品鉴葡萄酒时，互相交流品鉴心得也是品鉴的一个环节，这时候作为葡萄酒小白的我们常会听到许多资深人士非常专业的评价，这些评价往往在我们听来难以理解。下面整理了在品鉴时常听到的几个难度较高的词，下次你也可以用起来。
紧涩(Austere)
紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人愉快，这种酒味干，酸度高，口感紧致，缺乏果香和浓郁醇厚之感。之所以会出现紧涩感是因为葡萄酒年轻，或者因为葡萄酒酿造过程过于粗糙。简而言之，紧涩就是口感粗糙，单宁厚重，没有果香。
耐咀嚼的(Chewy)
如果一款葡萄酒甘油含量高，口感浓郁粘稠，那么这款酒即是耐咀嚼的。在不错的年份酿制的、萃取物丰富的葡萄酒通常耐咀嚼，这主要是因为这样的葡萄酒酒精和甘油含量都高，口感丰满。
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平衡的(Balance)
平衡这个词在品酒时用得比较多，平衡是好酒最重要的特点之一，它是指葡萄酒的果味、单宁和酸度和橡木味都融合得比较好。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。
封闭的(Closed)
封闭是用来形容葡萄酒太年轻，没有完全展现出其发展的潜能，香气和风味比较闭塞。年轻的葡萄酒装瓶后12至18个月内都比较封闭，根据年份和储藏条件的不同，有些葡萄酒几年甚至十几年都呈不开放状态。另外一种可能是葡萄酒醒酒的时间不够长。
肥厚的(Fat)
肥厚的葡萄酒酒体饱满，十分成熟，但是没有足够的酸度来平衡。肥厚的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。
泥土气息的(Earthy)
带有泥土气息的葡萄酒散发出泥土、树叶和树木的香气。这个词语通常用来描述余味中带有绿色蔬菜味的葡萄酒。
浓郁的(Decadent)
正如吃圣代香草冰时，那软糖和鲜奶油在口中的感觉一样，浓郁的葡萄酒果味丰富，酒香四溢，口感丰满圆润。
黄油味(Creamy)
一款葡萄酒尝起来有黄油味，这通常出现在经过橡木桶陈年的白葡萄酒中。
复杂的(Complex)
这是最主观的葡萄酒描述词之一，复杂的葡萄酒会使品酒人饮用后很愉快，对该酒一直饶有兴趣。复杂的葡萄酒带有多种微妙的香气和风味，引人注目。葡萄酒的复杂度是判读葡萄酒品质的一大主要标准。
紧致的(Grip)
紧致的葡萄酒单宁强劲，喝下后口腔干涩。这种葡萄酒通常要与食物搭配一起饮用。
橡木味过重的(Woody)
如果橡木味适宜，葡萄酒的香气会令人产生愉悦之感，但如果在橡木桶中陈酿过久，葡萄酒中橡木味则会过于浓重，并掩盖住果味。
如天鹅绒般顺滑(Velvety)
这是一种受人欢迎的葡萄酒特征，是丝滑的近义词，如天鹅绒般顺滑的葡萄酒浓郁柔顺，口感丝滑。
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A-C
Acidic：指葡萄酒酸度显著，能令唾液大量分泌。
Aftertaste：咽下酒液后，残存在口腔中的味道，可译为余味、后味、收结等。
Alcoholic：酒精感过于明显、突出。
Aroma：葡萄酒的气味，大多指年轻葡萄酒的香气。
Astringent：发涩的、收敛的，指葡萄酒的单宁过于紧涩。
Austere：紧涩的，通常表示葡萄酒酸度较高而果味不明显，饮用起来不容易使人愉悦。
Autolytic：一般用于描述经过酵母自溶(YeastAutolytic)工艺、陈酿时与酒泥(Lees)接触的白葡萄酒，指葡萄酒中带有酵母带来的面团等风味特征。
Baked：指酒中含有炖煮或烘烤水果的风味，此类酒一般酒精度也较高，另外葡萄采摘后可能经过阳光曝晒。
Balanced：平衡的，表示酒款中的各要素(单宁、酸、甜及酒精等)浑然一体，没有某个要素过于突出。
Big：大酒，即风味浓郁、酒体饱满、单宁充沛且酒精度高的葡萄酒，多为红葡萄酒。
Bitter：单宁发苦，表示单宁品质不佳。
Body：酒体，概念较为抽象，可理解为葡萄酒的质感(稠密程度)和重量(口腔感受到的轻重)，由低到高可描述为酒体轻盈(Light)、酒体中等(Medium)、酒体饱满(Full)。
Bouquet：一般专用于指代老酒的多层香气，可译为醇香等。
Brilliance：描述外观时，指葡萄酒澄清度高、无悬浮颗粒或浑浊现象;描述果味时，表示葡萄酒酸度明显、富有活力。
