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天气已经入伏，连日的高温浪潮已经席卷了全国大部分地区。清爽的游泳馆变成了人声鼎沸的大众浴池，而微风吹拂的海边也沦陷为下饺子之地。
酷热的天气里，人们需要解暑降温，那葡萄酒呢?是不是也得注意避暑呢?答案是肯定的，在高温天气下，葡萄酒也是很容易中暑的。下面，就让我们来看看葡萄酒中暑的表现和原因：
中暑表现：酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味
中暑原因：天气炎热，防暑措施不良，导致葡萄酒氧化过程加速。
试想一下，如果在饭桌上打开了一瓶中暑过的葡萄酒，那感觉该是多么得扫兴啊。那么，导致葡萄酒中暑的氧化过程到底是如何发生的呢?氧化作用是不是对葡萄酒有百害而无一利呢?
葡萄酒的氧化过程：
当葡萄果实压榨成汁后，氧气就开始与葡萄汁发生反应了。在装瓶后，封口的软木塞也会有透气效果，瓶中的葡萄酒也会发生缓慢的氧化过程。
其实，氧气与葡萄酒的关系是亦敌亦友。适当的氧化作用可以提升葡萄酒的复杂性，增添许多宜人风味，如香草、烟熏和干果的香气。然而，过量的氧气接触则会导致葡萄酒口感变质、味感发酸、颜色变棕。
过高的温度和不当的保存方式就有可能导致葡萄酒加速氧化，从而使葡萄酒开始变质。
看来，氧化过程并非是万恶之源，是不良的保存措施导致了葡萄酒中暑的发生。那么，在这样的炎炎夏季，我们该如何正确地保存葡萄酒呢?
如何避免葡萄酒中暑?
1.它需要一个安宁的环境
请看看你平日放酒的地方有无以下特征：光线过于强烈、温度过高过于干燥、不通风、不平稳相对应的典型地点分别是：有灯光直射的展示柜、高温阳台、放满杂物的地下室、汽车后备箱
为什么这些地点不适合存放葡萄酒呢?原因分别是：光照强烈，会发生光催化氧化反应;酒温越高，酒体氧化速度越快;过于干燥，木塞气密效果受损;不良风味和滋生的杂菌会破坏葡萄酒风味表现;过于震动，导致酒体结构失衡
所以，最理想的储酒环境需要做到避光、恒温且低温(最好在18摄氏度左右)、通风良好、平稳。如果条件允许，一款优质的电子酒柜就能为你省去不少烦恼。
2.它需要一个舒适的姿势
大部分葡萄酒会使用软木塞来封瓶，由于木塞本身充满了微小的气孔，所以只有在较为湿润的状态下，才能保持良好的密闭效果。因此，这种瓶塞的葡萄酒最好是平躺储存，让酒液浸润酒塞下端，避免酒塞过于干燥，氧气进入速度过快，导致氧化过程加速的发生。(如果是螺旋塞葡萄酒，则可以竖直放置。)
3.它需要一个讲究的温度
喝葡萄酒也需要在适宜的温度下进行。侍酒温度过高，会加速酒精挥发、放大葡萄酒缺陷。而侍酒温度过低，葡萄酒的香气表现则会很封闭。一般来说，酒体越饱满、单宁越丰富、甜度越高，侍酒温度也相对较高;酒体越清淡，酸度越低，侍酒温度相对也较低。
对于红葡萄酒来说，理想的侍酒温度分别是酒体饱满(18)、酒体中等(16)、酒体清淡(12～14)。
对于白葡萄酒来说，理想的侍酒温度分别是酒体饱满(14～16)、酒体中等(8～10)、酒体清淡(6～9)。
对于起泡酒来说，理想的侍酒温度通常为4～6。
对于甜酒来说，由于种类多样，理想的侍酒温度通常在8～16之间。
葡萄酒是大自然对人们的馈赠，也是酿酒师辛勤汗水的结晶。为了能让它们更好地展现自我，我们一定要好好地呵护它们。炎炎夏季，千万不要让你的葡萄酒中暑了噢。
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夏天喝白酒会上火？三伏天可以喝白酒吗？
今年的伏天有点长，从7.17到8.25一共四十天，所幸现在已经快要接近尾声了，最近小酒瓶在晚上想要独自小酌一杯的时候，被母亲告诫，夏天少喝白酒，尤其是伏天喝白酒容易上火，事实上是这样的吗?今天我们就来一探究竟吧!如果酒友们有其他的话题和想法，欢迎大家在评论区留言讨论哦!
