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教你八步 轻松享受葡萄酒
1、最好的葡萄酒就是你喜欢的葡萄酒。因为如果你不喜欢的话，就不会喝它了。或者就像传奇人物Josh Wesson说的那样：要是你更喜欢香草口味冰淇凌的话，你会 因为我让你吃巧克力味的，就乖乖听话吗?
2、要勇于尝试新口味。
3、葡萄酒并不是价格越高，品质就越好。廉价的葡萄酒也可能拥有卓越的品质。
4、喝葡萄酒应该是充满乐趣的。
5、葡萄酒势力眼(Wine Snob)很不招人待见。
6、只有葡萄酒势力眼才会搞葡萄酒演讲。
7、要了解葡萄酒并不困难，只要你多喝几杯就会懂了。
8、葡萄酒与食物的搭配并没有什么金科玉律。所以就算你用白葡萄酒搭配牛肉，用红葡萄酒搭配鸡肉，也不会有警察抓你。实际上，红葡萄酒跟烤鸡肉还是挺配的。
红酒挑选的三步骤，红酒大师经验总结
一、正规渠道，来源保证目前，国内大多数红酒消费者缺乏一定的红酒文化。有必要补课。但是，如果在购买之前葡萄酒的来源得到保证，它将减少许多不必要的麻烦并节省时间和精力。Mr红酒网专业培训师孔繁宝认为，首先要做的是选择合适的商家，如着名的葡萄酒连锁店，商场或购物中心。鉴于目前的国内情况，如福隆，葡萄牙路，西藏葡萄酒餐厅等，在供应保障方面做得很好。
进口葡萄酒文化艺术中心的葡萄酒顾问严宇也表示，国内红酒市场还不够成熟，大多数消费者对葡萄酒知之甚少。同时，各种民族品牌也会让消费者无法入手，因为每个国家的酿造方法都不同，葡萄酒的质量也远不是自然的，所以，可以选择让人放心的商家选择初期购买时，它将在一定程度上确保葡萄酒的质量。二、注意葡萄酒标签和平衡价格许多业内人士认为，阅读葡萄酒标签是获得一瓶不熟悉的葡萄酒后的第一步。正面和背面标签记录了酒厂的信息。特别是在旧世界，有一个严格的分级系统。对于经常饮用进口葡萄酒的人来说，AOC是一项重要措施。红酒的年份从硬件角度来看，还可以选择生产葡萄酒标签作为条件，选择清晰的字体，美观大方的葡萄酒标签。
至于价格，这是消费者购买葡萄酒时必须体验的。在这个问题上，消费者需要掌握一个基本的常识。由于进口葡萄酒涉及关税和其他额外费用，国内市场上的红酒约100元只能是餐酒，而且国外相对便宜。专家建议，最好不要购买相同的整箱葡萄酒，而是要喝更多不同的葡萄酒来增加红葡萄酒的知识，除非你真的很了解这款葡萄酒。相比之下，新世界的葡萄酒并非如此，但每个葡萄园都有自己的等级标准，这要求我们回购葡萄酒，细细品味。三、观察身体，品尝葡萄酒的香气拥有多年品酒经验的中国烹饪协会专家钱晔总结了一种品尝，观赏，嗅闻和品尝的初步方法。一般来说，看时摇动玻璃杯，观察酒的脚慢慢流动。葡萄酒的成熟度可以通过在自然光下颜色是否是水晶和透明来判断。气味应将鼻子放入杯中并缓慢呼吸2-3秒。标准是香味是否彻底。在葡萄酒的生命周期中，不同时期的香气也不同。最初的香气是葡萄酒本身的味道。
第二阶段有木味，烟味等。第三阶段是成熟后产生的香气。总的来说，它的香气与葡萄品种，酿造方法，葡萄酒年龄甚至土壤有关。味道是一种小饮料，以半漱口方式，让葡萄酒与口中的空气充分混合，触摸口腔的各个部位;捕捉红葡萄酒的迷人香气时，口中的酒如珍珠一样光滑紧致，丝绸般光滑而挥之不去，让人不忍放弃。
分析单宁，甜度，酸度，圆度和成熟度。您还可以吞下葡萄酒，感受葡萄酒的最终感觉和余味。Daiyuan是一位英国WEST认证的中级葡萄酒品尝师，他还提供了一种区分葡萄酒质量，香气和口味的方法。她建议，当面对超过300元的新葡萄酒并且在5年内，没有必要看葡萄酒，但葡萄酒的主要颜色，无论是紫红色，玫瑰红色或草绿色，草金色和亮酒是最佳选择。在品尝时，无论价格如何，具有相同价值的葡萄酒都需要丰富的层次和完整的骨架。事实上，除了以上三种方式，葡萄酒爱好者可以考虑参加更多的葡萄酒派对，开阔视野，也可以让一些了解葡萄酒的朋友，与他们分享品酒体验是一种相对快速的入门方式。现在是互联网时代。如果你去主流网站检查有关葡萄酒知识并阅读相关书籍，那么多年来你肯定会拥有强大的葡萄酒知识库。
法国葡萄酒立法的诞生
19世纪末20世纪初，葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，开始起草新的原产地葡萄酒国家(1911年)。1936年成立了INAO和AOC，通过葡萄园地理条件，品种，产量，酒精度，种植方法和酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从1955年起，graves和st-émilion地区相继采用了新的酒庄分级规则，而其它地区仍然沿袭1855年的分级。1956年波尔多遭受了有史以来最严重的霜冻，葡萄园损失惨重。但灾难并没有击垮庄园主们，在勇敢的面对困难的同时，他们反而清醒的认识到波尔多的葡萄酒发展与世界葡萄酒的需求量息息相关，世界需求的增长直接影响本地葡萄酒的生产。