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据法国《费加罗报》报道,世界最大的葡萄酒及烈酒展销会(俗称波尔多酒展)2018年2月份发表了一项调查报告,预见中国将在2021年成为排在美国之后的世界第二大葡萄酒市场。换言之,中国的葡萄酒消费将强有力地带动全球葡萄酒的销量。

该报告的研究目标是全球从2016年至2021年的消费趋势。2016年,中国葡萄酒的营业总额为150亿美元,报告预计,这个数字到2021年将达到230亿美元,增幅为53,3%。至于消费量,它将从2016年的1,62亿箱(每箱12瓶,折合9升)提升至2021年的1,92亿箱,增幅为18,5%。JiUkU365.com

营业额的增幅大大高于供货量的增幅,这就意味着,中国消费者喝葡萄酒的档次将与时俱进。

对于上述的增长趋势,波尔多酒展的掌门人纪尧姆戴格里兹(GuillaumeDeglise)做出了一个解释。他认为,知识面和教育程度正在渐渐代替个人财富作为社会地位的指标,而葡萄酒正是这种变化的受益者。他说,年轻人纷纷成为葡萄酒的追逐者,而女性饮者则认为喝葡萄酒要比喝啤酒更为优雅。

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争夺全球葡萄酒市场话语权 中国向葡萄酒强国迈进


根据前瞻产业研究院发布的《葡萄酒行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示,2016年我国葡萄酒消费量占全球总消费量的10.2%,总量达2218百万升。此外,我国葡萄酒产量攀升至全球第6位,占全球总产量的4.9%。

随着我国经济不断发展,居民收入水平持续提高,加上政府促进内需政策的实施,促使国民未来消费能力和消费信心得到提振,有效刺激我国居民对葡萄酒的消费需求。同时,国家产业政策支持、葡萄酒行业发展势头良好,推动我国葡萄酒市场规模不断扩大。

中国葡萄酒行业负增长调整期已于2014年结束,收入端已进入弱复苏。2013年以前,我国葡萄酒行业经历了长期高速增长,从1999年至2012年的14年间,我国葡萄酒行业年平均收入增速高达22%,利润总额年平均增速更是达到26%。

虽然经历了整整14年的高速增长,葡萄酒制造业却未见增长疲态,2012年,行业整体利润增速创下历史新高,达到了52.4%。2013年起,葡萄酒行业受到反三公消费和双反(反倾销、反补贴)调查的影响进入深度调整期,收入利润增速一度为负,2013年行业收入减少7%,利润总额减少19%。

伴随着行业调整进入尾声,消费升级成为了引领下一轮增长的主旋律,2014年行业收入增速和利润总额增速已双双转正,葡萄酒重回正增长轨道。2015年行业收入增速达10.81%,利润总额增速达18.83%;2016年行业收入增速3.97%,利润总额同比下跌6.59%。

海关总署数据显示,截止2017年底我国现有3863家葡萄酒进口商,经营进口葡萄酒业务的企业则多达30000家以上,面对着日益增长的中国市场,陌生的酒庄和第三方组织涌进,他们都试图在这里找到机会,显然,要做好葡萄酒非常不易。

中国葡萄酒市场容量越来越大,国产葡萄酒产量越来越大,进口葡萄酒领域竞争越来越激烈、品牌化竞争进入白热化等等,这些问题摆在所有酒企面前。在机遇与挑战并存的未来,中国在全球葡萄酒市场上的话语权、影响力、消费力、议价能力亟需提升,那么我们应该通过制定怎样的战略、策略去实现呢?

话语权是全球影响力的体现

面对着缺乏葡萄酒知识和鉴别能力的消费者,葡萄酒行业面临的困局是,名声在外的大品牌因为假货横行而失去消费者信任,新的品牌又很难说服消费者去购买。

中国拥有全球最具潜力的葡萄酒消费市场,有潜在的消费能力,却无法转化为定价权话语权,导致无论是在产业链环节还是在消费链环节,仍然受制于人。

中国要如何才能摆脱在全球消费链环节上受制于人的状况?专家认为,将消费力转化为话语权至关重要。

首先要正确评估中国在全球市场和产业链分工中的地位和价值。

其次,转化的关键在于消费市场能否拧成一股绳,形成强大的协会效应聚合效应。

第三,将消费力转化为话语权迫切需要政府部门的引导。国家政策出台前后和日常运行过程中,都应该充分调查、掌握、了解行业状况,以最大限度地指导行业更新换代、行业协会在国际市场上话语权的提升。

品牌力是核心竞争力的体现

中国进口葡萄酒权威行业机构指出,中国进口葡萄酒的行业现状是:市场规模持续增长;进口来源地多元化,主要供应国份额更趋稳定;进口葡萄酒企业继续增多,市场集中度仍低;目前仍属大众酒阶段,进口价格基本企稳,消费呈典型金字塔结构;市场信息仍不对称,渠道环节相对减少,效率低,成本高。

同时,该机构表示继续看好中国进口葡萄酒中长期趋势,未来数年潜力仍大,2018年有望保持15%以上增幅;大众酒普及阶段仍将持续数年,中低端需求为主,个性化、品牌化;高端化需求逐步提升;技术进步对葡萄酒消费升级、进口酒行业与市场影响明显趋强。

