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加强酒已经成为一种拥有自己独特的风格,在葡萄酒界拥有一席之地的酒种,那么是如何酿制出加强型葡萄酒的呢?酿制加强酒时会有幽灵出没,这是真的吗?下面小编跟大家聊聊加强酒和幽灵的趣事。

世界各地有的葡萄酒产区有传言称,酒窖里常常有幽灵(Spirits)出没。比如,在纳帕谷(NapaValley)的柏里欧酒庄(BeaulieuVineyard),如果酒窖里突然丢了东西,或阵阵冷风吹来,就会被认为是阿格斯敦阿拉斯特(AgostonHaraszthy)的鬼魂显灵。阿拉斯特是加利福尼亚葡萄酒产业的先驱之一,丧生于尼加拉瓜的鳄鱼口中。

有报道称,索诺玛(Sonoma)的思美酒庄(SimiWinery)有幽灵出没,酒窖里的陶罐会突然从架子上掉落,电灯也会突然一闪一闪。科贝尔香槟酒庄(KorbelChampagneCellars)也曾电灯不停地闪,门突然打开然后关闭,据说是克拉丽莎(Clarisa)的鬼魂出没,他生前是酒庄的守门人,曾承诺为酒庄看家护院。

葡萄牙的幽灵就没这么恐怖了。在杜罗河(Douro),人们将蒸馏烈酒倒入发酵中的葡萄汁来酿制波特酒。但幽灵的出现使酿酒的酵母受到惊吓,无法再消耗酒液里的糖分。最终的波特酒残糖量和酒精含量都很高,果味浓郁集中。这种幽灵名叫Aguardente,来自当地酿制白兰地的葡萄品种。

马德拉(Madeira)是葡萄牙的一个小岛,距杜罗河数英里远,这个岛上出产著名的马德拉加强酒。马德拉由白葡萄品种酿制,由干型到甜型,可划分为舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)4种风格。其中,布尔和马姆齐在发酵时会受幽灵影响,残糖量较高。

西班牙的赫雷斯(Jerez)产区也分布着许多幽灵。这些幽灵被召唤起来酿制从干型的菲诺(Fino),到带有太妃糖味的甜型欧罗索(Oloroso)等不同风格的雪利酒。雪利酒呈何种风格,由幽灵出没的时间决定。发酵结束后幽灵才出没的话,雪利呈干型,酒精含量较高。色泽呈琥珀色或红褐色的雪利,如阿蒙蒂亚(Amontillado)和欧罗索,会储存在有孔隙的木桶中熟成数年,这一过程会有幽灵和天使出没,人们相信,是他们让相当一部分酒液消失(蒸发)。

意大利人会把幽灵倒入发酵中的白葡萄酒来生产马沙拉(Marsala)。马沙拉在潮湿温暖的酒窖中发酵,就好像是女巫在炼药一样,最终酿成的酒浓郁香甜,还带有焦糖的味道。不过,近几十年来,马沙拉酒人气下滑,生产这种酒的厂商也越来越少。

世界其他产区在酿制加强酒时也会有幽灵出没,如法国酿制博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumedeVenise)加强酒,南部的莫里(Maury)和巴纽尔斯(Banyuls)酿制歌海娜(Grenache)加强酒,南澳大利酿制西拉(Shiraz)加强酒,加利福尼亚酿制仙粉黛(Zinfandel)加强酒。由此可以知道,我们喝的许多加强酒中,幽灵功不可没,是不是很有趣呢?

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7位美国总统与酒的轶闻趣事


作为一个国家领导人,表面上看起来风光无限,其实也是一份繁重的工作。因此,一般他们都需要或多或少的喝上一点小酒来缓解压力。美国总统也一样,那么他们喝酒时有哪些轶闻趣事呢?

喝酒最抠门的美国总统是谁?

细数美国总统,最抠门的当属尼克松。此人放荡不羁,雷厉风行,拉链门说拉就拉。

据侍者回忆,在尼克松的招待宴会上,总统本人喝着昂贵的1957年拉菲酒庄酒,而侍者给客人倒的则是便宜得多的葡萄酒,为了掩盖这一点,侍者倒酒的时候用毛巾裹住瓶子的标签。差评!极端恶劣!

最顶风作案的美国总统是谁?

沃伦G哈丁总统在开着他那辆雪佛兰车打高尔夫球的时候,球袋里面藏着威士忌酒,记住了,那可是在美国全国禁酒的时期啊!哈丁本人很爱喝酒。但是为了当选总统不得不口是心非的勉强投票通过臭名昭著的《禁酒法》。而事实上在白宫里,哈丁却私自贮存了很多非法酿造的酒。

最懂酒的美国总统是谁?

