酸枣酒的生产操作要点

2020-10-13

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酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。酸枣酒的生产操作需注意以下要点：1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗静除杂。2、破碎，将果肉破碎，而要求果核完整。3、将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液，混合进行发酵。发酵温度控制在24~300C之间，一般前发酵时间为4~7天。4、发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为15~20天。5、老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下70℃，冷冻时间7~10天，趁冷过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、杀菌处理，经检查合格后即可装罐。酸枣酒感官理化指标：棕红色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，无异味，具有山枣蜜酒独特风格。酒精度（v/v）10%~14%,总糖50~180，总酸5.0~10.0，干浸出物≥16。

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葡萄酒品鉴要点

相信每一个中国人对自己国家的酒已经非常的熟悉，经有非常多的见解了，那么大家对来自西方文化的葡萄酒，有一些看法和见解吗，如果大家想了解一下的话，那么，就用小编来为大家分享一下关于葡萄酒品鉴要点的文章，希望大家可以通过文章更加深刻的了解外国的葡萄酒文化，能够把它做到中西结合，和我们的白酒结合在一起，在心中。重复他的要点和评价的方法，使得我们华夏民族的儿女也可以对西方的葡萄酒做一个品鉴。使得西方文化和我们的东方文化相结合，创造出一种更为深远，更为深厚的文化素养。这对我们个人来说也是非常有利有好处的，那么让我们拭目以待吧，大家可以看文章了

第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

葡萄酒的基本常识
1、不是所有葡萄都可以制作红酒

水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低,用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味

酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害"活性氧"的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸

几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。

4、红酒颜色

葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

5、红酒香味

它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等，酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等。

由此可见，葡萄酒的评价要点大概分为酒温或者醒酒，还有一些喝酒时的口感。这些都是我们这些普通人，日常生活中要感受到的事情，所以说品酒师的工作真的是非常的平凡与伟大，那么在这里我们也要为这些评酒师竖起大拇指，他们的生活和工作也很不容易。同时呢，我们也要为世界上这些名牌的葡萄酒点一个赞，是他们坚持不懈的工艺和品质，才造就了我们有这样。每好的酒来欣赏。那么小编要告诉大家，即使再好的酒大家也不可以多喝，否则真的会造成身体上的危害。

冰酒的生产工艺

冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

红酒加奶酪减肥如何操作

一提到奶酪，大家都会想到什么，是不是热量高，但是最近却星期一股红酒奶酪减肥的说法，这两样食物在我们眼里不都是热量很高的食物吗，这是怎么回事呢？今天小编就和大家聊聊红酒奶酪减肥如何操作，原理是什么。

红酒奶酪减肥的原理是什么？

根据研究显示，每天摄取固定的钙质可有效的减肥，所以含高热量的奶酪，竟然也变成减肥圣品。由于奶酪成分与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链氨基酸，可提升代谢率。

红酒奶酪如何减肥？

做法

睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量，再配上一片至两片的奶酪。

全脂高钙奶酪配红酒减肥法，可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃1－2片奶酪或50g乳酪，再喝1杯50－100c．c．的红酒，3周可瘦7公斤。

材料:奶酪1－2片或50g乳酪，奶酪含脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，以达到燃烧脂肪效用。

红酒50－100cc，红酒含酒精、酪胺酸等成分，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量不会被人体储存。

一杯葡萄酒里含有多少卡路里？

据美国农业部公布数据，对于大部分酒精度在11%至14%之间的干红葡萄酒来说，一杯5盎司的葡萄酒大约含有120至130卡路里。

2013年，美国联邦烟草税收贸易管理局（AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau）出台政策，规定酿酒企业需酒标上标注侍酒信息，跟杂货店里其它商品的包装要求相似。然而美国政府最近出台新政策，要求生产商在酒标上标注更多营养信息。同时，连锁餐厅需要在菜单上标注葡萄酒及食物的卡路里含量，该项政策将于今年12月开始执行。

