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现在，由于人们越来越重视健康的生活方式，对于葡萄酒的口感要求已经发生了重大变化。于是在不知不觉中，葡萄酒酿造者正在悄悄改变着酒的口味。对于大多数人来说，这是很难感觉到的。但是对于像JacquesHon和Jean-JaquesPlss这样的红酒专业人士来说，这是决定这个行业生死的要命趋势他们两人和伙伴创立的JacquesWein-Depot，如今是德国最大的葡萄酒连锁经营店，拥有280家门店。下面小编为大家分享红葡萄酒未来4大发展趋势。
1.红酒的口感越来越重
最近这10年，大部分红酒的口感是越来越重了。最明显的指标就是酒精度的显著提升那些天价的1961或者62年的波尔多红酒，例如Petrus这样的，酒精度也就是12%-12.5%;然而，较新的酒居然有13-14%!
现在很多法国的评酒家也说，很多红酒其实已经不适合除晚餐以外的场合喝了，除了部分果味特别的品种，如法国卢瓦河谷的Gamay。重口味的德国人，现在更是偏爱非常重的口感，浅淡的果香都快没人喝了。
这个事儿，要怪欧盟在2012年颁布的《葡萄酒法》，其中明确规定了，酒精度在9%以下的不能称为葡萄酒，只能叫含酒精饮料，例如大家都喝的预调酒饮料等。这么一搞，厂家乐得做重口味的酒了。
这又是一个欧盟立法的典型无脑案例：本意是好的，是想通过更严格的酒类分类，控制年轻人的酗酒问题;但是实际上造成了生产厂家的酒越酿越凶。
2.更适合女性消费者的葡萄酒大行其道
现在的女性更愿意选择红酒+芝士这样的情调组合，而不是红酒+肘子。因此，要抓住女性消费者的心理，各大厂商已经开始偷偷地酿制女性葡萄酒了。
由于从生理结构上来说，女性的血液总量要明显少于男性，所以酒精进入血液后上头的速度也比男性要快。因此，给女性的酒就应该口感更好，不需要太强烈的单宁刺激感，强调柔和和爽口的果味。
大家可以注意一下，很多Spa和女性健体机构提供的葡萄酒基本上都是这种类型，而且很多都是特供这些机构使用的。基本上年份较新的Chardonnay都符合这个要求，注意酸度不要太高就行。
3.红酒主动配合餐饮需求
事实证明，现在的新世界红酒更愿意从酿造过程开始贴近最终的消费者，当然传统国家也在这么做。这么说起来，其实有点恐怖，想象一下，其实从一开始，红酒酿造者就开始和美食家在一起工作了，讨论配合牛排、羊排哪些口味更合适，哪种红酒在嘴里的口感更持久，是30秒?还是20秒的余味?
所以，有些传统的配餐观念真的需要调整了，不一定是红酒+牛排，只要选择正确，你甚至可以控制精确到秒的口感。
4.红酒等级越来越不重要
在所有的红酒入门班里，都会教学员，看酒除了看酒庄名字、葡萄种类和年份之外，还要看红酒的等级。比如法国红酒就有IGP，VDQS，AOC等。
但是，等级并不等于葡萄酒的质量，它只是法定产区的证明。
有很多著名酒庄，故意没有获得AOC的认证;这其中有些门道，例如之前提到的给女士专用的葡萄酒，如果一定要AOC以上等级的话，对于酒精度就有硬性要求了，在这种情况下，他们宁愿只拿IGP。
这对于口感是没有什么影响的，大可放心饮用。核心还是葡萄，等级是次要的。
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遵义白酒的产区、标准、和发展趋势
酒的产区这一概念其实最早来源于葡萄酒，波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，波尔多产区以一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识，从而使得波尔多的葡萄酒驰名世界，人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。白酒产区的概念，也是为了提升中国白酒在世界范围内的竞争力和影响力应运而生的。目前，行业内公认的产区只有川黔产区、黄淮产区。川黔产区的气候与地理位置占据先天性优势，形成了仁怀、宜宾、泸州三个竞争集团。其中以仁怀茅台为核心，推出了遵义白酒产区的概念，遵义白酒产区将会按照一带两点的规划来建设，将诸多白酒产业区域纳入其中。所谓一带指的是赤水河流域，包含着仁怀、习水、赤水等地。两点则分别指董酒、珍酒所在的汇川董公寺和湄窖所在的湄潭。
一、遵义白酒产区形成的四个要素
