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在开启一瓶葡萄酒之前，我们总会思考需不需要醒酒。什么时候需要提前醒酒?哪些葡萄酒提前醒了反而有害无益?如果想要手中的美酒呈现出最迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。
1、如何让葡萄酒充分呼吸?
打开一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸这一过程?除非这瓶酒之前已经充分接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒大师克莱蒙罗伯特(ClementRobertMS)的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。
2、何时需让葡萄酒呼吸?
醒酒是一把双刃剑，用好了甚至能达到整容般的效果，使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说，年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多(Bordeaux)葡萄酒。高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑，同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒，可能在陈年过程中产生了沉淀，也可能因为长时间的沉睡，香气在刚开瓶时比较闭塞，需要经过醒酒分离出沉淀，并唤醒其更丰富的香气和风味。
除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒，以及高品质的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
3、哪些酒醒酒要谨慎?
上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化。
当然，一款酒到底要不要醒酒，醒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，轻酒体的红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让葡萄酒变得寡淡。此外，香槟(Champagne)等起泡酒也不需要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失。
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学会这三点 人人都能当品酒师
生活中经常出现这样的场景，聚会上开了一瓶葡萄酒，或者你参加朋友的聚会喝了一口葡萄酒，你朋友问道你觉得这个酒怎么样?你不知道怎么去评价这款酒，只能尴尬地笑笑，说挺好的。
在这样的场合，喝完一口葡萄酒如果能够来一段优雅的点评，那瞬间能够提升自己的优雅的感觉以及引起别人的好感。这其实并不难!我们就用这一篇文章3分钟的时间，教你受益一生的能力，准备好了吗?喝完一葡萄酒，如何开始优雅而专业地去描述你的看法?
只要分成3步就马上完成!
1.用旧世界和新世界做开头
拿到一瓶酒之后，你先偷偷的瞄一眼那个酒的产地，通常我们喜欢说这个酒是法国的、意大利的、美国的等等，这显得逼格不高。作为一段葡萄酒评论的开头，我们要学会用新世界和旧世界。
新旧世界是根据产区分的葡萄酒的专用术语。记的时候很容易，记旧世界就可以了，旧世界国家不多，就是法国、意大利、西班牙、德国几个老牌欧洲国家，其他的美国、澳大利亚、阿根廷或者中国什么的全属于新世界。特别好记。
不用特别去记新旧世界的酒到底有什么区别，只要记住，旧世界的酒一般酿造方法比较传统，口感会偏酸涩，但是一般比较丰富。新世界的酒打破了传统，果香更重，口感非常的热情与猛烈。
2.气味+单宁+酒精度作为中间段
中间段落是提现逼格最重要的地方，很多人喜欢用葡萄品种装X，显示自己能了解葡萄酒的精髓。但是这个不建议外行或初学者直接提葡萄品种，一来不是所有的酒背后都会写葡萄品种，不好找。二来葡萄品种太多，对应的口感很难记住，所以要走另外一条捷径。
那就是从专有名词入手，先说气味，每个酒都有气味，是酒很重要的部分。大多旧世界的酒比较注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞，所以气味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香会非常重，经常会伴随一些水果香，一般就是李子和蓝莓。
然后马上接上口感的部分，其中最体现逼格的是单宁，但是单宁说穿了就是葡萄中的一种成分。描述只有强和弱，比如单宁很强，或者单宁很弱。如果你觉得这个酒喝完舌头很涩很紧，那么就是单宁强，不过这个也不重要，因为强弱是相对的。所以怎么说都不会错。
最后配上究竟度，一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。于是我们又可以来操练了。
3.配餐作结尾，效果加倍
喝葡萄酒很多情况下是在饭局，有很多的食物搭配。也有很多时候是单独品酒。但是酒搭配食物是天经地义的。所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再适合不过。
其实并不复杂，因为什么酒搭什么食品纯粹个人喜好，绝没有对错，但是可以记住一些小技巧，就能够提升感觉。最通用的技巧就叫做红酒配红肉，白酒配白肉。意思就是红葡萄酒就配红色的肉，最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切鸡，或者鱼肉和海鲜。
那么加上配餐，我们整个的优雅而专业的评论方法就已经完成了，记住整个的过程，就是新旧世界开头+气味、单宁、酒精+配餐形成了一个酒的优雅评论方法。最后来操练一下!
你学会了嘛?以后再有机会和朋友一起喝葡萄酒，赶紧要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧!不过若对葡萄酒真的有兴趣，也可以慢慢学习。
其实上文说到的每个部分，都可以加入自己的感受，比如你觉得这款酒的香气是如何?单宁的强弱?口感是厚重还是圆润?感受每款酒中不同的味道也是一种享受!
