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极少有产区能笃定地声称所酿造的葡萄酒表达出了最纯粹的风土，阿尔萨斯(Alsace)便是这些大自然宠儿中的一员，它绝佳的地理位置和得天独厚的风土条件让纯粹二字成为可能。
阿尔萨斯坐落于法国的东北角，这个风景如画的产区拥有着令人称羡的酿酒条件：古老的土壤(拥有13种不同的风土)，优质的葡萄品种和非凡的气候孚日山脉(VosgesMountains)为阿尔萨斯的葡萄种植区挡住了夹杂着降雨的强劲西风，使之成为法国最干燥的产区之一。如此优越的自然条件让阿尔萨斯葡萄酒与众不同。
在阿尔萨斯，绝大多数的葡萄酒都是用单一葡萄品种酿造的。阿尔萨斯的葡萄品种多为芳香型，因此在酿造时往往注重保留葡萄本身的芳香和风味，这让阿尔萨斯的风土得以更好地在葡萄酒中展现出来。阿尔萨斯种植的葡萄品种多样，最重要的当属雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)，它们常被称为阿尔萨斯的四大贵族品种(NobleGrapes)。
无可争议的国王雷司令
在阿尔萨斯的四大贵族品种中，雷司令是当之无愧的王者。它是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种，这个起源于德国的品种在阿尔萨斯展现出了不一样的风情。
阿尔萨斯出产的雷司令葡萄酒多为干型，不仅散发着柠檬、西柚、桃子和梨子等浓郁的果香，也有花香、香料和炖水果等更为复杂的香味，让香气的层次更加丰富。酒液中清新活泼的酸味让葡萄酒更加优雅迷人，整体达到更好的平衡。
雷司令葡萄酒非常适合搭配山羊奶酪、熟食、海鲜、家禽和猪肉等菜肴，与亚洲菜也非常相合。因其极佳的菜肴适配性，雷司令葡萄酒也被称为完美的感恩节葡萄酒。
馥郁芳香琼瑶浆
琼瑶浆是芳香型的葡萄品种，外文名为Gewurztraminer，Gewurz在德语中意为香料，而芬芳的香料气息也是琼瑶浆的主要特征之一。世界上最有名的琼瑶浆葡萄酒便产自阿尔萨斯的特级园，尽管阿尔萨斯并非琼瑶浆的发源之地，琼瑶浆在此的种植面积也不到总面积的五分之一，但仍有不少人认为阿尔萨斯是琼瑶浆的精神家园。
阿尔萨斯的琼瑶浆散发着荔枝、百香果、菠萝、芒果等浓郁复杂的异国果香，酒液中橘皮、姜饼、薄荷的香气与丁香、胡椒等香料味相互交织，还夹杂着芬芳的玫瑰花香，香气复杂而有层次。而酒液中成熟水果和蜂蜜的味道更是赋予了琼瑶浆无与伦比的丰富表现力。
琼瑶浆葡萄酒酒体醇厚，结构精致，口感清新，是众多口味浓郁菜肴的理想搭配，即使是放有大量香料的印度菜肴也能完美适配。此外，琼瑶浆与味道浓郁的奶酪和甜口的餐品如椰枣、无花果等也能很好地搭配在一起，碰撞出不一样的美妙滋味。
圆润和谐灰皮诺
灰皮诺是原产于勃艮第的一个白葡萄品种，它是黑皮诺(PinotNoir)的粉皮变种，属于庞大的皮诺(Pinot)家族。灰皮诺在阿尔萨斯被称作Tokay或TokaydAlsace已有多个世纪，但在2007年，欧盟为了防止其与匈牙利著名的托卡伊葡萄酒(Tokaji)混淆，禁止了阿尔萨斯继续使用该名称。
阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒的酒液色泽美丽，多呈亮黄色或金黄色，酒体饱满，醇厚圆润。轻呷一口，蘑菇、青苔、烟熏和地表的气息与干果、蜂蜜和姜饼的美妙香气在口中迸发，相互交融，和谐又平衡。
灰皮诺葡萄酒与野味和烤猪肉等料理十分适配。与蘑菇、松露等略带泥土气息食材的完美搭配更是让它成为不少红葡萄酒爱好者首选的白葡萄酒。
芬芳怡人麝香
阿尔萨斯主要种植两个品种的麝香葡萄，即小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和奥托奈麝香(MuscatOttonel)。
小粒白麝香是世界上最古老的葡萄品种之一，阿尔萨斯最好的麝香葡萄酒就是用小粒白麝香酿造的，通常带有橙花、玫瑰和葡萄的浓郁芳香。但因其坐果率低，易于腐烂，所以产量并不高，后逐渐被产量更为稳定的奥托奈麝香所取代。
阿尔萨斯的麝香葡萄酒芳香浓郁，富有表现力。与法国南部的甜型麝香葡萄酒不同，阿尔萨斯的麝香葡萄酒多为干型。麝香葡萄酒与芦笋和加了柠檬皮的荷兰酱是绝配，此外，它还能与较为清淡的泰式料理搭配，再配上加了柠檬草或新鲜香草的奶酪，简直是味蕾的极大满足。
阿尔萨斯除以上这四大贵族葡萄品种外，还有许多其他的优质酿酒葡萄，如白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、西万尼(Sylvaner)和黑皮诺等，它们酿造的葡萄酒同样也展现出十分独特的阿尔萨斯风土。
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揭秘法国阿尔萨斯葡萄酒产区“四大贵族”
说到法国的知名产区，除波尔多(Bordeaux)以及勃艮第(Burgundy)外，今日主角阿尔萨斯(Alsace)也必须有姓名。凭借着清新爽脆、香气馥郁的白葡萄酒，阿尔萨斯在国际酒坛上占据了牢牢一席。
阿尔萨斯位于法德两国的边境地区，有着法国最美酒乡之称。它依着孚日山(Vosges)，傍着莱茵水(Rhine)，且土壤类型十分复杂多样，可为各式各样的葡萄提供理想之所。在这些多种多样的葡萄中，雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)最为重要，它们被称为贵族品种。
纯净雅致雷司令
雷司令是世界主流葡萄品种之一。它起源于德国，并在这个国度得到了淋漓尽致的表达，所以不少人对它的印象就是轻盈甜美，十分可人。相较于德国，阿尔萨斯气候更为温暖干燥，阳光充沛，因此，雷司令在这里有了别样的风情。
阿尔萨斯雷司令通常为干型，酒液呈浅黄色，泛着一丝浅浅的绿色，可以预见其在口中的清爽感。它散发着柠檬、西柚、桃子、梨以及小白花和青柠花的香气，精致优雅。微妙的茴香和八角的气息也是其一大特色。受土壤的影响，它有着燧石和煤油的矿物感，十分特别。
在口感方面，阿尔萨斯雷司令酸度明晰，贯穿其中，富有活力的香气与微妙的矿物风味结合，结构感突出，富有深度，如同一棵不断向着天空延伸的大树，令人回味无穷。
馥郁清爽小麝香
麝香葡萄，恰如其名，带有浓郁的花香和果味。麝香是一类古老葡萄的总称，该葡萄家族中至今已有近200个类别了。而在阿尔萨斯，主要有两种麝香葡萄品种：小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和奥托奈麝香(MuscatOttonel)。
