葡萄酒作为"健康佳酿"的概念已经深入人心，但由于价格的原因，优质的进口葡萄酒常被视为奢侈品，与质高价高的概念相连。但中国第一葡萄酒社区红酒客网站的专家表示：只有精心选择，家居消费也可饮用到性价比出色的进口葡萄酒。
4月14日下午，"中国最值得购买的50款葡萄酒排行榜（200元以下）"颁奖品酒会在外滩一号"水源"餐厅举行。活动主办方红酒客网站（winekee.com）与上海市专业酿酒协会公布了获奖的50款葡萄酒名单，随后与来宾一起品尝了此前由20位来自法国、西班牙、美国、阿根廷、中国台湾等地区的品酒专业人士现场盲品评出的7款最佳酒。
酒会以洋溢着欢腾气息的气泡酒SeaviewBrutNV开场，馥郁的水蜜桃味道和清新的柑橘香充斥着人们的味蕾，这也是本次比赛气泡酒组的第一名。接着众位红酒客们开始欣赏白葡萄酒组的前三甲：澳大利亚的WolfBlassYellowLabelRiesling2005，意大利RuffinoOrvietoClassicoDOC2004以及产自新西兰的SacredHillMarlboroughVineyardSauvignonBlanc2006。柑橘、柠檬及橙子的芬芳，泥土的清香以及长相思清新的青草香交相呼应，令人心旷神怡。
最后上场的是红葡萄酒组的前三名。EarthShiraz2003（澳大利亚）呈现出鲜亮的紫红色，扑鼻而来的是玫瑰和熏衣草与李子、浆果混合的气息，是口味重的肉类和微辣的亚洲菜的最好搭配。同样来自澳洲的TaylorsShiraz更是在亚洲葡萄酒比赛中多次获得殊荣，成熟浆果的香味，混合有肉桂、黑加仑子、咖啡橡木的特征，与红肉、芝士及浓味型中式菜肴配食更能体现出其品质。来自美国的Kendal-JacksonCollageCabernetSauvignonMerlot2003也毫不逊色，加本力苏维翁特有的黑樱桃、巧克力芳香与梅洛的蓝莓、黑浆果的香气完美融合。而且上述美酒价格均在200元以下，非常适宜家居消费。
为了与葡萄酒的营养价值与健康家居消费的理念"搭调"，主办方在品酒场所的选择上也颇费苦心，最后将地点锁定在一贯提倡回归自然、以少油、少盐、新鲜、不添加味精为口号的外滩一号"水源"餐厅。明亮舒适的传统中式餐厅氛围为层次分明的佳酿风情增添了一份别致的韵味。
七款葡萄酒品尝纪录：
气泡酒
SeaviewBrut(MclarenVale)[Grape:Chardonnay]
新鲜的柑橘芬芳，唇齿间留有水果的甜香。馥郁的水蜜桃味道和清新的柑橘香充斥着整个味蕾。平衡度很好的酸味洗刷过上腭，留下一阵略干的余味。
白葡萄酒
第一名：WolfBlassYellowLabelRiesling2005
雅的淡黄色酒体掩映着亮绿色光泽。葡萄品种特有的柑橘、柠檬及橙子的芬芳十分迷人，并透出一丝淡淡的花香。口感优雅平衡，展现出柑橘及浓郁的水果口味，天然的果酸颇富质感。搭配熏三文鱼佐以莳萝、龙蒿或梨子沙拉味道鲜美可口。《葡萄酒鉴赏家》88分。
第二名：RuffinoOrvietoClassicoDOC2004
适合餐前饮用，与海鲜，汤类及白肉等菜肴搭配较理想。淡黄的酒色，散发着坚果的芳香。入口后，可品到新鲜的泥土的清香，并隐含着清甜的梨子的味道，平衡感极佳。
第三名：SacredHillMarlboroughVineyardSauvignonBlanc2006
典型的长相思，馥郁的热带水果香气，有着刚收割下的蔬菜和青草气息。酒体中等，水果味与白葡萄酒的酸味平衡得很好。
红葡萄酒
第一名：EarthShiraz2003
那是一种鲜亮的紫红色。扑鼻而来的是玫瑰和熏衣草与李子,浆果混合的气息，并带有一点雪松/雪茄盒的味道。一种富饶多汁且优雅的口感，带有丰富的浆果味和非常柔软丹宁酸。它丰富而优雅的水果味，使之成为口味重的肉类和微辣的亚洲菜的最好搭配。
