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年夜饭,对于所有中国人来说恐怕都是一年中最重要的一顿饭了。但各地都有不一样的习俗,所以年夜饭该喝什么酒,就成为了让人头痛的难题。
东北人过年,饺子肯定是必不可少的,除此之外年夜饭还必须包括所谓的四大件即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不地道、不东北了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头都是过年时的必吃菜!屋外是零下几十度的寒风萧瑟,屋内却是大块吃肉的喧哗,喝着玉米小烧在亲切的炕上过年,东北的大年夜就是如此反差强烈。
江浙一带年夜饭有一道家喻户晓的菜肴,叫八宝菜。八宝有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠,各地各店八宝组成或有不同。江浙人过年时还会热上几两绍兴黄酒,与家人相聚在一起,暖胃又暖心。
而原本就吃饭离不开洋酒的广东人和福建人,却把目光投向了威士忌。对于威士忌配餐,闻名威士忌作家DaveBroom曾给出一条重要贴士:由于威士忌的酒精比较高,可以加几滴水稀释之后释放更多香气以此来获得最佳的风味搭配体验。而他本人在不久前造访中国,品尝到了广东烧腊和福建佛跳墙,并以苏格登21年单一麦芽威士忌来搭配后,对呈现出来的效果赞誉不已。
威士忌作家DaveBroom
今晚斩料!,广东人过年肯定离不开烧腊,每当逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排起长龙,每个人都等着买完烧腊返屋过节。烧味外表通常香脆油亮,肉质鲜嫩可口。腊味系将肉类以盐或酱腌渍后再风干,粤式腊味口味偏淡,不宜单独食用。而假如要选一款搭配烧腊的威士忌,那苏格登21年单一麦芽威士忌义不容辞,高比例的雪莉桶风味,在专属雪莉桶丰富的果香基底下,带来多层次的太妃糖、橙皮以及奶油还有肉桂的香气,清爽甜香和肥腴的烧腊结合得恰到好处。在一次加水稀释之后,酒液竟然迸发出许多豪放的辛香料气息,搭配油香味重的广东烧腊,让人回味不绝。
福建人在过年的时候,总希望把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里,可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭准备方案佛跳墙:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇异的是,几十种原料、配料一同煨于花雕酒坛中,既有共同的味道,又维持各自的特色。
味道如此丰富的佛跳墙需要味道同样丰富的威士忌搭配才能相辅相成。而将苏格登21年再次加入几滴水之后,威士忌的香气中又浮现出更多花香果香,以及更具丰富层次的内涵入喉后感受到的饱满的甜味与回甘,搭配佛跳墙那千回百转的味道更是让人欲罢不能。滴入几滴苏格登在佛跳墙中,其风味活力与鲜味融合后,更如交响乐章一般层层递进,令人惊喜。
DaveBroom这么评价苏格登21年,饱满的质地,煮熟的深色浆果的亲切风格,又有木质风味作为背景,非常圆润的高年份威士忌,搭配油香味重的烧腊,完全适得其所。苏格兰双耳浅杯执杯者,被誉为华语界威士忌百科全书的SamLu卢磬声老师也响应,苏格登能够把风味复杂度作出柔和的身段,着实堪称典范。
未加水,加一次水,加两次水,一杯苏格登21年威士忌经过加水稀释能够呈现出如此多变的样貌,非常出乎人意料。所呈现出的风味竟然能够搭配完全不同的菜式,让人充分感受到威士忌加水的奇妙之处。
今年的年夜饭,假如要挑选用以配餐的威士忌,《苏格登新年双鱼限量版》绝对是上佳之选。苏格登的标志性鲑鱼,跃上21年与25年高年份佳酿,除了喷绘出中国人过年好事成双,年年有鱼的美好寓意,21年的馥郁饱实和25年的柔和果香,与年夜饭桌上的各色菜式搭配起来更加相得益彰。
新年新气象,新的一年在威士忌配餐品鉴时,先从尝试加几滴水开始吧。
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蒜薹炒鱿鱼圈
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼高蛋白、低脂肪、低热量，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;下面小编教大家来做蒜薹炒鱿鱼圈，赶紧来看看吧。
1.材料:鱿鱼3只蒜薹300克大蒜1瓣
调料：调和油适量料酒适量蒸鱼鼓油适量咖喱粉适量盐巴和鸡精适量
2.把材料类洗净切好，鱿鱼焯水备用。
3.坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。
4.放入蒜薹炒至变色。
5.倒入鱿鱼圈翻炒。
6.倒入料酒。
7.倒入蒸鱼鼓油翻炒入味。
8.倒入咖喱粉炒(4下)均匀上色了即可。
9.倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。
10.可以上桌开吃了。
葡萄酒圈的坑 你跳过几个？
近年来，商家因为违规销售葡萄酒而被处罚的新闻屡见报端。并且，一些处罚往往因为较为少见而让商家自己也觉得冤!对于商家来说，非常有必要搞懂国家相关法律法规，从而避免不必要的麻烦。为此，葡萄酒研究专门整理了近两年来的典型案例，让广大经销商朋友们避免掉坑!
