什么是高端葡萄酒?
所谓的高端葡萄酒应该是:品质优异、质量稳定、风格具备代表性,在给消费者带来感官上愉悦甚至感动的同时,其卓越的品牌附加值也能给消费者精神上的满足和享受,即使价格高贵,也能令消费者感到“物有所值”。
品质
品质是高端葡萄酒的主要特征。葡萄酒目前还无法完全通过检测仪器来定量的判别它的品质,国际上对高品质的酒通常是通过权威品酒机构和专业人士感官品鉴评价来做出判断。目前常见的专业评判标准是采用欧洲20分制标准和美国WineSpectator(WS)、WineAdvocator(WA)100分制标准,通常高品质葡萄酒分别指的是17分或90分以上的产品。对消费者而言,好酒就是能令你愉悦甚至感动,而无所谓酒的出身及价格贵贱。无论是专业标准还是消费者的自我感受,高品质的葡萄酒基本的前提该产品存在的缺陷微小,各种感官指标达到专家及大众心目中的高标准。我们很难想象一瓶包装华丽但颜色暗淡浑浊、香气淡薄、异味刺鼻、单宁粗涩、酒体单薄的酒会让人愉悦甚至感动。“七分葡萄三分酿造”,优质的葡萄酒来源于气候土壤适宜、葡萄优异的优质葡萄园和优秀酿酒大师们的高超酿酒技术,他们精心照料着每颗葡萄藤,让每粒葡萄都具有珍珠般的品质。他们深信“酒香不怕巷子深”,排除世俗利益的干扰,思想、汗水、真诚和智慧在他们的执著下凝聚成一瓶瓶品质优异的葡萄酒,为消费者带来无比的享受。
风格
葡萄酒的魅力之所以能让它庞大的拥戴者痴迷,主要还是由于他繁复如星的品种和多姿多彩的风格。风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于其它同类葡萄酒的令人愉悦的独有特征和个性。而那些能在众多的葡萄酒产品中鹤立鸡群的高端葡萄酒,除了品质优异外,它还在感官上典型的再现了这款酒的产地自然条件、葡萄的自然特征和精准的酿造风格。那些高超的酿酒师们,他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚,他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性风格淋漓尽致的展现出来,以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份,能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息……。就象贝多芬、莫扎特、肖邦等久负盛名的音乐大师,他们流芳千古的作品风格各异,他们在指挥家和音乐演奏家们的演奏下表现出作品的灵魂。酿出高端葡萄酒的酿酒大师们使酿酒成为艺术,他们用神奇的魔杖点化出上帝的恩赐,他们用心灵指挥着由种植培育到陈酿装瓶的各环节组成的交响乐团,令每位品尝者陶醉在美妙的音符之中。
稳定性
稳定的品质和风格是高端葡萄酒的一个重要特征。虽然葡萄酒也存在“看天吃饭”的自然因素,但相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。为了保证品质的稳定,酿造者必须从果园开始,对每个环节进行高标准的严格管理和控制。国外有些名庄宁可在不好的年份放弃当年的生产或用来出品下一等级(或副牌)产品。撇开保管储藏等外界因素造成的感官差异外,我们很难想象,同一个年份批次的同款葡萄酒能品出不同的品质风味能算得上高端葡萄酒。白酒行业的著名品牌五粮液茅台等,也无不花重金在保证品质的稳定和一贯风格上下工夫。
产量特征
相对小的产量是高端葡萄酒的产量特征。一个发育健康的葡萄酒消费市场,由于各种不同的消费群体存在,其产品的市场结构在一定的市场规模下呈现一个金字塔结构,各个层面的产品满足不同消费群体的需求,而葡萄酒高端产品,正处于正金字塔的顶尖部分,因为,由于它自然特征稳定性的要求使得地域环境的限制,它对栽培、酿造过程近似苛刻的特殊要求,真正的高端葡萄酒是无法通过大规模商品化生产而“取之不尽、源源不断”的。高端葡萄酒的品质、风格、稳定性特征支撑着高价格的一个方面,另一方面,“物以稀为贵”,也是它高价得以维持的市场特征。
企业文化和产品附加值
高端葡萄酒往往蕴涵着品牌故事和企业文化精髓,这些动人的故事和精髓在品鉴者中的长期传诵形成了它的品牌附加值。消费者在选择高端葡萄酒时往往还追求的心理舒适和情感上的满足。因此,优秀的产品文化内涵,为产品提供了品牌附加值,其商品表现在价格上的“溢价”。这些高端品牌的宗旨、价值观念和道德行为准则为广大的消费者所爱戴和敬佩,他们的品牌高附加值大多都是在追求高品质、高稳定性、典型代表风格的历史过程中逐渐积累沉淀。“Thewineisnotwine,unlessit’sfromTOKAJ”“第一,我是;第二,我曾是;木桐未曾改变”这些脍炙人口的格言在历史的长河中传诵。依赖商业广告传播和冠上“中国的波尔多、那帕谷”无法真正提升产品的品质和它的品牌附加值,“终端为王”“渠道制胜”也更不可能作为企业文化精髓被消费者所认同和喜爱。
价格
高价格是高端葡萄酒的商品特征。它不仅包含了产品的生产和市场营销成本、利润,还包含了品牌附加值。从商品生产的特点和价值规律来看,高品质往往意味着相对高的价格。我们也不难理解,那些限产保优、精心栽培、多年老藤、严格管理、倾心酿造的葡萄酒其生产成本必定会比那些表面包装华贵、原料缺乏管理、高产低质、快长快收、粗制滥造的产品成本高。国内很多对葡萄酒不甚了解的消费者误以为市面上有些国产葡萄酒价格贵的就是高端葡萄酒,在现阶段中国的大多数葡萄酒生产企业以市场营销为导向的状况下,其价格构成中市场的营销推广费用占据了非常大的比例,产品的终端消费的高价往往并体现出真正意义上的高端葡萄酒的价值。
中国自改革开放以来,葡萄酒行业有了长足的进步。经济的繁荣,人们物质生活和精神文化生活水平的提高也造就了葡萄酒高端产品的需求增长。一批批专家学者为中国葡萄酒行业的发展默默的追求着,他们的认真敬业精神使中国的葡萄酒迈上了新的台阶,使广大消费者能领略到许多优质的产品。我们期待在全行业的努力下,努力提高产品品质,酿造出更多优雅典型和风格,使不久的将来在我们的祖国出现中国的拉菲、木桐、罗曼尼康蒂。

