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比较文化这门学科在文化交流的激荡期会成为一门显学,比如辜鸿铭,钱钟书,都是在中西文化的交流中成就其学问。因此,作为比较文化下的子学科,比较葡萄酒文化当然也大有可为。中西葡萄酒文化的比较,是一件有趣但费力的事。吉尔特。霍夫斯塔德(GeertHofstede)发现,文化差异体现在四个维度上:个人主义(individualism)和集体主义(collectivism);权力距离(powerdistance);不确定性规避(uncertaintyavoidance);男性主义(sexism)和女性主义(feminism)。在此我们不妨以这四个维度来比较一下中西葡萄酒文化的差异。

这些年卖酒颇兴文化开路,不少酒厂查县志市志省志,翻唐诗宋词元曲,引经据典之生僻令考据学家汗颜,附庸风雅之大胆让恐怖分子恐怖。其实只不过想证明一件事:酒是陈的香--哪怕其厂房的水泥还没干透。在这方面国外的葡萄酒就表现得老实许多,哪一年的葡萄,是何品种,哪一年灌装,是何级别,哪一个产区,是何庄园,都白纸黑字写在标签上,并受法律约束。这就体现出中西文化的差异。

而这种差异不仅体现在法制上,同时也体现在文化的各个维度上,比如文字。我看过不少境外介绍葡萄酒的文章,在形容葡萄酒的味道时都无一例外地用到比喻这个修辞手法,但问题也就出在这里。当形容一种酒的口味像浆果、橡子、悬勾子、奶酪的时候,我想一般中国消费者的脑海里除了迷惑还是迷惑--你干嘛不说像麻婆豆腐、京酱肉丝呢?这种典型的沟通障碍显然源于文化差异。葡萄酒文化整体上来说是一种外来文化,同时相对而言也是一种强势文化,要将其所带来的冲击(cultureshock)比较、交流、融合并发扬光大,必须先给葡萄酒文化下一个完整准确的定义。

要定义葡萄酒文化,先得定义文化。《大英百科全书》收录了关于文化的定义一共166条,英国学者威廉斯(Williams)说过:文化一词是英语中最复杂的二、三个词之一,我想它也是中文里最复杂的词之一,要不怎么高举着酒文化大旗的双手下,见到的往往是伸向消费者荷包的第三只手,而葡萄酒文化的定义却遍寻不着呢?无奈之下,我只好不自量力来给葡萄酒文化下一个定义:所谓葡萄酒文化,就是与葡萄酒相关的法典,制度,传说,风俗习惯,礼仪礼节,语言文学,典章故事,以及其所带来的心理反射和联想的总和,它不仅包括价值观,语言,知识等精神层面,还包括所有相关的物质对象。

中国的葡萄酒文化显然是集体主义的,讲究的是呼朋引伴,开怀畅饮。而西方的葡萄酒文化更为侧重个人主义,表现在两方面,一是既有群聚而饮,也颇多浅尝独酌;二是产品多样化,个性化,突出酿酒师的作用。

中国葡萄酒文化的权力距离大,表现在饮酒礼仪上,就是尊卑、长幼、主客、亲疏分明,一旦破坏距离,就会天下大乱。而西方葡萄酒文化的权力距离较小,更为率意随心。

中国葡萄酒文化是低度不确定性规避,表现在葡萄酒的法制法规不健全,消费者对市场的乱象不以为然,即便对山野葡萄酒这种假酒也处之泰然,产品忠诚度低。西方葡萄酒文化是高度的不确定性规避,法制健全,产品忠诚度高,一旦碰到疯牛病那样的事,反应很大。

中国葡萄酒文化是偏男性主义的,醇酒美人都不过是男人舒怀、消愁的玩物。而西方葡萄酒文化更多加入了女性主义的因素,偏于中性。

以上对中西葡萄酒文化的粗略比较还有诸多未涉及之处,文化的维度也还有其它的构架。此外,还可细化为对中法、中意、中美、中澳等葡萄酒文化的比较。

当然,中国现代的葡萄酒文化还不是一个成熟的文化,还在不断地吸收、融合、发展。假以时日,中国的葡萄酒文化必然会以自己独有的特色为世界葡萄酒文化添上浓墨重彩的一笔。

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葡萄酒的4个“宿敌”


最原始的葡萄酒窖其实是洞穴Cave,法语中代表酒窖的单词Cave即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的,这样的条件,最适合用于保存葡萄酒。

在储存葡萄酒时,有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响,这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的敌人。

1.温度波动:对所有葡萄酒来说,最理想的储存温度是55华氏度(12.8摄氏度),53-57华氏度(11.7-13.9摄氏度)是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷,预防葡萄酒提前氧化或进入冬眠状态。温度不仅要控制在一定的范围,而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换,葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时,温度恒定是第一原则。