第二名：Taylors-Shiraz2004
有洋李、果仁、咖啡、和黑巧克力的芳香，混合在一起就象花束般芬芳。成熟浆果的香味，混合有肉桂、黑加仑子、咖啡橡木的特征，穆合咖啡与油滑的香兰素给人以丰富和成熟的口感，单宁优质而持续，令酒香更持久。适合与红肉、芝士及浓味型中式菜肴配食。
第三名：Kendal-JacksonCollageCabernetSauvignon-Merlot2003
卓越的加本力苏维翁特有的黑樱桃、巧克力芳香及口味与梅洛的蓝莓、黑浆果和李子的香气交织融合，酒质柔顺，品质卓越。
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一文教你如何盲品葡萄酒
大多数人对盲品高手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们一样，拥有敏锐的嗅觉和精确的判断力。相信大家也很好奇，他们是如何感知葡萄酒的?他们是如何像庖丁解牛一般，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构?
今天，就从葡萄酒的组成开始说起，一点一滴地解剖盲品高手的思考逻辑。
本篇纯属干货，可收藏下来慢慢品读。
1、感知：葡萄酒的组成
一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才能嗅到。
(1)酒精
葡萄酒最重要的组成部分，除了水之外就是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有味道，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其他成分给我们带来的感觉。比如，风格类似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易掩盖葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其他成分平衡，才不会显得突兀。
(2)酸度
酿酒葡萄中含有苹果酸(Malic Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)和少量的柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸可以稳定酿好的葡萄酒，但也会沉淀析出酒石酸盐结晶。苹果酸可通过不同形式的脱 反应被转化成乳酸。这个过程被称为苹果酸乳酸发酵、苹果酸乳酸转换，或者第二次发酵。
二次发酵可以自然产生，但通常需要所需乳酸细菌的介入，这种乳酸细菌一般为酒酒球菌。乳酸比苹果酸更加柔和馥郁，会令葡萄酒更加圆润和饱满。芳香性的白葡萄品种，如雷司令和琼瑶浆，则不适合经过苹果酸乳酸发酵。
葡萄酒中的其他酸性物质，包括琥珀酸、乙酸或醋酸，还有丁酸。琥珀酸是发酵过程的附带物，过量的乙酸或丁酸会导致葡萄酒香气上的瑕疵，如闻起来像变质的牛奶或者腐臭的黄油。葡萄酒中的酸度，不仅给葡萄酒带来新鲜度、结构感和差异性，平衡了酒精、糖分和风味物质，还能够溶解搭配食物中的脂肪。
(3)糖分
葡萄几乎含有等量的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，它们会被转化成乙醇。有时候，因为葡萄糖分较高，发酵过程受抑制，葡萄酒就会有一定量的残糖。在发酵过程中，酵母会优先蚕食葡萄糖，所以大多数的甜葡萄酒喝起来，像比较甜的果糖。我们很难觉察干型葡萄酒中 4 克/升及以下残糖量的存在。