1、广告中出现品酒图片
2018年7月，一家网店因为在葡萄酒产品详情页中添加了一张品酒的图片，而被打假人投诉到市场监督管理局，最终被判定向该打假人提出的经济补偿进行部分满足。
违反条例：《广告法》第二十三条规定，酒类广告中不得含有诱导、怂恿饮酒或者宣传无节制饮酒;不得出现饮酒的动作;不得表现驾驶车、船、飞机等活动;不得明示或者暗示饮酒有消除紧张和焦虑、增加体力等功效。
2、宣传用语中出现极限词
2016年7月，陕西某葡萄酒销售有限公司在其天猫、苏宁易购网的专卖店或旗舰店销售莫高系列葡萄酒商品时，使用最佳基地、最优品种、最优工艺、最严格质量保证体系等用语，被当地工商局处以罚款。
违反条例：《广告法》第九条规定，广告不得有下列情形：使用国家级、最高级、最佳等用语。
3、对葡萄酒进行养生方面的阐述
2017年9月，一公司在销售葡萄酒时由于对商品进行了养生功效方面的阐述，从而违反广告法被罚款10万元。据介绍，该公司曾过电视台健康栏目推介销售某款红酒，宣称红酒泡洋葱每天喝上25-50毫升可明显改善高血脂、高胆固、高血压、动脉硬化等慢性疾病。
违反条例：《广告法》第十七条规定，除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能，并不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语。
WR点评：违反《广告法》是葡萄酒商家经常遇到的一类大坑，葡萄酒确实含有有益元素，但商家在宣传时一定要实事求是，避免夸大。主要注意两点：一是食品、饮料与保健食品和药物是两种不同品类的产品，酒商在广告宣传活动中不要把它跟治疗疾病去做直白的嫁接，可以用一些婉转的词汇，比如有助于、有利于。二是避免出现饮酒画面，避免诱导、怂恿饮酒。
4、销售无中文标签葡萄酒
2016年11月，南通市崇川区市场监督管理局接到举报称，南通市区青年路某商贸有限公司内，共有1200多瓶葡萄酒没有中文标签。经过现场初步预估货值将近有27万元。执法人员依法对当事人做出没收违法所得、没收无中文标签的葡萄酒、罚款20万元的行政处罚。
违反条例：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，预包装食品没有中文标签的，不得进口。
5、中文标签不符合规定
2018年2月，宁德市市场监督管理局执法人员依法对宁德市环三实业有限公司的仓库进行现场监督检查，现场发现两款三批次葡萄酒中文外标签均未标示进口商、境内代理商的名称、地址、联系方式。执法人员对上述两款三批次葡萄酒进行抽样送检，并对上述葡萄酒进行就地查封。
违反条例：根据《预包装饮料酒标签通则》(GB10344-2005)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)和《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，进口葡萄酒中文背标必须包含的强制标识内容有：
(1)酒名称：应在背标的醒目位置，清晰地反映葡萄酒真实属性的专用名称。
(2)配料清单：一般以原料与辅料：葡萄汁，二氧化硫的形式呈现。
(3)酒精度：如，13.5%vol。
(4)制造者和经销者的名称和地址。
(5)日期标示：这里所指的日期标示为灌装日期，如2014年2月14日。
(6)贮存条件：如，恒温、恒湿、避光和避震等。
(7)净含量：标准瓶为750ml。
(8)警示语：过量饮酒有害健康(强制标示)。
除此以外，还要主要中文背标数据与酒款数据的吻合。如前标和背标酒精度不符合，生产商前后名字不一，均视为不合标准。
6、销售超过保质期的葡萄酒
2017年11月，迁安市市场监督管理局根据举报对孙常红经营的迁安市金旺副食商店进行检查。发现其销售金色御园TM解百纳干红葡萄酒超保质期。依法予以处罚，罚没款50050元。
违反条例：葡萄酒和酒精度超过10%vol的其它饮料酒可免除标示保质期。但是一旦标注即成为执法依据，也就是说酒精度超过10%vol的可以不标示保质期，但是一旦标注就按国家政策来走，比如保质期10年，一旦超过日期还在售卖即违法。
7、未标注二氧化硫具体含量
2015年3月，老徐在厦门一家超市购买了标注某食品公司经销的葡萄酒32瓶。老徐购买上述葡萄酒后，认为该葡萄酒的标签标注不符合相关规定的要求，立即向工商行政管理部门举报。随后，工商部门作出答复，认定上述食品标签上标注配料：葡萄汁，微量二氧化硫，未标注二氧化硫的具体含量，构成了销售标签不符合食品安全法规定的食品的违法事实。
违反条例：根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)和《发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)及其实施时间的规定，允许使用了食品添加剂二氧化硫的葡萄酒在2013年8月1日前在标签中标示为二氧化硫或微量二氧化硫;2013年8月1日以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。
WR点评：进口葡萄酒无中文标签或中文标签不合格也是酒商经常遇到的问题。因此，酒商一定要注意查看中文背标，分清哪些是强制标注的，哪些虽然不是强制标注但在标注中需要注意避免出现问题的。二氧化硫的标注就需要特别注意，此外，酒商还需要随时查看酒类库存、及时清理变质或超过保质期酒类，以免遇到被处罚的情况。
8、价格欺诈
小李网购一瓶法国进口葡萄酒,促销价却明显高于平时交易价，于是，小李将商家告上法庭。房山法院受理该案后认为，商家行为构成价格欺诈，应根据原告的主张进行商品购买价格三倍的赔偿。
违反条例：根据我国《禁止价格欺诈行为的规定》，虚构原价、虚假优惠折价，诱骗他人购买的，应属价格欺诈行为，其中原价是指经营者在本次促销活动前7日内在本交易场所成交，有交易票据的最低交易价格;如果前7日内没有交易，以本次促销活动前最后一次交易价格作为原价。
WR点评：商家常利用促销季进行特价宣传，但实际上消费者并未获得低于平日的交易价格，这种价格欺诈行为实在是不可取的!
