不会品酒？可以从这四种葡萄酒开始

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不会品酒？可以从这四种葡萄酒开始

2020-07-02

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《不会品酒？可以从这四种葡萄酒开始》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

对于每一个葡萄酒爱好者来说，没有人天生就会品酒，要想掌握不同葡萄酒的风格特点，需要经常长时间系统的学习，积累足够的经验才能真正提高葡萄酒品鉴水平。

但是如何你不想从一款一款的来尝试，你可以从以下四种葡萄酒品种开始，通过这四种葡萄酒的品鉴，可以帮助你轻松的理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体和酒精等概念。

黑比诺PinotNoir

学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。

黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。

旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦，酸度也会更加突出;相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材

西拉Syrah

初步了解酸度之后，接下来就可以了解一下酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。

如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。

赤霞珠CabernetSauvignon

接下来，我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。

单宁对口感的最显著的影响，就是带来干涩的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。

不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。

仙粉黛Zinfandel

葡萄酒之所以称为酒，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛(Zinfandel)。

仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。

对于初进入葡萄酒行业的人来说，可以从这四种葡萄酒开始，慢慢来学会品酒。

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桃红葡萄酒的四种酿造方法

桃红葡萄酒作为葡萄酒中的一种，拥有红葡萄酒的果味特征的同时又拥有白葡萄酒的清新爽脆。桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种，分别是直接压榨法(DirectPressing)、排出法(DrawingOff)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

1、直接压榨法

直接压榨法的破碎和压榨过程与白葡萄酒酿造过程一样。酿酒葡萄一旦经过破碎，就会马上进行轻柔压榨，释放果汁。为了防止葡萄汁萃取过多的颜色和单宁，葡萄汁和果皮的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程完成之后，葡萄酒就会正式进入发酵环节。

2、排出法

排出法和红葡萄酒酿造方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的酿酒葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁，这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行，具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定，时间越久，颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵，以保持葡萄酒的清新感。

3、放血法

放血法与排出法大体相同，其区别只在于排出果汁时，放血法只排出部分葡萄果汁，留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍，用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来，放血法是用来酿造红葡萄酒的方式，而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒，品质平庸。因为高品质的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造，而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。

4、混合法

混合法简单地说，就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用，但桃红香槟(RoseChampagne)是个特例，这是因为酿造桃红香槟时，添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式，而且其成酒品质也相当出众。在新世界国家，混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒，这些葡萄酒一般果味非常浓郁。

了解意大利葡萄酒从这趟旅游开始

作为老牌产酒国，意大利葡萄酒在产量和质量上都能与法国并驾齐驱，托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont)在国际市场上的知名度也不逊于波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)。逾两千个葡萄品种、二十个法定产酒区以及数百年文字记录的酿酒历史共同构成了意大利辉煌的葡萄酒文化。然而，多样的品种和产区也让许多人在挑选意大利葡萄酒时感觉有些无从下手。所谓打蛇打七寸，擒贼先擒王，我们不妨从意大利的经典产区和知名葡萄酒开始学起。简单来说，意大利葡萄酒可一刀切成两大类餐酒和高端酒。餐酒价格较低，是意大利人民餐桌上的中流砥柱。这些酒通常以果味为主，起泡酒和静止酒都有，酒体偏轻，且十分适合搭配意大利美食。

1、托斯卡纳。一提起意大利葡萄酒，很多人首先想到的都是托斯卡纳，起伏的山丘、中世纪时期的城堡和一望无际的葡萄园是人们对这个产区的共同印象。桑娇维塞是当地的明星品种，以此闻名的经典产区则包括经典基安帝(ChiantiClassico)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)及高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)。除了本地品种桑娇维塞(Sangiovese)之外，赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际品种也在这里名声大噪，成就了离经叛道的超级托斯卡纳葡萄酒。

2、皮埃蒙特。皮埃蒙特位于意大利东北角，以宏大、结实的巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒闻名，同时也是如今非常流行的莫斯卡托(Moscato)起泡酒的产地。该产区最重要的三个葡萄品种是巴贝拉(Barbera)、内比奥罗(Nebbiolo)和多姿桃(Dolcetto)。上面提到的巴罗洛和巴巴莱斯科都是由雾葡萄内比奥罗酿成。

3、上阿迪杰。地处阿尔卑斯(Alps)山脚的上阿迪杰有着世界上数一数二的葡萄园美景，以白葡萄品种灰皮诺(PinotGrigio)为主导品种。凉爽的夜晚和阳光灿烂的白天形成了可观的气温日较差，为葡萄带来了极佳的酸度，最终产出酒体适中、风格爽脆、香气明快的干型白葡萄酒。