一、夏天喝白酒会上火吗?
很多人在饮酒会会出现口干舌燥，身体燥热的伪上火情况，但是这种情况只要我们即使补充水分很快就会缓解，所以喝酒时出现这种状况并不是真正的上火了!
那么喝白酒和上火就一点关系没有了吗?虽然喝酒并不一定会让人上火，但是会如果我们在饮酒前有上火的症状，喝酒就会起到推波助澜的作用，所以酒友在夏天如果有上火的症状的话是不适宜饮酒的。
二、为什么会有人说夏天喝白酒会上火?
自古以来国人就非常推崇阴阳平衡的理论，在很多印象中白酒是属于热性的东西，而夏天天气炎热，这个时候如果饮酒的话就会有上火的症状。但是事实上是这样的吗?且听小酒瓶一一道来。
在中医上，我们人体内火被分成心、肝、肺、胃、肾这五种火，对应的就是我们人体的五脏，平时我们所说的上火往往是他们出现了上火的症状。酒友都知道我们平时喝白酒对身体影响最深刻的是肝脏和胃，虽然白酒是辛辣的刺激物体，但是会被肝脏分解，如果有上火的症状出现，白酒最多就是起到了催化的作用。
其实只是之前我们就已经有的上火的症状，而喝酒只是加快了这种症状的发展。要想知道上火的根本原因，应该从我们的生活习惯中找，那样才能知道你到底是为什么上火的。
三、三伏天喝酒有好处?
三伏天是一年中最炎热的一段时间，夏季天气炎热，我们很多人都会吹空调、喝冷饮，这样就会导致体内湿气加重。这个时候我们人体在夏天新陈代谢旺盛，再加上日长夜短，睡眠不佳等原因，我们很容易出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡等症状。
对于很多体内湿气较重的人来说，夏天喝点白酒是非常必要的。因为白酒属于热性物体，在夏天饮用可以起到活血化瘀，去除体内湿气的效果。睡前饮少量白酒，有利于睡眠，还能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。
当然了，人体内湿气过重还有很多方法去除，不过对于酒友们来说，喝酒是我们最愿意使用的方法了吧!但是并不是说这样我们就可以肆无忌惮的喝酒了，上面说的这样效果都是建立在少量和适量饮用的前提下的，酒友们一定要注意哦!最后小酒瓶还是要重申一下酒评网一直在提倡的适量饮酒，健康生活的饮酒理念，希望酒友们可以佳酿常伴左右，健康生活!
三伏天 小龙虾配葡萄酒的六种姿势
冬吃羊肉夏吃虾，40天加长版三伏天，我们该用什么来谋杀这漫漫长夏，首选当然是葡萄酒和小龙虾。
夏季不光是烧烤班子嗨起的时候，还是红色革命小龙虾席卷全国的日子。
小龙虾为什么每到夏季便纷纷占领我们的手指、味蕾以及朋友圈?小龙虾到底有什么魅力，让人如此魂牵梦绕?
归根到底就是好吃。3个字可以概括鲜、香、弹。鲜是虾黄和肉质自带的鲜味，香是甲壳素加热后的香，弹是虾肉的紧致弹牙。
有人说小龙虾是最适合拉近彼此距离的食物。因为吃小龙虾时，你必须用两只手，这样一来就没法玩手机了，只好放肆地吃，开心地聊，放下疲惫，缩短距离。
一盆红红火火的小龙虾，几瓶芬芳馥郁的葡萄酒，三五好友搓手以待，勾勒出一幅忙里偷闲、愉快的盛夏夜晚的画面。
不过，清蒸、蒜茸、油焖、麻辣、十三香等各种口味的小龙虾各领风骚，该如何搭配葡萄酒呢?此时，就不要再拘泥于红酒配红肉，白酒配白肉的条条框框了
(图片来自网络如有侵权联系本站)
冰镇小龙虾X香槟
冰镇小龙虾口味较清淡，讲究的是小龙虾本身的鲜味和淡淡的酒香。龙虾一定要新鲜，肉质又嫩又弹，黄酒或白酒带来细腻的酒香，没有辛辣味，堪称回味无穷的吮指原味虾啊!