为什么没有闻出专家所说的香气？你忽略了这三点
你有没有遇到过这类事情，当你和一群好友品尝葡萄酒的时候，你费尽全身力气也只能扑捉到一丝香气。这时你不是觉得自己的嗅觉有点问题，就是会谴责这瓶葡萄酒质量太差。
而你身边的葡萄酒大神们，轻摇一下酒杯，鼻子微微一嗅，便轻松说出好多葡萄酒香气。一开始你会认为这些大神们，只是在逢场作戏，胡乱说出超市里见过的水果名字。但当你顺着大神们的思路再一次去闻，却惊人的发现，大神们说的香气似乎又神奇的全部出现在酒杯中，一个都不少。
明明都是按照观其色、闻其香、品其味的步骤，但：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻酒的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来：
(图片来自网络如有侵权联系本站)
闻香三部曲
如果你还在野蛮的深呼吸，想着一鼻子闻到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将可以感受到不同的酒香。
静止状态闻香：倒好葡萄酒后，很多人一上来，或者直接端起酒杯干杯，要不就是胡乱的疯狂去摇酒杯。前者毫无品尝的步骤，而后者则操之过急。这时候应该慢慢将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气，感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发，并集中在杯中，这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气，通常这时候的香气最为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。
摇杯闻香：感受到基本香味后，你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中旋转。这个过程中增加了酒液与空气的接触,进一步促使葡萄酒中香气成分挥发出来，同时摇散了多余的挥发酒精。这时候再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气，这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。
破坏式闻香：这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显出本质。
集中精力完成这三次闻香后，基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了：
常见的香气有哪些?
葡萄酒丰富多样，不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色，去寻找其本该拥有的香气，会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：
一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(CabernetSauvignon)的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味，琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气是葡萄酒的基本香气，每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。
而常见的一类香气有哪些呢：
红葡萄酒
樱桃
樱桃(Cherry)是红葡萄酒中最常见的水果香气类型。值得注意的一点，在葡萄酒中樱桃的香气被分成黑樱桃和红樱桃两种，并且对应着葡萄酒颜色的深浅，通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大，反之亦然。
黑李子
黑李子(Plum)又叫黑布林，是中国李和欧洲李杂交的后代。口感香甜柔美、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中，品鉴时常说的黑色水果中就包括它。
西梅
西梅(Prune)值得注意是，通常葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅，而是西梅果干，香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。
黑莓
黑莓(Blackberry)是颜色较深的葡萄酒中常见的香气，在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，也是黑色水果中的典型。
桑葚
桑葚(Mulberry)常出现于色浅的红葡萄酒中，它在法国罗纳河谷产区和波尔多右岸的葡萄酒中表现显著。
蓝莓
蓝莓(Blueberry)在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如：马尔贝克、西拉)，经常和桑椹及醋栗的香气融合在一起。
黑醋栗
黑醋栗(Blackcurrant)，又名黑加仑。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品种中最容易出现的香气。通常表现为成熟的浆果香气中有一点点类似凉薄荷的香气。
红醋栗
红醋栗(Redcurrant)相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。
覆盆子
覆盆子(Raspberry)，又称作红莓、小红莓。高酸度葡萄酒往往带有覆盆子的果香，如果你面对一款勃艮第或者意大利的葡萄，那就大胆说出这个水果吧!
蔓越莓
蔓越莓(Cranberry)，来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。
白葡萄酒
柠檬
柠檬(Lemon)，香气清新的柠檬是大家常见的水果香气，无论是新鲜的柠檬汁还是雪碧中出现的香精香气。同时柠檬的香气也几乎出现在所有的白葡萄酒中。所以只要它是白葡萄酒，大胆说出柠檬的名字吧。
醋栗
醋栗(Gooseberry)，又叫作鹅莓，吃起来爽脆可口，酸酸甜甜的十分清新。是长相思(SauvignonBlanc)葡萄的典型香气。
西番莲
西番莲(PassionFruit)，又被叫作百香果，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带、亚热带水果的香味于一体。许多芳香的高酸白葡萄酒中都会有西番莲的香气，其中以新西兰马尔堡的长相思最为典型。
