储存红酒必须知道的五大关键点，你都知道吗？

2020-10-12

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问题君A：昨日聚会，朋友送了一瓶红酒，暂时不想喝，我该怎么保存呢？问题君B：刚买了瓶红酒，想在过两天的特殊日子里面喝，这几天怎么放比较合适？问题君C：罗莎庄园上年中活动，屯了一箱，如何保存我这心爱的酒呢？生活中不乏有如此之是的问题存在。作为初级红酒客，而非自身红酒客，我们在保存红酒的时候，应该注意什么呢？关键点一：温度要恒定储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度，温度过高会加速红酒的老化，有研究表明，室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化；剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的风险。小贴士：红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

关键点二：湿度要较高储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点，干燥的环境会使得木塞萎缩，木头里面的小孔会放大，增加了氧气进入瓶中的机会，导致葡萄酒氧化。小贴士：太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧封瓶口。

关键点三：摆放要平平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。小贴士：红酒放在家直接竖放，是很降低品味的哦。

关键点四：光线要暗保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大，也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看土豪的酒窖里面一般都比较黑暗，等过一般都比较柔和就知道喽。小贴士：如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

关键点五：避免震动强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应，轻则出现沉淀，严重的还会产生一些气味奇怪的物质，毁了一整瓶酒。小贴士：噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。

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关于米香型白酒你必须知道的知识！

米香型白酒，中国白酒四大主流香型之一，相比酱香、浓香、清香这三大主流香型，这种香型并不普及，是最为神秘的。今天我们就来了解一下关于米香型白酒的一些知识！

米香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

蜜香清雅：在米酿香及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧，在第五届白酒评酒会上，这三家酒厂都入围五十三优。这三款酒用曲的不同，呈现出不同的米香风格。

三花酒产自广西省桂林市，酒厂前身是“安泰源”糟坊，1952年，桂林市专卖事业处对私营作坊进行改造，组建成立了“桂林酿酒厂”，1958年“桂林酿酒厂”改称“桂林市饮料厂”，1987年改称“桂林酿酒总厂”，1994年公司进行改制，成立“桂林三花股份有限公司”。

三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。

湘山酒产自广西省桂林市全州县，酒厂前身是1954年成立的“国营全县酒厂”，通过不断合并和搬迁，酒厂于1958年正式定名为“国营全州县酒厂”。早期的全州县酒厂只生产低度米酒，1960年，酒厂正式试制米三花，通过不断试验，于1961年试制成功。

湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。

长乐烧产自广东省梅州市五华县岐岭镇，其前身是1953年组建的“华城酿酒联营厂”，1956年，联营厂改名为“公私合营五华县酒厂”，1959年，企业转为国营性质，1978年五华县酒厂岐岭长乐烧酿酒车间分出，另成立“广东五华长乐烧酒厂”，1989年，长乐烧酒获得第五届白酒品评会优质奖。

相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更。

重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

你必须知道这些事才能选到好酒

很多人都会问，什么样的酒才是好酒呢？哪个国家的酒比较好？这就好像在问，什么样的女生才算美女，哪儿的女生最漂亮一样。其实——

欣赏葡萄酒跟欣赏美女有异曲同工之妙

全世界葡萄酒品类繁多，类型、品种、风格都不同，就跟美女也有小萝莉、御姐、女王之分，还有金发碧眼、黑珍珠或者黄皮肤之别，更何况就算都是黄皮肤，四川妹纸、江南妹纸和东北妹纸也是大大的不一样。因此如果要笼统地回答出“哪一个国家的葡萄酒比较好”有点不够严谨。但是既然有这么多朋友有此疑惑，我们还是要努力帮大家解决问题，首先一起来搞清楚——什么是“好”的葡萄酒？

