jIUKU365.com萄,我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”,“葡桃”等,葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外,在古汉语中,“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历,李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名。”“酺”是聚饮的意思,“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法,葡萄之所以称为葡萄,是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉,故借“酺”与“醄”两字,叫做葡萄。我国是葡萄属植物的起源中心之一,原产于我国的葡萄属植物约有42种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄,产于中部和南部的葛藟,产于中部至西南部的刺葡萄,分布广泛的蘡薁等等,都是野葡萄。

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葡萄在大热天如何保存


自从进入三伏天以来,祖国大陆已被炙烤得频发高温预警,人们不得不躲到空调房里,捧好冷饮冰棍。如此炎热的天气条件下,葡萄园里的葡萄们又在经历些什么呢?没有空调,没有冷饮冰棍,葡萄们又该如何度过炎炎夏日呢?今天,咱们就来看看葡萄们是怎么“避暑”的吧。一、葡萄园选址首先,作为一种植物,葡萄有着其适宜生长的环境,温度过高或过低都不利于其生长,所以,酿酒葡萄品种一般被种植于南北纬30°至50°之间,这个纬度范围内的气温正适合葡萄的生长。当然,也有一些例外,例如阿根廷的卡法亚特(Cafayate)产区就位于南纬26°左右,但是因为这里的葡萄园海拔较高,调和了纬度带来的高温。除了纬度和海拔,洋流、河湖、土壤和雾气等也能够影响葡萄园的微气候。例如,智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)很多顶级葡萄园都坐落在有雾气的地区,利用雾气帮助葡萄园降温。二、葡萄园管理尽管选址很慎重,有些产区的葡萄藤在夏季还是要遭受烈日的暴晒和高温的烘烤。而一年中最热的7-8月(南半球1-2月),葡萄园里的葡萄正处于变色期(Veraison)和成熟期,正是葡萄成熟最关键的时节。那么,保护好葡萄宝宝们,不让它们被太阳晒伤或被高温“烤熟”,就十分重要。于是,采用适当的葡萄园管理技术给葡萄们降温就成了葡萄农们的首要大事。葡萄农们给葡萄降温主要采取两种方法,一是喂葡萄藤“喝水”,让其加速蒸腾作用,达到给葡萄园降温的效果;二是让葡萄们“乘凉”,利用整枝技术给葡萄宝宝们制造一个阴凉的环境。常见的用于保护葡萄们免受烈日侵袭的整枝技术有三种:1.灌木形(BushVine)这种整枝方式是任由葡萄的枝蔓从主干的顶部自然垂下,构成一个杯状的树冠,所以这种方式也被称为“杯形”整枝。它可以使葡萄们挂在垂下来的枝条下,躲在绿色的叶子中,免受太阳直射。故而,在干燥炎热、阳光充足的地区如法国南罗讷(SouthernRhone)和澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley),葡萄农们会选择采用这样的整形方式来使葡萄免受暴晒和高温的侵袭。2.新枝垂直分布形(VerticalShootPositioning,简称VSP)VSP式整形方式是目前全世界最通用的一种树形。在炎热的地区,葡萄农们会尽可能地保留树冠的枝叶,利用厚厚的枝叶形成的保护层来给葡萄宝宝们遮阳降暑。同时,VSP整形方式形成的良好通风条件也有利于葡萄们散热。3.棚架式(Pergola)这种整枝方式在意大利北部和阿根廷的一些地方比较常见。其实就是搭起一个个葡萄架,让葡萄藤爬上去,然后让葡萄果实从架上垂下来,躲在葡萄藤形成的树荫下。而且这种棚架的通风效果也很好,你完全可以想象出葡萄宝宝们在树荫下吹着风一脸享受的表情。除了常见的这几种方式外,在别的一些同样夏季炎热、日照强烈的地区,葡萄农还会因地制宜想出各种奇特的方式来给葡萄们遮阳降暑。例如,在希腊火山岛圣托里尼(Santorini),你会看到葡萄园里“匍匐”着一个个葡萄藤构成的“篮子”。掀开一个个碧绿碧绿的葡萄藤篮,你就会发现藏在地面上的、被葡萄藤保护得严严实实的葡萄果实。这是因为这里风大,且日照强烈,为了保护葡萄藤不被吹散、葡萄果实不被烈日晒伤,葡萄农们便想出了这样的整枝方式。怎么样,是不是感受到了葡萄农们对葡萄宝宝们深情的爱护?看完这些,是不是瞬间对劳动者的努力和生命的顽强涌出了一股尊敬之情?那么你可要珍惜手中的美酒,因为每一滴葡萄酒,都是大自然的馈赠,都凝聚着葡萄农的辛勤汗水以及酿造者的苦心。(来源:红酒世界网)