西柚
西柚Grapefruit，也叫葡萄柚。风味上类似有着微微苦感的香橙。大多数甜酒中会有它的香气，一些较为成熟的高酸白葡萄酒也会出现它的香气。
葡萄
葡萄(Grape)，尽管葡萄酒是用葡萄汁发酵而成，但几乎所有葡萄酒都没有新鲜葡萄的香气，除了以麝香葡萄(Muscat)酿成的葡萄酒，出现在麝香葡萄中的香气通常还会伴有桃子、玫瑰和柑橘的香气。
菠萝
菠萝(Pineapple)，生活中常见的水果，常出现在温暖地区生产的葡萄酒，多见于美国的霞多丽、阿尔萨斯的灰皮诺、西班牙的维尤拉等。
二类香气：这类香气来自葡萄酒的制作工艺，比如经过法国新橡木桶熟化会出现香草、肉桂、咖啡等香气;美国新橡木桶会带来，椰子、甜玉米等香气;经过长时间和酵母接触的起泡酒，比如：香槟，会有烤面包、饼干、酵母的香气;而有酒花产生的酒款，比如：Fino雪莉酒，会有杏仁、生面团等香气。
三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、松露和蘑菇等气味，而白葡萄酒有时候会额外演化出蜂蜜、焦糖等香气。并且随着瓶中陈年，三类香气越来越突显。
当然，如果你按照以上的步骤完成，有时候闻到香气仍然不是很多，也会有以下原因：
酒还没有苏醒：一瓶陈年的葡萄酒一开始通常只能闻到第三类的香气，而其他香气，尤其是第一类香气，很难被察觉，这时候就需要开瓶后放置一定的时间才能充分展现其魅力。
而一瓶高质量的新年份葡萄酒，在开瓶之后因为所有的香气被挤压在一起，这时候也很难分辨具体的香气，这时候同样需要开瓶后放置一段时间，有时候甚至需要放置在与空气接触面更大的醒酒器里，让香气舒展，从而更好地分辨香气。
以上两点就是我们常说的醒酒。
饮用温度过低：葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温，一旦时间而将酒遗忘在冰桶里，导致了温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显难以察觉。正确的饮酒温度为：白葡萄酒酒在7-12度，红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。
这九点知识让你更了解波尔多
作为全球最广为人知的产酒区之一，波尔多(Bordeaux)为世界各国的葡萄酒爱好者源源不断地输送着美酒佳酿。同样，在这个历史悠久的产区，也蕴藏着许许多多不为人知的秘密。下面小编就为大家奉上9条关于波尔多的知识，让你对这个明星产区有一个更加全面的了解。
图片来源：Flickr
1.波尔多的酿造历史最早可追溯至公元前4世纪
生活在公元前4世纪的罗马诗人奥索尼乌斯(Ausonius)是历史上第一位在文字中提及波尔多葡萄酒的人。他曾担任过波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长，深受人们尊崇。同时，他也是葡萄酒爱好者，不仅在很多诗歌中宣传葡萄酒，还付诸实践，开拓了不少葡萄园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。据说圣埃美隆(Saint-Emilion)顶级名庄欧颂酒庄(ChateauAusone)现在的园地便是当年奥索尼乌斯的故居，这也是酒庄名称Ausone的由来。
2.英国人把波尔多葡萄酒叫作Claret
中世纪时，糖分和甜食价格昂贵，被认为是富人的象征，因此当时的葡萄酒也主要被酿造成甜酒。为了达到这种额外的甜度，葡萄酒的发酵过程通常被缩减至1到2天，这也就意味着酿出的酒颜色偏淡，质地也较为纯净。因此，当这种酒以VinumClarum或VinClar(意思都是纯净的葡萄酒)为名出口至英国时，英国人便叫它Claret，并开始广泛使用这个名字来指代波尔多的葡萄酒。尽管后来进口自波尔多的葡萄酒颜色变得愈来愈深，但许多英国人仍然把这个称呼延续了下去。
3.没有荷兰人，也许就没有现代的波尔多葡萄酒
17世纪以前，如今的梅多克(Medoc)地区依旧是一汪沼泽。不过，在17世纪中叶，当时的葡萄酒贸易霸主荷兰认为波尔多是一个重要的贸易据点，因此决定把梅多克的沼泽地排干。可想而知，若是没有这一举措，如今位于吉伦特河(GirondeRiver)左岸的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)可能就不存在了。
4.酒庄城堡很多是18世纪后才建立起来的
如今，波尔多许多名庄都拥有自己气势恢宏的城堡，尽管很多酒庄的历史已有四五百年甚至更久，但在酒庄中兴建城堡的潮流却始于18世纪。当时，一些富裕的波尔多人过着奢靡的生活，无时不刻地想要炫耀自己的财富。一些名庄便抓准机会，纷纷在酒庄中建造宏伟的城堡，以展示酒庄富足的财力，如此便把自己的葡萄酒打造成了一种奢华生活的代表，从而迎合了富人圈的品味。就当时而论，这种营销方式可谓是非常前卫且聪明。不过，也不是所有名庄都拥有城堡，比如里鹏酒庄(LePin)就因为酒庄面积太小，土地太过矜贵，所以并没有盖建城堡，这也解释了里鹏的名称上并没有标出Chateau的原因。
5.许多现代酿酒技术都起源于波尔多
波尔多并不只有宏伟的城堡、昂贵的美酒以及奢靡的生活方式，在这里还催生出了许多当今酿酒界广为流传的酿酒理念和技术。其中，著名的波尔多葡萄酒科学家埃米耶佩诺(EmilePeynaud)居功至伟，他的众多研究及发现依旧对酿酒界产生着深远影响，比如：高品质葡萄酒始于高品质葡萄，以及使用新橡木桶陈年来增添风味等。
酒后需要注意的三点小细节
酒后需要注意的三点小细节
年轻人喝酒只顾自己当时的逍遥自在，却不知道喝酒之后应该忌讳很多东西，否则对身体的危害会越来越严重。喝酒之后应该注意以下几点：
第一，酒后不要喷撒农药，或者在室内喷撒灭害灵之类的杀虫剂，因为酒后人的血液会流的很快，啤酒的通透性很强，如果这时让皮肤沾染上带毒的农药会增加中毒的严重性，而且醉酒后人的呼吸会加重，如果吸入了呼吸道，中毒情况就会更加的严重；
第二，酒后不能你马上洗澡，在喝酒之后很多人都会感觉到身上很热，尤其是现在夏天到了会感到更加的热，如果马上洗澡冲凉的话，会增加我们胃肠的负担，还会伤害到我们的胃肠；
第三，喝酒之后不能看电视，因为酒中含有甲醇，能够视神经萎缩，如果在这时看电视会损伤到我们的眼睛。
想要深入了解葡萄酒 记住这九点就够了
葡萄酒的学问里头掺杂了历史、文化、农业、地理和遗传学等方面的知识，是个大而杂的学科。如果不想被这么多琐琐碎碎的东西搞得头疼欲裂怎么办?