小粒白麝香带有橙花、玫瑰和葡萄的浓郁香气，可以酿制出优质的芳香馥郁的葡萄酒，然而易染病，产量不规律。奥托奈麝香颜色较浅，香气较轻柔，却产量稳定。因此，阿尔萨斯麝香葡萄酒一般都是由这两个相辅相成的葡萄混酿而成。
很多人以为阿尔萨斯的麝香为甜型，其实它多为干型。它芳香袭人，散发着丰盈的新鲜葡萄的香气，并伴有玫瑰和橙花和柑橘的气息。如同一段轻松欢快的乐章，它清爽的口感和丰盈的香气可以让你的味蕾焕发活力，适合作为餐前酒饮用。
热情宏大灰皮诺
灰皮诺起源于法国勃艮第地区，是黑皮诺(PinotNoir)基因突变的结果。在意大利，灰皮诺的名称为PinotGrigio。典型的意大利灰皮诺为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，风格清新，适合餐前开胃。虽然为同一品种，阿尔萨斯灰皮诺风格却大不同。
阿尔萨斯灰皮诺呈美丽的金黄色泽，香气集中，层次丰富，带有白花、苹果和柑橘的气息。陈年的灰皮诺还会展现出果干、杏子、蜂蜡、烟熏和姜饼的香气。其酒体饱满，口感极为丰富，质地丝滑，十分宏大，又不失张力，就如同秋天收获的饱满成熟的果实，又同大提琴拉出的音符一般温暖动人。它可搭配更为丰富的食物。在法国，灰皮诺经常用来搭配鹅肝和果酱。
奢华盎然琼瑶浆
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝作为岭南的代表性佳果，折服了不少人的心。而荔枝就是琼瑶浆的代表性香气之一。作为香公主，琼瑶浆的香气十分浓郁，它还带有玫瑰、西番莲果、西柚和甘甜的烘烤香料的气息，非常别致。
阿尔萨斯有着凉爽的气候以及排水性良好且富含矿物质的土壤，再加上当地经验丰富的葡萄农，可生产出世界上最为优质的琼瑶浆佳酿。这里的琼瑶浆葡萄酒有着绝妙的香气，荔枝、百香果、菠萝和芒果的香气在口中爆发，玫瑰、柑橘和香料的气息萦绕其中，酒体饱满，口感丰富，又有足够的清爽度支撑，活力满满。其浓郁度、生命力和复杂度可调动你的所有感官，给你一场舌尖上的奢华体验。
这就是阿尔萨斯的四大贵族，在这里，它们可尽情展现自己的独特风姿，同时传达出当地的风土特色，淋漓尽致，各领风骚!
阿尔萨斯4大贵族葡萄品种
阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽，美妙的口感在舌尖流动，久久不会散去。琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)和灰皮诺(PinotGris)四种葡萄品种被誉为阿尔萨斯四大贵族品种。阿尔萨斯的葡萄酒，多以单一葡萄品种酿制而成，并以风味纯粹而著称。下面小编就带领大家来了解这四大贵族品种的特点。
相比较于法国其他产区葡萄酒，阿尔萨斯的葡萄酒并不以产地命名，而是以酿酒葡萄的名字来命名。即使不太懂酒的人，也能毫不费力地感受到葡萄品种、酿酒年份、气候、水土的本来面目。
1.雷司令
雷司令是莱茵河地区的主要葡萄品种，莱茵河谷被认为是这种葡萄的诞生地。具有稳定的产量，全世界10%的雷司令出产自阿尔萨斯，种植面积占阿尔萨斯葡萄总种植面积的21.8%。雷司令果串呈现淡绿色到金黄色，果皮较厚，喜爱花岗岩、砂岩、泥灰岩等土壤。雷司令属于晚熟的品种，需要凉爽的夜晚来完成成熟阶段，可以抵抗冬季的霜冻。阿尔萨斯由雷司令酿造的葡萄酒酸度好，味道细腻芳香。
2.麝香
阿尔萨斯目前主要种植的麝香为2种,分别是阿尔萨斯麝香/小粒麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和奥托内麝香(MuscatOttonel)，这里主要介绍一下阿尔萨斯麝香。该品种于16世纪初引入到阿尔萨斯，种植面积占阿尔萨斯总面积的2.3%。果串中等大小，果粒呈现琥珀黄色，果皮厚，果肉紧实多汁，偏好钙质的土壤。该品种属于早熟型的葡萄品种，对春季霜冻敏感，受霜冻影响产量会不稳定，其酸度好，味道甜美，有典型的麝香香气，有时会略带苦味。
3.灰皮诺
与世界上其他产区一样，阿尔萨斯的灰皮诺也是由勃艮第的黑皮诺品种白化变异而来的，种植面积占阿尔萨斯总面积的21.2%。灰皮诺同样属于早熟品种，其果串紧实，果粒偏小，产量稳定，酿造出来的葡萄酒气息清新，微带水果香气，是桃子、苹果的味道以及花香的完满融合。
4.琼瑶浆
阿尔萨斯的琼瑶浆是19世纪中期对粉红特拉米纳品种进行芳香和香料味方面的筛选而产生的新品种，其种植面积占阿尔萨斯葡萄总面积的19.6%。琼瑶浆果串小，并且较为松散，果粒也相对小，呈现粉红到淡红色，喜爱泥灰-石灰土、花岗岩的土壤，产量中等。迟摘型琼瑶浆甜白葡萄酒(VendageTardives)是一种顶级阿尔萨斯葡萄酒，其适合陈年，充满矿物味、香料味和烟熏味。
阿尔萨斯之旅：小地方有大乐趣
提起法国，人们总会想起那仰头掉帽的埃菲尔铁塔(EiffelTower)、火树银花的香榭丽舍大道(AvenuedesChamps-Elysees)、酒香氤氲的波尔多(Bordeaux)、阳光细碎的塞纳河(SeineRiver)畔和紫色花海的普罗旺斯(Provence)而在法国东北部、与德国和瑞士接壤的地方，还有这样一片土地，其中自然与人文的气息交织、古朴与活力交汇，常让到访者们流连忘返。
它是阿尔萨斯(Alsace)，受日耳曼和法兰西民族文化的共同熏陶，有着法国最美酒乡之称。这里景色宜人，酒香醉人，虽是法国本土上面积最小的行政大区，却仿似荟萃了法国的特色和精华，小地方有道不尽的大乐趣。
1.依着孚日山，傍着莱茵水
阿尔萨斯地处孚日山脉(Vosges)与莱茵河(RhineRiver)的交汇处，整个大区沿着孚日山脉自北向南延伸开来，穿流而过的莱茵河则将其分成了上下两个省区。这里地形多样，丘陵、山脉、平原、湖泊错落分布，自然景观也颇为迷人壮观。阿尔萨斯拥有两个地区自然公园孚日圆形山顶地区自然公园(ParcNaturelRegionaldesBallonsdesVosges)和北孚日地区自然公园(ParcNaturelRegionaldesVosgesduNord)，还拥有21个自然保护区和多个绿色疗养地。
2.上百座博物馆的文化印记