9、傍名牌
浙江玉环的2家超市因销售了海市长城长城家园金庄长城这种傍名牌的葡萄酒而受到了玉环县工商局的处罚。
违反条例：《反不正当竞争法》规定，擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，属于引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系的混淆行为，是不正当竞争行为之一。
WR点评：这种傍名牌的行为不仅侵害了他人的商标权，损害了他人的商誉，而且还欺骗了消费者，给消费者轻则带来经济损失，重则带来安全威胁。因此，提醒广大酒类销售商一定要诚信经营，广大消费者也要擦亮眼睛，谨慎购买!
关于葡萄酒的案件层出不穷，这其中一部分是因为酒商存在法律盲区，被职业打假人钻了空子，还有一部分则是因为部分酒商投机取巧，故意欺骗消费者。葡萄酒市场的净化和长远发展需要每一位酒商的努力，希望每位酒商都可以诚信经营，避免掉坑!
懂点儿威士忌：（三）苏格兰，威士忌的迦南圣地
一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。看来我们走进威士忌万花筒般的世界，得先学会抓大放小。
苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。自古好水出好酒，苏格兰坐拥湖泊(苏格兰语里叫loch)3万座有余，平衡的生态系统保持了水质清冽，洁净无瑕。而海岛常年的低温，也进一步保证了水质的稳定，为酒厂提供了宝贵的酿酒资源。
有关苏格兰蒸馏酒的记载大约最早出现在1494年，数个世纪里风云变幻，起起落落，但有两件历史性事件不得不提，因为它们对威士忌的发展与传播起到了至关重要的作用。第一件事发生在1831年，一种名为科菲蒸馏器(CoffeyStill)的全新生产流程诞生了，威士忌的口感从此变得更为柔顺。第二件事可用因祸得福一词来概括：19世纪后叶来自美洲大陆的根瘤蚜虫(Phylloxera)登陆欧洲，数不清的优良葡萄园短短几年变得满目疮痍，葡萄酒与干邑市场一蹶不振，威士忌临危受命，一下子被爱酒者们推到了舞台中心。
苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。
按原料分，主要有二大类：麦芽威士忌和谷物(小麦、黑麦、玉米等)威士忌。由此可引申出诸多排列组合，如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长，而谷物威士忌则味道厚重，风味层次稍逊于麦芽威士忌。
按地域分，主要有五大区：高地(Highlands)，低地(Lowland)，艾雷岛(Islay)，斯卑赛(Speyside)及坎贝尔顿(Campbeltown)。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区(Island)，但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(ScotchWhiskyAssociation，简称SWA)的承认，被认为是属于高地区的一部分。正如当今葡萄酒新旧世界不再泾渭分明，想要概括各区的风格差异是将问题过分简单化了。以下笔者仅对地区性主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。
低地(Lowland)之酒清淡温顺，干草青草气息，时而带有酿造原料的粮食微香，干味收尾，适宜作餐前酒饮用。常见的威士忌主要来自三家蒸馏厂：欧肯特轩(Auchentoshan)，布拉德诺赫(Bladnoch)和格兰昆奇(Glenkinchie)。
坎贝尔顿(Campbeltown)一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到区区三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其中庸之道的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。
艾雷岛区(Islay)最能体现苏格兰男人桀骜不驯、坚强粗犷的一面。长年的海风吹袭，泥炭(又称为泥煤)覆盖，岛民靠山吃山就地取材，燃烧泥炭而不是通常的煤炭来烘干麦芽，所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味，类似沥清、海带，有时更象正山小种红茶(又称拉普山小种)。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受，一口喝错有人可能会很久对威士忌避之不及。然凡事皆有例外，也有些产品完全没有泥炭味，如吉拉(Jura)，布鲁莱迪(Bruichladdich);有些稍带烟熏泥炭味，如大力斯可(Talisker)，高原骑士(HighlandPark);还不够劲儿，那就直接上拉弗格(Laphroaig)，阿贝(Ardbeg)或是卡尔里拉(CaolIla)吧，绝对登峰造极的重口味，周末和老友去海边散步，或是冬季海边高尔夫球场练球，这可是球袋里必不可少的宝贝。
高地(Highlands)总体而言威士忌花香果香与辛辣和谐交织，但面积广袤，每个区域又各不相同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘和辛辣味;泥炭味比较明显，散发着浓烈的松烟香;西部轻快许多，只是略有辛辣味或海风味;南部中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声;东部则以阿伯丁市为楚河汉界，市北常有麦芽味，些许甜味，中度酒体，而市南感觉更为丰富，象是含着太妃糖，抑或是在嚼着陈皮梅，但收尾清干。常见品牌有达尔维尼(Dalwhinnie)，帝摩(Dalmore),格兰杰(Glenmorangie),阿德莫尔(Ardmore),奥班(Oban)等。