现在许多地区都在生产葡萄酒，葡萄酒的世界也越来越复杂了，我们得学会简化一些知识。所以，本文要讲的就是葡萄酒界最重要的9件事
①世界上最流行什么类型的葡萄酒?
全球流行的葡萄品种有18种，这些品种被称为国际葡萄品种。这些国际葡萄品种酿制出来的葡萄酒。
既包括轻酒体的甜白葡萄酒(如莫斯卡托Moscato、雷司令Riesling等)。又包括重酒体的红葡萄酒(如西拉Syrah、赤霞珠CabernetSauvignon)。
如果你把18种类型的葡萄酒都试了个遍，你就大概知道自己喜欢什么类型的葡萄酒了。
②最受欢迎的葡萄酒产区有哪些?
法国、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒产国。
这三个葡萄酒产国生产着世界上大部分的葡萄酒;②它们也出产了许多世界顶级酒款;③世界上许多流行的葡萄品种都原产于这三个国家。例如近期十分火热的来自法国的金蝴蝶葡萄酒，以及来自西班牙的金考拉葡萄酒。
③为什么有些葡萄酒尝起来更酸紧?
既然知道了葡萄酒的类型和产区，接下来就是葡萄酒的基本特性了。
有些葡萄酒尝起来特别尖锐，这是因为葡萄酒的酸度高。有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感，这是酒精度高的缘故。而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩干，这是单宁带来的口感。
认识葡萄酒的酸度、酒精度、单宁等有助于我们找准自己喜爱的酒款。
④干型葡萄酒为什么尝起来是甜的?
我们把这种葡萄酒称为果味型葡萄酒。为什么剩余糖分很少或几乎没有剩余糖分的干型葡萄酒尝起来还是觉得甜甜的?
导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿(如美国橡木桶可以给予葡萄酒香甜口感)。
例如，琼瑶浆是一种芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分一般在1-2克/升左右，但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。
葡萄酒需要“呼吸”？
很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就溜进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
什么时候呼吸才有作用?
一款年轻、不平衡、单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用，因为呼吸过程可以柔化单宁，使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁，这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒，若是让其呼吸，无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实，可以经受氧气的考验，但是大部分都比较脆弱。
所以综合来看，呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味，需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味也微妙，所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒，比如陈年波特(Port)，即使是老酒，依然可以进行呼吸并产生很好的效果，因为波特使用蒸馏酒精进行加强，其架构十分结实。
你了解葡萄的这层“白霜”吗？
又是一年葡萄大量上市的时节，随着人们对食品安全的关注，在吃水果前都会仔细清洗，有的还会使用专门的水果清洗剂，对于葡萄而言，其表皮上的一层白霜，一直让洁癖人士颇为头疼，因为有人说这层白霜是农药残留，但倘若一个个清洗掉，又是一项大工程，那么这层白霜真的能食用吗?你了解这层白霜吗?
今天，小编就来科普一下葡萄上的这层白霜。
这层白霜是什么?
这层白霜其实既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似白霜的东西，学名其实是果粉，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。
这层白霜有什么作用?
这层白霜可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。同时，这层白霜可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表层的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
这层白霜对健康有害吗?
齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。
不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带白霜反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。
具体的区分方法是，正常的白霜分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂白霜，则外观分布不均匀(刮蹭除外)，其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。
这层白霜该怎么洗掉?
这层白霜原则上不用洗掉，如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着细菌担，可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟，再用流水冲洗干净，能起到杀菌的作用。
一文了解葡萄酒“呼吸”那些事儿
很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就溜进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
什么时候呼吸才有作用?