美国第三任总统,托马斯杰斐逊收藏葡萄酒的精深程度以及他在葡萄酒里投入的时间、精力和金钱可能是令人瞠目的。杰斐逊的私人酒窖里大量储存了法国最高等级的葡萄酒。杰斐逊是波尔多葡萄酒的忠实拥护者,他形容波尔多葡萄酒是阿波罗神酒,给人以耐心,是智者的饮品。他在担任美国驻法大使期间,亲自拜访过波尔多名庄侯伯王(CHATEAUHaut-Brion)。

最爱喝香槟的美国总统是谁?

年轻有为的肯尼迪是美国历史上最爱香槟的总统。而且此人有一大恶习:每当白宫要举办一场舞会,肯尼迪就会用非常不正确的开酒姿势把香槟酒摇开,喷得白宫家具和地板上到处都是。

喝酒最贵族的美国总统是谁?

约翰逊总统特别喜爱加苏打的顺风威士忌。他的私人助理回忆,约翰逊总统曾在他的德州农场一边开车一边喝苏打威士忌,甚至还突然停车将酒杯伸出车窗让一名特工给他添酒。远远看过去一副中世纪贵族的样子。

喝酒最花俏的美国总统是谁?

乔治W布什在当选总统之前非常爱喝啤酒,据说此人有不用手喝啤酒的神奇天赋。这是一种结合了足球技巧和强大咬合力的技术。普通人难以掌握。

不过布什总统年轻的时候因为喝啤酒酒驾而留下黑色污点,故而成为美国总统之后致力戒酒。不用手就喝到啤酒的技术也失传了。

最自给自足的美国总统是谁?

奥巴马入住白宫后,白宫增加了一个新部门――酿酒作坊。白宫酿酒作坊出产两种啤:清爽淡啤和浓郁黑啤。而其中一种白宫蜂蜜啤酒的原料蜂蜜来自第一夫人在白宫花园内的养蜂箱。白宫推特上公布了两款白宫自酿啤酒的配方玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽,同时附上啤酒酿制全过程的视频,由白宫厨师萨姆亲自指导网民酿酒。

揭秘加强酒与甜葡萄酒之间的区别


喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问:加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒,然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒,什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?

一、加强酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒,常见的如葡萄白兰地(Brandy)等,再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时,就会加入高酒精含量的蒸馏酒,这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高,或者说是葡萄酒被强化了,因而这种酒一般称之为加强酒,其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下,葡萄酒加入蒸馏酒后,酵母会因酒精含量过高而停止活动,因而发酵过程也随之终止,因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。

常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。

二、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒,有的地方也认为甜酒属于餐后酒,适宜餐后饮用,或者在餐后甜点过后再饮用。

甜葡萄酒有很多种,加强酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下四种类型的甜酒。

(1)晚收酒

晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。

(2)风干葡萄酒

葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

甜酒与加强酒的区别知多少


众所周知,加强酒大部分是甜型的,那么加强酒算不算是甜酒呢?基本上所有的加强酒都属于甜酒,但这并不可以说所有的甜酒也都属于加强酒。甜酒的范围比加强酒要大得多。下面小编为大家讲解甜酒与加强酒的区别。

1.加强酒

加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒、意大利的马沙拉酒、葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒以及法国天然甜葡萄酒等。

2.甜葡萄酒

世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局,,简称规定,餐酒的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成一个共识甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

迟摘葡萄酒、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒和奥地利的稻草酒就是采用这种工艺酿制的。

冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳、匈牙利托卡伊奥苏以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒。

加强酒与甜葡萄酒之间的区别


喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问:加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒,然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒,什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?

一、加强酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒,常见的如葡萄白兰地(Brandy)等,再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时,就会加入高酒精含量的蒸馏酒,这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高,或者说是葡萄酒被强化了,因而这种酒一般称之为加强酒,其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下,葡萄酒加入蒸馏酒后,酵母会因酒精含量过高而停止活动,因而发酵过程也随之终止,因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。

常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。

二、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒,有的地方也认为甜酒属于餐后酒,适宜餐后饮用,或者在餐后甜点过后再饮用。

甜葡萄酒有很多种,加强酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下四种类型的甜酒。

(1)晚收酒

晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。

(2)风干葡萄酒

葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

(3)冰酒

冰酒(IceWine/Eiswein)一般采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。

(4)贵腐酒

贵腐酒是甜葡萄酒中的一员大将,这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常,经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢,极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

三、加强酒与甜葡萄酒的区别

一般来说,大部分加强酒都可以称之为甜酒,然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型,而加强葡萄酒有甜型也有干型。

