酒船你听过么？没听过的看这里带你见识见识

2020-09-16

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(图1)新石器时代仰韶文化船形彩陶壶

(图2)银镏金摩羯酒船，1992年广西南丹县小场乡附城村虎形山北宋银器窖藏出土广西壮族自治区南丹县文物管理所藏。

(图3)明代犀角槎杯，上海博物馆藏。

(图4)清康熙犀角雕张骞乘槎杯

中国的酒文化源远流长，饮酒的器具百花齐放，由新石器时代仰韶文化船形彩陶壶沿传的船形酒具可管窥一斑。《周礼春官司尊彝》：春祠、夏禴，祼用鸡彝鸟彝，皆有舟。郑司农注云：周尊下台，若今时承盘。《说文》：舟，船也。可知尊彝等酒具的托盘称舟。故而古代容量较大的一种船形酒具称酒船，材质有陶、玉、银、铜、瓷等。

新石器时代仰韶文化船形彩陶壶(图1)，通高15.6厘米，口径4.5厘米，宽24.9厘米。泥质红陶，口部呈杯状，器身横置，上部两端突尖，像一只小船。在两侧的腹部，各用黑彩绘出一张鱼网状的图案，鱼网挂在船边，似正撒网捕鱼，又像小船刚刚捕鱼回来，在晾晒鱼网。陶壶两肩上端横置两个桥形小耳，既便于提拿，又可穿绳背负，随身携带。人们喜欢美酒，当然希望能拥有永远喝不完的佳酿，船是永远飘浮在水中的，先民会觉得酒就像船下的水永远饮之不尽。

古代文人雅士将这种船形酒具称酒船。《晋书毕卓传》：卓尝谓人曰：得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。唐代陆龟蒙《添酒中六咏酒船》、宋代诗人王令《酒船》皆作其诗。宋、元文人将玉制的船形酒具称玉船。苏轼《韵赵景贶督两欧阳诗破陈酒戒》：明当罚二子，已洗两玉舟，就是反映玉船饮酒、罚酒的情景。这种流行的玉船酒器，在宋人诗词中有案可稽。陆游《即席》诗云：要知吾辈不凡处，一吸已乾双玉船。辛弃疾《鹊桥仙寿余伯熙察院》词：东君未老，花明柳媚，且引玉船沉醉。周密《武林旧事》卷七《乾淳奉亲》：上亲捧玉酒船上寿酒，太上喜见颜色。《全元散曲雁儿落过得胜令》：暖阁红炉坐，金杯捧玉船。

文物驱三统，声名走百神，唐代诗人杜审言《扈从出长安应制》，率先将文物一词融入诗中。清乾隆曾为故宫弘德殿题名胜对联云霞纷绮丽，文物共葳蕤。玉船至今尚未见到过实物，但北宋银镏金摩羯酒船(图2)，为唯一的物证。该器通高14.8厘米，长34厘米;造型取象摩羯与船形融合而成，摩羯形象逼真，鼻微卷，努目，独角，双翼高耸，背部为船舱、船尾、船篷，借形借势俱见巧思。此酒船存世、传世稀如星凤，据专家测其容量，足以装下一升以上的美酒。宋代著名词人朱敦儒《减字木兰花》：痛饮何言，犀筯敲残玉酒船。而明代犀角槎杯(图3)可谓旁证，通高9.7厘米，长25.5厘米。器呈浮槎状。槎上仙山怪石，梅树石榴，相杂其间。一长髯老者背山倚石，端坐正中，手持古书，沉醉书香酒意之中，惬意非常。槎右侧刻荷叶莲子，左侧雕一酒葫芦，槎底为水浪纹。在荷叶枝茎处有篆文天成题记，为明代著名雕犀匠师鲍天成雕制。槎是古代人们用竹木编制的筏子，筏子和船的区别，筏子无船帮(船舷)。注酒入槎内，可以从船头一端吸饮，亦称酒船。清康熙犀角雕张骞乘槎杯(图4)，长19厘米，宽19厘米，木座重178克。槎杯呈蜜色，随形巧施刀凿。槎首有流，槎尾枯木叠立;一侧置满插四季花卉的藤篮，老人面带微笑，广袖长衣，长髯垂胸，手持并蒂莲枝，倚坐于槎中;槎下刻旋涡纹，波浪翻滚;槎侧题槎仙青萝盦沈倬章藏玩，另侧题癸丑年二月松窗题记随(陈)端友刻印章款。此类器题材出自张骞乘槎寻找河源的典故，晋代张华《博物志》：天上的银河与大海是相通的，每年八月都有槎往来。曾有人因好奇乘槎而去，发现一处世外桃源，织妇和牵牛人皆悠闲自在，怡然自乐，一派田园气象。将酒杯制作成乘槎(划子)的形状，且上乘一人，乘槎原本于上述传说。后人将《汉书》所载张骞穷河源的故事与之混同，故又有张骞乘槎之说。唐宋之问《宴安乐公主宅得空字》诗：宾至星槎落，仙来月宇空;刘禹锡《逢王十二学士入翰林因以诗赠》：厩马翩翩禁外逢，星槎上汉杳难从，称颂升官或比喻贵宾光临，意为祝愿饮酒人官运亨通，表达有朋自远方来，与之畅饮，不亦乐乎。