可别看冰镇小龙虾用料简单，因为对龙虾和料酒十分讲究，不然缺陷很容易显示出来，所以它的价格一般是十三香等重口味虾的双倍。
我们认为，肉质鲜嫩、香气细腻的冰镇小龙虾和香槟(Champagne)是一对天生的CP。其一，冰镇小龙虾是凉菜，搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香槟，很是开胃，令人食指大动。其二，高酸的香槟，更能带出虾的鲜味。其三，果香和酵母香加持的香槟，完全hold得住黄酒或白酒的香气嘛。
清蒸小龙虾X干白葡萄酒
据说，一只小龙虾的最高礼遇就是清蒸。清蒸小龙虾是真正的原汁原味，虾肉是否飘香、口感是否够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美，好虾坏虾一吃就真相大白了。
水产品的鲜与腥往往是相伴而生的，冰镇小龙虾鲜是够鲜了，但是还有点腥味，怎么办?此时最应当搭配的是高酸、口感清爽的波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的干白玛久思(ChateauMarjosseBlanc)。第一呢，酒中的高酸能完美地完成去腥提鲜的任务。第二，它酒体轻盈，以新鲜的果香为主，在口感上绝对不会喧宾夺主，抢了小龙虾的风头。
蒜茸小龙虾X桃红葡萄酒
蒜茸小龙虾是口味不淡不重星人的首选。红彤彤的肥美小龙虾上面盖着一层金黄色的蒜茸，剥掉外壳，浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香，一口咬下去，虾肉的鲜美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起，令人垂涎三尺。
蒜茸小龙虾口味不如前二者清淡，其完美搭档是介于泛白和干红之间的桃红葡萄酒。如罗纳河谷(RhoneValley)基础的罗纳丘桃红(CotedeRhoneRose)，走的是小清新风，口感柔和甜美，能化解一些蒜茸带来的辛辣味，新鲜的果香，也能提升了小龙虾鲜嫩香滑的口感。说实话，不论是干型还是半干型的桃红，搭配蒜茸小龙虾都没问题。
油焖小龙虾X黑皮诺干红
不要以为红酒只能配红肉，上上个周末小编聚餐用干红搭配小龙虾，可是毫无违和感呐。一道菜能搭配什么样的葡萄酒，主要看它的烹饪方式。这不，油焖小龙虾就是这样的主儿。
一提到油焖小龙虾，想到的只有油香四溢的那份满足，各种配菜的风味也都浸入了小龙虾当中，剥一只放在嘴里，虽然略显油腻，可却越嚼越香。小龙虾本身自带的清甜，各种作料、配菜带来的鲜香，带来的满足感是无法言喻的。
油焖小龙虾最主要的特点自然是油腻，自然应搭配高酸的葡萄酒。又因为它的口味略微重口，轻盈的干白、桃红hold不住。两厢一合拍，黑皮诺(PinotNoir)不正好么?来自智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)的维拉(VillardEstate)黑皮诺酸度高，酒体较轻偏中等，但是不失骨架与风味，搭配油焖小龙虾也是恰到好处。
十三香小龙虾X罗纳河谷干红
十三香是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料，光是听这些名字就能想象到小龙虾的鲜香。十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽，又要用好各种香料，口感层次复杂、馥郁饱满，让人口舌生津。
十三香小龙虾的口味层次更上一层楼，应当搭配比黑皮诺还重的葡萄酒。又因为里面突出的味道是鲜、咸、辛，所以不宜搭配单宁太多的酒，否则会产生苦味。GSM混酿或是西拉(Syrah)刚刚好，如来自罗纳河谷的瓦格哈干红(Vacqueyras)，酒体浓郁偏饱满，但是口感柔顺，还带有香料味和一点点甜美的感觉。
麻辣小龙虾X甜白葡萄酒
大名鼎鼎的麻小是众多小龙虾爱好者的心头好，这种加麻加辣的经典口味，实在是让人大呼过瘾。浓厚香辣卤煮之后，香飘四溢，剥开虾壳，红油横飞，咬一口，虾肉又鲜又辣又麻，幸福感爆棚，恨不得把手指都吃下去!
麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具，口味又重，宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压，让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。
三伏已来，你会在家储存葡萄酒吗？
当你买了一些葡萄酒，但暂时还不打算把它们喝掉的时候，应该怎样把它们保存起来呢?
