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葡萄酒是希腊宗教仪式的一部份
葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯酒神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。关于葡萄酒的起源，大概是在一万年前诞生。葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后，葡萄酒就产生了。人类远祖肯定会尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。圣经中创世纪，第八章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃的子孙，虔诚地信奉上帝。上帝发现世上出现了邪恶后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循上帝的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子，登上了著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，方舟被搁在了阿拉拉特山上。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄树，后来又开始酿酒。一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。虽然圣经上并未直接提到诺亚带葡萄酒上船，但从他一下船就栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄。当然，诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事。
罗马尼亚（Romania）葡萄酒产区
罗马尼亚（Romania）地处欧洲中部，北与乌克兰、摩尔多瓦接壤，东南临黑海，水资源丰富，多瑙河流经罗马尼亚境内1075公里。喀尔巴阡山脉以半环形盘踞中部，山脉以西为特兰西瓦尼亚高原，以东为摩尔多瓦丘陵，以南为瓦拉几亚平原，东南为多布罗加丘陵。境内平原、山地、丘陵各占约1/3的国土面积。属温带大陆性气候，四季分明。
罗马尼亚是除了法国以外，世界上为数不多的拥有优越葡萄种植和葡萄酒酿造条件的国家。罗马尼亚有14个葡萄酒产区，其中5个葡萄酒产区由山脉环绕，葡萄主要广泛种植在北部地区，那里的自然条件十分适合葡萄的生长。
四大产区
罗马尼亚现有葡萄种植园达20多万公顷，拥有7个葡萄栽培区，40个葡萄种植园，160个葡萄栽培中心。4个主要的葡萄酒产区分别是：TARNAVE产区、COTNARI产区、MURFATLAR产区和DEALUMARE产区。
1、TARNAVE产区位于CarpathianMountains附近Sibiu的正北方向。这里由于地势较高，受河流影响，湿度较大，所以气候较凉爽，因此非常适宜出产白葡萄酒。这些酒果味浓郁，酸度适宜。
2、COTNARI产区在StephentheGreat统治时期，StephentheGreat国王非常钟爱该产区的葡萄酒。他不但搭桥修路运送葡萄酒，还兴建自己的酒窖，这些酒窖直到今天还经常被游客访问。该产区位于雅西市西北部的山区，出产罗马尼亚最好的甜型葡萄酒。
3、MURFATLAR产区是罗马尼亚非常重要的一个产区，位于Dobrogea地区。这里年平均光照时间达300天。黑海使这里的空气较清新，湿度也足够大，这为该产区贵腐葡萄的出产创造了极有利的条件。Murfatlar产区以甜葡萄酒而闻名，该产区生产的葡萄本身糖分很高，晾制成葡萄干后，所产葡萄酒就更甜了。
4、DEALUMARE产区名称在罗马尼亚语中的意思是“大山”。该产区分布在CarpathianHills次级产区400平方公里的范围内，是罗马尼亚葡萄树种植密度最大的产区。该产区是本国红葡萄酒的发源地，当地的土壤和气候给予葡萄酒特殊的味道。
葡萄酒历史
据神话记载，酒神Dionysus狄俄尼索的诞生地Thracia，就位于罗马尼亚东南部的Dobrogea多布罗加地区。这里的葡萄种植及酿造历史十分悠久，早在公元6000多年前，勤劳的罗马尼亚人民就已经开始种植葡萄，到公元前六世纪（距今2600余年前）开始酿造葡萄酒，并以酿酒营生，罗马尼亚人相信葡萄酒是酒神的恩赐圣水。古老的葡萄酒酿造历史及葡萄酒文化，催生了今天的罗马尼亚优质红酒。
分级制度
1998年，罗马尼亚根据其国情，施行了一项基于欧盟标准规定的葡萄种植和葡萄酒酿造的新法规。其分级使用了产区分级的原产地地区命名制度（DOC）和以葡萄成熟度分级的原产地质量命名制度（DOCC）。DOC法定产区必须保证：该级别的葡萄酒由原产地种植的葡萄配制而成，并且对该法定产区内的葡萄品种、种植数量等都有着严格的法律规定，酒精含量和其它品质因素也需满足DOC的各项标准；而DOCC的分级制度则根据葡萄成熟度和含糖量的高低，依次分为：DOCCCIB、DOCCCT、DOCCCMD等级。
葡萄品种
罗马尼亚葡萄酒产区的葡萄品种主要为琼瑶浆（Traminer）葡萄和奥托麝香葡萄（MuscatOttonel）和白公主葡萄（FeteascaRegala），罗马尼亚葡萄酒大部分使用单一葡萄品种酿造。
关于葡萄酒的五部电影！必看！
2017年的最后一个月，马上就是新的一年了，相信也会有不少人加入葡萄酒爱好者的行列。如果你想要学习葡萄酒知识，但又觉得看书很枯燥而费脑，小编推荐你观看下面5部影片。边看电影，边喝葡萄酒，学习起来也许会事半功倍哦。
1. 《侍酒师2：酒瓶里的故事》(Somm：Into the Bottle)
这是电影《侍酒师》(Somn)的续集，同样由杰森·怀斯(Jason Wise)执导。与第一部不同，这部续集更多地关注葡萄酒文化与葡萄酒酿造过程，涉及更多关于葡萄酒的内容，但氛围还是一如既往的诙谐轻松。
最重要的是，影片会出现1969年份的汝纳特香槟(Champagne Ruinart)以及1966年的蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)红葡萄酒等难得一见的美酒，不要错过哦!