(4)多酚
多酚是化学物质中的一个大类，主要存在于葡萄皮中。多酚会影响葡萄酒的口感，并随着时间的推移，与葡萄酒中的其他化学物质相互作用，产生大量的第二类和第三类风味物质。
花青素(Anthocyanin)是一类呈红色、蓝色和紫色的多酚，在发酵过程中通过与果皮接触而渗透进红葡萄酒中。花青素这种多酚物质不稳定，在有氧的情况下，会与单宁分子反应形成较大的化合物沉淀于葡萄酒中，导致一些颜色的流失。
单宁是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗、橡木中的聚合多酚，大多存在于红葡萄酒中，但有些白葡萄酒也会经过短时间的果皮接触，来获得口感上轻微的收敛感。
单宁以一种收敛感和苦味的质感性或结构性元素被人感知，它们与唾液蛋白相互作用形成大分子化合物，抑制唾液润滑口腔，从而使嘴巴产生干涩、褶皱的感觉。
单宁会与食物中的蛋白和脂肪产生作用，褪去食物中脂肪在嘴里留下的薄膜，使我们的味蕾再次接触到食物。这也是为什么单宁强劲的葡萄酒能很好的搭配肉类或奶酪搭，降低口腔中的苦味和生涩口感。
(5)挥发性化合物
我们通过鼻子去感知大多数葡萄酒的香气和风味物质，而不是舌头。这是因为脱离酒液表面的挥发性物质接触到鼻腔中的嗅球时，鼻子会对此引发感知。这些挥发性物质，有些来自葡萄本身，有些是在发酵或葡萄酒熟成过程中，化学反应产生的副产物。
平时，我们在酒中闻到的香气是来源于某一种或某一类特定的挥发性化合物。这些化合物包括：酯类、萜烯、莎草奥酮、吡嗪、硫醇、内酯类、醛和杂醇油。
酯类化合物油酸与酒精反应而成，经常产生于发酵、苹果酸乳酸转换和陈年阶段，能提升葡萄酒的花香和果香。特殊酵母群和发酵温度对酯类的产生非常关键。
萜烯主要来源于葡萄本身，对麝香葡萄(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和维欧尼(Viognier)等众多白葡萄品种特质有着重要的影响。在葡萄酒中，最重要的萜烯包括香叶醇(玫瑰)、脱氢芳樟醇(菩提树或酸橙树)。与老年份雷司令汽油香气相关的化合物，也可以归类为萜烯。
莎草奥酮属于芳香型倍半萜烯。在葡萄酒中，是慕合怀特(Mourvedre)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)等葡萄的特质之一，来源于胡椒、迷迭香、天竺葵的精油。莎草奥酮来自于葡萄本身，葡萄在寒冷的地区和年份会含有更多的这类物质。它的感觉阀限非常低，约 20% 的人无法察觉它的存在。
吡嗪存在于长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等这些波尔多品种中，以草本和植物性香气呈现，与青椒、青草、树叶、草本等联系在一起。葡萄在采收时的成熟度与吡嗪的浓郁度成反比。
硫醇主要存在于长相思、但也可以在雷司令、赤霞珠、梅洛和赛美蓉(Semillon)葡萄中找到。与萜烯一样，他们拥有强烈的气味，常与醋栗、西柚、百香果、番石榴、猫尿和汗味联系在一起。
内酯类这种物质，可以来源于葡萄本身，也可以来源于发酵和陈年阶段，贵腐化过程，酒花以及与橡木桶的接触。美国橡木比法国橡木带有更多的内酯，而法国橡木桶则带有更多的单宁。橡木内酯可以带来椰子和香草的香气，这是橡木给葡萄酒带来最重要的挥发性化合物。
葫芦巴内酯具有坚果和咖啡特质，是雪莉(Sherry)等酒款酒花中的主要挥发性物质。
醛是发酵时的副产物，最重要的醛是乙醛，乙醛在很多葡萄酒中的比例超过 90%，是雪莉酒中最重要的香气之一。乙醛在红葡萄酒聚合单宁的微氧化过程中产生。
2、实战：如何盲品?