首先，我们要记住的是，市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳，大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒，你就需要考虑投资专业的葡萄酒储藏设备。
不过，对大多数消费者来说，购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已，所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识，就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。
1、避免温度过高。
高温是葡萄酒的第一号敌人。如果葡萄酒放在温度高于70F的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像煮过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉，55℉通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。
2、避免温度过低。
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题;不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉，而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。
3、保持温度恒定。
让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光线照射。
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒墨镜。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。
5、避免湿度过高。
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
6、最好把酒瓶水平放置。
传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
7、避免震动摇晃酒瓶。
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内，日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响，除非你住在火车站旁边，或者在家里举办摇滚演唱会。
喝葡萄酒时的“三要”“五不要”
为什么买了一瓶500元的葡萄酒，口感却与一百元的一样?
先不要怀疑你买的酒的价格水分，来看看你在喝红酒时是否遵循了品鉴的基本原则呢?
1、不要喝茶及重口味饮料
茶会掩盖葡萄酒的味道，有些浓茶甚至会麻痹我们的味蕾。从品酒的角度来看，喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙。
同时，口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。
同理，也不要喝其它重口味的饮料。尤其很多人品酒的时候，餐厅或者品鉴场地的工作人员喜欢准备柠檬水，这个也是不建议饮用的哦，会影响葡萄酒的口感。
2、不要抽烟或雪茄
首先抽烟有害健康，更主要的是，抽烟或雪茄会影响你的味蕾，进而影响葡萄酒的口味。
如果有他人在场，或者是参加品酒会时，你坚持来上一根雪茄显示品位，小编怕你被请出去，因为这会严重干扰别人品鉴葡萄酒。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。
3、不要往葡萄酒里加东西
欧洲文化的发源地希腊人喝葡萄酒时，会往葡萄酒里加香料;碳酸饮料在西班牙意大利风靡的时候，大家也兴往低廉或过期的葡萄酒里加可乐雪碧;曾经，最常见的是国内消费者往葡萄酒里加雪碧兑着喝。
往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，这会打破酿酒师精心酿造的葡萄酒的平衡结构，这么喝酒简直就是暴殄天物。
试想一下西湖龙井雨后的第一道芽，外国人喝时非要加奶加糖，你就知道外国人看我们加雪碧的心情了...
此外，喝白葡萄酒时，就算再着急，也不能直接往里面加冰块!喝威士忌等烈酒的时候，往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒时，加了冰后，多好的白葡萄酒都会被糟蹋掉。
4、不要兑酒喝
首先，凡加东西一定会打破葡萄酒的内部平衡，影响葡萄酒的口感。其次，啤酒中含有二氧化碳气泡，在气泡的作用下，肠胃对酒精的吸收速度会加快，这样也就加快了醉酒的速度。
你的葡萄酒变质了！
不少人愿意在家储藏葡萄酒，不过由于葡萄酒本身缺陷或保存不当等原因，很容易导致葡萄酒变质。那么，如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢?知名葡萄酒侍酒师高梓清介绍，判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。
色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。
香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清还提醒，高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
波特酒要不要醒酒？你不可不知的波特酒知识
说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是葡萄酒王国，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。
波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。
波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：
巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)
卡奥红葡萄(TintaCo)
罗丽红葡萄(TintaRoriz)
弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)
国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)
你的葡萄酒怎么变成醋了？
不少酒友可能会遇到过，存放不当的葡萄酒或是喝剩后放了几天的葡萄酒，打开后竟然散发出了一股明显的醋味，这是为什么呢?
其实，只从表面现象来说，这是由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸(VolatileAcidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。
其中乙酸(也就是醋酸)约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。至于其生成途径，则一般有3种：
01、酒精发酵
醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中，醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。
不过，即使是葡萄汁完全发酵，醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L，并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。
02、苹果酸-乳酸发酵(MLF)
苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的pH值，将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
但事实上，苹果酸-乳酸发酵总会或多或少的伴随着少量醋酸的产生，一般约为0.1-0.2g/L。
这是因为，虽然在适宜的通风条件下，乳酸菌会倾向于产生乳酸，但有时也有一些其他的乳酸菌会在此条件下产生醋酸。
03、细菌引起的酸败
当葡萄酒中醋酸含量0.4g/L时，则有可能是细菌引起的酸败。
醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，此外，也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸，产生所谓的败坏病，这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的，毕竟：
当挥发酸的含量达到0.7g/L时，就开始对酒质产生不良影响。
当挥发酸的含量达到1.2g/L，就会明显的醋酸味儿，失去了葡萄酒的典型性。
综上，少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也就不平衡了。
葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度，酵母种类，贮存环境等多种因素的影响，但一般来说，由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定，因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。
不过，如果我们买到手或喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易被细菌污染导致醋酸过量的，因此在平时对葡萄酒的储存还是要多加注意。
你的葡萄酒里有黄油味吗？
或许葡萄酒中的黄油味会让你觉得很意外，但不可否认的是，黄油味是一种颇为常见的葡萄酒风味，因为它源自一道应用十分广泛的酿造工艺苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。
1.苹果酸-乳酸发酵是什么?