一款年轻、不平衡或单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用，因为呼吸过程可以柔化单宁，使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁，这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒，若是让其呼吸，无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实，可以经受氧气的考验，但是大部分都比较脆弱。
所以综合来看，呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味，需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味也微妙，所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒，比如陈年波特(Port)，即使是老酒，依然可以进行呼吸并产生很好的效果，因为波特使用蒸馏酒精进行加强，其架构十分结实。
4组数据，让你更了解加州葡萄酒
尽管今年加州受干旱天气的影响，葡萄发芽和葡萄采收的日期都有所提前，不少酿酒师仍对今年的加州葡萄酒充满信心。这些年来，加州葡萄酒在全球市场颇受追捧，加州的葡萄酒行业也发展稳健，不断扩大。下面让我们一起看看与加州葡萄酒行业有关的一些数据。
1.15个AVA法定葡萄种植区
去年，美国联邦烟酒税收贸易管理局将沙斯塔山和马里布等15个加州子产区，升为AVA法定葡萄种植区。其中，中央海岸的帕索罗布产区按地理条件，被进一步细分为11个小产区。帕索罗布阿杰莱达区塔布拉溪的贾森哈斯认为，虽然新的AVA在市场上建立声誉需要时间，但成为AVA意味着产区的差异得到认可。
2.10%的首席酿酒师为女性
10%看起来并不是很高的比例，但这仅为首席酿酒师中女性所占的比例，加州葡萄酒行业中还有不少女性助理酿酒师、葡萄园管理者、实验室人员等。而且统计相关数据，来自圣克拉拉大学的露西亚阿尔比诺吉尔伯特(LuciaAlbinoGilbert)指出，因为葡萄酒行业的人员流动较大，这一数据不一定准确，但整个行业对女性酿酒师的接受度已提高不少。
泽菲酒庄(ZelphiWines)的女性酿酒师泽玛隆(ZelmaLong)总结说：女性通常具有敏锐的感官，良好的组织性，十分注重细节，这些都是成为优秀酿酒师的必备条件。虽然现在女性酿酒师还不够多，但未来的发展值得期待。
3.117个葡萄品种
加州拥有615,000英亩(约248,882公顷)葡萄园，其中305,600英亩(约123,672公顷)，近一半都被五大葡萄品种：赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛和仙粉黛占领。在2014年的年度种植面积报告中，小众葡萄品种的种植面积达到40,000英亩(约16,187公顷)，这些葡萄大部分用于酿造廉价葡萄酒，但越来越多的酿酒师开始将目光转向它们。
布罗克酒庄的酿酒师克里斯布罗克韦就将目光投向了一个小众葡萄瓦得奇。瓦得奇在加州曾被称为纳帕佳美，可以酿制成呈明亮紫红色，别具风格的葡萄酒。克里斯指出，年轻人喜欢瓦得奇葡萄酒，一方面是因为它便宜(低于160元)，一方面是因为它比较少见，人们会觉得比较新奇。
4.4,285个葡萄酒庄
根据加州葡萄酒协会提供的数据，加州现有4,285个保税葡萄酒庄，这个数据是十年前的两倍。2014年，加州葡萄酒的销售额约为246亿美元(约1,571亿人民币)，比2013年上涨了6.7%，销量也同期增长了4.4%。此外，2014年加州葡萄酒的出口量达到46,400,000箱，销售额为15亿美元(约96亿人民币)，葡萄酒出口量在持续上升。
加州的葡萄酒行业正朝着正确的方向发展，给消费者带来种类更丰富、风格更多样的葡萄酒。在零售方面，特别是餐馆，葡萄酒占据越来越重要的地位。葡萄酒行业成为加州经济发展的一大动力。(编译/Kiki)
这12个红葡萄酒小常识 你了解吗？
喝了那么多红葡萄酒，你真的足够了解它吗?这12个关于红葡萄酒不得不知的事实，你知道多少?
01、每天饮用适量红葡萄酒，对身体健康有益
众所周知，红葡萄酒具有保健作用。酒中大量的多酚类物质能够起到抗氧化、抗衰老的作用，对人体健康有益。但如果过量饮用，便要承担酒精对身体带来的损害。因此，适度饮酒最重要。
02、红葡萄酒中的单宁对健康有益
在葡萄酒中，多酚类物质有上千种，包括酚酸、色素、单宁等等。在这些多酚中，含量最多的便是原花青素，也被称作缩合单宁，大量存在于绿茶和巧克力当中，具有很好的抑制心血管疾病的功效。
03、干红葡萄酒更有利于身体健康
并不是所有红葡萄酒在健康上的功效都是相同的。譬如，赤霞珠比黑比诺更有利于身体健康，但比起丹那、小西拉还是略逊色一些。总体来说，干红比甜红更有利，低酒精度葡萄酒比高酒精度葡萄酒更有利，高单宁品种比低单宁品种更有利。
04、年轻型葡萄酒比陈年葡萄酒更有利于健康
经过陈年的葡萄酒或许在口感上更胜一筹，但对于葡萄酒保健效果来说，年轻型的红葡萄酒有更高的单宁含量，更有利于健康。
05、葡萄酒颜色来源于葡萄皮
葡萄酒的颜色来源于葡萄中的天然色素，大量存在于葡萄果皮中。
06、随着红葡萄酒的陈年，其颜色会越来越浅
红葡萄酒在陈年过程中，颜色会越来越浅，往棕色方向发展。非常老的红葡萄酒颜色会很黯淡，并且呈现出半透明的状态。
来了解一点点葡萄酒的历史!