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商务消费高端葡萄酒


场景一:“再选一箱,送礼用的。”面对每瓶高达一万多元的法国某名庄葡萄酒,一位醍恩红酒的客户没有过多犹豫,一次性就选购了5瓶、总价值超过6万元的名庄葡萄酒。首先,作为VIP客人,能够消费得起;其次,这些好酒的用途多为商务活动赠礼。多年从事进口葡萄酒业务人员对这种购买方式早已见怪不怪。这两年,人们对葡萄酒的需求虽呈几何式增长,但在他心里是这么认为的,买酒的客人不少以箱为消费单位;往往只按瓶买的,才是真正的葡萄酒爱好者。场景二:“我今晚要商务宴请重要客人,请到时候帮我安排一名红酒顾问送酒来。”自己拥有一间公司的客户一个电话打到了酒行。据他介绍,公司一年商务应酬所需要的葡萄酒消费基本在10万元左右,这还不包括他自己的个人消费。“有重要客人时,我一般会让他们给我推荐一款好酒,让他们的红酒顾问上门服务,现场进行专业的讲解、品鉴,这也让我请来的客人觉得很有面子”。客户说,很多时候目的是为了宴请,对于葡萄酒品牌的选择就成了第一因素,喜好自然排在后头。据悉,他平日里还有一个品酒的小圈子,朋友们一般半月聚会各自带酒、互相交流心得。据了解,这样的个人葡萄酒爱好者,平均一个月喝掉7、8瓶进口红酒极为普遍。从事进口葡萄酒的红酒代理商告诉记者,往往“一分钱一分货”的传统观念也影响着葡萄酒消费者。目前,高端葡萄酒已经成为品位和身份的象征。大部分高价酒都有悠久的历史和丰厚的文化底蕴,但这种酒之外的享受是需要你买单的。对于一般消费者来说,性价比应该是比较理性的选择。”另一方面,年份酒、产区酒、酒庄酒各种概念的打造,分级制度的不统一都在一定程度上使得本来就对葡萄酒概念模糊不清的消费者更加混乱,在挑选的时候认为“贵的就是好的”,而类似这样的消费误区显然还有很多。