特劳特说过:世界上并不存在最好的产品,在营销的世界里唯一的存在就是消费者的心智,认知就是现实,就是一切。为此,面对当前激烈的市场竞争,中小企业只有通过营销手段的创新和技术方式的调整来予以解决。可以这么说,不去跟风、模仿、追随别人做区域老大,而要做区域细分;不要去抢所谓的第一,而应做自身的唯一;不要沾沾自喜自身产品的很多特点上去增加说服力,而应精心策划独到的卖点,提炼核心的概念去提高杀伤力等等,这才是当今首先要解决的问题,如果自身的能力解决不了,那就不能再等待观望,而应主动出击寻求真正实战型外脑的帮助了。

品牌资产的积累和内容生产是一个长期连续的过程,不能固步自封,更不能盲目跟风、朝令夕改。企业要结合自身的资源优势、产品优势、市场优势等多种要素,对品牌资产和内容生产进行积累与整合。在品牌资产和内容生产的积累过程当中,树立起品牌的关怀、信心、诚实、爱心等核心主张非常重要,要配合产品的功能性定位,确立产品与消费者之间的一种良好的诚信关系。

有机葡萄酒凭什么风靡全球?


在现代社会,有机食品受到主流人群的热烈追捧。无论是超市中的蔬菜,还是水果店里的瓜果,与有机沾边以后,价格也要贵上一番。在商家的宣传中,「有机」成为了「健康」的代名词。

在不少商家口中,有机葡萄酒似乎比普通葡萄酒有着更多的优点。但事实真的如他们所说的一样吗?有机葡萄酒的品质,会比普通葡萄酒更好或者更健康吗?

有机葡萄酒与普通葡萄酒的区别

有机葡萄酒指的是用有机种植的葡萄,遵循有机规定酿造的葡萄酒。有机种植说简单点,就是避免在葡萄园中使用人工合成的化肥、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品,使用可再生的资源和自然的方法来耕作葡萄园。

有机葡萄酒的酿造过程也比常规葡萄酒多了不少规矩,在欧盟,禁止使用山梨酸、溶菌酶等物质,但允许使用少量二氧化硫。美国则更为严格,其「organicwine」连二氧化硫都不能添加。

有机葡萄酒真的更健康吗?

「有机葡萄酒=健康」,这个理论的立足点通常基于有机葡萄酒受到更少的人工化学制品影响,尤其是二氧化硫。

但实际上,二氧化硫作为发酵的副产物,总是不可避免地存在于任何葡萄酒中,不管是有机葡萄酒还是普通葡萄酒,其二氧化硫的含量对于人体都是绝对安全和健康的。

只有非常少的人会对二氧化硫过敏(他们连果脯都不能吃),也许对于他们来说,有机酒才能称得上更健康。至于葡萄园中使用的化肥、杀虫剂和除草剂,在葡萄采收前都会早早地停止使用,这个间隔期的时长在主要葡萄酒产国都受到法律保护,你大可不必担心残留问题。

与蔬菜和水果不同,有机葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。虽然葡萄酒对我们的健康有着诸多裨益,但适量饮酒,才是这一切的前提。

正如教皇新堡名家、有机种植的先驱ChteaudeBeaucastel的酿酒师MarcPerrin所说的一样:「我们采用有机种植并不是因为其对消费者的健康有益,而是为了土地的健康,其他说辞只不过是营销的噱头。」

全球变暖如何影响我们的葡萄酒世界?


冰川消融、海平面上升、旱涝灾害、末日传言这些糟心事与气候变暖脱不了干系。但或许让你更加糟心的是,气候变暖竟会让你寻不到你最爱的葡萄酒了!

缘由?气温年年上升,味道将不再是那个味道,产区也将不再是那个产区了!

全球变暖,将如何影响葡萄酒?

我们先来看看气温是怎样年年上升的:

根据美国国家航空航天局(NASA)有关全球地表温度的最新监测数据,自2001年至今的17个年头里,出现了136年间温度最高的16个年份(仅1998年除外);联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)预测,未来50年的地表平均气温将上升2.5度(可能的情况)~4.7度(最坏的情况)。可信又可怕对不对?

再来看看,气温上升是怎样让我们最爱的葡萄酒,变了味道:

甜头大、酒精度高,酸度不够、口感松散,熟大了、像煮过一样,太平淡,风味不足!,这些都有可能是葡萄生长期内历经过多的高温天气导致的。

季节性的升温会改变葡萄生长周期,葡萄的花期、转色期和采收期都会相应提前。而转色期则尤为重要,转色期提前则意味着葡萄最主要的成熟过程会提前到相对炎热的日子进行。而后果就是,葡萄的化学变化明显:含糖量增多,酸度降低(尤其苹果酸),花色苷和甲氧基吡嗪含量降低。

温度升高会促进糖分的积累,葡萄含糖量高,转化出的酒精度就会高。含糖量和酒精度过高,酸味和其他风味会被掩盖,葡萄酒的香气和口感自然会改变(总体味道可能会如粘稠果酱般)。高温也会抑制花色苷的合成,而花色苷是一种对葡萄酒的色泽、风味、口感等方面其重要作用的酚类化合物。

另有相关研究证明,高温还会使葡萄酒产生氧化、蒸煮等缺陷性味道。

除了高温带来的影响,温室效应导致空气中二氧化氮含量增多,这些都能引起葡萄本身发生化学变化,继而影响葡萄酒的质量。

此外,温室气体CO2的增多与温度、湿度等因素相结合,很可能会加快葡萄生长,使葡萄皮增厚(单宁增加),生物活性增强(易患病害),从而影响葡萄的香气和味道。

当然,高温也不是一无是处,甲氧基吡嗪(青椒气味的来源物质)会被降低、促进它的降解,最终葡萄酒中不成熟味道的蔬菜、草本类(青椒)气息也将很难再出现。(当然对于认为生青味道是某些Cabernet家族的代表气味的人,这也是一个坏消息)

各产区葡萄酒味道日渐改变,世界葡萄酒地图也将随之变动?