从斯特拉斯堡(Strasbourg)的美术馆、科尔马(Colmar)的安特林登博物馆(MuseedUnterlinden)、米卢斯(Mulhouse)的国家汽车博物馆(MuseeNationaldelAutomobile)，到沃邦博物馆(MuseeVauban)、阿尔萨斯-摩泽尔纪念馆(MemorialdelAlsace-Moselle)等，阿尔萨斯拥有大大小小近150座博物馆，翔实地保存着历史发展的轨迹，收藏着具有独特意义、难能可贵的艺术品。
3.跨越千年的阿尔萨斯葡萄酒之路
阿尔萨斯葡萄酒之路(LaRoutedesVinsdAlsace)是法国历史最悠久的名酒之路之一，它北起坦恩(Thann)，南至马勒海姆(Marlenheim)，横跨莱茵河平原，攀越孚日山脉，绵延170公里。沿着葡萄酒之路，你能欣赏到景色秀丽的乡村美景和青翠连绵的葡萄园，也能在颇负盛名的葡萄酒小镇上喝到阿尔萨斯的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等佳酿。
4.花团锦簇的童话小镇
欧洲之都斯特拉斯堡、极富浪漫色彩的科尔马和欧洲技术博物馆之都米卢斯是阿尔萨斯三个不容错过的城市，如果行程匆忙，这三座城市便足以让你领略到阿尔萨斯的古朴与活力。若有充足的时间，阿尔萨斯有许多精致的童话小镇留待游览埃吉桑(Eguisheim)、汉拿威(Hunawihr)、利克威尔(Riquewihr)这些小镇上随处可见锦簇的花团，古老的木筋墙房屋涂染着多彩的颜色，行走在狭窄的街道上，抬头可见蔚蓝的天穹和爬满天竺葵的阳台，给人舒适恬然之感。
5.精彩纷呈的节日庆典
无论哪个季节，阿尔萨斯都有丰富的庆典和活动，可以满足各个年龄层和各种喜好的游客。在葡萄酒节上，阿尔萨斯的雷司令、琼瑶浆、麝香(Muscat)和灰皮诺(PinotGris)葡萄酒是当仁不让的主角;在手工艺市场中，阿尔萨斯当地的传统美食和手工艺品也相当受宠;圣诞节则掀起了整个阿尔萨斯地区最盛大的狂欢。此外，当代音乐节和科尔马国际艺术节(FestivalInternationaldeColmar)、繁星追踪者杂技节(Pisteursdetoiles)等诸多节日也让人们欢聚一堂，足以体会最具魅力的阿尔萨斯风采。
6.充满活力的户外运动项目
骑行、远足、自驾、滑雪，阿尔萨斯也是户外运动爱好者的天堂。以孚日山脉为天然地标，阿尔萨斯拥有长达17,000公里的步行小道、2,500公里的法国最长自行车道、11个滑雪胜地，还有不少于12个高尔夫球俱乐部和众多探险、娱乐公园。喜爱运动的游客来到阿尔萨斯，也能在自然的美景里舒活一番筋骨，自在快意。
法国阿尔萨斯葡萄酒指南
当翻开法国葡萄酒地图时，偏居一隅的阿尔萨斯产区(Alsace)往往最不受人关注。然而，就是这样一片位于法国最东面的、与德国隔莱茵河相望的土地出产着让世人越来越喜欢的葡萄酒，尤其是白葡萄酒。这里是白葡萄酒的故乡，出产的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且风格各异，既有清新脆爽的干白，也有优雅馥郁的起泡酒，还有透着蜂蜜味的甜白。本文将从阿尔萨斯的主要葡萄品种和葡萄酒风格说起，带你认识阿尔萨斯那别具一格的德法风情。
一、阿尔萨斯产区地理
阿尔萨斯位于法国东面，与德国隔莱茵河相望，这里风景优美，然而其天然的地理位置让其充分领略到了德法两大帝国几百年的权力角逐。即便现在，你也能从其葡萄酒身上找出历史的影子，比如德国品种琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)是这里的主要葡萄品种，然而却有着与德国不一样的风格。斯特拉斯堡(Strasbourg)是阿尔萨斯的首府。莱茵河自南向北流淌，河的西面就是阿尔萨斯，而东面就是德国的法尔兹(Pfalz)，两地的葡萄酒风格都类似。
阿尔萨斯地区可分为两部分，勒登(Rodern)以北为下莱茵(Bas-Rhin)，勒登以南沿孚日山南(Vosges)为上莱茵(Haut-Rhin)。上莱茵地区的平均海拔高于下莱茵地区，而且上莱茵地区聚集着阿尔萨斯产区最多的顶级葡萄园。
二、阿尔萨斯葡萄酒整体风格
阿尔萨斯葡萄酒以雷司令干白葡萄酒(DryRiesling)最为著名，这种葡萄酒一改传统的甜型或半甜型雷司令葡萄酒风格，将阿尔萨斯地区特色表露无疑。除了雷司令，阿尔萨斯地区还出产白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、琼瑶浆等白葡萄酒，还有越来越受人们喜爱的阿尔萨斯起泡酒(CrmantdAlsace)。
香气浓郁是阿尔萨斯葡萄酒最突出的特点，尤其以花香味和桃子味最盛，有些酒的浓郁风味甚至可以让其搭配一些风味同样浓郁的禽肉，如烤鹌鹑等。此外，阿尔萨斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感饱满，酒精含量中等，饱满的风味主要源于所选用的成熟的葡萄与酒精含量之间的平衡，因此阿尔萨斯葡萄酒根本不需要橡木桶来增添其香气和复杂性。
三、AOC制度下的阿尔萨斯葡萄酒
早在1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证，其规定涉及法定葡萄品种、葡萄园种植密度、葡萄产量等各个方面。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。
1、阿尔萨斯葡萄酒AOC(AlsaceAOC)
该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒。根据规定，只有由100%的某一品种酿造的葡萄酒，其酒标上才能标注出该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒由多种葡萄混酿而成，而这样的混酿一般会标上Edelzwicker、Gentil等字样，或为其直接命名。但目前来看，那些标注为Edelzwicker的葡萄酒已经成了低质量餐酒的代名词。
阿尔萨斯AOC级葡萄酒既可以是白葡萄酒也可以是红葡萄酒，桃红葡萄酒也同样可以，而且这些红或桃红葡萄酒都由黑皮诺(PinotNoir)酿造。最具阿尔萨斯典型风格的迟摘型葡萄酒(VendagesTardives)和逐粒精选贵腐甜酒(SlectiondeGrainsNobles)也是AOC级葡萄酒。不过，根据阿尔萨斯的AOC制度，加糖也是被允许的，但大多酒庄都不采用。
2、阿尔萨斯起泡酒AOC(CremantdAlsaceAOC)
阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，这种采用香槟酿造法酿造的气泡酒以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外，阿尔萨斯起泡酒是唯一一种允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒，但这里的大多数干型白起泡酒都是采用白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦(Auxxerois)和雷司令酿造的。其中，采用白皮诺和欧塞瓦酿造的起泡酒叫做白中白。而阿尔萨斯的桃红起泡酒则采用100%的黑皮诺酿造，风味颇为特别。
3、阿尔萨斯顶级园葡萄酒AOC(AlsaceGrandCruAOC)
1975年，阿尔萨斯顶级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒，其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。整个阿尔萨斯地区拥有51个顶级葡萄园，它们都拥有自身独特的风土，而且大多位于上莱茵地区。根据AOC法规定，这些顶级葡萄园葡萄酒必须采用阿尔萨斯葡萄四大贵族(NobleGrapesofAlsace)雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆中的一种或多种酿造。
相较于阿尔萨斯其他的葡萄酒，顶级园葡萄酒的最低酒精含量往往更高，这就要求酿酒葡萄的成熟度要更好，因此，那些出产顶级园葡萄酒的葡萄园大多位于向阳的斜坡上。这些酒风味浓郁，即便是干型葡萄酒也会充满蜂蜜味，且陈年潜力巨大;而随着陈年，那些上乘好酒还会发展出烟熏味。在这些顶级葡萄园中，下莱茵地区(Bas-Rhine)的Zoztenberg园是唯一一块允许种植西万尼(Sylvaner)的。尽管有些顶级葡萄园中也种植有黑皮诺，但用这些葡萄酿造的酒不能被列入顶级园葡萄酒。
四、阿尔萨斯甜葡萄酒
采用雷司令和麝香(Muscat)酿造的干白葡萄酒和采用灰皮诺和琼瑶浆酿造半干型白葡萄酒是阿尔萨斯最出名的葡萄酒，但是，近年来阿尔萨斯甜葡萄酒的回归改变了这一现状。目前，阿尔萨斯迟摘型和逐粒精选贵腐甜酒越来越受到人们的重视与亲睐。
1.、迟摘型葡萄酒(VendagesTardives)
迟摘型葡萄酒只能采用阿尔萨斯的四种贵族葡萄酿造。由于推迟采摘，酿造这些酒的葡萄多多少少会感染上贵腐菌，因此迟摘型葡萄酒往往会带有一抹蜂蜜味。迟摘型葡萄酒大多都是甜型的，但也有酿酒师让其剩余糖分完全发酵而生产一种酒精含量更高、酒体更加饱满的干型葡萄酒。迟摘型葡萄酒即可以贴AlsaceAOC字样，也可以贴上AlsaceGrandCruAOC。
2、逐粒精选贵腐甜葡萄酒(SlectiondeGrainsNobles)
阿尔萨斯逐粒精选贵腐甜白葡萄酒的风格类似于匈牙利托卡伊(Takaji)或苏玳甜白(Sauternes)。这种甜酒采用手工方式精选出那些感染了贵腐菌的葡萄来酿造，因此其蜂蜜味尤为突出。与迟摘型葡萄酒一样，逐粒精选贵腐甜白既可以是阿尔萨斯AOC级葡萄酒也可以是阿尔萨斯顶级葡萄园AOC级葡萄酒。
揭秘明清时期中国烧酒的四大名区
中国烧酒发展到明清时期，在更大范围推广起来，形成了几个大的区域。
京城烧酒
明清时期，烧酒一直追求高酒度，而京城所烧，尤为辣烈，所以人们喜欢称烧酒为烧刀。《五杂俎》就记载：京师之烧刀，舆隶之纯绵也，然其性凶憯，不啻无刃之斧斤。京城烧酒，旧有麦烧、高梁烧之分，均以原料区分酒品。《光绪顺天府志物产》记载说：烧酒，按皆麦烧，本土造酒家，称为大酒缸。
品质好的烧酒，多为高粱烧。谢墉《食味杂咏注》就说：凡五谷之米，皆可蒸烧，他省所烧，不如京城。以各处多以大麦，而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也。可见高粱烧酒最受欢迎。京华地区的烧酒作坊通称烧锅，按区域划分，京东通州一带称东路烧锅。
《镜花缘》96回所列举的直隶东路酒，即指东路烧锅出产的烧酒。西直门以及京西一带称西路烧锅。大兴县一带称南路烧锅。各路烧锅都有精品问世，如今传世的北京二锅头，便是各路烧锅的精华遗存。
汾州烧酒
汾州出产烧酒，当地人最早称其为火酒，入清之后，汾州烧酒的名气扶摇直上，产量增多，销路渐广。这时，人们开始通称汾州烧酒为汾酒。于是，汾酒也成了酒界称呼的一个响亮品牌。乾隆七年，护理山西巡抚严瑞龙在奏折中这样说：晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。且该属秋收丰稔，粮食充裕，民间烧造，视同世业。
有清一代，凡是酒产量偏少的地区，在购买外地烧酒的时候，大都选择汾酒。乾隆初年的甘肃巡抚德沛就说当地：通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂贵，惟饶裕之家，始能沽饮。
就是在酒业发达的地区，汾酒仍然是人们最喜爱的外来酒，走遍全国，汾酒处处可见。我们翻阅各省地方志，时常见到汾酒的踪影。从销售方面来看，汾酒长期保持中国烧酒最高销量的记录。
南方烧酒
在明清时期，受烧酒酿制风气的影响，江南各地也开始大批量生产烧酒，并且掌握了较为先进的蒸馏技术。由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少一些。
李斗《扬州画舫录》记载说：烧酒以米为之，曰米烧;以麦为之，曰麦烧。又有自酷酒糯糟中蒸出，谓之糟烧。其高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名。城外村庄中人善为之。城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。
单就烧酒而言，米、麦所蒸，不如北方高粱作物那样郁烈，所以江南出产的烧酒，在质量上一直无法与北方烧酒相抗衡，乾嘉时代的林苏门《堆花烧酒》诗注中就直接承认：徐州高粱、山西汾酒皆烧酒也。
扬州或用大麦，则曰麦烧，或用糯米，则曰米烧。其不敌高粱、汾酒者远矣。方其蒸调之时，一清如水，及贮入坛中，则酒面闪闪有花，市肆零沽，美名曰堆花烧酒。从销售方面来看，江南地区出产的烧酒一般在本地销售，很难打入北方市场。
