在社交场合喝酒和与他人分享葡萄酒的体验应该向西方学习一下。

1. 主人先敬定基调

任何宴会都有一个主题或理由。主人需要在宴会开始时向客人敬酒以欢迎他们,并设定宴会气氛的基调。宴会开始后,客人可以回来互相敬酒。

2. 敬酒前礼+祝酒词

主人进行公共敬酒前应先按礼组织,如举杯站立,并用受众可感的声线及姿态邀请宾客注视聆听。主人的开宴词应该内容完整,长度适当,修辞准确典雅,并能引起共鸣。局部成员的祝酒词可随意轻松,但内容要健康正面。

葡萄酒礼仪之如何体面敬酒

3. 承敬之道

不论谁来敬酒,承敬之人一定要给予足够的关注,“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。

4. 精致的碰杯

葡萄酒礼仪之如何体面敬酒

盛装葡萄酒的高脚杯杯口又薄又脆,敬酒碰杯时宜手心相对,杯壁相碰,配以尊敬的眼神交流。

5. 共赏佳酿

随着经济水平的提高和物质生活的日益丰富,越来越多的人能够欣赏和品尝葡萄酒的美。因此,当你们一起喝一杯酒时,不应该仅仅把它当作一种普通的商业酒精饮料吞下去。作为宴会最重要的食物象征之一,大家一起喝的酒是最好的宴会话题。

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如何专业有范儿的醒酒?


如何专业有范儿的醒酒?

醒酒的原理十分简单,将酒倒入醒酒器就好。不过,如何把倒酒这个动作做得干净漂亮且专业有范儿,还是考验功底的。

对于新酒来说,倒酒的速度不应过慢,将酒液倒在颈口的边缘位置,同时醒酒器和瓶口的角度不宜太大,这样酒液在瓶颈和底部才能形成漩流。

老酒的醒酒更是一项真正的侍酒艺术。提前24小时将老酒取出,直立或倾斜放置,好让沉淀聚集在瓶底。在开瓶时点燃一支蜡烛,选择透亮合适的角度,在烛光前缓缓地将酒液倒入醒酒器中,直到看到沉淀流动到瓶颈处为止。法国的侍酒师都要求蜡烛不能用嘴吹灭,要用手掐灭,显得更加优雅绅士。

虽然醒酒有这么多的学问和道理,但很多老庄主却不热衷于醒酒。在他们看来,葡萄酒是一个有生命的物体,每时每刻的变化正是它的美妙之处。将葡萄酒倒入酒杯,边享受着精美的食物,边慢慢等待它自己苏醒过来。杯中的酒不断变化,每一分钟都给人带来不同的感受,最后看着它完美地绽放在酒杯中,这样才是享受葡萄酒的真谛。我们一直奔波于快节奏的生活中,难免会错过很多风景。既然有这个机会,为什么不停下来,让葡萄酒睡一个自然醒呢?

葡萄酒敬酒礼仪的注意事项


我国自古以来都是礼仪之邦。如今虽简化了很多繁文缛节,但也有一些重要的礼节传承了下来,比如酒桌文化。随着葡萄酒走进大众生活,这些葡萄酒敬酒礼仪,你可能用得上。

1. 主人先敬定基调

宴会多少都有个主题或缘由,或新人喜宴,或亲人相聚,或同学聚会。如果是比较正式的宴会,主人家会在开宴前致辞,向宾客敬酒表示欢迎,宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会,长者可能也会说上两句美好祝愿,待长者话毕,小辈们可向长者敬酒。

2. 敬酒前礼+祝酒词

在正式的宴会上,主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立,并且在主人家致辞时,应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中,主人家可能说一些比较轻松的祝酒词,宾客可应承两句,表达对主人家的美好祝福与感谢。

3. 承敬之道

当尊者长者主动敬酒时,晚辈要站立并举杯,并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒,目视对方以示尊重。不论谁来敬酒,承敬之人一定要给予足够的关注,“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。

4. 精致的碰杯

在以葡萄酒为社交酒饮的场合,需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗,而不是手握杯肚,这样可以避免在杯壁上留下指纹,同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆,敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰,避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒,葡萄酒杯的杯口可以略低于对方,以示尊敬。

5. 适度劝酒

在敬酒时,最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情,莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”,而且醉酒失言失态,可能还会起到反效果。

这些关于葡萄酒的谎言,你信了吗?


有些话说着说着就真了。在葡萄酒的世界里,有很多谣传,但是传的时间久了,说的人多了,谎言就信以为真了!今天小编就来说说关于葡萄酒的那些谎言!