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸(MalicAcid)转化成乳酸(LacticAcid)和二氧化碳的过程，这个过程通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。
2.苹果酸-乳酸发酵有什么影响?
经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为柔和的乳酸，酸度也随之下降，所以其口感会变得更为圆润柔顺。来自冷凉气候产区的葡萄酒一般酸度偏高，经过MLF后可以达到更好的平衡。此外，苹果酸-乳酸发酵还会赋予葡萄酒诸如黄油和奶油等别样风味，有助于提升葡萄酒的复杂度，不过与此同时，葡萄酒本身的果味也会被削弱。
再者，苹果酸-乳酸发酵对维持葡萄酒的稳定性也大有帮助。如果没有经过这道工序，葡萄酒装瓶后可能会自发启动不受控制的苹果酸-乳酸发酵，导致酒液浑浊，甚至还会形成沉淀，并产生类似泡菜的气味。而装瓶前在人为把控下完成MLF，则可以避免这种情况。
3.哪些酒会进行苹果酸-乳酸发酵?
几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。通常来说，强调品种香气的芳香型白葡萄酒，例如酒体轻盈、口感脆爽的雷司令(Riesling)，以及以果味为主导的轻酒体红葡萄酒就需要避免苹果酸-乳酸发酵，因为经过MLF后，这类葡萄酒就会丧失其清爽的高酸度及新鲜充沛的果香，变得乏味无趣、毫无特色。
在白葡萄酒中，最常与苹果酸-乳酸发酵联系在一起的或许要数霞多丽(Chardonnay)了。美国加州(California)出产的霞多丽葡萄酒就曾因其浓重的黄油味而备受排斥。不过今时今日，很多生产商在酿造霞多丽白葡萄酒时，只选用其中一部分酒液进行苹果酸-乳酸发酵，这部分酒液完成MLF后再与未经MLF的酒液调配在一起，这样酿制出来的霞多丽既保留了纯粹的果味和清爽的酸度，又兼具复杂度与较为柔和的口感。
4.知识拓展
(1)苹果酸-乳酸发酵需要多长时间?
苹果酸-乳酸发酵一般持续4-6个星期，不过基于苹果酸含量、乳酸菌的活力及发酵环境的不同，该过程也可能长达3-4个月。
(2)如何控制苹果酸-乳酸发酵?
酿酒师可以根据葡萄酒的风格来决定是阻止苹果酸-乳酸发酵，还是允许其进行。如果想要促进MLF的进行，只需要适当升高酒液温度，或酒精发酵后不添加二氧化硫即可。若要避免苹果酸-乳酸发酵，则可以通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌这些方式来实现。
品葡萄酒的时候 这些话你不要说
在葡萄酒旅途中，我们难免会碰到这样的一些人：他们本想借着某些言论来凸显其高雅品味，殊不知弄巧成拙，把自己的葡萄酒势利眼展露无遗;他们自以为优越，以一副居高临下的姿态来评判别人，常常一开口就能瞬间摧毁他人享受美酒的大好心情，在社交场合上特别不招人待见。那这些葡萄酒砖家常挂在嘴边的话都有哪些呢?
1.我只喝....../我不喝......
图片来源：WineFolly
这样的话一旦说出口就不会有好下场。葡萄酒的世界如此纷繁多彩，目前已确认的葡萄品种就有1,400多种，更何况还有成千上万个独一无二的葡萄酒产区。为什么要局限于一隅之见呢?说不定哪一天你的口味就会彻头彻尾地改变了。
2.事实上，它的读音是......
图片来源：WineFolly
轻轻松松就能准确念出AlicanteBouschet(紫北塞)、Gewurztraminer(琼瑶浆)和Txakoli(查科丽)这些品种名是一件非常了不起的事情，但是你知道更值得称赞的是什么吗?那就是即使别人读错了，也不让他们感到难堪。谁刚开始的时候没犯过错呢?
3.甜酒(SweetWine)?你还是5岁小孩吗?