一个葡萄酒产区不朽声誉的建立,除了土壤类型、海拔和种植技术,也许更要取决于葡萄生长期内得天独厚的日照、热量和降水量。随着气温逐渐升高,决定葡萄酒优劣的风土定义也将被改写,历史悠久的葡萄酒产区因其稳定而和谐的天气模式带给葡萄酒的独特味道将逐渐消失,甚至变得根本不适合葡萄生长。

世界葡萄酒产区版图即将发生改变。如今,著名葡萄酒产区将不再适合种植葡萄。

美国非政府组织国际环保以HannahLee为首的研究人员,使用17种不同的气候模型,来解释气候变暖对全球九大葡萄酒产区的影响。

这项研究表明,根据IPCC50年后气温将上升2.5~4.7度的预测,葡萄酒行业将经历一场地理革命。据估计,最首当其冲的要数欧洲的地中海沿岸,如意大利托斯卡纳和法国波尔多地区的产量将下降85%。同样的命运也会降临到澳大利亚内陆国家(-74%)、加利福尼亚(-70%)、南非(-55%)和智利(-40%)。

也就是说,世界著名葡萄酒产区可能很快就不再适合种植葡萄了。这一预测结果被发表在了美国国家科学院的学报上。

如果上述言论不足以让你信服,那来看一看更多的葡萄酒学家、气象学家们关于葡萄酒产区的这些伟大的(可怕的)预言吧!

旧世界:

墨西哥暖流的减弱或消失会让波尔多和西班牙的部分地区变冷,被迫选择凉爽气候产区葡萄品种(有没有电影《后天》的既视感)。

然而,其他地区将变得更加温暖,以优雅、花香、酸爽口感著称的凉爽气候下葡萄品种很快就会被更具果酱味、更浓郁的温暖气候版本所代替。

有可能会重新定义我们平常所说的一款经典罗纳河谷红葡萄酒或者经典勃艮第黑皮诺。前景尤其堪忧的要数葡萄品种黑比诺,因为能够保证它健康生长的温差空间只限于2摄氏度以内(但其他葡萄品种正常生长的温差区间一般为10C左右)。

勃艮第可能很快就会成为类似波尔多,甚至该地区的黑比诺种植可能会因为其娇气特质失去生命力,走向灭亡。

阿尔萨斯,在过去几十年间,采收期已经从10月提前到了9月,变暖的步伐将继续加快。

西班牙内陆则可能同样遭受干旱缺水的天气无以为继。

托斯卡纳的奇昂第地区将因为葡萄成熟过早而另选品种。

欧洲的地中海沿岸,涉及意大利、希腊和法国部分区域,将在2050年,变得完全不适合葡萄生产;相反,英国南部将会十分适合香槟的生产。

气候变化或将影响葡萄酒口感


全球气候变暖已是不争的事实,气候变化对地球上很多方面都产生了巨大的影响。其中气候变化正在改变人们对葡萄酒的口感喜好。

英国在线葡萄酒零售商NakedWines的研究发现,消费者对葡萄酒的口感喜好受到气候变化的影响,其最受好评的葡萄酒为产自较为温暖的地区的葡萄酒。另外,它的研究还发现,英国葡萄酒消费者喜好酒精度偏高的葡萄酒,他们的酒精度甜蜜点高达14.2%abv。

NakedWines的经理埃蒙菲茨杰拉德(EamonFitzgerald)说,这份研究展示出消费者现在对更强劲,更浓郁,酒精度更高的葡萄酒的偏好正在逐渐提升。

这份新研究是基于过去7年里从NakedWines的消费者身上搜集到的数据来进行的,数据分析了超过1,700款葡萄酒所获得的3百万个评分。

NakedWines的葡萄酒经理雷伊奥康纳(RayOConnor)说:现代葡萄种植和酿酒技术使得葡萄藤变得更为高产,它们出产的葡萄具有更高水平的糖度,酿造出来的葡萄酒也就具有更高的酒精度。不过,在葡萄生长期,温度的适度提高也让葡萄可以达到更高的成熟度,更高的浓郁度和更高的糖度,而这些,似乎正是消费者想要的结果。

从长期来看,气候变化无疑会给葡萄酒酿造带来挑战;但从短期来看,部分产区温度的适量提升确实有助于生产出可以满足消费者目前喜好的葡萄酒。

去年年底,富邑集团(TreasuryWineEstates)公布,它正在致力于开发新的技术,包括地下灌溉,以降低气候变化对其分布于全球各地的葡萄园的影响。

盘点全球六大葡萄酒产区


世界上到底有哪些国家生产葡萄酒?除了法国之外,还有哪些国家的酒可以买呢?世界葡萄酒产区非常多,大多在南北纬30-50度之间。下面这些地方就出产好喝的葡萄酒,一起来了解了解吧!