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没听过这7个名词别说你懂烈酒

烈酒是指高浓度的烈性酒，也常常被人唤作蒸馏酒。

它性情刚烈，玩世不恭。

如此张扬的个性，用来开启新的轰轰烈烈一年，再适合不过。

下面是全球最常见的烈酒的7个类型，想要真正进入烈酒的世界，就先这几个词开始吧。

名词一：白兰地

白兰地的酿制原材料是葡萄，最常用的品种有白玉霓，此外还有鸽笼白、特雷比奥罗、白巴科等。

大多数酿葡萄酒的国家也生产白兰地，最出名的两个产区是来自法国的干邑及雅文邑。白兰地在橡木桶中进行陈酿，不同的产区对陈酿时间有不同的规定。

以雅文邑为例，酒标上注明的VS/VSOP/Napoleon/XO等标志，对应的分别是1-3年、4-9年、6-9年、10-19年的酒龄。

享誉全球的干邑白兰地品牌有轩尼诗、马爹利、人头马、御鹿及卡慕等。

虽然度数较高，但白兰地口感却极为柔和，给人柔顺、舒畅的优雅享受像是个知书达理的优雅淑女。

名词二：威士忌

威士忌是迄今最复杂的谷物烈酒，传闻最早在十五世纪由爱尔兰的修道士酿制而成。

如今全世界都在生产威士忌，最具代表性的当然是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，这两个产地的威士忌都可以用麦芽或谷物酿制，风味及风格受酿制过程中使用的泥煤和橡木桶影响。

美国波本威士忌和田纳西威士忌也非常有名，除了麦芽，波本威士忌的还要求至少使用51%的玉米作为酿造原材料。加拿大也是重要的生产国，以玉米为原料出产大批量柔和易饮风格的威士忌。

日本威士忌模仿苏格兰的模式，以麦芽和谷物为酿制原材料，已经有顶级的日本威士忌享誉全球。

著名的威士忌品牌有尊尼获加、杰克丹尼以及芝华士等。

常见的苏格兰威士忌，有着香草与薄荷的微甜，经过稳定而短暂的甜之后，会有一股爆炸般的泥煤香味袭来像是个沉稳优雅的绅士。

名词三：朗姆酒

朗姆酒以甘蔗或糖蜜为原料生产，是古巴的国酒。

朗姆酒的发源地及生产核心区域是加勒比地区，大航海时代冒险家的故事和海盗们粗莽不羁的传说为朗姆酒增添了一丝神秘感及男子气概。

从生产方法和风格上看，朗姆酒可分为三类，分别是白色朗姆酒、金色朗姆酒以及深色朗姆酒。

畅销的朗姆酒品牌有百加得、丹怀及摩根船长等。

朗姆酒口感甜润，芳香馥郁，香与味均十分浓厚，但后劲十足，易让人醉倒像是个热情奔放的拉丁美女。

名词四：龙舌兰

龙舌兰是墨西哥的国酒，它的酿制原材料是当地一种特殊的植物龙舌兰草的根茎，当地人称为龙舌兰的心。

龙舌兰草长得有点像仙人掌，根茎像一颗巨大的菠萝，内部多汁富含糖分，非常适合用来发酵酿酒。

国内常常混淆龙舌兰和特基拉的概念，事实上龙舌兰草有很多种，只有蓝龙舌兰草的根茎酿制出来的龙舌兰酒，才能被称为特基拉。

依照不同的陈酿时间，特基拉有未经陈酿的白色、熟化不超过两个月的金色，也称新酒、陈酿不超过一年的微陈级、至少陈酿一年的陈年级以及至少陈酿三年的超陈级五种类型。

深受欢迎的龙舌兰品牌有唐胡里奥、金快活及塔巴蒂奥等。

龙舌兰的口感比较柔和，但同时又有着极为显著的植物香气像是个阅历丰富的柔情男子。

名词五：金酒

金酒由酒精度至少96%的烈酒和一系列的植物香料加香酿制而成，其基酒原材料可以用甜菜、谷物等，最重要的植物香料为杜松子，这也是金酒的标志性风味。

除了杜松子，金酒中还常常伴有香菜籽、陈皮、当归和鸢尾根等香料风味。

常见的金酒类型有伦敦干金、蒸馏金酒以及最便宜的低温勾兑金酒，其中以伦敦干金的酿制过程最为讲究、风格最为典型。

市场上常见的金酒品牌有哥顿、添加利及必富达等。

金酒芳香四溢、清新爽口象是个散发芬芳气息的二十岁少女。

名词六：伏特加

伏特加可以由任何可发酵的农产品为原料酿制，常见的是谷物和糖蜜，也有部分伏特加用土豆及葡萄等为酿制原材料。

波兰与俄罗斯是伏特加的起源地，也是历史上伏特加的核心产区。

如今全世界都生产着伏特加，这类酒无色透明，味道浓度很淡，纯净度赋予了它固有的魅力，也使其成为鸡尾酒及各类混合酒的理想基酒。

法定大多数伏特加需要蒸馏到96%的酒精度，其实从某种程度上说，金酒就是一类用植物香料调过味的伏特加。

斯托利、灰雁及白鲸贵族等都是俄国著名的伏特加品牌。

伏特加作为一种高度数的蒸馏酒，以纯净、爽口的特点闻名于世像是个豪爽率直的俄罗斯战汉子。

名词七：中国白酒

白酒以小麦、大米、玉米、高粱、糯米等粮谷为主要原料，在酒曲及酒母等发酵剂的作用下糖化发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

白酒通常呈透明或微黄色调，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。

中国白酒主要归类为酱、浓、清、米、凤五种香型。

其中酱香型代表为茅台、郎酒等;浓香型代表为泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、水井坊等;

清香型常见于北方，有山西汾酒、北京二锅头、衡水老白干等;

米香型多在南方，以桂林三花酒最为典型;

凤香型实则是浓香酒的原料与清香酒的发酵工艺结合而成，陕西的西凤酒堪称最佳代表。

中国白酒很多样刚酿出时感觉活跃与燥烈，如初出茅庐时少年的热血张扬;也可以有陈酿后的柔和舒适，如经过工作打磨后的冷静稳重像是个在漫漫成长的文人雅士。

各位酒友，看完都学习起来吧，也许这几类烈酒，受众不一，风味不同，性格迥异，但它们都有一个共性：

个性鲜明，做自己，不迎合大众。

酒哥也希望，大家在2019也能如此这般，不摇摆，做自己：

爱你所爱，行你所行，听从你心，无问西东，

永远做一杯固执炽烈的酒。

你听过葡萄酒中的圣酒吗？

圣酒(VinSanto)是一种酒体饱满的葡萄酒，它的生产历史十分久远，在意大利的托斯卡纳(Tuscany)以及希腊的圣托里尼(Santorini)等产区都有生产。那么，这种葡萄酒到底是如何酿造的呢?喝起来风味如何?下面让我们一起来了解一下。