意大利葡萄酒是为意式美食而生，这两者搭配往往能令双方增色不少。具体来说，若是需要和意面或者烧烤一起享用，基安帝葡萄酒是个不错的选择;若要搭配牛排等肉类大菜，则可以选择巴罗洛或者巴巴莱斯科，它们宏大的结构完全可以驾驭高脂肪、高蛋白、味道浓郁的菜式。海鲜类菜式由于口味清淡，一般更适合与白葡萄搭配，意式灰皮诺就是个理想选择，其脆爽的酸度不仅能让人胃口大开，还能降低菜肴的油腻感。

了解南美葡萄酒从这5个葡萄酒品种开始

南美洲是一片令人神往的大陆，那里有潘帕斯(Pampas)雄鹰翱翔天空，有安第斯山脉(Andes)高耸入云，有遍地生根的足球文化，也有热情的桑巴与狂放的探戈。不过，对于一个葡萄酒爱好者来说，南美最吸引人的自然还是葡萄美酒。

南美的葡萄酒历史从16世纪西班牙航海家带来的第一批葡萄藤开始。当时，南美的葡萄酒基本都是教士所酿，主要用于宗教活动，奇差的质量让南美这段葡萄酒历史显得有些不堪回首。到了近代，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和智利的佳美娜(Carmenere)为南美洲赢得了优质葡萄酒产地的名誉，这片大陆的葡萄酒产业才真正开始兴盛。此后，从世界各地接踵而至的生产者尝试种植更丰富多样的葡萄品种，逐渐形成了南美独树一帜的葡萄酒风格。本篇文章就为读者们介绍一下撑起南美葡萄酒大旗的5个特色品种。

图片来源：BusinessInsider

1.马尔贝克

若被问到南美洲葡萄酒有哪些，相信马尔贝克会第一个浮现在许多人的脑海中。该品种生于法国西南部的卡奥尔(Cahors)，也曾在当地一度流行。1956年，一场严重的冻害过后，马尔贝克在法国逐渐失宠，却又在阿根廷重新焕发生机。种在高海拔凉爽地区的马尔贝克能酿出优雅柔顺、红果香丰富的葡萄酒，生长在温暖平原的它则能够赋予葡萄酒浓郁集中的黑果味和坚实的单宁，有着多变的风格。马尔贝克和阿根廷优质的牛排是天作之合，饱满而甜美的浆果气息和咸鲜的肉味混合在一起，让人难以抗拒。

2.特浓情(Torrontes)

芳香四溢的特浓情是阿根廷白葡萄酒的一张名片，是许多人迷恋南美白葡萄酒的重要原因之一。特浓情可以酿造单一品种葡萄酒，也可以和白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)混酿，赋予葡萄酒清爽的酸度、绿色水果和核果的果味，还有怡人的白花香气。阿根廷葡萄园的海拔和园区的气候在促成葡萄的浓郁风味的同时，也完美地留住了葡萄的酸度，一款合格的特浓情不会有丝毫过于成熟的感觉。

3.丹娜(Tannat)

丹娜的家乡在同样位于法国西南部的马迪朗(Madiran)产区，是占据产区主导地位的特色品种。如今，在丹娜的第二个家乡乌拉圭，这个品种也大放异彩，成为南美葡萄酒坚实的骨架。丹娜表皮颜色如墨般深邃，带有浓郁的黑色水果风味和大量单宁，因此尤其适合与口感柔顺的梅洛(Merlot)及香气充沛的品丽珠(CabernetFranc)混酿。梅洛甜美的李子风味、品丽珠复杂香料气息，加之丹娜的坚实架构，得到的是一款奔放而有内涵的佳酿。

4.长相思(SauvignonBlanc)

虽然比起南美，北美似乎更符合一个长相思产区的形象，但这个品种确实为智利的葡萄酒做出了不小的贡献。气候寒凉的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥(SanAntonio)产区有着多岩石的土壤，出产的长相思拥有清爽的果香，酸度高，口感多汁，风味咸鲜，和法国、新西兰的长相思相比，有着另一番风情。