虚无缥缈的回答

“只要你喜欢，对你来说就是好酒”这是很多葡萄酒专家的终极回答。但是对于一个初学者来说就毫无意义。这就好比对还没有是非观念的小朋友说“只要你觉得正确的就去做”是一样的。像付小白这样，虽然已经有一点喝酒经验，但思路还不是很清晰的朋友则需要先梳理清楚“如何判断葡萄酒的好坏”。

如何客观评判葡萄酒的品质？

一款好的葡萄酒首先一定是安全生产出来（即用100%葡萄或葡萄汁酿造）；饮用的时候状态健康（没有变质、衰老）；品尝的时候表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，余味悠长，酒体平衡。我们如何感知这些因素呢？

建立自己的感官标准

浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的，葡萄酒也会有如此浓郁度的差别；

复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味，而随着酿造工艺和陈酿时间的不同，葡萄酒会呈现出更多层次的香气；

余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。

对于没有足够品酒经验的付小白来说，可能无法说出怎样才算浓郁、复杂、余味长。其实每一种葡萄酒都会有不同的呈现标准，就比如黑皮诺天生颜色比赤霞珠浅，因此我们需要学习建立每一种葡萄酒的感官标准。

好的葡萄酒一定是综合呈现

喝到好的葡萄酒感觉一定像是吃到一块烹制完美的东坡肉一样，有着酸、甜、苦、咸的平衡，酒精度、单宁、糖度和酸度的完美融合，此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时候，特别甜或者姜味特别重都不好吃，葡萄酒也一样，特别突出的苦涩或者酸度都是不好的，酸度太弱的酒则会寡淡无味。

葡萄酒是个性化产品

除了客观葡萄酒质量之外，影响葡萄酒“好”的因素还有很多，还会受到价格的影响。比如说一款酒客观来说口感很好、其他各方面你都很喜欢，但是价格超出了它本身的价值，这款酒对你来说也就不完美了。而主观的个人偏好和饮用习惯更是使得葡萄酒的“好”是难以定义的。因此，我们无法说出“哪一国的葡萄酒更好”，但是小9君可以告诉你到底哪些国家能生产出好酒家。

哪些国家能出产好酒？

北纬30°~52°，南纬30°~52°之间，分布着全世界大部分的葡萄园，然而葡萄园的好坏则受气候、海拔、洋流、天气甚至国家法律、政策的影响。但同时，需要一款精雕细琢的小产量酒？还是一款平易近人，简单易饮的大众酒款？——最后酿出什么葡萄酒，还是看酿酒的酒庄，究竟抱着什么样的心态，用什么样的理念去耕耘。

不管是你听说过无数名庄的法国、意大利……还是有人告诉你性价比很高的智利、澳大利亚……最终去酿酒的都是一个个酒庄——即使同一个产区……不同的人用不同的理念，都能酿造出截然不同风格和品质的葡萄酒，何况一个国家呢。一个国家能出产好酒，不等于这个国家都是好酒——葡萄酒的世界那么大，到处尝尝才是最美的。

在五星级酒店点酒必须知道这四件事

如果你是一位葡萄酒小白，第一次去挂满星星的酒店吃饭，一件最尴尬的事情，莫过于酒店服务员呈上您点的葡萄酒，询问您是否要留下饮用，还是再换一瓶？而你却不知如何回答。大多数人最终选择了随便，因为他们根本不知道如何决定。如果确实有这样的困惑，下面的四条指南也许可以帮助你！