Buttery：多用于经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的葡萄酒，意为拥有饱满的、奶油般的口感和黄油的风味。
Chewy：耐嚼的，指单宁含量高且结构紧实，往往为褒义。
Closed：闭塞的，指酒的香气收敛或尚未完全舒展。
Cloying：葡萄酒质感稠密，甜度因远高于酸度而显得不平衡，可译为甜腻。
Coarse：粗涩的，葡萄酒质地或口感粗糙，多指单宁品质不佳。
Complex：复杂的，表示葡萄酒拥有多层次、多种类的风味或香气。
Concentrated：香气或风味集中，不松散。
Connected：较为抽象，可理解为葡萄酒能够展现出其葡萄园的风土(Terroir)特征，为褒义词。
Corked：由三氯苯甲醚(简称TCA)造成的软木塞污染，葡萄酒通常带有霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道。
Crisp：形容酸度高而令人愉悦，多译为脆爽。
D-H
Depth：深度，即葡萄酒的香气和风味极其复杂，并且能从入口贯穿至余味。
Dry：酒款缺少甜美的感觉，意为干型。
Earthy：指葡萄酒带有类似于泥土的风味，包括森林地面、蘑菇、松露等。该词有时也指葡萄酒中天然存在的土味素(Geosmin)含量过高而使口腔有发干的感觉。
Elegant：葡萄酒精致、优雅，拥有微妙的风味和平衡的结构。
Expressive：有表现力的，指香气和风味清晰可辨。
Extracted：意为萃取的，表示葡萄酒风味浓郁集中，这类葡萄酒通常会经过较长时间的浸皮，以年轻时的艰涩表现为代价，换取更强的陈年潜力。
Fallenover：表示葡萄酒随仍处于年轻阶段，却已经过了适饮的巅峰期，品质下降迅速。
Fat：酒体饱满且略显粘稠，可译为肥厚。
Fault：葡萄酒有品质问题，不适宜饮用。
Finesse：精妙的，指葡萄酒的质感精致而细腻。
Finish：义同Aftertaste。
Firm：指单宁充沛而不松散，可译为紧实、坚实。
Flabby：过度肥厚，没有足够的酸度支撑。
Flamboyant：表示葡萄酒果味极为浓郁、鲜明。
Fleshy：表示葡萄酒酒精含量高，酒体饱满，风味丰富，有肉感。
Flat：用于起泡酒(Sparkling)时表示气泡已经消散殆尽，用于其他酒款时指其酸度匮乏(尤其是在收结阶段)。
Floral：葡萄酒散发明显的花香。
Focused：义同Concentrated。
Foxy：指美洲葡萄(Vitislabrusca)酿成的酒中特有的狐骚味，通常为贬义。
Fresh：新鲜的，指酒中含有新鲜的水果特征，或者酸度充沛，为褒义。
Fruity：果味充沛，往往以果味为主导风味。
Grassy：葡萄酒带有草本植物的香气和风味，多为新鲜青草。
Green：指白葡萄酒带有草本味，或红葡萄酒含青椒、植物味，多为贬义，暗示酿酒葡萄的成熟度不佳。
Hard：单宁过多。
Heavy：厚重的，指葡萄酒酒体过于饱满或酒精度过高。
Herbal：酒中带有药草的香气或风味。
Herbaceous：葡萄酒带有草本植物的特征，可能来自葡萄品种本身，也可能来自葡萄种植或酿酒过程的某些工艺(如使用未成熟的葡萄酿酒)，前者多为中性，后者带有贬义。
Hollow：空洞的，指葡萄酒缺乏果味。
Hot：酒精度过高以至于产生喉咙发热的感觉。
I-R
Inky：葡萄酒颜色如墨水般深浓。
Jammy：果酱般的，表示葡萄酒果味充足，但可能缺少单宁。
Juicy：多汁的，指葡萄酒果味充沛而新鲜。
Lean：指葡萄酒酸度明显，且缺少果味支撑。
Leathery：高单宁，并且口感厚重而柔和。
Legs：酒腿或酒泪(Tears)，即摇杯后沿杯壁流下的酒液，据说与酒中的酒精和甘油有关。
Minerally：具有明显的湿石头、燧石等矿物质气息。
Musty：葡萄酒带有潮湿的霉味，可能是因为酿酒葡萄感染了霉菌，也可能是酿酒和盛酒容器不洁所致。
Nose：综合指代葡萄酒的气味。
Oaky：葡萄酒带有明显的橡木带来的影响，包括甜香料、烟熏、烘烤风味和饱满的酒体等。
Opulent：用于描述风味足、质地柔顺的葡萄酒。
Oxidized：氧化的，一般指葡萄酒过度接触氧气，已不适宜饮用。
Oxidative：指葡萄酒在陈年时经历了一定的氧化过程，从而带有氧化风味(坚果、饼干等)，与Oxidized相比，偏向正面词汇。