5.佳美娜

佳美娜在欧洲的根瘤蚜病危机后来到智利，并成为这个国家的标志性葡萄品种。它不易成熟，只有种植在光照和热量充足的地方才能达到结构的平衡。智利恰好就是这样一个地方，这里的葡萄园海拔高，日照时间长，昼夜温差大，为佳美娜的再次繁盛提供了良好条件。若要尝试智利的葡萄酒，你可以选择昂贵的顶级佳美娜或波尔多风格混酿葡萄酒，也不妨试试那些果味甜美、口感柔和易饮的简单的佳美娜葡萄酒。在假日里去野外或海边烧烤，带上佳美娜葡萄酒，你将会收获一次愉快的野餐经历。

玩转法国葡萄酒产区从这几个城市开始

绵长的河流从中部山地奔流至西部的太平洋，两岸有着美丽的河谷风光和古老而优雅的古堡建筑，这里是有着法兰西花园之称的卢瓦尔河谷(LoireValley)，也是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，其魅力十足的诱人佳酿和秀丽风光吸引了无数葡萄酒爱好者前来游玩。想要玩转法兰西花园，以下四座城镇一定不要错过。

1.图尔(Tours)

图片来源：Wikipedia

对于很多人来说，图尔无疑是游卢瓦尔河谷最好的第一站，从巴黎乘坐巴黎-里昂高速火车(TGV)仅需一个小时便能到达图尔(当然也可以乘飞机)。图尔位于卢瓦尔河畔城堡群的中心，被称为法兰西庭院，以奶酪、美酒以及最为纯正的法国口音闻名，深受各类观光客的喜欢。这座城市历史悠久，从13世纪开始就是法国的文化中心，大多数公共建筑都建于18世纪或更早，整座城市弥漫着中产阶级的氛围。

图片来源：LoireValleyTours

对酒迷朋友来说，图尔位于都兰(Touraine)产区的中心，以这座城市为基地，你可以去希侬(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)品尝个性十足的品丽珠(CabernetFrance)红葡萄酒和桃红，也可以去武弗雷(Vouvray)和蒙路易(Montlouis)感受白诗南(Cheninblanc)白葡萄酒与起泡酒的魅力。

2.昂热(Angers)

昂热城堡(图片来源：LesBriottieres)

沿卢瓦尔河的水路西进，便能来到坐落在卢瓦尔河北岸的昂热。昂热历史悠久，这一带是法国文艺复兴的发源地，保留了丰富的历史遗迹，如昂热城堡(ChateaudAngers)、圣莫利斯大教堂(CathedraleSaint-Maurice)、毕尼霍尔庄园(DomainedePignerolle)等，被联合国教科文组织列为世界遗产。同时，昂热也是一座现代化的城市，旅游委员会大力发展工业旅游，其旗舰项目昂热制造(MadeinAngers)在每年年初举行，来自各个领域的百余家企业都向公众敞开大门。

图片来源：VIGNOBLEMERCIER

对于酒迷朋友来说，昂热是安茹(Anjou)葡萄酒产区的中心。以昂热为根据地，我们能去奥本斯山坡(CoteauxdelAubance)品尝世界顶级的白诗南甜酒，包括贵腐甜白。我们可以去品尝安茹产区独具特色的桃红葡萄酒(AnjouRose)、甜酒、赤霞珠(CabernetSauvignon)或佳美(Gamay)红葡萄酒。我们还可以去参观君度博物馆(CarreCointreau)，体味独一无二的橘皮酒酿造工艺。

四种葡萄酒风格哪一种是你的菜？

葡萄酒专家是如何选购最理想的葡萄酒的?小伙伴们大概已经开始瞎猜了。是不是所有的专家都有一本选择葡萄酒的《圣经》帮助他们发现伟大葡萄酒的蛛丝马迹?

事实上，大量的品鉴经验以及对同行间葡萄酒风味的讨论很大程度上帮助专家在选择葡萄酒的时候挑到最有代表性和最有意思的酒款。也许你没有机会像专家一样品鉴如此数量众多的葡萄酒。但是以下一些基本的知识系统可以帮助你在选择自己喜欢的葡萄酒时了解自己喜爱的葡萄酒风格。

将风味复杂的红葡萄酒风格简单得区分成四种看起来稍许简单了一些。但是这四种风味其实帮助你很好得诠释了大部分葡萄酒的风格。以下挑选一些我最喜爱的美国葡萄酒来互相对比。各位小伙伴，哪一款会是你的菜呢?