匈牙利葡萄酒产区

匈牙利自古即为葡萄酒生产大国,在法国文章诗词中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,尤其是著名的都凯甜酒Tokaji,是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。

匈牙利葡萄酒四大产区:马特拉、埃格尔、布克、杜卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名,主要是得益于这里的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。

酒庄推荐:丽景酒庄

意大利葡萄酒产区

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,意大利酿酒的历史已经超过了3000年。位于地中海区的意大利半岛,整体气侯干燥炎热,天然条件非常适合葡萄生长,是全世界最大的葡萄酒出产国,其产量将近全球的五分之一。

意大利葡萄酒五大产区:北部山脚下产区实、第勒尼安海产区、中部产区、亚得里亚海产区、地中海产区。

酒庄推荐:卓林酒庄、玛西酒庄、班尼萨酒庄

加拿大亚葡萄酒产区

加拿大从19世纪起就开始酿造葡萄酒了,不过加拿大葡萄酒真正走向世界还是近几年的事情。如今,加拿大葡萄酒厂一共有400多家,加拿大属于严寒的葡萄酒产区,加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

加拿大亚葡萄酒产区:目前加拿大有4个重要酿酒产地,分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。

酒庄推荐:佛教山酒庄、NkMip酒庄、穴鸮酒庄

当火锅邂逅葡萄酒将擦出何等火花?


当火锅遇见葡萄酒,怎么办?这两个看似风马牛不相及的元素,却随着市场发展与菜系的融合趋势产生了交集。那么两者碰撞将会产生什么奇迹般的效果?清汤锅和麻辣锅,各选各郎!擦亮双眼,请看下文。

1.清汤锅VS霞多丽(Chardonnay)

清汤火锅,北方以吃羊肉居多,汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。

羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽,口感较为中庸的葡萄酒,而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高,品尝起来略带甜味,加上本身恰到好处的酸度,正好能激发羊肉的鲜美。但是,这里需要注意的是,最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽,因为夏布利的酒酸度太高,容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。

2.麻辣锅VS甜起泡酒

一般来说,麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星,它会掩盖住红葡萄酒中的香气,降低酒中的果味,让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉,是麻辣锅的最佳搭档。

另外,如果你是吃海鲜火锅,那就要避免搭配红葡萄酒,因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味,产生一种类似铁锈的味道。

每天适饮红葡萄酒将治感冒


葡萄酒的好处非常多,经常饮用对身体非常有健康功效。其实葡萄酒还有很多护肤功效,还可以治感冒。下面小编教大家如何用红葡萄酒治感冒。

研究发现在经常饮用葡萄酒的人群中,较少有人患流行性感冒。科研人员把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,得出的结论是单纯疱疹病毒、流感病毒、合胞病毒等常见的感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都丧失了活力,而其中又以葡萄皮浸出的原汁效果最好。

国外很早就有用加热的葡萄酒来治感冒的传闻,在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方。具体的做法是将一小杯红葡萄酒加热,然后在酒里打一个鸡蛋,稍加搅动后停止加热,趁温热时连酒带蛋一起服下。据说这种有名的鸡蛋酒就是医治感冒的传统方法。

法国人也会用红葡萄酒来治疗感冒,但是他们的方法又与德国人不同。法国人喜欢先将红葡萄酒用微火慢慢的加热,当红酒微热后,在酒里加入一些新鲜的柠檬片和红砂糖,再继续煮沸,然后将红酒晾至稍温,去除柠檬片后徐徐饮下。

我国也有用红葡萄酒治疗感冒的实例,有人把三瓶普通的葡萄酒倒进锅里,再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖,一大锅酒放在火炉上煮,酒汤煮开后,沸腾几分钟就可以直接饮用。喝了葡萄酒汤后,舒服的睡上一觉,第二天醒来后,感冒竟奇迹般地好了。

葡萄酒之所以会有治疗感冒的功效,完全是因为葡萄含有苯酚类化合物,它能在病毒表体形成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在于葡萄皮上,所以感冒时,饮用加热的红葡萄酒,可以减轻感冒的症状和达到预防感冒的效果。

全球十大葡萄酒旅游区概览


爱品酒的你,除了能够在家自制热葡萄酒还有用鼻子闻酒香之外,想必也很想到各地著名的酒庄亲自去走走吧!先别急,小编帮你整理了近年十大旅游地点,能让你的味蕾享受当地酿制的美酒又能让你眼底尽收美景!

一、里奥哈(西班牙)

所有的西班牙产酒区中,里奥哈地区可以说是始祖。位于西班牙东北方,里奥哈有着几百年制酒的历史呢!十九世纪时,一些法国葡萄酒生产商为了躲避瘟疫,他们越过了庇里牛斯山来到了里奥哈。现今,这里有着丰富的人文历史、优美景色、当地特色美食、当然还有令人惊艳的葡萄酒!

