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著名的酿酒白葡萄品种
雷司令（Riesling）
雷司令原产德国，是德国古老的酿酒品种，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。全球最好的雷司令葡萄是种植在德国的，不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽原产自勃艮第，长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，所酿制的各种葡萄酒风格多样，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。也是酿制世界上品质最佳起泡酒的重要品种。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
原产自中欧，有野玫瑰，荔枝和花香的特征。琼瑶浆颜色呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯。美国酿造的，比起阿尔萨斯同族，酒体更清淡、适度更高一点，而加利福尼亚和俄勒冈配制的却是干琼瑶浆。
长相思（SauvignonBlanc）
长相思也被称作白苏维翁，是酿酒葡萄的一种。原产自法国波尔多，白葡萄品种，多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒，或混合赛美容（Semillon）以酿造贵腐甜酒。长相思最显著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、荨麻甚至是猫臊味。
灰皮诺（PinotGris）
原产法国，黑比诺有亲缘关系。在阿尔萨斯，它被称为托卡伊（Tokay），而在德国，它的名字是鲁兰德（Rulander）。最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯，就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满，口感油滑，酒精度颇高，酸味中等偏低；酒中常具有成熟的异域水果味，如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白，灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
赛美蓉（Sémillon）
赛美蓉原产自法国波尔多区，主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区，是法国苏玳产区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，通常和长相思和密思卡岱（Muscadelle）一起酿造苏玳（Sauternes）葡萄酒和格拉夫（Graves）葡萄酒。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力，但口感显得比较肥腻，并且在年轻的时候香气不足，但有很丰富的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。
麝香（Muscat）
麝香葡萄广泛种植于法国南部，在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种，包括白麝香（MuscatBlanc）、莫萨托（Moscato）、慕斯卡代（Muscadelle）以及亚历山大麝香葡萄（MuscatofAlexandria），它们都有一个共同的特性就是香气浓郁：其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
六种难以与葡萄酒搭配的食物
所谓完美的配对，是指当葡萄酒与食物结合时，会产生一种远比它们自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配对是指当两者结合时会对你的味觉造成比较极端的不平衡的影响，使得两者都难以下咽。
容易与葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介绍了，这里为大家介绍六种难以与葡萄酒搭配的食物：
1.巧克力
品尝巧克力会为你的味觉增加一些像巧克力质感的单宁，脂肪，甜味和泥土的味道。当你尝完巧克力后再喝一瓶干红葡萄酒，葡萄酒带走了脂肪和甜味，只在你的味觉里留下粗糙的单宁和酸涩的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和樱桃等水果口味会迷失在浓郁的巧克力味道里。
2.抱子甘蓝
甘蓝是十字花科植物，品尝时有坚果、泥土和微妙的硫磺味，泥土和硫磺味导致甘蓝与葡萄酒搭配会出现问题，究其原因抱子甘蓝会使得葡萄酒的味道不好是因为蔬菜的有机硫化合物实际上正是模仿的变坏的葡萄酒的味道。同样的化合物能在大蒜、西蓝花、花椰菜和芦笋中找到。
3.芦笋
甘蓝的有机硫化合物的问题也同样出现在芦笋身上。
4.蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪是和很容易与大多数葡萄酒搭配的，不过这对蓝芝士以及其他蓝纹奶酪来说是困难的，这是因为蓝纹奶酪被发现存在高含量的称为alkan-2-ones的一种特殊的香气化合物，最终，蓝纹奶酪的臭味压倒了大多数葡萄酒。
5.寿司
生鱼、海藻和芝麻组合起来很难与多数常见的葡萄酒搭配，在日本的一项以了解为什么鱼和红葡萄酒不搭配为目的的研究中发现红葡萄酒中微量的铁元素会与鱼油产生反应给品尝者带去腥味的金属口味。
6.酱油
酱油的味道来自于大豆、小麦和盐，是一种大胆的酸咸鲜味。让大豆发酵的酸味与不那么酸的葡萄酒搭配起来是一种挑战，不过可以使葡萄酒的口感变得松软，而且幸运的是酱油的咸味还是有一点独特的好处，它能减轻一些葡萄酒中单宁的苦味。
托卡伊葡萄酒的六种类型
托卡伊（Tokaji）葡萄酒的类型包括：干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫罗得尼（TokajiSzamorodni）、阿苏（TokajiAszu）、阿苏至宝（AszuEszencia）、托卡伊至宝（TokajiEszencia）和现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye）。
托卡伊干白葡萄酒（Tokajiwine）：托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染，有多种风格：有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒，有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒，还有一些是经过新橡木桶陈酿的顶级白葡萄酒。
绍莫罗得尼（TokajiSzamorodni）：采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造，根据贵腐菌侵染程度的不同，有可能被酿造成干型的，也有可能被酿造成甜型的。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售，其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。
