专家评酒时常常喜欢用这酒还年轻、或者太老了已经不适合饮用等类似的措辞。葡萄酒也跟人一样,有年轻、年老之分。不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上老酒呢?

实际上,跟大部分人所想象的一样,葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准。

不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说,如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒,它已经开始迈入老酒的范畴了。

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老酒与否,与品质无关?

经过10年的陈年,只是代表着该酒已经不再年轻而已,并不是说它已经跨过了高峰期,进入衰败的阶段。换句话说,葡萄酒的年龄与品质并没有绝对的关联。

即使是葡萄酒小白也应该清楚,世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年,特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒,要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期,释放陈年酒香(bouquet)。从年轻迈向成熟,葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一。

葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物,是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存,就很难出现陈年酒香。

随着时间的推移,葡萄酒中的酚类化合物(phenoliccompounds)会相互聚集,并渐渐留存变成沉淀物。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物,因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一。

延伸阅读:葡萄酒在陈年的过程中,究竟发生了什么?

葡萄酒也会年老色衰?

除了简单观察沉淀物之外,通过研究葡萄酒颜色的变化,我们也可以大致判断一瓶酒的年纪。

一般而言,白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些。随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡。

这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色,白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草金或金黄。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色,表示这款酒已经太老而不宜饮用了。

红葡萄酒则正好相反,其色素会在老化过程中产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄,最后成为棕色。

一瓶完全成熟的葡萄酒,其内部所含的各种元素会相互融合达到一个和谐的平衡,使得口感变得丰富而顺口。然而一旦过了这个阶段,葡萄酒就会走向下坡,酒香会逐渐散尽,平衡的口感也会不复存在,最终变成充满酒精味的贫瘠液体

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波尔多红葡萄酒杯是什么样子的?


波尔多红葡萄酒杯:杯子较长,杯口较窄,将酒的气味聚集在杯口,杯壁的弧度可以调整葡萄酒在嘴里的扩散方向,香气四溢。

波尔多红葡萄酒杯通常也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧世界红酒。因为波尔多作为行业的标杆,很多新旧世界的红葡萄酒都有模仿波尔多混酿或是波尔多风格。勃艮第红葡萄酒杯:杯身较矮,被大家称为酒杯里面的矮胖子,也就因为杯肚较胖使酒体和空气的接触面积比较大,让酒体通过酒杯散发出来的香味更多。它的大肚子杯身还可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用,令红酒的果味和酸味充分交融,宽大的杯口适合鼻子闻香。

啥样的葡萄酒才是好酒?


你是否有过这样的经历,在市场上兴冲冲地买回一瓶葡萄酒,以为它是一款特级佳酿,最后朋友们却告诉你它不过是一款普通的酒而已?或者相反,你无意中买到了一款葡萄酒,以为它很普通,最后别人却告诉你它其实非常出色,质量首屈一指?那么,到底什么样的葡萄酒才是好酒呢?

从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款好酒。然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好酒需要具备哪些条件。

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品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为复杂。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多大酒的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的芳心。

最后,在专业地评判一款葡萄酒的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。

葡萄酒上的年份代表什么?


俗话说,葡萄酒是七分原料,三分酿造。一款葡萄酒能否达到期待值要看什么?这里的影响因素有很多,比如年份就是不可或缺的影响因素之一。

同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄,即使经过同一酿酒师的酿造,不同年份的葡萄酒也会有不同的表现,这就是年份的魅力。

今天,小编就来揭开葡萄酒年份的秘密,看看它为何对葡萄酒如此重要!

01

什么是年份?

一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间,而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。

一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征,可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时,年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短,以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。

大家在选购葡萄酒时,会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份,例如下面这款2016年澳艺山庄Y50西拉维欧涅干红葡萄酒,2016年就是这瓶酒的年份。

02

如何定义年份的好坏?

一般而言,好的年份下,人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄,进而打造成十分优秀的葡萄酒,这样的年份也被称为大年。

相反,在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下,天公不作美,葡萄果实产量少且品质不高,整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意,这样的年份便被称为小年。当然了,也会有一些天气稳定,葡萄果实表现平平,既不太好也不太差的普通年份。

03

只有好年份才能产好酒吗?

答案是否定的,年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。实际上,在同一个年份下,产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。人们在描述一个年份的好坏时,评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。

目前,随着葡萄园管理和酿酒技术的提高,葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态,从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通,他们也能够化腐朽为神奇,凭借自己高超的技艺酿出美酒。

这种情况下,年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面:如果这一年天气较为凉爽,葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数,那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。

04

年份越老越好吗?

答案是否定的,与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是,葡萄酒并非年份越老越好。

其实,每款葡萄酒都有其适饮期,一旦超过其寿命上限,其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用,这样才能欣赏其清新明快的水果风味。

无论年份怎样变化,对于酿酒人来说,每一个年份都是大自然的恩赐,每一个年份都有自身的特色,无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说,发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒,找寻更多的沧海遗珠,未尝不是另一种惊喜与快乐!