谎言一:白葡萄酒只适合女性饮用

谎言:这个谎言可能是这样流传开来的——丈夫要了一杯白诗南葡萄酒(Chenin Blanc),而妻子居然笑的前俯后仰,于是丈夫觉得很失面子就再也不喝白葡萄酒了。这就跟男人不穿粉红T-Shirt道理一样。

真相:事实上,白葡萄酒也可以非常优雅精细和复杂。只要避免一些甜白葡萄酒,白葡萄酒也同样可以清新可口,比如奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)、希腊的阿斯提可(Assyrtuko)、意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)以及长相思(Sauvignon Blanc)等等。

谎言二:高酒精是恶魔

谎言:一些人对高酒精度葡萄酒谈“虎”色变,这大概是基于这样的想法——酿酒师故意采用过熟的葡萄,因而葡萄的含糖量上升以至于发酵成的酒精也越多,最终达到17%ABV左右。而对于葡萄酒来说,15%-17%ABV的酒精含量已是超高型了。

真相:高酒精是恶魔的这一看法不仅对葡萄酒产区不公平,对某些葡萄品种也是不公正的。一些葡萄品种比如仙粉黛(Zinfandel)本身就是富含糖分的葡萄,因此用其 酿造的葡萄酒的酒精含量很容易就达到16%ABV以上。而对于象西班牙、南意大利、加州、澳大利亚以及阿根廷部分地区等这样阳光充沛的产区来说,高酒精含量的葡萄酒更是习以为常。而酿酒师们也可以通过控制发酵过程或采用提前采收葡萄的方式来让这些本该高酒精含量的葡萄酒更加的美味可口。

谎言三:90分酒比89分酒更好

谎言:《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒倡导者》(Wine Advocate)、Pinot Report、James Suckling、International Wine Cellar、Vinous、 Beverage Tasting Institute、Connoisseurs Guide to Wine以及一些博客都有各自的评分体系,他们的首要目地当然是卖酒。

真相:一些研究表面葡萄酒根本就不能用准确的分数来衡量。比如一款就今天的评分可能是90分,那么明天它的分数可能就只有89分或88分了,这也就是说葡萄酒是一种不断变化的东西,你不能完全用准确的分数来进行衡量。因此千万不要让这些分数左右你的选择。

谎言四:陈年酒比年轻酒更好

谎言:一个私人酒窖的管理者曾今这样说道:“当看着他的客户酒窖中存放这堆积成山的勃艮第白葡萄酒时,他感到异常沮丧。“事实上,没人什么比看着这些窖藏的佳酿白白地错过其最佳适饮期而更加令人心痛了。

真相:今天的大多数葡萄酒都是适合年轻时饮用的,而现在市面上的葡萄酒也大致可分为两种:适合陈年型和适合即饮型。而那些适合陈年的葡萄酒往往含有高丹宁和高酸,只有陈年方见其伟大。

谎言五:旧世界>新世界

谎言:自从酿酒葡萄品质从高加索地区传入欧洲后,其身影现以遍布世界各地,也因此世界分成了旧世界和新世界,也就是传统葡萄酒生产国与新兴葡萄酒生产国之分。

真相:在过去的60年间,葡萄酒世界发生了翻天覆地的变化。美国和澳大利亚不再是葡萄酒世界里的小玩伴,而中国、英国、加拿大、泰国、俄罗斯以及印度也都在大量出产葡萄酒。新旧世界之间的界限变得越来越模糊,而且其葡萄酒风格也由于酿造技艺的不断提升而变得越来越难以区分。

谎言六:酒杯越大越好

谎言:酒杯中的葡萄酒需要一定的空间来散发出它的香气,因此,酒杯越大越好。

真相:尽管酒杯制作商们会极力地告诉你酒杯在葡萄酒品鉴中的重要性,但这并不代表着酒杯越大越好。大的酒杯固然对醒酒有利,但这也可能给葡萄酒带来过度氧化或者香气无法从杯中冒出的风险。

你会诊断葡萄酒变质了吗?


你会诊断葡萄酒变质了吗?