2. 《在香槟的一年》(A Year in Champagne)
这部电影是著名导演大卫·肯纳德(David Kennard)的佳作。他以第一视角为我们讲述了香槟产区的各个故事，包括香槟产区的独特风土、香槟的具体酿造以及香槟的社会角色等内容。不管你对香槟一无所知或是略有所知，这部82分钟的纪录片都能让你有所收获。一起来见证香槟的诞生吧!
3. 《在勃艮第的一年》(A Year in Burgundy)
这是大卫·肯纳德所拍摄的第一部葡萄酒纪录片。2011年，他亲自来到勃艮第，拜访了当地7座有名的酒庄，包括大名鼎鼎的勒桦酒庄(Domaine Leroy)。电影《在勃艮第的一年》从气候、种植、采收、酿造以及历史文化等方面，为观众描绘了2011年的勃艮第全貌。被誉为勃艮第女皇的拉露毕茨-勒桦(Lalou Bize-Leroy)也会出现在银幕上。喜欢勃艮第的读者不妨一看，跟随大卫·肯纳德一起探索勃艮第。
4. 《红色情结》(Red Obsession)
《红色情结》刻画的是波尔多(Bordeaux)与中国的传奇之旅。这部颇受赞誉的纪录片展示了在欧债危机和全球动荡持续升温的背景之下，波尔多葡萄酒所面临的风险和机遇，以及其与日益蓬勃的中国市场之间的情结。这也是一部值得一看的影片。
5. 《侍酒师》
你有没有想过成为一名专业的侍酒师?是否好奇侍酒师是如何修炼成功的?这部电影讲述了四名侍酒师为了通过国际侍酒大师资格认证考试而陷入疯狂备考状态的故事。通过这部影片，你可以学习不少葡萄酒的知识，也能感受到这四名侍酒师们对于葡萄酒的热忱以及备考时的挣扎与绝望的状态。影片的最后还出现一个转折，出乎意料而又发人深省。
桃红葡萄酒是葡萄酒种类中的“异类”
桃红葡萄酒，是以红葡萄皮为原料，经过精心酿造而成的。桃红葡萄酒可以算是葡萄酒种类中的“异类”。在口感上它虽然不输于任何一种葡萄酒，但是在价格上却远远“输”一大截。目前在泉州的市面上，无论是普通装还是限量版，价格都在60～150元之间。实惠的价格加上顺畅的口感，也使得它慢慢受到人们的青睐。市区一些有出售这种酒类的酒庄就表示，这种酒的销售状况不错，购买它的除了一般的送礼或是饮酒之人外，女士对于这种酒的喜爱程度也不容小觑。桃红葡萄酒与海鲜是好搭档。对于一般的红葡萄酒而言，经过“陈年”以后，会使它的口感、香味来得更加美好，但是对于桃红葡萄酒来说，这种“陈年”后饮用的方式，是否也同样适合它呢？业内人士告诉记者，桃红酒“陈年”以后，味道就没有刚买的时候好，所以在喝桃红葡萄酒时，就应该要新鲜喝、冰镇喝，才能使这种葡萄酒的香味、口感得以在味蕾中展现。此外，由于这种酒的口感颇为清新，所以在与食物搭配时，与海鲜的配合是它最好的选择，也会使它香甜的口感更加突出。
葡萄酒与经典罗马菜式的搭配大全
罗马一直是人们最向往的城市之一。这座城市有着丰富的历史文化，许多世界著名的建筑，以及各种经典但相对较少的罗马食品和葡萄酒。今天，让我们来了解一些正宗的罗马料理和葡萄酒吧！
1. 炸蓟（Carciofi alla Giudia）与格莱切多（Grechetto）
说起炸蓟，就不得不说犹太人。有数据显示，犹太人已经扎根罗马超过2,000年，进行贸易活动是驱使他们从亚历山大（Alexandria）来到罗马的主要原因。同时，他们还为这座城市场带来了一道经典的美食——炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟，通常只需要加入油与少量柠檬片，但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料，精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配，相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明显的矿物感，能完美地彰显炸蓟的风味。
2. 奶油意面（Carbonara）与玛尔维萨-特雷比奥罗（Malvasia-Trebbiano）
奶油意面是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和是炮制正宗的奶油意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮，上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感，奶油意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味，口感爽脆。奶油意面吃腻了，来一杯那是最好不过了。
3. 牛尾汤卷型意面（Garganelli alla Coda）与切萨内赛（Cesanese）