其实，圣酒在意大利托斯卡纳最为出名，在那里主要由特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)酿成。这种风格的葡萄酒在意大利北部和中部的其它产区也有采用别的葡萄品种酿造。这种葡萄酒有时被叫作稻草酒(StrawWine)，因为其酿酒葡萄刚采摘下来时经常被放在温暖、通风房子内的稻草席上风干。也有一些生产商将葡萄悬挂在室内的架子上风干，在这个过程中葡萄逐渐失水，糖分从而得以浓缩。风干的时间越长，葡萄酒最终的残糖量就越高。发酵结束后，葡萄酒会在采用栗子木、松木或樱桃木制成的小木桶中陈年，在许多产区，圣酒需要陈年至少3年才能上市出售。

圣酒在希腊的圣托里尼也有生产，2002年，这个产区被欧盟法律认定为圣酒的原产地。阿斯提可(Assyrtiko)在一款经典的圣酒中至少占51%的比例，余下的部分由阿斯瑞(Athiri)、艾达尼(Aidani)以及其他本土葡萄品种组成。葡萄通常在八月初采摘，被置于太阳下晾晒8-14天，发酵完毕后便进入橡木桶中熟成至少2年。这些葡萄酒一般呈铜色或金棕色，质地顺滑，带有葡萄干和香料的味道。

圣酒的风格从极干型到极甜型都有，通常带有坚果、葡萄干、蜂蜜和奶油的风味。偏干型的圣酒通常以氧化特征为主导，伴有易挥发的香气，很容易让人联想到干型的雪莉酒(Sherry)。一项关于托斯卡纳圣酒的调查发现，77%的圣酒含糖量高于50克/升，而23%的圣酒含糖量则在10-50克/升之间;传统上，大多数偏甜型的圣酒装瓶时的酒精度为16%vol或17%vol，而偏干型的圣酒酒精度通常更高。

这些奇葩的葡萄酒译名你听过吗？

中国人打一出生就面临着一件大事：起名。名字有多重要?好的名字可以避凶趋吉，让人受益终生。慢慢地，这种起名的文化从人名延伸到了大大小小企业和产品的名字。葡萄酒虽然是舶来品，但也不能例外。于是，取个朗朗上口又别有深意的中文名字就成了头等大事。有的译名如西施佳雅，别出心裁、诗情画意;有的像奔富，直截了当，符合国情。下面就要说说那些最最让人过目不忘、拍案惊奇的名称。

◆西施拍拖葡萄酒◆

从小到大心目中的西施都是这样的，拍拖是什么鬼?!和范蠡吗?

这款酒来自Fertuna家族和Sassicaia(西施佳雅)的拥有者罗切塔侯爵的合作。为纪念他们的友情以及共同的故乡马雷玛，两个家族共同推出了一款叫(FertunaPactioMaremmaToscana)。如果说这款酒和西施有半毛钱关系的话，那就是罗切塔家族拥有的Sassicaia中文译名叫西施佳雅。西施佳雅和另外的这家Fertuna家族酒庄合作就成了恋爱中的西施：西施拍拖。起名者脑洞之大，让人叹为观止。

◆周伯通酒庄◆

周伯通，是金庸小说《射雕英雄传》及《神雕侠侣》中的人物，中神通王重阳的师弟，全真七子的师叔。天性纯真，不拘小节，爱作弄人，有老顽童之称。

周伯通酒庄(ChateauBranaireDucru)也译作百利通，位于法国波尔多梅多克地区的圣朱利安(Saint-Julien)产区。酒庄在1885年分级中被评为四级庄，出产的很多葡萄酒质量会有越级的表现，经常使用75%新橡木桶酿酒(这在非一级酒庄中是非常少见的)。2000年份的周伯通葡萄酒更获得著名美国酒评家罗伯特帕克(RobertParker)93分的高评价。

周伯通酒庄译名的来源现已无处可考。按照酒庄名字的法语音译，BranaireDucru应该音译为布朗纳-德库，可以说和周伯通边都沾不上。不过这个译名却在葡萄酒消费者的圈子里广为流传，被人们津津乐道。也一度让酒庄从波尔多的四级庄中脱颖而出。酒庄甚至认为周伯通的形象正好突显了酒庄的独特气质和非凡的气派，曾联同国泰航空发行了2000年份葡萄酒中文酒标限量版100支，每支葡萄酒上印有金庸先生的周伯通题字，并把限量版葡萄酒销售收入全数作慈善用途，在葡萄酒界传为佳话!

◆武当王酒庄◆

第一次看到这三个字想到了武当派、张三丰、太极拳，还猜想到底哪位大师可以当得起武当王的称号?

结果答案是五大名庄之一的ChateauMoutonRothschild，也译作木桐酒庄。因为喝波尔多酒的风气在中国最早是从香港、广东一带流行起来的。所以Mouton因和粤语的武当发音相近，就被译做武当王，加个王字当然是为了凸显酒庄的Bigger。现在木桐酒庄在国内已经家喻户晓，最大的特色是自1945年起，每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签。这成为木桐酒庄的标志之一，也是木桐精明营销手腕的一个代表，艺术家之中以毕加索(PabloPicasso)所绘的酒神祭最为著名。

◆大鳄鱼酒庄◆

从名字听起来酒庄就厉害到让人怕怕呢!