如果我们遇到一款葡萄酒闻起来或者尝起来有异味,那就需要判断一下这款酒是不是变质了。

1.木塞污染

在使用软木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。

不过,软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染,这种白色晶体是酒石酸(Tartrate),是一些葡萄酒中存在的天然副产物,无毒无害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后,使用螺旋盖或合成塞,而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。

诊断方法:被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。

2.氧化

对葡萄酒而言,氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感变得更柔和醇厚,这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质,使酒变得了无生趣。

不是所有的瓶塞都是完全密封的,总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果储存不当或瓶塞有裂缝,氧化的风险就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周后,往往就被氧化了。

诊断方法:葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味丧失,甚至带有醋味。

3.高温环境下过早成熟

如果葡萄酒长时间处于高温环境中,就会过早地成熟,出现煮熟的味道。

诊断方法:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。

需要注意的是,有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能不是变质了,而是发生了“晕瓶”(BottleShock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退回给商家了。

葡萄酒如何敬酒


中国有丰富的白酒敬酒文化,而随着国际交往的增多,葡萄酒越来越多地出现在了中国人的餐桌上。因此,在饮用葡萄酒时,学会如何敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。学习葡萄酒敬酒文化不会让你在餐桌上失礼。什么时候敬酒如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。谁最先敬酒按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个酒杯中都有酒。引起注意主人在敬酒时,应举杯站立,并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂,都应有礼貌地说道:“请大家注意!请大家听我说!”坐下还是站立是坐着敬酒还是站起来敬酒,应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒,则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果宾客较多,则应站起来敬酒,以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时,也需站起来敬酒。如何答谢当被敬酒时,被敬酒的人不需要站立,只需要微笑着接受,然后说声“谢谢”即可。随后,站起来,举杯向主人或者其他人敬酒。祝酒词祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲,演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等,只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下,活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难,选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词,更活跃了气氛。如何碰杯在敬酒时一般会相互碰杯,但所用高脚杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒时,应该手心相对,杯口岔开,尽量用杯肚相碰,目光直视对方,以表示尊敬。避免干杯豪饮特别值得注意的是,类似“感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊针!”等说辞,都是宴会上爱酒之人的劝酒之词,但世界上不少国家却以此为忌。因此,在敬酒时,最好避免干杯豪饮。喝葡萄酒时,干杯要文雅和舒缓,因为真正的美酒都有它的故事和风土人情,大口吞咽未免可惜。

葡萄酒的社交礼仪


随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多的出现在中国人的餐桌上。因此,学会如何欣赏和享用它成了必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。如何拿杯子葡萄酒搭配的是高脚杯,拿杯子的时候,如果采用拿白兰地的手势,那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只有拿酒杯柄和杯托才不会影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验,建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒,服务生会倒一点酒让买单的客人来试。如果葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了,闻不到香气如同盲眼看美人,花了钱却没有充分享受它,太可惜了。所以内行的做法就是酒占杯子的三分之一最好,当然品尝过后(如在吃饭的时候),倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受它的美味,碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是些好酒,它们是有灵性和生命的,如果不管三七二十一的干杯,没有细细品味,实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美,更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)


国际葡萄与葡萄酒组织(简称O.I.V.)是依据发起国的法文缩写而定的。法文名称OrganisationInternationaledelaVigneetduvin,英文名称InternationalVineandWineOrganization,也译作InternationalOrganizationofVineandWine。

国际葡萄与葡萄酒组织于1924年11月29日创建于法国巴黎,原名国际葡萄·葡萄酒局,当时的法国、英国、意大利、美国等33个主要葡萄酒生产国成为葡萄酒局成员国。

该组织是国际葡萄酒业的权威机构,在业内被称为“国际标准提供商”,是ISO确认并公布的国际组织之一,OIV标准亦是世界贸易组织(WTO)在葡萄酒方面采用的标准。世界产葡萄国家95%以上都参加了该组织,目前拥有法国、意大利等49个成员国,中国尚未加入该组织。

组织的作用

O.I.V.研究关于葡萄的种植,葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存、销售和消费的科学、技术和经济问题。其活动根据情况由成员国的专家进行领导、布置和协调,由研究人员、教学人员、技术人员和专业人员同有关的国际组织进行联系。他们的结论由该组织的正式机构审查讨论,然后将意见报告成员国并公诸于众。O.I.V.在多年的活动中,搜集了所有关于葡萄和葡萄酒的现状及历史的技术资料。它的会议的宗旨是深入讨论疑难问题,并就一些重大问题统一意见。

国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)


国际葡萄酒与烈酒大赛(InternationalWine&SpiritCompetition,简称IWSC)始创于1969年,是一种建立在竞争,寻求,奖励与促进世界上最好的葡萄酒、烈酒和利口酒的比赛。如今是它的第46个年份,直到今天IWSC仍坚持比赛的每个方面都力求完美。

IWSC大赛的评判小组都是精心挑选的葡萄酒酿酒师,酒评家,侍酒大师,WSET(英国葡萄酒及烈酒教育基金会)合格的教育者以及受人尊敬的葡萄酒记者。每一种酒都是在同类的背景下评估它的优点。再对酒中成分进行技术分析,最终评选出世界最佳葡萄酒。

