香槟配牡蛎，或香槟配鱼子酱，它们是香槟最常见的经典搭配。如果你只是在学习如何准备香槟，以上的搭配或许会让你觉得有些新奇，但久而久之，恐怕你也会对这些经典的搭配产生审美疲劳，所以你想换个不同的搭配吧！这些创意搭配的目的是让你真正放松和享受，而不必穿燕尾服，去一家非常正式的高级餐厅。当然，这不仅仅是香槟，还有其他类型的起泡酒，比如卡瓦、普罗塞科、弗朗西亚科塔和美式起泡酒。
炒口蘑
这是一个鲜为人知的秘密，油炸食物与香槟其实是绝配。从这个角度来看，黑中白香槟（用像黑皮诺那样的深色葡萄酿制的白起泡酒）和炒口蘑绝对是黄金搭档。在充满果香的黑中白香槟的衬托下，蘑菇的鲜香被发挥得更加淋漓尽致。不过，像美国的格鲁特（Gtuet）、香桐（Chandon）和菲拉酒庄（Gloria Ferrer）的黑中白香槟，对炒口蘑来说甜度显得稍微高了一些。
奶酪通心粉
就个人而言，我最喜欢用自制的奶酪通心粉来搭配香槟。不过，若想二者完美搭配，制作前的原材料选择非常重要，奶酪、香槟以及浇头一定要是最适合彼此的。奶酪不能随便选用，最好还是选用带有烟熏干酪味道的稍微顺滑一些的奶酪，所选香槟的酸度一定要盖过奶酪的酸度而不能被其牵制。而浇头主要用来为整盘菜调味，所以如果你想用烟熏奶酪来搭配的话，那烤面包屑作为浇头将会是一个很好的选择，吃起来不仅会有面包屑的松脆声，还可以淡化奶酪的油腻感。此外，在做奶酪通心粉用黄油的时候，可以拿一点乳酪和美国起司做底，不过起司的味道一定要适中，不能太突出。
意大利式冬南瓜馄饨配黑黄油鼠尾草
这是一道有点丰富但绝对美味的菜，鼠尾草和烤黄油的加入让整道菜充满香甜味和泥土芳香。因为这道菜本身带有一丝甜味，所以需要找一款酒精度低的起泡酒。这道经典的意大利菜和该国最为主要的一款被称为“弗朗齐亚柯达（Franciacorta）”的起泡酒是天作之合。加入了黑皮诺的弗朗齐亚柯达富含草莓香且风味极浓。与大多数的香槟相比，弗朗齐亚柯达的风味渐渐偏向少酸多水果香，而随着陈年时间的加长，该酒还会呈现出烤杏仁味。
烧烤鸡肉三明治
再来说说烧烤食物和卡瓦起泡酒吧。烧烤的时候，烧烤汁一定要用烟熏味的，而且不能带有太多的香料。所选择的起泡酒酒体不能太轻，酒的风味不能被烧烤食物的味道所掩盖。先把微辣、烟熏味的烧烤汁洒在鸡肉上（如果你是一个素食主义者的话，可以选择用豆腐代替鸡肉），最后，还是加上一些焦糖洋葱和一点戈尔根朱勒干酪的碎屑吧。一切准备就绪后，就配上一瓶卡瓦起泡酒吧。相比较猪肉和牛肉，鸡肉的风味略清淡，因此，我更喜欢推荐鸡肉与起泡酒来进行搭配，如此二者才是完美搭配。
墨西哥香酥鱼肉饼
从这道菜开始我们来点有创意的搭配吧。先找一款含糖量极低的香槟，比如特干型葡萄酒（Extra Brut）或者天然干型（Brut Nature）。当然，如果这个香酥鱼肉饼上面配有洋葱做的调味汁或者柠檬汁的话，你需要的将是一款酸度稍高的香槟，这样刚好可以中和食物中的酸。不过，这个时候一定要注意了，如果这款香槟的矿物质风味不足并且口感锐利的话，搭配这道菜时将会显得平淡无奇。
玉米热狗配第戎芥末
还记得我说的香槟和油炸食物是绝配吗？这个搭配就是如此，但是它可能更随性一点。很容易被误导的是，大家可能都认为用来突出香槟的是玉米热狗而不是芥末。但实际上，反而是香槟和芥末一起成就了这个搭配。香槟的酸度高低并不是最重要的，重要的是要跟芥末的厚度及丰富的层次感相协调。同样，我也不会去选择一款很昂贵的香槟，因为香槟精妙的风味可以被热狗很好地烘托出来。我要特别推荐来自德国阿尔萨斯的干型起泡酒（Cremant d’Alsace），这是一款有些“油腻”的起泡酒，搭配此道菜的时候，会使得芥末玉米热狗尝起来有奶油的味道。
素食红豆辣椒
红豆辣椒与香槟的搭配并不常见，这是我一个在西圣酒吧工作的朋友推荐给我的。那个时候，我刚好发明了一个“懒人辣椒吃法”，就是当你吃红豆想加辣椒时，拿起一罐辣椒直接加在上面即可。就是这样一款不值钱也不起眼的菜，因为葡萄酒而变成了一道人间美味。当状如切达干酪的辣椒侵入了你的味蕾后，再喝上一口葡萄酒，这绝对是件美妙的事情。