优雅型VS强劲型

很多人在品鉴一款葡萄酒的时候都会使用优雅这个词，听起来好像这款酒一下子就高级起来，但是强劲这个词就要中性得多。在风味上，优雅的葡萄酒往往比强劲的葡萄酒轻质而精简。相比之下强劲的葡萄酒，一如其名字，往往更加油润，充满奶油和张力。有些希腊的白葡萄酒，品尝之后那种强劲的感觉甚至可以像吞吃了一整颗鸡蛋一样撑满你的口腔。

果香型VS鲜美型

关于葡萄酒的风味，果香应该是最基本的，当然果香当中往往还包裹了很多药草或者植物的芳香。举个例子，西拉是一种发源于罗纳河谷北部的葡萄品种，一般会被描述成带有培根和橄榄的风味。但是产地不同的西拉在风格上就完全不同了，譬如澳洲的设拉子，虽然和罗纳河谷的西拉是同一种葡萄，但往往会被做成水果炸弹。

四种鲜为人知的西班牙葡萄品种

作为一个西班牙酒粉，喝惯了市面上主流葡萄品种酿造的葡萄酒，想探索新大陆?快来跟小编看看这四种名不见经传却能酿造出优秀葡萄酒的葡萄品种吧。

说起西班牙的葡萄品种，西班牙酒迷们首先想到的肯定是丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等热门葡萄品种。今天小编就来给大家介绍几个虽然名气不大，但是葡萄酒品质十分不错西班牙葡萄品种，让你在喝惯了主流葡萄酒之余，可以淘几瓶与众不同的小众酒款猎猎奇。

图片来源：WinesfromSpain

1.格德约(Godello)

格德约是原产于西班牙加利西亚自治区(Galicia)的一种白葡萄品种。上世纪七十年代的时候，这种葡萄几近灭绝。不过，在一些葡萄种植学家的努力下，这种葡萄得以幸存，并逐渐受到越来越多人的喜爱。来自普里奥拉托(Priorat)产区的酿酒师斐尔帕拉西欧(RafaelPalacios)坚持用格德约酿造单一品种葡萄酒，他酿造的格德约干白葡萄酒优雅芬芳、结构平衡，获得了著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)和专业酒评家罗伯特帕克(RobertParker)的一致好评。

格德约常被用于与霞多丽(Chardonnay)作类比他们都风格多变，有着很强的可塑性。由格德约酿造的干白葡萄酒一般有着明晰的新鲜青苹果和柑橘类水果香气，矿物质风味十分明显，同时还具有令人口齿生津的酸度。仔细品味，还能感受到微微的苦味和一丝风土带来的咸鲜口感，十分具有趣味性。

2.门西亚(Mencia)

门西亚也是近年来在西班牙渐渐崛起的另一葡萄品种，原产于比埃尔索(Bierzo)产区，目前广泛种植于瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)、萨克拉河岸(RiberaSacra)和蒙特雷依(Monterrei)等产区。采用门西亚所酿造的葡萄酒虽然酒体中等，但是色泽深邃，风味凝练，有着较高的质量。一些优质的门西亚葡萄酒还会展现出泥土、草本和矿物的气息，且酸度怡人，平衡优雅。此外，有些酒庄还会用它酿造一些高品质的桃红，有兴趣的酒粉可以尝试一下。

3.博巴尔(Bobal)

博巴尔是一种被低估的西班牙葡萄，它在西班牙的种植量排名第三，但却不十分出名。实际上，用它酿造的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满而质地柔顺，满了新鲜的紫罗兰、覆盆子和蓝莓的气息，单宁柔软，非常易饮。博巴尔主要种植于西班牙的乌迭尔-雷格纳(Utiel-Requena)产区，常用于搭配一些口感丰富的菜肴。

4.白苏黎(HondarrabiZuri)

虽然白苏黎这个品种的身份一直没有定论，但是无法否认它在西班牙巴斯克(PaisVasco)产区的优秀表现。这种葡萄酿造出的葡萄酒酒体轻盈，柑橘果味丰富，还带有草本和矿物的气息。它常被用于酿造当地一种名叫查科丽(Txakoli)的葡萄酒，这种葡萄酒适宜搭配海鲜，在当地十分受欢迎，近年来也越来越受国际葡萄酒市场关注。

学习香槟产区从这张名片开始

香槟产自法国东北部历史悠久的香槟产区，是世界上最为著名的起泡酒。本文将带您走进香槟产区，探秘香槟酒的摇篮。

83,000公顷葡萄园、平均每天生产100万瓶香槟(Champagne)、拥有众多知名高端品牌，它便是位于法国最北部的一席圣地香槟产区。

香槟产区在哪里?风土条件如何?

