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酿造葡萄酒酸度
葡萄酒的酸度(Acid)
理解葡萄酒的酸度 酸度(Acid)是葡萄酒的四个基本特征之一(包括单宁,酒精和甜度),酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味,从根本上说,葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间(7为中性)。在几种不同酸性...
葡萄酒中的酸度和甜度
品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸,后劲甜且不腻,这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。 那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?! 葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身,或者是在酿...
识别葡萄酒的酸度
品酒时,我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中,酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢? 如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了。 酸可...
酸度:葡萄酒的骨干
有些新手葡萄酒爱好者在品鉴葡萄酒时,往往会发现葡萄酒的酸让自己难以接受。其实葡萄酒中的酸度非常重要,是必不可少的。如果多品尝几次葡萄酒,就可渐渐感受到葡萄酒独特的果香味了,下面小编跟大家聊聊葡萄酒酸度...
自酿葡萄酒变酸
现在随着生活水平和经济的发展,人们的水平越来越高,生活越来越好。很多人都会自己动手来酿做葡萄酒,无论是从葡萄的选择还是从发酵过程,都是极其有讲究的。有的时候我们会发现,自制的葡萄酒会变酸,其实主要是因...
全面了解葡萄酒酸度
喝过葡萄酒一定会尝到里面的酸味儿,白葡萄酒中有酸度,红葡萄酒同样需要酸度的烘托。虽然红葡萄酒的酸度在口感上并不容易察觉,可是如果红葡萄酒中没有酸度的话,那么红葡萄酒将变得平淡无味,正式因为有了酸度才让...
浅谈葡萄酒中的酸度
舌头的两侧对酸度感知十分敏感,当葡萄酒入口,在舌头外围的两侧,会有少许的叮咬感,进而给人以流口水的感觉,这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说,美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒,如骨骼...
葡萄酒酿造之白葡萄酒酿造流程
你知道吗?除了白葡萄外,白葡萄酒的原料也可以是红葡萄喔!酿制红白葡萄酒最大的差异在于白葡萄酒发酵过程中不使用带皮发酵。让简洁易懂的插图与文字,为您揭开白萄酒酿制工艺。 基本概念 葡萄酒酿制原理其实非常...
对葡萄酒酸度的认识
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感,酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。 葡萄不同,酸度不同 白葡萄品种如雷司令(Riesling...
葡萄干酿造葡萄酒
帕赛托葡萄酒是一款很受意大利人喜欢的甜葡萄酒。它是一种用葡萄干酿造的酒,你信吗?小编告诉你这是真的,因为酿造这种葡萄酒时,先把葡萄采摘下来,然后把它挂起来进行自然风干,等葡萄都变成葡萄干之后,再进行发...
发酵温度对葡萄酒酿造的影响
葡萄酒的发酵温度对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感...
葡萄酒酿造流程
葡萄酒酿造最早的起源是在土耳其托利亚地区,那里是最早酿造葡萄酒的地方。葡萄酒的酿造经理了一个繁杂而繁琐的过程,在选择葡萄品种的时候要选择新鲜皮薄的葡萄否则酿造的葡萄酒会比较质量差,同时在压榨果粒榨汁和...
教你识别葡萄酒的酸度
品酒时,我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中,酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢? 如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了。 酸可...
自酿葡萄酒发酸怎么办
自从葡萄酒进入国门以来,如今葡萄酒越来越常见,越来越多的人喜欢上了葡萄酒。很多人开始自己酿葡萄酒,自酿葡萄酒饮用可避免喝到假酒,也是一个自制饮品不错的选择。虽然自酿葡萄酒比较注重酿造的过程与乐趣,但是...
自酿葡萄酒酸了怎么办
相信我们自己在家酿制葡萄酒的时候也会出现一些这样那样的问题,其中最常见的就是葡萄酒会变酸,那么我们在家酿制葡萄酒的时候究竟要怎么避免呢?接下来就跟着小编一起来学下一下怎么解决这些问题吧。 自酿葡萄酒...
甜葡萄酒酿造方法
方法1:使用含糖量高的葡萄,这样在葡萄酒正常发酵完成后,还残留很高的糖分,比如苏玳地区的甜酒,使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。法国汝拉地区(Jura)的稻草就(VindePaille),是将...
葡萄酒的酿造步骤
众所周知,我们只知道葡萄酒好喝口感比较好,档次较高。但是我们却对葡萄酒的酿造工艺和酿造步骤并没有那么了解,其实葡萄酒的酿造工业起源于六千年前的土耳其,经历了去梗,压榨果粒和榨汁发酵的过程制作而成,经过...