炸梨片、帕尔玛干酪、蜜饯核桃和芝麻菜沙拉
我喜欢拿香槟和各种沙拉搭配，不过这款酒必须能很好地平衡沙拉酱中的酸味。以上这道沙拉中的炸梨片最好是选用那些比较松脆的。而帕尔玛干酪，可以把它做成一个卷状置于沙拉上面，也可以尝试一下用戈尔根朱勒干酪代替。加入烤制的蜜饯核桃以增加口感以及单宁的厚度。而用芝麻叶、独行菜、芥菜等绿色蔬菜做成的沙拉带有很多的草本植物香以及泥土的芳香。至于起泡酒的选择，我比较偏爱普罗塞克葡萄酒配沙拉。普罗塞克葡萄酒含糖量不一，从干型到甜葡萄酒都有，而搭配这款沙拉的话，我建议选择干型。
普列赛面包配橄榄油和杜卡
这道搭配的原材料看起来很简单很常见，但是一旦搭配了香槟，效果绝非你能想象。先认真挑选一款酵香味浓郁的特干型香槟吧，再来搭配一些类似普利赛那样的烘烤面包，面包要先在橄榄油里浸泡一下，然后再涂上杜卡，之后将其整个塞进嘴巴，此时再喝上一口香槟。想知道这个时候是什么感觉吗？闭上你的眼睛，想象一下你正躺在你们家后院，周围是刚刚修剪过的草坪，处处充满着清新的青草香，那阵阵的面包香仿若从邻居厨房飘散而来。
柬式春卷配香甜辣酱
去找一款你能驾驭的芳香的甜型香槟吧。这次不选炸鸡，而是去找一些柬式春卷来取而代之吧。这道菜的脂肪含量并不高，因此不需要那么高酸度的葡萄酒来降低脂肪含量，反而应该添加一些香料，同时与更甜一点的香槟相搭配。如果你这样做了，这绝对是一道创意配餐。
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美食新吃法：葡萄酒搭配开胃菜
当谈到葡萄酒和开胃菜，你可能会想到香槟？事实上，香槟酒薄而脆，比起红酒的饱满和单宁，它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉
葡萄酒也能搭配开胃菜？
曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄
如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或法国桑塞尔（Sancerre）地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
葡萄酒做法汇总 让你在家也能自制葡萄酒
随着人们生活水平的提高，葡萄酒已经逐渐成为人们家中常备的酒水饮料。因此也有不少心灵手巧的朋友，喜欢在家自己动手制作葡萄酒，那么在家怎么做葡萄酒呢?相信很多小伙伴都想知道吧。
图：自制葡萄酒
其实在家自己做葡萄酒还是很简单的，我们需要准备的东西也很简单。
原料：葡萄、白糖、容器、水果酵母(有无均可)
首先，我们应该将葡萄清洗干净，保证没有农药残留。将烂掉的或者不好的葡萄筛选出来。将清洗好的葡萄晾干，切不可在阳关地下直晒。
图：葡萄装瓶发酵
将晾干的葡萄加入到容器中，并向其中加入适量白糖，来保证葡萄酒的口味。装瓶时最后能将葡萄捣碎，这样更加有利于发酵
最后便是封瓶发酵了，将瓶口密封，放在阴凉处发酵即可，待到发酵完成之后，就能看到葡萄剩余物漂浮在表面，最后只需将葡萄酒分离出来即可。此时的葡萄酒就可以直接饮用了，也可以激发发酵，让口味更加更佳。
图：自制葡萄酒
以上就是葡萄酒简单的制作方法了，你学会了吗?赶紧分享给周围的人，让更多喜欢葡萄酒的朋友都能在家制作一瓶属于自己的专属葡萄酒吧。
高级美味 用红酒制作酱汁
布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）在蒙塔希地区生产。 布鲁奈罗是一种更具体或更本地化的Sangiovese，这意味着它除了具有菌株的所有特征外，还具有自己独特的区域风格。 尽管它是用与基安帝葡萄酒相同的葡萄制成的，但风格却大不相同。 布鲁奈罗葡萄酒色泽深沉，口味更加复杂和丰富。 它不仅是一种受赞誉的葡萄酒，而且还可以作为一种红酒汁享用。