香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属于寒冷的大陆性气候，葡萄生长周期长，因此能够很好地保留酸度。产区内的土壤以白垩土(Chalk)为主，不仅有利于排水，还具有一定的储水能力，同时也能赋予这里出产的香槟一些特殊的矿物质风味。凉爽适宜的气候、优越的地理环境、如诗如画的自然风景、古香古色的人文艺术和聪慧勤奋的葡萄种植农们共同孕育了这清新灵动、独一无二的香槟佳酿。

五大产区VS三大品种

香槟产区的葡萄园主要分布在以下五个产区：白丘(CotedesBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)、兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种有黑皮诺(PinotNoir)，前者出产的香槟风格优雅、紧致，后者圆润、成熟;白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽(Chardonnay)，成酒风格精致，果味浓郁;而马恩河谷主要种植莫尼耶皮诺(MeunierPinot)，该品种可以为混酿酒提供酒体和果味。

香槟产区的分级制度

同勃艮第(Burgundy)一样，香槟产区的制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件，可分为一级园(PremierCru)和特级园(GrandGru)。香槟产区拥有300余产酒村，其中一级园有44个，特级园有17个。但是该制度是针对整个村庄的，并不是针对具体的葡萄园，而且在产量、管理等方面也没有更严格的要求。

香槟有哪些风格?

从风格上来说，香槟可以分为非年份香槟(Non-Vintage)、年份香槟(Vintage)、桃红香槟(Rose)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和顶级特酿香槟(PrestigeCuvee)。大部分的香槟都为无年份香槟，是多个年份基酒的混合。只有在特别好的年份，酒庄才会酿制年份香槟。

想成为葡萄酒达人？先了解这四种红葡萄酒吧

在通往葡萄酒达人的道路上，我们都要经历一个懵懂的学徒期。在这段时间内，无论你是想初步涉猎红葡萄酒的领域，还是在喝惯了某种红葡萄酒之后想换换口味，拥有一个关于红葡萄酒风格种类的全面知识体系都是十分重要的。然而，红葡萄酒千千万，想要尝遍它们绝非易事，因此，最好的办法就是先从一些具有代表性的入门酒款开始。下面，小编就将为你着重介绍四种典型的红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)以及仙粉黛(Zinfandel)。而你要做的，就是去商店买来用这些葡萄品种酿造的红葡萄酒，并按照如上顺序一一开瓶品尝，如此，你便可拥有一个对红葡萄酒酸度、单宁、酒体和酒精度最直观的感受，从而知道哪些红葡萄酒的风格是你所钟爱的，而哪些是你不甚喜欢的。

黑皮诺

了解红葡萄酒的第一步就是感受其酸度，而黑皮诺酿造的葡萄酒再适合不过了。事实上，在葡萄酒界，黑皮诺葡萄一直都有一批忠实的粉丝，在它酿造的葡萄酒中，各种香气和风味异常和谐地融合在一起，令人啧啧称奇。而且，黑皮诺葡萄酒不光在色泽上呈现出浅红色，其酒体也是十分轻盈。在气味上，黑皮诺葡萄酒则带有樱桃、覆盆子和蔓越莓的芬芳。同时，由于它的单宁度比较低，酸度便相应地显得比较高。一般来说，旧世界的黑皮诺葡萄酒无论从结构还是酸度来说，都更为出彩。但近些年来，新世界的黑皮诺葡萄酒也不遑多让，通常情况下，它们的成熟度更高，因此风味也更为多汁，尝起来就像是果酱一样。

选购小贴士一：当然，除了黑皮诺葡萄酒，其它一些红葡萄酒也具有相当的酸度和相似的风味，比如佳美(Gamay)葡萄酒、歌海娜(Grenache)葡萄酒以及内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒。

选购小贴士二：由于黑皮诺葡萄酒在市场上一直比较火热，因此价格一般都比较高。市面上有些卖价低廉的黑皮诺葡萄酒，其品质其实也十分低劣。所以，如果要选购黑皮诺葡萄酒，尽量选择那些价格高于20欧元(约合人民币154元)的酒款。

图片来源：bigoven

西拉

如果说黑皮诺葡萄酒最能代表红葡萄酒的酸度，那么西拉葡萄酒则最能体现出红葡萄酒的酒体。一瓶好的西拉葡萄酒不仅带有深色水果的风味，诸如李子和蓝莓，也会有一定巧克力和烟草的风味。它口感顺滑，同羊肉是天造地设的一对，与奶酪类的食物也十分般配。

选购小贴士：如果你喜欢西拉葡萄酒，来自法国的罗讷河谷混酿(RhoneValleyBlends)将是你最佳的选择。同时，马尔贝克(Malbec)葡萄酒也是个不错的替代品。