在深入了解了葡萄酒的各部分组成后，现在就到了实战的环节。一个经验丰富的葡萄酒盲品者，脑海里会形成一个记忆知识库。这使得它的鉴定更快速，也更准确。
(1)外观上
观察是否有气泡。除了博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，气泡很少使用于红葡萄酒中。如果有，也是来自瓶中的二次发酵。
看颜色。对于白葡萄酒来说，清淡的颜色暗示着它还处于年轻的状态，或来自寒凉的地区。相反，色深则意味着这款酒可能经过了橡木桶发酵、陈酿，或瓶中熟化，或者来自更加温暖的地区。
颜色清淡的白葡萄酒风格包括，摩泽尔(Mosel)雷司令、克莱尔谷(Clare Valley)雷司令、密斯卡岱(Muscadelle)、桑塞尔(Sancerre)、夏布利(Chablis)、灰皮诺(Pinot Gris)和猎人谷(Hunter Valley)赛美蓉。带有绿色边缘的通常是年轻的雷司令、长相思、夏布里、朱郎松(Juranson)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)和阿尔巴利诺(Albarino)。
对于红葡萄酒来说，酒液颜色清淡的暗示着和薄皮的品种相关，比如黑皮诺(Pinot Noir)、嘉美(Gamy)，也可能是因为葡萄生长的环境气候寒冷，成熟度不够，葡萄树龄年轻、产量高、收获季多雨、橡木桶陈年时间短、瓶中熟化期短。色深往往和厚皮品种相关，比如塔娜(Tannat)、马尔贝克(Malbec)、科维纳(Corvina)等，也可能是因为葡萄生长环境气候温暖且日照强烈，单宁萃取度高等。
判断葡萄酒颜色的成因，我们需要考虑葡萄生长的气候和日照强度。比如：中奥塔哥(Central Otago)的黑皮诺酒液的颜色，会比勃艮第(Burgundy)的深，纳帕谷(Napa Valley)波尔多(Bordeaux)混酿的酒液，会比波尔多的深。卡奥尔(Cahors)的马尔贝克呈深紫色，而门多萨(Mendoza)的马尔贝克却是墨黑色的。
在橡木桶中发酵或陈年的葡萄酒，颜色会更深。但也有特例。比如，内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒在年轻的时候，也可以呈现出砖红色或铁锈色的边缘。
(2)嗅觉上
先判断来自寒冷地区，还是较温暖地区。来自寒凉地区的葡萄酒拥有清新的果味，如柠檬、西柚等，来自温暖地区的葡萄酒拥有更为成熟的果味，如菠萝、香蕉、荔枝、芒果等风味。温暖地区的葡萄酒也会有葡萄干和风干水果的味道。如阿玛罗尼葡萄酒(Amarone)。
判断有没第一类香气。嗅觉上的第一类香气，会为我们判定葡萄品种提供最大的线索。一些芳香性特别明显的品种包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、麝香、阿尔巴利诺、维欧尼和特浓情。如果是一款中性的白葡萄酒，它们很可能是白皮诺(Pinot Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等中性葡萄品种。
判断有没橡木迹象。橡木桶主要分为欧洲桶和美国桶，有新旧之分。芳香性品种很少用橡木桶发酵和陈年。里奥哈葡萄酒(Rioja)基本上是用美国桶陈年。
判断有没感染贵腐霉菌。感染了贵腐霉菌的白葡萄酒，带有金银花、蜂蜜和蜂蜡的香气，香气的浓度与葡萄贵腐霉菌的感染程度成正相关。如：匈牙利的托卡伊阿苏甜酒(Tokaji Aszu)、德国晚采收雷司令(Spatlese Riesling)等。
(3)味觉上
新旧世界的风格。世界酿酒风格普遍更大胆，果香味更突出。旧世界矿物和土壤风味明显，酸度显著。
单宁。在红葡萄酒中，单宁含量与葡萄果皮的厚度和葡萄品种相关。人们普遍认为，酒液颜色深度与单宁含量相关联，但是如果使用低温浸泡，厚皮葡萄品种中萃取出的单宁会非常的少。同时，有些葡萄品种，比如内比奥罗，酒液颜色虽然很淡，但是单宁含量十分得高。
酸度。寒凉气候、过早采摘等都会导致葡萄酒拥有较高的酸度。但是，一些葡萄品种如雷司令，本身就拥有很高的酸度。
酒精。酒精是暗示葡萄成熟度和生长气候的指标。在干型葡萄酒中，酒体的组成很大一部分是酒精。
甜味。我们口腔中感知道的甜味，不光是由残糖带来的，酒中的其他成分，如酒精、甘油(发酵过程中很重要的一种副产物)、水果酯和橡木香草酯。
(4)品质评估
葡萄酒的鉴定应基于丰富的葡萄品种和产区风土知识。通常，来自南非等知名度较低国家的顶级葡萄酒，品质和性价比会更高。
对葡萄酒品质的评估有 5 个标准：平衡感(Balance)、余味(Length)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)和典型性(Typicity)，简称BLICT。
平衡感是指葡萄酒各成分没有任何突兀和主导，味觉与嗅觉完美呼应，就像管弦乐队中吹大号的和拉大提琴的声音，完美交织在一起。
余味是指风味的持续性。浓郁度指的是风味的集中度，以及在口腔中的冲击力。
复杂度指的是风味、香气的各类别数量。
一款好的葡萄酒能反映原产地的土壤、气候、传统葡萄栽培和酿酒技术。当然，评判水平卓越的葡萄酒，典型性不是唯一的标准。如“超级托斯卡纳(Super Tuscans)”，就是颠覆传统的代表。
3、总结：盲品案例分析
(1)品酒笔记1
颜色：深金黄色
香气：浓郁集中、复杂，散发着金银花、蜂蜜、杏干、甘蔗的香气
口感：酒体饱满，馥郁甜美，残糖量高，酒精中等，有灼热感，酸度中低，余味长
甜度褪去后，有咸干的回味
分析品种、产区、品质：
颜色：暗示有一定的陈年时间;
香气：香气浓郁、带些残糖，散发着蜂蜜、金银花等香气
高品质：风味复杂、浓郁，余味持久，
琼瑶浆：荔枝等风味十分突出，酸度不高，排除雷司令、白诗南(Chenin Blanc)等酸度高的葡萄品种
阿尔萨斯：产琼瑶浆最典型的产区就是阿尔萨斯
揭晓：法国阿尔萨斯，布莱切酒庄皮埃尔特级园琼瑶浆 09 年，13.5%(Pierre Brecht Gran Cru Frankstein Gewurztraminer 2009, Alsace, France)
(2)品酒笔记2
颜色：深宝石红
香气浓郁集中、复杂，散发着阵阵黑加仑、黑樱桃、黑胡椒，而后是巧克力和焦糖的香气
口感：单宁含量高但质地十分丝滑，酒体饱满
风味浓郁度极高，余味持久、干净，酒精度高
力量：这款酒十分有冲击力，但酒质十分丝滑，各结构十分平衡
分析品种、产区、品质：
赤霞珠为主的波尔多混酿：黑加仑、黑胡椒的气息明显，十分有冲击感