二、多瑙河(奥地利)

从庄严的梅尔克修道院到维也纳市区外,沿途经过了瓦豪、克雷姆斯谷、坎普、和瓦格拉姆,这些都是奥地利盛产葡萄酒的酒庄,而多瑙河就在这从陡峻的梯田葡萄园到连绵起伏的丘陵与森林里蜿蜒着。这些地区丰富的文化都不会是历史,它们到今天仍然在成长并被后代记住。

三、长岛(纽约)

拥有美丽的沙滩、繁忙的渔港、还有农村与森林,纽约的长岛酒乡跟美国其他地方相比是独一无二的。这里独特的地理环境在东北方:由北福克斯与南福克斯(Forks)岛延伸至大西洋海,就像一支叉子(fork)一样,叉着另一座美丽的牛尾洲。你相信吗,它距离纽约曼哈顿只有两个小时的车程,因此它不仅有着道地农人务实的性格,也同时有着繁荣都会的景象。这里有私人农场、手工食品、还有酒庄,他们都一块享受这富饶土地带给他们的宝藏。

四、斯泰伦博斯(南非)

斯泰伦博斯是一座有着丰富历史的大学城。这座古城种满了欧式橡树,并由雄伟的高山围绕着,就像一座巨大的古希腊的剧场呢!葡萄藤蔓从十七世纪起便是种街头艺术,它们从深谷、山坡到海边都无所不在!斯泰伦博斯有着开普登区最多的酒庄,它可以说是所有人的梦幻旅游地点,因为不管你喜欢的是葡萄酒、艺术文化、美食佳肴、还是健行冲浪,这个南非的城市绝对适合你!

五、蒙特雷(加州)

蒙特雷州早就是加州盛产顶级葡萄酒的地区之一,但对游客来说它不仅是品酒好去处它也是旅行的目的地。它拥有许多美景,像是大苏尔,还有圆石滩的高尔夫球场,它也有许多高档的酒馆与艺廊。总之,蒙特雷提供许多不同的服务给那些前来品酒的客人。渡假酒店几乎覆蓋整个州,每一家都有世界知名的美食、当地自产的葡萄酒、与设施齐全的spa让你好好宠爱自己。这里离旧金山只有一百哩远,如果你暑假正打算去旧金山游玩,别忘了去品尝一下蒙特雷的美酒喔!

六、ValedosVinhedos(巴西)

虽然来到了布满阳光海滩的巴西,但是ValedosVinhedos却有着意大利皮埃蒙特的山景。在十七世纪末,巴西南部开始有大量的意大利人移民来,于是他们开始在这块土地上种植葡萄树。到今天ValedosVinhedos生产90%全巴西最好的酒。这里的绿色山丘搭配美酒可是每年吸引了15万游客的地方呢!到了这里别忘了跟当地的老年人聊聊天,你会发现他们讲着快失传的威尼斯方言混杂一点葡萄牙文喔!

七、Willamette谷(俄勒冈州,美国)

Willamette谷是一个很大的地方,它包含友善的酒庄、令人震慑的景色,它同时也是一座玩具城!游客们可以在城镇里玩耍,但也别忘了去乡下冒险!邓迪山和丝带岭是Willamette谷里,两个拥有最好的精品酒庄的地点。建议想前去品酒的你先订位,他们将会提供个人的品酒室给你最享受的服务。

八、猎人谷(澳洲)

竟然从雪梨出发只要几个小时就能抵达这个美丽的山谷品尝美酒了!其实有很多观光巴士还有豪华轿车可以从市区直达猎人谷,所以多数澳洲人都会来个一天美酒小旅行呢!但如果你想好好探索猎人谷,建议你过个夜甚至可以待更久。因为它是澳洲其中一个以传统技术种植葡萄的地区,它有丰富的历史还有广阔的土地让你好好探险!

九、杜罗河谷(葡萄牙)

你一定会爱上杜罗河谷。它号称是全世界最美丽的葡萄酒地区,每个踏上它富丽堂皇的土地、尝过它甜美的酒的葡萄牙人都这么说。从山腰凿成,这里陡峭的葡萄园凌驾在壮丽的杜罗河上,俯瞰的河水。几百年来,这块丰腴之地一直鲜为人知,使这个地方的狗儿安然地趴在马路中打瞌睡,这里的葡萄似乎不会停止生长,它是一个令人屏息的地方。你可以在傍晚时坐在阳台上,手中拿一杯当地酿制的博尔德白葡萄酒,然后聆听横渡在杜罗河上遥远的汽笛声,世界这时好平静!

十、普利亚大区(意大利)

意大利普利亚大区是一块安静的土地,这里的人们过着人人羡慕的生活。这里有着浓厚的历史,像是建于十三世纪的八角形城堡-蒙特堡,这座古老的城堡至今还是许多建筑师的灵感来源。你在这里可以看到历经几百年风化的岩石、粉刷成白色的建筑物、以及油绿色的橄榄树,在视觉上是种冲突、在感觉上是自在。相信在蔚蓝海岸的怀抱里的普利亚大,生产出的葡萄酒也有自己独特的香气吧!