葡萄酒的历史与其他农作物的历史没有两样，葡萄酒的起源也是来自于采集：将葡萄采集到住处，吃不完，放着，不久就变成葡萄酒了。而葡萄酒则更有猿猴传说，即猿猴们将果子采集到树洞中，吃不完，放久了，便成了酒。
而考古则发现，人类最早的葡萄种植与最古老的葡萄酒厂则在现今的格鲁吉亚、亚美尼亚与阿塞拜疆一带。有最早记录出现在公元前3000年左右，在埃及的金字塔的壁画里详细地记载了葡萄酒的采摘、酿造过程。
葡萄酒传播到美索不达米亚平原以后，向东，传播到西域，由西汉张骞出使西域将葡萄种子带到了中原。中国为什么没有成为传统的葡萄酒生产国?我想大半因为中国本土的道教在炼丹的过程中发现了做蒸馏酒的方法，很早就喝上了高酒精度的酒，对低酒精的果酒不放在眼里吧。另外文明古国大半都过着农耕定居生活，做粮食酒比较多吧。
而西方古时大多由游牧民族组成，平时采集果子以备解渴之用，久而久之变成了酒，所以葡萄酒成为西方生活必须品。而葡萄酒经小亚细亚传入古希腊应归功于腓尼基人，他们是一群很会做生意的古人，他们喜欢驾着长条形的木船游弋在地中海沿岸做买卖，将葡萄酒作为交换的商品也带到了古希腊。古希腊人对葡萄酒情有独钟，他们用葡萄酒兑海水喝，觉得这样喝才是对神的崇敬。古希腊里，有许多城邦制的小国家，在发展的过程中，各个小国对土地就有了要求，征战避免不了，为了克服水土不服，防止敌人破坏水源，投毒等，部队通常会用葡萄汁作为解渴的战备物质。这也是西方将葡萄酒作为生活必须品的原因之一吧。
在古希腊的神话里面，神是可以与人谈恋爱的。而主神宙斯更是花心大萝卜，经常化作美貌男子去勾引凡间女子。有一次则爱上了西姆莱公主。两情相悦，公主便怀了孕。宙斯的老婆赫拉是个醋坛子，她化作一个仆人的模样，要让西姆莱公主劝说宙斯显露本相给她看。西姆莱公主不知是计，央求宙斯显露本相，宙斯显露本相雷神模样，公主受不了真神强大的力量，被雷电击死。可是，肚子里的孩子可怜呀，宙斯忍住悲伤与痛苦，在自己的腿肚子上拉了一道口子将公主腹中胎儿放在大腿上发育长大。这时候，宙斯走起路来一瘸一瘸的，孩子生下来后，便唤作狄奥尼索斯，意思就是宙斯的瘸腿，是为希腊酒神。所以，酒神出生过两次，一次是从娘胎里，一次是从爹腿肚子里。
希腊作为欧洲文明的源头，葡萄酒也随着希腊的文化传播到整个欧洲。首先葡萄酒到达被古希腊人称为葡萄酒之地的意大利。因为意大利人崇尚古希腊文化，他们酒神巴库斯的故事也与狄奥尼索斯是一样的，只不过主神变成了朱庇特而己。
古罗马帝国扩张过程中，征战了大片土地，他们为了向上帝赎罪，将得来的一部分土地赠送给教会，教会在土地上种植葡萄，酿造葡萄酒，将葡萄酒卖给军队，从而获得经济上的来源。在相当一段时间内，只有教会的人才可以耕种葡萄园，酿造葡萄酒。军队与教会的结合，使得葡萄园开辟进整个欧洲。现在，我们把欧洲的葡萄酒种植带叫葡萄酒的旧世界。
传说，耶酥的头一个神迹就是在婚宴上将水变成葡萄酒，而在受难的时候，他说：葡萄酒是他的血，面包是他的肉，葡萄酒便更成为神的力量。所以在西方，喝葡萄酒是自觉的，来自于宗教的力量。
而教会对葡萄酒贡献最大的是本笃会与西多会。本笃会的人穿着黑色长袍，我们叫他们黑衣修士，这些修士对葡萄的种植做了详细的记录，并研究了许多种植葡萄的品种。而本笃会腐败堕落以后，西多会为恢复本笃会原始精神脱离本笃会，特别在勃艮地留下了光辉的足印。西多会的人觉得只有劳动才能奉献给上帝，这群平均年龄只有28岁白衣修士在葡萄园里辛勤地劳动。传说他们用舌头品尝土壤，将不同味道的用矮墙围起来，创立了最早的风土概念。
由于受到奥斯曼土耳其帝国的阻挠，东方通往西方的丝绸之路中断，西方人为了获取东方的丝绸、香料、黄金、茶叶等物质，迫使他们开辟海上航线到达东方，开始了伟大的航海时代。
航海时代，葡萄酒作为必须品也是要备在船上的，茫茫大海，物质总会有耗尽的时候，补给葡萄酒，就是一个问题。最早荷兰人将葡萄树带到了南非，在那里种植、酿造葡萄酒，以方便来往的船队补给。中世纪宗教迫害年代，一批传教士逃到南非，将先进的葡萄酒技术带到了那里，南非的葡萄酒行业得到了发展。随着新大陆的发现，英国人将葡萄园开辟到了澳大利亚、新西兰，法国人、意大利人、西班牙人、葡萄牙人，将葡萄酒带到了美国、智利、阿根廷等国。后来，我们笼统地将大航海时代以后开辟的国家叫葡萄酒的新世界。
19世纪末，在没有检验检役时代，在各大洲文明交流中，美国的葡萄树无意中被带到了欧洲，其携带的根瘤芽虫病，欧洲葡萄树毫无抵抗力，摧毁了欧洲90%以上的葡萄园。自此，欧洲葡萄酒成为稀有之物，假酒盛行。在法国，许多人将一些假酒冒充教皇新堡的酒卖。为了改变这种现象，当地酒农自发组织建立行业协会，建立行业标准，建立原产地保护标识。1936年，教皇新堡成为第一个AOC，作为葡萄酒原产地监管命名的严格法规制度得以建立。
随着现代酿酒技术的发展，葡萄酒发生了翻天覆地的变化。各种新技术层出不穷，造就了葡萄酒多彩多姿的世界。
关于单宁你还需要了解这6个知识点
品一口红葡萄酒，口腔里会有一种干涩感，这就是单宁带给红葡萄酒饮用者最直观的感受。单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素，单宁为葡萄酒建立起骨架，关于单宁，我们需要了解以下六点
1、单宁是什么?