1、遵义白酒产区形成的先天地缘要素。遵义地区历来是美酒的产地，茅台、习酒、国台、董酒、珍酒等等聚集于此，这里有着得天独厚的地理条件。白酒酿造讲究水、土、气、生。首先说水，这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。例如茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。然后说土壤，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。气候：赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。微生物环境：遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集，我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。这些都是遵义白酒产区形成的先天地缘要素的体现。
2、遵义白酒产区形成的百花齐放要素。遵义白酒产区的先天地缘要素，从某种程度上来说导致了遵义白酒产区内拥有酱香、董香、浓香、其他香型等等诸多白酒生产企业，这些企业为遵义白酒产区的繁荣起了重要作用。大凡说到酒的产区，多以地缘来划分，而一个地缘之内又往往只有一种或两种香型。比如宜宾和泸州产区，不管是区内泸州老窖还是五粮液基本上是以浓香为龙头，其他香型的知名企业寥寥无几。一枝独放不是春，百花齐放春满园。这个是遵义白酒产区区别于泸州、宜宾产区的重要特点。茅台为代表的酱香型，其口感酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，其国酒的地位自然不必说，习酒、国台、珍酒等等都属于这一行列。同为老八大名酒董酒为代表的董香型，工艺和配方双国密，口感浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。以习酒浓香系列、酒中酒霸、小糊涂仙为代表的浓香，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口的风格。鸭溪窖酒则具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，浓头酱尾。湄窖生产的茶香型白酒，茶香浓郁，十分特别。不同的香型工艺又不尽相同，这也是一笔非常宝贵的财富。诸多不同香型的白酒企业，在遵义白酒产区竞相争艳，造就了中国白酒产区中独特的百花齐放局面，这个对于遵义白酒产区在中国酒版图，甚至世界酒版图的定位，有着极为重要的作用。
3、遵义白酒产区形成的资金财力要素。遵义白酒产区有着先天的地缘要素，有着产区内百花齐放的要素，自然就会吸引大量资本的涌入，这就造就了遵义白酒产区的第三个要素资金财力要素。茅台集团的财大气粗自然不必说，2013年销售收入400亿元;中粮集团入股习酒，天士力集团投资的国台酒，娃哈哈投资的领酱国酒，海航集团投资的怀酒，香港银基集团投资鸭溪窖酒，万祥集团投资董酒等等。还有地方政府加大对白酒产业的金融支持力度，一方面创新基酒抵押贷款、企业之间联保贷款、白酒商标权质押贷款、白酒金融理财产品等10个金融信贷产品，解决酒类企业融资瓶颈。另一方面，由地方政府和酒类发展管理局协调，争取国家、贵州省、遵义市专项资金扶持企业发展。中国人常说有钱好办事，那么在遵义白酒产区这个资金财力富集的地区，必然会推动产区内白酒企业蓬勃发展，带来产区的进一步繁荣。
4、遵义白酒产区形成的人才技术要素。先天地缘、百花齐放、资金财力的要素都具备了，那么人才技术要素的关键性就体现出来了。邓小平同志说科学技术是第一生产力，胡锦涛同志说人才资源是第一资源，遵义白酒产区聚集了茅台集团国家级企业技术中心，习酒、国台省级企业技术中心，国家酒检中心仁怀分中心等一大批国家级省级技术中心和检测机构，拥有老牌的遵义医学院、遵义师范学院以及国内首个企业主办的酿酒学院――茅台学院等大专院校，茅台、国台等企业拥有海归博士、国内博士及博士后等等一大批人才储备，这些都是泸州、宜宾产区所不能比拟的。2012年2月，高举科技大旗的茅台集团隆重召开科学技术大会这是茅台国营60年来首次召开集团科技大会，也是国内首次召开的酒类企业科技大会，足以成为中国酒企科技发展的新开端，将进一步引领中国白酒走进科技创新和发展的新纪元。除茅台之外，近年以来，习酒承担的白酒中几种风险因素的监测及风险评价研究，国台承担的强化大曲生产性应用研究，珍酒承担的利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究，董酒承担的名优白酒中挥发性酚类物质的研究等省级科研项目都在有序的推动遵义白酒产区白酒科技的发展。
