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酒是人们嗜好的饮料，每逢喜庆便喝酒是人民的传统习俗，特别是在古代帝王的饮食生活中，酒更占据了一个非常重要而特殊的位置。自古以来，酒一方面被人奉为“琼浆玉液”、“消愁药”、“长乐公”，甚至还有“酒为欢伯，除忧为乐”之说；另一方面又被人咒骂为“祸根”、“魔鬼”、“毒药”，产生这样截然相反的评语，显而易见，与人们的社会环境、经济条件、精神状态及个人嗜好有一定关系。作为一国之君，染上了这种嗜好，成天沉湎于酒中，将是十分危险的。其实酒并不可怕，只要科学地饮用，不仅可以减少酒祸，相反有益于身心健康，有益于社会安定。清代几位高寿皇帝的饮酒情况也证明了这一点，例如康熙、乾隆等皇首都喜饮一点酒以。
清代酒类品种之多、风格之异，是历代无法比拟的。酒的名称也是形形色色，有的是以酒色取名，有的是以产地取名，有的是以人名取名，有的又因酿造方法的特殊，而加以特定的名称，这些都丰富了清宫的酒类。在此基础上，清宫酒形成了以重为主要特色的传统，这里介绍几种清宫名酒。
⑴菊花白酒
该酒系清宫名酿，是用清宫御酒秘方精酿出来的高档滋补酒。
菊花是我国一种历史悠久的名花，除供人观赏外，还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其花酿酒。古人认为，在重阳节这一天饮菊花酒可以“免灾、长寿、吉样”。历代王室都把菊花酒作为“益寿延龄”的珍品。晋代葛洪《西京杂记》中说，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”并介绍了菊花酒的制法：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
唐代诗人孟浩然也写有诗，认为重阳节应饮菊花酒：
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
宫廷在重阳节饮菊花酒延寿这种古老的习俗，在南朝梁时宗懔的《荆楚岁时记》、明代刘若愚的《酌中志》、清代的《清嘉录》、《燕台笔录》等都有记载。如明代万历年间的《酌中志》说：北京“九月，御前进安菊花，吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”
历代宫廷对菊花酒的酿制方法不尽相同。晋代菊花酒的制法已如上述，明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，其酿制以白酒浸渍药材，蒸馏提取。清代同治年间（1862—1874年）有个太监获准出宫，开了个“仁和酒厂”，根据宫廷太医的方子，酿成“菊花白酒”、“莲花白酒”等，供王室享用。据后来“仁和酒厂”副厂长甄富荣说，仁和酒厂较初由几名太监管理，是一座官办的御酒坊，为就近取玉泉山的水，酒厂设在海淀，以后又逐步脱离了清宫的直接控制，变为独立经营，但仍以酿制宫廷御酒为主。甄先生的父亲16岁便进宫送酒，宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。由于上述原因，仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的厂家，据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”、“莲花白酒”、“桂花酒”、“茵陈酒”、“五加皮”、“玉液金波”等。
1980年，甄富荣先生献出了“菊花白酒”的配方，由北京仁和酒厂生产，该酒选用优质杭白菊、人参、熟地等10余种名贵中药酿制而成，具有清肝明目、降压安神、滋阴补肾等功效。清朝末代皇帝的弟弟——溥杰先生品尝以后认为很有清宫御酒的味道，欣然命笔写下了《题赞仁和酒厂新酿菊花白酒》：
香媲莲花白，澄领竹叶青。
菊花夸寿世，药佐庆延龄。
酿肇新风味，方传旧禁廷。
长征携作伴，跃进莫须停。
⑵莲花白酒
该酒为宫廷滋补御酒，创制于明代万历年间（1573—1620年），已有四百多年的历史。另据徐珂《清稗类钞》说：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”瀛台是今日的中南海湖中的小岛，文中泛指当时的太液池。慈禧太后用这里所产白莲花的花蕊入酒，改良了传统的莲花白酒，酿成名符其实的“莲花白酒”。