纳帕谷：属于新世界的波尔多混酿，用了美国桶，可能还有法国通。
陈年：这款酒的单宁十分的高，但质地却如天鹅绒般的丝滑，说明已经过一定时间的橡木桶氧化
顶级膜拜酒：复杂度高、浓郁度高、余味长、结构平衡、典型性强
高品质：高浓郁集中度，余味长，复杂
揭晓：美国纳帕谷，美丽谷酒庄肖像干红 06 年，14.9%(Merryvale Profile Proprietary Red Blend 2009, Napa Valley, USA)
总结：
(1)在盲品的世界里，经验和练习是不可替代的;
(2)掌握好基础的葡萄品种和产区风土知识是非常必要的;
(3)多总结、多思考，盲品考验的是我们逻辑推理的能力。
新手如何品葡萄酒？
观色
看葡萄酒颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围看您品尝葡萄酒类型而定。葡萄酒的颜色包括：白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色等；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕和棕色等。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白葡萄酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红葡萄酒则会失去色泽。
摇晃
轻轻的摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。当然，这一步也是为我们后面闻酒香做铺垫。
闻酒
摇晃葡萄酒使香气释放出来，有那种形态的NOSE，“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
品尝
很多人，品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
葡萄酒业有种古老的俗语：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
回味
品尝过后，大部分人认为品酒就结束了。其实不然，“酒过留香”品尝后，坐着细细回味所品的酒会有更多的收获。
好了，说了这么多。你记住如何品葡萄酒吗？如果学会了，找个空闲时间动手尝试一下吧！
五款葡萄酒之最
一、最贵的加烈葡萄酒这瓶加烈葡萄酒(fortifiedwine)由马桑德拉(Massandra)酒厂藏酿，1775年份雪利酒。2001年伦敦苏富比拍卖行售出，售价4.35万美元。马桑德拉葡萄酒酿造厂位于克里米尔(Crimea)，距离雅尔塔(Yalta)4公里，被公认为是沙皇俄国时代最好的酒厂。它的酒窖里收藏了上百万瓶俄罗斯葡萄酒和西欧葡萄酒。其中一些俄罗斯葡萄酒还刻有皇室封印。其中年份最久的就是这瓶雪利酒。二、1784年份迪琴酒庄白葡萄酒最贵的标准瓶装葡萄酒1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。三、最贵的白葡萄酒1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.688万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。四、1985年份一套7支美杜莎拉酒最贵的批售勃艮第葡萄酒罗马康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒(Methuselah，总容量6升，相当于8标准瓶)。1996年伦敦苏富比拍卖行售出，售价22.49万美元。五、1992年份皇家鹰鸣赤霞珠慈善拍卖会上售价最高的葡萄酒1992年份皇家鹰鸣赤霞珠(ImperialofScreamingEagleCab)。2000年纳帕谷(NapaValley)葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。买主是思科公司的执行官贝利(ChaseBailey)。单就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会上售出，很大一部分售价实属慈善捐赠性质。
品饮葡萄酒的学问
品饮葡萄酒是一种追求高品质生活的享受，只有了解了葡萄酒的品饮之道，才能更好地享受葡萄酒给我们带来的独特品味与精致体验。了解关于品饮葡萄酒的学问，感受品饮葡萄酒的独特魅力和风味。
葡萄酒品饮有时机
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键，因此，品饮最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中，最能让人感受葡萄酒的美味口感。
佳具配美酒
品尝葡萄酒的器具是很有讲究的，不是所有的杯子都适合品饮葡萄酒，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
讲究葡萄酒饮用次序
同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了，难以再品尝到葡萄酒的独特风味。
温度影响葡萄酒口感
尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常葡萄酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的葡萄酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
葡萄酒品饮有规则
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
品葡萄酒如体味人生
饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，我历来不会说哪支酒是最好的，就是评论，也基本上不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。
然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段：
刚接触葡萄酒时
刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。