干红葡萄酒的4大健康功效
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。下面小编为大家讲解干红葡萄酒有4大功效，赶紧来看看都有哪些吧。
延缓衰老：
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。
预防心脑血管病：
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现反跳，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
预防癌症：
葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。
在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
美容养颜作用：
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
4种红葡萄酒助你了解红葡萄酒的风味特点
众所周知，葡萄酒的种类非常丰富。不管是刚开始接触葡萄酒的菜鸟，还是想尝试新奇口味的葡萄酒爱好者，都需要简单了解下葡萄酒大概有哪些风格。但对于大多数人而言，把各种葡萄酒都尝试一遍或许有点苦难，因此不妨从最具代表性的几种风格开始。
为了先简单体会下葡萄酒不同的酸度、单宁、酒体和酒精度特点，本文列出4种具有代表性的红葡萄酒。大家可以对它们进行对比品鉴，并从中找出自己喜欢的风格。
1.黑皮诺(PinotNoir)
首先，黑皮诺葡萄酒可以用来感知酸度。黑皮诺葡萄酒素来不乏追求者，因为它的香气和风味特点常常能带给人惊喜。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量低，酒体较轻，香气特点包括樱桃、树莓和蔓越莓的味道。这些特点使黑皮诺葡萄酒像柠檬水一样，喝起来酸度非常突出。此外，最好选用旧世界风格的黑皮诺来体会酸度，原因是旧世界风格的黑皮诺口感清瘦，酸度明快;而新世界风格的黑皮诺通常更成熟，带有果酱的味道，酸度更柔和。
喜欢黑皮诺这类高酸度葡萄酒的朋友还可以尝试佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、内比奥罗(Nebbiolo)和埃塔纳(Etna)红葡萄酒。
2.西拉(Syrah)
西拉葡萄酒可以帮助我们感知酒体。西拉葡萄酒含黑色水果，如李子和蓝莓的味道，还带有巧克力和烟草的气息，单宁如天鹅绒般丝滑。
喜欢西拉葡萄酒的朋友，接下来可以尝试法国罗讷河谷(RhoneValley)或马尔贝克(Malbec)葡萄酒。
3.赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠葡萄酒可以帮助我们感知单宁。单宁是一种让口腔感觉干涩的物质。赤霞珠是世界上最流行的红葡萄品种之一，通常含黑樱桃、香料、香草的味道，喝起来还带有青椒一类的草本味，酒体丰满。
喜欢赤霞珠葡萄酒的朋友还可以试试梅洛(Merlot)、基安蒂的桑娇维塞(Sangiovese)、里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和波尔多红葡萄混酿。喜欢青椒味的朋友可以试试佳美娜(Carmenere)和品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒。
4.仙粉黛(Zinfandel)
仙粉黛葡萄酒可以帮助我们感知酒精度。仙粉黛在采摘时成熟度较高，因此酿出的葡萄酒果酱味突出，且酒精度非常高。老藤仙粉黛由于树龄高，葡萄产量低，风味物质更浓郁，酿出的葡萄酒比树龄低的仙粉黛更胜一筹。此外，酒精含量高的葡萄酒让人感觉雄壮、醇厚，加州赤霞珠就是这类葡萄酒的典型代表。
喜欢仙粉黛的朋友可以试试来自新世界炎热气候的红葡萄酒。
品尝葡萄酒的4大禁忌
平时品尝葡萄酒时，您的习惯又是什么?是否就按照自己的喜好，随心所欲想怎么喝就怎么喝吗?不说还不知，原来品饮葡萄酒时有很多禁忌千万别触犯，毕竟小酌葡萄酒可是具有养生效果，如果触犯以下禁忌，不但无法达到养生效果，反而还给身体带来加倍的伤害。事不宜迟，赶快给大家揭晓是哪些禁忌呢?
