有那么多美酒和这么多美味的食材。暂时把酒和食物结合在一起会更好吗？今天，我推荐一道以雷司令和鸡肉为主要原料的美味菜肴。让我们看看！
食材：
1. 60ml植物油
2. 1kg鸡肉切成8块
3. 盐和胡椒粉若干
4. 面粉若干
5. 280g珍珠小洋葱
6. 4瓣大蒜
7. 225ml 雷司令白葡萄酒
8. 750ml鸡汤
9. 35g新鲜且切碎的龙蒿叶
10. 2茶匙面粉
11. 30g无盐黄油
步骤：
1. 用适量的盐和黑胡椒粉给鸡肉调味并裹上一层面粉。在荷兰灶或大的平底锅中倒入植物油并开大火。将入味的鸡肉放入锅中并不时翻动，以防粘锅。大约煎8分钟，待鸡肉四面金黄时出锅备用。
2. 将锅的温度调至中温，放入珍珠小洋葱以及切好的大蒜，再加入盐和黑胡椒粉调味。5分钟后，将火调至高温，加入雷司令白葡萄酒并用木铲轻轻搅动。
3. 将鸡肉放回锅中，加入680ml鸡汤以及20g切碎的龙蒿叶，不时地搅动并一起煮至沸腾。约30-40分钟后，将鸡肉等盛出锅。
4. 取一个小碗倒入剩下的70ml鸡汤和一些面粉，并搅拌至光滑状态。将鸡汤与面粉的混合物加热至浓稠时加入黄油、盐以及黑胡椒粉调味。最后将汤汁浇在鸡肉上并撒上剩下的龙蒿叶做点缀。
怎么样？你学会了吗？想知道爽口的雷司令遇上嫩滑的鸡肉是什么味道吗？快来动手试一试吧！
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翡翠雷司令(Emerald Riesling)
翡翠雷司令（EmeraldRiesling）属白葡萄品种，是奥尔莫博士（DrH.P.Olmo）在加州大学戴维斯分校培植出的第一批葡萄品种中的一种，主要用于酿制单品白葡萄酒。该品种的双亲分别是密斯卡岱（Muscadelle）和雷司令（Riesling）。
在20世纪60年代末和70年代初，该品种的发展达到了鼎盛时期，之后开始慢慢走向绝迹。21世纪初，该品种的种植面积仅为100公顷，主要分布在美国圣华金河谷（SanJoaquinValley）的最南端，这些翡翠雷司令几乎全部用于酿制没有什么品种特性的普通混酿酒。
培育该品种的目的在于使温暖的内陆区也能出产酒体轻盈，酸味爽脆的葡萄酒。然而，该品种在沿海地区表现最出色，尤其是在美国蒙特利县（MontereyCounty）。此外，南非已对该品种进行了种植尝试，而且，它还是酿制以色列一种尤为流行的微甜葡萄酒的原料。
迟摘雷司令——一个美丽的意外
在历史的长河中，从来都不缺乏美丽的意外，如：微波炉和安全玻璃等偶然的伟大发明，甚至发酵本身也是一种意外。在这么多的美丽的意外当中，当然少不了迟摘酒，也就是迟摘雷司令。迟摘雷司令葡萄酒在德国葡萄酒行业中已闻名数百年。
尽管莱茵河沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄，但其雷司令的种植历史只有300年左右。在18世纪初，富尔达(Fulda)的亲王主教在山坡上建立了一座城堡，这座俯瞰着周围的葡萄园和河流的城堡就是如今的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)。同时，在亲王主教的支持下，数万棵雷司令葡萄树被种植，使得德国在18世纪20年代掀起了葡萄酒的热潮。
然而，亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达，距离城堡大约100英里远，就算是骑马也要好几天才能到达。由于葡萄酒是亲王主教主持当中非常重要的一部分，因此主教坚持酒庄每年都要运送一部分的葡萄给他，由他决定什么时候采摘葡萄。如果他认为葡萄是时候采摘了，他就会正式授权酒庄开始采收工作，而这个授权书必须由信使带回城堡。
一切都按部就班地发生着，直到1775年，采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时，葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病，也就是我们现在所说的贵腐菌感染。在那时，这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层，葡萄果实中的水分被吸干，只留下糖分。
当时，城堡里的僧侣不知所措，但不管怎样，他们还是决定将葡萄采收，并酿造成葡萄酒，因此迟摘雷司令在世界上出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度，其甜度与酸度达到完美的平衡，并带有丰富复杂的果香。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。
如今，如果你到城堡参观，你会看到一个迟到信使的雕塑，这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书。