2.光线:让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃,轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。

3.湿度:软木塞是决定湿度既不能过高,也不能过低的关键因素。湿度过高,软木塞会发霉、损坏;湿度过低,软木塞会变硬甚至破碎,让更多的空气进入酒瓶中,促使酒质过度氧化。

4.震动:过度的震动会带来不必要的热量,致使软木塞移位。因此,静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。(编译/碧云天)

4个建议入手学习葡萄酒


新的一年即将到来,如果你对葡萄酒知识仍然了解甚少,不妨把学习葡萄酒知识加入新年计划里面。如果你还担心不知道从何处入手,不妨看看下面这些建议,让你快速找到学习葡萄酒知识的入手点。

1.加入葡萄酒俱乐部或者葡萄酒沙龙

有不少酒庄和葡萄酒公司都会举办葡萄酒俱乐部或者沙龙,定期组织活动,精选来自世界各地的美酒与会员分享。不管你是喜欢专注于某个品种的葡萄酒还是希望尝遍世界各地的美酒,葡萄酒俱乐部和沙龙都可以满足你的需要。

2.做品酒笔记

人的记忆力毕竟是有限的,作为一个经常喝酒的爱酒人士,想要记住每一款酒的特点,光靠人脑是不行的,不妨把品酒笔记当做日记一样来做,日后经常翻阅,会让你的葡萄酒知识越来越丰富。不太清楚如何像专家一样品酒?没关系,点击这里,让你一步步成为专业品酒师。

3.从国际葡萄品种开始

世界上有超过6,000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,而在这50多个葡萄品种里面,真正在世界范围内广泛种植的有六大贵族品种,包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PintoNoir)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)。所以熟悉这些葡萄品种很重要。

4.葡萄酒旅游

如果间接渠道已经无法满足你对葡萄酒知识的渴求,那么你可以直达源头到各大葡萄酒产区一探究竟。很多酒庄都会提供葡萄酒旅游项目,包括品酒和讲座等。而且到葡萄酒产区旅游还有一个好处,就是你可以接触到最地道的餐酒搭配方式,因为每个产区的葡萄酒特点都与当地的美食有着密不可分的关系。

收藏葡萄酒需具备4个特征


对于适合陈年的酒来说是时间越久越香醇,从葡萄酒收藏史来看,仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。物以稀为贵,这更加使得收藏葡萄酒的形势愈加火热。下面小编为大家介绍几个具备葡萄酒收藏的特征,赶紧来看看吧。

一般而言,提到投资级葡萄酒,通常指的是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。行业专家告诉我们,作为投资级的葡萄酒,通常具备4个特征:

一、具备长期陈年能力:长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件,选用的葡萄、酿酒技术、储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力,所以值得投资收藏的葡萄酒非常臻稀。

二、产量少或限量版:一般顶级酒庄头牌酒的产量极少,有限的产量分散到世界市场,加上顶级酒通常可以长期陈年,从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。

三、名庄酒、国际级大师酿造或签名的酒:一般而言,作为投资级葡萄酒,如果是国际级葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒,其日后升值亦会成为必然。

四、好年份:葡萄收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质,通过后期的陈化慢慢释放出来,很多人宁愿花双倍甚至更高的价钱去买佳年份的葡萄酒,其投资价值不言而喻。

葡萄酒知识入门的4个技巧


目前葡萄酒行业正经历着一场真正的繁荣。葡萄酒已经存在了一万年,但是它从来没有像今天这样受欢迎。世界各地越来越多的人正在品尝葡萄酒。在过去葡萄酒主要由精英们享用的地方,现在它已经变得更加主流。

酒文化也是如此。即使在50年前,只有很少人真正了解他们的葡萄酒,但是越来越多的人开始喜欢上葡萄酒并希望发展他们对葡萄酒的理解。

但是你是如何开始的呢?当你爱喝葡萄酒,并且想把这种热情发扬光大时,你会做什么?你首先需要了解什么?要真正开始,你需要知道什么?

如何开始你的葡萄酒之旅,以下是你应该做的5件事来帮助你达到下一个水平。

1、培养你的嗅觉

谈到葡萄酒,你的嗅觉是最重要的技能。它不仅在你闻到酒的味道时使用,而且在你品尝酒的时候也使用(通过一个叫做逆向嗅觉的过程)。培养你的嗅觉将有助于你更喜欢葡萄酒,但它也将有助于你学习。

那么你是如何着手的呢?