1．记住你所点的酒，无论它是贵还是便宜。首先，侍酒师把一瓶未开封的酒，送过来让你检查是否是有问题，让你确保这是你点的那一支。这意味着你对这一款酒的所有信息必须保持最高清度的印象，例如酒的名字与年份，嗯，这就是你所点的酒！如果你不确定你点的是什么，你可以要求再看一下酒单，然后校对酒单上所写的与酒标上的信息是否一致。不要担心出丑，因为往往之后留下的最深刻记忆将会成为你自己的知识。当你确认这一支酒后，你也可以感觉一下酒是否处于合适的温度。有时候你点的白葡萄酒温度有可能会过高也有可能点的红葡萄酒温度会过低，总之让侍酒师帮你解决这些问题。2．侍酒师为你打开酒，并把橡木塞递给你。这时，你需要把橡木塞快速的检查一遍，通常优质的葡萄酒，木塞上会有酒庄的名字，有时候会有年份，若是有标记，那么橡木塞的信息应该与酒标上的信息一致，但并不是所有的橡木塞都会标记出来。你还应该检查橡木塞是否有破损或腐烂。一个过分干燥的橡木塞可以让空气进入瓶内，而腐烂的橡木塞，湿湿黏黏，它们对于葡萄酒的质量有着很大的影响，而且腐烂的橡木塞所散发出来的难闻的气味，也影响到酒的香气与口感。这虽然罕见的，但它确实会发生。3.如果橡木塞一切正常，侍酒师会往你的酒杯倒入少量的酒，然后后退一步。这是要提醒你，要用你的鼻子嗅一嗅杯中酒的香气，然后在喝前轻轻摇一摇杯中葡萄酒，让酒液与空气充份接触。如果酒没有香气味或是味道不对，这时候你就要提出来。侍酒师不会和你争辩，他会重新再拿一瓶或他会建议你选择另一款酒。无论你的决定是什么，当新的酒到你面前时，你还是再来一遍品鉴环节。4．如果酒的味道与你想像的一样，它的口感也很好，那么你可以满意地对侍酒师点头示意，他将继续为你的杯子添酒。这个时候，整个品鉴的就仪式就完成了，你可以开始轻松的享受接下来的美味晚餐啦。

红酒的养生之道你知道吗？

葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。葡萄酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心脑血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。

世界五大甜红葡萄酒，你知道几个？

甜白葡萄酒，我们平常听得多，也见得多，更是喝得多；甜红葡萄酒一般都属于入门级，这是一种处于白葡萄酒和红葡萄酒之间的过渡型酒款。

在市面上，甜红葡萄酒比甜白葡萄酒要少见得多，不过它们确实是存在的。在葡萄酒的世界里，甜与干只是一个相对的概念。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。甜红葡萄酒是指由红葡萄品种酿造的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。

世界上最著名的甜红葡萄酒当属风格最独特的加强型葡萄酒之一葡萄牙的波特酒（Port）。意大利的蓝布鲁斯科（Lambr>

波特Port

波特酒起源于葡萄牙，也许是最著名的甜红葡萄酒。波特酒是一种加强葡萄酒，这意味着在发酵过程中加入白兰地基酒，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。最好的波特酒是非常昂贵并且可以陈年很多年的。初学者可从路比波特酒（RUBYPORT）开始喝起，这是波特酒中比较普遍的一种，味道香醇舒畅，并且甜甜的。波特酒通常作为甜点酒，它与巧克力很搭配喔，但是你也可以试着配餐，鸭肉，奶酪和猪肉熟食等都可以很好的与波特搭配。

蓝布鲁斯科起泡酒Lambr>

蓝布鲁斯科是艾米丽-罗马涅产区（Emilia-Romagna）的一个产区名，同时也被用来表示一种红葡萄品种。在过去很长一段时间裡，蓝布鲁斯科都被用来酿造一种甜红起泡酒，其泡沫丰富，深受年轻学生的喜爱。蓝布鲁斯科起泡酒通常采用查马法（CharmatMethod）酿造，因此较适合年轻时饮用。

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晚收仙粉黛LateHarvestZinfandel

迟摘葡萄酒（LateHarvest），其酿酒葡萄在成熟后继续留在枝头，积累糖分和风味物质，采收期比普通葡萄延后。甜型葡萄酒根据糖分含量的不同，可以是半甜型、甜型等。仙粉黛葡萄酒一般带有充沛的果香，这款迟摘型的仙粉黛甜红不仅具有果香丰富的特点，更带有异常甜美的浓缩糖分。入口即可以感受到太妃糖、红樱桃、覆盆子的浓郁风味，还夹杂着些许无花果和香料的气息。