斯卑赛(Speyside)是苏格兰威士忌的心脏，地势平缓，泉水丰沛，大麦质优产高，几乎一半的蒸馏厂都聚集在这里，其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。内行人对斯卑赛的一致评价是芳香馥郁、甜度较高(相对而言)。风格而言如高地一样可进一步细分，主要有三种：第一种酒体轻盈，充沛的花香果香;第二种类似高地威士忌，酒体优雅，但香气更浓，时有偏干;第三种酒体饱满，在西班牙雪莉橡木桶内陈年后展现出更为迷人的风韵，常令人联想起水果蛋糕，干果蜜饯甚至巧克力。饭后斯卑赛，赛过活神仙!插一句题外话，橡木桶对于威士忌不是重要，而是不可或缺的。它们不仅给威士忌披上了金黄的诱人色泽，还有助于增添错落有致的层次和风味。使用美式波本桶还是西班牙雪莉桶或是其他桶，初次使用还是反复使用等等不同的选择让调配大师们无限制地发挥着想象力，挥洒出一批批震世杰作。常见品牌有格兰菲迪(Glenfiddich)，格兰利威(Glenlivet)，格兰花格(Glenfarclas)么，格兰罗塞斯(Glenrothes)，林可伍德(Linkwood),麦卡伦(Macallan)等。
除了上述单一麦芽种类，市场上常见的还有麦芽谷物的混合威士忌，混和目的不仅只是为了增产，谷物威士忌的温润质地有助于调配酒变得更为柔和易饮。既如此，为何还要单一麦芽酒呢?因为柔顺丝滑并不与复杂度、层次感直接划等号。打个不恰当的比方吧，混合威士忌如尊尼获加(JohnnieWalker)和百龄坛(Ballantines)调配过程可能会用到四五十种不同的威士忌，而威雀(FamousGrouse)可能只有十来种。为的就是连续性和均一性，这和非年份香槟(NV)是一个道理。而这对于单一麦芽威士忌而言，则通常需要更大的代价、更长的时间才能变得如此圆润丝滑，但层次会非常精彩，这就是为什么沙龙香槟(Salon)的年份香槟在酒窖陈放十几年后才会上市(目前市面上最新的Salon是1999年，于2011年推出，谁有1999之后的年份肯定不是真货)。
混合威士忌知名品牌有金铃(Bells),格兰(Grants)，提澈(Teacher)，威雀(FamousGrouse)等，象尊尼获加(JohnnieWalker)、百龄坛(Ballantine)、芝华士(Chivas)在中国广告很成功，大卖了多年，早已是家喻户晓的名字，连滴酒不沾的人都知晓一二。不象单一麦芽威士忌的品牌空有一身本领和高贵血统，却很多仍藏在深闺无人识。
古代文艺圈著名的“酒疯子”：王羲之 怀素
书圣王羲之
|醉后借上帝之手写天下第一行书|
大书法家发起酒疯来会有怎样的后果呢?据说《兰亭序》就是王羲之酒醉之后写成的，《兰亭集序》全文三百余字中，即有之字十九个，但笔式各异笔韵不同，千古极品天下第一行书就在酒的微醺中诞生了。
说来也怪，等王羲之酒醒之后再来把这个草稿正式誊抄时，发现写出来的效果怎么也比不过这幅草稿。别看草稿上的文字间距不齐，甚至还时不时出现错字涂抹的印迹，但正是这样一种自然的状态才流露出了行书的真谛，这也许就是酒与书法家微妙结合的产物吧。
狂草家怀素
|发起酒疯来整个人都颠了|
张旭的草书和怀素并称颠张醉素，张旭的酒鬼级别只到了颠的地步，而怀素已经到了一日九醉的地步，当别人问他们为什么能把书法练到这个境界的时候，张旭答：用心。并且用行动回答了他们，那就是喝酒。
狂草书法家怀素，早期的正经的职业其实是寺庙里的一个和尚。可是这个和尚从来不坐禅，怀素一辈子都在做这四件事：吃肉、醉酒、云游、草书。就连睡觉，那也是因为喝醉酒才睡的。怀素是湖南人，从小就出家当了和尚，怀素颇好书法。人们很少能够听到他的念佛声。却经常看到他在井里洗墨。既不念经，又污染大家的水源，这样的和尚很快就被开除了。
怀素则是每酒酣兴发，遇寺壁、里墙、衣裳、器皿，靡不书之。如果有人想请他写字，就必须先请他喝上两盅，只要喝出感觉，灵感立马来了，整篇书法就能一气呵成。
4岁让梨的孔融
|为了喝酒得罪曹操遭灭门|
孔融4岁让梨的故事人人都知道，可是东汉文学家孔融是个大酒鬼的事知道的人就不多了。
汉朝以前，酒是随便喝的，直到刘邦开国后，萧何立法禁酒，此后历朝历代每到收成不好的时候，就开始禁酒来节省粮食。不禁酒的时候，大家放开了喝，也看不出谁是酒鬼。可禁酒令一颁发，别人都不喝时，唯独酒鬼还在那喝。
话说曹操有点粮食恐慌症，一到粮食缺乏的时候，颁发禁酒令。一般人这个时候再怎么想喝，也得收敛一下，可是酒鬼孔融就不这样，不知是酒瘾上来了还是干脆借着酒疯，他直接上书给曹操，文采飞扬的写了好大一段，叫曹操何必跟酒过不去。孔融嘴巴毒，终于惹火了曹操，把孔融全家都杀掉了。孔融死的时候感叹说：言多令事败啊。
竹林七贤刘伶
|发起酒疯来就爱裸奔|
杜康造酒刘伶醉，谈酒鬼就不能不谈刘伶，刘伶竹林七贤之一。他经常坐着鹿车，车上放着酒，车走到哪里醉饮到哪里，后面还跟着一个人扛把铁锨，职责是等刘伶喝死的时候把他埋了。传言嗜酒的刘伶是个喝完酒就变暴露狂的大酒鬼，最喜欢脱光衣服，一边喝酒一边裸奔。
刘伶以诗文著称，不过没有什么作品传世，只有一篇酒德颂很出名。刘伶老先生活着声名不响，死后成了名人，有人赞扬他：一生浑是醉，万古复何悲。世人爱酒，也许是现实过于残酷，所以只有酒中才有乐土吧。可是一醉纵能无悲，醒了又怎么办?