如果信使没有迟到，我们或许就没有机会尝到世界上顶级的葡萄酒了。所以如果以后别人没有及时回复你的邮件或者短信，不要着急，或许下一刻就会有意想不到的好事发生。当然，你还可以边享用一杯迟摘雷司令边耐心地等待。
雷司令白葡萄酒
雷司令（Riesling）薏丝琳又称雷司令、丽丝玲、薏思林.如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
德国葡萄品种：雷司令
雷司令是德国著名的葡萄品种，被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，所以成为德国，美国俄勒冈州，加州，华盛顿州等其他一些较凉爽地区的主要品种。雷司令有一个非常独特的香气，像野花气味，柑橘，杏子，或其他热带水果。它最适合于周末早餐（brunch），各种鱼类，泰国餐及法国鹅肝相配。从感觉上来说，雷司令总感觉像庆祝。因此，喝一杯是一粒对悲观日子的解药；喝了它，没有人能感觉到垂头丧气！倒一杯，感觉就像摇滚明星。穿上你的华丽一身：不对称地戴着你的贵妃帽，穿上你春天的颜色，吊灯耳环，和有带子的高跟鞋。。。雷司令在酒标上会很清楚地注明“Riesling”的字样，酒瓶往往是高瓶颈的。原产国一般是美国或德国。
什么是白雷司令？
白雷司令于1980年引进中国，首次是从西欧引进。白雷司令原产德国，目前在中国河北、山东、陕西、河南和新疆有少量栽培。白雷司令嫩梢深绿色。幼叶暗紫色。一年生枝红褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆柱形，果粒着生紧，浆果小，圆形，黄绿色，百粒重125～145g，每果有种子1～2粒，味酸甜，有清香。浆果含糖量170～190g／L，含量6～8g／L，出汁率70～78％。所酿之酒浅黄绿色，果香浓郁，醇和爽口，酒体完整，回味绵延。生长特性：白雷司令植株生长势中～弱，芽眼萌发率中，产量中～低，易感白腐病，较抗寒，喜肥水。白雷司令品种栽培性状一般。所酿之酒有典型性，酒质优，是德国莱茵(Rhine)和摩塞(Moselle)河畔的主要干白葡萄酒良种。
英气逼人的雷司令
雷司令的名字听起来有一种霸气，但是它的多样性又让它蒙上一层神秘的色彩。雷司令已经成为德国葡萄种植的一面旗帜。
雷司令(Riesling)被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令最为著名。
这次我们揭开面纱，初步认识一下贵族品种雷司令，体会其独特的风采和特质！
下面简单介绍一下雷司令的相关知识：
雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力，适合在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现，而在偏热的产区却表现不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。
雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚，但同时对酸度也有不错的积累，获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特点，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。
雷司令对贵腐霉菌比较敏感，容易被感染，不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。
雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特却不失复杂，如典型的矿物、油脂或汽油的气息，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。
雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。
雷司令(Riesling)这个名字现在被用在很多地方，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。
在美国加州，JohannisbergRiesling是真正的雷司令，而GrayRiesling和EmeraldRiesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为SylvanerRiesling、FrankenRiesling、MontereyRiesling和SonomaRiesling。一瓶只贴着Riesling字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的JohannisbergRiesling品种。
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