在家或外出时要做的一个简单的练习就是尽可能多地闻闻东西,并专注于真正的香味。从冰箱、水果篮或香料架中选择食物。这可以是草药、香料、水果、蔬菜、奶酪、黄油或任何你能拿到的东西。当你出去闻商店里的水果和花店里的花时,试着集中精力闻香水的味道。你会发现你做得越多,你的嗅觉就会越好。

2、培养你的味蕾

与许多人想象的相反,我们的味觉只能检测到5种味道。这是五种基本口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。然而,在葡萄酒中,你只会发现其中的三种:甜、酸、苦,因为其他两种味道在葡萄酒中不存在。所以,你需要训练你的味蕾来识别和理解每一种口味。为什么?因为当你品尝新的葡萄酒时,能够分解它们是多么的甜、苦(单宁酸)和酸(酸)将有助于理解葡萄酒,并充分欣赏它。做到这一点的最佳方法是分开每种味道,不要让酒精或味道干扰。

为此,您需要:3杯水,一个柠檬,一些糖,几个茶包和一个冰块

甜味:

为了了解甜味是什么以及它会如何影响你的味觉,只需在一小杯水中加入10茶匙糖。把水绕在嘴里,吐出来,试着记住你的印象(唾液变浓,你会感觉到温暖)

酸的:

对于酸味,将所有柠檬汁挤到另一杯水中。用同样的方法品尝液体:绕着你的嘴旋转,然后吐出来。再次,记住正在发生的事情和味道是什么样的(唾液变得非常液体,一种新鲜的感觉)。

苦涩的:

关于苦味,在两个茶包中加入一点沸水,煮至少10分钟。把袋子拿走,确保你从袋子里挤出所有的茶叶。最后,将冰块放入酿造中冷却茶叶。当冰块融化后,把茶绕在你的嘴周围,吐出来。记住味道是什么样的(口腔内的干燥)。随着你越来越清楚地识别每个人的口味,你将会增强你在葡萄酒中提取这些个人口味的能力,在葡萄酒中它们会被混合在同一个杯子里。

3、学习基本的葡萄品种

有数百种葡萄品种生产葡萄酒,全部了解它们几乎是不可能的。但现实是,如果你了解了主要葡萄品种及其风格,你会对餐馆酒单和葡萄酒商店里的大部分葡萄酒感到放心。这些货架和菜单往往只展示少数几个著名葡萄品种,或者这些著名葡萄的混合物。因此,了解少量葡萄品种实际上会帮助你自信地购买大量不同的葡萄酒,知道对这些葡萄酒的期望。

你需要了解的顶级葡萄是

白葡萄:霞多丽,长相思,雷司令,维奥涅尔。

红葡萄:梅洛,赤霞珠,黑比诺,丹魄,西拉/设拉子,歌海娜。

对于每一种葡萄品种,了解它们的产地、味道和气味。这将有助于你知道在商店和餐馆订购由这些葡萄品种制成的葡萄酒时会发生什么。

4、学会用正确的方式品尝葡萄酒

这是一项你需要尽早学习的技能。品尝葡萄酒不仅仅是为了喝它。在细节上。当你学会深度品尝葡萄酒时,这是你会开始看到和理解的。

我不是在说一个10-15分钟的活动,他们会教你如何品尝。品酒是一项非常重要的技能,是葡萄酒鉴赏和理解的基础。所以一定要掌握这一技能!

怎么做?

现场课程:世界上有许多葡萄酒学校提供课程。确保你正在学习的是真正的品酒技巧。不要和一个关于地产葡萄酒或葡萄酒产区的活动混为一谈。

视频课程:在网上有一些不错的在线视频课程。然而,一定要确保这是一门深入的课程,而不仅仅是30分钟的探索视频。

书籍:书店或网上有许多很棒的书籍。

尽管学习葡萄酒似乎是一项令人畏惧的任务,但这并不一定。

4个关于葡萄酒醒酒的疑问


在葡萄酒世界中,许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。像是配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冰镇再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?问法层出不穷,其中最普遍莫过于醒酒了。

与所有葡萄酒的问题一样,这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为,醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得,醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味,使其丧失某些个性特征。

问题1:什么葡萄酒需要醒酒?

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波尔多红葡萄酒、隆河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得更柔顺,葡萄酒也变得开放了,展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。

问题2:如何控制醒酒时间?