然而，江南烧酒亦有其独家特色，除讲究成酒堆花外，还特别注重糟烧。所谓糟烧，是指用蒸馏法从白糟中蒸出烧酒，使之重复出酒。糟烧利用黄酒糟粕再度蒸馏取酒，这种模式在江南甚为流行。
清朝时，江南烧酒虽然在品质上仍没有太大的突破，但在产量上却扶摇直升，其烧锅作坊之多，足以比拟北方。乾隆五年时，仅苏州木渎一镇，烧锅者已二千余家。每户于二更时起火，至日出而息，可烧米五石有奇，合计日耗米万石。差不多同时期，镇江槽户，工役不下万余人，专门生产烧酒。有清一代，江南地区的烧酒消费量与日俱增，在酒类市场上渐与南酒(指黄酒)颉颃比翼。
贵州烧酒
入清之后，贵州酿酒业空前高涨，一跃而进入中国名酒行列，实现了历史性的突变。尤其是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派，彰显于华夏酒界。
自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，他们与当地人相配合，改良酿酒工艺，生产出了举世所瞩的贵州烧酒。清代中期以后，这里的烧酒展示出了全新面貌。
谈及贵州烧酒，首屈一指者，必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。吴振棫《黔语》有最早的记载说：滨河土人，善酿茅台春，极清冽。道光《遵义府志》卷一七《物产志》记载：黔人又通称大曲酒，曰茅台烧。茅台村滨临赤水河畔，占有得天独厚的自然气候和地理条件，微生物种群十分活跃，为孕育茅台酒提供了天然场所。
当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。道光《遵义府志》记载：其曲，用小麦，谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时有回沙的方法。先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙。
民国《续遵义府志》介绍茅台酒工艺时说：初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进，然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的固定风格。
茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。道光以前，茅台镇约有烧坊20家，嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。
杨文莹《幸草堂诗钞》卷上载有他光绪年间写的《黔阳杂咏》，其中咏及茅台酒：茅台酿冠牂牁国，甘少辛多入口迟。一任人夸渝酒好，各性其是不相师。自注：茅台，仁怀村名。晚清以降，茅台酒在中国烧酒行业中，越来越显示出强劲的升力。
除茅台酒外，清朝时已经声名显赫的贵州烧酒还有回沙雷泉酒。在遵义城西六十里处，有古镇天旺里，又名鸭溪镇，地靠雷家坡山，其山有佳泉，人称雷泉沙水。大约乾隆末年，鸭溪镇出现了一座赖氏酒坊，酿造出回沙雷泉大曲，顿时轰动贵州。晚清时，鸭溪镇的酒坊逐渐增多，雷泉酒的气势也越来越兴旺，为贵州烧酒酿造增添了一支生力军。
夏天喝酒的“四大禁忌”！
立夏饮酒有补益
立夏之后有饮酒习惯的人，晚饭适量饮酒较好，有补肾的功效。最佳饮用时间为晚饭之后，17-19点为酉时，肾经最旺。酒字是水和酉相加，有酒入肾之意。
夏天到了，又是大排档喝酒宵夜的好季节，但是在这个时候喝酒就要小心了，酒精本来就会麻痹神经和刺激肠胃，如果在喝酒的时候不注意，会加快对身体的损耗。看看夏天饮酒四大禁忌，只喝酒不吃菜最伤害肠胃。
1.不吃下酒菜直接喝酒
酒精会被胃以及小肠的偏上部位吸收。人体本身就对酒精的吸收速度很快，且当胃在没有下酒菜等其他食物消化的情况下，消化速度更是快得让人难以想象。当正餐或下酒菜一起和酒下肚时，酒精在胃里停留的时间就会变长，便可以避免在小肠里被迅速吸收。如果同时想要避免宿醉和酒后伤身，最好的方法就是避免空腹、不吃下酒菜直接喝酒。
2.喝酒时不喝水
在喝日本酒时，有喝解酒水的习惯。所谓喝解酒水是指在喝酒的间歇喝水。这么做是为了补充在酒精分解过程中被消耗以及因利尿作用而被排出的水分，因此才在喝酒的间歇喝水。如果不喝水、不停地喝酒摄取酒精的话，宿醉的可能性很大。
3.喝酒时大量喝水
虽说喝水能够防止宿醉，但相反地，一次性喝过量的水对身体也不好。饭中、饭后饮酒，会因为胃正处于消化阶段、蠕动十分活跃，所以能轻松吸收酒精。此时正身体正处于最容易积攒水分的阶段，所以不仅会浮肿、甚至连胃液也会被稀释，从而导致消化能力下降。喝酒时，慢慢补充大约150至200ml的水是最理想的。
4.只喝冷藏后的酒
酷热的夏季里，人们容易过度摄取冷藏后的酒精。这么做会使体温下降从而给胃肠带来极大的负担。所以大家不要只喝冷藏后的酒，也要适当慢慢地喝些常温的或兑热水的酒。
为了避免因第二天变得走路摇摇晃晃，面色憔悴而后悔不已，让我们通过改变喝酒的速度、吃下酒菜以及喝些其他饮品来灵活地调整好自己的身体状态吧。
白酒储藏的四大误解
很多朋友都有藏酒储酒的爱好，但是不当的储藏方式，会让人得不偿失。本期小编整理出白酒储藏的四大误区，以防大家在日常储藏美酒的时候误入歧途操作方便才是硬道理。
误解一：土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为女儿红。
也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念，混淆不得)。
参观过茅台酒厂的人都会发现，国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
为了找专家弄清为什么，我们来到茅台当地一家酒厂。公司是专门做收藏定制型酱香白酒的，在白酒圈子内小有名气，全国都有人前来这里定酒收藏，不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由：
女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。
若是要持续这个过程需要满足几个条件：
一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
误解二：胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：
1.蜡封
蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。
2.万能神器生胶带
安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三：溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。
去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四：酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。
因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
四大最佳喝酒之道
最佳品种：红葡萄酒酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。最佳时间：下午每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。最佳饮量：2至3杯人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。最佳佐菜：鱼肉蛋菜空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
阿尔萨斯葡萄酒与中餐如何搭配？
法国阿尔萨斯(Alsace)绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂且香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢?
1.水煮鱼：阿尔萨斯雷司令
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的水煮鱼就新鲜出炉了。
雷司令(Riesling)能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2.北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。
阿尔萨斯出产的灰皮诺(PinotGris)葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3.麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆
夏夜街边摊的经典小吃麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。
对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4.盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑、骨肉鲜香、色泽微黄且风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。
起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是法国除了香槟(Champagne)之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼。阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品类繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
阿尔萨斯琼瑶浆：芬芳馥郁的“社交美人”
暑气氤氲的日子，总是容易令人食欲不振，若是有一杯可口美味又芬芳馥郁的冰镇白葡萄酒佐餐，相信你在任何情况下都能大快朵颐。今天小编想和大家介绍的便是这样一种可口美味又馥郁芬芳的白葡萄酒阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)。
琼瑶浆的果皮呈粉红色，一般带有玫瑰、杏子、芒果、荔枝、胡椒、姜和甜香料等浓郁的香气。在特别馥郁的琼瑶浆中，你还可以发现开胃型(Savoury)特征的香气，类似培根肉的气息。用其酿成的白葡萄酒一般带有淡淡的玫瑰金色泽，宛若一位略施粉黛的美人，十分迷人。总的来说，琼瑶浆是一种颜值很高的白葡萄品种。
尽管琼瑶浆仅占阿尔萨斯地区葡萄种植总面积的不到1/5，但是阿尔萨斯却可以称得上是世界上最适合琼瑶浆生长的产区之一。这里有最适合种植琼瑶浆的凉爽气候、排水性良好且含有丰富矿物质的土壤以及最清楚琼瑶浆的采收时机的葡萄种植者们。
如果琼瑶浆不够成熟，那么酿成的白葡萄酒就会十分寡淡，但如果其过于成熟，那么成酒则会带有过于浓烈的芳香，风味也会显得十分松弛。深谙琼瑶浆生长习性的当地种植者们总能将其处于最佳成熟状态下的果实摘下，保证了最终成酒饱满的酒体和平衡的风味。
在阿尔萨斯，从家庭经营式的小酒庄到一些著名的联营大酒庄都出产着高品质的琼瑶浆葡萄酒。这些琼瑶浆葡萄酒一般为干型或半干型，带有琼瑶浆典型的风味特征和清新的果味，酒标上一般会标有AOCAlsace的产地认证和品种名字。最好的琼瑶浆葡萄酒大多来自产区内的特级葡萄园(GrandCru)，带有十分集中的果味、浓郁的香料风味和坚挺的酸度，让人品之难忘。
在配餐方面，阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒可谓是一位社交能手。得益于琼瑶浆的浓郁芳香，不管酒款是干型、半甜型还是半干型，它总能与味道浓郁、芳香和辛辣的食物很好地兼容。在阿尔萨斯当地，它通常被用来与各种风味浓郁的奶酪搭配明斯特乳酪(MunsterCheese)便是其中的一个经典搭档。
除了奶酪之外，阿尔萨斯琼瑶浆的力量感和奔放的芳香也意味着它能像红葡萄酒那样为肉类佐餐。产自孚日山脉(VosgesMountains)的野猪肉就经常与其一同出现在当地人的餐桌上。此外，各种羊肉、鸡肉、水果派、果仁蜜饼或是带有玫瑰花香的酥饼也都是这位社交美人的餐桌良伴。
芬芳馥郁的阿尔萨斯琼瑶浆不仅具备高颜值，还能在餐桌上与各类食材都谈笑甚欢，不愧为玲珑剔透的社交美人。推崇者迷恋它的香气，而批评者则诟病它酸度低的缺点。不知道爱酒的你是否是这位美人的裙下之臣?慵懒的夏日午后，来一杯阿尔萨斯琼瑶浆，验验自己对它的真心吧!