目前大约有90多个国家参加了比赛,IWSC的全球影响力和公信度使得它成为一个真正的国际赛事,其合作伙伴遍布全世界,以此推动葡萄酒行业和观众们的意识,促进葡萄酒贸易与消费。

IWSC是国际公认的葡萄酒质量徽章,也是葡萄酒界的风向标。该竞赛每年在英国的伦敦市政厅举行,大赛主要设置三大奖项:金奖(Medaillesd’Or,90-100分)、银奖(Medaillesd’Argent,80-89分)和铜奖(MedaillesdeBronze,75-79分)。除了设有这三大基本奖项外,大赛还设置了专门针对酿酒师等行业从业人员的奖项,比如“年度国际酿酒师”。

赢得令人垂涎的IWSC大奖是很不容易的,是什么原因能让IWSC受到业界与消费者的一直好评?

两轮严格的品评过程,打乱葡萄酒编号顺序进行盲品,进行详细的化学和微生物分析。

有WSET合格员工的内部团队,常驻现场的地窖和三个专门的品酒室,参赛的每一瓶葡萄酒都经过精心的呵护与管理。

通过严格的品酒大赛获得大奖仅仅只是个开始,IWSC支持、帮助获奖者一整年有效的在国际上宣传自己的葡萄酒。

健康又美味 这些葡萄酒美食你学会了吗?


小编搜罗了几道别出心裁的葡萄酒美食,注重健康的你可以尝试自己动手哦。

1. 西葫芦鹰嘴豆意面

这是一道低碳水化合物、低卡路里且不含麸质,非常适合素食主义者的意大利面。这道意面用了浓郁的酱料,味道比较浓厚,即使没有了肉食,也不会让人觉得寡淡。当然,你可以加任何食材,鸡肉或鱼肉也是没问题的。

2. 波本(Bourbon)牛扒

这道波本酒烩牛肉选用偏瘦牛肉做食材,加入石榴汁可以增添牛肉中波本酒的风味。 加州大学洛杉矶分校(UCLA)的实验室最新得出的实验结果表明纯石榴汁比其他水果汁(如橙汁、苹果汁、蔓越莓汁和葡萄汁)更具有抗氧化能力,红葡萄酒和绿茶中含有的多酚物质也是抗氧圣手。好吃又可以美容,何乐而不为呢?

3. 白葡萄酒烩贻贝

贻贝用清肉汤煮开,加入白葡萄酒和少量红葱头即可。贻贝鲜嫩,白葡萄酒清香迷人,西红柿酸甜开胃,加上一些西班牙辣香肠,令人食指大动。

4. 葡萄酒煮吞拿鱼

吞拿鱼切成三角形状,白葡萄酒煮开后,加入适量的香料后将切好的吞拿鱼块放入锅中白灼至熟。装盘后淋上番茄酱,鲜嫩的鱼肉别具一番风味。

5. 波本桃子酱

大多数果酱在制作过程中需要大量的糖分以保证果酱的甜度。但如果制作桃子酱时选用成熟甜蜜多汁的桃子制作,只需要补充一点点糖。桃子芳香扑鼻,拌入波本酒,酒香浓郁,涂抹在饼干或者吐司上面,肯定很美味!

6. 玛格丽特火鸡(Margarita)

这是一道非常有创意的菜肴,毕竟没有人想过鸡尾酒还可以用来烹饪肉菜吧。这道健康慢煮菜特别适合周末不想为晚饭费心的人。

7. 梅洛(Merlot)果酱黑巧雪糕

这款雪糕美丽又美味,主要用红果酱、黑巧克力和梅洛红葡萄酒制作而成,具有抗氧化之功效。冬日里懒洋洋晒着太阳,吃着雪糕,简直是人生一大美事。

葡萄酒酒会中的相关礼仪


1、用餐礼仪

酒会一般以酒水为主,食品从简,餐序不像正式宴会那么繁琐,但用餐时,依照合理顺序进行,既能保证自己吃饱吃好,又使自己不失风度。标准的酒会餐序依次为:开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,也有很多酒会不备热菜。酒会上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。

在酒会上用餐时,无论是去餐台取菜,还是从侍者的托盘中取酒,都应做到礼貌谦让,遵守秩序,取食时切忌显得急不可待,吆五喝六,或者加塞儿、哄抢,不顾及他人需求,这既影响了他人进餐,又使自己的形象大打折扣。

