灰阿拉蒙(Aramon Gris)_没有开瓶器怎么开红酒

灰阿拉蒙(Aramon Gris)

2020-07-14

阿拉蒙（Aramon）是19世纪下半叶在整个朗格多克地区蓬勃发展的葡萄品种（在贝济耶地区附近，许多靠葡萄酒获得财富的人被称为“Aramonie”）。该品种一直是法国最流行的葡萄品种，这一地位只在20世纪60年代被佳丽酿（Carignan）超越。几十年以来，尤其是铁路发展将人口众多的法国北部与其他地区联系起来之后，阿拉蒙酿制出了许多酒体轻盈而又物美价廉的普通葡萄酒。
该品种十分高产，可达40,000公升/公顷，它还具有较强的抗白粉病（PowderyMildew）的能力。在一些较肥沃和平坦的地区（这些地区曾经被认为不适合葡萄栽培），该品种迅速蔓延开来。加力（Galet）指出，该品种在埃罗（Herault）省的影响尤为明显，1849年到1869年之间，该省阿拉蒙的种植面积增加了一倍多，达到了214,000公顷。
除非是种植在贫瘠的土壤上且其葡萄藤经过尤为严格的修整，否则该品种酿制出的葡萄酒酒体极其轻盈，酒液呈红色，常泛蓝-黑色，酒精度和萃取物含量均较低，个性也不足。由于阿拉蒙酿制的葡萄酒颜色不够深浓，因此为了给法国的消费者提供颜色足够红的红葡萄酒，该品种常和一些果肉呈红色的染色葡萄品种搭配，最常见的是紫北塞（AlicanteBouschet）。这使得阿拉蒙酿制的葡萄酒远不能与颜色深浓且酒力强劲的北非红葡萄酒相媲美。20世纪中期，该品种开始走下坡路，1956年和1963年霜冻害导致的重大损失更是加剧了这种趋势。此外，该品种发芽较早，成熟较晚，这均限制了它的栽种范围——只能局限于气候较炎热的产酒区。
很显然，该品种在其他地方的需求并不大（尽管阿尔及利亚人及阿根廷人对该品种并不陌生，并且还有人认为它原产自西班牙）。阿拉蒙在法国的总种植面积从1988年的34,700公顷下降至2000年的9,100公顷（几乎全部分布在迷笛地区，尤其是埃罗省）。这些阿拉蒙用于酿制一些口感粗糙的单品酒。
灰阿拉蒙（AramonGris）和白阿拉蒙（AramonBlanc）是阿拉蒙的变种，其葡萄皮颜色较浅。这两个品种目前仍有种植，尤其是在埃罗省。

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灰皮诺(Grauburgunder)

“Grauburgunder”是“PinotGris（灰皮诺）”在德国的别名，在德国，这一名字还被用来指该品种酿制的干型葡萄酒（这种酒越来越流行）。该品种酿制的口感稍甜的葡萄酒通常在酒标上标注“鲁兰德（Rulander）”。

由于该品种酿制出的香气浓郁且酒体丰满的干白葡萄酒表现尤为成功，因而其种植面积在德国得到了稳步的增加。截止到2003年，该品种在德国的种植面积达到了3,400公顷，成为该国种植面积第五大的白葡萄品种。该品种需要种植在土壤深厚且地理条件优越的地区，这样它才能获得最大限度的萃取物含量。该品种在气候温暖的巴登（Baden）产区是一种流行的特有葡萄品种，此外，它在莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）也有数百公顷的种植。