大鳄鱼酒庄(ChateauGrandPuyLacoste)位于波尔多左岸的波雅克产区，在1855年梅多克评级中被评为五级酒庄，如今酒庄稳定的品质和典型的波雅克风格常被爱好者看作是超五级酒庄。当然大鳄鱼酒庄也从不是酒庄的官方译名。酒庄名称中的Lacoste会让很多国人想起法国著名的运动品牌鳄鱼，这个品牌由法国著名的网球运动员Lacoste(拉克斯特)创立，因为其在赛场上勇猛的表现，被观众们昵称为鳄鱼。后来拉克斯特创立自己的运动品牌，就以鳄鱼作为品牌的Logo，这就是Lacoste和鳄鱼的关系。ChateauGrandPuyLacoste酒庄名字里有个Grand(法语大、宏伟的意思)，就被人们亲切的称为大鳄鱼。

◆花思蝶酒庄◆

庭院深深深几许?昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。笑渐不闻声渐悄，多情却被无情恼。衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。

不知是谁取出了这么诗意的名字。按照Frescobaldi本来的音译，应该和福来司考巴迪这几个字更为接近。不过花思蝶酒庄因为其诗意的译名和酒的气质，却从来不曾招人嫌弃。花思蝶酒庄(MarchesideFrescobaldi)在意大利托斯卡纳(Tuscany)产区，有着700多年的历史，30几代人的传承。家族的成员包括杰出的作家、探险家、音乐家、金融家和政治家。作为意大利托斯卡纳最古老的葡萄酒世家之一，从15、16世纪开始，家族就向英国皇家法庭和多家其他欧洲的皇室机构供应葡萄酒，还曾为罗马教皇和英王亨利八世的御用佳酿。

吉奥康多酒庄(Castelgiocondo)、麓鹊酒庄(Luce)、奥纳亚酒庄(TenutadellOrnellaia)这些大名鼎鼎的酒庄都出自花思碟旗下，对每个地方气候、环境等天然条件、葡萄、工人的技艺，以及创新的坚持和尊重，这些都是酒庄的酿酒哲学。

◆平古斯奇葩葡萄酒◆

想到了《功夫》里的赵薇...

平古斯酒庄(DominiodePingus)距离著名的贝加西西里亚酒庄(VegaSicilia)不足2公里。1995年酿制出第一个年份的酒，取名为平古斯(Pingus)。1997年一上市，立刻被罗伯特帕克(RobertParker)评为98-100分，成为西班牙红葡萄酒的无冕之王(西班牙酒此前从未得过如此高分)。

除了正牌酒Pingus外，庄主西谢克还在离酒庄50公里处觅得22公顷的葡萄园，酿制副牌酒FloredePingus，Flore在西班牙语里有花的意思，于是有的人把它叫做平古斯之花，民间有能人为了突显出这不是一般马路边上的花花草草，就把这个Flore译为奇葩，意思是一朵美丽异常的花，这本没有错。错就错在奇葩现在已经成了讽刺的词汇。

◆靓茨伯的回音葡萄酒◆

一眼就猜到是靓茨伯的副牌..的副牌...牌....

靓茨伯酒庄(ChateauLynchBages)是波尔多历史悠久的名庄，曾有两位庄主担任过市长。1855年被评为五级酒庄，不过1980年以来酒质稳步提升，已有超五级庄的水平。酒庄的正牌是ChateauLynch-Bages，副牌是Haut-BagesAverous，不仅难懂而且发音复杂,2008年副牌酒使用了新的酒标ECHO回音,同时也是一个希腊女神的名字。(用于酿造ECHO葡萄酒的葡萄产自平均树龄为15年的葡萄树，而另一部分顶级葡萄酒则是产自树龄大约30至35年的葡萄树。

有意思的是，酒庄的译名靓茨伯与粤剧名伶靓次伯(原名黎次伯)同名，因而得到很多华人的喜爱。

◆豪庄赛格拉城堡◆

豪庄豪庄，好直白啊!

原名鲁臣世家庄园(ChateauRauzan-Segla)，它前身是ChateauRauzan(曾译名鲁臣庄园)。路易十四时期由地位显赫，财力雄厚的Rauzan家族在1661年用姓氏命名。一百年后，由于家族后人财产分割，就有了现在的ChateauRauzan-Segla和ChateauRauzan-Gassies(两家酒庄在百年后的1855分级均列为二级庄)。

几经周转，1994年香奈儿集团买下了ChateauRauzan-Segla庄园，对庄园也进行了大规模的修整，新建了葡萄园的排水系统、调整了所种植的葡萄品种等。Rauzan按照法语发音译为豪庄倒也不是贴切。

◆西施赛马葡萄酒◆

西施可能会骑马吧?

西施赛马(LeDifese)和前文提到的Sassicaia(西施佳雅)都出自圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，前者是酒庄的三军酒，曾获得帕克大神90分的评分。西施肯定是源于西施佳雅的西施，LeDifese翻译成赛马就让人摸不着头脑了。酒标上的确有一些动物的图案，但看不出和马的任何联系。

酒庄地处意大利托斯卡纳地区的宝格丽(Bolgheri)地区，创始人罗切塔侯爵(MarioIncisadellaRocchetta)是一个典型的欧洲贵族公子，他的嗜好就是赛车、赛马、饮昂贵的法国酒，甚至还自己养马驯马，参加比赛。酒庄正牌西施佳雅(Sassicaia)葡萄酒堪内称托斯卡纳的酒王，因为是波尔多风格，还被国内消费者称为意大利的拉菲。

长见识不同洋酒的搭配喝法

目前洋酒已成为时尚的另一代名词，那你知道洋酒跟什么搭配起来和最妙呢?据有9年调酒经验的专业调酒师杨桂林介绍，洋酒的6大基酒为白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌和墨西哥烈酒，均属于较易搭配的酒类。下面将一一为你介绍不同洋酒的搭配。

白兰地+葡萄汁

据杨桂林介绍，白兰地平均酒龄在30年左右，虽属烈性酒，但由于经过陈酿，其口感柔和、香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。餐后端上一杯白兰地，浅斟慢酌，可以不掺兑任何东西纯饮，也可以加冰块，或加入少许葡萄汁进行搭配，口感也极佳。杨桂林提醒，此时添加的葡萄汁，应为上好的葡萄原汁，否则将会影响白兰地的品质与口感。

