在葡萄酒的世界里，“风土”是使用频率颇高的词，这直接影响到葡萄酒的“出生”，特别在旧世界葡萄酒中一直起到主导作用。在这里我们主要为大家介绍“风土”的含义、影响因素等。
风土的含义
说到葡萄酒风土这个词，可能很多人不能理解，觉得葡萄酒主要的应该是酿造工艺，与风土有何关系？众所周知，葡萄酒的原料葡萄直接影响的酒的品质，好的原料能酿造出好酒。
我国有句古语，“橘生于南则为橘，橘生于北则为枳”。这说明品种的好坏与生长的环境有着莫大的关系。与葡萄而言，当地的土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切都是影响葡萄酒风格的自然因素。简而言之，葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。
影响风土的四大因素
1、土壤条件
不同庄园的葡萄园都有着不同的土壤类型、岩石种类，以及不同的矿物质含量。一般来说，我们将影响葡萄酒风味的葡萄园土壤大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系是不言而喻的。
比如，南非拥有5亿年前的花岗岩土壤，而花岗岩不仅具有良好的保温作用，还能降低高酸葡萄的酸度。因此，南非红葡萄酒往往被形容成“铅笔芯味”“泥土味”以及“潮湿的混泥土味”等。
2、气候条件
葡萄酒产区一般分为两大气候：凉爽气候和温暖气候。产自温暖气候的葡萄含糖量更高，因此所酿造的葡萄酒酒精含量也较高；而凉爽气候下出产的葡萄含糖量较低，酸度却较高。
例如法国梅多克产区（Medoc）和美国纳帕谷奥克维尔产区（OakvilleAVA）都以赤霞珠（CabernetSauvignon）闻名于世，但相较于梅多克地区来说，奥克维尔产区全年的日照时间更长，气候也更暖和，因此这里的赤霞珠葡萄酒酸度更低。
3、地形条件
葡萄园产区所处的海拔也影响到葡萄的品质，除此之外还有一些地理特征，如山脉、河谷、陆地等等都有影响。
例如，阿根廷的门多萨产区（Mendoza）的大多葡萄园都位于海拔4,000英尺的高原上。这样的葡萄园昼夜温差较大，因此让这里出产的葡萄酒拥有更高的酸度。而在门多萨腹地产区则以高品质耐陈年的葡萄酒而闻名。
4、传统工艺
传统的酿酒工艺也是决定葡萄酒风土的因素之一。一般来说，古老的酿造工艺都建立在对当地气候，土壤以及地形的认知，因此对于葡萄酒的影响也是尤为重要的。
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珍藏酒（Reserve）的不同含义
珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自酿酒师，因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质，以致于到现在，珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确，很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签，不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
在西班牙，如果酒标上要标注“Reserva”的字样，那该酒必须陈年3年及以上，其中6个月还需在橡木桶中陈年，里奥哈（Rioja）、托罗（Toro）、杜罗河谷（RiberadelDeuro）和瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）等地出产的丹魄（Tempranillo）葡萄酒往往会使用这一标签。而实际上，西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系，其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定，珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已，陈酿时间也算不上最长，陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”（GranReserva）
在意大利，不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年，更高等级的葡萄酒中，比如阿玛罗尼（Amarone）则需要陈年4年，而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