Powerful：强劲的，指葡萄酒酒精度高，架构坚实，但不一定显得灼热或烧喉。
R-Z
Raisiny：葡萄酒(通常为红葡萄酒)因使用过熟的葡萄酿造而带有些许葡萄干的风味。
Reticent：葡萄酒因过于年轻而没有展现出太多香气，这一时期被称为葡萄酒的闭塞期。
Rich：单独使用时，表示葡萄酒风味丰富。
Rough：质地粗糙，通常为单宁丰富的年轻酒款。
Round：圆润的，指葡萄酒单宁含量适中且不显得粗糙。
Silky：丝滑的，是对单宁较高的赞誉。
Smoky：烟熏的特征，通常由橡木桶带来。
Smooth：顺滑的，表示葡萄酒质地不粗糙，单宁较为柔软，令人愉悦。
Sour：葡萄酒含有突兀的、尖锐的酸度。
Spicy：指香料气息浓厚，包括辛香料(胡椒、甘草等)和甜香料(肉桂、香草等)。
Steely：钢铁般的，指葡萄酒酸度和单宁含量极高，刚劲有力。
Supple：柔顺的，义同Smooth。
Sweet：表示饮用葡萄酒时能够感受到残糖，也可指葡萄酒带有甜美的水果特征。
Tannic：单宁充沛，为中性词。
Tart：葡萄酒酸度较高。
Tight：义同Reticent。
Toasty：带有焦炭等烘烤的香气，带有这一特征的葡萄酒通常被置于中或重度烘烤过的橡木桶中陈酿。
Transparency：表示葡萄酒能够清晰地呈现其风味。
Typicity：葡萄酒具有其品种或产区的典型特征。
Unctuous：油腻的，表示葡萄酒质地过于浓稠。
Velvet：天鹅绒般的，表示葡萄酒的质地极其柔顺、细腻而华美。
Vinegary：葡萄酒的酸如醋般尖锐，通常是过度氧化造成的。
Viscous：葡萄酒质地如蜂蜜般粘稠。
Zesty：通常用于白葡萄酒，表示酸度清新爽口，香气浓郁而充满活力，也可暗指葡萄酒含有大量柠檬、西柚等柑橘类水果风味。
懂这几点 你就是葡萄酒社交高手
葡萄酒除了在餐桌上能给我们带来味觉上的愉悦，同时，它也是社交礼仪上的一个重要媒介。
随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们除了享用它之外，还有一个重要的功能就是社交。如何更好的在餐桌等聚会，成了社会人的必修课程。下面我们就一起来看看吧!
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1红酒倒满1/3，白酒倒满1/2，香槟倒满3/4。
2在倒酒一杯的最后晃一下瓶子，目的是不让余液流下。
3在与女士碰杯的时候，目光直视美女，否则，根据法国的古老传说，你这接下来的七年都运气不济。
4如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上)，你可以不饮酒，保持微笑并谦逊有礼即可。
5端酒杯的时候，记得端住杯颈，就像图上左边那样，很多人可能会认为只有在喝白酒的时候才需要这么做，是的，这样可以使避免酒温升高，但是专家建议喝红酒时也是如此，这样便能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。
6这点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上，要时刻留意，红酒杯一定要放在水杯右边。
7当喝红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你说话的那个人的脸。
8作为餐会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过，他的眼睛始终都注意到那些空杯子，想必我们也一样。
大师教您如何学习品尝葡萄酒
葡萄酒的外观包括几个方面：澄清度、色深、色调及其他观察。澄清度可以作为葡萄酒品质状况的其中一个指标，色深和色调可以帮助我们了解葡萄酒的酒龄、品种等相关信息。不过，所有这些外观信息都必须与香气及口感结合起来，才能够帮助我们正确地评价一款葡萄酒。现在，请按照《葡萄酒品尝之准备》的要求，先在ISO标准杯中倒好一杯葡萄酒，并将你手中的酒杯倾斜45度，跟随我一起来观察这款酒的外观吧。
一、澄清度