葡萄酒的卡路里从哪而来？

酒精是卡路里的主要来源，每克酒精含有7卡路里热量。因此，一杯15%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）拥有的热量会比一杯11%酒精度的阿尔巴利诺（Albarino）高。此外，碳水化合物也是热量的来源，每克碳水化合物中含有4卡路里热量。一杯干型葡萄酒大约含有4克碳水化物，然而一杯甜酒则含有20克碳水化物。

其实，适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，已经被看做是一种有益身体健康的良好习惯，并且还可能起到瘦身效果，但是一定要注意是适量饮用哦。

酱香型系列白酒入窖操作和管理

俗话说得好，好事多磨，同样，好酒就得多工序。只有秉承茅台镇古老的传统工艺，经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，一年折腾出一次的酱香白酒才能让饮者折服。在这个漫长的生产过程中，要经历八次发酵，发酵是一个非常主要的工艺流程，它的重点的把控好入窖操作和管理，入窖发酵是在槽醅完成堆积发酵之后和开窖取醅之前，在入窖发酵的过程中，窖内的曲药和窖池微生物相互作用，从而发酵生香。在入窖发酵过程中如果没有科学合理的操作和管理，会导致出酒率低下，最坏的影响就是导致酒的风味变化和酒的质量变差。因此，酱香型系列白酒入窖发酵过程中要有一些列的操作和管理办法。

师傅正在把封窖后的粮醅表面拖平滑

首先，如何制作窖底醅。将剩余的窖底醅(约半甑)切细，然后加入同等量堆积发酵好的粮醅、11公斤到12公斤的曲药、一定量的尾酒和窖底水，将其翻拌均匀，放入窖内拍平踩紧，再撒上谷壳与其它酒醅隔离。

第二，窖坑预处理怎么做？糟醅下窖前，用95度以上的热水泼窖，泼完后用酒尾喷洒于窖底和窖壁四周，将堆积发酵好的酒醅从堆子的一边开始采取刀切式的方法将粮醅送入窖内。下窖时，要边入醅边洒尾酒，尾酒用量由酿酒师根据标准状况均匀掌握。入窖过程中，要注意将粮醅中的废气排出，不准用抱斗直接将粮醅下入窖内，同时要控制好粮醅酸度和水分。

第三，窖内酒醅处理。入窖时，留下约半甑发酵好的酒醅，加入55公斤到60公斤的曲药和一定量的尾酒翻拌均匀后，均匀覆盖在已摊平的窖内醅的表面上。然后撒上一层谷壳(用量以能与封窖泥隔离为准)。入窖后的窖内醅呈四周低、中间高的形状，且最高处不得超出窖粱半米。

第四，封窖处理方法。如果温度低，可待窖内表层下10公分处醅温升至手能感触时再封窖，如醅温实在不能升上来，那在入窖后第二天或第三天必须封窖。封窖是一半上年的老土和一半符合标准的新土，将二者混合浸泡松软，将其踩细，然后均匀抹盖在粮醅上面，拍平、拖光滑即可，注意厚度一定大于5公分。

第五，封窖面管理。当封窖泥表层干硬后，用重复清蒸谷壳或不含塑化剂的塑料薄膜覆盖在封窖泥表面。当重复清蒸谷壳下出现水珠时，防止倒汗，造成窖泥发稀，应及时将重复清蒸谷壳揭开，让多余水分挥发;当窖泥因粮醅下沉而出现开边时，将边口杵平封好;当窖泥出现现裂口时，洒上一定量的尾酒使封窖泥软化后将裂口封闭。

葡萄怎么保存，保存葡萄有要点

葡萄口味酸甜，很多朋友都特别喜欢吃，但是我们吃不完的葡萄该怎样去保存呢？保存不好的话就特别容易坏掉，或出现缩水的情况，这样也就会导致我们购买的葡萄口感变质了，那么葡萄怎么保存呢？