什么是灰比诺葡萄？

法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的用于酿制白葡萄酒的PinotGris是人们对于灰比诺葡萄的最初印象，在意大利北部，同样的这种葡萄被称为PinotGrigio。这一品种还生长在澳大利亚、新西兰、德国和美国西北部太平洋沿岸等比较凉爽的地区。灰比诺葡萄在成熟之后含有大量糖分，这意味着由它酿制而成的葡萄酒口感香甜，在糖分发酵制作成干白葡萄酒之后，它的酒精含量会相对较高。但由于这种葡萄的产地不同，它们酿成的葡萄酒的口感也各不相同。阿尔萨斯地区的灰皮诺葡萄酒口感醇厚，细腻油滑，酒香浓烈。而在意大利，灰皮诺葡萄在完全成熟之前就收割了，因此意大利出产的灰比诺葡萄酒酒体清盈、口感清爽。沙拉、清淡的鱼类和贝类都是酒体轻盈的PinotGrigio很棒的搭配，和其他口感清爽的白葡萄酒一样，它和山羊乳酪的搭配尤其美味。比较油腻的鱼类和烤鸡则要搭配酒体丰满的PinotGris。不论哪种灰比诺酒，略作冰镇后饮用口感更佳。新世界葡萄酒产区生产的灰比诺酒通常分为两种风格，从生产商在酒瓶上标注的方式可加以区别。比如，美国加州酿制的PinotGris会比新西兰出产的PinotGrigio酒体更加丰满，色泽往往更加明亮而且酸度较低。

灰皮诺葡萄酒的3大风格

一、意式风格——干型，矿物味丰富意大利北部地区以及环阿尔卑斯山脚地区如奥地利、罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利等是意式风格灰皮诺的主要产区。群山为这些地方灰皮诺的健康成长提供保障，也赋予了其高的酸度。这些灰皮诺干白葡萄酒风味简单质朴，果味清淡，酸度高，偶尔还伴有海洋的咸湿气息，非常适合搭配贝类、海鲜以及薯条等，是夏季饮用佳品。主要产区：凉爽气候地区，如意大利特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）、威尼托和伦巴第；德国法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）和莱茵高（Rheingau）；加拿大欧肯纳根（Okanagan）等。常见酒标用语：1.不锈钢桶发酵（Stainlesssteeltanks）2.无橡木桶陈年或二次发酵（NooakagingorMLF）　3.较低酒精度（10-12.5%abv）二、新世界风格——干型，果味丰富果味型PinotGris多产自阳光更为充沛的地区，常见果味包括柠檬、黄苹果和白桃味等。这类灰皮诺葡萄酒由于在酒精发酵后还进行了二次发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转变成了更为顺滑的乳酸，因此其酸度都不会很高，且伴有些许油滑口感。这类风格灰皮诺多产于新世界。主要产区：法国阿尔萨斯；意大利弗留利（Fruili-VeneziaGuilia）、西西里岛、阿布鲁佐（Abruzzo）和托斯卡纳（Tuscany）；美国加州、俄勒冈州和华盛顿州；澳大利亚；新西兰；智利；阿根廷等。常见酒标用语：1.不锈钢桶发酵或中性橡木桶发酵（Stainlesssteeltanksorneutralbarrels）2.进行酒泥接触陈年（Agedonthelees）3.部分进行二次发酵（SomeMalolacticFermentation）三、法式风格——甜型，果味丰富法国阿尔萨斯（Alsace）是当今世界上唯一一个酿造这种风格灰皮诺葡萄酒的产区。这种风味浓郁型灰皮诺甜白葡萄酒在2007年之前都被称为“Tokay”，深受奥斯曼帝国和特兰西瓦尼亚王国（Transylvania）历届君主们的喜爱。不过，2007年后，根据产区法，阿尔萨斯灰皮诺不再使用“Tokayd’Alsace”的称谓。阿尔萨斯灰皮诺甜白葡萄酒富含甜柠檬糖果味、蜂蜜味和蜜饯苹果味等，通过先进的酿酒技艺来增加酒的质感，而使用晚收葡萄和贵腐葡萄来获取更多的风味。常见酒标用语：1.较低甜度酒：普通级别酒（PinotGris）和特级葡萄园酒（GrandCruPinotGris）2.高甜度酒：迟摘型酒（VendageTardives/Lateharvest）和贵腐酒（SelectiondeGrainsNobles）