甜葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量,因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜葡萄酒不同的是,加强葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样,其最终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故,这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余,从而才导致葡萄酒呈甜型。

不过,究竟在什么时候加入蒸馏酒取决于酿酒师的目的及其选用的酿造工艺。如果在发酵完成前加入蒸馏酒,那么得到的就是甜型,而若在发酵完成后再添加蒸馏酒则最终得到的葡萄酒会呈现干型。如一些雪利酒是在发酵完成之后再加入白兰地,这样得到的葡萄酒就以干型居多;而波特是在发酵过程中加入白兰地,因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。

中国葡萄酒行业4个有趣事实


目前,中国已成为葡萄酒消费大国,可以说中国与葡萄酒的关系越来越密切。中国消费者对法国波尔多和勃艮第的顶级葡萄酒来者不拒。拉菲兑可乐的喝法和不断上涨的假酒销量显然没怎么影响国人对葡萄酒的热情,下面小编为大家介绍中国葡萄酒行业4个有趣事实,赶紧来看看吧。

1.数字的力量

令人惊讶的是,很多人可能还不知道,中国是世界十大葡萄酒生产国之一。虽然中国官方并未公布具体的生产量,但是据国际葡萄酒组织(OIV)估计,2014年中国的葡萄酒产量位居世界第七,超过了智利、南非和新西兰。其葡萄酒年产量是新西兰的6倍。

质量虽然是中国葡萄酒的短板,但是中国广袤的国土和多样化的气候条件使世界各国的酿酒师垂涎。中国的投资者不断买入波尔多和勃艮第的葡萄园,而国际知名酒商如路易威登集团、人头马君度集团、保乐力加和拉菲集团都对投资中国葡萄酒产业充满兴趣。

2.曲折的发展道路

直到最近,中国人最喜欢的还是啤酒和白酒,但其实早在3,000多年前,新疆人就开始酿造葡萄酒了。葡萄种植和葡萄酒酿造很可能是通过丝绸之路传到天山脚下、塔克拉玛干沙漠边缘的。那里有着极端的地理和气候条件:那里的盆地是地球上的海拔最低点,比地球上任何地方离海洋都要远。好在那里土壤肥沃,周围的山脉提供了良好的灌溉条件,从而形成了种植葡萄的绝佳地带。

始建于1892年的张裕酒厂是中国最古老的现代化酿酒厂,如今也是中国最知名的葡萄酒生产商。张裕酒庄位于山东省,酒庄有着迪士尼风格的城堡建筑,是中国葡萄酒旅游的一大胜地。

3.高山与深谷

中国的国土面积居世界第三,有着多样的地理和气候条件。如果连美国的密苏里州都能种葡萄,那么中国自然不在话下。

宁夏省是中国最好的葡萄种植区,它位于黄河河畔,贺兰山脚下,有着极端的大陆性气候条件,高海拔和沙质冲积土提供了良好的种植条件,不过该产区的葡萄种植更是得益于当地低廉的劳动力成本。每年冬天,工人们都会细心地把葡萄藤埋在土里防止冻害,来年春天再把它们从土里翻出来。

中国还有其它几个有意思的葡萄酒产区,比如云南酩悦轩尼诗在传闻中的香格里拉附近修建了酒厂;河北毗邻长城的葡萄园就在那里;还有山西当地的煤老板开始种葡萄了,是想要改善被他们污染的环境吧!

4.舶来品

严格来讲,中国没有本土的酿酒葡萄品种。但是中国有一种很有意思的葡萄品种蛇龙珠(CabernetGernischt)。这个品种基本上可以代表中国的葡萄酒了,就像阿根廷的马尔贝克(Malbec)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)一样。很多人认为这个品种来自波尔多,并且有大量事实表明,这个品种跟智利的佳美娜(Carmenere)是一样的。

令人疑惑的是,这个法国来的葡萄品种怎么有一个听起来像德语的名字。这有可能是德语单词gemischt(混合)的错误拼写。原本这个葡萄品种在引进中国的时候,标签上面可能写着杂交加本力(MixedCabernet)。至于为什么写的是德文而不是英文,那恐怕只有福尔摩斯才能解开这个谜题了。

中国还有几种很少见的本地品种,比如玫瑰蜜、水晶葡萄等。这些品种很可能是来自欧洲的杂交葡萄品种,目前仅在云南省与越南边界处有少量种植,用这些葡萄酿的酒更是比真的罗曼尼康帝还少见。

可惜的是,中国葡萄酒目前在国外还很少,不过相信随着各大国际酒商在中国投资葡萄酒产业,中国葡萄酒会越来越多地出现在外国人的餐桌上,这一愿望说不定羊年就能实现。

如何酿造加强型葡萄酒?


