈等词汇，说明中国发酵酒的酿制达到了一个全新的高度，高品质的黄酒已经挥手可得。宋朝的配制酒分为传统配制酒和新型配制酒。传统配制酒以桂酒最为流行，在新型配制酒的研制方面其中比较重要的有羊羔酒。
元
元朝，中国酒全面进入黄酒阶段，米酒的黄色形成，是中国发酵酒的质量转换标志。然而，在漫长的时光里，中国葡萄酒的饮用量并不多，只是到了领域广袤的元王朝，方才在全国范围内刮起葡萄酒之风，最终让这个酒种矗立于华夏酒界之中，闪耀出历史上最辉煌的光泽。元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒,也就是后世所说的白酒。
明清
明清时期的配制酒大都叫做露酒，通常使用蒸馏酒或发酵酒为酒基，勾兑一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取，有竹叶青、京华露酒、串香花卉酒。明清时期，中国药酒发展到大成时期，除了传统的治病作用之外，还广泛渗透于日常生活之中，带有强烈的保健滋养趋向。进入明清时代，黄酒酿造则更趋成熟和完美。明清时期的黄酒还是有了感官及认识上的大体标准。如医家用酒浸药，特别注重黄酒和烧酒的不同效力，开始区分使用。至此，明清时期的果酒品种比较丰富，出现过葡萄酒、荔枝酒、枣酒、柿子酒、西瓜酒等品种。明清人士一般通称谷物蒸馏酒为烧酒，或称火酒，即现代人所说的白酒。民间又有烧刀子、老白干等俗语称谓，明代的烧酒承接了元代工艺，而且一直在进步。中国烧酒发展到明清时期一共出现了京城烧酒、汾州烧酒、南方烧酒、贵州烧酒，还有从老窖酿出来的川酒。逐渐取代黄酒成为中国酒类主导产品。
现代
现代的白酒酿造技艺大多传承了古代的酿酒之法，更是在蒸馏技术上实现了几次质的飞跃。从建国初期的仅有浓、酱、清三香，发展到现在的12大白酒香型品类。当下，酒已成为中国文化、中国民俗中不可或缺的组成部分，更是华夏文明五千年所诞生出的智慧结晶。诸多代表中国名酒的品牌逐步走向世界大舞台，将中国酒带向世界、带向未来!
品酒前的准备 你漏了什么？
一次专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判，也能让你从品酒的过程中体会到葡萄酒的风土和酿酒师们的专业用心。那么，在进行专业品酒前，你需要做好哪些准备?快随着小编一起看看有没有遗漏的吧!
1.开瓶器
被称为侍者之友的开瓶器绝对是品酒必备的工具!尽管你能在网上看到各种不用开瓶器也能打开葡萄酒的窍门和秘技，但认真想想，为什么不直接拥有一把葡萄酒开瓶器，而是费尽心力去尝试各种稀奇古怪的开瓶方法呢?采用其他方式开瓶可能会带来酒塞破碎或酒液污染的后果，所以小编还是建议最好能在品酒前准备一把开瓶器，以便品酒能顺利进行。并且，欣赏不同造型的精美开瓶器也是一种享受呢!
2.醒酒器/冰桶
一些酒体比较饱满的红葡萄酒在开瓶之后，通常需要进行一段时间的醒酒，以柔化口感和单宁，并使葡萄酒的香气能够充分地打开，同时还能过滤葡萄酒中的沉淀物。这个时候，醒酒器就派上用场了。醒酒器底座面积比较大，能使葡萄酒更大面积地与空气中的氧气接触，而细长的颈口则能避免葡萄酒香气消散得过快。
如果是酒体比较轻盈的红葡萄酒，或是白葡萄酒与桃红葡萄酒，则大多需要在冰桶中冰镇一段时间才比较适饮。不过需要注意的是，冰桶内不是简单地放置冰块，还需要倒入适量的水与之混合，才能使瓶身部分完全接触低温环境，达到降温效果。一般来说，冰水混合物达到冰桶容量的3/4即可。
3.酒杯
品酒，酒杯当然是最不可缺少的器具。尽管葡萄酒杯有多种造型和规格，甚至还区分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最为公正的品酒杯还是ISO酒杯。使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，但能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助我们合理地给出品鉴的评判。此外，小编建议最好配有两个以上的酒杯，方便比较不同酒款的表现，且倒酒的分量在酒杯的三分之一处即可。
