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茅台赤水河的茅台酒尊为国酒，隐藏着很多秘密，揭开的并不多。酒的历史就是一个迷。人们远溯汉代，认为《史记》记载的番阳令唐蒙在番禺得食以及汉武帝饮后“甘美之”的枸酱是其源头。枸酱是不是同酒联系在一起，形形色色的考证并没有拿出令人信服的理据，但在今天看得明白的是，它一定不是后来以蒸馏技术为特点的茅台酒。按倾向于我国是世界上最早研制蒸馏器国家的学者们看法，蒸馏酒始于宋代，在元代已比较普遍。元王朝在地处黔北门户的仁怀实行过土司制度，当时跟在军队后面的阿拉伯商人是不是把所擅长的蒸馏酒生产技术传了进来，这并非不可能。但直到清代道光年间茅台酒成为贵州第一名酒之前，关于它的历史几属空白。茅台酱酒的生产工艺也是一个迷。仿佛在较早时候就攀上了一个高峰，技术性质上定了格，后人怎么也不能逾越。我们眼见的事实是，从1876年华联辉在茅台烧房的废墟上建“成义烧房”生产回沙茅酒时起，经赖茅时代，官酒时代，到季克良技术主政，再到今天袁仁国申张“国酒文化”，百余年间，一直在固执地回归古法，进行自我复制。茅台酒的工艺特点是回沙重蒸，技术路线可以用“迂回生产”来概括。二次投料，九次蒸粮，八轮发酵，七次取酒，仅在生产环节，就有近90道工序，用时近一年，加上半年制曲，三年勾调贮存，生产一瓶酒真的需要5年时间，产出线段比世界上任何一种酒都要长。投粮产出比为5:1甚至6:1，用曲量超过50%，馏酒温度有40度之高，任酒精度挥霍，不可思议地选择了一种不追求出酒率、不追求投入产出比、费工费时的加工方式。迂回生产的特点是时间偏好，即通过加深、扩大、重复和折叠加工程序而刻意延宕时间，以及不计成本，这是世界上高档产品和奢侈品生产的固有属性和路数。令人不解的是，它之于茅台酒是古已有之。进入微观世界，茅台酒有更多的难解之迷。伏天踩曲、高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏接酒是依季候节气形成的酿造定律，这已是常识，但它们背后对特定微生物群落的网罗、筛选、培育和驯化，却是看不到尽头的课题。微生物贯穿了酿造过程的始终。这些特殊的微生物群体从哪里来？科研人员给出了不确定的来源认证：曲母，麦粉、稻草、发酵仓、红粱颗粒、土地、砾石和条石、土壤、植物群、温度、湿度、风速、风向、空气、水和人体，无不将茅台酒对自然环境的特殊依赖性指向在中国白酒中最为苛刻的原料品种，指向赤水河流经马鞍山的这片神秘河谷和山川道里。按照季克良的简要说法，茅台地区的微生物群落对茅台酒品质形成了什么样的关联关系，里面到底还有多少微量成分，这些谜底并没有揭开。从存放高粱一年，酿造流程一年，到存放轮次酒三年，茅台人按这种方式把本来最短时间在十几天就能变成酒的物质，整整推后至少五年，以示酒仙，酒圣！可以肯定，处在食品安全危机严重的今天来看，这种工艺造就了一种纯天然的高贵健康饮品，是高粱、小麦与水的结晶，茅台人的这种酿酒工艺在世界上独占鳌头若干年。由于时间的积淀，使整个镇子上空常年弥漫着有利于酒胚发酵的微生物群，加之独特的气候、环境、土壤、水源以及用料的考究等等因素的客观存在，她的独特品质在其它地方无法复制或跟赶。茅台河谷酱香型白酒价值建构是一个探秘过程，是对口感风味、生产工艺、地理环境、微生物群落，以及它们与人与生命现象的关系的技术哲学分析和文化思考，能否揭出谜底，我们并无信心，却是有决心，因为每前进半步，都会有或多或少的价值释放出来，都可能导引出经天纬地的革命性成果。（来源：今日头条晟世国藏文化）jiuku365.Com小编推荐