葡萄怎么保存

一、我们在保存葡萄的时候首先要将烂掉的葡萄摘掉不要，如果不摘掉这些坏葡萄，放在一起，会加快好葡萄的变坏速度。

二、没吃完的葡萄，不用清洗就可以保存，葡萄表面有一层白霜，可以起到保护的作用，而且还可以减少葡萄水分的蒸发，防止葡萄皱缩。

三、我们准备一张报纸，将葡萄包裹起来，尽量的包裹严实一些，可以防止葡萄里的水分流失，我们包裹好之后，准备一个塑料袋将葡萄放进塑料袋里，然后将塑料袋打上结，最后放到冰箱冷冻室里保存。

四、注意我们一定要放在冷冻室里，不能放在保鲜室，这样我们可以保证葡萄保存期间足够新鲜，葡萄被包裹的很严实，也可以防止葡萄水分流失，我们使用这个方法去保存葡萄，可以放上几个月都不会坏，保存葡萄的小妙招，学会以后可以自己去试一试。

新鲜葡萄的保存方法

从市场上买回来的新鲜葡萄一般是未清洗过的，因此我们可以直接用报纸将其包裹住，放置阴凉处，即可保存3~5天。当然要先保存更长的时间，建议将葡萄装在盘子上，并用保鲜膜密封，然后放置于冰箱冷藏，还可以用果蔬保鲜剂喷洒后，密封放于0度左右的冰箱冷藏。

保存新鲜葡萄的注意事项

1、新买来的新鲜葡萄一定不要洗，葡萄表层具有天然的保护层，如果清洗掉再进行保存的话会迅速氧化变质。正确的做法应该是吃多少拿多少洗多少。

2、有很多人买来新鲜的葡萄都会将它们去蒂，虽然这样较为清洗方便，但也为小虫子提供了便利，而且同样也会导致葡萄裸露在空气中，加速氧化。

3、如果已经清洗过葡萄了，那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。直接放入冰箱，且温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。

4、很多人都会将葡萄泡在水中，然后一粒一粒拿着吃，其实这样不利于葡萄的保存。事实上，水中有很多空气泡，长时间将葡萄浸泡在水中只会加速葡萄变质。

5、若发现有部分葡萄已经变质了，应该立马将其隔离，而不能和保存的葡萄叠放在一起。

葡萄的选购

1.看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面湿润，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。

2.看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄果汁多而浓，味甜，有香气；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。

3.葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。

做法：

1、整串葡萄洗干净，若有裂果坏果要去除。

2、用毛巾或纸巾将葡萄表面水分擦干。

3、用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，一粒粒小心剪开。较内侧的葡萄有残留水分要确实擦干。

4、剪下的葡萄以一次要吃的量放入夹链袋中，冰在冰箱冷冻处。如此葡萄可保存三个月以上，要吃的时候自然解冻就可，风味不减。不解冻也可直接吃这天然冰球，葡萄香气更浓郁，皮的涩味也减少更易入口！

只要保存得当，脆弱易坏的葡萄也能放上很长一段时间，并且经过冷冻后的葡萄皮细胞壁被破坏，果皮内所含的维生素更容易被吸收！

红酒加奶酪减肥如何操作？红酒奶酪减肥的原理是什么？

红酒奶酪减肥的原理是什么？

红酒奶酪如何减肥？

做法

睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量，再配上一片至两片的奶酪。

材料:奶酪1－2片或50g乳酪，奶酪含脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，以达到燃烧脂肪效用。

红酒50－100cc，红酒含酒精、酪胺酸等成分，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量不会被人体储存。

一杯葡萄酒里含有多少卡路里？

据美国农业部公布数据，对于大部分酒精度在11%至14%之间的干红葡萄酒来说，一杯5盎司的葡萄酒大约含有120至130卡路里。

葡萄酒的卡路里从哪而来？

其实，适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，已经被看做是一种有益身体健康的良好习惯，并且还可能起到瘦身效果，但是一定要注意是适量饮用哦。

纯粮白酒是怎样生产的

纯粮白酒是一种全部使用粮食酿制的酒，原料为为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食，纯粮酿造的白酒未加任何香精香料，好喝不上头，而且健康程度高，很多人都喜欢喝纯粮酿造的白酒。那么，纯粮白酒是怎样生产的？下面小编就给大家介绍下纯粮白酒酿造工艺。