同时，经过多个世纪的探索，酿造工艺和装瓶工艺日趋完善，葡萄酒的质量和产量也非常稳定，波尔多的整体产量常年稳定在60万吨左右。为了加深与外界的交流与合作，波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会，届时世界名酒云集美丽宽敞的湖滨展览馆，在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。而且波尔多葡萄酒学院拥有最著名的教授和最好的实验室，她为酒庄提供着强大的技术后盾和优秀的酿酒师，每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个角落。经历了无数的风风雨雨，在走过几百年之后，法国的波尔多真正成为了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。
家庭酿酒的几大注意点
葡萄酒的酿造其实很简单，一般的家庭在家中就可以自己酿造，但如何才能酿出美味的健康的葡萄酒，还是有几点需要注意的。
现在很多人自制葡萄酒，味道很不错的。但不知道有没有毒?自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：(1)您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。
只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，应该没有问题。葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。
另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
家庭自制葡萄酒的做法
在家酿造葡萄酒的制作的步骤不会很麻烦，何况自己酿造葡萄酒，价格实惠，味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。这里就家庭自制葡萄酒的做法进行一些简单的描述。
1.购买新鲜成熟的葡萄，如果买不到酿酒葡萄那最好是选择山葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。
2.用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶，使用容器前要清洗干净。
3.把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧，但也要注意避免灰尘和细菌的进入。
4.接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布将葡萄皮、葡萄籽以及其他杂质滤除。
5.过滤后进行第二次发酵，同样的，发酵过程中不要密封容器，以免发生爆炸。等发酵完毕后进行灌装，装入小瓶密封保存，可将容器放入低温避光处储存。
看了家庭自制葡萄酒的做法，是不是觉得自己酿制葡萄酒很容易，而且味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。不过自制葡萄酒的危害也是有的，所以全程一定要注意卫生，这样才能喝的放心。
家庭收藏葡萄酒注意事项
如果是在家庭中收藏，要尽量做到恒温、恒湿，温度最好控制在13℃以下，湿度保持在70%-80%，电子恒温酒柜不失为家庭藏酒的最佳选择。此外还要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，确保瓶塞湿润，防止空气进入。如果家庭不具备收藏条件，投资者还可以从酒商那里订购期酒，一般酿造投资级酒的酒庄在年份好的时候会有期酒销售。方法是先与酒商签订合同，预先付款购买指定葡萄酒，但通常需要等待一两年才能拿到酒。即使同为投资级葡萄酒，不同年份酒的质量也有区别。原因在于作为农产品，葡萄酒的质量受大自然的影响很大，波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价格会相差200美元。如果家庭收藏是为了日后出手，那么在选择包装的时候也有一些讲究，收藏者应尽量购买大瓶装或整箱酒。因为常规包装的单瓶酒(750毫升)在拍卖市场上不易出售，最好选择购买整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包装的酒。在收藏时，还需要把握好购买时间。和任何投资性商品一样，投资级葡萄酒的价格在不同时间会出现波动，因此投资者还要考查葡萄酒的价格历史，了解并预测价格的涨跌趋势，把握最佳的购买和出售时机。藏酒专家表示，同任何其他投资一样，投资葡萄酒也存在着风险。在作出投资的决定之前，应当先学习有关葡萄酒的相关知识，包括了解酒庄的发展史、葡萄酒的国际市场拍卖价格等，有助于投资的成功。
陈年葡萄酒从香气就能判断出？