醒酒包含2个主要目的:1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。

醒酒可以发展出更微妙的风味,柔顺葡萄酒里粗糙、辛辣和带苦味的口感,使葡萄酒变得更有活力。

在饮用葡萄酒前,需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短最终也会影响到葡萄酒的口感。譬如,品尝一款产自CantineParadiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝,觉得艰涩、封闭,难以入口;第二个晚上,觉得还是不大理想;第三个晚上,却能品尝出许多迷人的风味。

有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒,经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实,这并没有严格的规定,很多时候取决于个人的偏好罢了。不过,可以确定的一点是,陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒,如果醒酒时间过长,葡萄酒与空气接触的时间过久,就有可能丧失美酒原本的风味及香气。

白葡萄酒在开瓶后,在3-4小时,有些甚至在几天内,品质都不会有太大变化,但还是建议在即将饮用前才开始醒酒,这样不仅可以马上品尝到美酒,更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候,考虑延长醒酒时间。

问题3:如何选择醒酒器?

选择哪种醒酒器,这纯粹是出于美观的考虑,因为任何一种醒酒器,无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船型的醒酒器,能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器,从传统的船型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器,再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器,都可以用来醒酒。

问题4:如何保养醒酒器?

醒酒器用完后应该清洗干净,并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情,尽管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置,让内部的水流出来,但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买一些除湿干燥的物品,将其干燥物装好悬挂在醒酒器内部,以吸取里面的湿气,但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹,可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器内部留下顽固污迹,小编这里教您一个小撇步:可以在醒酒器中装入少量的生米或糙米,倒入热水,旋动醒酒器利用温度及米粒的摩擦来去除酒渍效果非常好。

酒文化之汾酒文化


清香汾酒是国酒之源、清香之祖,文化之根。汾酒酒文化源远流长,是晋商文化的重要一支,与黄河文化一脉相承。

山西汾酒历史

汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时,尚待进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯,宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒,《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后,由于炼丹技术的进步,在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒,包括汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后,北方的白酒发展很快,逐步代替了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。

明末农民起义领袖李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国知名酒类五十余种,其中推汾酒为首,另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,其声誉更是宇内交驰,名声大噪。于是,阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改进生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目,汾酒以其清澈透明,清香纯正,绵甜清爽,余味爽净的清香风格而独树一帜,成为清香型白酒的典型代表,自一九五三年以来,连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章,近两年多以来,汾酒除满足国内人民的需要外,还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。

名酒产地,必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载,申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄,注解说:申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒,必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法,即:秫稻必齐,曲药必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器心良,火齐心得,此为黄酒酿造法之精华。一九三二年,全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生,到杏花村义泉涌酒家考察,把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀,即:人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓的清蒸二次清工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年,轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺,以汾酒工艺为试点,组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量,系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

山西汾酒的文化

山西杏花村汾酒文化,几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前,在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代,杏花村大胆变革,使用了复杂的清酒工艺,其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前,在中国酿造酒大多是液态发酵的时候,杏花村领导变革,使用固态发酵的生产工艺,生产出了独领风骚1000年的干和酒,并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前,在中国没有蒸馏酒的年代,杏花村率先变革,将中国发明的蒸馏技术用于酿酒,创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前,在中国酒业都处于自产自销的年代,杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标,创造了近现代中国白酒业的十个第一。

变革是汾酒之魂,开放也是汾酒之魂。在明清两代,掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人,就是当初的这种开放的心态,使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区,并且因地制宜,把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合,创造出了不同工艺特色的各种白酒,奠定了当今中国白酒产业的基本格局。

汾酒的文化复兴,离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会,纳入自己的文化战略。以开放促变革,在变革中开放,是汾酒复兴的关键,也是中国酒魂时代的必由之路。

李秋喜说:中国酒业近20多年来,确实是鱼龙混杂,真伪难辨。去年,汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候,许多朋友都问,对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事,为什么一直没有人指出来,为什么汾酒现在才说?的确如此,对存在的浮躁现象,汾酒确有责任。这么多年沉默寡言,有的没有说,有的说了,但声音不大。现在,汾酒应该有所担当,应该把颠倒了的历史颠倒过来,应该拨乱反正。李秋喜认为,针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会,可以说是汾酒文化复兴的一个起点,是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点,也是中国酒魂时代的起点。

显而易见,这个担当是有很大风险的,需要一种实事求是的勇气,需要一种舍我其谁的精神,需要有一付铮铮铁骨,可能会有牺牲,会有代价,会有非议,但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归,也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场,会让国际消费者看笑话的。

酒有水的外形、火的性格,激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代,应该是激情与梦想的时代。中国酒魂,如果论人,李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句:酒入愁肠,三分化作剑气,七分酿成月光。绣口一吐,就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概,月光就是浪漫情怀,这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代,光耀古今。中国酒魂,如果论酒,李秋喜认为应该是汾酒。

汾酒是中国白酒产业的奠基人,是传承中华五千年酒文化的火炬手,是中国白酒酿造技艺的教科书,是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范,白酒宗师的大家气派,坚忍不拔的英雄气概,儒雅浪漫的人文情怀,中国酒魂,舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想,客观地看待自己,看待市场,看待现实,销售收入两年翻一番不算什么,汾酒文化有了一些起色不算什么,一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想,去完成汾酒文化的复兴,用5至10年的时间,使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想,去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建,开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!