纯粮白酒酿造工艺

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

3、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。

4、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

5、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

6、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

7、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。

发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。

中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。

后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。

8、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。纯粮白酒酿造工艺

纯粮白酒品质特点

1、原汁原味：纯天然原汁原味的纯粮酒是天然的饮品，纯粮酒就像是原生的纯牛奶味道醇香，粮香浓郁，味道纯粹一般人不适应酒的口味。

2、味道微苦：酒是发酵食品，粮食在酒曲的催化之中变化成酒而在发酵之中会产生微的苦味和一些邪杂味，正宗的纯粮食酒都会有那么一丝微苦。

3、酒劲大：粮食发酵出来的粮食酒，酒劲要大也要冲饮用后不上头，相对来说42度的纯粮食酒就相当于52度的勾兑酒，一般人喝不惯。

4、不上头：选料精，工艺精，掐头去尾让白酒含有的杂醇油含量很低，真正的纯粮食酒饮用后不上头，让你体会什么是醉后的快意。

5、香味正：纯粮白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出，还含有粮香，果香，曲香，纯粮酒香味包含120多种成份，粮食、工艺、水、微生物、糖化发酵、塑造了纯粮酒的品质和香味，这就是纯粮的香味，喝酒还是得选纯粮酒！纯粮白酒品质特点

本文内容就介绍到这里，大家了解了纯粮白酒的酿造工艺了吗？纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

葡萄酒好搭配：意大利火腿的生产自白

喜欢喝葡萄酒的朋友们知道，火腿搭配葡萄酒那是绝对的享受啊！那火腿哪家最有名？答案是：意大利风干火腿！（Prosciutto）去过意大利旅行的朋友们一定还对意大利风干火腿念念不忘吧，这个应该是意大利美食中最有代表性的食物之一。那接下来跟小编一起去看看，意大利风干火腿是怎么生产出来的吧！

其实意大利整个国家不同地区都有出产不同种类的熏肉及风干火腿，其中有两种最著名，帕尔玛（ProsciuttodiParma）及圣丹尼（ProsciuttodiSanDaniele）为世界上比较有名的火腿，而且，这两种火腿也获得原产地保护证明（英ProtectedDesignationofOrigin，意Denominazionedioriginep>

有些粉丝跟我说，吃过意大利火腿，但觉得很咸。的确，工业化大量生产出来的火腿，的确会很咸，所以好的意大利火腿必须在当地找到小型的以手工做火腿的生产商，才能尝试到优质产品。以上是帕尔玛火腿（ProsciuttodiParma），特点是整个腿并没带有猪蹄。

Prosciutto这个意大利单词，来自拉丁语系，代表干透。风干火腿时天气温度及相对湿度必须很讲究，太热，肉质会变坏，太干的话也不适合陈年，所以一般优质的意大利火腿必须来自地理位置合适的地方，生产过程大部分从冬天开始。

带有原产地保护证明的火腿，只能使用海盐腌制，有些生产商会添加硝酸盐，与菌接触后产生化学变化，让风干肉变成粉红色。以上是一种典型的帕尔玛火腿吃法，切薄片后包在小面包棍（英Breadstick，意Grissini）上进食，这样可以中和火腿的咸味。