威士忌+冰/苏打水

威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的蒸馏酒类饮品。饮用威士忌可适当加冰或苏打水。苏打水无色无味，这样既可以对酒进行稀释，又不会改变酒的原有味道。

伏特加+橙汁/柠檬汁

伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料，橙汁、柠檬汁都是女士钟爱的软饮，伏特加加橙汁或柠檬汁，更是女士偏爱的喝法。伏特加属烈酒，而加入橙汁、柠檬汁后，可以缓解酒的刺激味道，使得烈酒更加好入口。而入口后的味道也是软饮配合酒精的味道，细软而醇香。墨西哥烈酒+柠檬+盐/雪碧

墨西哥烈酒又称龙舌兰酒，是墨西哥的代表酒。

墨西哥烈酒加雪碧，杨桂林说，这也是在酒吧中墨西哥烈酒最常见的搭配喝法。墨西哥烈酒似火，雪碧似冰，冰火交融，入口的3秒-5秒间，会在嘴里产生极大的冲劲，给人一种神清气爽的通透感。

朗姆酒，是以甘蔗、糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒最时尚的喝法，则为朗姆酒加可乐，这也是在古巴最常见的喝法。因为可乐有焦糖的香味，与甘蔗酿造的朗姆酒搭配在一起，酒精与软饮的结合，相得益彰，既没有损坏酒原有的味道，又提高了入口的口感。

这些关于葡萄酒的不靠谱说法你听过几个？

关于葡萄酒流行甚广的几个说法有：在厨房里存放葡萄酒，只有陈年老酒，高档好酒才需要醒酒，白葡萄酒需要冰镇，红酒室温饮用即可，越贵的酒越好，红酒配红肉，白酒配白肉等等，今天就将上述谣言一一粉碎。

谣言1:厨房是储存葡萄酒的好地方

也许，没什么地方比厨房更方便藏酒，这就好比把西红柿放冰箱里存放一样。

然鹅，酒最大的敌人就是高温，光照和震动，而这些问题在厨房里无处不在。葡萄酒不适合放在厨房的开阔地带或是橱柜里。所以，在订制厨柜的时候就不要考虑酒架了。

不过小编听说，现在有些冰箱是三层的，中间有一层专门用来放酒，不过由于没有找到关于这种冰箱的更多资料，是否适合葡萄酒的长期保存还需要专业人员的解答，毕竟我们熟悉的冰箱跟专业的葡萄恒温柜制冷上明显不同，这种冰箱的中间层，是否接近专业恒温柜的保存条件呢?

当然，如果家里没酒柜，还不如直接放在避光的衣橱或地下小棚里。

谣言2:陈年好酒才需要醒

这一条也是听过最多的谣言了。

很多人都认为这个说法没错，对此我很乐意亲自演示一遍，当场揭开这个谎言，方法很简单：

拿出一瓶年轻的、单宁含量较高的红酒，倒进醒酒器里，醒酒30分钟，然后让朋友们分别品尝醒酒后的红酒与从瓶里直接倒出来的红酒，结果是惊人的。

经醒酒的红酒口感更柔软更顺滑，由于经过了高强度的醒酒，氧气与酒充分接触，软化了单宁，类似于长期陈年的过程。

谣言3:白葡萄酒冰镇，红酒室温即可

葡萄酒饮用最重要的因素是温度，这个侍酒温度远比杯子或搭配的食物更重要，温度直接影响一款酒的口味与香气。

白葡萄酒从冰箱取出后的温度约为4摄氏度，这个温度对于一些酒体饱满的白葡萄酒有些太低，很多香气都无法释放，理想的饮用温度是8-13摄氏度，也就是说从冰箱取出后室温放置一段时间再喝最佳。

红葡萄酒在室内温度超过20摄氏度的情况下，饮用温度太高，这时酒精的味道有些过重，还有一些煮熟了的水果的味道，红葡萄酒的理想温度为16-18摄氏度，夏天时，可以先放在恒温柜里或者提前15分钟放在冰箱里。

谣言4:越贵的酒越好

人们总认为品质与价格呈正比，越贵的酒越好，对葡萄酒而言，性价比是实实在在存在的，在某些产区土地便宜，劳动力廉价，需求又少，自然酒的价格低，而着并不意味着品质不好。

南美国家就是个很好的例子，智利的赤霞珠，阿根廷的马贝克以及乌拉圭的霞多丽，都是很棒的酒，物美价廉。

谣言5:红酒配红肉，白酒配白肉

虽然大部分人都接受这个观点，但是在复杂的中国菜里，这就有些不准确了。比如说：辣子鸡。鸡虽然是白肉，但是加入了辣椒，酱汁的味道更浓郁，所以，我们配餐时可以更加关注酱汁的风格。

关于餐酒搭配有很多不同理论，有一条屡试不爽：如果吃某个地区的特色菜，一定配当地酒，两者风味通常和谐，无需费神选酒。

你听过多利亚尼的多姿桃葡萄吗？

多姿桃(Dolcetto)是一个原产于意大利的红葡萄品种，深色表皮，低酸，果味芳香。Dolcetto的本意为小甜果，主要是指这一品种较低的天然酸度，但是用多姿桃酿造的酒款基本是干型的。

图片来源：BanfiWines

意大利皮埃蒙特产区(Piedmont)产区的多利亚尼(Dogliani)小镇是种植多姿桃的代表性小产区。这里并不种植内比奥罗(Nebbiolo)。虽然内比奥罗是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种，巴罗洛(Barolo)是该产区最有名望的葡萄酒，但是在这里，多姿桃取代了内比奥罗的地位，成了最受欢迎的品种，用其酿的酒也是无处不在。如果你到当地小酒馆随便点一杯红酒，喝到的很可能就是多姿桃葡萄酒。那么多姿桃为什么这么受欢迎呢?