香槟送礼指南
很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，可否送香槟(Champagne)?如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适?当中有什么讲究?小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。
1.对方是否喜欢喝香槟
决定送他人香槟之前，最好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人;如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前先来个全面调查可以确保你送出去的礼品恰合对方的心意。
2.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方香槟之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏;是用于与不懂酒的朋友们聚会，还是资深葡萄酒爱好者品鉴交流所用;是要配餐享用呢，还是单纯饮用。这些都关系到香槟的选择。
3.现实意义
送人的礼物通常能代表某种特殊意义。在挑选香槟时，要先想清楚送香槟是为了什么。庆祝对方生日?还是送给对方作为结婚礼物?或者纪念你们相识几周年?想清楚后，再挑选有意义的香槟。举个例子，曾经为了庆祝朋友大学毕业，小编买了一瓶无年份香槟(Non-VintageChampagne)给朋友，因为是第一次喝香槟，所以这瓶香槟也就成为了对小编和朋友来说特别有意义的酒。之后每次庆祝时，朋友便只认准了这瓶香槟，其他年份香槟(VintageChampagne)和无年份香槟都只是将就。所以，这件事给了小编启发。当有朋友来问小编如何买一瓶香槟作为弟弟20岁的生日礼物时，小编推荐他选一瓶他们之前一起喝过的香槟或者跟数字20有关的年份香槟，例如20年前出产的年份香槟等，这样对方才会觉得你用心了，挑选的香槟就有意义。
4.对方的口感和需求
如果你送礼物的对象喜欢吃甜的东西，那么一瓶特级干型(ExtraBrut)香槟可能入不了他的眼，不管这瓶酒评分有多高。相信很多人有类似的经历，带了一瓶昂贵且名家高分评价的香槟回去，结果家人只是赏脸喝两口，回头却对超市内一瓶容易入口的入门级香槟喜爱不已。这两个例子都说明了一点：送礼物不是要送你喜欢的礼物，而是对方喜欢的礼物，因此你需要考虑到对方的口味和需求。
白酒品鉴指南
白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%，却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量，它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。
观酒是品酒的第一步，从酒的颜色和形态获取诸多信息，这也是检查酒体是否有潜在缺陷的第一步。下面，跟着淘小最一起来了解白酒的观色。
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯，轻轻摇晃细看其色泽、透明度、粘稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。
色泽
色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。
就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。
大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显，其次为兼香、浓香、特香。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。
清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺，在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长，它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄，一旦变黄就是产品不合格。
透明度
白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
在白酒生产过程中，还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因，使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体变浑浊，长时间不能澄清，此类白酒就不宜饮用了。
挂杯度
挂杯的概念来自于葡萄酒，指将酒在杯中绕圈晃动，当酒液铺满杯壁，你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起，并沿着杯边滑落回酒中的现象。
事实上，白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外，白酒中风味物质含量的多少，同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显。
但要注意的是，挂杯的酒不一定是好酒，白酒的挂杯只能作为一个参考不能作为一个判断。
观酒作为品酒的第一步，只能对酒体特征形成一个初步判断，不能作为衡量酒体质量优劣的绝对依据，更全面的判断还需通过闻香、品味等步骤来深入了解香气的丰富、味道的协调、酒体的平衡等复杂的综合关系。
香槟配餐指南
只要一说到葡萄酒与美食搭配，就有人要嗤之以鼻，你这是装13，不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会，无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的，我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过，当一道菜配不了葡萄酒的时候，就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐，忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区，拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中，创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨，小小的爱神塑像立于庭院之中，印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上，爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款，包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后，简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅，从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine，但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨，不仅有在好餐厅工作的履历，而且兼具才华与创意，全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼，是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌，当鹅肝与吞拿鱼同时入口，吞拿鱼赋予鹅肝鲜味，鹅肝丰富了吞拿鱼的口感，非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006，10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份，酒体饱满，气泡绵密，有着轻柔的咸感，与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香，让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入，单单鹅肝配酒味道还是太重，所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼，海鱼大约只有一成熟，奶油汁也非常轻柔，似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008，这款白中白香槟遇上盛年，加上9年的带酒泥陈酿，香气和口感都很复杂，充