图片来源：WineFolly
每个人都有自己的喜好。只要喜欢，我们当然也可以喝诸如波特酒(Port)、苏玳甜酒(Sauternes)和托卡伊阿苏(TokajiAszu)之类的葡萄酒，这些可都是非常复杂且备受追捧的甜型葡萄酒!不少酒友最开始接触葡萄酒时喝的一般都是甜葡萄酒，所以很多人就习惯性地认为甜葡萄酒是入门级菜鸟的代名词。可是，随着你在葡萄酒的道路上越走越远，你对葡萄酒的认知也会一点一点地发生改变，等你蓦然回首的时候，你会惊讶于这前后变化竟如此之大。
4.什么?用螺旋盖封瓶的葡萄酒?我才不喝。
澳大利亚和新西兰出产的葡萄酒通常使用螺旋盖来封瓶，这其中也有不少令人拍案叫绝的葡萄酒。况且，用螺旋盖来封瓶并不妨碍葡萄酒的陈年(事实上，这种封瓶方式更便于储存葡萄酒，因为无需水平放置酒瓶)。如果因为一些站不稳脚跟的理由而放弃这么多美酒，那就太不值得了。
5.白葡萄酒并不适合陈年。
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的确，大部分白葡萄酒都不适合长期储存。然而，如果你品尝过波尔多白葡萄酒(WhiteBordeaux)、勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)、里奥哈白葡萄酒(WhiteRioja)、意大利苏瓦韦(Soave)白葡萄酒和德国雷司令(Riesling)等顶级的白葡萄酒，你就会发现经过适当的陈年后，这些白葡萄酒可发展出更多令人惊喜的甘美风味。
葡萄酒中7种神秘成分 不要再误解它们了
如果你多少了解点葡萄酒的话，那么，你对于像二氧化硫、单宁、白藜芦醇等这些词可能都不会陌生。但这些物质究竟是什么，会不会对我们的健康造成影响呢?接下来，华盛顿州立大学(WashingtonStateUniversity)葡萄酒酿造学的副教授吉姆哈伯顿(JimHarbertson)博士将为我们解密，让我们在开心喝酒的同时，了解葡萄酒中的这些神秘成分吧。
1.二氧化硫
二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有含二氧化硫(containssulfites)，这是因为美国食品与药品管理局(FoodandDrugAdministration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。然而，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
2.组织胺
组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于葡萄酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道：如果不经检测，是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺，哪些葡萄酒又不含有这些物质的。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。
3.单宁
单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。
4.白藜芦醇
白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。一般情况下，红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。
5.重金属
有传言说葡萄酒中含有金属物质。但哈本顿博士却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。
6.有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒
有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。
7.低酒精度
低酒精度这个词最近很火，常常出现在酒标上。一般情况下，喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说，低酒精度的葡萄酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。
不要被这种“看起来很贵”的葡萄酒蒙蔽了双眼！
最近，有人用科学的角度证实了一个流传了很多年的观点：大部分人都无法分辨一瓶廉价葡萄酒和一瓶贵价葡萄酒的区别!人们在被告知他们在喝一瓶比较贵的葡萄酒时会获得更大的满足，即使这瓶酒跟一瓶廉价葡萄酒完全没有两样。而以下做法就会给您这瓶酒很贵的心理暗示。
这瓶酒很老