4.白纸
相比各种五彩缤纷的背景色，白纸的存在实际上是为了方便观察葡萄酒酒液的颜色、边缘色泽和澄清度。在光学中，白色不吸光而能反射光，因此任何颜色的物体投射到白色的背景物上便能够原原本本地展现其真实的颜色。在品酒过程中，将酒杯倾斜置于白纸之上，借助白纸来观察酒杯中葡萄酒的颜色，就是出于这个原理。当然，白纸也能换成白色的餐巾纸或白色桌布。
5.吐酒桶
在品酒过程中，我们会接连品尝不同的酒款，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般来说，吐酒桶是一个塑料制的小桶，桶帽为下陷的、类似漏斗形的导流盖，吐出的葡萄酒能顺着漏斗口流到桶里，这样能避免吐酒时使桶里废酒飞溅，也能减少吐酒桶中积聚的味道影响后面的品酒。
6.水
水在品酒过程中有三大作用：一、在品鉴不同酒款的时候，可以用水漱口以减少上一款酒残留在口腔中的味道，同时减轻牙齿染色的程度;二、酒精会使身体脱水，备有一瓶水可以随时注意补充身体的水分;三、如果前一款酒留有沉淀物或者挂杯明显，为了不影响下一款酒的品鉴，可以用水涮洗一下酒杯，然后擦干杯子。
7.香气品鉴卡
香气品鉴卡指的是经过系统整理出来的葡萄酒中可能有的各种香气的卡片，其中对常见的红色水果、黑色水果和香料味等都做出了列举，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。在WSET二级课本中会附带一张这样的香气品鉴卡，当然你也可以按照自己的方法手绘一张。作为初学者，建议在品酒时最好带上香气品鉴卡，加深对香气的鉴别印象。
8.笔记本笔
在品酒的时候，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本跟笔是十分有必要的。一般来说，在品酒中需要记录下酒液的颜色、边缘色泽和澄清度;葡萄酒的香气浓郁度和主要香气类别;入口后感受到的葡萄酒的酒体、单宁(红葡萄酒)、酸度、甜度、风味和余味等信息。在此，小编建议可以在品鉴中不断形成自己的记录风格或将品鉴笔记做成一张品鉴记录卡，方便汇总信息，评定酒款的质量，也可以将自己的品酒记录集纳成册。
9.咸饼干/面包
由于品酒时所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌较多，很多人常常难以分辨葡萄酒的酒体、酸度和风味等。特别是在喝酒体比较饱满、单宁充沛的葡萄酒时，舌头容易迟钝厚重、敏感度有所下降，这时候就可以选择咀嚼咸饼干或者面包来去除口腔中残余的味道。不过，这些食物应该尽量保持中性，可以选择简单的苏打饼或吐司片，巧克力类型的饼干面包是绝对不可以的。
夏天到了 你必须要懂这些白葡萄酒
其实，不仅中国人喜欢喝干红，美国佬也喜欢。在美国，卖得最好的也是干红。
但是!干白作为逼格界的一道门槛，能迅速区分出葡萄酒的真爱粉，和大势所趋不得不喝的假爱粉。
干白，有着干红不可替代的味觉体验、和品鉴地位;一个海鲜盛行、崇尚自由、热爱旅行的国家，是少不了干白的;一个懂得享受slowwine的人，也会是干白的死忠粉。
一瓶上好的夏布利干白，配上鲜嫩肥美的生蚝，口中凝聚了海洋的芳香和葡萄藤的勃勃生机：果香、花香、矿物质和海水的咸香，滑爽多汁的食物夹杂着干白复杂的味蕾体验，耳边仿佛有一股呼啸、咸腥的海风带你神游出离这个枯燥无味的世界。
美酒和食物，是灵魂最好的按摩师
而此刻，如果你配的是一瓶干红，满口的铁锈、腥味难挡，既品尝不到生蚝的鲜美，也破坏了红葡萄酒的韵味。所以，干白和干红，各有她们独立的世界，和配餐的不二法门。
虽然懂得品鉴红葡萄酒的朋友越来越多：层次感、复杂度、酒体、平衡度、余味，这些专业名词说起来也头头是道。但是，真正懂得白葡萄酒的人不多。
白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪，听起来倒是一分黯然九分销魂~今天，收藏牢记此篇，酒哥将常见的白葡萄品种香气一一道来，让你的品酒技能一飞冲天!