所谓的加强型葡萄酒是在酿造过程中加入白兰地,使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒,一般来说以雪莉和波特最广人知,当然还有其他的加强型葡萄酒,如马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等。

雪莉酒和波特酒的酒精浓度不同,雪莉大约18%,波特大约20%左右,它们的酿造方式也不一样,雪莉在酒精发酵完成后,再加入白兰地,所以有不甜的雪莉,波特则在酒精发酵过程中即加入白兰地停止发酵,所以仍有大约8%的糖份残留

加强型葡萄酒的酿造流程:

1、采收

通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行搾汁。

2、发酵

加强型葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒类似,唯一不同的是,酿造甜型的加强型葡萄酒在酒精发酵未完成时,即加入酒精中止发酵。

3、加酒精停止发酵

加强型葡萄酒之所以被称为加强型葡萄酒,是因为它的酒精度数较一般的葡萄酒高。这是由于加强型葡萄酒是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上,高酒精浓度使酵母菌难以继续存活,从而使酒精发酵中止。酒精发酵若于中途停止,尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中,所以大部分的加强型葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通过添加二氧化碳或降低温度而停止发酵的。

4、橡木桶的培养

酒精的添加会对葡萄酒产生影响,其中最主要的是葡萄酒的结构变得更加稳定,这样葡萄酒就不易变质,可以经得起更长时间的橡木桶培养。在橡木桶培养的过程中,葡萄酒会被逐渐氧化,从而衍生出芬芳浓郁的且带有丰富变化的陈年酒香气。不同种类的加强型葡萄酒,橡木桶的培养时间相差很大,最长甚至可达到数十年。

5、酒槽中的培养

对于一些以丰富的甜美果味取胜的加强型葡萄酒,放入橡木桶中培养会失去新鲜水果味道,通常只在酒槽内进行短暂的培养就可以装瓶售卖了。

6、装瓶

很多加强型葡萄酒是采用不同年份的葡萄酒调配而成,在装瓶前进行混合,这样做会使加强型葡萄酒具有更稳定的品质、更均衡协调的风味,还可以表现一致的厂牌风格。

马德拉加强酒常识


葡萄牙是著名的葡萄酒生产大国,与波特(Port)一样,马德拉(Madeira)也是葡萄牙知名的加强葡萄酒,其特点是非常长寿。为庆祝战争胜利,美国开国元勋还曾畅饮马德拉,来见证这一光荣的历史时刻。

1、马德拉加强酒:产自同名产区马德拉岛

马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋上,这里曾是非常重要的商业航海物资供应站,正因如此,该岛酿制的葡萄酒得到了广泛的出口。当时,在热带海洋中的长期旅程,使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地(Brandy)才能防止酒的腐烂,于是马德拉加强酒应运而生。

整体而言,马德拉岛冬季较为温和,夏季却炎热潮湿,降雨量大使得这里不太适宜葡萄的生长,因此种植技术与酿造方法就变得尤为重要。

2、马德拉主要酿酒葡萄

马德拉主要酿酒葡萄有4大贵族白葡萄品种:舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey),以及红葡萄品种黑莫乐(TintaNegraMole)。

(1)舍西亚尔:拥有较高酸度,用来酿造口感脆爽干净的葡萄酒,常带有矿物味、坚果味和精细的水果味。

(2)华帝露:四种贵族葡萄中种植面积最广的,同样高酸度,用来酿制半干型葡萄酒,具有焦糖和花香味。

(3)布尔:主要种植在岛屿南部的温暖区域,用以酿造半甜的葡萄酒,一般有坚果和香草味。

(4)马姆齐:喜欢光照充足的地方,用它酿制出来的葡萄酒呈甜型,经常带有浓郁的蜂蜜、葡萄干和焦糖味。

(5)黑莫乐:岛上最常见的红葡萄品种,酿制出的红葡萄酒口感甘甜,颜色较浅。

3、马德拉加强酒的风味特点

自20世纪90年代起,马德拉的品质就有所提升,现在的马德拉酒清新纯净,颜色从浅金黄色到琥珀色、砖红色和棕色不等,陈年时间特别长的马德拉酒的边缘则会呈现出黄绿色。

高品质马德拉还带有熟化的香气,酸度也较高,最与众不同的地方就是不矫揉造作,能经得起风吹雨打,日晒雨淋,堪称最长寿的葡萄酒,有的优秀年份甚至可放上300年之久。因此,年份马德拉的储存也非常简单,竖直放置即可。