单宁是一种天然的多酚类物质的总称，其广泛存在于植物界之中，很多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。葡萄也是一种高单宁含量的果实，葡萄中的单宁存在于葡萄梗葡萄籽和葡萄皮中。而葡萄酒中的主要来源于葡萄皮和橡木桶，是种酸性物质。由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁(condensedTannin，CT)，而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁(hydrolytictannin，HT)。
单宁既没有味道也没有气味，但却可以和唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用为葡萄酒建立骨架，使酒体结构保持稳定、坚实丰满;可以有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
2、葡萄酒中的单宁是怎么来的?
酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽虽然都含有单宁，虽然葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。而果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
所以葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮，如果葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
3、怎样判断葡萄酒单宁的质量?
单宁虽然会给口腔带来收敛的感觉，但是成熟的单宁会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。而不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。
4、如何描述葡萄酒中的单宁
单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为像天鹅绒，单宁粗糙有人曾形容为像口腔被毛巾抹干的感觉。
5、单宁与葡萄酒颜色成正比
单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下：味涩而色深的酒，其单宁的成份也一定较高。
6、单宁有什么作用
单宁是一种很强的抗氧化剂，葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。而且葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一。同时葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
你了解葡萄酒界这9条怪诞饮酒习俗吗？
正所谓国有国法，家有家规，没有规矩便不成方圆。在葡萄酒的世界里，当然也有一些规定和律令需要人们遵循。比如，酿酒师们遵循一定的酿造工序来完成红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造;法国波尔多法定葡萄酒产区(BordeauxAOC)对酿造葡萄酒的品种和工艺做出的规定;还有每个国家对法定饮酒年龄的规定等等。
有些规定具有很强的操作性，符合普世价值观，有些则闻所未闻，让人耳目一新亦或忍俊不禁。下面，就跟着小编一起来看看9条怪诞饮酒习俗吧!
1.格鲁吉亚：感情深，一口闷
在格鲁吉亚传统的晚宴上，宾客必须等待主人发表完祝酒词，示意喝酒之后才能饮酒。主人的发言时长大约为15分钟，之后，宾客须将自己杯中的酒一口喝完，以表示尊敬和感谢。据悉，这种一口闷的模式将持续整个晚宴。中国的餐桌上也有感情深，一口闷的习惯呢。
2.法国：躲不过的实物税收
拿破仑(Napoleon)曾制订法律，规定法国的酿酒师们必须将每年所酿葡萄酒的1%作为税收上交至州省，以作为军需物资犒劳军队。虽然现在法国的酿酒师们不需要再上交葡萄酒了，但是，他们还是需要把葡萄果皮、果核等压榨后的酒渣上交，供政府部门制成工业酒精。
3.韩国：敬意至上
韩国烧酒是韩国最常见也最传统的酒饮。韩国人在喝烧酒时，倒酒的人必须用双手拿酒瓶，被倒酒者也应该双手持杯以示互敬。在与长辈或上级碰杯的时候，敬酒人应该将自己的酒杯持低几分，以表达对对方的敬意，有的甚至要求喝酒的时候需将脸转向一旁，不能直视长者。
4.匈牙利：不敲酒杯的志气
人在高兴的时候常常会以敲酒杯、敲酒碗来表达自己的喜悦，然而在匈牙利，几乎没有人会在喝酒的时候敲酒杯。传说，1849年匈牙利革命中，阿拉德十三烈士(ThirteenMartyrsofArad)惨遭处决，他们的敌人曾敲酒杯庆祝。匈牙利的人民为了阿拉德十三烈士，发誓在此后150年里在庆祝时不敲酒杯。至1999年，150年之约到期，但匈牙利人至今仍然保留了不敲酒杯的习惯。
5.美国堪萨斯州：别动!放下你的茶杯
一般人在喝葡萄酒的时候找不到的酒杯时，可能会找来普通的茶杯、水杯代替。然而，在美国的堪萨斯州(Kansas)，用任何形状的茶杯喝酒都是违法的!他们给出的解释是，如果茶杯都可以用来喝酒，那还要酒杯干什么!