智利高端葡萄酒简介


如果你对智利葡萄酒的认识还停留在每瓶10美元左右的卡本妮苏维翁(cabernetsauvignon)红葡萄酒和夏多内(chardonnay)白葡萄酒,那么你已经过时了。智利高端葡萄酒简介的确,智利现在还有许多性价比很高的葡萄酒,不过目前许多酒厂正日益往高端市场进军,其畅销的用卡麦妮(carmenere),卡本妮苏维翁(cabernetsauvignon)等葡萄酿成的高端酒,每瓶售价都在50美元或以上。智利葡萄酒从上世纪90年代后期开始在高端市场上迅速增长有几个原因,其中最主要因素是高度重视葡萄酒质量。智利的葡萄园多数种植在较凉的山坡上,葡萄产量较少,但成熟度更好。另外,智利酒厂对葡萄的分类、筛选更加认真,采用更高品质的橡木桶酿造。加上国外投资者大量涌入智利葡萄酒行业,进一步推动着智利葡萄酒的发展。无疑高端品牌形象的塑造也是智利葡萄酒走向世界不可或缺的重要一环。智利一向以生产物美价廉的葡萄酒闻名,如果政府能帮助酒企树立高端产品形象,将有助进一步拓展消费价位区间落在15-25美元/瓶的客户群体。有些人质疑智利的顶级葡萄酒是否物有所值,但我个人认为智利最好的葡萄酒胜过其他产区(尤其是美国加州)同等价位的葡萄酒。智利高端葡萄酒简介以智利CasaLapostolle酒庄的ClosApalta为例,这是一款以梅洛与卡麦妮为主的混酿,葡萄来自圣地亚哥南80英里的科查瓜山谷(Colchagua)位于山坡的葡萄园。所有葡萄采用手工采摘,费时费力,而且成本很高,不过为了酿造出风格优雅的旗舰酒,酿酒师安德里亚·里昂(AndreaLeón)认为,这一切都是值得的,可以确保浆果更干净,最后酿出的2004年份ClosApalta葡萄酒色泽深重,富含黑樱桃、摩卡咖啡和香料的芳香,非常优雅。智利的蒙特斯(Montes)葡萄酒也是智利著名的高端酒之一,其Folly系列采用设拉子酿制;紫色天使(PurpleAngel)主要以卡麦妮为原料,添加了一点小维戈(PetitVerdot);其旗舰产品阿尔法(Alpha)“M”是一款混酿红葡萄酒。2004年份蒙特斯Folly是一款成熟的、饱满的葡萄酒,富含浓郁的黑莓果香,单宁强劲而细致。2005年份蒙特斯紫色天使采用阿伯特(Apalta)山谷与科查瓜山谷的葡萄混合酿造,带有成熟的黑樱桃香气,同时具有卡麦妮葡萄典型的黑胡椒的辛辣味,单宁柔顺。智利高端葡萄酒简介近几年,圣酿(Sena)红葡萄酒在智利高端市场日益受欢迎,起初该品牌由美国著名酒庄罗伯特·蒙大维(RobertMondavi)酒园与智利历史最悠久的著名的伊拉苏(VinaErrazuriz)家族的爱德华多·查威克(EduardoChadwick)强强合作创办。在蒙大维酒园被星座公司收购后,伊拉苏家族购回了蒙大维在圣酿的股份,自主生产酿造该品牌葡萄酒。圣酿是一款卡本妮苏维翁与梅洛为主的混酿,葡萄来自首都圣地亚哥北部独特的阿空加瓜山谷(Aconcagua),这里是智利最为炎热和干燥的葡萄酒产区,出产口味浓烈的卡本妮苏维翁。如今,伊拉苏家族的Chadwick葡萄园采用生物动力耕种方法培育葡萄。生物动力与有机耕种类似,在没有额外增加的自我循环系统下进行农业耕作,提倡减少化学农药和肥料的使用。圣酿品牌1998年正式面市,历年来经久不衰。2005年份Seña极具潜质,色泽深厚,浓郁的黑樱桃及黑莓香气,结构完善,余味无穷。而伊拉苏家族的查威克(Chadwick)来自迈坡山谷(MaipoValley),是一款卡本妮苏维翁葡萄酿成的顶级葡萄酒,富有的红色水果、咖啡豆、可可豆及香料与成熟的单宁的葡萄酒,将在接下几年来持续展现丝绸般的优雅。智利高端葡萄酒简介另外,查威克(Chadwick)背后的伊拉苏(Errazuriz)高端葡萄酒也享誉全世界,2005年份伊拉苏马克西米诺庄园主珍藏(DonMaximianoFounder'sReserve),是一种波尔多风格混酿,加入一些设拉子,酒的色泽较深,带有成熟的黑樱桃及浆果香味,橡木香气,结构稳定,丹宁细致柔顺。2005年份伊拉苏拉宫博(LaCumbre),以颗粒大而结实的设拉子葡萄酿造,有明快的黑莓果香、摩卡咖啡加上辛辣的黑胡椒味道,余味绵长。2005年份伊拉苏凯(Kai),是以卡麦妮为主酿制的高档酒,生动而活泼,散发着水果芳香以及黑胡椒的辛辣味道。其它高档智利葡萄酒还包括阿玛维瓦(Almaviva),是由法国罗斯柴尔德家族与智利最大的酒厂——干露酒厂(ConchaYToro)联手酿造。色泽深浓,酒体高雅,馥郁醇和,既有旧世界的优雅平衡,又具备新世界葡萄酒的果香和浓烈,单宁细滑如丝,是令人一饮难忘的智利佳酿。另外干露酒厂的DonMelchor卡本妮苏维翁、库奇诺酒庄(Cousino-Macul)的Lota、还有法国酿酒世家JacquesLurton投资的HaciendaAraucano酒庄的Alka卡麦妮也都是智利的高端酒。(来源:今日头条维诺卡夫)