特浓情(Torrontes)
特浓情、麝香、琼瑶浆、雷司令、白诗南等，都是最有人缘的芳香型白葡萄酒，令人爱不释手。
特浓情是阿根廷最具象征性的白葡萄品种。
不适合陈年，年轻时即可饮用。其香气类似麝香，但很多时候她都带有与琼瑶浆类似的微妙香料气息和曼妙花香，以果味为主，有时还会呈现出蜂蜜和新鲜草本的风味，其香气接近琼瑶浆和麝香，而口感质地则更近长相思。
目前已有证据显示，特浓情的双亲之一就是亚历山大麝香葡萄，由此，我们也不难理解特浓情为何会花香四溢，艳味迷醉了。阿根廷特浓情的代表性香气包括金银花、桃子和杏等，通常为中等酸度，中等酒体。其口感也如同香气一样清新，青苹果、柑橘和桃子是它最具代表性的风味，常伴有玫瑰花、麝香和青草等香气。
长相思(Sauvignonblanc)
不知是哪个多情的人给她起了如此玛丽苏的名字，表面上长相思清新爽脆，像个乖乖女，内心却是个奔放狂野的坏女孩。
长相思特有的猫尿味、汗腺味早已世界闻名，然而这并非是品种缺陷。准确来说，这应该是一种植物气息，只是让人觉得比较强烈和刺激!喜欢吃美女腋窝夹过的饭团的日本人，可能会对长相思更偏爱，哈哈~开个玩笑。
除此之外，长相思会有非常明显的番石榴、百香果香气，尤其产自新西兰的，香气会更为清澈纯净。
对于强烈的植物气息，有些美国人会十分抵触，为此他们使用较重的木桶来掩盖，这种美式长相思失去了植物气息，会带有更浓重的甜香料风味，被称为白富美。
法国卢瓦尔河谷的长相思也非常有名!通常带有酸橙、青草、白垩矿物和蜜瓜风味，酸度尖刻，酒体轻盈。相较来说，该产区一些高端的长相思葡萄酒则展现出更丰富的白桃、茴香、柠檬草和葡萄柚等风味，酸度良好，酒精含量较高，酒体介于轻盈至中等之间。
琼瑶浆(Gewrztraminer)
琼瑶浆和muscat一样，是撩妹必备酒款。
这一葡萄品种天生就是妩媚多情，风姿撩人。多数琼瑶浆都会做成甜美型，即便是干型，酒体也会比较圆润甜美，加上浓郁的香气，给妹子喝的效果，堪比周星驰那句曾经有一份真诚的爱情摆在我面前，但是我没有珍惜，等到了失去的时候才后悔莫及，尘世间最痛苦的事莫过于此，如果上天可以给我一个机会再来一次的话，我会对那个女孩说我爱你!如果非要把这份爱加上一个期限，我希望是一万年
琼瑶浆最突出的香气是荔!枝!味!还有蜜桃、蜂蜜和肉桂，玫瑰花瓣、西柚和菠萝等香气，酸度较低，男女通杀型的美酒，当之无愧的大众情人。
世界上最棒的琼瑶浆，在法国阿尔萨斯产区。
白诗南(Cheninblanc)
白诗南闻起来通常带一点点甜味，不像长相思闻起来清新干爽、也不像雷司令的汽油味比较强烈和刺激。白诗南的香气十分甜美雅致，最突出的香气是蜂蜜味，伴随着柑橘、蜜桃蜜瓜、青苹果，和杏仁等风味，闻起来清爽细腻，是夏天的绝佳饮品。法国卢瓦尔河谷的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则充满番石榴和凤梨的滋味。
白诗南犹如江南女子多才多艺：从干型到甜型，从静止酒到起泡酒、加强酒无所不能。甜型的白诗南集甜度和高酸度于一身，酒龄可存放几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。
雷司令(Riesling
喜欢寒凉气候的雷司令有着女汉子般的性格，在德国和阿尔萨斯，她身份高贵，能酿出顶级的优质酒款。
雷司令最突出的香气，莫过于汽油和矿物质，尤其是前者，在一些陈年的雷司令中尤其明显。但汽油味也让雷司令褒贬不一，喜欢和讨厌的人各占一派。雷司令可以做成各种风格的酒款，年轻时候的它并没有突出的汽油味，会带有更为清新的椴花、青苹果和柠檬的香气，非常优雅迷人。
品酒时如何清洁你的口腔
不管你是热衷于草本风味的长相思爱好者，还是追求甜美果味的黑皮诺达人，保持口腔的洁净是一名好的葡萄酒品鉴者所必须的。通过鼻嗅、摇杯和口尝等步骤品鉴梅洛和仙粉黛时，可以先喝一点白开水或者吃一块饼干清洁口腔，确保你能更充分地品尝到酒中的水果风味和橡木味，这是品尝一款酒的关键。
一、方法介绍
1.对于一般餐酒，只需在饮用前喝些白开水清洁口腔即可。而饮用烈酒时，则需要用苏打水清洁口腔。此外，果胶稀释溶液也是一种很好地口腔清洁剂。
2.清理口腔中残留的葡萄酒风味可以使用专门的口腔清洁剂。某些品牌研发的口腔清洁剂品尝起来像是苏打水，因此还可以作为用餐时的饮料或者代替咖啡。
3.葡萄酒培训课程中，一小块面包及水就可以起到很好地清理口腔的作用。品尝葡萄酒时，普通面包和法国面包都是一个不错的选择。高脂肪和高盐的食物会使酒的味道更显沉闷，因此尽可能选择口感最为平淡的面包。
4.咀嚼饼干可以极好地中和葡萄酒的浓郁风味，清洗口腔，唤醒味蕾。在专业葡萄酒品鉴中，口感平淡的饼干是一种常见的口感清洁剂。
二、小贴士及注意事项
1.避免使用苹果清洁口腔，因为它们会使葡萄酒的味道尝起来变酸。
2.奶酪适合在葡萄酒品鉴结束后食用，而不是在品鉴开始时，因为它会影响你的味蕾，让酒尝起来平淡无味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。