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感，海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼，小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应，为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之，感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样，指挥棒轻轻一挥，降了一个调，用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨，米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是，香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格，比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟，轻柔高雅富有矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio，用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实，可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉，想吃鸽子或小牛肉也没问题，桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐，但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅，即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度，也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾，我没试过，您有兴趣可以试试。
雷司令配餐指南
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
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提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
德国起泡酒指南
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
波特酒的风格及配餐指南
波特酒是一种加强型甜葡萄酒，其风格多样，口感甜美，可与多种食物搭配。以下为您道来波特酒的风格及配餐。
波特酒(Port)是一种加强型甜葡萄酒，原产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)产区。18世纪时，英国人为了使葡萄酒在远距离的运输中不变质，便往静止红葡萄酒中加入白兰地(Brandy)进行强化，由此产生了波特酒。
波特酒的酿酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TintoCao)等。波特酒的风格多种多样，较常见的有红宝石波特酒(RubyPort)、迟装瓶年份波特酒(LBV)、年份波特酒(VintagePort)、茶色波特酒(TawnyPort)、白波特酒(WhitePort)和桃红波特酒(RosePort)等。波特酒尝起来甜甜的，这是因为在葡萄酒的发酵过程中加入了白兰地，使得发酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同时又有很高的酒精度(20%)。
1.红宝石波特酒
红宝石波特酒通常是波特酒中最便宜的一种，带有简单、年轻、果味浓郁的特征。它们通常在大橡木桶中陈年2年，装瓶后就已适饮。
颜色：宝石红
特征：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，凝练且富有深度，清新、年轻，甜中带有轻微的单宁。
侍酒：红宝石波特酒适合年轻时饮用，给人清新、愉悦之感，带有水果的香气和风味。该风格的波特酒使用多个年份的优质红葡萄酒混酿而成，上市前在橡木桶中陈年数年。红宝石波特酒适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：清新、带有覆盆子和黑樱桃风味、质感丰富、甜美的红宝石波特酒适合搭配一些经典的甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许(Ganache)松露和蓝纹奶酪等。
2.迟装瓶波特酒
迟装瓶波特酒所用的葡萄来自于单一年份，装瓶和上市前需在橡木桶中陈年6年。
颜色：紫色、宝石红
特征：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果(尤其是西梅和葡萄干)的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
侍酒：迟装瓶葡萄酒一开封即可享用，适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：适合搭配淡奶酪、巧克力、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱和巧克力面包布丁等。
3.年份波特酒
年份波特酒是采用顶级葡萄园的单一年份葡萄酿造的。
颜色：深紫色至宝石红
特征：酒体饱满、风格甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡、无花果和烟熏的风味。
侍酒：年份波特酒和红宝石波特酒都可进行瓶陈。这些酒经过了短时间(18-36个月)的熟成后，未经下胶过滤便装瓶，因此这些美味的加强酒数年后有沉淀属于正常现象，饮用前大多需要醒酒，饮用温度在18℃左右。
配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，酒体饱满，口感甜美，酸度较低。它适合同斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用。
4.茶色波特酒
茶色波特酒复杂、凝练，但不如红宝石波特酒那般清新、果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年。
颜色：浅色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈茶色
特征：带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、黑莓、成熟樱桃、法式焦糖炖蛋、橙干、甜无花果、摩卡咖啡、五香蜜饯核桃和太妃糖布丁的香气和风味。
侍酒：大多数茶色波特酒的酒标上都会标有10年、20年、30年等数字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年龄。这种波特酒没有沉淀，因此不需要醒酒器。因为会氧化，因此茶色波特酒一旦开封只能在冰箱中保存一个月，适合轻微冰镇饮用(13-15℃)。
配餐：适合搭配带有坚果的食物，如核桃派、意大利杏仁饼干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派、烟熏切达奶酪(Cheddar)、佩科里诺干酪(Pecorino)和曼彻格奶酪(Manchego)一同享用也十分美味。
5.白波特酒
白波特酒是用白葡萄酒酿造的，包括科得佳(CodegadoLarinho)、菲娜玛尔维萨(MalvasiaFina)、埃斯格纳高(EsganaCao)、古维欧(Gouveio)、拉比加多(Rabigato)和华帝露(Verdelho)。这种波特酒风格清新，酒精度在18%-20%之间。
颜色：金色、琥珀色，有时带有粉色色调
特征：带有柑橘类水果、核果、坚果、葡萄干和香料的香气和风味。
侍酒：无需醒酒，一开封即可享用，适合轻微冰镇(7-10℃)。
配餐：常作开胃酒饮用，适合搭配咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、格鲁耶尔干酪(Gruyere)、橄榄、熟食、草莓天使蛋糕、柠檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。
懂点儿威士忌：（二）威士忌该怎么喝？
如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌爱好者们都会面对威士忌形形色色的喝法：纯饮法(neat)、冰块法(ontherocks)以及水释法(watersplash)等。到底哪种才是饮用威士忌这种美妙烈酒的正确方式?