令人捧腹的全球十大酒趣事


一直以来,人们对啤酒和葡萄酒的评价总是众说纷纭、莫衷一是,爱它的人称赞它美味、圣洁,厌恶它的人贬斥为讨厌、罪恶等。无论如何,不可否认的一点是,啤酒和葡萄酒是人类最宠爱的造物之一。

第1件:啤酒拯救了世界

探索频道纪录片《啤酒如何拯救世界》认为,啤酒对人类文明的诞生与发展产生非常重要的影响,并且是所有发明创造中最伟大的。纪录片讲述了由于啤酒酿制的需要而开始了农业生产,并发明了犁,、车轮和灌溉。人们建造更多城市是想要生产更多的啤酒,以满足日益增长的人们对啤酒的渴望。书面语的诞生记录了啤酒贸易的发展。纪录片认为,人类每种发明创造最核心的一点都是因为人们对啤酒的热爱。

第2件:酒精饮料能救死扶伤吗?

据报道称,美国大城市65%以上的医院都给病人提供酒精饮料。酒精饮料中不含任何脂肪和胆固醇,只有高浓度的卡路里。在美国的药典中,酒精被列为一种药物。酒精饮料中含有人体所需的13种矿物质。

对于如何应付宿醉问题,不同国家的人应对方法也各不相同:

古希腊人会吃卷心菜;

现代德国人会在早餐吃红肉和香蕉;

现代法国人会喝加盐的浓咖啡;

中国人会喝菠菜茶。

第3件:啤酒的危害

尽管人们对啤酒的赞扬声不断,但是啤酒仍然存在对健康不利的一面,人们常说的啤酒肚便是其中常见的一种。男性过多饮用啤酒会提高肥胖率。啤酒摄入量过多会刺激胃酸的分泌,导致胃食管反流,也就是胃痛。啤酒还会使血压升高,人体脱水。啤酒还能充当镇定剂,减缓中枢神经系统的活动,甚至导致宿醉。长期酗酒会损伤肝脏,甚至导致肝硬化的发生。另外,如果醉驾,还会发生交通事故,威胁生命安全。

第4件:奇形怪异的葡萄酒名

某些葡萄酒酒名非常奇特,甚至还有冒犯的意思。某款由英国人生产并发行的法国酒,其酒名为FatBastard。还有澳大利亚的一个葡萄酒品牌名为Bitch。法国还有很多酒名奇特的葡萄酒,如LaVindeMerde(葡萄酒粪),还有名为美味的FrogsPiss(青蛙尿)等。

第5件:不可思议的啤酒

酿酒厂和制造商为了迎合数量庞大的啤酒客需求,他们在不断地改变和调整策略,尝试着加入各种创新的点子去吸引更多的人喝啤酒,以提高收益。然而,有些酿酒厂为了哗众取宠,采取了一些较偏激的行为。如柬埔寨(Cambodia)备受欢迎的TarantulaBrandy啤酒居然在其中浸入死狼蛛。还有韩国的BabyMouse,以大米为原料经过蒸馏而得到的酒精饮料,却在其中混入死老鼠。

第6件:最优质的葡萄酒产区

誉满全球的葡萄酒产区非法国波尔多莫属,其所产的葡萄酒堪称世界之典范。波尔多拥有284,320英亩最优质的葡萄园,该产区葡萄酒年产量接近960,000,000瓶,种类从一般的葡萄餐酒到全球最昂贵的的葡萄酒。

第7件:品质最劣的啤酒

在80个国家,对2,000名人员就哪个国家的啤酒是最低劣的问题展开了问卷调查。调查结果显示,人们认为最低劣啤酒的生产国是美国,其次是中国、英国、澳大利亚和意大利。在调查中,百威啤酒(Budweiser)被列为是最低劣的啤酒品牌。需要注意的一点是,美国有多达50个品牌曾获得金奖,但当中没有百威啤酒。而实际上,美国还有其他优质的啤酒品牌,如SierraNevadaPaleAle、SamuelAdamsBostonLagers和SamuelAdamsSeasonal。

第8件:品质最佳的啤酒

关于品质最佳的啤酒至今仍然是一个极具争议的话题。多个国家都宣称它们所产的啤酒是世界上品质最佳的。欧洲啤酒明星最新评比结果是比利时啤酒(Belgium)位居首位,屈居其次的是德国和美国酿制的啤酒。

第9件:世界各国酒精饮料消费

全球饮用酒精饮料的法定年龄,不同国家有不同的规定,欧洲饮酒的合法年龄是16岁,亚洲是20岁。啤酒消费量最大的前3个国家是捷克共和国、爱尔兰和德国。葡萄酒消费量排行前3的国家为意大利、法国和西班牙。啤酒顶级生产商在中国、美国和俄罗斯。俄罗斯是全球酿酒厂最多的国家,拥有约1,200家酿酒厂。啤酒税率最高的国家是挪威、芬兰和加拿大。