意大利火腿必须切成薄片才好吃，一般可以配蜜瓜，也可以配面包，在意大利北部比较冷的地方，也可以用黄油搭配面包一起吃。

以上是翁布里亚大区出产的诺尔恰风干火腿（ProsciuttodiNorcia），特点是使用了不同颜色的胡椒来腌制。

火腿可以用专业的切片机切片，但传统方式一般都会放在火腿架上用锋利的长刀切薄片。

诺尔恰火腿没有带有原产地保护证明，而是原产地保护证明的下一级别的地理保护证明（英ProtectedGeograp>

不过在意大利，很多农民对自家腌制的火腿都会充满自豪感，也绝对不会偷工减料或抄近路只看赚钱机会，他们对于原材料质量很有追求，以上照片可以看到猪农与猪都很有亲切感。

用机器切片的火腿厚薄更均匀，更适合摆盘艺术。

切片也很讲究，以上就是切片机的劳斯莱斯。

全手工制的站立式火腿切片机，品牌叫Berkel。

单独一台机器都可以当做艺术品陈列。

以上是来自托斯卡尼亚大区的风干火腿（ProsciuttoToscano），也是带有DOP保证的，但可能会比帕尔玛火腿更咸，表面放了一层黑胡椒腌制。

以上是来自撒丁岛（英Sardinia，意Sardegna）的火腿，产于岛中部的Oliena镇，其特点是脂肪与肉的比例比较低。

对行家来说，其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的，产量一般比帕尔玛少，也没有那么咸。古代时，圣丹尼火腿是专门供应给威尼斯共和国的总督（IlDoge），其地理位置也方便送给奥匈帝国的国王。今年五月，我特意去了参观这乡村。

圣丹尼火腿产区只有大概30多个产商，因量少，很少销售至国外。圣丹尼火腿其实是古时候由凯尔特人（Celts）发明，凯尔特猎人当时在这一带的山脚区需要把肉类用盐腌制方便保存，他们跨越了阿尔卑斯山脉后，来到现在的弗留利大区后，传授了这个腌制方法给罗马人。古时罗马市场位于ViaPanisp>

圣丹尼火腿的标志，就是这匾额左下角的SD标志，每一家产商都有自己的代码编号，出产的火腿也必须带有这号码，方便食品安全追溯。我来到这家名为IlCamarin的小型生产厂，一年大概也就生产几千条火腿。

火腿质量标准非常严格，买回来的新鲜猪腿需要再挑选才能制成火腿，报废率高达12-15%，这也是产量少的原因之一。在参观过程中，这些海报都标在墙上让参观者更了解食物安全文化。

腿的长短、大小都有严格规定。

猪皮外表也不能带有超标的伤痕。

出现血迹、血管以及出血症状都不符合规定。

圣丹尼火腿的猪，根据原产地保护证明，只能来自意大利北部及中部指定的十二个地区，我参观的这家生产商，他们的猪来自波河山谷的克雷莫纳市（Cremona）附近的农场。猪的喂食是混合谷类及乳清，蛋清会给肉色带来浅淡的粉红色。

其他原产地保护规定指明猪及火腿必须有相当重量及起码大于九个月。

与之前帕尔玛火腿照片看到的最大区别，是这圣丹尼火腿必须带有猪脚。

制作火腿需要优先把多余脂肪切除，变成琵琶乐器形状，然后用西西里岛海盐腌制。

以上这个一次性纸盘里也印了相关的信息，描述出圣丹尼火腿及这地区的地理特性：冷风来自附近的阿尔卑斯山脉，暖风来自东部，地中海的一部分亚得里亚海（AdriaticSea），砾质土（GravelSoil）保持气候相对湿度。

跨越了阿尔卑斯山脉就是奥地利。

火腿第一步制造过程，是海盐腌制，过程大概需要三个月。

腌制结束，火腿需要清洗及擦干，过后露出肉的部位会用猪油、面粉、海盐、胡椒的糊状物涂上，然后进行最重要的风干陈年过程。

温暖的亚得里亚海风沿着附近的Tagliamento河飘往圣丹尼地区，与冷的山风混合后产生这里最佳的微气候及相对湿度，让火腿陈年。火腿师使用这牛骨插入火腿肉里，凭借拿出来后闻到香味，就能判断火腿的成熟度。

出售前，必须烙上产商编号，IlCamarin出产14-24个月不同陈年度的火腿。

火腿分三个部位，肉最鲜甜的小腿部（意IlStinco，英Shank），肉最嫩的中段（意LaNoce，英Core）以及精肉切块（意IlFiocco，英LeanPrimeCut）。不过要注意肉类是不允许带回国的。在国内超市一般可以买到切片包装的圣丹尼及帕尔玛火腿，这两种是唯一允许进口的意大利火腿，其他意大利火腿及香肠因还没与国内有关机构达成协议，不允许进口，一般正规渠道进口的火腿也必须是去骨的。