错误喝法一：往葡萄酒里加冰块
夏天的高温气候难免让人想喝点冰饮消暑。一般葡萄酒都常温保存，如果想要喝一口冰凉的葡萄酒该怎么办呢?想要帮葡萄酒降温的方式禁忌就是不要接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
错误喝法二：葡萄酒加雪碧
为了避开葡萄酒的酸涩口感，不少人会效仿品尝威士忌时加入少许雪碧类含糖量较高的气泡饮料以中和本身的酸涩。不过葡萄酒可不同于威士忌，前者的含糖量较高，混合雪碧的饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。有鉴于此，葡萄酒种类多，也同时具备各式口感的酒体，如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感。
错误喝法三：干杯!
干杯文化深深根植在东方人的饮酒文化中。然而干杯文化可不适用于品尝葡萄酒，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。
错误喝法四：红葡萄酒酒搭档海鲜
什么食物搭配什么酒。单宁含量较高的陈年红葡萄酒在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。享用美味的海鲜时，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那还是建议选择口味较淡的白葡萄酒吧。
4款粉红葡萄酒的经典搭配
粉红葡萄酒单宁细致口感清爽，拥有白葡萄酒般的适饮温度，果香饱满的红葡萄酒气息。这种特性也使粉红酒大大弥补了另外红白两款葡萄酒的不足。如此多元化的性格让粉红葡萄酒在配餐中显得如此驾轻就熟。下面小编为大家推荐4款粉红葡萄酒的经典搭配。
慢煮咸鳕鱼和藏红花洋葱酱配普罗旺斯式酸味酱及黑橄榄粉搭配罗宾熙玫瑰红葡萄酒
普罗旺斯的粉红葡萄酒清凉淡爽，属于节奏轻快、轻盈随性的一类。夏日的轻简午餐，大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，要的就是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。这道咸鳕鱼经过海盐长时间的腌制，所以充满了大海的气息，更为可贵的是矿物质的味道在菜品中也极易找到。普罗旺斯的粉红酒具备了清新的口感，当然入口时涩涩的酸味或许正是海风所带来的。这款酒为食客营造了一种轻松愉快的气氛，漫步在海滩边，容易让人发现其自由自在地亲近的迷人特质。
经典乳猪配薯片和蜜橙搭配圣克里斯蒂娜塞浦路斯之林玫瑰酒
地中海多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜品也是粉红酒的最爱。在地中海的夏季菜肴里，一瓶粉红酒可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。这道烤乳猪颇有意大利撒丁岛菜品的风格，火候掌握得恰到好处，脆皮，低油脂，入口浓重的熏烤味道，更是将品质提升了一个档次。意大利托斯卡纳的粉红酒入口果香味浓郁，隐约中还能感受到白胡椒的气息，风格很接近于博若莱新酒，适合年轻时饮用，搭配烧烤类的菜肴尤为发挥其品质。
清炒带子配虾球搭配威拿蜜丝佳桃粉红葡萄酒
品尝海鲜蔬菜类的粤菜，柔美圆润的粉红酒恰能衬出细致肉质与隐隐辛香。清爽原味的广东菜如果只用霞多丽白葡萄酒来表现它的高贵和细腻，是远远不够的，所以不妨大胆地尝试粉红酒，许多以前很难搭配的菜肴，自从有了粉红酒之后都变得轻而易举。威拿酒园的粉红酒由麝香葡萄酿制而成，入口有明显的矿物质味道，搭配海鲜自不必多说，芦笋的干草气息也能调出来，微微的气泡与带子、虾球和芦笋的结合，不管是不是绝配，但至少也都合得来。
葡式酿蟹盖搭配瑞格尔侯爵酒园里奥哈优质法定产区桃红葡萄酒
西班牙里奥哈生产的粉红酒，有着类似熏鲑鱼般的红橙色泽，亮丽饱满、引人注目之余，其独特风味更有浑然天成的最佳开胃酒之喻。因为它微酸又回甘、果香浓郁却清爽、隐隐带着酒精筋道、却有着馥郁不滞舌的悠长喉韵;有足够的个性能迅速唤醒味蕾，能恰如其分地衬出料理风味，却又不会浓呛得扰乱味觉，所以最适合搭配西班牙的海鲜饭或者壳类海鲜。为了突出粉红酒配餐的灵活性，所以选择了一道葡餐，蟹肉的味道浓香四溢，恰到好处的奶酪让蟹肉整体的味觉达到了极致。
桃红葡萄酒大揭密