这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传，卷型意面最早出现在1725年，当时红衣主教（Cardinal）大肆宴请宾客，由于宾客越来越多，主厨无法按照原定目标制作意式饺子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来，放进罗马牛尾汤（Roman Oxtail Stew）中炖煮。结果，卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面，我们选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野，单宁强劲，带有红色水果、野味和铁质的土壤气息，与肉类菜肴搭配时，会显得相对轻柔且果香宜人。
第一瓶“帕克100分”葡萄酒
据奥地利葡萄酒营销委员会发布的消息，来自瓦豪产区尼科莱霍夫酒庄的1995年份窖藏雷司令白葡萄酒，成为奥地利第一瓶“帕克100分”葡萄酒！此酒在科莱霍夫酒庄老酒窖大橡木桶陈酿长达17年，装瓶日期为2012年4月。在美国著名酒评家罗伯特•帕克创办的《葡萄酒倡导者》在线杂志eRobertParker.com发布的奥地利葡萄酒品尝报告，由帕克团队成员大卫•席尔奈希特品评撰写，他在帕克团队负责品评法国香槟、夏布利和卢瓦尔河谷等产区，以及奥地利、德国和瑞士等国家的葡萄酒产区。大卫•席尔奈希特此次集中品尝了350款奥地利葡萄酒，年份大多数是2012年，得分90分及以上的共有207款，得分96分及以上的共有9款。其中，尼科莱霍夫酒庄包揽前三名，除了1995年份窖藏雷司令获得100分，还有1999年份施泰因雷司令以98分位居第二名、2006年份斯坦纳洪德珍藏雷司令以97分位居第三名。
葡萄酒中的马厩味是怎么来的？
葡萄酒中的Brett或许是所有微生物现象中最有争议的一种，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，有人喜爱它们与众不同的魅力，有人却认为这是一种葡萄酒缺点。的确，尝起来像马厩味之类的品酒词确实不是很吸引人，然而，现在越来越多的葡萄酒饮者着迷于这种怪味道，我们也不得不承认个别酒款中的马厩味确实很美妙!那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属(Brettomyces，简称Brett)的酵母。教皇新堡名家ChateauBeaucastel酒庄的葡萄酒就以含有大量的Brett著称，但它仍被公认为是世界顶级酒庄之一。Brett是一种经常同几个葡萄酒产区联系起来的气味，例如罗纳的CôtesduRhône、许多意大利佳酿和美国纳帕谷的一些经典酒庄。然而，大多数的酒庄致力于将这些味道驱逐出自家酒款之中，大量的Brett酵母几乎会完全遮掩住葡萄酒中的其他风味，因而被认为是一种葡萄酒缺点。有趣的是，近年来啤酒业却产生了一种日渐复苏的“Brett热”，有些酒厂会特意往啤酒中添加这种酵母混合物，你可以在几种比利时啤酒中品尝到它的存在.一定水准的Brett可以增加葡萄酒的复杂性，然而，过量则会产生有如汗湿运动袜一样的臭味。因而在酿酒过程中控制Brett的标准成为一个有些棘手的任务。不同种类的它对二氧化硫的抵抗力不同，分不同时间段注入大剂量的二氧化硫是最好的控制方法Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数而典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。
葡萄酒中的牛奶味是怎么回事？
在品尝葡萄酒的时候，有时候会品尝到奶味。为什么会有奶味呢？今天就和小编一起去了解一下吧！
葡萄酒中的奶味的形成需要仰仗葡萄酒酿造时苹果酸-乳酸发酵过程。
葡萄果实含有的葡萄糖发酵成为酒精，使葡萄原液成为葡萄酒。苹果酸-乳酸发酵存在于葡萄原液中葡萄糖二次发酵，就是通过乳酸菌的作用，把葡萄原液中青涩的苹果酸变成柔和的乳酸，给葡萄酒带来一些奶香或者酸奶的味道。奶香味是乳酸发酵时(MLF)生成一种叫做双乙酰的物质带来的。所有的葡萄酒都必须经过第一次发酵，但不一定都要经过MLF。
为了保持葡萄品种的原味-果味和酸度，如雷司令、琼瑶浆、长相思等白葡萄品种，通常不能有苹果酸-乳酸发酵，而很多的霞多丽葡萄酿成的葡萄酒，都经过苹果酸-乳酸发酵来增添风味。
红葡萄酒基本上都经过苹果酸-乳酸发酵，来去除青涩味，让酒更柔和，有奶味的红葡萄酒多于白葡萄酒。当然了，经过橡木桶陈放的葡萄酒，尤其是欧洲橡木桶，有很重的奶油余香。
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