该酒配制方法为清宫秘方，后来流入民间。该酒用二十多种名贵中药材，如当归、何首乌、丁香等，进行蒸炼，加入白糖调配，入瓷坛密封，陈酿而成，具有滋阴补肾、开胃健脾、舒筋活血、祛风避瘴等多种功效。溥杰先生品评后，写诗赞道：
酿美凝醇露，香幽远益清。
秘方传禁苑，寿世旧闻名。
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酒类：白酒较活血
白酒，是如今很常见的一种酒，不论是在家里还是宴会上，都会来点白酒助兴。但是，白酒喝多了，就会头痛头晕，引起身体不适。其实，白酒有一个较大的功能，就是活血。适量的饮酒，对身体是有好处的。
酿造白酒的原料，以高粱、小麦、玉米为主。
中医认为白酒可以温血通脉，祛风散寒，适合中风、关节炎、手脚麻木的人喝。风寒初起时少量喝酒，可以预防感冒。
在现代营养学看来，白酒除了酒精含量较高，能够提供能量外，没有任何营养。
少量饮酒可以降低血压，但度数高的白酒却会让血压上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度数越高，对胃的刺激和损害就越大；90%的酒精都在肝脏代谢，酒精还会对肝脏造成损害。过量饮酒会造成转氨酶升高、脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等。另外，长期喝酒还会对心脏和血管系统的造成慢性损害。
白酒
健康饮用量：成年男性一次饮用高度白酒不要超过50克，或38度白酒75克。女性要更少一些。
较佳搭配：凉菜。白酒性热，搭配性寒凉的菜更好，比如凉拌黄瓜、香干炒芹菜、清蒸鱼等。另外，白酒较适合与药材一起发挥功效，配制药酒。
较禁忌：红油火锅、烤羊肉串等辛辣的菜，否则会加重白酒的热性，出现口腔溃疡等上火症状。浓茶的刺激性强，喝白酒前后喝浓茶，会加重酒精对身体的伤害。
烹调妙用：白酒去肥腻，适合烹调高脂肪的肉类、鱼类和动物内脏。初步加工动物内脏和软体海产（如海螺、鱿鱼等），放白酒搓洗不但能去腥，还能去除杂质和黏液。
中国白酒的特色
中国白酒的特色在于它有独具风格，和其他国家相比较，中国白酒有着特殊而不可攀比的风味在里面，中国白酒的颜色清晰透明，无色晶莹，香气宜人，每种酒有每种酒的独特之处，纯净、余香不尽、醇厚柔绵、甘润清冽、让人回味悠长，给人极大的欢愉和幸福之感。中国的白酒度数很高，有62°、65°、67°这么高，这么高度数的酒在其他国家是很少见的，有很多较大的酒厂，都在试着制作39°—38°这种低等一点的白酒，度数小的酒在市场上，大多数人都不太习惯喝劲头小的酒，总觉得不够味儿。白酒以前叫烧酒和高粱酒，自从建国过后统称为白酒和老白干酒。白酒是无色的意思，老白干酒就是不掺水的意思。白酒的原料基本是用高粱作为原材料的，而二锅头白酒是我国北方固态法白酒的一种古老的名称了，现在也是叫做二锅头白酒，真正的二锅头白酒是指在制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏方法。
关于酒类商业协会
酒类商业协会于1995年正式成立，是经国家民政部批准注册的国家一级协会。酒类商业协会以繁荣酒类市场，促进酒类商品流通,弘扬五千年酒文化为己任。协会会员单位由酒类生产企业、流通企业、酒类批发市场、商场超市、科研单位等组成，涵盖了酒类商品生产、流通、配送、科研等各领域。
酒类商业协会宣传贯彻国家酒类流通管理办法、酒业产销政策，加强酒类企业诚信自律，充分发挥桥梁和纽带作用，协调酒类产销企业与部门之间的沟通与交流；加强酒类流通的调研与指导工作，传播交流酒类产销和市场信息，举办酒类营销技能培训和大型酒类博览会、酒业高峰论坛、酒业经销商联盟等活动，宣传、推广我国酒类知名品牌；积极开展对外联络与合作，组织酒类企业到国内外进行业务合作、商务考察等活动。
酒类商业协会为促进我国酒类商品我国大流通、规范酒类市场经济秩序做出了突出的贡献，赢得了部门及酒类企业的普遍赞誉。协会将不断适应酒类市场形势的变化，努力为酒类产销企业服务，完善协会功能，为酒类行业的健康发展做出更大的贡献。
酒类文化“酿”企业和谐发展