多年来,汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位,全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝,是中国白酒产业的奠基者,是中国清香型白酒的典型代表。2010年,以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心,成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长,酒文化不但成为中国传统文化的一个符号,而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范,汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上,汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日,汾酒在京召开,汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会,通过公开一些证据来证明,汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。

美酒天堂巴塞罗那的葡萄酒文化


巴塞罗那是一座色彩斑斓、充满了妙趣横生的浪漫意外的城市,每当说起它的名字,人们最先想到的都是恒久不变的爱情主题,似乎除了巴黎之外,巴塞罗那已经成为全世界第二个将浪漫风情当成全部的城市了。除了浪漫之外,这座城市还有其他让你着迷的魔力。

当然就是美酒,巴塞罗那是美酒的天堂,无论是盘旋在山间的一排排的葡萄树美景还是全球闻名的桃乐丝家族品牌,都是巴塞罗那人的自豪与骄傲。

巴塞罗那的葡萄酒文化历史悠久,早在公元前5世纪,巴塞罗那地区就已经开始酿造葡萄酒了。巴塞罗那是西班牙最具潜力的葡萄酒生产地之一,生产各种红、白葡萄酒,还有最有名的本地生产的卡瓦(Cava)甜汽酒,卡瓦酒堪与法国香槟相媲美,年出口量近亿瓶。

巴塞罗那这座以丰富的文化化遗产而闻名的城市,恬静舒适,特别适合游客漫步在它的大街小巷,慢慢地感受凝聚着历史的建筑透出的文化气息。

除了享受有美味的西班牙美酒,去巴塞罗那,也可以寻找高迪的浪漫唯美,感受现实中的童话世界。在高迪的那个没有3D软件的年代,他将一切看似不可能都化为了可能,那些看起来像是用儿童蜡笔随笔勾画出来的建筑,曼妙的弧线,不规则而难以用物理定律来推论的建筑结构,充满了童话的韵味。热爱浪漫主义之人无一不为这些神奇而唯美的建筑所折服。

酒文化之喝酒是个技术活!


前段时间看到一段文字,感觉很有意思,所以结合我对喝酒的理解谈一谈这个技术活。

有人问我:你除了喝酒……你还会干什么?

我的天哪,我都想笑了!

喝酒,要具备以下条件:

01.

会聊天,会沟通,会社交,会看人。

能熬夜,能早起,懂舍得,懂政治,懂娱乐,懂情调,还得上知天文下知地理。

你以为喝酒这么容易啊?

喝酒是一种文化、一种修养、一种高尚的情趣!

02.

的确是这样,如果你不会聊天沟通,一个酒场让你搞得非常的无趣和沉闷。

喝酒,说到底喝的并不是酒,而是一种氛围、一种感情、一种需求、一种背后的故事。

这些事儿都不是小事,如果安排不妥当,就会让事情事倍功半,花钱搭功夫还不落好。

比如对饭店的选择,主宾喜欢吃哪一口必须要掌握,或者征求一下意见,这里面第一显个诚意,第二让吃者愉快。

再有就是请了主宾平时不感冒的人,这就比较尴尬了,气氛不融洽,酒也喝不起兴致。

03.

喝酒的确是一种文化,会喝酒的人不但通过酒局办成事儿,还能通过酒局结交新朋友,而在我们的社会中,朋友多就意味着人脉广。

朋友也分很多层次,比如关系铁、关系不错、一起喝过酒、认识、听说过。

其中就有一种朋友关系叫“一起喝过酒”,别管熟不熟,一起喝过酒就比没一起喝过酒显得近,至少之间有共同的朋友。

酒桌上不能只盯着主要客人,方方面面的客人都要照顾到,既能够重点突出,又不能厚此薄彼,应知“三十年河东、三十年河西”风水轮流转的道理。

04.