第10件:葡萄酒(或啤酒)对你有好处

尽管适当饮用葡萄酒有益于人体健康已经是个老掉牙的话题了,但是似乎总还有些人固执地要全盘否定葡萄酒的养生价值。其实,一项长达10年的研究表明,葡萄酒,尤其是红葡萄酒预防心血管疾病的作用。葡萄酒中的黄酮类抗氧化剂等有助于改善人体的胆固醇含量,降血压,从而降低人体患心脏病的风险。深入研究表明,红葡萄酒能够有助于对抗肿瘤疾病,并对治愈像帕金森疾病和老年痴呆症等有一定的帮助。总而言之,不管是啤酒还是葡萄酒,适当饮用才能发挥其养生的价值。

估计你没听说过的酒的六宗轶闻


有关酒的趣闻轶事从来都是最好的饭桌谈资

1、cheers碰杯据说是这样来的古罗马时期战争频发、人心险恶,为了避免在宴会酒桌上被敌人下毒,当时的斗士们想出了互相碰杯的方法。两杯相碰,有意地将各自的酒溅撒到对方的酒中,如果酒有毒,大不了同归于尽!当然cheers的来源还有其他说法,但这个最广为流传。

2、古埃及和古罗马当时都有很多对酒的禁令。据说古罗马时期的女人是不能喝酒的,如果丈夫发现妻子喝酒,从法律上可以将她刺死。还有学者认为其实古埃及人并不喜欢酒,在他们看来红色的葡萄酒是斗士的血液。这些人极度危险,满脑子想的都是刺杀法老对抗神灵,十足的恐怖分子。

3、到底谁是世界嗅觉最敏锐的人?瑞典香槟专家RichardJuhlin应该算得上是其中之一。他参加过很多香槟盲品比赛,让他名震四方的是2003年巴黎那次。当时他竟然从50款香槟中盲品出其中的43款!准确地说出了43瓶香槟的品牌、生产商和年份等等信息,以86%的准确率让人望尘莫及。

4、世界上有一种病叫葡萄酒恐惧症(Oenophobia)。别不信,它和密集恐惧症、社交恐惧症等等一样地存在。患病的人害怕接触葡萄酒,逛超市、路过小酒馆、甚至看到酒瓶都有可能让他们犯病。此时,他们极度焦虑和恐惧,生理上会有心跳加速、呼吸急促、口干舌燥等不适反应。葡萄酒恐惧症这种心理疾病发生的原因和其他恐惧症一样一方面是由于心里因素,部分也是基因遗传。

5、世界之大,无奇不有。用蛇、蝎子、蜈蚣泡的酒你肯定不陌生,在我国岭南随处可见。这些五毒蛇蝎酒都有一定的药用功效,中医上认为蛇味甘、咸,性温、有毒,归肝、肾经,能祛风通络,南方的老百姓时常会小酢一杯以强身健体。紧挨着我国广西的越南也有一种用眼镜蛇泡制的十全大补酒,你看它装瓶十分吓人,没有勇气恐怕难以下咽。

6、在黑暗的美国禁酒令期间人人都在违法(如果想了解有关当时的历史背景,强烈建议去爱奇艺找郭校长《漫谈葡萄酒》视频,校长会系统地跟你唠唠那段黑暗历史时期的各种奇葩故事)。饥渴的人们有各种各样奇奇怪怪的方法弄到酒,其中之一是可以问医生开酒精处方,因为当时那可以作为药开给人们以病之用。

加香酒、加强酒、加气酒,你能分清吗


为什么这些酒前面都有一个加字?最近智商不够用,难道都是相同工艺,相同品类吗?正所谓一字之差,谬之千里。

NO.1加香酒

加香酒是开胃酒的一种,开胃酒又称餐前酒,使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒,这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

加香葡萄酒(AromatizedWine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液),再经调配制成。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国,类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白类型。加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。

加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。

NO.2加强酒

加强葡萄酒(利口葡萄酒)(FortifiedWine)是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等的方法来提高酒精含量。

对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15%~22%的葡萄酒,开瓶后仍可保存,陈年以后酒质会有改良,能适合各种温度,可作烹调之用。

加强型葡萄酒通常被称为餐后甜酒。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。

NO.3加气酒

在这里我们可以特指加气酒为加气起泡葡萄酒,加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生,而是人工充入的。

加气起泡葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求,将葡萄酒经稳定性处理后,将葡萄酒冷却至-3~4℃,送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进行气酒混合至混合机压力为0.5MP,然后在低温下静置48h,使二氧化碳气充分溶解于葡萄酒中,在低温和加压条件下进行过滤灌装。

加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生,酒也未与酵母沉淀物接触,其呈香呈味物质较少,二氧化碳的细腻度和持久性都较差,酒的香气和口感显得较为单薄,其售价也低。

加强酒与甜酒不一样吗?