2、交谈礼仪

酒会是交流信息的重要场合,因此参加酒会时不可矜持不谈,“故作深沉”,而要抓住时机,积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈。这样才能起到获得信息,联络感情,结交新知的目的。

同他人攀谈,若话不投机,千万不要显出不耐烦的神色,或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时,也不要心不在焉,掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。

3、持杯礼仪

细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。饮用葡萄酒时,将食指、中指和母指三个手指握住葡萄酒杯的杯脚上既优雅又不会影响葡萄酒的口感。

4、敬酒礼仪

葡萄酒与白酒的敬酒礼仪不同,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,干杯时讲究文雅和舒缓,然后喝一口酒,以示敬意即可。

5、饮酒礼仪

参加酒会要饮酒有度,不要开怀畅饮,也不应大呼小叫,或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。同时,参加酒会一定要熟悉自己的酒量,适度取酒,切不可贪恋杯盏,引起醉酒,导致行为失态,语言失禁,以至于事后追悔莫及。

6、照顾女士

虽然酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助,但男士照顾女士的原则依然适用,这也是男士体现自身修养的重要方式。如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒,或为其叫来侍者斟酒。如果女士形单影只,没有人与之攀谈,男士则应主动上前,与其谈话,免其尴尬,或邀请其加入别的人群。

7、斟酒礼仪

如果在家里举办酒会也许不会有侍者参与,此时如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒。为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间,不要将酒杯斟满。红葡萄酒倒入杯子的1/3即可,白葡萄酒倒入杯子的一半,而起泡酒或香槟则可以倒入杯子的3/4。

8、告辞礼仪

酒会并不严格限定时间,但宾客也应体贴主人,适时离开。一来使得主人有充足的时间休息,二来不妨碍主人的其他社交安排,如晚宴、约会等。另外,离开酒会时,不要忘记向酒会主人表示谢意。

饮用葡萄酒的礼仪小常识


在许多宴会上,选择饮用葡萄酒的越来越多。那么我们在享用葡萄酒的时候,需要注意哪些基本礼仪呢?
1、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
2、检验
如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。
3、举杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
4、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
5、打转
葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将酒杯放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上划圈似地移动,以起到晃杯的作用。

葡萄酒有渣这酒坏了吗?


葡萄酒有渣这酒坏了吗?

酒渣又称酒石,是一种酒石酸盐的结晶,有两种:酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性,温度降低和酒精度提高都会导致其结晶,形成酒渣,而酒石酸钙呈中性,一般温度降低,不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后,形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。

不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。

酒渣又称酒石,是一种酒石酸盐的结晶,有两种:酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性,温度降低和酒精度提高都会导致其结晶,形成酒渣,而酒石酸钙呈中性,一般温度降低,不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后,形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。

不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。

酒渣形成,必须具备三个条件:

(1)保证酒石酸盐浓度高,同时影响其沉淀的其它物质(硫酸盐和多酚类物质等)浓度低:酒石酸游离在葡萄酒中,不仅与钾钙离子结合,还与蛋白质和多酚类物质相结合;同时酒中的硫酸盐会与钾钙离子相结合,减少酒石酸和钾钙离子相结合的机会,从而减少酒渣出现。

(2)存在晶核:并不是酒石酸和钾离子结合就产生沉淀,而是当酒石酸盐浓度过饱和,才会形成酒渣。

(3)存在促进晶体增大的因素:如天气等因素,天气变冷、温度降低、低于-5℃就很容易过饱和,形成酒渣。

酒渣不仅无害,而且还具有特别的作用,能中和蛋白的碱性,常在制作蛋糕时作为添加剂使用,用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发,由此可见酒石酸是对人体无害的。

老年份葡萄酒的酒渣:通常窖藏时间10年以上的红酒,如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀,这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的,

这些结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。

但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒就是好酒,如品质较差,已经过适饮期的葡萄酒,也会产生酒渣,但这类葡萄酒已不值得饮用,其颜色浑浊、香气变质、酸度过高和酒体淡薄,某种意义上也可以说是一瓶坏酒。如法国日常餐酒(VDF)放置10年以上,肯定酒渣也是满地,但葡萄酒却是坏的。

新年份葡萄酒的酒渣:葡萄酒装瓶前,酒厂酿酒师要将酒快速冷却,使酒石酸结晶出来,保证生物稳定性后过滤装瓶,避免装瓶后出现酒渣,但有些追求卓越、偏执的酿酒师会认为快速冷却过滤会破坏葡萄酒的结构和损失葡萄酒香气,因此很多未精细过滤的酒,就装瓶销售了,也会产生新年份葡萄酒有酒渣的现象,但并不代表葡萄酒坏了。

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