首先，观察此款葡萄酒是澄清的，还是有浑浊现象。一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子，这些粒子会使光束轻微分散，尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围，那么这款葡萄酒就是“澄清的”，相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果酒中存在过多的悬浮粒子，那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响，比如受到微生物的污染。此外，如果这款酒过于朦胧，可能表示这款酒已出现了“缺陷”，具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。
二、色深
葡萄酒的色深可以通过倾斜酒杯，观察葡萄酒颜色最深的部分及边缘的颜色进行评定。红葡萄酒的色深也可以将双眼垂直向下，观察杯腿与杯肚衔接的地方是否能够清晰地看到光圈来进行确定。
所有的白葡萄酒边缘都近似无色，但是如果有一款白葡萄酒的边缘色带很宽，那么这款酒应该为浅色，而如果边缘的颜色与中心的颜色非常接近，那么可以将其描述为深色。所有红葡萄酒中心的颜色都是不透明的，我们将红葡萄酒倒入足够大的酒杯中，观察它的边缘，如果靠近边缘处的颜色非常浅，那么可以描述为浅色，浅色葡萄酒杯肚底部的光圈会非常清晰。如果靠近边缘的颜色非常深，那么可以描述为深色，深色葡萄酒杯肚底部的光圈几乎看不见。你也可以反复多练习几次，形成自己对色深范围的理解，比如通过葡萄酒观察你的手指等。
三、色调
葡萄酒是一种均匀的液体，其表面与底部的物质组成是相同的，所以当我们倾斜酒杯，通过不同的角度和位置来观察葡萄酒颜色的时候，所得出的结论不会发生变化。不过，葡萄酒的色深会由于液体的观察深度而发生变化。
白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的色泽相对来说都比较浅，边缘处几近无色，所以我们需要酒杯中有足够多的酒液才能够更好地观察到这些葡萄酒中心的色调。大多数红葡萄酒的颜色相对较深，它们的中心常常是不透明的，所以在靠近边缘处观察红葡萄酒的颜色最为准确。
许多物质成分都可以为葡萄酒增色，白葡萄酒的颜色一般会呈现出绿色（由于叶绿素的存在）、黄色、橘色以及棕色（由于橡木桶、陈酿及氧化的影响）。白葡萄酒中最常见的颜色是“柠檬色”，如果其中带有明显的绿色，那么此款葡萄酒的颜色即为“柠檬绿”。如果其中带有一丝橘色或者棕色，该葡萄酒的颜色则为“金色”。如果出现了非常明显的棕色，那么可以将它描述为琥珀色或者棕色。这种情况通常是酒龄比较老的葡萄酒，或者是过氧化的葡萄酒。
红葡萄酒的颜色包括蓝色（由于葡萄皮中的色素）、红色（来自单宁色素）、橘色以及棕色（由于氧化及陈酿的影响）。红葡萄酒中最常见的颜色是宝石红，如果其中出现了非常明显的蓝色或者紫色，那么可以将其描述为紫色。如果其中有显著的橘色或者棕色，但是比起棕色来更偏向于红色，那么可以描述为石榴红。如果葡萄酒更接近于棕色，那么可以描述为石榴红或者棕色。但是，这些颜色通常只会在酒龄较老的葡萄酒或者过氧化的葡萄酒中出现。
桃红葡萄酒的色泽比红葡萄酒要浅。大多数桃红葡萄酒都属于三文鱼色，这种葡萄酒的颜色在粉红与橘红之间。
同种颜色的葡萄酒通常会呈现出差不多的色深（如在白葡萄酒中，棕色一般会比较深一些，而柠檬绿色则很少会非常深）。对“深柠檬”与“中等金色”这两种描述，色泽及色深都不相同。
在一些品酒场合，某些描述颜色的词语，如“砖红色”、“瓷砖色”、“禾杆黄”等运用得非常广泛，但是这些词语在品酒术语的表格中却通常并不存在。
四、其他观察
对葡萄酒的外观，还有少量的其他观察，如小气泡、气泡的出现也可以说明这款葡萄酒出现了一些问题，如瓶中出现了苹果酸-乳酸的再次发酵。一些酒体较轻、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒尤其需要精心的处理，以保留发酵所获得的二氧化碳为葡萄酒增添新鲜感及口感材质。对起泡葡萄酒来说，气泡的大小和持久性通常会作为一个评估质量的因素，但泡沫的材质需要通过口感品尝才能得到更好的评估。
当我们用合适的酒杯品酒时，所有的葡萄酒都会有酒泪（或酒腿）。糖分或酒精含量较高的葡萄酒会更具有粘性，也会更厚重，因而具有更多的酒泪。一些红葡萄酒非常紧致，以至于酒泪也带有明显的颜色。当你倾斜酒杯时，酒液表面会闪烁出漂亮的光泽。这些光泽看上去好像很强烈、会闪光，但这并不是葡萄酒本身的特性。