赤霞珠

有一说一，单宁这种物质并不见得是所有人都喜欢的。虽然它是一种绝妙的抗氧化剂，但喝下单宁度比较高的葡萄酒时你会感觉到嘴巴干涩。要品尝单宁的味道，赤霞珠葡萄酒是最佳的选择，更不用说它还是目前世界最受欢迎的红葡萄酒了。因为赤霞珠葡萄酒一般都要在橡木桶中陈年，所以它的酒体会比较饱满，并且带有深色莓果、香料和丝丝香草的气味。同时，当你轻呷赤霞珠葡萄酒，还能尝到些许青椒的味道，正是这味道把整款酒的草本品质展现得淋漓尽致。在餐酒搭配上，赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐酒，并且很合适在大快朵颐的同时饮用。

选购小贴士：如果你钟爱赤霞珠葡萄酒，不妨尝尝用梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)酿造的葡萄酒以及波尔多混酿(BordeauxBlend)。如果你还喜欢赤霞珠葡萄酒中的青椒风味，那么不要错过用佳美娜(Carmenere)和品丽珠(CabernetFranc)酿造的葡萄酒。

仙粉黛

最后，让我们来谈谈红葡萄酒的酒精度。一般来说，葡萄酒的酒精度都维持在一定的范围内，但有些葡萄酒的酒精成分会比其它来的更高一些，仙粉黛就是个最好的例子。很多人喜欢仙粉黛葡萄酒不仅仅是因为它强劲的风味和果酱的香气，而是因为它所带有的高成熟度。和其它葡萄品种不同，仙粉黛葡萄一般要等到它极度成熟时才会进行采摘，这就解释了为什么它酿造出的葡萄酒酒精度如此之高，也是老藤(OldVine)仙粉黛葡萄酒比一般的仙粉黛葡萄酒更有价值的原因。相较于年轻的葡萄藤，老藤结出的葡萄果实虽然在数量上更少，但它的风味却更加丰富，而且在发酵的过程中会产生更多的酒精，从而在酿造的葡萄酒中营造出一种醇厚而宏大的感觉。

选购小贴士：如果你喜欢仙粉黛葡萄酒，那么其它来自新世界炎热地区的葡萄酒也一定合你胃口。

白酒“尊重文化”的四种境界

第一种境界是物理学：酒器传播。

尊，今作樽，是中国古代的一种大中型盛酒器。尊的形制圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。较著名的有四羊方尊等。现在的白酒企业可以设计自己的酒器，设计的理念要体现尊重、方便消费者。酒器的传播适合在酒桌上、品鉴会上介绍，形成独特的酒文化。

第二种境界是行为学:独尊(或者唯我独尊)

独尊文化是社会初级阶段(主要指奴隶社会和封建社会)的意识形态产物，目前，已经被高级社会所不容不齿，饱受诟病和批评。独尊具有唯我独尊的心态，有自我尊贵的意念。独尊是一种渴望或强制别人尊重，却不愿尊重别人的狭隘自私思想。独尊是个人行为，尊重是互动行为，融入社会。一个是出世，一个是入世，一个是自我封闭心态，一个是积极开放心态。

第三种境界是文学：尊重

尊重最初是对未知自然天体的敬畏和崇拜，是独尊心态和人定胜天遭遇挫折后的一面镜子，是自我反思觉醒的开始。尊重的发展逻辑是先尊重自然、后尊重人性。没有大自然给予的惩罚和教训，人类是不会尊重大自然的，同样，没有社会沉浮发展的教训，人也是不会尊重他人、尊重法治、民主、自由、平等的。

因此，尊重是人类社会不断进化、竞争、教化、修养、参悟的结果。是人类文明进步的开始，是人生阅历成熟之美，是社会发展到高级阶段的产物。所以说，尊重是闪耀着人性之光，高尚之光，是稀缺宝贵的，是每个人内心最渴望得到的，是最能触动消费者内心深处的那根弦。

第四种境界是哲学：尊者容天下

由尊重上升到尊者容天下，是人生的大境界，也是最高境界。尊者容天下，容天下而荣这便上升到哲学的高度。据说，做营销要达到文学的境界，了解人性;办企业要达到哲学的境界，感悟大道，兼容并包。在中国，成功人士最高、最喜欢的境界恐怕是尊者容天下了。尊别人者方被尊，容别人者方被容，故，尊者容天下，容者荣天下，容尊天下者，必成大器也。