俗话说：酒越存越香，但这句话好像对葡萄酒却并不管用。葡萄酒并不是年份越老，品质就越好。相反有些酒年份老了，葡萄酒早已经坏了。通常，除了少数产区的葡萄酒外，绝大多数葡萄酒并不能保存很多年。只有高单宁和高酸或高糖分的葡萄酒才能放置较长时间，而如法国日常餐酒VDF，如果放置10年后再饮用，恐怕这酒已经坏了。因为它的酒体支撑不了这么多年的陈年熟化，单宁早已经解体，更多呈现的是酸涩的风味。
这瓶酒很豪华
很多葡萄酒爱好者，看到很豪华的葡萄酒商标，就觉得这款酒品质很好，其实这也是一个误区。商标质量好坏并不一定代表酒的品质的好坏，虽说一般大的葡萄酒生产商的酒标也很棒，但是不少普通葡萄酒也会用一个金属材质的酒标来装饰自己，以对你形成酒标都这么奢华，酒也一定很棒的暗示。
这瓶酒度数很高
中国有很多白酒的酒友，他们喝葡萄酒的时候，也会有一个误区：葡萄酒酒精度越高，酒品质越好。酒精度高能反映出葡萄的成熟度高，但不能与葡萄酒品质不能划等号。在好的年份，葡萄成熟度越高，果实中糖分越高，其葡萄酒酒精度也越高，一定程度上酒质越好。但也有些国家和产区，在果实成熟度不够的情况下，发酵过程中添加糖分也会增加葡萄酒的酒精度，但这种葡萄酒品质并不一定高。因为这种酒精会带来一股浓烈的刺鼻味，会掩盖葡萄酒的香气，同时也会使得酒体变得粗糙，失衡。所以，酒精度高低与葡萄酒品质不能完全对等。
这瓶酒凹槽很深
葡萄酒圈有这种传言，葡萄酒的凹槽越深，葡萄酒的品质越好。其实，这也是错误的。葡萄酒在陈年过程中，会形成酒石酸沉淀，需要凹槽来积存沉淀。但一般的葡萄酒并不能陈年很久，大多数需在3-5年内饮用，需陈年数十年的葡萄酒并不多，所以很多葡萄酒带有很深的凹槽并没有太多意义。所以，凹槽与葡萄酒品质本身也并没有绝对关系。
这瓶酒很重
中国人讲究面子，很多人认为葡萄酒瓶越重，葡萄酒品质越好，但是不是这样呢?其实，并不是这样。智利很多普通葡萄酒，也会采用上宽下窄的重型瓶，品质也只是普通葡萄酒而已，而如法国波尔多名庄酒，虽然瓶身不重，但品质却非常高。所以瓶子重量与葡萄酒品质并无绝对关系。
这瓶酒颜色很深
有些消费者挑酒的时候，会选择颜色深的葡萄酒。他们认为：颜色深的葡萄酒，其单宁和多酚类物质含量越高，品质越好，营养价格越高。但其实并非如此，如勃艮第特级园黑皮诺葡萄酒，通常颜色较浅，但品质却位列世界葡萄酒顶端行列。而澳洲东南澳西拉，颜色通常较深厚点，但品质并不一定会非常好。
这瓶酒陈酿很久
橡木桶能赋予葡萄酒陈酿香气，还能增加葡萄酒的酒体，大多数情况下会对葡萄酒起到促进作用。一般经过橡木桶的葡萄酒，其成本也较高。所以在买酒的时候经常会被告知：这款酒陈酿18个月，价格卖的高，这个酒没有经过橡木桶陈酿，价格卖的低。从而消费者会形成一个误区：经过橡木桶时间越长，葡萄酒品质越高，价格越贵。但这也是不正确的，尤其是对一些清新细腻的葡萄品种而言，并非橡木桶陈酿时间越长越好。
其实，这样的例子还有很多，最简单来说，我们消费者多有橡木塞情怀，很多酒庄即使知道螺旋盖的好处也不敢轻易使用。不过如果有一天螺旋盖被人认为是品质好的葡萄酒的象征，相信为了取悦消费者时，会有很多酒庄就会采用螺旋盖了吧。
三文鱼如何与葡萄酒搭配？看完你就知道了
按照餐酒搭配界大家耳熟能详的搭配法则红酒配红肉，白酒配白肉，粉色的三文鱼似乎只能搭配桃红葡萄酒了，但事实上，三文鱼的烹调方式多种多样，在使用不同方法时所搭配的酱料更是变化多多，因此大可不必拘于桃红葡萄酒。下面，就跟着小编一起来解锁三文鱼配酒的新思路吧。
三文鱼配桃红葡萄酒
酸度充沛、带有红色水果风味的干型桃红葡萄酒的确是三文鱼最理想的拍档之一，尤其是桃红干型起泡酒，其脆爽的口感和明快的酸度可以平衡烤、熏、水煮等三文鱼丰厚、肥腻的口感，而它们的红色水果和酵母风味则可以和三文鱼碰撞出更多美妙的滋味。
三文鱼配红葡萄酒
搭配三文鱼的红葡萄酒首选黑皮诺(PinotNoir)。黑皮诺细腻的单宁，加上草莓、覆盆子等红色水果以及常见的泥土风味可以带出用香草、雪松等佐料烤制的三文鱼更咸鲜的风味。此外，歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)也是搭配熏、煎三文鱼的理想选择。
三文鱼配白葡萄酒
在考虑用白葡萄酒搭配三文鱼时，可选择的范围很广。如果是草本，如莳萝等调料味较重的三文鱼料理，可以选择长相思(SauvignonBlanc)进行搭配。长相思爽脆的矿物质、草本和柑橘风味会和调料的味道两相呼应，使三文鱼更为可口。如果是用黄油或者奶油酱突出鱼肉风味的料理，则可以选择过桶的、口感更为饱满的霞多丽(Chardonnay)，这样的霞多丽与料理丰盈的口感相匹配，可以带出三文鱼更多的风味。而在搭配口感精致的清蒸三文鱼时，首选则是德国雷司令(Riesling)，但如果是姜、蒜淋汁，甜咸兼备的三文鱼料理，带有香料味的干型琼瑶浆(Gewurztraminer)会是更理想的选择。
不管是桃红、红或是白葡萄酒，视三文鱼料理的方式和所用的酱汁不同，都可以与之相搭配。所以下次考虑三文鱼配酒时，别再拘于老法则，大胆尝试，探索最合自己口味的新搭配吧!