酒道是一项关乎文化建设的系统工程，任重而道远。会议秉承酒道倡导的“健康饮酒，踏饮酒之正道”这一主旨并以文化、品牌、营销、发展为主题，对酒道的概念及研究体系重新进行了梳理，力求通过对酿酒之技、饮酒之道、品酒之艺、容酒之器、敬酒之礼等方面的研讨，向公众普及酒文化，倡导健康饮酒、文明饮酒、科学饮酒的新风尚和厚古薄今、和谐兼容、互动体验、创新求变的酒道精神。通过复兴古代的酒礼、酒仪、酒德、酒趣，让这些传统文化与现代人的生活理念、消费主张有机融合，让白酒消费变得文明高雅、健康起来。
各位专家对古贝春公司近年来取得的成绩特别是企业文化建设给予高度评价，认为该公司取得的成绩很大程度上得益于深挖企业文化、建设和谐企业，并鼓励古贝春公司今后继续将企业文化建设作为一项重要工作常抓不懈，推动企业向着国内一流企业迈进。
德州市副市长康志民表示，德州市作为历史文化名城，有着深厚的文化底蕴、独特的城市魅力和淳朴的民俗风情，更具有浓厚而醉人的酒文化气息。作为德州市重点企业，古贝春公司坚持在继承中创新、改革中发展，以独特酿造技艺酿造出更加绵柔、优质与健康的产品奉献给广大消费者。为精心打造工业旅游示范基地，建立了古贝春酒文化馆、博士后科研工作站以及长江以北较大浓香型五粮酒酿造基地。同时，古贝春酒以在全省、我国质量前列的实力成为全市人民较钟爱的白酒品牌，日益深入人心，并开始走出山东，行销我国，为德州市经济发展进步起到了很好的促进作用。
武城县委副书记、县长王胜强表示，近年来，武城县坚持以科学发展观统领全局，牢牢把握“工业立县、产业富民、城乡统筹、和谐发展”的总体要求，创新进位，开拓进取，全县经济社会呈现出又好又快发展的良好态势。作为武城县的工业龙头企业之一，古贝春公司企业规模不断扩大，销售额年年增高，成为我国白酒行业的佼佼者。此次酒道研讨会由古贝春公司承办，就是对其较大的肯定和支持，必将对古贝春公司的快速发展产生积极的推动作用。
周晓峰代表公司及全体员工对会议的召开表示祝贺，对各位领导、专家、嘉宾的莅临指导表示欢迎和感谢。周晓峰表示，行业专家、业界同仁共聚一堂，为白酒的可持续发展出谋划策，这样的活动非常有意义；酒道研究专家委员会集中白酒行业精英力量，共同致力于酒道的研究推广，为白酒行业的发展作出了重要贡献。作为一家老牌白酒企业，古贝春公司经过近60年的发展，已成为我国纯粮食酒重点生产厂家、长江以北较大的五粮生产基地。近年来，古贝春公司始终以文化软实力提升企业硬实力，抓住销售龙头地位不放松，以科研为后盾，坚持自主研发，诚信经营，与各界朋友同心同德，群策群力，创新思维，不断拓展市场网络，使销售业绩连续10余年均保持了较快的递增速度，为公司健康、持续、快速发展带来了不竭的动力。
古贝春公司在快速稳健发展的同时，努力把深厚的历史文化传承与酒文化的塑造、传播结合起来，特别是近几年，集中方方面面的智慧，修建起了鲁酒前列家酒文化馆、酒仙山、诗酒大道、诗酒长廊等，显示出酒文化的无穷魅力。通过一系列软硬件的建设，丰富与拓展了酒文化内涵，构建了一个酒文化与企业建设和谐统一的文化园区。
建国初期的酒类专卖
建国初期的酒政承袭了民国时期的一些作法,行政管理由财政部税务总局负责。
1951年1月,中央财政部如开了我国首届专卖会议,明确专卖政策是国家财经政策中的一个组成部分,同年5月,中央财政部颁发了专卖事业暂行条例,对我国的专卖事业实行统一的监督和管理。规定专卖品定为酒类和卷烟用纸两种。专卖事业的行政管理由中央财政部税务总局负责,还组建了专卖事业总公司,对有关企业进行企业管理。专卖品以国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营，其生产计划由专卖总公司统一制定。零销酒商也可由经过特许的私商承担，其手续是零销酒商”向当地专卖机关登记，请领执照，及承销手册”，“零销酒商，凭执照和承销手册，向指定之专卖处、或营业部承销所承销之酒，其容器上必须有商号标志，并粘贴证照，限在指定区域销售，不许运往他区”。对违章违法行为也制定了处罚办法。
1950年12月6日,财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中,“决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税。前列酒类其所用之原料酒精、或白酒，应以规定分别征税”。酒精改为从价征收，白酒按固定税额，每斤酒征二斤半小米。1951年7月28月,又决定从1951年8月16日起,一律依照货物税暂行条例规定的酒类税率从价计征。除白酒和酒精仍在销地纳税外,其它酒类一律改为在产地纳税。