怎样组织好一次酒场,考验的是一个人综合素质,按需求大致可分为:

有求于人的酒场,朋友闲坐的酒场,被人拉去陪酒的酒场,公务接待的酒场,逢年过节的各类聚餐。

但不管哪类酒场,切记一定让自己成为一个受人喜欢的人。不能为了喝酒而喝酒,首先要弄懂喝酒背后的本质是什么,比如:

为什么喝?跟谁喝?去哪里喝?喝什么酒?喝完以后做什么,其实这些并不难,稍微用点心就可以做到的。

中国葡萄酒行业4个有趣事实


目前,中国已成为葡萄酒消费大国,可以说中国与葡萄酒的关系越来越密切。中国消费者对法国波尔多和勃艮第的顶级葡萄酒来者不拒。拉菲兑可乐的喝法和不断上涨的假酒销量显然没怎么影响国人对葡萄酒的热情,下面小编为大家介绍中国葡萄酒行业4个有趣事实,赶紧来看看吧。

1.数字的力量

令人惊讶的是,很多人可能还不知道,中国是世界十大葡萄酒生产国之一。虽然中国官方并未公布具体的生产量,但是据国际葡萄酒组织(OIV)估计,2014年中国的葡萄酒产量位居世界第七,超过了智利、南非和新西兰。其葡萄酒年产量是新西兰的6倍。

质量虽然是中国葡萄酒的短板,但是中国广袤的国土和多样化的气候条件使世界各国的酿酒师垂涎。中国的投资者不断买入波尔多和勃艮第的葡萄园,而国际知名酒商如路易威登集团、人头马君度集团、保乐力加和拉菲集团都对投资中国葡萄酒产业充满兴趣。

2.曲折的发展道路

直到最近,中国人最喜欢的还是啤酒和白酒,但其实早在3,000多年前,新疆人就开始酿造葡萄酒了。葡萄种植和葡萄酒酿造很可能是通过丝绸之路传到天山脚下、塔克拉玛干沙漠边缘的。那里有着极端的地理和气候条件:那里的盆地是地球上的海拔最低点,比地球上任何地方离海洋都要远。好在那里土壤肥沃,周围的山脉提供了良好的灌溉条件,从而形成了种植葡萄的绝佳地带。

始建于1892年的张裕酒厂是中国最古老的现代化酿酒厂,如今也是中国最知名的葡萄酒生产商。张裕酒庄位于山东省,酒庄有着迪士尼风格的城堡建筑,是中国葡萄酒旅游的一大胜地。

3.高山与深谷

中国的国土面积居世界第三,有着多样的地理和气候条件。如果连美国的密苏里州都能种葡萄,那么中国自然不在话下。

宁夏省是中国最好的葡萄种植区,它位于黄河河畔,贺兰山脚下,有着极端的大陆性气候条件,高海拔和沙质冲积土提供了良好的种植条件,不过该产区的葡萄种植更是得益于当地低廉的劳动力成本。每年冬天,工人们都会细心地把葡萄藤埋在土里防止冻害,来年春天再把它们从土里翻出来。

中国还有其它几个有意思的葡萄酒产区,比如云南酩悦轩尼诗在传闻中的香格里拉附近修建了酒厂;河北毗邻长城的葡萄园就在那里;还有山西当地的煤老板开始种葡萄了,是想要改善被他们污染的环境吧!

4.舶来品

严格来讲,中国没有本土的酿酒葡萄品种。但是中国有一种很有意思的葡萄品种蛇龙珠(CabernetGernischt)。这个品种基本上可以代表中国的葡萄酒了,就像阿根廷的马尔贝克(Malbec)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)一样。很多人认为这个品种来自波尔多,并且有大量事实表明,这个品种跟智利的佳美娜(Carmenere)是一样的。

令人疑惑的是,这个法国来的葡萄品种怎么有一个听起来像德语的名字。这有可能是德语单词gemischt(混合)的错误拼写。原本这个葡萄品种在引进中国的时候,标签上面可能写着杂交加本力(MixedCabernet)。至于为什么写的是德文而不是英文,那恐怕只有福尔摩斯才能解开这个谜题了。

中国还有几种很少见的本地品种,比如玫瑰蜜、水晶葡萄等。这些品种很可能是来自欧洲的杂交葡萄品种,目前仅在云南省与越南边界处有少量种植,用这些葡萄酿的酒更是比真的罗曼尼康帝还少见。

可惜的是,中国葡萄酒目前在国外还很少,不过相信随着各大国际酒商在中国投资葡萄酒产业,中国葡萄酒会越来越多地出现在外国人的餐桌上,这一愿望说不定羊年就能实现。

中国酒文化趣谈之诗酒文化


中国是一个以诗传世的古国,在中国文化漫长的发展历程中,在其他文学样式尚处于胎眠时期里,诗就成为中国古典文学的一支奇葩,独领风骚。诗抒情,酒抒怀,诗酒结缘千古来,有道是有诗必有酒,无酒不成诗,从而形成了独具中国特色的诗酒文化。

至先秦时代的《诗经》、《楚辞》开始酒与诗就已结缘,《诗经》是我国第一部诗歌总集,它反映了从西周到春秋时期中国北部的社会生活,全书305篇。涉及到酒,写人们饮酒,写饮酒时心情的多达48篇,足以反映酒对诗歌的浸润已经相当广泛。《楚辞》写酒虽然不如《诗经》那么多,但更多的是对酒的赞赏,对醉酒的渲染!南有《楚辞》,北有《诗经》,酒文化就这样一直深深的影响着中国几千年的诗歌艺术!