一个成功的白酒品牌所表现出来的文化宽容与人性情怀，具有普世价值和哲学意义。

当前，随着人们生活和文化水平的不断提高，尊重?包容几乎已经成为全体中国人的一种共识和共鸣。国家之间、民族之间、官民之间、老幼、亲朋、师生、夫妻、老板与员工、甚至法官与犯人等等，人人都渴望被尊重，人人都在觉醒。

事实上，从打动消费者内心深处的那一抹红和拨动消费者心灵深处的那根弦的角度分析，尤其，通过对自己品牌历史文化传承的分析和挖掘，我们认为，当前的白酒品牌一定要超越尊贵，上升尊重的新境界，以勇气和魄力完成品牌文化的凤凰涅槃。

问品牌文化为何物，直叫企业家一生相许。品牌文化是企业一棵精魄常盛的万年青，是行业一只浴火勃发的不死凤凰，是消费者心中一曲传唱永远的旋律。

下次组酒局试试这四种玩法

每次和酒友聚会，总是每人带瓶酒，然后吃吃喝喝，聊聊天?其实酒友们组局还能有更多新鲜的玩法，比如和酒圈里志同道合的朋友来一场别开生面的品酒会。资深酒友肯定都或多或少参加过形形色色的品鉴会，从知道酒款信息直接品鉴，到通过品鉴猜测品种和产区等，形式不一而足。总体来说，品鉴会有四种基本形式：水平品鉴、垂直品鉴、盲品和双盲品鉴。

在一场水平品鉴会中，我们可以喝到产自同一年份不同酒庄的葡萄酒，这些酒可以是同一品种酿成，也可以是不同品种的混酿。我们可以在挑选酒款的时候选定某些特定的产区，然后品鉴分辨这些来自同一产区、同一年份不同酒庄的酒款有哪些差别;也可以选定特定的品种或混酿，品评不同产区、同一类型的酒款之间的差异。比如我们可以选定同在帕索罗布尔斯(PasoRobles)产区的2014年仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，比较产自该产区东西两部分的仙粉黛有什么不同;也可以选定波尔多混酿(BordeauxBlend)这种酒款类型，然后从产这类酒的知名产区波尔多和纳帕谷(NapaValley)中挑选同类型酒款。

垂直品鉴顾名思义就是品比来自同一家酒庄不同年份的同一款酒，从中感受年份带来的差异。葡萄酒归根结底是农产品，这就意味着自然环境对它的影响不容忽视。垂直品鉴则是探索自然对葡萄酒影响的极佳方式。通过垂直品鉴，我们直观感受到年份变化对葡萄酒的影响，也可以发现风土是如何年复一年地影响葡萄园和生长在此的葡萄果实。

上面两种是比较正经的品酒形式，剩下的盲品和双盲品鉴则更显趣味性。在盲品中，我们可能会遇到不同产区使用同一品种酿造的葡萄酒，品种一般会提前知晓，然后从品鉴中找出线索，判断出酒款的产区和风格。比如，我们可以选定霞多丽(Chardonnay)这个百变品种作为一场盲品会的主题，然后从美国、法国、澳大利亚和新西兰等产酒国中挑选酒款，让来客通过品鉴的方式推理出酒款是来自新世界还是旧世界，甚至是来自哪个国家。

盲品中的另一种形式叫双盲品鉴，这种形式的趣味性更强，当然难度也更大。在双盲品鉴中，酒款来自不同产区和年份，品种也不同，我们需要做的就是通过观察葡萄酒的颜色，分析其口感、风味和单宁来推理出酒款的年份、产区和品种。当然，我们也可以把品鉴的难度降低一些，在盲品开始之前，事先给出酒款可能出现的品种、年份和产区选项。

上面这些品酒形式都能增加酒局的趣味性，也能比随意地凑一块喝酒聊天收获更大，下一次再和酒友一起组局喝酒，不如行动起来，试试这几种玩法吧。

葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒

橙酒是什么?听起来这是一种果香四溢、甜美可爱的饮料，也许它喝起来有橙子味儿?可事实真是如此吗?