人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒,两者的酿酒方法各不相同。

一、加强葡萄酒

与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

二、加强酒的类型

波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区,口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。

四、甜酒的类型

匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。

冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。

甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。

关于加强酒不能不说的秘密


加强型葡萄酒是在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液所得到的葡萄酒。加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

加强型葡萄酒的酿造

很多人误以为加强型葡萄酒属于蒸馏酒,然而它不是啦。加强型葡萄酒还是属于发酵酒,只不过是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。

什么是蒸馏酒呢?

总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。

为什么要加蒸馏酒呢?

古语有云:半路杀出个程咬金。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般,在葡萄酒发酵进行地如火如荼时,蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母,阻断葡萄酒的发酵。所以,葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外,它还是一个忠心的士兵。有了它的保护,外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒。因此,加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了,还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外,如果加强型葡萄酒要出门旅行,有了高酒精的保护,走多远的路都不在话下。

什么时候加蒸馏酒?

酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumesdeVenise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液,得到的加强型葡萄酒往往为干型,比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。

加强型葡萄酒的优秀代表

加强型葡萄酒一般也被人叫做甜酒,因为它们通常都很甜,而且一般是在餐后饮用,属于餐后甜点酒。在法国,这种葡萄酒有时也被叫做利口葡萄酒(Vinsdeliqueur)。不过根据欧盟法律,冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%(ABV)以上。

接下来我们赶紧来看看加强型葡萄酒的5位代表选手吧!

1.马德拉(Madeira)葡萄酒

马德拉酒来自葡萄牙统治的马德拉群岛。一般来说,大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的,

但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色,是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)半干型;布尔(Bual)口感丰富;马姆齐(Malmsey)偏甜的葡萄品种。

2.马沙拉(Marsala)葡萄酒

这种葡萄酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区,既有加强型的,也有非加强型的。加强型的马沙拉葡萄酒里面加入了白兰地,最初是雪利酒的一种替代品。它在意大利尤其流行,可以用作酱料、甜点、烩饭(risottos)的调料酒。

3、波特酒(Port)

波特酒来自葡萄牙杜罗河(DouroValley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒,它分为许多不同类型的波特酒,分别为年份波特酒(VintagePort)、宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)等。

年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成,并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说,年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的,通常需要陈年。

宝石红波特酒调配后一般不需要陈年,是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜,单宁较低,带有成熟的樱桃风味。

茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成,这种波特酒以宝石红波特酒为基础,需要陈酿很多年。

4.雪莉酒(Sherry)

这种酒产自西班牙,它跟以上介绍的3种加强型葡萄酒有所不同。以上3种是在发酵还没有结束之前就加入烈酒进行强化的,而雪利酒是在发酵完成之后再进行强化,这就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒时一般用一种叫copita的郁金香型小玻璃杯。

雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色,但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺(Fino)白色,呈干型;曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)白色,呈干型,微淡;白雪利(Amontillado)色呈深色,有坚果的风味;欧罗索雪利(Oloroso)棕色,干型,口感丰富;阿莫罗斯(Amoroso)棕色,甜型,适合饭后饮用;奶油雪利(Cream)甜型,适合饭后饮用。

5.味美思(Vermouth)

这是一种加入了药草和香料的加强型葡萄酒。它的制作方法是保密的,只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角兰和小豆蔻,也被称为药酒。最初,加入这些药草和香料是为了掩盖质量低劣的葡萄酒的难闻气味,让它具有一种轻微的药草香。现在,味美思成为了很多鸡尾酒必不可少的成分,有时候它也可以用作餐前开胃酒直接饮用。

加香酒、加强酒、加气酒你能分清吗?


为什么这些酒前面都有一个加字?最近智商不够用,难道都是相同工艺,相同品类吗?正所谓一字之差,谬之千里。

NO.1加香酒

加香酒是开胃酒的一种,开胃酒又称餐前酒,使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒,这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

加香葡萄酒(AromatizedWine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液),再经调配制成。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国,类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白类型。加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。

加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。

NO.2加强酒

加强葡萄酒(利口葡萄酒)(FortifiedWine)是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等的方法来提高酒精含量。

对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15%~22%的葡萄酒,开瓶后仍可保存,陈年以后酒质会有改良,能适合各种温度,可作烹调之用。

加强型葡萄酒通常被称为餐后甜酒。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。

NO.3加气酒

在这里我们可以特指加气酒为加气起泡葡萄酒,加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生,而是人工充入的。

加气起泡葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求,将葡萄酒经稳定性处理后,将葡萄酒冷却至-3~4℃,送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进行气酒混合至混合机压力为0.5MP,然后在低温下静置48h,使二氧化碳气充分溶解于葡萄酒中,在低温和加压条件下进行过滤灌装。

加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生,酒也未与酵母沉淀物接触,其呈香呈味物质较少,二氧化碳的细腻度和持久性都较差,酒的香气和口感显得较为单薄,其售价也低。

你知道如何给波特加强酒配餐吗?