葡萄酒生产日期在哪里

我们都是社会发展的齿轮，有各自不同角色扮演，除了我们的多彩，更丰富的就是到处可见的商品了，商品随着大众生活的脚步有了本身不一样的价值体现，比方说对于健康生活的追求，我们在经历了发展前期以后人民基本都脱离了困苦时期开始向养生生活迈进步伐，这就使很多商品有了不一样的发展方向，比方说现在流行饮用的葡萄酒，它的功效性以及它的健康理念就很深入人心，对于它的味道我们是体验颇多的，但是它背景的实际介绍我们确实很少注意的，最简单的比方它的生产日期标注在哪里。

葡萄酒生产日期在哪里
酒标”，在葡萄酒国度里素来被称为葡萄酒的“名片”或“身份证”，是认识一瓶葡萄酒最好的工具。在购买或品尝鉴定葡萄酒前，读懂酒标可以更全面、更正确地了解手中的美酒，从而做到心中有数，避免对酒产生很多不必要的“猜测”或“误会”。国产的葡萄酒酒会在瓶子的封口上胶帽上打印或喷印生产日期，这时相关标准规定的。

一般国外的葡萄酒进口后要由进口商在酒瓶的背面贴上说明，一般也叫“背标”。上面会清楚的告之葡萄酒的生长年份，生产厂家，酒精度，容量，生产国，配料表，储存方法等。
葡萄酒的功效

1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

2、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

3、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

4、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。

5、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

综上所述；以上我们说到了我们对于葡萄酒的认识，也说到了它的相关细节，其实这一提问让我们发现，其实很多时候我们对于商品的观察性是非常少的，我们都在它的价格以及它的用处，或者味道上盘旋，早就忘了它所谓的生产日期什么的。

怎么煎酒这些要点很重要，温度亦是其中之一

什么是煎酒？煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味而改善酒质，那如何煎酒呢？我们一起来看一看。

怎么煎酒

1.掌握煎酒温度和时间

煎酒的温度大多为85~90℃，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒较高的温度；对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。

2.煎酒的操作步骤

为数不多的小厂，将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒；大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为：经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。怎么煎酒

我们为什么要煎酒呢？

①、通过加热杀菌，使酒中的微生物完全死亡。破坏残存酶的活性，基本上固定黄酒的成分（防止成品酒的酸败变质）；

②、在加热杀菌过程中，加速黄酒的成熟，除去生酒杂味，改善酒质；

③、利用加热过程促进高分子蛋白质和其他胶体物质凝固，使黄酒色泽清凉，并提高黄酒的稳定性。

煎酒温度如何选择？

目前各厂的煎酒温度均不相同，一般在85℃左右。

煎酒温度与煎酒时间、酒业PH值和酒精含量的高低都有关系（如煎酒温度高，酒液ph值低，酒精含量高，则煎酒所需的时间可缩短，反之，则需延长）。

煎酒温度高，能使酒的稳定性提高，但随着煎酒温度的升高，酒液中的尿素和乙醇会加速形成有害的氨基甲酸乙酯，据测试，氨基甲酸乙酯主要在煎酒和贮存过程中形成（煎酒温度愈高，煎酒时间愈长，则形成氨基甲酸乙酯愈多）。

同时，由于煎酒温度的审改，酒精成分的挥发损耗加大，糖和氨基化合物反应生成的色素物质增多，焦糖含量上升，酒色会加深。煎酒温度如何选择

因此，在保证微生物被灭杀的前提下，适当降低煎酒温度是可行的。

这样，可使黄酒的营养成分不至破坏过多，生成的有害副产物也可减少，日本清酒仅在60℃下杀菌2~3小时。

我国黄酒的煎酒温度普遍在83~93℃。要比清酒高得多。在煎酒过程中，酒精的挥发损失为0.3~0.6%，挥发出来