瓶帽在葡萄酒中的作用


最早的时候,葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞,以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的,后来人们意识到铅是有毒的,残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中,进而危害人体健康。1996年,欧盟和美国同时立法,禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了,但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床,是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的,遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑,但还是有一些人喜欢带顶棚的床。既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著,且资源又十分稀缺,那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家,尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区,已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者,又十分环保。从另一方面来讲,瓶帽还会遮挡视线,使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时,这款酒很有可能已经被氧化。

葡萄酒在魏晋时期的发展


到了魏晋及稍后的南北朝时期,葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。魏文帝曹丕喜欢喝酒,尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒,还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书,告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道:“三世长者知被服,五世长者知饮食。此言被服饮食,非长者不别也。……中国珍果甚多,且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋,尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食。甘而不饴,酸而不脆,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。道之固已流涎咽唾,况亲食之邪。他方之果,宁有匹之者”。”作为帝王,在给群医的诏书中,不仅谈吃饭穿衣,更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱,并说只要提起葡萄酒这个名,就足以让人唾涎了,更不用说亲自喝上一口,这恐怕也是空前绝后的。有了魏文帝的提倡和身体力行,葡萄酒业得到恢复和发展,使得在后来的晋朝及南北朝时期,葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒,葡萄酒文化日渐兴起。这在当时的不少诗文里都有反映。陆机在《饮酒乐》中写道:蒲萄四时芳醇,琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛,朝醒弦促催人。春风秋月恒好,欢醉日月言新。陆机(261—303)是三国时东吴名臣陆逊的孙子。《饮酒乐》中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活:一年四季喝着葡萄美酒,每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒,但已比较容易得到,决非汉灵帝时孟佗用来贿官时的价格,否则谁也不可能一年四季都喝它。

我国古代葡萄酒文化很辉煌


我国古代葡萄酒文化在唐代时期,由于疆土扩大,国力强盛,文化繁荣,喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权,老百姓也普遍饮酒。盛唐时期,社会风气开放,不仅男人喝酒,女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美,女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美,常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉,是海棠睡未足耳。”当时,女性化妆时,还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂,是那时非常流行的化妆法,叫做“酒晕妆”。近年港台和沿海城市流行的“晒伤妆”,即一千多年前唐朝妇女的“酒晕妆”。盛唐时期,人们不仅喜欢喝酒,而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止,人们主要是喝低度的米酒,但当时普遍饮用的低度粮食酒,无论从色、香、味的任何方面,都无法与葡萄酒媲美,这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。当时,国力强盛,国家也不设酒禁令。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒,唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。在当时有名的诗人李白,又称“诗仙”、“酒仙”,素有“斗酒诗百篇”的名声,更是钟爱葡萄酒,甚至在酒醉奉诏作诗时,还忘不了心爱的葡萄酒。他在《对酒》中写道:蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。实际上,李白不仅是喜欢葡萄酒,更是迷恋葡萄酒,恨不得人生百年,天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道:“……,鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿,恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台。……”诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒,每天都喝它三百杯,一连喝它一百年,也确实要喝掉一江的葡萄酒。

葡萄酒在美食烹饪中的妙用


葡萄酒不仅是酒精饮料,还可以在厨房发挥作用。烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果,并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将肉类中的腥味消除。