葡萄酒配餐的中国纬度


饮食文化讲求色香味俱全,其中色摆在最前面,那是因为它最直观,尤其是对于小孩和年轻人来说,色给人的冲击更直接更快速,而对于有经验、更讲究深度饮食文化的追求者来说,香与味或许是更能打动人的因素,香气入鼻,味道入口。葡萄酒应该是饮食文化中把色香味都做到一定层次和丰富度的饮料,但葡萄酒毕竟不是主食,葡萄酒和精致生活需要有搭配的元素,所有才有了葡萄酒配餐。色彩、香气与味道都是饭桌撩人的谈资,葡萄酒配餐的背后有两个分析的维度,一个是文化,另一个是科学。前者相对主观,后者相对客观。文化是一种习惯的历史积淀,配餐文化的背后或隐藏着科学角度的诠释。

单宁在葡萄、茶叶、树叶和橡木等很多植物中都存在。因此,在讲红葡萄酒配餐时,离不开葡萄酒的单宁与用餐中食物的搭配协同。单宁是红葡萄酒的灵魂,它在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起骨架。品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影,不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。随着科学研究的深入,人们发现,葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及之后在橡木桶成熟过程。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终留存的单宁就越多。人们还发现,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,能让酒保存更久,从而对人有相似的抗氧化、美容作用。人们在不断的饮食历史中发现,如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加柔顺可口,可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质,也就是人们常说的红肉,如比牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等来佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子也带有正电荷,当葡萄酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷时,单宁就会化解油腻,这种搭配会使人的口腔产生愉悦的味觉快感。这个道理和英国人喜欢在用茶粉泡出来的浓茶中加入牛奶一样。浓茶中加牛奶使得茶粉中单宁的尖刻感变得温文尔雅柔顺丝滑。

解开葡萄酒配餐的神秘面纱

笔者看到某网站这么描述葡萄酒的配餐,当你还在为一道金枪鱼土豆沙拉与山羊奶酪而犹豫配葡萄酒还是配白酒时,粉红酒细致的单宁和清爽的口感,早已为你的选择做出了答案。白葡萄酒般的适饮温度,果香饱满的红葡萄酒气息,使它大大弥补了另外两款葡萄酒的不足,如此多元化的性格让它在配餐中显得如此驾轻就熟夏日的轻简午餐,大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色,要的就是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。这道咸鳕鱼经过海盐长时间的腌制,所以充满了大海的气息,更为可贵的是,矿物质的味道在菜品中也极易找到。普罗旺斯的粉红酒具备了清新的口感,当然入口时涩涩的酸味或许正是海风所带来的笔者认为,这种配餐指引不可奉为圭臬,也就是时下讲的认真你就输了。葡萄酒最高境界的配餐其实是很主观和应景的体验,如果生搬硬套到中餐就会让人不舒服。

与配餐有关的还有营养配餐,但这纯粹是一个科学理性的概念。营养配餐指的是一种科学健康的饮食方式,它以科学的营养理论为指导,对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入,追求配合丰富多样的食材,以达到平衡营养、保持健康的效果。通俗的讲人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养元素比例合理,膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜要均衡食用。葡萄酒配餐不是营养配餐那样有固定套路,前面讲到虽然葡萄酒配餐有科学维度,但它更多在理性和感性之间游荡,有的时候,感性多过理性,这也是它的性感之处。如果一定要讲固定法则和指引,那也是葡萄酒营销元素在作祟。

明白上述道理很重要。但是,中国人也容易把葡萄酒的配餐做僵化的解读,笔者曾看过一档中文葡萄酒节目,讲说葡萄酒与茶同饮是大忌,喝葡萄酒的同时喝茶,会将葡萄酒变得更为粗糙,茶的味道会抢去葡萄酒的味道。一口茶一口酒,会使葡萄酒变得苦涩、更难以下口。节目是强调葡萄酒配餐的一些禁忌,节目同时配搭主持人在节目现场自说自话的红葡萄酒配搭茶引用,然后做不舒服状。这种节目对初级葡萄酒品饮者而言,似乎可奉为神明,一下子拉近了消费者对葡萄酒品饮文化的神秘感和膜拜感。看上去、听上去有几分道理。但笔者认为,这种总结不经推敲,反倒体现出国人对葡萄酒配餐的一种拘束和某种违和。在笔者看来,这种葡萄酒配餐文化的节目略显粗糙并有失偏颇。粗糙之处体现在,只对观众做主观感受的引导,不做科学解释。葡萄酒和茶都有一种单宁的物质,这个是造成两者都有紧致、干涩、尖刺、回味不绝感受的原因,情形就像一个小孩子缠着大人要买冰棍,大人又不想让孩子吃太多,打不成骂不成。所以,节目本来应该解释到这一层意思。对于爱茶、爱酒之人,正是单宁这种紧致带来的头脑瞬间联动的清醒的感受,让人有耳目一新的愉悦感。对于喜欢的人来说,他们把单宁的这种感觉也叫做层次感,恰到好处的单宁给人的是好的体验。所以,喝一口如果单宁略显单薄的葡萄酒,再呷一口单宁稍重些的茶,未必不是一种协同,所以此时的葡萄酒和茶同饮反倒让人愉悦。因此笔者说,上述这种将葡萄酒主体、茶作为参照物进行比较,还明显有压低中国茶文化的做法,对葡萄酒的配餐解读也略显轻佻和不严谨。