如何品饮威士忌?
首先我想告诉大家，这不是高考题，所以答案不是唯一的，更确切地说，是没有正确答案的。最适合自己的就是最好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用，帮助您获得更佳的饮用体验。
1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释，通常酒精度在50%甚至60%以上，滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖，宛若炸弹，任是再复杂的风味和香气，其整体发挥也会受阻，些许冷水的参与，使得酒体慢慢伸展打开，酒精的灼烧感也会大大降低，不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持原汁原味，不予稀释，其实倒会适得其反，体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒，我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒，就更不用犹豫了，他家的古法制酒创了世界纪录，酒精度高达92%。
加水看似简单，其实颇有讲究，最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多，汽泡水里空气太多，都会冲撞到原本的口味，犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤，杯中即会出现浑浊，不必惊慌，此乃正常现象。
如果加入冰块，则需耐心等候几分钟，因为酒体温度突然下降，短时间内反而会变得更加内敛，酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化，便是享用的最佳时机。
2.酒精度45%-50%处于中间档位，相对要灵活些，所以要因酒而宜，不可一概而论了。各家酒商风格迥异，有些添加了水，酒精刺激减弱，精致风味提升;有些却不胜干扰，酒体变得孱弱单薄。
3.40%左右的威士忌，比如大家熟悉的波本杰克丹尼(JackDaniel)等，直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度，无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况，年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性：它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱，几滴水很可能就会让它们立时毙命，变得寡然无味。所以，当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈，或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时，请记得手下留情，几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。
总而言之，上述规则再有科学依据，也只是参考指南，不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克丹尼加冰(JackDanielontherocks)，那就任性随性地勇敢地点单吧。对于爱好者，我认为最该在意的不是规则，而是饮用的人是否采用了最适合自己的方式，让杯中小酌为他(她)带来最欢愉的享受。轻嘬一口，一抹浅笑爬上了您的嘴角，那么今晚这一定就是最正确的饮用方式。
但是在专业品评和鉴定时，我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样(远超过几滴的量，有时最后甚至会达到酒样的三分之一)，以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味，这完全是以评估为唯一目的，与享受无关，甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时，还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。
其它时髦的喝法
以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒，它们的口感很讨巧，让人容易亲近。姜汁汽水(gingerale),苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水，外加若干冰块、一瓣青柠，我的家庭版调配酒便大功告成了，人见人爱，屡试不爽。
谈了这么多形形色色的喝法，最关键的问题是威士忌到底有哪些种类，哪一类才是适合自己的选择呢?
奥地利茨威格指南
众所周知，奥地利的气候整体冷凉，向来以出产白葡萄酒而闻名，但其实这个国家出产的红葡萄酒也一样迷人。奥地利的红葡萄品种中，茨威格(Zweigelt)最为著名，这个品种酿造的葡萄酒风格丰富多样，风味诱人。茨威格是1922年奥地利植物培育家弗里茨茨威格(FritzZweigelt)利用蓝佛朗克(Blaufrankisch)和圣罗兰(St.Laurent)杂交而成，现在它已经成为奥地利种植最广泛的红葡萄品种。茨威格葡萄酒既可以清新轻盈，简单易饮，也可以经过橡木桶陈年，风味丰富醇厚。这个品种最典型的特征是其红色水果和香料风味。
图片来源：VinePair
奥地利茨威格的种植主要集中在诺伊齐德勒(Neusiedlersee)、卡农图(Carnuntum)以及布尔根兰(Burgenland)，其中，卡农图产区经常将茨威格与梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)以及蓝佛朗克混酿，成酒口感丰富，单宁丝滑;诺伊齐德勒的茨威格葡萄酒则风格宏大，酒体饱满;而布尔根兰则常带有黑醋栗、花香和泥土的气息，单宁紧致，风格优雅。
马尔贝克配餐指南
马尔贝克(Malbec)曾一度流行于法国波尔多(Bordeaux)产区，如今则在阿根廷占有非常重要的一席之地，深受一些葡萄酒爱好者的青睐。那么，马尔贝克葡萄酒又该如何与美食搭配呢?