不同国家的灰皮诺葡萄酒特点

在意大利的夏天，灰皮诺通常是与海鲜、意大利面以及各种蔬菜沙拉都能完美搭配的清爽型葡萄酒。除了北部凉爽的灰皮诺原产地Friuli-Venezi和AltoAdige，从中部的托斯卡纳到南部的西西里岛，现在也都有了灰皮诺的踪影，总体而言，风格依然统一，大多数呈透明水状的浅稻草黄色，以爽口的酸度和年轻、清爽的酒体为特点。在阿尔萨斯，灰皮诺（PinotGris）几乎可以称作另一种葡萄酒，虽然从灰皮诺的族谱来源来讲，它就是黑皮诺的一个基因突变种，但在阿尔萨斯，它与雷司令、琼瑶浆和麝香一起被称作贵族葡萄，这里凉爽的气候和干燥的火山岩土质非常适合灰皮诺的成长，尤其是可以迟摘。常常表现为柠檬黄色，为葡萄酒提供丰富、强烈的香气，可以搭配各种复杂的菜式和甜点，而且具有一定的陈年潜力。在新世界国家中，新西兰的灰皮诺在最近一些年有了很大发展，在2007年甚至超过雷司令，成为继长相思和霞多丽之后的第三大白葡萄品种。作为一个新兴的灰皮诺大国，新西兰在迅速的发展中还没有固定下来灰皮诺的风格，FongyeeWalker从新西兰回来，说与很多酒庄谈到他们的灰皮诺的问题，“他们没想清楚自己要做什么样的灰皮诺，所以在新西兰什么样的灰皮诺你都喝得到。”美国的灰皮诺推广要归功于三文鱼。虽然灰皮诺在美国从上个世纪60年代就开始种植，但一直未为人所知，直到80年代Lett酒庄把灰皮诺推销给三文鱼供应商，请他们在销售过程中作为鱼肉搭配的推荐酒，灰皮诺才慢慢流行起来。相对凉爽的加州中部海岸是灰皮诺种植最广泛的地方，因为跟意大利的灰皮诺风格更接近，这里的灰皮诺也常常随意大利人叫做PinotGrigio。

蒙大维珍藏赤霞珠干红葡萄酒

1966年罗伯特·蒙大维（RobertMondavi）及其长子麦克尔在美国加州纳帕谷（NapaValley）中心地带的橡木镇创立了蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery），蒙大维当年创业时开创了加州“小酒园酿高素质酒”，半个世纪以来，他的酒庄不断在酒的风格和酿酒技术上开创先河，加州酒有今天的地位，他居功至伟。1999年，蒙大维被《酒类观察家》评选为“全美最重要的酒园”。

蒙大维在纳帕谷拥有两个葡萄园，总面积达到380公顷，每个葡萄园均拥有自己的风土特色以对应生长不同的葡萄，长相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠占庄园的大部分。酒庄酿造手法以传统为主，采用人手采摘和橡木桶陈酿。

蒙大维珍藏赤霞珠干红葡萄酒主要由赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造而成，并且会根据当年葡萄情况加入不同比例的品丽珠和味而多。珍藏级赤霞珠葡萄酒一般会在全新的橡木桶中醇化2年左右，其味道十分醇厚，香气复杂，是行家的“镇窖之宝”。明亮的深红色，有着红色和黑色浆果的果香并伴随着可乐和香料的味道。酒体中度饱满，浆果的果味和橡木味令人印象深刻，极好的平衡了诱人的果味与浓郁的口感。

蒙大维珍藏赤霞珠干红葡萄酒（RobertMondaviWineryReserveCabernetSauvignon）是蒙大维酒庄的得意之作，其酒标正中（或左上方）有“RESERVE”（珍藏酒）的字样。建议在12-18℃恒温，相对湿度60-70%，避光，防震，无异味的环境里储藏。可与烤肉、羔羊肉以及红肉完美搭配食用。

蒙大维珍藏赤霞珠葡萄酒多次获得葡萄酒专业评分机构90分以上的评价，特别是2010年份的珍藏赤霞珠获得《葡萄酒倡导家》（TheWineAdvocate）95分的高分。据wine-searcher统计，此款葡萄酒的年平均评分为91分。蒙大维珍藏赤霞珠（750ml）的国外平均零售价为748元（不含税），价格相对稳定。