阿苏（TokajiAszu）：阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段，第一个阶段是先用健康的葡萄进行发酵，在发酵即将结束时，进入第二个阶段，把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时。传统工艺中，是用未破碎的阿苏葡萄以防止浸渍出苦味物质。然后把混合物进行压榨，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的时间。
阿苏至宝（AszuEszencia）：这种葡萄酒产量非常少，价格昂贵，而且只有在很好的年份才生产，其含糖量不得低于180g/L。
阿苏（TokajiAszu）和阿苏至宝（AszuEszencia）葡萄酒，都通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间，具有明显的氧化风味。经典的托卡伊贵腐葡萄酒为深琥珀色、酸度非常高、香气集中馥郁、具有橘子酱、杏桃、蜂蜜等的香气。最好的葡萄酒更加复杂，还带有黑麦面包、烟熏、咖啡、焦糖等香气和风味。
托卡伊至宝（TokajiEszencia）：这是一种极少出现的极品贵腐葡萄酒，也很少出售。托卡伊至宝（TokajiEszencia）是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母菌极难发酵，往往需要好几年的时间才能完成发酵过程，即使发酵结束，其酒精度也很难超过5%。法定托卡伊至宝葡萄酒的最低含糖量不得低于450g/L，另外葡萄酒中也含有极高的酸度能与高糖平衡，其香气和风味极其复杂和集中，它可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间。
现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye）：有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒，这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类。这些葡萄酒不会在橡木桶中熟成很长的时间，出售时有比较新鲜的香气，有时也具有非常高的品质，其价格可以卖到与阿苏系列葡萄同样的价格水平甚至更贵。
西班牙著名酿酒葡萄品种
一、红葡萄品种
丹魄（Tempranillo）
被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”，它是西班牙最著名的葡萄酒品种。丹魄酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红，带有樱桃和黑加仑的气息，又是伴有香料和巧克力的风味。西班牙最著名的丹魄葡萄酒产区是里奥哈（Rioja）和杜埃罗河（RiberadelDuero）。
歌海娜（Grenache）
歌海娜最早起源西班牙阿拉贡省，在20世纪末的时候该品种是西班牙种植第二大的葡萄品种，被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”，它是西班牙最著名的葡萄酒品种。丹魄酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红，带有樱桃和黑加仑的气息，又是伴有香料和巧克力的风味。
佳丽酿（Carinena）
原产自西班牙阿拉贡的晚熟红葡萄品种，佳丽酿葡萄酒酸味十足，单宁含量丰富，颜色深浓，带苦味，细腻感和优雅感不足，既不适合早饮，也没有陈年价值。西班牙里奥哈（Rioja）、普里奥拉托（Priorat）是佳丽酿的著名产区。在里奥哈，佳丽酿被称为“Mazuelo”，和丹魄、歌海娜是理想搭档。
二、白葡萄品种
阿尔巴利诺（Albarino）
西班牙代表性的白葡萄品种，主要种植在西班牙加利西亚自治区的下海湾产区(RiasBaixas)。它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒(VinhoVerde)产区，该品种则被称为“Alvarinho”。阿尔巴利诺具有苹果和柠檬的风味，还带有一些花香的气息。
帕罗米诺（Palomino）
帕罗米诺是与西班牙赫雷斯（Jerez）地区所产的雪利酒（Sherry）联系最密切的白葡萄品种，帕罗米诺（Palomino）果实较大，葡萄串较多，并且分布较松散，十分适合作鲜食葡萄和用来酿酒。酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低，深受雪莉酒生产商青睐。
阿依仑（Airen）
属白葡萄品种，是西班牙种植面积最广的葡萄品种，也是世界上种植面积最广的白葡萄品种。阿依仑产量比较高，果穗比较大，果肉密实，果皮成熟后颜色金黄。酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许新鲜玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还是相当宜人易饮。
德国著名酿酒葡萄品种
德国大约有4/5以上的种植面积为白葡萄品种，其他为红葡萄品种，著名的酿酒葡萄品种有：雷司令(Riesling）、黑皮诺（PinotNoir）、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer)，米勒-图高(Muller-Thurgau)，丹菲特(Dornfelder）。
白葡萄品种
雷司令(Riesling)：
这种葡萄的种植面积占总面积的1/5，种植广泛，被称为德国的贵族品种。雷司令最喜欢板岩的土壤，自身的酸度较高，酿造出的葡萄酒高雅均衡，有较长的窖藏能力。年轻时带着清爽纯净的花香和果味，老熟后会出现一丝汽油的味道。莫泽尔-萨尔-鲁韦尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高(Rheingau)是最好的雷司令产区，德国最顶级最珍贵的葡萄酒都是使用雷司令酿造的。
施埃博(Scheurebe)：
它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。
琼瑶浆(Gewurztraminer):
起源于意大利的蒂罗尔州(Tyrol)，以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯(Alsace)经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度。
米勒-图高(Muller-Thurgau)：
米勒-图高(Muller-Thurgau)是由米勒·赫尔曼于1882年在瑞士高尔图省坎顿市培育出来的新品种。目前是德国酿酒界最广泛种植的葡萄品种之一。米勒-图高能够适应比较广泛的气候类型和土壤条件，因此在德国很多地方都有种植。米勒-图高能够以较低的价格生产大量半甜型葡萄酒。
红葡萄品种
黑皮诺(Spatburgunder)：
也可以翻译成晚收勃艮第，这种葡萄在德国的增长非常迅速，主要集中在南边如法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)地区的葡萄园里。所酿造出的葡萄酒酒体相对较重，果香饱满，一些顶尖的黑皮诺使用橡木桶熟成，品质已达到国际水准。
丹菲特(Dornfelder）：
长期以来，人们认为德国的气候适合种植白色葡萄品种。然而红色品种丹菲特却能够在德国这种极寒冷的气候条件下表现出色，所以受到了大家的广泛欢迎。丹菲特是一种生命力很强的品种，几乎适合德国所有地区种植。它成活率高、抗病性强、产量高。
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