在奥地利，对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%以上。
除了上述几个国家，其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国，珍藏酒就是一个系列名而已，仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过，大多数酿酒师还是遵循其内在含义，即仅适用于更高品质的葡萄酒上。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家，如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
法国古堡红酒的含义
我们常常能在红酒瓶上看到Chateau这个单词，这个单词在英语和法语里有古堡、城堡的意思，但在葡萄酒界也有酒庄的意思。如拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild也可被称为拉菲古堡，酒的名称里面含有chateau这个词的，都是来自庄园自产自销的葡萄酒，如果是酒商自己攒的葡萄酒，则不许在酒的名称中使用chateau这个单词。
法国最高法院宣布：只要有自己独立的葡萄园，在葡萄园附近有自己的酿造设备和存放葡萄的空间，不论是否有拥有城堡建筑物，都可以使用chateau这个词。不过据说美国加州也想申请用这个词，但遭到法国多数酒庄的反对。
论葡萄酒的“风土”：他就象其它复杂的生命一样深不可测
有时候朋友们会问我，什么品牌的葡萄酒好。我都会说，葡萄酒其实很多时候不那么讲品牌，更多的是讲究她的产区。只要贴上这个品牌的葡萄酒，葡萄可以来自于各个不同国家，不同产区，而且品牌葡萄酒的葡萄品质相对不那么优质。优质的葡萄当然都留着自己做好酒了。葡萄酒其实就是适合葡萄酒种植与酿造区域的土特产。象其它地方特色产品一样，有着他们独特的标签。为什么这么说呢。
很显然，一个产区的葡萄酒品质受着诸多因素的影响。诸如气候、土壤、品种、种植、酿造等等。当然，还有一个更大的因素，法语称之为“Terroir”，就是所谓的风土。风土的概念最早起源于勃艮第，那些西多会年轻的修士们在葡萄园里虔诚地劳动，种植葡萄酿造葡萄酒，将自己的一切奉献给上帝。为了获得独特的葡萄酒，传说这些西多会的修士们用舌头品尝土壤，将不同区块不同味道的葡萄园用低矮的围墙沏起来。这大概是勃艮第Climats 的最早来源了。2015年7月4日，联合国教科文组织正式宣布将法国勃艮第葡萄园风土(The Climats, terroirs of Burgundy)正式列为世界遗产名录，葡萄酒风土以这样的方式成为一个独特的记号，人类文明的伟大佐证，并对葡萄酒行业产生了深远的影响。
按我的理解，所谓的风土，是葡萄园生态系统各种因素的总和，在这个生态系统里面，包括气候、地形地貌、品种，土壤，还有在葡萄园照顾葡萄树、采摘葡萄与酿酒的人。每个因素都用一些我们看不见，摸不着的方式影响着这个生态系统。可以这么说，最后酿造的葡萄酒，实际上就代表了整个生态系统。从葡萄园到我们的餐桌上，一瓶葡萄酒包含了所有因素的影响，葡萄酒实际上就是这些所有因素的记录者。她可能包含着阳光下酿酒师与恋人的热烈拥吻，包含着霜冻过后葡萄园种植者的哀伤。谁知道呢。
葡萄酒并不是仅仅只是一瓶酒而己，她不是孤立的，不是静止的。你喝的这瓶葡萄酒，包括她生命旅途中所有的一切，甚至包括你打开她时的喜悦心情。一瓶葡萄酒，就好象一个人与一个地方的关系。人好说，长相，口音、饮食偏好，风俗习惯，等等，都可以为他贴上你是这个地方的人的标签。你要了解一个人，或者要从他的家乡了解起。或许葡萄酒也一样，你要了解一瓶葡萄酒，你可能要从她的产地开始了解。
我们大多数人对葡萄酒的理解，可能仅仅限于葡萄酒的特点、葡萄品种的常识，葡萄酒的组成。我们会用一些词汇去评价一款葡萄酒的外观，香气特征，葡萄酒的结构，甜度、酸度、单宁、酒体等等，但可能这仅仅是表面的。
我们可能还要花更多的时间来了解葡萄酒的原产地、需要用更多的时间，更复杂的方法来解释葡萄酒来自于哪里。因为“风土”就象其他复杂的生命一样高深莫测。很多时候，我们会问自己，为什么我会形成这种性格，但是，我们不可能用语言来完全概括性格形成的种种因素，这也是，我们也无法一一为你剥开影响葡萄酒形成的层层因素一样。但是我们可以去不断地探求，波尔多酒为什么是这种味道，勃艮第酒为什么是这种风格。这两个葡萄园明明挨在一起，为什么味道相差这么远! 探勃葡萄酒风格形成的奥秘，有时候与宇宙是如何形成的一样深不可测，但这正是葡萄酒的魅力所在。