葡萄酒酿造时酿酒葡萄为什么不洗
酿酒葡萄采摘下来后会直接进行压榨,中间并没有经过水洗,为什么不洗?因为葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉,而果粉上面附着有大量的天然酵母菌,这种酵母菌正是酿酒所需的珍贵微生物。 葡萄皮上的天然酵母菌 不...
葡萄酒酸度的体会与品鉴
如果说有一种味道是葡萄酒质量的决定因素之一,并且对一款酒是否能令人产生愉悦起到重大的作用,那么它肯定必须绝对是酸度。 不论白葡萄酒、红葡萄酒还是桃红、起泡、甜酒,所有葡萄酒都必须具有一定的酸度,否则酒...
自酿葡萄酒发酸能喝吗
不知道大家有没有自己制作过葡萄酒,做出来的效果是否像想象中的好喝呢?我们都知道红酒是葡萄酒的一种,是用葡萄果实酿造的,有的葡萄甜,有的葡萄酸,不小心咬到葡萄皮还会有涩味。那么酿成葡萄酒这些味道也当然不...
如何酿造白葡萄酒?
白葡萄酒与红葡萄酒是姐妹,它们都属于葡萄酒,但又有着各自的优点。酿造白葡萄酒也和红葡萄酒的带皮发酵不同,白葡萄酒大多用霞多丽、雷司令等白葡萄或皮是红色的红葡萄榨汁后发酵酿制而成,色淡黄或金黄,澄清透明...
葡萄酒酿造之橡木桶陈酿
在葡萄酒的酿造过程中,橡木桶的作用极其重要。橡木桶的每个因素都极大地影响了成品葡萄酒的风格,例如橡木桶类型、大小、陈酿时间、橡木纹理和木桶制作工艺等。 橡木桶陈酿的由来 据英格兰酿酒史记载,在十七世纪...
葡萄酒知识——详情葡萄酒中的酸度
不同的葡萄酒其酸度也不一样,有的葡萄酒酸度较高,有的葡萄酒酸度较低而葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。 在葡萄成熟过程中,随着糖分的不断积累,其酸度会逐渐下降,所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡...
酸度,成就好葡萄和好葡萄酒的关键
对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低,葡萄酒会浑浊而无味,而葡萄酒中的酸度过高,则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候,可以起到很好的清除余味唤醒...
桃红葡萄酒如何酿造?
酿造桃红葡萄酒最常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”:挤压黑皮葡萄,让皮与汁一起浸泡最长三天,然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的桃红葡萄酒中含糖不多,口感柔和、...
好红酒的酸度是怎样的?葡萄酒越酸越好吗?
对于酸度,每个人的认识和感受可能各不相同。葡萄酒的美妙口感离不开令人愉悦的酸度。那么,葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的?好的葡萄酒的酸又应该是怎样的呢? 葡萄酒中的酸从哪来的? 葡萄酒中,含有的酸有...
桃红葡萄酒的酿造
桃红葡萄酒总是被人忽视的一种葡萄酒,相对来说,大家更熟悉红葡萄酒和白葡萄酒,但是桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,历史悠久,十七、十八世纪时还是欧洲帝王最欣赏的美酒。 除了很特殊的粉红香槟酒的例外,桃红...
红葡萄酒酿造工艺
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。 红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热...
葡萄酒的酿造过程
葡萄酒的酿造是门严谨的科学,我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒,酿造工艺各有不同,葡萄酒爱好者了解一些葡萄酒的酿造,对于品尝葡萄酒也会有许多帮助。 白葡萄酒酿造过...
葡萄酒酿造新技术
超过滤法(Ultrafiltration)、纳米过滤法(Nanofiltration)和电解隔膜法(Electromembranes)是国际葡萄与葡萄酒局(InternationalOrganizat...
一文揭开葡萄酒酸度的秘密
酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵...
酸度才是葡萄酒陈年的关键
阿根廷酿酒师马丁-凯瑟认为,一款酒是否有很好的陈年潜力,最关键的是酸度,而非单宁结构。 马丁是Do?aPaula酒庄首席农艺师,他表示:葡萄酒在微氧化处理阶段固然需要好的单宁结构,但酸度对于葡萄酒的陈...
葡萄酒酿造与品鉴
白酒作为我们国家的国酒,已经享誉全球,相信每一个中国人都知道白酒的历史起源和一些特点要点,那么大家知道吗,作为世界三大酒之一的葡萄酒,其实也有很多值得大家学习和借鉴的地方。它是一种西方文化的深厚融合,...