当葡萄酒的颜色非太深浓时候，我们就将其称之为桃红葡萄酒。从技术上说，桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒的略有差别，但是所采用的酿酒葡萄是一样的。举个例子来说，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所采用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却是截然不同的。
桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时，Brits热衷于由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制而成的淡葡萄酒。今天，波尔多葡萄酒为了适应当代人对红葡萄酒风味的要求，变得越来越浓郁，色泽也越来越深了。因此，桃红葡萄酒逐渐独立成一个类别。
桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。请看以下图，说明了不同颜色的桃红葡萄酒，对应着不同的风味。
桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄品种来酿造呢?
歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮诺(PinotNoir)等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了。那么，该从品尝哪种桃红葡萄酒开始呢?哪种风格的桃红葡萄酒是时下最流行的?哪种又是最传统的?哪种是最好的?
采用不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒所呈现的颜色是不尽相同的。如图所示：
一般地，桃红葡萄酒可以大致分成2种类型，一种是干型桃红葡萄酒，一种是甜型桃红葡萄酒。
干型桃红葡萄酒
这种桃红葡萄酒是当今世界上最普遍的类型。法国和西班牙引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用2-3种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。
以下是常见的传统桃红葡萄酒，既可以是单一品种酿造的，也可以是混酿而成：
歌海娜(Grenache)葡萄酒
桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒
西拉(Syrah)葡萄酒
慕合怀特(Mourvedre)葡萄酒
佳丽酿(Carignan)葡萄酒
神索(Cinsault)葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
甜型桃红葡萄酒
任何桃红葡萄酒在发酵过程中只需留下一定的残余糖分就可以酿制出甜型的桃红葡萄酒。然而，这种方式并不常见，而且大部分都保留在散装葡萄酒的生产中。如果想寻找甜型的桃红葡萄酒，可以参考以下几种传统的甜型桃红葡萄酒：
仙粉黛(Zinfandel)白葡萄酒
梅洛(Merlot)白葡萄酒
麝香(Moscato)粉色葡萄酒
桃红葡萄酒是如何酿造的?
桃红葡萄酒与白葡萄酒的酿造主要有2大差别。第一、桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。第二、标准的桃红葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
浸渍法
浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特(Mourvedre)，其浸皮时间只持续数个小时。
灰葡萄酒酿制法
VinGris通常被翻译成灰葡萄酒，是一种采用红葡萄来酿制接近白葡萄酒的酒精饮料。酿制灰葡萄酒的浸皮时间是相当短暂的。桃红葡萄酒的这种酿制方法对于采用葡萄皮颜色较深浓的红葡萄品种来酿制的桃红葡萄酒非常流行，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索。
放血法
放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略
随着葡萄酒频繁出现在餐桌上，国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，让你轻松点酒不再难。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
葡萄酒未来格局变数几何?