牛排
牛排与马尔贝克的搭配堪称天作之合，而阿根廷出产的马尔贝克则几乎可以说是为牛排而生。这是因为其单宁能够中和牛排的油腻，而牛排作为红肉，其中的酶又反过来可以使得酒中的单宁更加柔顺、迷人。当然，阿根廷马尔贝克和牛排的搭配背后还有这么一个缘故：很多阿根廷的酿酒师们从很小就开始吃牛排，因此他们一直致力于酿造出能与牛排完美搭配的葡萄酒。
熟食
马尔贝克是一种具有多面性的葡萄酒，阿根廷门多萨(Mendoza)出产的马尔贝克单宁柔顺，带有鲜明的红色水果风味，非常适合与各种熟食搭配。硬质乳酪、软质奶酪、意大利火腿、萨拉米香肠和番茄干等都是非常不错的选择。
法式锅菜
尽管阿根廷如今是最大的马尔贝克葡萄酒产酒国，这个品种的故乡却是在法国的卡奥尔(Cahors)产区。产自卡奥尔的马尔贝克可以与法式锅菜搭配，法式锅菜是法国的一道经典菜肴，采用豆类、猪肉和鸭肉等食材慢炖而成。马尔贝克中的咸鲜味和野生草药味能够与这道菜的野味和蔬菜完美搭配。同时，其单宁又能够驾驭这道菜的风味浓郁度。
汉堡
南美洲当地的汉堡相当有特色，例如乌拉圭牛排汉堡。其牛肉嫩滑多汁，切达干酪融于口中，这时再来一瓶富有红色水果风味的优克谷(UcoValley)马尔贝克绝对错不了!产自阿根廷优克谷的马尔贝克单宁中等，能够减少这种汉堡的油腻程度，同时其清爽的酸度又不会让你感到疲惫。
猪肋骨/牛肋骨
来自智利的马尔贝克葡萄酒带有明显的李子和香料的风味，单宁柔顺，非常适合用来与淋有烧烤酱的猪肋骨和牛肋骨佐餐。当然，除了智利的马尔贝克，阿根廷的马尔贝克也非常不错，其带有丰富的果香，伴有烟草以及胡椒的气息，适合与烟熏味较重的猪/牛肋骨搭配。
香肠
尽管肉馅卷饼在阿根廷非常有名，但当地还有一种特色街边小吃烤肠三明治，它的中间夹着拉美辣味香肠以及当地特色的奇米丘里辣酱，外面是柔软的面包，搭配一瓶果香突出的马尔贝克，想想都令人垂涎不已。
冰酒完全指南
冰酒，于冰天雪地中收获的佳酿，风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。每年寒冬，正是这款佳酿诞生的时节。跟红酒世界网(微信号：@wine-world)一起来全方位了解下冰酒吧。
时间过得飞快，仿佛前一天大家都还在热议今年的葡萄采收情况，今天北半球大部分产区都进入了冬歇期。时至年底，大部分葡萄酒都已完成酿造，进入熟化环节。然而对于冰酒来说，一切才刚刚开始。
顾名思义，冰酒是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度极佳。又因为冰酒是采用未经贵腐菌(NobleRot)感染的冰葡萄酿成，所以能展现出最纯净的品种特征。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒最为出名。
1.冰酒发展史
关于冰酒的由来有不少轶事，有说法称早在罗马时代，人们就已经开始酿制冰酒了;也有说法称冰酒的发明始于法兰克尼亚(Franconia)公国的一场意外，由于采收期延误，冬季又提前来临，使葡萄没能在正常情况下完成采收，庄主迫不得已将冰冻葡萄采摘压榨，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿，采用冰冻葡萄酿酒的方法便由此流传开来，逐渐形成了今天的冰酒酿造工艺。
图片来源：WinesofGermany
不过，最早有文献记录的德国冰酒酿造始于1829年，在莱茵黑森(Rheinhessen)，严冬来临时，酒庄在枝头留下了些葡萄喂食鸟兽，一次意外的品尝让人们发现冰冻葡萄的浓缩风味，于是人们便开始尝试将这些葡萄酿制成酒。之后的几百年，德国酒农们一直在改进种植和酿造工艺，如为了防止鸟兽偷食发明了保护性尼龙网，使冰酒产量更加稳定;又如为了更温和可控地压榨出滴滴珍贵的浓缩葡萄汁，发明了气动压榨机。一代又一代人对冰酒工艺的执着追求，造就了德国如今在冰酒行业中不可撼动的地位。
虽然德国雷司令(Riesling)冰酒的品质和知名度从来无可争议，不过以产量而论，气候寒冷的加拿大才是世界上最重要的冰酒生产国。加拿大的冰酒实验开始于上世纪七八十年代，德国移民带来了酿造工艺。建立于1975年的云岭酒庄(InniskillinWines)便是其中的先驱，1991年，由云岭酿制的威代尔(Vidal)冰酒在国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上斩获荣誉大奖赛(GrandPrixdHonneur)的金奖，成功吸引了世界的瞩目，助加拿大冰酒走向世界。
2.苛刻的气候条件
冰酒起源于德国，如今却在加拿大最为繁荣，不得不说是因为气候原因。上世纪八九十年代，德国冰酒曾十分流行，然而进入二十一世纪后，由于全球气候变暖，德国冰酒的生产变得更加困难。为了让葡萄完全冰冻，很多时候酒庄不得不等到次年一月甚至二月再采收葡萄，如2015年，德国几乎所有的冰酒产区都是在一月中旬才完成采收。葡萄在树上滞留的时间越长，被恶劣天气和鸟兽损坏的几率就越大，这也使部分酒农最终放弃酿造冰酒，转而酿制逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)。
也正是在德国冰酒产量下降、价格升高的时候，加拿大趁势而起，后来居上。加拿大冰酒的中心是安大略(Ontario)，五大湖(GreatLakes)的调节作用使该产区的葡萄能在冰雪来临之前有足够的时间充分成熟，随之而来的严冬又能让葡萄稳定结冰，所以加拿大几乎每年都能达到冰酒酿造条件，形成稳定的生产规模。除了德国和加拿大之外，奥地利也是为数不多能有条件酿制冰酒的国家，其冰酒大部分产自布尔根兰(Burgenland)地区。虽然奥地利的气候也几乎年年都能达到生产冰酒的条件，不过产量依旧稀少，无法与加拿大争雄。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。