6.美国宾夕法尼亚州：喝酒?先问问你的妻子吧
美国宾夕法尼亚州(Pennsylvania)有一条法令规定：任何已婚的男士在购买任何酒精饮料的时候，必须手持妻子签名的书面同意书。据悉，立法者出台这条法令，是为了促进夫妻之间的感情和谐、家庭和睦。而随着社会和法律更加宽容，这条法令也许会逐渐废除。
7.美国密西西比州：喝父母给的酒
美国法定的最低饮酒年龄为21岁。然而，在密西西比州(Mississippi)，年满18周岁以上、未达到最低饮酒年龄的人，却可以从他们的父母、配偶或法定监护人处获得啤酒或酒精度低于5%的酒精饮料。尽管美国各州对21岁的法定最低饮酒年龄异议不断，但密西西比州的这条法令却不失为折中的办法。
8.美国犹他州：品酒必须吐酒
参加一场品酒会，遇到酒量大的或者对这款酒实在喜欢的人，选择将酒咽下是再正常不过的事了。然而在美国犹他州(Utah)，法律却规定：品酒时无论什么酒，都必须吐出来，不能咽下。
9.法国教皇新堡：外星人止步
说起世界上最诡异的葡萄酒法律，非1954年法国教皇新堡产区(ChateauneufduPape)颁布的一条法令莫属。这条法令规定，禁止任何外星飞碟在教皇新堡产区上空飞过或起降。连外星人的造访都考虑到了，教皇新堡产区对自己的葡萄酒真可谓信心满满啊。
ABBBC五个字母 让你快速了解意大利葡萄酒
A=AmaronedellaValpolicella瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒
你可以不知道瓦坡里切拉(Valpolicella)在意大利的具体方位，也可以不知道瓦坡里切拉是意大利威尼托产区三大子产区(Soave,Bardolino,Valpolicella)之一，但是，你不能不知道阿玛罗尼(Amarone)。
阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大。该酒在发售前至少陈酿2年，而大多都陈酿5年左右，其陈年潜力在10年以上，优秀者可达20年以上，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。
酿造阿玛罗尼的葡萄
正在风干处理的葡萄
阿玛罗尼葡萄酒与普通瓦波利切拉酒的根本区别是收获后对葡萄的处理。用来酿造阿玛罗尼的葡萄需要经过一个风干的步骤，在此期间，果实脱水萎缩。这一步骤在意大利语中被称为appasimento，意为枯萎，时间持续约三个月。它对阿玛罗尼酒的成功至关重要。通风的方法分为自然和人工两种，都有各自的拥护者。
在2009年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄(AmaronedellaValpolicella)已升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级，成为名副其实的瓦坡里切拉之王。
B=Barolo巴罗洛
巴罗洛早在中世纪就已名声鹊起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特产区的骄傲。有着王者之酒，酒中之王的美誉。
巴罗洛葡萄酒
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。在橡木桶中至少熟成两年，上市前在瓶中至少熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)的标记。
内比奥罗葡萄
关于巴罗洛葡萄酒的特点，罗伯特帕克的评价是：此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。
B=Barbaresco巴巴莱斯科
巴巴莱斯科葡萄酒，一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒的替身，如今，巴巴莱斯科葡萄酒已被视为内比奥罗的典范。
1980年，巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定：巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿)，而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上，酒精度必须达到12.5%以上，许多酒的酒精度都接近13.5%。
巴巴莱斯科与巴罗洛经常会被大家拿来比较，很多当地人都爱戏虐的称巴罗洛为男性，巴巴莱斯科为女性，知名葡萄酒作家KerinOKeefe则将它们分别比做意大利葡萄酒的国王和王后。尽管这对夫妇都是由100%的内比奥洛(Nebbiolo)酿成，它们在力度、集中度和整体结构方面也都旗鼓相当，不输彼此。
B=BrunellodiMontalcino蒙塔希诺-布鲁奈罗
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳蒙塔希诺镇周围地区，有着托斯卡纳皇冠上的明珠的美誉。酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese)。
桑娇维塞的典型风味特征
即便是同一产区，蒙塔希诺内部有一些微气候差异：北部的山坡仅能够接收相对较少的光照，所以这里一般会比南部的斜坡更加凉爽，因此，北部斜坡上的葡萄园能够出产更加芳香四溢的葡萄酒;南部斜坡和西部斜坡上的葡萄园由于能够接收到较多的光照和更多的海风，所以，这里出产的葡萄酒口感更加强劲，风味也更加复杂。
C=ChiantiClassicoDOCG经典基安帝
如果某款基安帝葡萄酒想标上经典Classico的符号，那么，用来调配此款经典基安帝葡萄酒的至少包含80%的桑娇维塞，之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。
黑公鸡是经典基安帝葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片，也是整个基安帝地区的象征。真正的起源已经不得而知，不过有这样一个传说流传甚广。
关于黑公鸡的传说。中世纪时期，锡耶纳城(Siena)和佛罗伦萨城(Florence)之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，这令两城的人们都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的;而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。决定命运的那天到了，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早起床出发了，在锡耶纳城外仅12公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。