白酒消费怎样来结合实际调整生产及产品结构
发展联合，壮大自己，增强竞争。
目前，白酒行业联合的方式很多，或结合大企业的品牌优势；或发挥自身的质量特点；小企业可抱团发展；借助资本优势做强，巩固自己的销售市场等。
向中高端产品发展，这是市场普遍的要求。
随着农民消费诉求的提升，城市基本群众的壮大，特别是政务、商务饮用需求的增多，中高端酒品的消费需求会逐渐增多；而以上消费群体又是消费的主要导向，因此产品的消费定位会越来越细，这是客观的要求。
白酒的发展，已由经验型作坊式、手工生产转变成规模式、科学型、现代的生物制造业。
传统的固态发酵白酒，得到消费者的认知和销量的增长，靠添加剂生产的白酒在减小，靠假冒固态法国家标准的酒将受到法制的追究。
市场上真正的好酒少，一般酒多，生产企业只有靠生产的精细化和标准化的操作，才能提高质量。
如川酒开展的规范化的操作竞赛，白酒金三角标准和规程的制定等，这对提高产品质量将起到好的作用。
神秘的茅台酒窖
茅台酒奇特的自我表达能力，也许是推动神话叙事的另一类力量。有一则被不断引用的传说声称，在巴拿马国际博览会上，送展者故意打破酒坛，导致酒香四溢，引起参观者的轰动。这个无法考证的传说，后来居然跟前总理周恩发生了重大关联。民间讲述者甚至宣称，正是周恩来本人亲自向送展者秘授了“碎坛传香”的妙计。然而，在举办该博览会的1915年间，周恩来还在天津南开中学念书，恐怕没有机会指导那场爱国营销活动。依据晚清和民国的统计资料，我们也没有发现茅台酒因酒香四溢而被海外大量订购的迹象。
茅台酒厂编撰的宣传文本还进一步指出，该酒在1915年巴拿马国际博览会上获得金奖，而这一殊荣已成茅台魅惑世人的价值支柱。但《看历史》杂志的记者调查发现，它当年仅获得一枚普通的四等银奖而已，同时获奖的产品，其数量高达1211个，其中一等奖57个，荣誉奖章二等奖74个，三等金奖258个，四等银奖337个，第五名铜奖258个，荣誉奖227个。而在如此众多的产品之中，茅台并未实现“脱颖而出”的梦想，反而是山西汾酒和张裕葡萄酒，拿回了真正意义上的一等奖章。
茅台的现今地位，或许取决于广告师周恩来的卓绝努力。正是基于周的个人嗜好，茅台得以战胜四大白酒之汾酒、西凤和杜康，成为酒桌政治学中推动博弈、谈判、和解与交易的较高液体。酒量据说深不可测的周恩来，利用茅台款待外国宾客，展开酒桌微笑外交，风度翩然，开创本朝酒桌政治的伟大先河。周恩来用茅台款待基辛格、尼克松和田中角荣的照片，成为茅台外交的强硬证据，被广泛引用于各种历史记忆文献之中，令周氏外交散发出持久绵长的香气。
不仅如此，周恩来还向本国高官和艺术家大力举荐这一美酒。嗜酒如命的水墨画家傅抱石应召进京，绘制“江山如此多娇”。在我国大饥荒的峻迫形势下，周下令向傅抱石每日提供一瓶茅台，为上下攀爬的艰苦作画提供酒精动力。按照这种喝法计算，傅抱石在长达四个月的制画期间，当饮入120瓶左右的茅台；而按今天茅台3000元一瓶的价格计算，其总价约为36万元；再按1959年茅台每瓶105万元的当下拍卖价，傅抱石当年所饮之费，已达1.26亿元。