多姿桃葡萄酒通常风格简单、口感新鲜，散发着怡人的果香。酒液呈明亮的宝石红色、单宁柔软，酒精度较低。这意味着这种酒不需要陈年，陈年也不会给酒本身带来任何的好处。同时，其价格不会很高，再加上它的百搭性可以配开胃菜、意面、主菜和奶酪，你无需担心配餐和饮用场合问题，所以自然是广受喜爱了。

多利亚尼的多姿桃葡萄酒被认为比一般同类酒款更加独具一格：酒体更加饱满、带有泥土气息、更有结构、风味更复杂，同时酒精度更高，单宁也更突出。因此，这里的多姿桃葡萄酒在上市前会陈年一段时间。其中，标有Superiore(超级)字样的葡萄酒上市前必须熟化一年，而这种独特性，主要跟葡萄的种植区域有关。

尽管离巴罗洛只有30分钟车程，多利亚尼的气温要低1-2℃。地势上，多利亚尼葡萄园中心区域海拔约在350-500米之间，比巴罗洛更高，坡度更陡，有些山坡非常陡峭以至于葡萄园的工作只能通过人力完成。

这里的土壤是钙质石灰岩、泥灰土和黏土的混合物，能赋予葡萄酒明显而独特的矿物气息，极大的昼夜温差使得葡萄果实风味物质更加集中。此外，还有一个重要因素：在多利亚尼，多姿桃种植在最好的葡萄园地块。

为了凸显这种地理位置的独特性，并将多利亚尼的多姿桃与其他产区的同类型葡萄酒区分开来，2005年开始，这里的多姿桃葡萄酒被命名为多利亚尼，而地位也从DOC升级到了DOCG。当地对多姿桃葡萄酒如此重视，难怪它会在短时间内成为人们餐桌上的必备品了。

葡萄酒一种考验见识与品位的饮品

见识决定宽度，品位决定高度，在现代社会里，这句话显得特别在理。目前，白酒和啤酒似乎已在人们的视线中渐行渐远，而葡萄酒作为一种健康饮品正逐渐步入人们的生活，更是各大高大上场合上必不可少的部分。不过，作为一种有着深厚文化底蕴的饮品，葡萄酒可不是随便喝喝就行了的，首先选酒配餐就是一个大学问，接着就是选用何种酒杯来侍酒，最后就是达到合适的侍酒温度，这都要求我们的见识和品味能跟上时代发展的步伐。本文就让我们来看看我们应该如何挑选葡萄酒、如何品葡萄酒等问题。

1.起泡酒

袅袅升起的气泡、晶莹剔透的酒液、还有那丰富多彩的风味，很难让人抵挡得住起泡酒的诱惑，其口感酸爽，风味多样，不仅开胃化腻，而且可与各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰冻之后才能展现其新鲜果味与活泼酸度，5-7℃是最佳侍酒温度，一般在冰箱中冰冻2个小时就可以达到。此外，年份香槟(VintageChampagne)的侍酒温度稍高，可在7-10℃，这样才能激发出其烤面包和饼干气息。

好马配好鞍，好酒当然就需要好杯具来搭配。起泡酒一般都采用笛形杯，其杯身细长的特点不仅能延长气泡停留的时间，让我们更久地欣赏优美的气泡，而且还能突现出酒的香气。

2.酒体轻盈的干白葡萄酒

干白葡萄酒是海鲜类料理的绝配，其劲爽的口感不仅能突现海鲜的鲜美，而且还能丰富酒的结构。一般而言，颜色越浅的白葡萄酒，其酒体越轻盈，而酒体轻盈的白葡萄酒最适合在7-9℃饮用，也就是在冰箱中冰冻1.5个小时左右。

通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚较大的高脚杯，因为这样的杯子不仅将果香和花香集中，而且能将酒液直接导向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。

3.桃红葡萄酒

桃红葡萄酒介于红白葡萄酒之间，是一种非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鲜类、白肉类还是红肉类，搭配起来都不会显得很突兀。就其理想侍酒温度来讲，颜色越浅的桃红酒，酒体越轻，适饮温度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰冻不超过1.5个小时。

酒体饱满的桃红葡萄酒大多选用杯口略微收窄的高脚杯，这样能让我们更能深切感受到成熟的果味;而年轻活泼、口感偏甜的桃红葡萄酒则最好选用杯口略微外翻的高脚杯，这样的杯形能将酒液导向舌尖，让人体最能感受甜度的部分充分接触到酒液。

4.酒体饱满的白葡萄酒

风味浓郁的飞禽肉类料理适合采用酒体饱满的白葡萄酒来搭配。酒体饱满的白葡萄酒通常结构复杂，有层次，适合在10-13℃下饮用。一般而言，受橡木桶影响越小的白葡萄酒，其理想侍酒温度越低，而像勃艮第白葡萄酒(BourgogneBlanc)由于经过橡木桶陈年，一般理想侍酒温度也在13℃上下。

经典的霞多丽酒杯杯肚圆、杯口宽是酒体饱满型白葡萄酒的最佳搭档，因为这种杯形能将酒的酸度和风味恰到好处地送达口腔中的相应位置，达到完美品鉴的效果。

5.酒体轻盈-中等的红葡萄酒

这类红葡萄酒众多，如酒体轻盈的博若莱新酒(Beaujolais)、瓦坡里切拉红(Valpolicella)等，酒体中等的基安帝(Chianti)、罗讷河谷丘红(CotesduRhone)，还有众多的黑皮诺(PinotNoir)，是搭配风味较淡的红肉类料理的理想用酒。一般这类酒的理想侍酒温度在12-16℃上下，为的就是保证其果味的新鲜以及口感的平衡。通常，这类酒只需在冰箱中冰冻45-60分钟即可达到理想适饮温度。

基安帝风格的高脚杯，杯口略为收窄，适合用于那些酸味活泼、以果香和矿物质风味为主的红葡萄酒;而杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯则适合风味复杂、酒体适中、口感雅致的红葡萄酒。

6.酒体饱满的红葡萄酒

常见的波尔多红葡萄酒大多都属于酒体饱满型红酒。此外，用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)等酿制的红葡萄酒也酒体偏于饱满，这类酒是风味浓郁的红肉类料理如烧烤等的绝配。通常，酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用，这样能营造出一种口感饱满、单宁圆润、酸度均衡的感受。我们通常所说的室温对于这类酒来说其实有点偏高，只需在冰箱中冰冻25分钟即可达到理想饮用状态。

波尔多杯是酒体饱满型红葡萄酒的不二之选，其杯肚大而圆的特点能让酒液得到充分氧气，释放出这类酒中的果味，并柔化其单宁，达到圆润的口感。

只听说有啤酒肚但你有听过红酒肚吗？

有人喜欢啤酒，烤串泡面大排档，啤酒一瓶一扎总相伴;

有人喜欢葡萄酒，搭配上鲜花烛光巧克力，简直是浪漫约会的标配;

啤酒和红酒各据一方，备受喜爱，不过，为何我们总听啤酒肚啤酒肚，却没有听过红酒肚呢?喝葡萄酒会不会出现红酒肚呢?