如果要想通过香气来判断这款葡萄酒是否是陈年，那么我们需要将酒先倒入酒杯，慢慢的摇晃很久看质感是否挂杯，如果酒的质感非常的醇厚，那么这款酒的品质也是比较高，其次可以闻酒香气息，如果香气非常的有层次感，而且还有着多种的香气，则说明这款葡萄酒是经过一定的陈年，所以才会将香气能够充分的发挥出来。 爱喝酒的你，会从葡萄酒的香气中判断它是否是陈年的吗？ 在品酒的时候，经常听一些人说，这款酒很年轻，这款酒非常适饮，这款酒在陈年中。这些词语看起来很深奥，许多爱好者迷惑不解。究竟一瓶葡萄酒年轻，或者适饮，还是在陈年中，如何能通过闻香去识别。下面就和赶酒会葡萄酒招商网一起来看看。初学者在品酒的时候，可能会说闻不到什么香气。其实，人的鼻子是非常灵敏的。人的鼻子可以感知成千、上万种不同的香气。区区一瓶葡萄酒，还真的难不倒我们。任何一个朋友，闭到眼睛，吃到西瓜能知道西瓜味，吃到苹果能说出是苹果味，都可以成为一个水平非常高的葡萄酒爱好者，甚至是专业品酒师。只是葡萄酒的香气学起来有些复杂。我们可以给他们一些分类，让我们能更好地了解这些香气的来源。来自于葡萄本身的果香与花香。其实就是葡萄本身所具有的独特风味。也是一个葡萄品种与另一个品种之间的香气区别，在没有陈年之前完全体现出来。可以这么说，在葡萄酒陈年之前，葡萄酒所呈现出来的香气就是葡萄品种的香气。比如说琼瑶浆充满了玫瑰花香与荔枝味、赤霞珠浓浓的黑色浆果香气，夹杂着椒丝的味道；黑皮诺浓浓的樱桃味、麝香葡萄浓浓的花香等等。简单来说，这时候的葡萄酒还只是素颜。我们称这些香气为一类香气。在葡萄酒的生产过程中会出现新的味道。比如经过苹果酸乳配发酵带来的坚果味、黄油味；酒泥接触带来的酵母、奶油、饼干等味道；经过橡木桶的葡萄酒呈现的味道等。这些香气，我们叫二类香气。而在葡萄酒陈年的过程中，特别是经过橡木桶长时间的贮存，葡萄酒会出现诸如熏肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等风味。甚至有香草、烤面包，还会有磨菇、蔬菜泥土等还原味道。非常神奇。这些我们称之为三类香气。其实很多时候，一款酒的主导风格是一类或者二类香气，这款酒就是年轻的酒。年轻的酒中，一类香气与二类香气区别明显，容易辨识。因为这个时候的葡萄酒，这两类香气还没有完全融合。而如果一款葡萄酒的主导风格是三类香气，我们可以断定这款葡萄酒完全陈年。虽然一类香气与二类香气都有存在，但是，二类香气已经完全融合，已经很难与三类香气区别了。如果一款酒从年轻在向着完全陈年，我们可以称为陈年中。有的时候，我们也会称这款葡萄酒在发展中。发展一词，可能更符合中国人的语境了。我们说发展才是硬道理，如果一款葡萄酒得不到发展，那就说明这款酒基本没有什么贮存能力。不是所有的葡萄酒都具有贮存能力。桃红、大多数白葡萄酒及多半便宜的红葡萄酒都适合在年轻的时候饮用。实在不值得陈年。因为这些酒很快会失去果香，出现陈腐的味道而令人不悦。所以，一款酒是否陈年，可以依据是否是三类香气主导。有些精品葡萄酒在上市之前就已经陈年，如年份香槟、波尔多列级庄、西班牙的特别珍藏等，这些葡萄酒经过橡木桶的培养，已经非常适饮。 其实在选择葡萄酒的时候，大多数朋友都会先从香气上来判断这款葡萄酒到底是放置了多长时间？其实对于一些放置时间比较长的葡萄酒来说，口感上会更加的甜美醇厚，但是有些葡萄酒是不适合陈年的。所以我们在选择的时候只需要通过葡萄酒的外包装标签儿来了解详细的信息。这样看来对葡萄酒的质感和口感上也能有大体的了解。
通过颜色就能判断葡萄酒品质 如何品鉴葡萄酒？
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方...品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge）,另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。1，通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。2，可以观察酒的产区从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。3，可以观察酒的品质实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。“Rimproper”酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。以概括性的说法，本色边缘（Rimproper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘（Rimproper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。（来源：糖酒快讯）
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