布拉凯多起泡酒Brachettod'Acqui

在意大利Brachettod'Acqui法定产区，布拉凯多，比较常见的英文名为Brachetto，酿酒葡萄品种之一，为红葡萄品种。Brachetto葡萄酿造的葡萄酒酒体轻盈，香气馥郁，带有典型的草莓香气。Brachetto葡萄用来酿造略带甜味的起泡酒，与Lambr>

冰红葡萄酒RedIceWine

冰葡萄酒，也被称为冰酒，是甜点酒由采摘前已冰冻结冰的葡萄所酿造。冷冻后的葡萄的糖份非常高，从而让葡萄酒具有浓郁的风味，是一种甜型葡萄酒。葡萄必须以最快的速度采收，冰葡萄酒相当罕见的和昂贵的。因为气候条件的原因，加拿大和德国因其气候非常适合而成为最早的冰酒生产国。冰葡萄酒可以是红色或白色；红色通常罕见。用冰红葡萄酒来搭配陈年的奶酪，鹅肝酱，坚果还有巧克力都是非常合适。

定制酒的潜知识你知道吗？

关于白酒都有哪些不为人知的潜知识呢？今天和小编一起去了解一下吧！

大瓦片与品酒师：每个一线酒厂都有酒大师，其实主要是两种：酿酒师和品酒师(首席酿酒师就是大瓦片)。这两个有区别，酿酒师其主要是酿制好的原酒，而品酒师负责勾兑指导。换句话品酒师是美容师，好的品酒师能通过各种调味酒把原酒勾兑成各种口感，完全消除原酒的缺陷。酿酒师则相对稀缺，因为酿酒师需要在一线指导，需要有实际经验，而且原酒的品质其实在批量生产中并不是很重视，所以品酒师多酿酒师少。双料大师就更少，许大瓦片——许德富大师就是这样的双料大师。

原浆降度酒与勾兑酒：勾兑酒就是原酒用各种调味酒进行调制的酒，所以勾兑酒其实也可以是粮食酒，勾兑酒的目的就是保持酒体一致性，弥补原酒的缺陷，但是会消除原酒自身的风格，千篇一律，且勾兑酒对原酒的品质依赖性不强。原浆降度酒则是原酒不加调味酒，只加矿质水降度形成的，不同批次口感不同，且保持原酒风格，对原酒品质高度依赖，只有净化原酒才能出原浆降度酒。所以勾兑酒的价格和原浆降度酒的价格差异较大，而且原浆降度酒由于精化比例不高于30%，且固态发酵，每批次只可能有限，这点跟葡萄酒是一个道理。

特型开发酒与定制酒：定制酒这个概念不应该存在，只要是商品就必须有条码、防伪、检验报告等。一线酒厂也不太可能单独拿出所谓最好的特供酒。只是因为一线酒厂每个条码是要卖钱的，所以酒的批次太少还不够一个条码的条码费，所以才给了一个定制酒的概念。当前柔性生产很容易，所以特型开发酒才是客户的选择，特型开发酒出来的酒就是一个可以销售有各种资质的商品。没有酒检、没有条码、没有防伪的所谓定制酒都是耍流氓。

不是所有的原浆都叫大瓦片：原浆酒也是有等级的。固态发酵在蒸馏时第一段酒含低有机分子所以会去掉，第二段才是乙醇和有机分子比例恰当的部分，后面几段则高分子有机分子多口感过于浓郁，精化原酒其实不仅需要酿得好，还需要酿酒师(大瓦片)的经验。取得不好，原酒差异很大，即便取得很好，精化原酒也不超过30%。但是所有的原酒窖藏都可以叫原浆。原浆度数高于68度，如果再进行勾兑，那么就不叫原浆了。市面上的原浆酒只要有调味酒勾兑这个流程，那还叫什么原浆。只有净化原酒窖藏才该叫原浆，不勾兑只降度的才叫原浆降度酒。