葡萄酒饮用时容易忽略的细节


饮用温度其实,葡萄酒的饮用温度非常重要!一般说来,起泡酒、甜酒需要6~8度适饮,白葡萄酒8~10度,红葡萄酒16~18度最好。如果你没有把起泡酒或者白葡萄酒冰到适饮的温度,那么葡萄酒喝起来就会苦味多,酸度不足,不清爽。如果甜葡萄酒(如贵腐酒)没有冰到6~8度,那么喝起来就会甜且腻。如果红酒饮用温度过低,则葡萄酒香味会被锁住,简单艰涩,喝起来更水,不愉悦;如果红酒饮用温度过高,那么葡萄酒浆果味过重,清新的葡萄酒醇香就没有了,一样会感觉不愉悦。饮用酒具 饮用葡萄酒的杯子,其实我们首先要考虑的是杯子的洁净程度问题。对于专业做葡萄酒的人来说,他们有个癖好就是在饮用葡萄酒之前一定会闻一闻杯子,看看是否干净无异味。我们普通人去外面的餐厅吃饭也一样,在饮用葡萄酒之前应该检查一下杯子的干净程度,如果有异味,可以用水唰一下。不然那些异味就会直接影响到我们饮用的葡萄酒味道。再者,我们应该注重下葡萄酒具的使用问题,用红酒杯喝红酒,起泡酒杯喝起泡,或者我们可以用葡萄酒杯喝葡萄酒的情况下,就不用一次性杯子喝葡萄酒。所以,建议家里备一些家庭常用的葡萄酒杯,红酒经常喝,那就备一些红酒杯,哪怕白葡萄酒也可以用这红酒杯,这不比使用一次性杯子强多了吗!红酒配餐糟糕的配餐,再好的酒也都变成了烂酒。浓重的西拉配鲍鱼,海鲜,或者配胡椒味很重的火锅。都是糟糕的配餐!红酒中的酚类物质(单宁)与海鲜会产生金属味,令人不愉悦;胡椒跟单宁搭配也不好,会显得酒跟菜都更苦。所以,海鲜类、含辣味比较重的,我们可以试试搭配些白葡萄酒或者起泡酒。酸去腥去油脂、甜掩辣。红葡萄酒适合搭配一些咸的肉类食物,如小炒肉,牛排。甜酒则适合搭配甜点。