波特酒(Port/Porto),素有葡萄牙国酒之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒与普通的葡萄酒不同,所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征,其酒精含量也高于普通的葡萄酒,通常为20%左右。波特酒同时具有甜度、单宁和酒精度,这样的酒我们该怎样给它配餐呢?

1、什么是波特酒?

波特酒原产于葡萄牙,全世界很多国家都有生产这种酒,但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域(AltoDouro)及上杜罗河区域(UpperDouro)。波特酒最早的名字叫Port,由于此名字被其他产酒国使用,致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市Porto来命名这类酒,而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒才可以使用Porto的名字,其他国家和地区不得使用。

波特酒在葡萄汁的发酵过程中,当酒精度数达10%左右时,通过添加白兰地(Brandy,酒精度一般为40%)中止其发酵进程(酒精度超过15%时会杀死酵母),最终得到酒精度为20%左右的加强型葡萄酒。因为在发酵过程被中止,葡萄中的天然糖份残留了下来,所以波特酒呈现甜型的口感。

2、波特酒配餐

波特酒多用红葡萄品种酿造,可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)搭配。具体的配餐指南如下(以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序):

(1)白波特

白波特(WhitePort),用白葡萄品种酿制的波特酒,这种酒并不常见。年轻的白波特通常可作为开胃酒,老年份的白波特则是经过了很长的陈酿过程,风味浓郁,可以作为餐后酒饮用。白波特可以搭配橄榄、坚果、类似于高达奶酪的奶酪,甚至可以搭配海鲜。

(2)宝石红波特

普通宝石红波特(RubyPort)为无年份波特,在陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常木桶陈酿的时间不超过3年),酒体颜色与红宝石相似。而珍藏宝石红波特(ReserveRubyPort)所采用的基酒品质要比普通宝石红波特更加优异,果香更加浓郁,层次也更加复杂,陈酿时间最长可达5年。宝石红波特是一种年轻的葡萄酒,拥有红色浆果的风味,适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。

(3)茶色波特

普通的茶色波特(TawnyPort)风格轻淡,一般由宝石红波特和白波特调配而成,价格便宜。珍藏茶色波特(ReserveTawnyPorts)则至少需要木桶陈酿7年,最后浓郁的水果香气消失,发展出黄油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性风味。氧化作用也会改变酒液的颜色,使其变成中等茶色。茶色波特陈酿的时间越长,风味层次越复杂。其他波特酒都可以在室温下饮用,唯有茶色波特最好轻微冰镇。茶色波特可以搭配口感更重的蓝纹乳酪、坚果、水果干和甜点。

(4)迟装瓶年份波特

迟装瓶年份波特(LateBottledVintage,LBV)风格同珍藏宝石红波特酒相似,但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成,这是一种具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒,但是如果酒标上标明传统迟装瓶年份波特酒(TraditionalStyleLBV),说明在装瓶前未经过滤,所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特的配餐与年份波特类似,可以搭配口感浓重的蓝纹乳酪(如斯提耳顿干酪、卡夫拉莱斯奶酪)、黑巧克力和坚果(特别是核桃)。

(5)年份波特

年份波特,包括单一酒庄年份波特(SingleQuintaVintagePorts),生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的酿酒葡萄均产自那些顶级葡萄园,而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。年份波特可以年轻时饮用,也可以窖藏且窖藏后风味更佳,香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味(皮革、湿树叶、咖啡等)。年份波特在长时间的陈酿过程中会产生沉淀,饮用前要先醒酒,且开瓶后需在24小时之内饮用完毕。对于一瓶老年份的优质波特酒,纯饮尤佳,最好的搭配是坐在壁炉前细细品尝!

你知道加强型葡萄酒如何配餐吗?


加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒,加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

蒸馏酒是什么

总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。

而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。

加强型葡萄酒如何配餐?

干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒,非常适合和地中海风格的食物佐餐,甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点,和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。

甜酒和加强酒的区别

一般来说,大部分加强酒都可以称之为甜酒,然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型,而加强葡萄酒有甜型也有干型。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。