汉魏时期是我国历史上社会动荡不安的时期,连年的战争和朝代的更迭使人们借酒浇愁、感慨良多!曹孟德何以解忧,唯有杜康!的诗句体现了这个时代的诗酒风骨;魏晋之际,政局更为不稳,文士动辄得咎,为逃避祸患,他们沉湎于酒,如果说饮酒是乐事,那么他们这一杯酒则是饮得很痛苦的,当时文人结社集会,少谈政治,以酒解愁。魏末竹林七贤,个个都是大酒徒,他们蔑视礼法,放浪形骸,借酒放歌;晋代陶渊明是实现诗酒真正结缘的第一人,归隐田园的他虽有饮酒避世、借酒浇愁的思绪,但更多的却是通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、超然脱俗的境界,享受美酒、体会酒趣,酒成了他诗中最主要的题材;饮酒赋诗、浑然忘我,把酒与诗真正结合到一起。未言心先醉,不再接杯酒诗人用酒唤出内心的情感并形成诗篇,酒在诗歌中奔流,诗歌中溢着酒香,源远流长,千古不绝!

现今的世人往往把嗜酒如命、狂饮烂醉的人蔑称为酒鬼,揶揄讥笑,贬之又贬。而酒鬼这个词在唐代中是寻觅不见踪迹的,有的只是酒友、酒仙。酒仙与酒鬼虽然都是戏称,然而前者超然,后者低俗,自然不可同日而语。被誉为盛唐诗酒无双士,青莲文苑第一家的李白便自称酒中仙。他无酒不诗看花饮美酒,听鸟鸣晴川;花间一壶酒,独酌无相亲;他藐视权贵:黄金白璧买歌笑,一醉累月轻王侯;他无视金钱,只为痛快一饮:天生我材必有用,千金散尽还复来,他的诗,是一篇篇醉出来的,酒似乎是他的整个生命与生活的全部,似乎酒杯在手就掌握了人生的所有意义,于是万事何如杯在手,人生几见月当头。酒反复被李白所咏唱,不停的充实着李白的酒感。他的作品无疑是诗酒文化的完美结合,可以说,没有酒就没有李白这位大诗人,更没有那激情豪迈的千古诗句。如此的诗酒生涯,令人有前不见古人,后不见来者之叹!

赞酒名诗出盛唐,盛唐诗人尽酒仙,唐朝的诗人,几乎个个都是诗酒狂客,这个精英荟萃的创作群体,用酒与诗把时代的精神和民族的心态表现得潇洒狂放。俗有为人性僻耽佳句,语不惊人死不休之称的杜甫,同样有着狂放不羁的一面,在其名作《饮中八仙歌》中说:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙诗中对李白的酒事,如数家珍。对李白得意时之崇仰,失意时之关怀,一片真诚,可动天日。诗人虽不在八仙之列,但其好酒之态却不在八仙之下,凭借百罚深杯亦不辞而荣获酒豪的桂冠,他在《曲江二首》中说:朝回日日典春衣,每日江头尽醉归。酒债寻常行处有,人生七十古来稀。诗人典衣沽酒,借酒消愁,尽落得酒债累累再如:儿女罗酒浆,夜雨剪春韭;隔屋唤西家,借问有酒不等等,都是传诵人口的句子,杜诗贯穿古今,尽工尽善,读其诗可知其世,故当时谓之诗史!杜甫的咏酒绝唱,传世千古,称著于世!

北宋苏东坡,在山东密州(现诸城)任太守时,中秋佳节,酒酣之时,诗兴大发,写下了豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》:明月几时有?把酒问青天;南宋词人辛弃疾的一幅松下醉酒图更是意境优美昨夜松边醉倒,问松我醉何如?;再看今朝,伟大领袖毛泽东为了怀念和哀悼他已故战友和妻子杨开惠,也在词中以酒抒情。于1957年手书《蝶恋花答李淑一》词一首:我失骄杨君失柳,杨柳轻飏直上重宵九。问讯吴刚何所有?吴刚捧出桂花酒诗人把一切喜怒哀乐、惆怅感伤全都倾注在酒里,白居易说得好百事尽除去,唯余酒与诗。

中国是一个慕古文化国家,从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料上看,酒的出现到诗的形成,两者即结合在一起,诗酒撞击的灿烂火花,一直照耀着诗酒文化漫长的画卷!