寻找中国纬度

在旧世界及发达国家,侍酒师给人庄重的仪式感和专业感,他们是负责餐厅葡萄酒服务的每一个阶段的专业人士,从编写酒单到为顾客选酒斟酒。他们有丰富的味蕾体验和生活感官,通常有品质的餐厅在配备专业侍酒师的同时也会有一个收藏品类丰富的酒窖,供食客们提供选酒和侍酒师给出配餐的建议。法国是世界上葡萄酒集大成者,葡萄酒的很多制度自然也是全球的榜样。旧世界葡萄酒注重传统工艺和历史传承,讲究固定产区、家族传承,其产量较低,制造稀有情结,符合旧世界对贵族的某种膜拜。但是,新世界如澳大利亚和美国进入葡萄酒生产国版图后,不断挑战旧俗旧规,打破传统的混酿、加橡木屑发酵等等。这些给葡萄酒配餐也有很好的启发,配餐应该是实现葡萄酒价值、完成消费购买的很好的链接和手段。因此,配餐实际上也是葡萄酒的很好的营销通路。在中国,尤其是大城市的高档餐厅,侍酒师的角色也慢慢变得重要起来,好的餐厅愿意出更高的薪资聘请更为专业的侍酒师。白酒配海鲜、红酒配肉,其实这并不是一个终极不变的法则。配餐其实是一个愉快的个人体验,有关人、有关场景。更多时候,醉翁之意不在酒。场地的轻音乐、服务员周到细致服务等等都组成用餐的体验。这对侍酒师实际上是一个非常高的要求,人生阅历、营销心理学、亲和力等等都是构成顾客愉悦体验用餐、选酒、配餐过程的元素。更为终极的是,配餐要寻找到中国特点、中国元素、符合中国消费者营销心里诉求的东西。而这一点,恰恰是现今中国葡萄酒配餐的软肋。

CNN解析国人葡萄酒消费的5大误区


葡萄酒专家们称,一向被认为缺乏葡萄酒生产和消费传统的中国,如今已经成为全世界最大的红葡萄酒消费市场。与此同时,中国人对葡萄酒的鉴赏能力也在不断提高,不断探索新的风格的口味。虽然中国的气候和土壤条件并不理想,但中国的葡萄酒生产商正在尝试生产高品质的葡萄酒。

中国的葡萄酒世界已经今非昔比。CNN特邀四位中国葡萄酒专家,对外国人对中国人葡萄酒消费的误区一一进行了解析。

误区一:中国人不懂葡萄酒

北京龙凤美酒顾问公司的创始人之一赵凤仪说,她刚开始在中国从事葡萄酒教育的时候,她的学生们只关注那些极少数的顶级葡萄酒。他们谈论的不是波尔多,就是勃艮第。

如今情况已经大不相同,现在刚刚来参加培训的学生就会说,我喜欢普洛赛克,或者说我喜欢在夏天喝新西兰的长相思。赵凤仪说,虽然目前真正热爱葡萄酒的消费者所占的比例仍然不是很高,但是其数量已经相当可观。

误区二:中国不具备生产优质葡萄酒的条件

山西怡园酒庄目前年产量达40万瓶,该酒庄董事长陈芳表示,中国并非种植葡萄的理想之地。夏季多雨,冬季有霜冻,我们需要在11月份将葡萄埋土防寒过冬,来年4月再挖出来,这无疑增加了成本。另外,由于中国的酿酒葡萄种植历史并不长,很难知道哪些葡萄品种适合哪些区域。

尽管面临诸多挑战,陈芳仍然对自己的产品非常自信,她说:经过17年的实验,我相信我们已经可以酿出品质优秀的葡萄酒了。

误区三:买酒不为自己喝

红樽坊创始人周巳晨称,长期以来,许多中国人购买葡萄酒并非为了自己消费,大量价格高达数百、上千美元一瓶的顶级波尔多葡萄酒被当作高档礼品送人,而今,随着政府加大反腐的力度,这一现象已经有所减少。10年前,许多人买葡萄酒用于送礼,如今,礼品市场已经不像以往那样重要。他说,现在的消费者购买葡萄酒大多是为了与朋友共同分享品尝葡萄酒的乐趣。

但他补充说,独自享用一杯葡萄酒,或者夫妻二人在家开瓶酒来喝的情形仍然比较少见。

误区四:中国人喜欢用可乐兑葡萄酒

许多人听说中国人喜欢买波尔多酒兑着可乐喝,是真有其事还是流言传闻?在20年前,这样的事情可能真的发生过,而现在,中国消费者对葡萄酒的鉴别能力越来越高。不过老实说,对于20年前中国的多数葡萄酒而言,我宁可兑着可乐来喝。

误区五:中国永远酿不出世界顶级葡萄酒

金融时报专栏作家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾提到,在她2002年访问中国的时候,中国的葡萄酒产业还处于萌芽阶段,当问及中国的著名葡萄酒品牌时,葡萄酒爱好者只能想到两个品牌。而现在,估计中国已经有多达200个葡萄酒品牌。但杰西斯说,到目前为止,她很少喝到一款能被她称为品质优异的葡萄酒,但她相信这一天迟早会到来。

消费者对葡萄酒的7大误解


葡萄酒越来越受消费者青睐,但却缺乏必要的知识。在人们对于葡萄酒的消费观念中,存在很多误会,如果不注意,可能有损优雅形象。

误解1:葡萄酒年份越久越好

我们所熟知的金门高粱,大家常用这样一句俗语:酒是陈的香。存放的时间越长,酒的质量就越好,但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。

酿造葡萄酒讲究的是天时、地利、人和,葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响,而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好,葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说,1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份,因此,在这些年份所酿造的葡萄酒的品质相当高,葡萄酒的价格也越高。所以不是年份越久越好,而是要选对年份。

误解2:将葡萄酒当作药物...