这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。
第二阶段
这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。
波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。
喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的霞多丽、新西兰的长相思。
第三阶段
这些人喝葡萄酒已经有一定的经验了，不再追求大酒(酒体重的酒)，而是开始追求优雅和细腻了。这时，法国勃艮地的黑比诺葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑比诺，也开始喜欢酸度劲的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令干白，而对美国的霞多丽不屑一顾了。
第四阶段
你开始追求个性化和特点。这时候，你开始喜欢上意大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。
第五阶段
喝到这一阶段，你才想起来西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家，你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙多罗河流域的红酒、西班牙的里奥哈和娜瓦拉的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。
第六阶段
这基本上是最高阶段了，你的感官对不同葡萄酒都有不同的欣赏了，而且喜好变得更多了，你喜欢的不再是单一国家和产区的酒，你已经懂得在葡萄酒的世界里自如地打太极拳了。这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已经了如指掌，你已经成为一名真正的葡萄酒爱好者了。
一款好的葡萄酒需具备哪些条件？
从主观上来说，你喜欢的葡萄酒就是好酒；每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它质量多么优秀，对你来说，它都算不上是一款“好酒”。然而从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看，一款好的葡萄酒需具备哪些条件？
品种特色（VarietalCharacter）：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺（PinotNoir）这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
浓郁度（Intensity）：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
复杂度（Complexity）：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
余味悠长（ALongFinish）：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
情感反应（EmotionalReaction）：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。
葡萄酒盲品（Blind tasting）
葡萄酒盲品（Blindtasting）就是给你一瓶葡萄酒，把葡萄酒的瓶身蒙住，然后倒出酒液，让你通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、价位等信息。
在侍酒师等职业资格考试或比赛中，通常都有盲品环节。在考试或比赛中，盲品通常是用专用袋套上酒瓶——因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上；酒瓶的形制、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索，所以必须把酒瓶套上隐蔽起来，以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力，也常用于评估葡萄酒的品质，国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。
盲品主要分观色、闻香、品味这三个步骤，一个合格的品酒师，盲品葡萄酒并且做出误差不大的结论是必修课。
1、观其色，葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混酿葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。
认真观察，酒色看起来是红的还是黄的，颜色是否较深？色度怎么样？这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。
2、闻其香，轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高低，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。
关于葡萄酒的香味，有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你，闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。
3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。
用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会觉得舌头突然很干？在这个过程中，记得要花时间慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。
慢慢地咽下这口酒，体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时间？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？
怎么品干红葡萄酒?