女士喝葡萄酒4个妙招不留口红印


由于女士比较注意化妆美容,比如会涂口红在嘴上。于是常常在喝葡萄酒时会不无意识的留下一些口红印在酒杯上。这是西方礼仪中不善接受的。为了避免出现类似的尴尬,下面小编教大家4个妙招避免在杯壁上留下唇印。

一、妙招

1.用舌尖悄悄把杯沿舔湿再用嘴唇接触杯子喝酒,或用下唇内侧拖着杯沿,接触面积与力度越小越好,留下的口红印会浅一些。

2.当大家不注意的时候用餐巾快速擦掉,不要用手指擦。众目睽睽之下很难找到时机清洁,那么每次嘴唇接触杯沿位置都在同一处,避免整个杯沿都沾满口红痕,放杯回桌上时将印记朝向自己。

3.避免使用唇彩或者油份过多的口红,除非晚宴开始前去洗手间擦掉。

4.最好根本不涂口红。嘴唇过干的话,用擦脸油滋润就可以了。嘴唇过于苍白无光的话,没有人注意的时候多咬一咬或者舔一舔令其显得润泽些就可以了。其实晚宴上男士们最在意的并不是你的嘴唇有多红难道真有人喜欢将Kiss印在油腻腻的口红上?

二、中国人未必在意,但西方人很在意的礼数

1.蜗牛壳子从夹子里飞到桌子中央可能有些难堪(服务员在上法式蜗牛这道菜时的失误),但至少可让大家轻松一笑。其实,杯沿油腻腻的唇印才是没有提上的拉链口,生人不会提醒你,眼光错开来,更不会关心你腰间系的爱马仕。

2.法餐中也有很多酱汁浓重的菜式。每次举杯饮酒前留意用餐巾拭唇。

3.有的红酒本身颜色很浓,酒过三巡,杯沿内外有酒液回流和口内酒液在杯上留下印记。每次举杯喝酒时,嘴唇最好都在一个位置,酒液回流也只沿着一处,不会把杯内壁全部染上颜色。

4.《色戒》里口红印暴露了假麦太太的身份,但即使在法国这样的女人的天堂里,同样的烦恼依然存在。餐桌礼仪告诉女人们不要在水晶杯口留下口红印,却从不去解释应该怎么做。一位巴黎女子甚至在Blog(博客)里征求良策,JM(先生)们锦囊中的招数无非是挑一支不留痕的口红,用散粉在唇上打底,不涂唇彩

三、东西方通行的饮酒礼仪

1.等主人先举杯。

2.边说话边喝或边吃边喝很不雅观。

3.不要边喝酒边透过酒杯看人。

酒文化典故_酒文化的历史典故


酒文化典故_酒文化的历史典故

中国酒文化源远流长,酒文化典故纷繁多趣。下面我们就来领略精彩纷呈的历史酒文化典故吧。

酒仙:

五花马,千金裘,呼尔将出换美酒。这是历史上著名酒仙李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切!

酒狂:

古人饮酒至酒酣时孤傲不驯,放浪自任,轻佻礼疏。唐天宝初年春,一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹,忽听楼上李白饮酒狂歌:三杯通大道,一半合自然。但得酒中趣,莫为醒者传。太监连忙上楼大呼:奉旨宣李学士见驾!谁知李白全然不理,口中念道:我醉欲眠君且去。太监无奈,只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉,忙命宫女含水喷其面,并亲自递来醒酒汤,李白睁眼一看,便要玄宗赐酒。玄宗关切地说:你刚清醒,再醉怎么办?李白答曰:臣斗酒诗百篇,醉后诗如泉。文人墨客与酒之性情,于这可见一斑。

酒义:

依许慎《说文解字》上说,酒既可以制造出吉利,也可制造凶光。如《战国策.魏策》:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒。又曰:后世必有以酒亡其国者。果不出所料,他的后代以酒为乐,朝夕狂饮烂醉,忘乎所以,招来灭国之祸。酒谋。宋太祖的杯酒释兵权,恰如《晏子春秋》杂上篇曰:夫不出樽俎之间,而折冲于千里之外。曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军;秦昭王之平原十日饮;项羽之鸿门宴;曹孟德青梅煮酒论英雄;张献忠与李自成之双雄会,均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人仿效之,且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。

酒战:

据《淮南子.缪称州》载,战国时期,楚国令合诸侯时,鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚,鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃,赵国不给,这酒官羞怒之下,偷换了两国进献的酒,并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国,把赵国的邯郸城围困起来。这场鲁酒薄邯郸城围的酒战,可谓中国历史上绝无仅有。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。