意大利葡萄酒的风格


意大利是全球唯一一个整个国土都有葡萄园分布的国家,也是世界上懂葡萄酒人的朝拜圣地,这里交融着古老、艺术与时尚。在意大利,随处都可以见到葡萄树,整个意大利由南至北就是一座大型的葡萄园。意大利葡萄酒有近1000种不同的类型,各有各的风格,足以让人眼花缭乱、爱不释手。如果拿意大利葡萄酒与法国葡萄酒互相比喻的话,可以用两个女人的名号做对比,即伊丽莎白和蒙娜丽莎。伊丽莎白意味着法国葡萄酒具有高贵、优雅的风格,它神圣、庄重,有贵族的气派;而蒙娜丽莎则拥有典雅、大方的特征,它神秘、迷人、有十足的女人味,这也是意大利葡萄酒的风格。意大利是一个至今仍然对葡萄酒个性追求有着我行我素般执着、对葡萄酒质量自我约束、挑剔到近乎完美的酿酒国家。它是仅次于法国的世界第二大葡萄酒生产国,它的葡萄酒出口至世界各地,同时在意大利民族的日常饮食中也离不开葡萄酒,因此它也是世界葡萄酒第一消费大国。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味


葡萄酒之所以迷人,离不开其美妙的香气和风味,而在这些香气和风味中,历经时间沉淀而来的陈年香气不仅为葡萄酒增添了复杂度,更彰显了葡萄酒的品质,给人带来美妙的感官享受。那么,陈年究竟能给葡萄酒带来哪些独特的香气和风味呢?这些香气和风味又是如何产生的呢?

一、 氧化风味

装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年,都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。在这一过程中,氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内,与酒液产生反应,能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性,并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味,例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。

在酿造一些特定风格的葡萄酒时,酿酒师会故意让葡萄酒在陈年过程中接触适量氧气,从而酿造出带有氧化风味的葡萄酒。雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)和马德拉酒(Maderia)都是这类酒款的典型代表。此外,法国汝拉(Jura)产区的黄酒(Vin Jaune)也是非常经典的氧化风格葡萄酒。黄酒使用100%萨瓦涅(Savagnin)酿造,酒液在228升的旧橡木桶中陈酿时从不进行添桶,部分酒液被蒸发后,橡木桶顶部会形成一定空隙,空气在这里停驻,酒液与氧气产生反应,一段时间后酒液表面会形成一层与雪莉酒的酒花(Flor)类似的酵母层,它能隔绝酒液与氧气,由此酿成的葡萄酒既发展出了酿酒师所期待的坚果和咸鲜风味,又不会因过度氧化而失去平衡。

当然,氧气与葡萄酒的接触并非总是有益的,过度氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造过程中酒液与过多的氧气接触,或是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气,都会使葡萄酒丧失清新感,风味变得寡淡,酒液的颜色也很可能发展出棕色色调。因此,酿酒过程中氧气与酒液的接触需要酿酒师进行严密监控,装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的环境中才能从陈年中受益。

二、瓶陈风味

葡萄酒的瓶中陈年意味着在购买一瓶酒后,将其放入阴凉避光的环境中储存数年,让酒液在瓶中演变提升,待到最合适的时间再开瓶饮用。有时,酿酒师也会选择在葡萄酒装瓶后将其放在酒庄酒窖中陈年,待到酒液完全成熟、适饮后再上市发售。

与橡木桶中的有氧陈年不同,瓶中陈年几乎隔绝了氧气,使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限,酒液的氧化反应进行得十分缓慢,而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外,酒液无法进行氧化反应。这种情况下,酒液中的化学成分之间会产生反应,例如,酒精和酸会结合成新的化学物质,一些化合物会在分解后又以新的方式重组,从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。