关于白酒储藏的四大误解
误解一：土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为女儿红。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念，混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现，国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
为了找专家弄清为什么，我带朋友来到茅台当地一家酒厂。这家叫邬坛坊的公司是专门做收藏定制型酱香白酒的，在白酒圈子内小有名气，全国都有人前来这里定酒收藏，不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由：
女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
误解二：胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：
1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。
2、万能神器生胶带。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三：溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四：酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
酱香型白酒的四大文化
一、种植文化
酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。它们陪伴着这块土地从蛮荒到文明，成绩了一条永世流淌的生命长河！《本草大纲》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖种植已有四千九百年”的记录，一样平常认为，古称“蜀黍”的高粱劈头于非洲，腾飞于中华，是中国最早种植的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一样平常难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的进程中起到了不行或缺的紧张作用，至今仍是北方农民豢养家禽的紧张饲料之一。小麦的种植范畴与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的生长进程，小麦最早的考古遗迹出当下西北，商周时期，小麦开始在黄河中卑鄙地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南举行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的高朋。可以说，小麦在中国的种植生长史，便是中原民族生长强大的历史。汉政权进入之前，川滇黔地区统称西南夷，据《史记·西南夷列传》记录，在汉族政权进入前，“西南夷君长以什数，夜郎最大……此皆种田，有邑聚”，由此可见，西南夷部门地区的农业已经有了开端的开辟。随着汉族政权的渐渐进入，汉族移民渐渐与西南夷各少数民族调和共生，先辈的农耕文化与先辈的生产用具在这片深山之中得到普遍的生长，高粱与小麦开始在西南地区得以生衍，与农耕文化密切的水源政治格局开始出现，历史上著名的水西政权的以水为根，以农为魂，成绩了一个巨大的少数民族政权。
高粱与小麦的生长特性注定了其在贵州的深度繁育，从海拔300米的东北部到海拔2000多米的西北部都出现了大面积的种植，种植历史连续至今，即便人们以大米为主食，但在农业生产中依然广泛有“大季大米、小季小麦”两季种植模式。贵州这片俏丽的多彩之地，以深奥的内涵与博大的胸怀采用了高粱与小麦的繁育，血色高粱与黄色的小麦更以奇妙的要领回馈了这片俏丽的深山。几千的历史洪流之中，它们融于山与水之间，不经意间流淌出一股涓涓细流，沿着赤水河谷一起向前，沿途散播着醇香与甘甜！
二、酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四季合序，酱香始出，精益求精，是为金沙！这段口诀中的“曲”质料为小麦，“沙”质料为高粱，正是这两种大天然奉送的天然作物，成绩了解释中国白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的全部酱香型白酒，均是接纳优质高粱和小麦为质料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、天然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱比较，颗粒坚固饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技能尺度，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。大天然的奉送不只仅是优质农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四序明白，酱香型白酒有着浩繁由古至今传承稳固的规矩，这些规矩在工业化的本日近乎苛刻，但正是这样的苛刻包管了酱香型白酒不行复制乃至不行逾越的代价。酱香型白酒最紧张酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格划定，包管了酱香型白酒奇特的韵味。
三、评鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入干净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视；轻轻动摇酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物环境（酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物），过细观察酒的颜色、浓厚度、挂杯结果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样浓厚，倒在杯中，酒会沿着杯壁渐渐网上伸张，到达肯定的高度。再将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻连结1—3cm距离；只能对酒吸气，不能向酒呼气，吸气要温和划一；可轻晃酒杯使香气溢出，增强嗅感；闻香不尝酒，回味后再行品尝。一样平常来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏过的酒颠末时间的老陈，酒的柔和度增长，而香气则减弱了。
喝少量于口中，使酒液打仗舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全面打仗味蕾，然后再推动酒液，使之打仗口腔内各部位；品味酒的醇甜、醇厚、丰满、精致、柔和、谐调、净爽等各方面的环境。2—3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出，以果断酒的回味及刺激性等环境。茅台酒酒具有“酱香突出、优雅精致、味醇丰满、酒体醇厚、回味久长、空杯留香”的奇特风姿。
四、地域文化
这是一条厚重的长河，古称愉逸水，今名赤水河，从旷古淌来，向永恒流去；
这是一股大胆的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江；
赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔接壤崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成绩了灿烂的酱酒黄金地带。正是天然的屏蔽、丰富的物种、良好的生态和相对先辈的生产力，贵州最陈腐的原生土著民族彝族部落得以持久生长，彝族政权与中间王朝持久调和共处，直至清朝才真正被取缔。彝族政权的鼎盛时期，以乌蒙山区为核心，政权范畴包围本日的四川西部、云南大部和贵州北部及西北部，本日仁怀茅台镇一带也属其彝族十三部的此中一部。正是在那个灿烂的时期，随着生产力的生长和贵族生存的必要，酿酒武艺得到了鼎盛的生长，彝族地区出产的“枸酱酒”成为了本日酱香型白酒最原始的雏形。大天然作育了乌蒙山良好的生态，也赐予了人们酿酒的神奇武艺，代代传承。
阿尔萨斯婷芭克干白雷司令
阿尔萨斯婷芭克干白雷司令来自婷芭克世家酒庄，虽然婷芭克的外文名Trimbach听起来像个德国的名字，但婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)着实是个地道的法国酒庄。它创建于1626年，城堡风格高贵而古朴，所酿制的美酒酒质稳固、雄浑、果香十足，是法国阿尔萨斯产区(Alsace)最杰出的酒庄之一。
婷芭克世家酒庄位于法国阿尔萨斯产区，是全球最优质的阿尔萨斯雷司令酒商。如果你不想品鉴甜型的德国雷司令，那么，婷芭克雷司令干白也许会更适合你。
一、雷司令不只是德国的，阿尔萨斯雷司令一样优秀
阿尔萨斯位于法国东北部，与德国隔莱茵河相望，第一次世界大战期间，阿尔萨斯成为德国的领地，因此，这里的村貌风土也带有德国风格。比如，这里有带香肠和熏肉的Charcuterie熟食店，与巴黎相比，它的风格更偏向慕尼黑。
虽然无法卸去德国的影子，但阿尔萨斯酒庄的酿酒方式却保留了法国的传统。与红葡萄品种相比，这里凉爽的气候更适合白葡萄品种的栽培。除雷司令(Riesling)外，这里最顶级的葡萄品种就是琼瑶浆(Gewurztraminer)、欧塞瓦皮诺(PinotAuxerrois)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)(意大利叫做PinotGrigio)了，而唯一能够成规模生产的红葡萄品种也就是黑皮诺(PinotNoir)了。
婷芭克在面向市场做宣传时，都会对消费者强调两个事实。第一，虽然多数葡萄酒饮用者都会将雷司令与德国联系起来，但该品种也同样是法国阿尔萨斯的骄傲。第二，德国素以晚收雷司令闻名，大多为半干或甜型，而阿尔萨斯的酒商更加擅长酿制干型雷司令，婷芭克的干白雷司令正是其中最优秀的代表之一。
二、婷芭克雷司令陈酿时间较长
在婷芭克，即便是风格相对简单的白皮诺等葡萄酒，在进入市场之前也都会以瓶装的形式在酒庄陈年一年以上的时间。珍藏级别的雷司令，如婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒(F.E.TrimbachClosSainteHuneRiesling,Alsace,France)甚至会在酒窖中熟成长达6至8年的时间。我们会较早进行装瓶，以使葡萄酒更加新鲜，酸度适宜。因此，葡萄酒在酒庄的熟成是在瓶中进行的。我们的存货经常高达三百万瓶，要知道，在阿尔萨斯，没有其他人可以做得到。
三、婷芭克的骄人成绩
婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)是全世界最好的阿尔萨斯酒商之一，而若提到雷司令，那它更是首屈一指的酒商。其实，法国很多产区都有自己最具代表性的酒庄，比如，勃艮第(Burgundy)的罗曼尼康帝(Romanee-Conti)，波尔多右岸的柏图斯(Petrus)，而婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)正是阿尔萨斯(Alsace)的代表性酒庄。
婷芭克世家最值得骄傲的一件事就是法国全境的米其林三星餐厅酒单上几乎都有婷芭克的名字。此外，1898年的布鲁塞尔(Brussels)国际葡萄酒大赛中，婷芭克世家弗雷德里克埃米尔特级雷司令干白葡萄酒(F.E.TrimbachCuveeFredericEmileRiesling,Alsace,France)一举夺得比赛大奖，自此，婷芭克世家酒庄成为阿尔萨斯最响亮的名字而扬名四海。
四、婷芭克圣翰园(ClosSainteHune)
婷芭克圣翰园的面积约为3.2英亩，在婷芭克家族的经营下已经拥有200多年的历史了。这里的土壤为粘土和石灰岩，平均产量为5,000升/公顷左右，用此园果实酿制的年份酒常在瓶中熟成4年之后才会发布上市。
该园出产的雷司令是全法最优质的雷司令，带有卓越的矿物风味，浓缩度与浓郁度都较高，酸度也非常适宜，经常能够获得权威评论机构90以上的分数。
一分钟了解阿尔萨斯雷司令
提到雷司令(Riesling)多数人首先想到的都是德国，那么法国阿尔萨斯(Alsace)出产的雷司令葡萄酒你又了解多少呢?作为阿尔萨斯种植最广泛的葡萄品种，雷司令在当地的种植面积占到20%。在世界众多葡萄酒产区中，德国和法国阿尔萨斯是雷司令的两个代表性产区，但二者的风格却大有不同。本文将以一张图的形式为您解说阿尔萨斯雷司令。
图片来源：VinePair
阿尔萨斯位于法国东北角，与德国接壤。相较于德国，阿尔萨斯气候较为温暖干燥，阳光充沛，出产的雷司令葡萄酒大多数为干型，酸度较高，酒体丰满，带有黄苹果、蜂蜜、柠檬、生姜以及浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会更富有层次感。配餐方面，阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒适合与白披萨、猪排和浓重的乳酪搭配。当然，阿尔萨斯也出产了一些晚采收(VendangeTardive)和逐粒精选(SelectiondeGrainsNobles)的甜型雷司令葡萄酒，这些酒同样非常出彩。
世界四大经典甜酒概览
甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是，不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒，部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语：Trockenbeerenauslese)，又名贵腐酒，源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似，酵母在酒精度达到16%时就会停止作用，因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语：Eiswein)源自德国，是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：对冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家：德国、奥地利和加拿大，它们大多价格昂贵，大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒，使用风干后的葡萄酿制，以使葡萄的汁液浓缩，增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄铺在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产，例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos，意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella，德国的稻草酒(Strohwein)，奥地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。