Grand Vin de Bordeaux有何含义
波尔多葡萄酒的酒标上最常出现的是“GrandVindeBordeaux”一词，其中的“GrandVin”就是“优质酒”的意思，一般是指酒庄的正牌酒，而“Bordeaux”就是指波尔多产区，GrandVindeBordeaux是产自法国波尔多（Bordeaux）地区的顶级葡萄酒或者优质葡萄酒。
法国新的葡萄酒法规规定，只有超级波尔多（BordeauxSuperieur）以上级别的葡萄酒才可以在酒标上标出GrandVin一词，不过这条规定并没有得到严格遵守，很多波尔多的酒庄都会给自己的葡萄酒贴上“GrandVin”标志。所以对于普通的葡萄酒来说，这个“GrandVin”词语不具备任何实质性含义。
其实，在波尔多（Bordeaux），无论是卓越的葡萄酒，还是普通的葡萄酒，都可以在酒标上标注“GrandVin”。因此GrandVindeBordeaux虽然有“顶级葡萄酒”的字面之意，但却不具有“顶级葡萄酒”的实际含义。
法国勃艮第的风土有什么特别之处
经过八年的努力，法国勃艮第的“风土特性”与香槟的“葡萄园，酒庄和酒窖”被正式列入了世界遗产名录。香槟的葡萄园，酒庄和酒窖倒是好理解，但勃艮第的风土特性却有很多人不了解，正是有独特的风土才能酿造出独一无二的勃艮第葡萄酒，那么，勃艮第的风土究竟有什么特别之处？
气候
勃艮第产区位于北纬40°，属大陆性气候，这几乎是红葡萄成熟的极限区域。但是就是这样极端的气候，对于勃艮第来说，实属上天的恩赐。
土壤
勃艮第的土壤富含碱性物质，为黑皮诺提供了绝佳的成长环境。这一切都要归功于勃艮第地区的特殊的岩层结构：泥灰岩、石灰岩还有很多钙质的化石。
微气候
微气候，就是指在特定的一个小范围内所出现的特殊的气候现象。在勃艮第，微气候才是决定葡萄酒品质好坏的关键，因为这关系到黑皮诺是否能更好的成长。
人文环境
勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化更是勃艮第的一大特色，勃艮第的酒农们依然保持着对风土的虔诚，十分重视葡萄园的管理，注重自然环境的可持续性发展，同时也致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。
勃艮第的风土，是人与自然完美结合的成果，勃艮第葡萄酒的浪漫与魅力，便是来自于这完美独特的风土特性。可以说，缺了任何一个，都不能成就勃艮第葡萄酒，这便是勃艮第风土的特别之处。
意大利顶级风土产区：卡提泽（Cartizze）
风土是决定葡萄酒品质的重要元素之一，卡提泽（Cartizze）是意大利葡萄园土地价格最昂贵的产区之一，普罗塞克产区的“GrandCru”。位于瓦尔多比亚德内（Valdobbiadene）镇的卡提泽产区占地105公顷，每公顷的的葡萄园售价为一百八十万欧元，此地的葡萄园可以酿制顶级普罗赛克（Prosecco）起泡酒。
该产区混合了泥灰质石灰石和压实砂层的土壤让葡萄拥有足够长的成熟期。这里的采收期会比普罗赛克的其他产区晚一个月。充分的成熟的果实，赋予了葡萄酒浓郁的白桃、花朵和成熟的柑橘芬芳。
理想的微气候为歌蕾拉（Glera）葡萄提供了极佳条件。四个主要特性使这个天然盆地独一无二：
1）阳光充足
卡提泽（Cartizze）山谷形成一条丘陵链，从南到北从海拔200米到350米。陡峭的山坡朝南，因此每棵葡萄树总是暴露在阳光下，不会受到前面葡萄藤的影响，使葡萄有机会成熟均匀，含糖量高于普罗赛克其他任何生产区域。
2）通风条件
从东北不断吹来的微风形成了一个虚拟的空气隧道，它可以干燥葡萄藤的叶子，消除湿度，这是真菌疾病如白桦和霉菌的原因。因此，采用更可持续的栽培方法，植物检疫处理的使用较少，葡萄藤可以变得更健康，更强壮。
3）土壤条件
不同的地形包括冰碛，砂岩和特别是粘土，可以迅速排出降雨，同时保持恒定的供水，从而使葡萄藤能够以均衡的方式发育。
4）温度变化
卡提泽（Cartizze）是切森山（Cesen）底部（1570米高）的盆地。在春季和夏季，在夜间，来自阿尔卑斯山的冷空气一直流到卡提泽地区，从而产生昼夜温差，使葡萄成熟并开发出各种复杂的香气和风味。
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