哪些信号表明你的葡萄酒变质了？
未开瓶的葡萄酒，让人错觉不会过期。可葡萄酒作为食品，会因为各种各样的原因而变质。在不能依照保质期来判断的情况下，哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了呢?
外观
1、葡萄酒发生漏液现象
酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。
2、酒瓶涨塞
葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。
3、葡萄酒呈浑浊状态
葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。
4、静止葡萄酒中出现大量气泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。
香气
1、木塞味
葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。
更让人头疼的是，除了替换螺旋塞，木塞味几乎没有什么彻底的解决方法，酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。
2、蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。
一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。
葡萄酒要不要醒酒 看这张图就知道了
如果你买了瓶值得陈3、5年再喝的葡萄酒，却又不想等那么长时间，最好的办法可能就是醒酒了。
所谓醒酒，就是把葡萄酒倒入容积更大的醒酒器里，酒液经过换瓶和空气亲密接触，在氧气和室温的影响下，其中的香气分子更为活跃，聚合的单宁酸以及其他大分子物质也更分散、柔顺。一些我们不喜欢的气味，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味也能在这个过程中散去。
尽管听上去简单，什么酒该醒，该怎么醒，却容易让人犯难。还能陈年的酒没醒够，喝到最后一杯香气才绽放，后悔已晚。娇弱的酒，也倒入醒酒器里，香气反而会被打个八折。有什么办法能简单的判断一款酒适合醒酒呢?看图：
判断醒酒时间并不困难，如果是自己欣赏，只要每隔15-30分钟检查品尝一下醒酒器里的酒，发现香气明显改善时，这支酒就差不多开始进入最佳状态了。
目前网上常见的说法，都是推荐大家考虑酒的价格或者颜色，比如贵酒的新年份要醒，便宜酒或者老年份酒不用醒，红的要醒，白的不要醒这种说法大方向上没什么问题，但例外实在太多了，有时候哪怕是一瓶廉价的波尔多大区酒，稍加醒酒也能改善原本让人不愉快的生青味道。真正实用的办法，还是这样从风味入手。
用什么醒酒器?
其实，醒酒无非是葡萄酒接触空气和让酒的温度从窖藏温度缓缓升入室温。这的确没法改变一款酒的品质，但恰到好处的处理可以让你更早的欣赏到一款酒在这个时刻的最佳状态。
所以只要是容量够大，方便倒酒的容器都可以充当醒酒器;只要注意器皿没有异味，而且接触酒的部分没有金属就好了。当然，专业的醒酒器往往更加光洁轻便，方便操作，还通常更加好看。
值得一提的是，虽然居家使用，粗脖子的醒酒器清洗起来会更加方便，但如果你要醒的是有一定年头的老酒(比如20年左右)，那最好选择比较窄的醒酒器，避免酒醒过了，或者干脆把酒留在酒瓶中瓶醒。
最后要补充的是，醒酒器并不是欣赏葡萄酒不可或缺的。如果你没有醒酒器，或是你有足够的时间慢慢欣赏一款佳酿，我也推荐你挑一个足够大的酒杯，最好再找一个酒友，一边聊天一边慢悠悠的用几个小时慢慢欣赏一款酒在酒杯里的变化。这个时候，你的酒杯和耐心就是最好的醒酒器了。
我很喜欢一个意大利酒庄庄主的说法，如果你醒了酒再喝，也许酒醒过会变得很好，像是一幅名画;但我们喜欢开了酒慢慢喝，一直喝到酒渐入佳境，这样是一部电影。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。