1.拿酒：红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒：红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒：摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
4.醒酒：这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
5.喝酒：中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
品丽珠葡萄酒常识
品丽珠（CabernetFranc）起源于法国，用这种葡萄酿造的葡萄酒一般带有突出的草本风味，酒体中等，酸度中高，口感多汁，给人垂涎之感，因此也是配餐的好手。虽然品丽珠也用于酿制单品葡萄酒，但它更多见于波尔多（Bordeaux）的混酿葡萄酒中，与赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）一起创造了很多品质卓越且受人欢迎的葡萄酒。今天，不妨走进品丽珠的世界，感受它的芬芳。1、一张图简单介绍品丽珠葡萄酒2、四大产区，四种不同风格的品丽珠葡萄酒想深入了解一种葡萄酒，品鉴不同产区的酒款是个好方法。以下就来看看不同产区的品丽珠有何不同的表现吧。（1）法国卢瓦尔河谷希侬产区法国是酿造品丽珠葡萄酒最多的国家，多把品丽珠用在混酿中。不过，法国也有一个专门酿造品丽珠单品葡萄酒的产区，即卢瓦尔河谷。其中，希侬（Chinon）是卢瓦尔河谷的经典品丽珠产区，气候比较凉爽。产自希侬的优质品丽珠通常带有烤红辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和湿砾石的香味，酸度中高，单宁较低，伴有酸樱桃、干牛至和甜椒的风味，口感具有冲击力，有着精细的余味。如若你要购买法国的品丽珠葡萄酒，可选择5-7年前装瓶的酒（国外价格15-18美元/瓶），这样的葡萄酒已经经过了足够的柔化，不会过于辛辣，并发展出了令人愉悦的烟熏味和干果味。（2）意大利托斯卡纳产区意大利是仅次于法国生产品丽珠葡萄酒的大国，最负盛名的品丽珠来自托斯卡纳（Tuscany）产区，超级托斯卡纳（SuperTuscan）就是典型例子。一些超级托斯卡纳酒款采用了品丽珠酿酒，但品丽珠非意大利本土品种，不符合DOCG法律，被称为“SuperTuscan”。一款优质的超级托斯卡纳葡萄酒（含有品丽珠）通常具有成熟的黑樱桃、黑莓、可可和红辣椒粉味，还有少许干砾石和皮革味道。口感饱满，较高的酒精度带出来一些摩卡、肉桂、李子风味。这些葡萄酒深受青睐，价格较高（国外价格有时高至50-80美元/瓶）。（3）美国加州雅拉丘陵产区加州的品丽珠葡萄种植面积不小，但鲜少有产区用它来酿造单品葡萄酒。不过，雅拉丘陵（SierraFoothills）通常会出产果味浓郁，风格奔放的品丽珠葡萄酒。来自雅拉丘陵的优质品丽珠会有浓郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味，口感上的果味更加浓烈，还带有一些巧克力和烤香料的风味。值得一提的是，这些葡萄酒适合在发售的前几年饮用，性价比较高（国外价格10-15美元/瓶）。（4）智利空加瓜谷产区以前，智利效仿法国，把品丽珠作为混酿品种。