君度酒的酿造原料
君度是一种晶莹剔透的立娇酒,由来自世界各地的甜味、苦味橙皮完美混合制成。在1875年,其主要配方由公司创始人的儿子爱德华·君度(EdouardCointreau)发明,并由此作为一个秘方保留下来,不断...
酸酸好滋味——详解高酸/低酸葡萄酒
在购买葡萄酒的时候,很多人都想知道,到底哪些葡萄酒酸度比较低,哪些葡萄酒酸度比较高葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期,随着糖分的不断积累,其酸度会逐渐下降,所以控制葡萄酒酸度的首要关键就...
半甜型葡萄酒是怎样酿造的?半甜型葡萄酒酿造工艺流程
半甜葡萄酒也是生活中常见的一种葡萄酒类型,半甜葡萄酒是指含糖量12~45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。那么,半甜型葡萄酒是怎样酿造的?下面小编就给大...
葡萄酒酿造方法大全
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨...
桃红葡萄酒酿造方法
桃红葡萄酒的酿造方法有好几种,比较常见的是放血法(SaigneeorBleeding)和直接压榨法(DirectPressing),此外受欢迎的酿造方法还有短暂浸渍法(LimitedSkinMacer...
白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程如下: 采摘(Harvest):将葡萄(白葡萄或红葡萄)从葡萄园中采摘回来。 破碎(Crushing):葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质...
酿造白葡萄酒的葡萄品种有哪些?
莎当妮(Chardonnay)法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地,这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温,并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于...
巴西葡萄酒酿造发展史
巴西酿造葡萄酒的历史最早可以追溯到16世纪中叶,葡萄树由葡萄牙殖民者带入巴西,种植在圣保罗附近。但由于巴西的气候温暖潮湿,加之当时葡萄的栽培方式比较原始,因此葡萄树很容易感染真菌疾病。直到19世纪中期...
干红葡萄酒酿造步骤
现在网络时代已经是世界主流趋势,毕竟是好处占据百分之80以上的存在,我们所知的网络不只是有娱乐,关于各种知识也是很全面的,例如葡萄酒的功效全世界人民是知道的,随着它在市场中的快速流通它的相关知识也是不...
红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒,如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒的颜色则比较淡,即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长...
酿酒工艺中的糖度和酸度检测如何进行
酿酒工艺中的糖度和酸度检测是确保酿酒质量的重要步骤。糖度和酸度是决定酒类产品口感和风味的关键指标。正确的检测方法可以帮助酿酒师掌握原料酒液的特性,并调整酒液的成分,以达到理想的口感和风味。糖度是指酒液中的可发酵糖量。检测糖度可以通过密度计和折射计等仪器来实现。密度计是一种常用的糖度检测仪器,它通过测...
白葡萄酒居然用这种葡萄酿造
在国际葡萄酒权威书籍《牛津葡萄酒词典》(OxfordWineCompanian)中,有句话这么写道:“Riesling…couldclaimtobethefinestwhitegrapevariety...
酿造红酒的主要葡萄品种
酿造红酒的主要原料之一就是葡萄,世界上单单可以用来酿酒的葡萄品种就有6,000种之多,但可以酿制出顶级的葡萄酒的葡萄品种,却仅仅只有50种左右。 主要红葡萄品种 (1)赤霞珠(CabernetSauv...
素食葡萄酒是如何酿造的
不知道大家知不知道,葡萄酒其实有素食和非素食之分,你知道素食葡萄酒是怎样酿造的吗? 在酿造素食葡萄酒时,酿酒师可以采用多种不同的酿造方法。一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中,尤其是使用先进的...
葡萄酒里的“酸度”为何如此重要?
葡萄酒初学者来说,虽然比起酸度,葡萄酒中的甜味更为讨喜,但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈,为什么酸度那么重要,以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样,学会欣赏一款葡萄酒的酸度。 通常...
用想象力去感受白葡萄酒的酸度
有些人对酸度(Acidity)很敏感,尤其是少喝葡萄酒的朋友,对带酸的酒会表现得很抗拒。 但葡萄酒是用葡萄酿造,天然发酵,带点点酸味是自然不过的事。有时明显的酸度,在品酒中更可表述为「鲜明活泼」(Fr...
渣酿白兰地:葡萄皮渣酿造的意大利佳酿
提及Grappa(渣酿白兰地),可能会有不少人感到陌生,不过,就像威士忌之于英国,干邑之于法国,白酒之于中国,Grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片,曾有人用意大利诗歌形容它为地球的灵魂。 ...
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