布鲁奈罗葡萄酒可以与丰富的风味食物搭配，两者相得益彰。 比如帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、阿夏戈奶酪（Asiago）等。 将布鲁奈罗用作红酒汁时，可以与牛排，烤牛肉或猪里脊肉搭配使用。 对于剩下的酒我们不能喝完，我们可以自己做红酒汁。 首先，不会浪费昂贵的葡萄酒，其次，保存时间会更长。 它的方法也很简单。
1. 将肉煎好后出锅放置一边
2. 在锅中加入橄榄油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒
3. 倒入布鲁奈罗葡萄酒一起烧开后，改用文火煮10到20分钟
4. 当红酒汁的口感达到预期要求之后，用过滤网过滤掉里面的蔬菜，只留下酱汁。如一次过滤之后有残留，可进行多次过滤。
5. 再加入4或5小块黄油调味搅拌均匀
6. 然后再加入适量盐和胡椒粉即可出锅。
7. 最后，将煎好的肉切成薄片后，蘸着布鲁奈罗红酒酱汁一起愉快地享用吧！
如何在约会时挑选合适的葡萄酒
我们都知道不同颜色的衣服应该搭配不同颜色的鞋，酒也一样，不同的场合适合不同类型的葡萄酒。正如一瓶强劲的红葡萄酒可以让美味多汁的牛排变得更加可口诱人，一瓶恰到好处的起泡酒可以点燃浪漫约会的火花。
作者科尔曼（Colman）说：“在喝葡萄酒的时候，环境因素被大大地低估了。”其实，在哪里喝，和谁喝，什么时候喝，葡萄酒的酒口感等因素，都会影响我们对酒的印象。”因此，喝酒的场合和环境都非常重要。不同的场合适合饮用不同的葡萄酒，最大限度地发挥它的作用，为一场约会锦上添花，收到令人惊喜的效果。下面，请看一下在2种不同的浪漫约会中，哪种葡萄酒是最出色的扮演者。
场景一：初次约会
第一次约会，点一款你喜欢的葡萄酒，为约会增添浪漫氛围，也能为你的约会增添一个话题，借此告诉对方你对该酒的看法和喜好。
如果你没有特别喜欢的酒款，一个很好的方法就是点一瓶起泡酒/香槟，赢得广大女性的喜欢，选一款适合用来传达爱意的香槟，含蓄、浪漫而又梦幻。
场景二：结婚纪念日
结婚纪念日时，点一款对方最喜欢的葡萄酒，温馨而又贴心。你可以选择一款优雅细腻葡萄酒，温暖她的心，让她重回初识的浪漫。
美酒也晕机
在乘坐车、船、飞机等交通工具的时候，因为不规则的颠簸运动，刺激内耳前庭，一些人就会产生眩晕、呕吐、恶心等症状。这就是晕机。然而，美酒也是会晕机的，它的晕机表现在口感的改变上。
葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进为：桃、梨、橘、莓。
比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。
除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时，你会愿意独自畅饮上大半瓶。
专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为晕机。其实不光葡萄酒高空不服，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的空中酒窖，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。
圈定你的空酒
既然你和酒都在晕机，于是不少私人品酒师给出头等舱乘客一些听起来一样晕乎的建议。比如多数情况下，尝试之前没有品尝过的酒品。因为飞机上的酒品一般都经过航空公司的专业团队精心圈定，这些尖儿货都已经被考量过晕机后的表现，而且很多酒品在地面上并不常见。