经过长时间瓶中陈年后,红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气;白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。根据酿酒品种和产区等因素的不同,酒中演变出来的香气和风味也会存在差异,例如汽油味是陈年雷司令(Riesling)的典型风味,但很少出现于其他酒款中,蘑菇和森林地表气息则常出现于陈年黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒中。同时,酒中的单宁等酚类物质在陈年过程中不断聚合,最后甚至可能在重力作用下沉积在酒液底部,红葡萄酒的口感因此会变得更加圆润、柔和且顺滑,白葡萄酒的质地也会变得更为粘稠和油润。三、果味发展成熟

无论是橡木桶中的有氧陈年,还是酒瓶中的发展演变,都会对葡萄酒的一类香气产生影响,最典型的是年轻葡萄酒中新鲜奔放的水果风味逐渐在陈年中转变为果干、果酱或是煮熟水果的味道。红葡萄酒的果味在这个过程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和红李子等风味,白葡萄酒则会转变为杏干、橘子酱、苹果干或者香蕉片等风味。

不过,果干或果酱香气也并非一定是在葡萄酒陈年过程发展出来的,它们也可能与葡萄酒的产区和酿造方式有关。来自温暖产区的仙粉黛(Zinfandel)、皮诺塔吉(Pinotage)和一些新世界的设拉子〔Shiraz,即西拉(Syrah)〕等葡萄酒在刚装瓶时就可能会带有西梅干和无花果等成熟的水果芳香;同时,阿玛罗尼(Amarone)等以经过自然风干的葡萄为原料的葡萄酒在年轻时也会展现出果干的香气。此外,上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香气也可能来源于经过烘烤的橡木桶,而非有氧陈年的结果,这种情况便需要饮者根据自身的知识储备和经验来具体判断了。

葡萄酒的陈年风味虽然美妙,但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并发展出陈年香气和风味。在世界上的众多葡萄酒中,仅有1%的葡萄酒适宜陈年,这也意味着99%的葡萄酒都应在购买后尽快饮用。当然,这并不意味着这99%的葡萄酒品质不好,一些葡萄酒因为品种特性和酒庄或品牌定位等因素,就是适合尽早饮用、予人以清新花果和草本香气的类型,这样的葡萄酒只要能展现出应有的特点,给人以愉悦之感,同样也是品质优秀的酒款。消费者们在购买一款酒后,应根据酒款的酿酒品种、产区、酿造酒庄和年份等信息综合判断一款酒的陈年潜力,如果是属于那99%的酒款,就尽快饮用,及时享受新鲜易饮型葡萄酒带来的乐趣吧。

高端进口葡萄酒面临危机


在济南葡萄酒市场,多家名酒酒庄和大型超市被发现许多酒庄冷冷清清,有的甚至关门歇业。曾几何时,装修豪华的贵族酒庄、富隆酒窖早已人去楼空。在英雄山路的一家酒庄,可以看到,前来购买红酒的消费者寥寥无几,有的只是转一圈就走了。与前几年的消费者蜂拥而至的火爆场面形成巨大反差。“现在红酒受大环境影响,销售一路下滑,经常没有生意,像我们这样硬撑的实体店越来越少了,我们也在考虑转型,转到网络销售。”负责运营酒庄的张总说道。“前年进的酒,现在还没有卖完,当时红酒销售的火爆让许多做白酒生意的也跟了进来。进来之后才发现远没有想象的那般美好。”在历下区窑头路的一家大型连锁超市,排列整齐的两排红酒柜台,只有角落里一个货柜摆放着几瓶中低端进口葡萄酒,价格多在200元以下。搜寻一圈,没有发现拉菲、拉图等名庄酒字样。国产葡萄酒货架上,华东、张裕、长城、威龙等品牌的红酒各种系列一应俱全,显然这里已经成为国产葡萄酒的天下。销售人员表示,如今,100元到300元的国产红酒卖得最好,大多用来家庭消费,进口高端葡萄酒已经少有问津。

高端葡萄酒与中低端葡萄酒的区别


任何货品都有档次之分,葡萄酒也不例外,高端葡萄酒与中低端葡萄酒的主要区别在于:葡萄酒品质、风格和陈年潜力的不同,一般而言中低端葡萄酒都不具备久藏潜质,而高端葡萄酒往往具备很好的陈年潜力。