高热量运动少，养大啤酒肚

啤酒肚，又叫罗汉肚，是腹部肥胖的俗名。多因在办公室久坐，长时间不走动，同时饮食没有节制，导致摄入的热量无法彻底消耗，积聚在体内形成体脂肪。

简单而言，不加节制地进食高脂肪、高热量食物、缺乏运动是导致啤酒肚的元凶。

啤酒被称为液体面包(liquidbread)，说明其营养价值十分高，但其实是啤酒在酒精饮品中热量并不算高，以为酒类的热量的主要来自是酒精，通常度数越高能量就越高。

从上表看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，大家普遍认为啤酒与肚子脂肪积聚相关，或许是因为身边有罗汉肚的中年人往往豪饮啤酒不加以节制吧。

啤酒VS红酒，哪个更易养大小肚子?

从上图我们可以看出，葡萄酒的单位质量所含的热量要高于啤酒，但是现实生活中，喜欢喝红酒的人身材更显优雅，极少看到有小肚子。为何热量更高的葡萄酒，却没有引发红酒肚这一甜蜜的负担呢?

先来看一组数据，目前我国人均啤酒消费量达35.77升/人，略高于世界平均水平;葡萄酒方面，人平均每年喝1.34升葡萄酒。

量变引起质变，喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都会比喝其他酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。单位热量低，但是贪杯过量，总热量自然不低。

葡萄酒还可以减肚子?

越来越多的研究表明，红葡萄酒几乎可以被称为完美的健康饮品。除了可以抗衰老、美容外，喝红葡萄酒也许有助于对抗高脂肪饮食，帮助肥胖的人减轻体重、健康生活。

波士顿布里格姆女子医院对两万名39岁以上的中年女性进行了13年的跟踪调查。在开始调查前，这两万名女性中，有38%的人根本就没有喝红葡萄酒的习惯，其余的都多少会喝一点，但喝的量从半杯到3杯不等。

在这13年的跟踪观察中，研究人员并没有对这些女性的生活方式和饮食习惯做干预。最后的结果是，虽然所有的女性腰围和体重都有所增长，但滴酒不沾的人体重增长最多(平均3.63公斤)，而每天喝30～50毫升红葡萄酒的女性，平均体重只增长了1.55公斤，对比效果十分明显。

当然，即使葡萄酒真的不增肥

还是要适量饮用才健康啊

葡萄酒是一种考验见识与品位的饮品

1.起泡酒香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂(Asti)

2.酒体轻盈的干白葡萄酒长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)

3.桃红葡萄酒

4.酒体饱满的白葡萄酒霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)、教皇新堡白(Chateau-du-PapeBlanc)

5.酒体轻盈-中等的红葡萄酒博若莱(Beaujolais)、基安帝(Chianti)、罗讷河谷丘红(CotesduRhone)、黑皮诺(PinotNoir)

6.酒体饱满的红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、波尔多红

波尔多杯是酒体饱满型红葡萄酒的不二之选，其杯肚大而圆的特点能让酒液得到充分氧气，释放出这类酒中的果味，并柔化其单宁，达到圆润的口感。

酒局中的规则你会敬酒么？

酒场，喝的不光是酒，还是礼仪，是感情，是工作，可以这么说，任何一件成功的事情背后，都少不了一个和谐的酒场。生活中，酒局饭局是必不可少的。饭可以不吃但礼绝不能少，酒桌上的礼仪看似简单实则深有奥妙。

人是一种社会性的动物，从生下来的那天起就注定了要和不同的人发生交集，产生联系，相互打交道，而这点在中国尤其如此，因为有社会学家称中国是个人情社会，相比于西方，更加注重人际之间的交往。

所以进一步讲，也就有了酒局、饭局来促进感情或者缩近人与人之间的距离。觥筹交错里，你知道哪些酒局中秘而不宣的潜规则?如果让你负责接待陪同一桌客户，你真的做到礼数周全了吗?不要太沾沾自喜，感觉良好，一起来看看酒局中的秘密。

一、等待

客人到齐，第一波凉菜上来之后，就标志着酒席的正式开始了。切记这时不要自顾自就开始动筷子了，若你不是领导，请等待领导即兴说几句，待他或她宣布开始的时候，你才能开始。若你是领导或者饭局的组织者，要么然主动号召大家，要么然说几句话暖场，请客人中最重要的那一位先说几句或者先动筷子。

二、不抢酒

一般情况下，当凉菜上齐，大家都吃了些东西以后，敬酒就算拉开了序幕。但是不要急着表现，要先等你的领导和客人的领导互相敬过酒之后，逐级而动，等到了你的这一级别，你才能开始敬酒。

三、不卑不亢

敬酒的姿势也有一定讲究，端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，请不要放太低，不然叫底下的人会很难做。另外要记得，敬酒的时候可以多人敬一人，但不可一人敬多人，除非你是领导。

四、不胡乱替酒

自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

五、一切尽在不言中

桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里都了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

六、不要得意忘形

有些人酒品很差，尤其是在喝酒后更是展现地淋漓尽致。要么然大呼小叫，胡言乱语，要么然勾肩搭背，动手动脚。这样做是非常失礼的，会让人觉得你举止轻浮、难当大事，至于你们合作的项目，怕也是要岌岌可危了。