如果邂逅你熟悉的地面挚爱，不妨看成是一次与太太体会初见的相遇带着享受新鲜和不同的心态重温故人。此外，听上去很恶俗却百试不爽的方法是从贵的葡萄酒喝起。葡萄酒的定价通常遵循一分钱一分货的原则，只要你别在心底认为自己正含着一嘴货币，贵总是有贵的道理。
法贝尔(Faber)
法贝尔（Faber，又称Faberrebe）是德国的一种杂交葡萄品种，于20世纪初在莱茵黑森（Rheinhessen）地区由施埃博士（DrScheu）培育出来，这一点和施埃博（Scheurebe）葡萄一样。该品种准确的诞生时间是1929年，其双亲分别是白皮诺（PinotBlanc）和米勒-图高（Muller-Thurgau）。
在不适合雷司令（Riesling）种植的地区，该品种较容易成熟，不过它主要种植在莱茵黑森产区。截止到2003年为止，该品种在德国总种植面积为970公顷，这较之于以前，有所下降。和许多诞生于20世纪的德国杂交品种一样，法贝尔的最大魅力在于它很容易积聚糖分。在1971年以奥斯勒度（Oechsle，葡萄汁里含糖度的表示法）为核心内容的《德国葡萄酒法》颁布之后，该品种种植面积在一段时间内有所增加。此外，该品种在英格兰也有少量种植。
高级烹饪！怎样用葡萄酒做出美味佳肴？
在烹饪过程中，适当添加一点葡萄酒可以使菜肴具有出色的风味，并使菜肴极为美味。 但是，用酒烹饪需要特别注意方法。 让我们来看看如何做。
1.如何平衡菜肴和葡萄酒的味道？
葡萄酒中含有糖，酸和丹宁酸，会影响其口感。 如果添加到菜肴中，也会影响菜肴的口味。 其他细微的成分（例如柔和的香气）通常在烹饪过程中蒸发。 为了使葡萄酒的主要成分与菜肴的口味达到平衡，请特别注意葡萄酒的酸度，并在烹饪过程中添加较少的柠檬汁或酸，因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。 与白葡萄酒一起烹饪时，这一点尤其重要，因为白葡萄酒通常会更酸。 如果您正在烹饪鱼或蔬菜，则最好选择未在橡木桶中陈化的干酒。 如果菜肴中含有洋葱，胡萝卜和西红柿，因为这些成分中糖含量较高，则烹饪时最好选择相对甜味浓郁的白葡萄酒，以使菜肴的甜度和葡萄酒的甜度 完美融合。
2.选择红酒还是白葡萄酒？
如果您打算使用某种葡萄酒来搭配餐点，那么烹饪时最好选择相同的葡萄酒。 但是，如果用于佐餐的葡萄酒价格昂贵且稀有，则请勿将其用于烹饪。 最好选择另一种普通的葡萄酒。 使用红酒烹饪时，请注意其单宁，因为红酒在烹饪后会变成浓缩汁，并且其中的单宁会显得更粗糙。 幸运的是，肉和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。 因此，红酒适合烹饪肉类或富含乳制品的菜肴。
3.是否需要考虑生产区域？
旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购商Josh Adler为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技术。 他说：“我喜欢用同一地方的食材和葡萄酒烹饪。 来自同一地方的原料和葡萄酒在长期发展过程中建立了和谐的共存关系，因此它们可以自然地相互融合。 ”
4.是否需要考虑葡萄酒的质量？
您可能不愿意使用您最有价值和最珍爱的葡萄酒来烹饪。 这是可以理解的。 烹饪时无需使用昂贵的葡萄酒； 但是，为了节省成本，您不应该选择价格完全低廉的劣质葡萄酒。 如果葡萄酒的质量较差，并且您不想喝酒，请不要将其用于烹饪。 最好选择价格合理，质量优良的葡萄酒。 这种酒，有时您无所事事，您可能想要一杯。
5.加强型葡萄酒怎么样？
如果您想使菜肴更加浓郁，可以尝试使用强化葡萄酒烹饪，例如波特酒，雪利酒和马沙拉葡萄酒。
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