1月10日，张裕A(000869)发布公告称，董事会选举周洪江先生出任本公司第七届董事会董事长，聘任孙健先生为公司总经理。至此，拥有126年历史的张裕再次完成了新老交替。
2017年9月，长城葡萄酒进行了领导班子的更迭。
半年内，行业排名前两位的企业相继大动作，不免让人对中国葡萄酒行业的未来格局变数充满想象。
第一和第二实力差距进一步拉大
中国葡萄酒实际上已经是一家独大的格局。张裕的实力遥遥领先。葡萄酒行业人士陈庄指出。根据最近5年(20122017)包括张裕、长城、威龙、莫高股份、通天酒业等15家国内葡萄酒主要上市公司在内的业绩统计显示，张裕营业收入在15家上市公司总收入中占比超过了50%。
2017年上半年，张裕营业收入276709万元，15家主要上市公司营业收入总和为531482万元，张裕占比高达52.06%;张裕营业收入是第二名长城葡萄酒的两倍多，比长城、威龙、通天酒业、莫高股份、通葡股份等14家葡萄酒上市公司的总和还多。利润方面，2017年上半年张裕净利润67006万元，其他14家主要上市公司净利润总和竟亏损4.0842亿元，其中长城亏损3.6362亿元。
张裕全球化战略进入提速期
在多代张裕人的共同努力下，张裕成为中国葡萄酒产业的龙头。以董事长周洪江带领的新管理层将带领张裕走向怎样的高度?张裕的新时代无疑令人充满期待。
从张裕的全球战略可看出中国葡萄酒未来的无限想象空间。近年来，张裕在全球整合优质葡萄酒品牌资产，已经实现了旧世界和新世界的法国、西班牙、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等全球重要葡萄酒生产国、知名产区以及优秀品牌的布局，涉及亚洲、欧洲、美洲、大洋洲，形成了以葡萄酒、白兰地、进口酒齐头并进的三驾马车，拥有着20余个主推产品品牌，形成了丰富的全球产品矩阵。
如今，张裕正成为一个拥有多个国际优秀葡萄酒品牌的全球领先葡萄酒品牌运营商。未来，张裕在海外市场的业务比重有望在5年之内达到整个公司销售额的三成。
无论是国际市场表现、全球产业布局，还是媲美世界一流品牌的品质，张裕已经成为很有国际影响力的中国葡萄酒企业。对于新的管理层来说，将把张裕带到怎样的全新高度?如何实现中国领先到全球领先?如何带领中国葡萄酒产区强势跻身国际席位?无疑是张裕新班子的重要答卷。
长城欲以国酒实现重振?
1月3日，长城葡萄酒启动全新定位，占位红色国酒。至此，长期位居中国葡萄酒行业老二位置的长城向外界传递了整军再战的决心。
那么，究竟什么是国酒?是代表国家形象的酒，还是代表中华民族传统的酒，还是在国家最重要场合招待外宾的酒?国酒的衡量标准有哪些?按照一般认知，国酒是一个国家最具代表性、最高水平的酒，其衡量标准应该包括历史悠久、入选国宴、经营业绩、品牌口碑、国际地位等方面。
陈庄认为，长城祭出红色国酒大旗，是否行之有效值得商榷?第一，是否合法;第二，是否合理;第三，有没有一个公认标准。
从历史来看，张裕是中国第一家工业化酿造葡萄酒的公司，早在1949年，新中国第一届政治协商会议就将其列为国宴用酒。近几年，张裕葡萄酒曾40余次登上大国元首访华宴会用酒，是中国入选国宴次数最多的葡萄酒。从市场占比来看，张裕营业收入在上述15家上市企业中占据半壁江山，即使是被宣传为国酒的茅台，2016年营业收入在全国21家白酒上市公司中占比也只有30.9%。
要说葡萄酒国酒，中国更有资格担当的是有百余年历史、实力强劲但低调稳健的张裕，志在全球的张裕虽然具有国酒之实，但估计并没有争抢之意。陈庄说。随着进口葡萄酒关税降低，葡萄酒全球化趋势日益加剧，多国别葡萄酒加码一身将成为本土葡萄酒企业的标配，争夺或炒作国酒概念来应对消费升级和理性回归，并非长久之计。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。