估计你没听说过的酒的六宗轶闻

有关酒的趣闻轶事从来都是最好的饭桌谈资

1、cheers碰杯据说是这样来的古罗马时期战争频发、人心险恶，为了避免在宴会酒桌上被敌人下毒，当时的斗士们想出了互相碰杯的方法。两杯相碰，有意地将各自的酒溅撒到对方的酒中，如果酒有毒，大不了同归于尽!当然cheers的来源还有其他说法，但这个最广为流传。

2、古埃及和古罗马当时都有很多对酒的禁令。据说古罗马时期的女人是不能喝酒的，如果丈夫发现妻子喝酒，从法律上可以将她刺死。还有学者认为其实古埃及人并不喜欢酒，在他们看来红色的葡萄酒是斗士的血液。这些人极度危险，满脑子想的都是刺杀法老对抗神灵，十足的恐怖分子。

3、到底谁是世界嗅觉最敏锐的人?瑞典香槟专家RichardJuhlin应该算得上是其中之一。他参加过很多香槟盲品比赛，让他名震四方的是2003年巴黎那次。当时他竟然从50款香槟中盲品出其中的43款!准确地说出了43瓶香槟的品牌、生产商和年份等等信息，以86%的准确率让人望尘莫及。

4、世界上有一种病叫葡萄酒恐惧症(Oenophobia)。别不信，它和密集恐惧症、社交恐惧症等等一样地存在。患病的人害怕接触葡萄酒，逛超市、路过小酒馆、甚至看到酒瓶都有可能让他们犯病。此时，他们极度焦虑和恐惧，生理上会有心跳加速、呼吸急促、口干舌燥等不适反应。葡萄酒恐惧症这种心理疾病发生的原因和其他恐惧症一样一方面是由于心里因素，部分也是基因遗传。

5、世界之大，无奇不有。用蛇、蝎子、蜈蚣泡的酒你肯定不陌生，在我国岭南随处可见。这些五毒蛇蝎酒都有一定的药用功效，中医上认为蛇味甘、咸，性温、有毒，归肝、肾经，能祛风通络，南方的老百姓时常会小酢一杯以强身健体。紧挨着我国广西的越南也有一种用眼镜蛇泡制的十全大补酒，你看它装瓶十分吓人，没有勇气恐怕难以下咽。

6、在黑暗的美国禁酒令期间人人都在违法(如果想了解有关当时的历史背景，强烈建议去爱奇艺找郭校长《漫谈葡萄酒》视频，校长会系统地跟你唠唠那段黑暗历史时期的各种奇葩故事)。饥渴的人们有各种各样奇奇怪怪的方法弄到酒，其中之一是可以问医生开酒精处方，因为当时那可以作为药开给人们以病之用。

你知道“黑酒”吗？这里产的酒叫“黑酒”？

我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种，但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种马尔贝克(Malbec)。马尔贝克葡萄颜色乌黑，皮薄，因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响，理想的生长条件对马尔贝克有着非凡的意义，阳光充沛、气候干燥是其生长的最理想环境，不过阳光也不能过于强烈，否则会令其葡萄酒寡淡无味，毫无结构所言。简而言之，马尔贝克非常挑剔，对气候非常敏感。

现在我们提到马尔贝克，首先会想到的是阿根廷，因为它已经成为阿根廷葡萄酒的名片，世界上70%的马尔贝克都种植在阿根廷。不过，阿根廷并不是这个挑剔的品种的原产地，它的原产地是法国卡奥儿(Cahors)地区，这里出产的顶级马尔贝克葡萄酒有一个奇怪但强悍的名字黑酒BlackWine，是很多资深饮家忠爱之酒。

-卡奥尔：让马尔贝克扬名立万的地方-

几乎所有酿酒师都认为，伟大的葡萄酒并不来自于酿造，而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。

卡奥尔法定产区是法国西南产区的一个重要组成部分，该产区专注于生产口感浓稠，颜色深黑的红葡萄酒。这里有着种植马尔贝克的优良传统，甚至阿根廷目前种植的马尔贝克也大多都是1852年法国农学家从卡奥尔带过去的植株的后代。

卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，这让这里出产的马尔贝克颜色深红，单宁高，在年轻的时候以黑莓味为主，随着陈年会发展出烟草、咖啡和肉味等风味。这些丰富的风味大多源自于这里的石灰岩土壤中的钙，因为钙的存在能维持葡萄酒生长期间的酸度，也能赋予葡萄酒更多的结构。科斯(Causses)高原是卡奥尔马尔贝克最著名的子产区，这里的土壤以石灰岩为主，土地贫瘠，土壤厚度薄，迫使葡萄树扎根很深以寻求营养，也因此，这里的马尔贝克风味凝练，有深度。

卡奥尔产区所产的葡萄酒深受法国人的青睐。据历史记载，公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨水般的深黑色，个性十足，酒体健硕，味道清香，包括香料、咖啡、黑色水果的香气，有红葡萄酒中黑酒的美誉。现在法国已经对黑酒这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。

-名符其实的窖藏之酒-

与阿根廷相比，卡奥尔葡萄酒呈现出不一样的风格。这里的葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和巧克力的气息，很多可以长时间陈年，而且瓶陈还会让其风味更加饱满，是名符其实的窖藏之酒(Vinsdegarde)。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感，但却比其更加多汁可口。

我想，法国卡奥尔的马尔贝克总是让人着迷，或许是因为它经受了太多时间的磨炼，而充满了历史和风土的气息，让人总是回味无穷。

这些“曲”把你搞昏头了么？

很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思?

一、曲为酒之母

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

图1白酒酿造过程中的物质变化

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作书经说命篇中的若作酒醴，尔惟曲蘖。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的齐民要术中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

二、曲的名称分类

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造;

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲，用于蒸馏酒的酿造;

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

三、什么是特曲、头曲、二曲、三曲?