葡萄酒的保健功效众所皆知,它不仅能够降血压、降血脂,预防心脑血管及心脏病等疾病,还有养颜美容、延缓衰老的功效。感冒时,一杯热腾腾的、好喝的热红酒也能让你快速恢复健康。

尽管葡萄酒与如此多的功效,但却不能将葡萄酒当作药物。葡萄酒只是一种具有保健功效的饮品,长期饮用对身体会有保健的作用。但生病时不可以当作药物来饮用,在这里还需要强调一点,尽管葡萄酒对身体有益,但如果饮用量过大的话势必会给我们的身体造成负担,因此,葡萄酒虽好,可不要过量啊!

误解3:存放时间越长,葡萄酒的质量越佳

葡萄酒也有生命周期,你听说过吗?一般来说,葡萄酒的酒精度在10-13度之间,尽管酒精有一定的杀菌作用,但在这个度数范围内,很多细菌还是可以在这种环境下生长的,因此,开瓶后的葡萄酒要尽快喝完,否则感染细菌后就会变得腐败变质了。

除此之外,葡萄酒一般采用软木塞进行封瓶。软木塞中的空隙使酒瓶内外的空气可以相互流通,一方面,进入的适量空气促进了葡萄酒的成熟,另一方面,葡萄酒在呼吸时产生的杂质气体也可以通过软木塞的空隙排出瓶外。尽管保存良好的葡萄酒不会出现腐败变质的情况,但葡萄酒中的酒精却也在慢慢随着时间的流逝变得越来越少,此时的葡萄酒已经失去了饮用的价值。

但有一些酒体结构扎实,酒精浓度够高的红酒,确实是可以久放来让酒体更圆润顺口,但前提是储存要特别小心,也要随时注意式饮期是否到了,以免浪费美酒佳酿。

误解4:将葡萄酒放在冰箱中储存

每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题:买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法,但若没有这样的条件,又该如何储存呢?

在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、没有阳光照射的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中长时间储存。

误解5:将饮料或汽水加入葡萄酒中饮用

经常看到这样的喝法,将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业,而且会给我们的身体造成负担。

葡萄酒是天作之物,里面的各种成分都处在一个平衡的状态,任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响葡萄酒原有的口感。除此之外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成不小的负担。

误解6:挂杯越明显,酒质量越好

在摇晃葡萄酒的时候,会在酒杯内壁上留下的痕迹我们称之为酒脚货式酒泪,这种现象称为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在延酒杯下落时,酒液中不同成分的下落速度不一样,因此会出现酒脚或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一,但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来品饮断定。

误解7:所有葡萄酒都可以收藏

并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期,一般的葡萄酒只能存放5~8年左右,只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。这些酒不仅质量优秀,而且产量稀少,是最具潜质的投资品,存放几十年仍有出色的品质。

风靡全球的有机葡萄酒到底是何方神圣?


近十年来,有机葡萄酒生产正在世界范围内不断拓展,意大利、法国、瑞典、英国和西班牙成为全球领先的生产有机葡萄酒的国家,且目前全球酿造有机葡萄酒的酒庄已超过2,000家。那么究竟怎样的葡萄酒才能被称为有机葡萄酒?有机葡萄酒与常规葡萄酒的区别是什么呢?

什么是有机葡萄酒?

顾名思义,有机葡萄酒便是采用有机种植的葡萄酿造而成的。在葡萄的有机种植过程中,葡萄园管理者避免使用化肥、杀虫剂和除草剂等化学物质,而是使用可再生的资源和自然的方法来耕作葡萄园,采用纯天然物质来为土壤施肥。为了在不使用除草剂的情况下达到防止杂草丛生的效果,种植者通过在葡萄藤中间种植其他植物来抑制杂草的生长。此外,为了保护葡萄藤免受害虫和真菌的侵扰,葡萄叶顶部还要保持通风,有些酒庄甚至还培养了专门应对害虫的有效微生物。

在酿造工艺上,有机葡萄酒也比常规葡萄酒多了不少规矩。在欧盟,有机葡萄酒的转化需要一个漫长的过程,需要酿造3年并陈酿4年。同时,禁止添加山梨酸(SorbicAcid)和溶菌酶(Lysozyme)等物质,但是允许使用少量的二氧化硫(SulfurDioxide)。而在美国则更严格,有机葡萄酒中不得添加二氧化硫,且必须与其他产品一样符合美国农业部(USDA)有机认证的要求。

有机葡萄酒与常规葡萄酒在味道上有明显的差异吗?

在风味方面,有机葡萄酒与常规葡萄酒在味道上并没有很大的差异,就连酿酒师也很难在盲品中辨别出来。话虽如此,一些没有添加二氧化硫的有机葡萄酒与常规葡萄酒在风味上却有微妙的不同。

有机葡萄酒会更健康一些吗?

人们普遍认为,有机葡萄酒比较健康,因为其中二氧化硫的含量会更少一些。但事实上,二氧化硫作为发酵的副产物,总是不可避免地存在于任何葡萄酒中,不管是有机葡萄酒还是普通葡萄酒,其二氧化硫的含量对于人体都是绝对安全和健康的。只是对于那些对二氧化硫过敏的人来说,有机葡萄酒会相对健康一些。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。