好酒没法不限量：精化原浆其占整个原酒比例也就是30%，而且其在窖池发酵的周期比较长一般都要超过45天，一个窖池每年能够产的精化原浆也就不到2吨。而且大部分精化原浆还必须窖藏或者常年储藏，也就是精化原浆一个窖藏一年也就是1吨就不错了。要不限量那需要多少个窖池，培养一个窖池也是需要时间的，尤其其微生物群培养。所以那些不限量动辄万吨级别的精化原浆从哪里出得来。大瓦片的原浆降度和原浆系列都是自身限量的，因为保证批次要出于同一批原料和窖池群，并且通过防伪来让消费者了解本批次的状况。

储藏葡萄酒需要遵守这六大原则，你都知道吗？

葡萄酒在保存得当的情况下，会随着时间熟化，从而变得更加美味，饮用者因此会得到更加美好的体验。但如果保存条件不理想，就可能导致葡萄酒过快老化，失去应有的光彩和味道，严重的甚至还没开瓶，酒就已经变质。

温度适宜少变化

保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不过，一般家庭都很难常年恒定在这一温度区间内。然而不必担心，葡萄酒也没有那么娇弱，存放场所只要温度变化值比较小，整体温度控制在20℃以下就可以了。

当然，这对于我们普通家庭的室内温度来说还是有点偏低的。然而，相比室内温度稍高的情况，温度长期过热或过冷对葡萄酒的不良影响是更严重的。换而言之，减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持低温更有效。

存酒的标准湿度在70%以上

保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上。这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处在最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏空气使酒氧化。在波尔多，也有一些很古老的酒庄城堡地下酒窖的湿度几乎接近100%。当然，在家中完全不必要求到这么高。因为过高的湿度会使瓶标受损。

避光保存

葡萄酒的储存是需要避光的，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现所谓的“光的味道”。所以，在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光灯。

保持储酒环境的空气清洁

藏酒环境的气味至关重要。葡萄酒在没开瓶前，也并不是完全封闭的。软木塞和热缩帽上的小孔都是为了使葡萄酒在长期的瓶储过程中可以进行微量的换气，从而达到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很强的吸附性。这也就是葡萄酒在橡木桶中陈化会吸收橡木桶的单宁、香兰素等等香气物质的原因。所以，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，吸附到空气中的不良气息。因此，保持储酒环境的空气清洁十分重要。

避免震动或晃动

保存葡萄酒是一个长期的过程。这个过程可以看作是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息，直到您“唤醒”（开启酒瓶）它。

所以，在葡萄酒的储藏过程中，酒瓶要尽量避免经常晃动，以免“睡美人”常常被吵醒而无法好好休息。这点在葡萄酒的搬运和运输环节中体现得更明显。有时经过长时间的运输，葡萄酒会产生“晕瓶”的状态，即香气封闭，口感不佳，这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的。“晕瓶”的葡萄酒需要静置一段时间，让它恢复活力。由此可见，震动对葡萄酒的危害也是非常大的。

保持平放

对于使用软木塞封口的葡萄酒来说，平放保存至关重要。平放保存是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩，失去弹性，与酒瓶瓶口之间出现空隙，令空气趁虚而入，导致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在还没有开启之前，就变成了一瓶葡萄醋，这是谁都不想发生的事，所以说对于软木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽视。

原则上来讲，只要注意温度、湿度、光照、杂味、震动、平放这六个要点，是可以将葡萄酒保存得不错的。

但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名贵、价值很高的酒款，或是想长年存放，建议还是购置专业存酒设备或存放在专业酒窖中，不要冒毁掉一瓶好酒的风险。