近几年起，智利才开始用它酿造单品酒。空加瓜谷（ColchaguaValley）位于智利中部，总体气候炎热，品丽珠葡萄酒的风格趋向成熟。一款优质的空加瓜谷品丽珠葡萄酒除了散发着浓郁的黑樱桃、巧克力、胡椒等香气，还具有饱满、令人垂涎的浆果口感，同时弥漫出烤香料的风味。单宁中高，余味带着些许香草气息。智利莫莱谷（MauleValley）的品丽珠也与空加瓜谷品丽珠风格类似，而卡恰布谷（CachapoalValley）和卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）的品丽珠则更偏向清瘦与优雅。不过，大多数智利的品丽珠葡萄酒价格不会很高（国外价格18-28/瓶）。3、有关品丽珠葡萄酒的配餐肉类：烤猪肉、牛肉饼、牛肉炖汤、番茄酱肉丸、羊肉卷、五花肉蒸鲑鱼；奶酪：山羊奶酪（GoatCheese）、卡芒贝尔奶酪（Camember）、菲达奶酪（Feta）；调味食材：牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、香菜、红辣椒粉、黑胡椒；蔬菜：黑扁豆、红豆、烤红辣椒、蘑菇、番茄、茄子、韭菜、菠菜、芝麻菜。4、有关品丽珠葡萄酒的小常识（1）历史：品丽珠可能起源于法国西南部，它是赤霞珠的双亲之一。1996年，加州大学戴维斯分校的卡罗尔•梅雷迪斯博士（CaroleMeredith）通过研究发现，赤霞珠是17世纪时由品丽珠和长相思（SauvignonBlanc）通过自然杂交而成的。（2）醒酒：经过30分钟左右的醒酒，品丽珠葡萄酒中的辛辣味会缓和下来，口感变得柔和。（3）陈年：品丽珠葡萄酒一般可陈放5年左右，不过一些来自法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的优质品丽珠可陈年10-15年。这样的酒通常具有高酸和高单宁。（4）性价比：智利、阿根廷、美国加州的中央山谷、雅拉丘陵（SierraFoothills）等产区的品丽珠，性价比会相对高一些。（5）典型酒款：白马酒庄干红葡萄酒（ChateauChevalBlanc）是波尔多圣埃美隆（St-Emilion）产区最为知名的品丽珠葡萄酒之一，品丽珠在酿酒中比例较大。（6）替代品：如果你喜欢品丽珠的辛辣口感和草本气息，智利的佳美娜（Carmenere）也能带来相似的感觉。
葡萄酒是一款有生命力的液体
葡萄出生的环境决定了葡萄酒的品质。陈年后的葡萄酒更加成熟，更加的浓郁芳香。这就如同是人生，经历了少年的懵懂与无知，经历了生活中的失败与成功，到中年之后才收获了丰富的人生，这时候的你，不再莽撞，不再冲动，而是更加的厚重沉稳。陈年的老酒也是这样的，经历了时间慢慢的洗涤，即便落有微尘，仍然抵挡不住她本身所散发的幽香与魅力。当然，并不是所有的葡萄酒都适合陈年。有的葡萄酒只需要两三年的时间就可以散发出她生命的极致与美好。而有一些葡萄酒则需要十几年乃至更长的时间才能显出她的韵味和芳香。如果是08年份采摘的葡萄酿制的葡萄酒，现在喝应该是极佳的时间。特里斯干红葡萄酒是一款法国AOC级别的葡萄酒，梅洛偏多，并且经过橡木桶六个月的陈酿，散发出桑葚、黑莓等深色果浆额味道，伴有非常清晰的橡木发酵香，入口之后有强烈的香气以及明显的热度，酒的骨架清晰单宁细腻圆滑，余香悠长。
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