葡萄酒的第四种颜色

与常见的苹果酒不一样，橙酒(OrangeWine)并不是用橙子酿造的酒。橙酒采用白葡萄品种酿造，但酿造方法相当独特。在传统的白葡萄酒酿造过程中，酿酒师先压榨葡萄，分离葡萄皮和葡萄汁，再将葡萄汁单独发酵。橙酒的酿造更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍。在这个过程中，白葡萄酒会从皮渣中萃取出更多的单宁、颜色和风味，颜色因此变得深沉，风味变得独特，口感变得厚重。

尽管橙酒是用白葡萄酿造的，但是因为酿造过程的与众不同，它的质感和结构更像轻盈的红葡萄酒。它通常有着古铜般的色泽(也可能是黄色、琥珀色、金色或橙色)，单宁感十足，显得粗旷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香。有的橙酒经过长时间陈年，带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖这样的氧化风味。

它看起来像尿，但喝起来棒极了!有人这样形容品鉴橙酒的感受。由于酿造橙酒的葡萄通常采收较晚(必须确保种子已经充分成熟)，橙酒的酸度相对稍低，而单宁的存在导致橙酒的果味表现和口感都与普通的白葡萄酒大相径庭。在室内黯淡的光线里，橙酒的颜色很容易让你误认为这是一款严肃的桃红。如果你蒙起眼睛来喝这种酒，其突出的单宁和复杂的风味很可能让你误以为这是一款陈年的红葡萄酒毕竟有的浸皮时间长，经过橡木桶陈年的橙酒，酒体甚至比桃红还要重上许多。

由于工艺细节上的不同，橙酒也有着多变的风格。例如不同的葡萄品种;不同的浸皮时间短则数天，长则一年;不同的发酵容器新橡木桶、旧橡木桶、不锈钢罐、陶罐、水泥槽;是否使用二氧化硫;不同的浸皮方式有的酒庄采用部分带皮发酵，部分正常发酵的方法，酿造更为新鲜的橙酒

由于没有相应的官方分类，目前橙酒只能算作白葡萄酒。但我相信有朝一日，橙酒可以成为一种独立的葡萄酒如果短浸皮的红葡萄酒可以被称为桃红，长浸皮的橙酒又有什么理由归入白葡萄酒的范畴呢?

被时间埋没的技艺

这既是世界上最老的葡萄酒类型，也是世界上最新的葡萄酒类型。事实上，早在3000年以前，生活在格鲁吉亚地区的人们已经开始酿制橙酒了当地出土的陶罐中依然藏有远古时期遗留下来的葡萄籽。如今，许多格鲁吉亚人仍旧遵循着老祖宗传下来的酿酒方式，在自家的后院里埋下陶罐，让葡萄汁与葡萄皮籽浸渍数月。但葡萄酒的世界如此浩瀚，谁又会注意到渺小的格鲁吉亚呢?

在意大利的弗留利产区(以及临近的斯洛文尼亚Brda产区)，通过长时间浸渍来增强白葡萄酒的生命力也是自古以来的传统。1844年，一位斯洛文尼亚牧师就在书中提出过这样的建议：浸皮1天到30天，这可以增强葡萄酒的风味和生命力，还能保证葡萄酒完全发酵。但随着20世纪70年代当地葡萄酒产业的彻底现代化(弗留利是意大利最先拥抱不锈钢罐发酵和温控技术的产区)，这项古老的技艺逐渐被人遗忘，新鲜清爽的PinotGrigio反而成了弗留利的代名词，开始风靡世界。

重视自然理念的复兴

笔者今年游历德国法尔兹产区时，发现当地不少酒庄都开始试验性地酿造橙酒。事实上，在意大利、美国、澳洲、南非、奥地利、新西兰等地，酿造橙酒的酒庄也如雨后春笋般地涌现出来。而这股橙酒风潮，正是始于20世纪末的弗留利。

1997年，一家意大利餐厅的资深侍酒师打开了一瓶同年份的Gravner白葡萄酒，但他很快就张大了嘴巴Gravner出产的白葡萄酒历来以清爽可口而闻名，但是这款酒绝非如此：深沉的橘红色，强劲的单宁，奇怪的风味这款酒怎么了?是坏了吗?没人知道发生了什么这不是一件小事，所有出售Gravner葡萄酒的餐厅都发现了这个问题。随着事情愈演愈烈，真相很快就传开了，问题出自酒庄的酿酒师JoskoGravner。

JoskoGravner出身于意大利弗留利产区的一个葡萄酒世家，作为家族的第三代酿酒师，他的眼界显然比黄土背朝天的父辈更为开阔。二十世纪80年代早期，Gravner与其他先驱者一同投入了现代酿造技术的怀抱，他采用清洁的不锈钢罐替代陈旧的木桶，引入温控系统，酿造出了清爽、矿物质味突出的白葡萄酒。人们对这种葡萄酒趋之若鹜，将其誉为弗留利乃至整个意大利最好的白葡萄酒之一。