1、做鱼加葡萄酒味道更鲜美:如果在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,又能保持新鲜。具体的做法是,炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒,然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中;或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒,然后再烹制即可。

2、做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。

3、葡萄酒是肉类食物的最佳腌料:葡萄酒能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

4、肉类不同,用的葡萄酒也不同:一般来说,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼肉,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红葡萄酒作配料。

除此之外,葡萄酒还有以下几种妙用:

a、炒洋葱时,加一点白葡萄酒,就不易炒焦;

b、在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美;

c、在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,能保持火腿色香味不变。

在烹饪时加些葡萄酒的好处


在享受做饭乐趣的同时,注意适量用酒,不但能去腥起香,而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热,很易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构,使它脱水分解。在冬季人们常用炖鸡滋补,或者加上人参、大枣、桂圆等补品,如果您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上1.5斤的葡萄酒来炖,不但大补,而且是色香味美。在炖鱼时加少许葡萄酒,不但鱼肉鲜味美,颜色也非常好看。煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅。在日本,吃冷面时浇上卤汤后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒,不必担心菜会变馊。在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒,然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻,即不会变色,而且还能保持其味道鲜美。在暂不食用的火腿切口处,涂上少许葡萄酒,然后将其包好放入冰箱里,可保持其新鲜不腐。此外,炒洋葱时加一点葡萄酒,就不会炒焦。在烹饪过程中,何时加葡萄酒也是一门学问,通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜,而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之,绝大多数菜肴烹制过程中,当葡萄酒一喷入,能立即爆出响专声,并有一股水汽冒出,便足以证明放酒的时机适宜。喜欢吃海鲜的朋友,可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒,如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒,你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。

汉武帝时期,葡萄酒在中国的发展


我国的欧亚种葡萄是在汉武帝建元年间,历史上著名的大探险家张骞出文章来源于中国红酒网使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。《史记•大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张骞)取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时,还招来了酿酒艺人。据《太平御览》记载,汉武帝时期,“离宫别观傍尽种蒲萄”,可见汉武帝对此事的重视,并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。我国的栽培葡萄从西域引入后,先至新疆,经甘肃河西走廊至陕西西安,其后传至华北、东北及其它地区。到了东汉末年,由于战乱和国力衰微,葡萄种植业和葡萄酒业极度困难,葡萄酒异常珍贵。《三国志•魏志•明帝纪》中,裴松子注引汉赵岐《三辅决录》:“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州刺史。”孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲,张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。孟佗仕途不通,就倾其家财结交张让的家奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒贿官,得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗,一斗为十升,一升约合现在的200毫升,故一斛葡萄酒就是现在的20升。也就是说,孟佗拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。

葡萄酒在我国酿造的鼎盛时期


西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原,促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展以及葡萄酒招商代理的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚和达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风,一个叫孟佗,字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让当即被任命为凉刺史。后来苏轼对此事感慨作了一句诗道:“将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州”。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,那时候做葡萄酒招商代理和销售的商户很多,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,……”的词句不但说明了葡萄酒已普及到民间,也说明了葡萄酒的珍贵,它像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的嫁妆。葡萄酒在元代已经有大量的产品在市场销售并且葡萄酒招商已经做的很不错了。马可波罗在《中国游记》一书中记载在山西太原府有许多好葡萄园,制造很多的葡萄酒通过葡萄酒代理商贩运到各地去销售。所以山西那里早就有这样一首诗:“自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足”。说明当地老百姓把种葡萄酿造葡萄酒看成是一件很自豪的事。明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,“葡萄酒......驻颜色,耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康养颜悦色。我国葡萄酒迄今为止已有2000多年的漫长历史,但葡萄和葡萄酒生产始终是做为农村副业产量不大未受到足够重视,以致葡萄酒招商代理一直做的不够好。直到1892年华侨张弼土开创先例在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司,我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业,葡萄酒招商代理和葡萄酒加盟的相关工作才得以发展起来。

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