1、高端葡萄酒是指:品质优异、质量稳定、风格具备代表性的葡萄酒,它不仅体现在昂贵的价格上,还能给葡萄酒消费者带来物质与精神上的满足和享受,具有很好的陈年潜力。例如:法国波尔多列级名庄、智利十八罗汉、意大利超级托斯卡纳、膜拜酒(CultWine)等。

2、中低端葡萄酒是指:品质一般、不具久藏潜质、无独特风格的葡萄酒,此类葡萄酒价格实惠,适合日常饮用。例如:绝大部分的餐酒、普通法定产区酒、入门酒款等皆属于中低端葡萄酒的类别。

葡萄酒的品质

目前葡萄酒的品质无法用仪器检测出来,市场上判断某一款葡萄酒的品质高低是通过品酒师(权威机构)评分或葡萄酒分级的高低来决定。值得一提的是,并非所有优质葡萄酒都能获得高评分,但高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长,并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。

葡萄酒的风格

葡萄酒的风格是指在口感、香气上的整体独特风格,这些都由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定,葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂,来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的葡萄品种,具有不同的果香成分,因而酿成的葡萄酒果香也就不同,形成各自相异的典型性。

葡萄酒的陈年潜力

葡萄酒的陈年潜力是指葡萄酒能够储藏的时间长短,除了葡萄酒本身的因素(酸度、单宁、糖分、酒精度)之外,酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格,都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。

葡萄酒品质关键指标


1、干浸出物国家标准GB/T15037-94中规定干红葡萄酒中干浸出物含量应当≥17.0g/L,干浸出物指标的高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等有密切的关系,是体现酒质好坏的重要标志之一。2、甲醇甲醇是由葡萄中果胶质发酵生成,甲醇对人体的毒性作用较大,4~10克即可引起严重中毒。3、铅铅是一种毒性很强的重金属,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的,主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅,短时间就能出现中毒,目前规定每24小时内,进入人体的最高铅量为0.2~0.25毫克。随着进入人体铅量的增加,可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。4、食品添加剂葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等防腐剂、甜味剂、合成色素是主要监测项目。5、微生物指标葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。致病菌污染食品主要通过以下途径:食品加工人员或销售人员带菌,造成食品污染;食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒;食品制品包装不密封,运输过程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比较低,若生产环境卫生条件控制不严,会有被微生物污染的可能。

葡萄酒品质的理化指标


理化指标重要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指标,葡萄酒的理化指标也因酒种不一样而有所不一样。测定葡萄酒所含的酒精量时,需将酒中的酒精蒸馏出来,再用酒精计测定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%–24.0%,其它类型葡萄酒为7.0%-13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸,合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0-8.0/克*升-1,其他类型葡萄酒为5.0-7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不高出1.1克*升-1。按照葡萄酒的酸度,能够判定其滋味,但如挥发酸增长则阐明酒已变质。葡萄酒的糖分因种类不一样而各不相同,通常为9%-18%,个体也有20%以上的。详细来说,干型葡萄酒的糖分含量不得高出4.0,半干型葡萄酒在4.1%-12%之间,半甜型葡萄酒在12.1%一半之间。

葡萄酒烹饪,酒精不可忽视


在烹煮菜肴的时候,试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香,对于一些普通的食材来说,葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。那么这时候很多人可能会问,我是该加红的还是白的呢?其实,在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。葡萄酒中的酒精不能被忽略。酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉,一般来说,烹煮时间越长,酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后,一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧?

储藏葡萄酒时最不应该忽略的七点


爱喝葡萄酒的朋友们家里总会储藏一些葡萄酒,但储藏葡萄酒的时候有很多需要注意的地方。今天小编就来说一说储藏葡萄酒的时候最应该注意的七点!

1、避免温度过高。

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于70℉,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉,55℉通常被认为是最理想的温度。不过,如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度,那也不用着急,只要不是长期储存,就一般不会有太大的影响。

2、避免温度过低。

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞挤压掉。

3、保持温度恒定。

让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话,葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗流。当然,环境的温度发生细微改变无伤大局,所以无需惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝,才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。

4、避免光线照射。

光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。

5、避免湿度过高。

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

6、最好把酒瓶水平放置。

传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

7、避免震动摇晃酒瓶。

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响,除非你住在火车站旁边,或者在家里举办摇滚演唱会。

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